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作为酿酒界的大亨，德国葡萄酒一直在消费者心目中占据独特位置。但是面对复杂的酒标和如此多的专业词汇，大家是不是总是一脸懵逼，苦于它们该如何发音
所以这次，我们为大家准备了德国葡萄酒词汇小视频，本视频由德国葡萄酒协会(DeutschesWeininstitute)制作，包含了德国知名产区、品种、分级，以及酒标上常见术语的念法。掌握了这些基本词汇的读法以后，你就可以在朋友面前秀一下啦~
想知道这些词汇的具体意思，请继续往下看，听我们详细的讲一讲德国葡萄酒分级，以及如何看懂一款德国酒酒标的实用方法。
1、德国葡萄酒分级
德国葡萄酒共有四个等级，自下而上依次为：德国餐酒(DeutscherWein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualittswein)和优质高级葡萄酒(Prdikatswein)。
德国餐酒(DeutscherWein)：没有具体产地标志的德国葡萄酒，只允许产自经过批准的葡萄种植地和被批准的品种。与世界上其它葡萄种植国家相比，这类酒的产量很小。在所有德国葡萄酒产量中，地区餐酒只占5%左右。
地区餐酒(Landwein)：受地理标志保护的葡萄酒，即能简单说明其产地特色的地区餐酒。至少85%的葡萄品种来源自酒标上标注的地区。地区餐酒可以是干性葡萄酒也可以是半干，但有例外，一些地区酒款可以拥有更多的甜度。
优质葡萄酒(Qualittswein)：缩写为QbA。优质葡萄酒必须100%产自所标明的地区(13个优质产区之一)。每款高级葡萄酒的最低天然酒精含量按照产区和葡萄品种的不同而不同。每一种优质葡萄酒必须经过化学分析和感官测试，然后才由官方颁发一个检查号，并印制在酒标上。
高级优质葡萄酒(Prdikatswein)：规定标准比优质葡萄酒等级更严格。高级优质葡萄酒根据采收葡萄的成熟度，即发酵葡萄汁中的含糖量分为六个级别，含量越高，等级越高，并且在酒标上注明。
珍藏酒(Kabinett)：通常酒体轻盈、由成熟的葡萄酿造，酒精度相对低。
晚摘酒(Sptlese)：酒体饱满的酒，由完全成熟的葡萄酿造;因为需完全成熟，所有常常要被留在葡萄株上更久，这些葡萄一般晚收。
精选酒(Auslese)：由完全成熟的葡萄串酿成;有选择的采收(不成熟或有病害的葡萄会被去除)。
贵腐精选酒(Beerenauslese)：简称BA。酒体饱满、充满果味的葡萄酒，由过熟的葡萄(通常已会被贵腐菌感染)酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。
冰酒(Eiswein)：在零下7度下采收压榨葡萄;由天然浓缩的葡萄酒被压榨而出酿成。
干粒贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)：简称TBA。非常浓缩的葡萄酒，由被贵腐的葡萄几乎干缩成葡萄干酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。
2、顶尖酒庄联盟(VDP)分级
在德国，有一个顶尖酒庄联盟(VDP)，这个创立于1910年的联盟目前有大约200个成员，通过实行远高于官方法定标准的严格要求，VDP成员一直保持着卓越的品质。6月18日，知味也将在北京开授一场德国VDP名庄联盟认证课程。
联盟酒庄的葡萄酒酒帽上会有一头胸怀一串葡萄的雄鹰标志，这也被称为VDP之鹰，代表那些精心制作的葡萄酒来自优质葡萄园里出产的葡萄。
除此之外，VDP还大胆采用葡萄园分级体系来划分成员的葡萄园等级。这套以勃艮第为蓝本的风土分级系统，共有四个级别：大区葡萄酒(Gutswein)、村级葡萄酒(Ortswein)、一级葡萄园(ErsteLage)和特级葡萄园(GrossesLage)，在2012年开始执行。
大区葡萄酒(Gutswein)：类似于勃艮第大区级，入门级酒款。其与原产地的葡萄质量有内在联系。这些葡萄酒类似于葡萄酒种酿者的名片：葡萄酒源于酒庄自己在产区内拥有的葡萄园，同时也满足VDP联盟所规定的严格标准。
村级葡萄酒(Ortswein)：类似于勃艮第村庄级，来自葡萄酒村里那些最好的葡萄园。这些葡萄酒是各自风土特色的大使：产区内典型的葡萄品种，外加低产，这些都是葡萄酒质量的先决条件。
一级葡萄园(ErsteLage)：类似于勃艮一级园，代表具有独特风格的一流葡萄园。这些葡萄园提供了最佳的种植条件：那些被种植于此的葡萄品种非常适合种植地的土壤。葡萄采收的产量被极大地降低以获得更高质量。
特级葡萄园(GrossesLage)：类似于勃艮第特级园，代表德国最出色的葡萄园，一块葡萄园内被严格划分出的最佳部分。由这些来自最好地块内葡萄所酿的葡萄酒拥有无与伦比的陈年潜力。这些最佳葡萄园内种植着极为适合葡萄园土壤的最佳葡萄品种，且受最严苛的生产标准规定。这些葡萄酒傲立于VDP分级金字塔顶端。来自特级葡萄园的干型葡萄酒会在酒标上标注GrossesGewchs，并在酒瓶上加上GG标志。
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一篇文章了解白酒的种类
中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特点，酿造的白酒各具特色，其分类方式也不尽相同。现简述以下常见的分类方法。
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生产方式分类
一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。
我国白酒多以固态法酿造方式生产，而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及，越来越多的机械被运用到大型酒厂中，到目前为止，我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产，极大的改善了生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于多微糖化发酵剂;小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属多微糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
按白酒香型分类
目前，我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型，以贵州茅台酒为代表;浓香型，以泸州老窖特曲为代表;清香型，以山西汾酒为代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型，以陕西西凤酒为代表;兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型，以贵州董酒为代表;芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型，以江西四特酒为代表;豉香型，以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。
其他分类法
按酒质可分为高档白酒、中档白酒和低档普通白酒，按酒度可分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有的国家标准中一般把相应的白酒分为高度酒和低度酒两种。
读懂德国葡萄酒 这一篇文章就够了
爱酒人士发现原来德国酒也能带着充满清新活力的口感与丰富独特的香气。仅靠宏大酒体胜出的葡萄酒终究还是失去了对消费者的吸引力;德国酒则提供了爽脆的全新选择。新一代的酒浓重新诠释自己国家的传统葡萄酒，逐渐将局势扭转为对德国酒有利的景况。
多数德国最佳葡萄园的位置都是葡萄能完全成熟的北部极限。其中最优异的部分更位于完全不适合一般农作物生长之处;倘若不是葡萄树，这些区域想必便是树林或荒山。德国产出傲视群雄之优质白酒的机会十分渺茫，因此其白酒展现的活泼雅致特殊风格，的确是世上绝无仅有。
德国葡萄酒的印象
德国的成功秘诀在于糖分与酸度的均衡;在葡萄酒中，若有糖分却没有酸度，酒会显得平淡;有了酸度却欠缺糖分则会过于尖锐。而在好年份，两者则会相互均衡，完美结合。这或是因为德国酒甚少经过乳酸发酵、搅桶或全新橡木桶陈年等刻意雕琢，因此显现澄澈透明的扑实风格。
德国酒最经典的则要属甜型酒款。与多数葡萄酒不同，德国甜酒最佳的品尝方式是单独品饮而非与食物搭配。这些细致酒款通常发酵到酒精浓度8%便停止，酒中留下相当多的天然残糖。然而一旦甜酒风潮过去，此类酒款便影响销售;因此促成众多干型德国白酒的出现。例如，2010年是利于酿制果香浓郁的年份，该年64%的德国酒都属于干型或半干型;但是到了风格过异的2011年，干型酒的酿制比例却还是没变。
德国新一代个性坚毅的酒农一方面受到历史辉煌、拥有无限潜力的葡萄名园激励、加上气候改变带来的效应等，开始一展身手。葡萄现在越来越容易达到最佳的成熟度，霉菌与病虫害也不再是例行性的问题。酒精浓度达到12%或甚至14%的德国干白酒已经相当普遍。在优异酿酒师的巧手中产出极具风味与魅力独特的干型白酒。
过去二十多年来最值得注意的则是红酒的兴盛普及。黑皮诺的种植面积比上个世代增长了三倍，也因此总面积紧追在木勒土高之后。德国第四大品种则为1956年发展出来的杂交品种丹菲特(Dornfelder)，在法茲产区能酿出相当鲜美开胃的红酒。在德国希哈的知名度不低;梅洛与卡本内也相当普遍。
多年来德国葡萄酒法规都没有限制产量，某些产量可达全球之冠，或像法国人一样对葡萄园做分级。VDP对会员的产量有严格的规定，并在2000年时针对性政治上相当敏感的葡萄园分级议题做出决策，依据各区特定品种制定出顶级葡萄园的分级;如其他各种分级制度，VDP认定的顶级葡萄园与葡萄品种分级，也不可避免地遭受各样抨击。
一篇文章读懂起泡酒的酿造方法
我们知道，法国香槟区(Champagne)生产的起泡酒能叫香槟外，其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。
世界各国都生产起泡酒，种类繁多，使用的葡萄品种也各异。但从酿造工艺上看，它们都离不开最基本的四大方法：传统法、转移法、罐中发酵法和注入二氧化碳法。
今天，本文将从酿造工艺的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。
1、起泡酒王牌酿造法传统酿造法
香槟是传统酿造法(TraditionalMethod)的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦起泡酒(Cava)等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。
传统酿造法最显著的特征就是酒液会在瓶中进行二次发酵。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合(Blending)制成基酒(BaseWine)，另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵(SecondFermentation)传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶(Riddling)，让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄(ChampagneVeuveClicquot)的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。
转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥(Dorgorgne)阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液(Liqueurdexpedition)，也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。
(1)克雷芒起泡酒
在法国，克雷芒起泡酒的生产主要集中在勃艮第(Burgundy)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(TheLoireValley)和朗格多克(Languedoc)等。
传说，香槟之父唐培里侬(DomPeridom)就出生于朗格多克的利慕(Limoux)。
90%的利慕克雷芒起泡酒(CremantdeLimoux)由莫札克葡萄(Mauzac)酿成，其余10%则由霞多丽和白诗南葡萄来调配。莫扎克葡萄带有明显的苹果泥香气，适合种植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工采摘，每150公斤葡萄不得榨取超过100公斤的葡萄汁，酒泥陈酿最低9个月。
(2)西班牙卡瓦起泡酒
西班牙目前只有不到250家卡瓦生产商，最大的两家分别是科多纽(Cordoniu)和菲斯奈特(Freixenet)公司，这两家公司都由加泰罗尼亚(Cataluna)佩内德斯(Penedes)的SantSadurnidAnoia公司运营。
这里出产的起泡酒酒泥最低需要陈酿9个月，珍藏级别(Reserva)至少18个月，特级珍藏(GranReserva)30个月，酒精度必须在10.8%-12.8%之间，使用的主要葡萄品种为马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。马家婆葡萄为葡萄酒带来精致的香气，沙雷洛葡萄带来酒体和泥土香气，帕雷亚达葡萄带来酸度和淡雅的花香。
(3)弗朗齐亚柯达起泡酒
弗朗齐亚柯达起泡酒主要酿成干型，允许使用的酿酒葡萄包括霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄，酿造年产量在1,500万瓶左右。
2、起泡酒亚军酿造法转移法
传统法酿造香槟需要花费大量的人力，这主要是因为它需要在瓶中进行二次发酵和酒泥陈酿。
但是转移法(TransferMethod)中，瓶中所有葡萄酒会在压力下被倒入压力罐中，经成批过滤后再重新装瓶到干净的瓶中，但是，用这种方法酿造的起泡酒，会对酒气泡的持续性、长期性以及压力产生影响。
转移法是新世界国家酿造起泡酒主要采用的方法，尤其是在澳大利亚，那里80%的起泡酒都是用这种方法酿成的。
澳大利亚重要的起泡酒产区为雅拉谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)，西拉起泡酒源自19世纪的维多利亚州(Victoria)。它拥有较高的酒精度和较重的单宁，有些会在橡木桶中进行陈年。
3、起泡酒季军酿造法罐中发酵法
世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中发酵法(TankMethod)酿造而成，起泡酒的第二次发酵会发生在密封罐而不是瓶中，罐中发酵法也因此得名。
这种方法的最大优点是降低了生产成本，但生产出来的酒，会缺乏酵母自溶过程中产生的烤面包、饼干等风味。这是因为酒液与酒泥的接触时间非常、非常的短。
这个方法易于凸出芳香型葡萄的特征，非常适合酿造果香浓郁的起泡酒，如意大利的普罗赛克(Prosecco)。
普罗赛克是意大利东北部最有名的起泡酒。这种起泡酒出自雷维索(Treviso)地区的科内利亚诺产区(Conegliano)和瓦尔多比亚德尼产区(Valdobbiadene)。普罗赛克起泡酒中，歌蕾拉葡萄(Glera)必须占到85%，其余15%可以是当地品种或霞多丽等。
普罗赛克起泡酒适合在年轻时被饮用，它们普遍酒体轻盈、新鲜，散发着集中的纯果味，酒精度约在11%左右，带有标志性的微苦感。
4、起泡酒特色酿造法阿斯蒂法
这个方法主要用于阿斯蒂(Asti)起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒的生产。
阿斯蒂是一种由小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造的起泡酒，出产于意大利皮埃蒙特(Piemont)西北部。这里有一个独特的DOCG产区，生产微气泡的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)，它的酒精度通常在5-5.5度，风格甜美清新，带有新鲜和强烈的花香和果香，易于亲近，是一款男女老少都会喜欢的无门槛酒水。
和其他方法不同的是，阿斯蒂酿造方法不涉及静止酒的生产，发酵所需的酒液会提前被储藏在低温环境中，需要时才会被取出来加温发酵。
这个过程中，部分二氧化碳会溶解到酒液里，有一些则会逸出罐外。当酒液的酒精度达到7%-7.5%(莫斯卡托阿斯蒂更低)，当阿斯蒂接近5个大气压强时(莫斯卡托阿斯蒂的标准为3个大气压强)，酒液会进行冷过滤以终止发酵，以便装瓶发售。
5、起泡酒最简单粗暴酿造法加二氧化碳法
这种方法也被称为可口可乐法，被广泛用于生产廉价起泡酒，因为它的成本十分低，只需将二氧化碳注入到葡萄酒中即可。这些气泡持续时间短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而价格也相对便宜。
白酒“度数”的那些秘密 一篇文章全了解
在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题，显然对白酒度数了解的不够。
下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何李白斗酒诗百篇武松一气十八碗。
酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。
后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。
元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
白酒分多少度
标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快。
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
关于墨西哥葡萄酒 这一篇文章就够了
说起墨西哥，很少人会联想到葡萄酒。这也难怪，墨西哥葡萄酒几乎不怎么出口嘛。但倘若你果真置身其境，真正来到墨西哥，也许就能体会到一种喝什么葡萄酒?一杯接一杯的Tequila才叫痛快!的豪情。
要我说，从商业饮品上来看，墨西哥简直是一个属于可口可乐(简直是墨国举国大爱的饮料)、冰啤酒(而国际化的Corona貌似并不受本国人民欢迎)和龙舌兰(Agave)的国度。
若能来点儿龙舌兰，无论是多汁而热烈的特奎拉(Tequila)还是俨然带有些许烟熏味的梅斯卡尔(Mezcal)，配上几个街边玉米面饼做的tacos并在上面挤上些许青柠汁，听着墨西哥流浪音乐Mariachi，这简单的搭配就足以让你味蕾爆炸、大快朵颐、神采奕奕且两眼放光。
这种场景常常让我想起那些即勤劳又慵懒、但总是看起来很快乐的墨西哥人民。他们的乐天的生活常态总让我羡慕不已：
生活在土地上总要做点事情
要种点龙舌兰
再种些仙人掌
你就是一个真正的人
你才可以直立行走
......
墨西哥民诗
可惜的是，我并不是来推销龙舌兰的，也并不是刻意来安利热情而快乐的墨西哥人民。我对墨西哥葡萄酒的兴趣源于在墨西哥南部工作和生活的两年。
由于绝大部分墨西哥葡萄酒都被本国消费，身处墨西哥就成为了解墨西哥葡萄酒的最大优势。据2017年由WineInstitute发布的全球葡萄酒产量报告的数据显示，墨西哥葡萄酒2015年的产量约为114000千升，居世界26位，紧随其后的是极为古的老葡萄酒生产国格鲁吉亚。
墨西哥产区主要包括：
下加利福尼亚湾(BajaCalifornia)北部
克雷塔罗州(Quertaro)
科阿韦拉州(Coahuila)
萨卡特卡州(Zacatecas)
新兴的奇瓦瓦州(Chihuahua)
瓜纳华托州(Guanajuato)
墨西哥虽算不上世界上重要的葡萄酒生产国，但也许出乎很多人意料，它却是整个美洲最早生产商业葡萄酒的国家。因此，在新世界国家里，其历史地位其实相当重要。
位于墨西哥北部Coahuila省帕拉斯山谷(ValledeParras)的CasaMadero酒庄便是整个美洲最早建立的酒庄。其成立于1597年，葡萄园面积超过315公顷，其接近90%的葡萄酒用于出口国外。
然而在墨西哥，即能满足国内需求又能立足国外的酒庄可谓少之又少：绝大部分酒庄不需要依靠出口，而超过一半的墨西哥酒庄规模也不过几公顷。随着本国中产阶级的逐渐壮大，葡萄酒消费量的不断提升(来自Euromonitor的统计显示2016年人均葡萄酒消费量继续提高8%，超过780ml)，越来越多的微型酒庄开始如雨后春笋般出现。这些酒庄大都集中在了墨西哥最重要也是最热门的葡萄酒产区：下加利福尼亚(BajaCalifornia)。
90%以上的墨西哥葡萄酒产自下加利福尼亚，其北部的瓜达卢佩山谷(ValledeGuadalupe)则是墨西哥最知名的葡萄酒产地和新兴葡萄酒旅游胜地。下加利福尼亚北部聚集着大约100多个酒庄，因此也被誉为墨西哥的纳帕谷(NapaValley)。
毗邻墨美边境之城蒂华纳(Tijuana)，这里当然也吸引着不少来自加州的游客。位于北纬32度的低纬地带且没有像阿根廷门多萨(Mendoza)那样的海拔调节，瓜达卢佩山谷的气候看似很难酿造出优质的葡萄酒。不过幸运的是，凉爽的加利福尼亚洋流(CaliforniaCurrent)也临幸了墨西哥葡萄酒产业：从美国俄勒冈、加州再到墨西哥下加利福尼亚湾，这仿佛是一个从黑皮诺到赤霞珠，再从赤霞珠到小西拉(PetiteSirah)的渐变。
而鉴于下加利福尼亚尚无类似AOC的法规，酒庄对现代葡萄酒产业的探索也方兴未艾，这就使得这里顺理成章地成为了那些颇富灵感和创造力的酿酒师们的试验田。不少葡萄酒使用的混酿配方更可谓天马行空。比如，试着想象一下赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魂(Tempranillo)、金粉黛(Zinfandel)和内比奥罗(Nebbiolo)的混搭风，是否也颇具马尔克斯笔下荒谬有趣却又符合逻辑、值得回味的拉美魔幻现实主义风格?
受到意大利移民的影响，下加利福尼亚的一些酒庄都有着意大利血统和情节。位于瓜达卢佩山谷的墨西哥最大葡萄酒酒庄L.A.Cetto便是其中之一，提供不少性价比一流的葡萄酒，有时在盲品中会给人带来些许惊喜。其另一大型酒庄SantoThoms则以生产一些颇具竞争力具有意大利血统的葡萄酒而闻名。VillaMontefiori除了生产100%的Nebbiolo以外，更是将Aglianico、Sangiovese，Montepulciano等品种纳入其田。白葡萄酒虽然并不是下加利福尼亚的强项，但不少Chardonnay、SauvignonBlanc或是Viognier也有相对不错的表现。
在下加利福尼亚所有形形色色的红葡萄品种中，最有趣也最具争议的当属Nebbiolo。墨西哥则很有可能成为这个葡萄品种的第二个家。不过，如果你品尝过不少墨西哥Nebbiolo，你也许会惊讶地发现这里不少Nebbiolo颜色极深，颇为深沉，单宁却并不过高，和意大利皮埃蒙特大多数Nebbiolo的风格大相径庭。
在我去年4月拜访当地酒庄时，有几位酿酒师曾告诉我这样的故事：当年最早SantoToms酒庄从意大利引入Nebbiolo时，他们可能混淆了Nebbiolo、Barbera和Piedirosso，所以如今在这片土地上，很难得知到底谁才是真正的Nebbiolo。
但VillaMontefiori的庄主兼酿酒师PaoloniMontefiori却不敢苟同。他本人便曾多年前亲自从意大利引入Nebbiolo。其100%Nebbiolo的风格也的确让人思考这一故事的准确性，并考虑品系和当地自然风土条件对这一品种的影响甚至是改变。
说到自然风土条件，瓜达卢佩山谷附近的气候可以大致被概括为：相对炎热而干燥少雨。夏季均温大约在29℃左右，而冬季则在5℃左右。虽然临近太平洋的地理位置为其带来较大的日较差，不少葡萄酒仍然未能避免在不少年份出产果味过于成熟的葡萄酒，在口中甚至让人想起水果糖浆(syrupy)。
在我看来，酚类成熟度、酒精度、酸度和果味的新鲜感这四个因素的平衡是精品酒庄应该尤其注意的。就土壤而言，瓜达卢佩山谷谷底沙土为主的土壤避免了根瘤蚜(phylloxera)的问题，不过大部分酒庄仍然选择了使用砧木，以避免其他可能发生的问题，如线虫(nematode)对葡萄藤的影响。
关于下加里福尼亚葡萄酒的另一个有趣的话题是盐份。很多葡萄酒中，无论红白，都可以或多或少尝到些许咸味。很多人则更倾向于使用矿物感来表达这种咸味，比如来自美国的酒评家JamesSuckling和当地的一些酒评家如ArturoBodenstedt。JancisRobinson同样在她最近的一篇关于墨西哥葡萄酒的文章《Mexicanwine-Bajassuccessstory》中写道虽然有些人对咸味很敏感，她却并不十分在意。她还称Louis-MichelLiger-Belair(著名的勃艮第酒农)也希望在他的酒中体现一些咸味。
关于起泡酒这一篇文章就够了
立秋，怎么能没有清爽沁心的起泡酒?单单是那酒杯中奔腾而上的气泡，就缓解了夏季的燥热。再加上起泡酒自带的清新果香，较低的适饮温度，简直就是解暑利器!
不过，起泡酒可不仅仅只有香槟，下面这些起泡酒，同样值得一试!
大多数起泡酒会经历两次发酵，第一次发酵用于酿造干型静止基酒，第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素。一般来说，起泡酒有以下五种酿造方法：
1、传统法
传统法的二次发酵是在瓶中进行的。经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
2、转移法
在转瓶程序之前，转移法和传统法并无异，只是在过滤沉淀时，转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤，最后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒，通常会大批量进行酿制。
3、大罐法
世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中，第二次发酵是在加压的密封罐内进行，装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本，酒和酒泥也不会有足够的时间接触，能最大程度的展现葡萄本身的特点，对于像麝香或雷司令之类的品种，这种方法非常适宜。
4、Asti法
Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造，不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中，酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡，当酒精度达到7%-7.5%时，过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。
5、加二氧化碳法(可乐法)
在该方法中，二氧化碳被人工注入进葡萄酒中，为葡萄酒带来气泡，但不会对酒造成改变。这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种，不能生产出高品质起泡酒。
有哪些好喝的起泡酒?
旧世界篇
1、香槟(Champagne)
香槟是法国香槟产区生产的起泡酒，受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟。香槟以传统法酿造，霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是最主要的法定品种，并带有浓郁典型的面包、黄油和烘烤类香气。按照香槟的不同风格，可分为无年份香槟(NV)、年份香槟(Vintage)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和桃红香槟，顶级香槟具有极强的陈年潜力。
2、卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙的香槟，采用传统法酿造。大多数的卡瓦来自宾纳戴斯(Penedes)的葡萄园，在纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)产区同样有生产。
传统的葡萄品种包括用于酿造白葡萄酒的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)，用于酿造桃红酒的歌海娜和慕合怀特。大多数卡瓦酒都是干型的，酸度适中，酵母自溶带来了一些烟熏和橡胶的风味。卡瓦很少能够长期陈年，价位适中。
3、Crmant
Crmant包含了7种法国AC起泡酒。其中最重要的几种为阿尔萨斯起泡酒(CrmantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CrmantdeBourgogne)、利穆起泡酒(CrmantdeLimoux)和卢瓦尔起泡酒(CrmantdeLoire)。它们都是用传统方法酿制的，使用整串葡萄进行压榨，酒和酒泥接触不少于9个月。
每款起泡酒都可以用当地优质白葡萄品种进行生产，不过，麝香和琼瑶浆之类芳香型葡萄不可以用于生产Crmant。
一篇文章讲透全世界起泡酒的酿造工艺
很长时间以来，人们一直认为起泡酒其实都大同小异。作为社交庆祝的润滑剂，在品尝起泡酒的时候，我们的嘴巴也许正在忙着和别人交谈，我们的耳朵也正在忙着接收大量的信息，我们的大脑往往为了思考如何应答下一个问题，在这样的情况下确实很难去深究喝的到底是什么。
香槟?Prossecco?啤酒?还是别的?
事实上，因为酿造工艺、葡萄选择以及风土的不同，不同的起泡酒之间其实有着相当大的区别。
其中一大区别，就是在于不同起泡酒的气泡质感和口感。气泡大还是小?气泡持久性如何?气泡在口中的质感是绵密还是粗糙?
这些都是判断一款起泡酒质量好坏的标准，而造成这种品质高下的区别，和起泡酒的酿造方法有极大的关系。纵观世界上的起泡酒，大致有四个常见的酿造方法。他们是：
加气法
很多商业化，产量极大的低端起泡酒会采用这种方式
传统法
多用于香槟，Cava，美国起泡酒，意大利的Franciacorta和TrentoDOC起泡酒
转移法
很多大瓶装或小瓶装的起泡酒，通常会采用这种方法
查马法/大槽法
多用于Prosecco，MoscatodAsti，Lambrusco等起泡酒
注：还有一种相对少见的做法，叫做古老法，是一种在瓶中完成一次发酵的起泡酒，如今基本只有法国出产极少量的这类起泡酒，因此不在本文中讨论。
一篇文章刷新你对赤霞珠的三观
今年的8月30日是国际赤霞珠日。虽然这些节日大多只是商家的营销手法。但这并不影响我们爱酒之人将计就计，庆祝这些动机不纯的节日。
趁此良辰吉日，送你13个关于赤霞珠的有趣小知识。让我们从另一个角度了解一下这个世界上最伟大的葡萄品种。
1.赤霞珠是最早被引进中国的酿酒葡萄
赤霞珠在1892年晚清年间首次进入中国，由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
2.赤霞珠是个100%的中文名字，和英文原名不搭边
张弼士先生当时请来了文人墨客来给这些洋葡萄命名。来客见此酒流光溢彩，酒液泛着赤红如晚霞的颜色，便将此种命名为赤霞珠。
其法文原名CabernetSauvignon完全没有这个意思。我国港台地区通常将其直接音译为卡本内苏维翁。
3.赤霞珠是中国第一大酿酒葡萄品种
赤霞珠占据中国超过75%的酿酒葡萄种植面积，第2名的梅洛只有12%。
不过如果算上鲜食葡萄，那巨峰葡萄位居榜首，赤霞珠也就是个零头。
4.赤霞珠也是世界第一大酿酒葡萄品种
赤霞珠从老家法国波尔多传播到了世界上几乎任何一个能酿葡萄酒的角落。它的种植面积达到了惊人的34.1万公顷(1公顷=1万平米)，第二名的梅洛只有26.6万公顷。
5.赤霞珠传播如此广泛的原因，除了好喝还有好种
樱桃好吃树难栽，再想想从松露到蓝鳍金枪鱼，似乎好吃的东西都不易得。
赤霞珠是个例外。赤霞珠特别好种粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨，极厚的葡萄皮让霉菌无处下手。又好喝，又好种，不受欢迎更待何时?
6.世界上赤霞珠种植面积前10的国家
排名第1的是法国，接下来2-7名是智利，美国，中国，阿根廷，意大利，南非。排名8-10名的是3个在国际市场上不常见的葡萄酒玩家，保加利亚，摩尔多瓦和乌克兰。
7.赤霞珠是个杂种
别看赤霞珠身份高贵，被尊称为葡萄酒之王。但1997年加州大学戴维斯分校(UCDavis)的DNA测序显示，赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来。通常认为赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生，不是人工刻意培育。
8.赤霞珠之前很长一段时间被认为是野生的
研究揭示了赤霞珠的杂交是在人工葡萄园内偶然发生。但很长一段时间，人类一直都认为赤霞珠的来源是人工驯化的野生葡萄。
因为Sauvignon来源于法语词sauvage，意思是野生的。因此CabernetSauvignon名字就是野生的Cabernet(Cabernet是一大类葡萄的统称，有数十个品种)。
更流行的说法是，CabernetSauvignon的名字是双亲品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)各取了一个单词。但这个说法值得商榷，因为人类直到1997年才知道CabernetSauvignon的双亲，但这个名字已经存在很久了。
9.赤霞珠的历史很短
如此高贵的品种想必有着悠久的种植历史。错!
赤霞珠的杂交发生在18世纪中叶的波尔多，至今只有200多年，和美国的历史差不多长。
10.赤霞珠几乎已经成了葡萄酒的代名词
也许黑品诺垄断了世界上最贵的葡萄酒，但人们心中葡萄酒的代名词永远是赤霞珠。
世界上搜索量最多的葡萄酒中，前100名有50名都是赤霞珠主酿，占据了整整半壁江山。前10名当中更是拿下6席。榜首则长期被拉菲占据(根据不同年份，含有80%-100%赤霞珠)。
11.赤霞珠是晚熟品种，很多地方都成熟不了
赤霞珠虽然好种，但唯一的问题是它需要被种在相对温暖的地方，不然就难以成熟。不成熟的赤霞珠会有一股不悦的青椒味。
赤霞珠的老家波尔多是它可以成熟的极限，再北的地方，就不再适合种植这个品种了。也正因为如此，波尔多的赤霞珠才如此精妙。那些微妙元素平衡的高级美感，是更加炎热地区的赤霞珠所没有的。
12.赤霞珠混梅洛除了口味，更是农业保险政策
波尔多人创造了可能是世界上最伟大的葡萄酒混酿，赤霞珠+梅洛。无数饮者盛赞这个组合的天才性。柔软多汁的梅洛互补了酒体坚实的赤霞珠，并且梅洛的加入增加了酒的复杂度。
但你可能不知道，比起口味，梅洛其实更是一种农业上的保险政策。波尔多是赤霞珠可以成熟的极限，在偏冷的年份更是有无法成熟的风险。梅洛的早熟特性，让酒农对冲了在偏冷年份赤霞珠全军覆没的风险。
在更加炎热的产区，赤霞珠+梅洛就完全是出于口感上的考虑了。
13.波尔多种植最多的葡萄品种不是赤霞珠
如果你觉得整个波尔多种植面积最大的品种是赤霞珠。恭喜你，你可能好酒真的喝的不少。
波尔多左岸那些出色的列级庄和中级庄，大部分都是赤霞珠主酿的。但大量低端波尔多大区酒，再加上右岸的葡萄酒，则几乎都是用梅洛主酿。波尔多梅洛的总种植面积有赤霞珠的2倍还多。
一篇文章让你彻底搞清白酒香型的那些事儿
关于白酒香型，酒评君曾推送过一篇文章，《如何描述白酒香气，香气与香型有什么关系?》本期将从历史发展角度，更加系统的和酒友们说说关于白酒香型的那些事儿。本期作者：陈振宇，观云创始人。
在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售+化验指标来选，这一届茅台夺魁。
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。
白酒香型的划分，离不开茅台，离不开李兴发，也离不开勾兑。
众所周知，茅台因为国家领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为红色情缘而成为了神秘的官酒，被赋予浓厚的政治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。
从1956年开始，中央政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，还在1964年-1966年搞异地生产试点，响应毛主席搞一万吨的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，最后得出一个出了茅台镇酿不出茅台酒的结论。
时至今日，白酒的生产秘密还没有被完全解答，白酒酿造的基础理论仍仅限于分析出了部分微生物以及微量成分，对发酵过程的控制依旧很弱，基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它神秘化。
白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
然后我们继续回到茅台。茅台的技术大牛里，有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年(1928年)，建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中央组织的研究茅台的工作组里，李兴发主要负责研究勾兑。
勾兑一直都是茅台一道关键工艺。在酿酒时，酒师们发现，把不同的酒调和一下，味道更好，于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情
这样靠感觉的事并不靠谱，也无法保证大批量生产的质量稳定。所以李兴发觉得应该把不同的酒按照轮次、年份、味道进行区分鉴别，然后进行勾兑，最终得到一个恰到好处的成品。在尝了200多种酒样、做了无数次实验后，他确定了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为酱香、醇甜、窖底，这三种兑在一起就是茅台。其中又以酱香味最为突出，也最独特，于是以茅台为代表的一类酒就是酱香型白酒。
那么为什么叫酱香?据李兴发的徒弟徐强说：他(李兴发)没得文化的，他每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香。
对，就是这么来的，白酒的酱香味就是酱油味，酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深的一笔。
1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，这篇文章由茅台技术系掌门季克良执笔，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。
在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如醇、绵、爽、净、滑等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少，会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。
综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日，也确实有厂家为自己的产品命名新的香型，以突出产品的不同。比如安徽明光的明光酒，他们就提出了一个明绿香型，因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。
香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。
比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈(也叫浓中带酱)，苏派则为纯浓。
此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。
每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，这么多年来深受欢迎，所以，在研究红酒、啤酒、威士忌的时候，是不是也顺便看看白酒?你会爱上她的。
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甜酒长胖、干型酒减肥？一篇文章推翻你的认知世界
进入十二月，比起寒风更刺骨的莫过躲在大衣里瑟瑟发抖的体重了。不过别怕，如果你和减肥错过了上一个夏，那这个冬或许可以救回下一个夏，比如就从饮食上技几控技你技几开始，只是对于爱喝葡萄酒的小伙伴，最着急的事情大概并不是吃，而是喝了
在所有的含酒精类饮料中，葡萄酒属于热量含量较低的一类饮品，因此生活中我们常看到不少取巧的商家媒体在推销或者广告中打出类似葡萄酒减肥的诱惑字眼。那么喝葡萄酒真的减肥吗?或者说怎样喝葡萄酒才能保持好身材，甚至达到减肥功效呢?要探讨这个问题，我们需要从一杯葡萄酒所含的热量说起。
哪种葡萄酒含的热量最低?
葡萄酒的种类不多，但也不少，红的、白的、桃红的，老年份的、年轻的，普通的、加强的，到底哪一种葡萄酒所含热量最低呢?换句话到底哪一种葡萄酒喝了最不怕长胖?也许大多数人会认为，*甜型葡萄酒的含糖量高，转换的卡路里较多，自然热量更大。
嗯，虽然这个推论听起来好像很有道理，但事实上也需要推翻你的认知世界了。
对于一瓶葡萄酒来说，其中热量的两大主要来源一是酒精，二就是糖分。首先来说说酒精，每1克酒精中含有7卡路里热量，而一杯(150毫升)酒精度为12%的葡萄酒中约含有14.4克酒精。这样算下来，单是酒精(不涉及糖分等其它成分)带来的卡路里便已经超过100个单位了。而说到糖分，每1克糖中含有4卡路里的热量。在只考虑糖分的范围内，葡萄酒中的糖分越少，热量越低，反之越高。
不难看出葡萄酒中对于相同重量的酒精和糖分来说，酒精所含的卡路里比碳水化合物糖所含的卡路里要高，因此对葡萄酒中所含热量高低的影响酒精要比糖分更大。所以，如果想要准确地了解一瓶葡萄酒的总热量，我们需要计算这瓶酒的酒精与糖分含量总和所共同产生的卡路里数。
不是所有甜白的热量都高得惊人!
说了这么些，我想大概是时候对于上文星标的推论做个举例说明了。
波尔多红葡萄酒(BordeauxRed)
波尔多红葡萄酒的酒精度一般在13.5%左右，这意味着一杯葡萄酒(150毫升)大概含有20.48克的酒精，那么从酒精转化而来的热量大约有143.36卡路里;而一杯波尔多红葡萄酒最多含有0.45克糖，所以从糖分转化而来的热量只有1.8卡路里。因此，一杯波尔多红葡萄酒大约含有145卡路里。
莫斯卡托甜白葡萄酒(MoscatodAsti)
一般来说，莫斯卡托甜白葡萄酒的酒精度约为5.5%，也就意味着一杯(150毫升)莫斯卡托甜白葡萄酒含有8.18克的酒精，能从酒精转化得到57.26卡路里热量;一杯莫斯卡托甜白葡萄酒含有16.69克糖，由糖分转化而来热量为66.76卡路里。所以，一杯莫斯卡托甜白葡萄酒大约含有124卡路里。
你看，甜白并不是大家误解的时时称霸葡萄酒的热量王。当然，以上是比较极端的例子，因为并不是所有的甜葡萄酒都像莫斯卡托甜白葡萄酒一样含有如此低的酒精度。但这个例子也如实地告诉我们，一瓶葡萄酒的热量高低，不是只有糖分说了算的，有时酒精的含量对其影响可能更大。
穿插小课堂：残糖
通常，葡萄酒的酒精含量会清晰地印刷在酒标上，其范围大多数在12%-15%之间;但对于糖分含量，并没有直接的包装说明。不过别担心，这里我们为大家做了一个基础的常备总结。
葡萄中含有果糖，其中的酒精也正是由葡萄汁时期存在的果糖于酵母的作用下可转化得成，而剩下未转化为酒精的果糖在成酒中作为剩余糖分(ResidualSugar，RS)被遗留下来。葡萄酒的甜度(糖分)正取决于葡萄酒中剩余糖分的多少，按残糖含量的不同，葡萄酒可分为以下四大类型：
1.干型葡萄酒：残糖含量不超过4g/L或小于9g/L(酸度会影响到我们对糖分的感知，所以当总酸减去总糖不超过2g/L时，残糖小于9g/L的也被认为是干型葡萄酒);
2.半干型葡萄酒：残糖含量在4-12g/L之间;
3.半甜型葡萄酒：残糖含量在12-45g/L之间;
4.甜型葡萄酒：残糖含量大于45g/L
干型葡萄酒的残留糖分极低，有时甚至为0，而甜型葡萄酒的残留糖分明显要高一些。至于蒸馏型烈酒(伏特加、朗姆酒、威士忌等)不包含残留糖分，只有酒精，所以它们的碳水化合物含量为0，不过它们往往由于较高的酒精含比都有很高的热量，比如3厘升的威士忌就含有75千卡的热量。不过，有些烈酒会加入一些含糖的配料，比如利口酒，其另外添加的糖分使它的碳水化合物总含量有所增高。
减肥，为啥不选低卡葡萄酒?
什么是低卡路里葡萄酒，其标准是什么?一般来说，当一杯(约150ml)葡萄酒含有的热量低于120卡路里即为低卡葡萄酒。通常，酒精度(约10%左右)相对较低的干型葡萄酒被视为天然低卡的首选，比如干型香槟就是起泡酒中不错的低卡选择。
除了干型起泡酒(香槟)，在日常选酒中，如果我们偏向于热量相对较低的葡萄酒，还可以关注一些气候相对凉爽的产区。通常，这些地方出产的葡萄较于气候温暖炎热地带成熟度更低，含糖量相对较少，在发酵中产生的酒精自然也更少。现在，市面上已经有了许多不同风格的低卡葡萄酒，它们所含的热量大都会比普通葡萄酒低20%，且一杯酒中的卡路里不会超过100个单位。
常见的低卡推荐酒款：阿尔萨斯雷司令白葡萄酒、勃艮第黑皮诺红/霞多丽白葡萄酒、博若莱佳美红葡萄酒等;
常见的高卡酒款：西班牙丹魄红葡萄酒、智利赤霞珠红葡萄酒、澳洲西拉红葡萄酒、法国苏玳贵腐甜白、匈牙利托卡依甜白等
酒精是怎样让你长胖的?
看到这里，某些小伙伴或许已被葡萄酒的高热量吓得默默放下了酒杯其实，酒精中的热量虽然不少，但却不会直接转化为脂肪，导致人体发胖。这主要是因为人体在消化酒精方面与消化食物有所不同。简单来说，我们的身体会优先考虑消耗酒精的能量。因为人体虽然可以储存不同营养物质，诸如蛋白质，碳水化合物和脂肪，但却不能储存酒精，并且这个优先级高于人体对于其它营养物质和脂肪的消耗。换句话说，当我们身体内有酒精时，人体要先把酒精的能量消耗殆尽，才会消耗其他诸如脂肪的能量。
但不要以为酒精不会转化为脂肪贴在我们身上，就可以高枕无忧了。因为酒精摄入的另一个后果就是，我们的大脑会将停止脂肪消耗的信息理解为血糖不足，反应在日常生活里往往就是：需要赶紧吃点东西补充血糖。这也解释了为什么喝酒会增强食欲，端上杯子人们常忍不住想去吃点更甜、更咸，反正就是热量满满的东西。
所以，如果说长胖的一半原因在于喝葡萄酒，那另一半原因就在喝酒同时的食欲冲动了冲动是魔鬼，也是脂肪。
什么时候喝比较减肥?
一般来说，上午7-8点间，体胃中分解酒精的酶浓度较低，如果这时喝葡萄酒的话，摄入酒精会更容易被吸收;尤其空腹饮酒，酒精对胃肠刺激更加强烈，易伤身体。正午前后，人体对酒精也比较敏感，所以白天通常选择在下午14点之后喝葡萄酒相对更加合适。
说到减肥，可以试试在睡前1-2小时饮用葡萄酒。据相关研究结果显示，葡萄酒中含有一种睡眠辅助激素褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期;同时，葡萄酒中的多酚成分能舒缓身体压力，少量酒精能帮助缓慢升高体温，让原本新陈代谢较低下的夜晚也能进行适当脂肪消耗，顺便起到一定的瘦身效果。所以，在需要温暖的冬夜，不妨来小杯葡萄酒放松身心，缓释压力，不过最好不要超过50ml，不然酒精摄入过多会适得其反哦。
结束语
面对美酒，是先喝还是先减肥?这个问题有点难，要知道失落(比如没得酒喝)和压抑(比如忍住不喝)的情绪同样是不利于减肥的心理状态，何况不论审美还是品酒，均衡才是肥瘦的终(中)点，关键喝(ren)酒(sheng)路上没有什么比技几控技你技几更重要。
其实，与其盯着杯里的卡路里不放，跑去健身房思考人生，改变可能来得更快。
关于黑皮诺和内比奥罗 这一篇文章就够了
葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)曾说：如果黑皮诺(PinotNoir)是世界上最为诱人的红葡萄品种，那么内比奥罗(Nebbiolo)就是紧随其后的第二，二者具有一些极为相似的特性。黑皮诺和内比奥罗譬如一株双生花，极为相似，又有着许多不同。
一、外形特征
黑皮诺和内比奥罗均为皮薄粒小的葡萄品种，因此使用它们酿制的葡萄酒颜色较浅。但内比奥罗在果实接近成熟的时候，表皮会形成一层乳白色的薄雾，再加上其名字的词源内比亚(Nebbia)在当地的语言中意为雾，因而也被称为雾葡萄。
二、习性和生长环境
黑皮诺通常发芽较早，易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。与早熟的黑皮诺不同，同样开花较早的内比奥罗却是一个晚熟品种。二者都是对生长环境极为挑剔的葡萄品种，它们的生长和成熟需要葡萄种植农和酿酒师们的精心呵护。
作为一种早熟的葡萄品种，黑皮诺一般适合种植在温和及凉爽的气候条件下，过热会导致葡萄成熟过快，在酸度下降之前无法发展出有趣的风味;成熟季节过冷或降水过多则会导致葡萄无法成熟甚至腐烂，生产出的葡萄酒可能会带有令人不愉悦的味道。同时，黑皮诺葡萄酒的品质和产量有着极大的关系，失败的黑皮诺葡萄酒大多源于过高的产量。
在内比奥罗的家乡皮埃蒙特(Piedmont)，最为优质的内比奥罗葡萄一般种植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，这能最大限度地让内比奥罗在成熟期获得足够的光照。同时，由于内比奥罗开花早，葡萄园的选址也必须避开春天霜冻频发的地区。此外，葡萄种植农还需采取严密的措施防止精力充沛的葡萄树只长叶、不熟果。
三、葡萄酒特征
黑皮诺葡萄酒以草莓、覆盆子和樱桃等红色水果芳香为主，陈年后会带有湿树叶、蘑菇以及野味等动植物的味道。内比奥罗最主要的香气也是红色水果，但是在此之外还会有些许蓝莓和花朵(玫瑰、紫罗兰)的香气，陈年之后会发展出烟熏、秋天灌木丛、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。
口感方面，黑皮诺葡萄酒拥有适中或略微偏高的单宁和酸度，无需陈年就能酿出迷人风味;优质黑皮诺葡萄酒陈年后能衍生出极佳的复杂度，且最佳状态的保持时间长。使用黑皮诺能酿制出一些世界上最为昂贵、迷人的红葡萄酒，无愧于其红葡萄品种之后的头衔。
内比奥罗葡萄酒由于酿造方式的不同(使用传统方式酿制的顶级内比奥罗葡萄酒被认为是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能够轻易经受4年的瓶陈)，因而口感强劲浓郁，单宁和酸度较高，酒精含量也偏高，酒体丰满;陈年之后，单宁和酸度被软化，再加上陈年过程中衍生出的风味，将会变得更为美味可口。不论是成酒的颜色、香味还是结构，内比奥罗都是全世界最独特的品种之一。
四、主要产区
现如今，黑皮诺早已成为了最受欢迎的国际性葡萄品种之一，在世界各地都有种植，除历史悠久的勃艮第(Burgundy)、法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)等旧世界的传统产区之外，一些新世界产区的黑皮诺也日渐在国际上大放光彩，如中部奥塔哥(CentralOtago)、雅拉谷(YarraValley)、莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)和加州(California)等。
内比奥罗虽然在澳大利亚、拉丁美洲、美国加州等地也有少量种植，却依旧只有意大利皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的内比奥罗闻名于世。
通晓这篇文章 秒变德国葡萄酒专家
难懂的语言，好喝的酒，一直被用来形容德国葡萄酒。要知道，德国不但出产啤酒，还是世界第十大葡萄酒生产国。
作为旧世界主要葡萄酒产国之一，德国的葡萄酒历史悠久，拥有两千多年酿酒史，具体可追溯至公元前100年的罗马时代。
德国酒的风格、和分级制度都极为特立独行，与众不同，很多人根本记不住。但是没关系，以后喝到德国酒，拿这篇文章出来参考就行。
喝德国酒之前，先认瓶子
德国最知名的一种酒瓶为霍克瓶(Hock)。霍克瓶分为两种：一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶/莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。
莫泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶，呈较浅的暗绿色，其瓶身比其他风格的瓶型更窄，也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样，既可是干型，也可是半干，还可以是甜酒。
莱茵河瓶瓶颈细长，形状与莫泽尔/阿尔萨斯瓶类似。唯一的不同是莱茵瓶呈棕色。同样，这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒。
已达酿酒葡萄种植极限
德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬47至55度)，属大陆性气候，已接近酿酒葡萄种植极限。
德国的日照时间比较短，这就使得当地的葡萄成熟期要比其他地方长一个月左右，这样可以使葡萄充分吸收土壤中的风味物质。另外，在缓慢的成熟过程中，葡萄果实中也会发展出更多的酸味，口感无比精细，层次感丰富。
正是因为纬度、洋流和日照等原因的综合作用，才造就了德国葡萄酒迷人的酸味和独特的香气，而德国雷司令尤以煤油味、矿物质味道丰富著称。
全球最好的雷司令(Riesling)的故乡
据德国相关史料记载，雷司令葡萄绝对是德国最早记录在案的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，已成为标志性名片，口感丰富，美味诱人，全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国，德国当之无愧是雷司令的故乡。其中，最著名的两个产区分别是莫泽尔产区和莱茵高产区。
德国最好产区：莫泽尔VS莱茵高
莫泽尔(Mosel)雷司令种植面积超过了德国雷司令总种植面积的四分之一，酒精含量低，大概8%左右，酒体轻盈，酸度较高，微甜，芬芳迷人，带有花朵和绿色水果的香气，酒中萃取物丰富，口感细腻。
莱茵高(Rheingau)：莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%，这里的酒体更加丰满，果味更加成熟，带有成熟的桃子的风味，以其深邃和强劲的个性而远近驰名，跟莫泽尔产区的雷司令风格迥然不同。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此这里通常生产德国最出色的BA和TBA。
在莱茵高，有句流行语GoodHockkeepsoffthedoc.意思是，品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体，让你远离医生。
傻瓜式的德国葡萄酒分级~
德国酒分级体系特立独行，它不是以酒庄或产区来划分等级的，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级!这一下就大大简化了德系葡萄酒的复杂度!
因为德国所处纬度较高，因此气候较为寒冷，对葡萄的成熟度影响较大，而葡萄的成熟度直接关联到葡萄酒的质量就像炎热的加州，葡萄酒口感丰满澎湃;冷凉的勃艮第，优雅精致。所以，聪明的德国人想出了这一招。
想知道德国有哪些好酒 看这一篇就够了
德国是一个充满浪漫气息之地，这里有巍峨秀丽的山脉，绵延不断的森林，风景如画的湖泊，还有一座座历史悠久的古堡点缀其中。河流如同绸缎一般萦绕着这颗犹如宝石的国度，滋养着当地勤劳热情，而又不失严谨的酿酒人。
那么不妨跟知味一起，来揭开德国葡萄酒的神秘面纱吧。本文涵盖了德国的知名产区，以及产区中的代表品种、酒款风格与知名酒庄。希望看了这篇文章后，可以对将来如何入手德国葡萄酒有所帮助。
德国有13大优质葡萄酒产区，包括阿尔(Ahr)、巴登(Baden)、弗兰肯(Franken)、黑森山道(HessischeBergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pflaz)、莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)、符腾堡(Wrttemberg)。
我们在本文中为大家介绍其中最具有代表性的九大优质产区，并参考《世界葡萄酒地图(第7版)》例举出各个产区中的代表酒庄。篇幅有限，还有很多不错的酒庄这里就不一一细述了。
1、阿尔
Ahr
阿尔产区因阿尔河流经一片漂亮狭长的小山谷而得名，是德国最小的葡萄酒产区之一。虽然位处寒冷的地区，但长久以来就是黑皮诺的天下。这里的葡萄园大多坐落在异常陡峭的向南石坡上，以至于不得不改造成梯田的形式方便采摘作业。曾经的阿尔酿造一些简单清淡的甜红葡萄酒，但随着大家的口味开始变得更加精致，这里的酒农们从上世纪90年代开始致力于出产优质的黑皮诺，如今，完全成熟的黑皮诺能酿造出相当浓郁的红葡萄酒。
阿尔地区的黑皮诺有强健的矿物气息和丰满的结构，在相对平坦的地方产出更丰富，酿出的酒也更生动多汁，清爽柔和。当地著名的迈耶纳克酒庄(Meyer-Nkel)酿造的黑皮诺是公认的德国最佳黑皮诺之一，在各种国际大赛中夺得大奖，为德国黑皮诺在国际占有一席之地奠定了坚实的基础。
代表酒庄：Meyer-Nkel，RotweingutJeanStodden，WeingutDeutzerhof，Kreuzberg
2、摩泽尔
Mosel
摩泽尔产区也可被称为摩泽尔-萨尔-鲁沃产区(Mosel-Saar-Ruwer)，因摩泽尔河及其两大支流流经的区域而得名。蜿蜒陡峭的葡萄园倚靠在摩泽尔河边，得到太阳与河水的充分滋养。摩泽尔地区最好的酒都产自雷司令，这是德国最出名也是种植面积最广的葡萄品种。雷司令只能在最理想的地方才会完全成熟。这也刚好解释了为什么如此广泛的种植面积产量却依旧那么稀少和珍贵。不过一旦雷司令完全成熟，它将变得强韧而有力，在瓶中可陈年长达十几年甚至几十年来充分发挥它复杂的香气和味道。
这里出产的雷司令有其独特的风味和魅力，口感的多样性也是吸引雷司令热爱者的一大因素。雷司令的口感和风味随着河流而不断变化着，堪比勃艮第金丘，从清爽的花香到浓郁的热带水果甚至是汽油的香味都可以用来形容它，口味也可从极干到极甜，但神奇的是，不管风格怎么变化，雷司令依旧能保持它的本色。通常来说，摩泽尔产区的雷司令散发醉人的花香和青色水果的香气，抿到嘴里也有着清爽的回味;亦或是绵柔的蜂蜜味道中夹带着青柠和柠檬的香气，萦绕于口中久久不会散去。
伊慕酒庄(WeingutEgonMuller)出产的雷司令享有德国雷司令之王的美誉，酿出来的酒优雅丰润，精致柔和。冰酒(Eiswein)和干粒贵腐精选酒(TBA)是伊慕酒庄的标志。冰酒非常珍贵，清爽又甜蜜，有柠檬和香料的香气，还带着德国雷司令特有的矿物味道，高冷的气质让人为之倾倒。干粒贵腐精选酒(TBA)则更加珍贵且产量极其稀少，因为受到贵腐菌的影响，酒体格外丰厚饱满，入口甜蜜丰润，犹如蜂蜜一般，又有着能与之完美平衡的酸度，回味丰腴无穷，具有极强的陈年能力。
代表酒庄：Dr.Loosen，WeingutEgonMuller，WeingutJoh.Jos.Prum，Deinhard
3、莱茵高
Rheingau
莱茵高同样以雷司令见长，其重要性甚至比摩泽尔更为重要。在莱茵高的雷司令主要以干型为主，酸度清新，酒体适中，层次分明，带有成熟的核果香气和富含矿物质的口味，优质的干型酒也能有极强的陈年能力。要是遇到了极佳的年份，这里也能生产出超级浓甜的逐粒贵腐精选酒(BA)和干粒贵腐精选酒(TBA)。
当地最有代表性的酒庄约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)也极具传奇色彩，是莱茵高最古老的酒庄之一，其历史可追溯到公元720年。据说在1775年，约翰山城堡因为一个位信使耽误了传递信报的典故，而意外的发现了迟摘葡萄酒。从这一年开始，葡萄迟摘而酿造出更加甜美葡萄酒的历史就这样诞生了，影响力传遍了欧洲乃至全世界。当地的人们在酒庄中竖立了迟到的信使石像，为了纪念这一伟大的发现。
莱茵高东部地区因为更加温暖，所以这里的雷司令也更成熟，酒体饱满复杂。尤其是霍赫海姆地区(Hochheim)，当年英国的维多利亚女王也曾是这片产区的忠实拥护者，她的丈夫阿尔伯特亲王是来自德国的贵族，他们曾多次造访此地。但因为德国的地名发音太过拗口，英国人于是戏称霍赫海姆为Hock。直到现在，英国皇室最偏爱的白葡萄酒就是德国雷司令。
莱茵高西部的阿斯曼斯豪森(Assmannshauser)产区，这里的干型黑皮诺一直是德国红葡萄酒的代表，颜色浓郁，结构复杂，酒体饱满强劲，和雷司令一样珍贵。
代表酒庄：SchlossJohannisberg，WeingutRobertWeil，SchlossSchonborn，SchlossVollrads
4、莱茵黑森
Rheinhessen
莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，在这里，穆勒塔戈(Mller-Thurgau)和西万尼(Silvaner)占到了大多数。相比于雷司令，穆勒塔戈更易成熟，产量也更高，可是却缺少了核心的果酸度，只有简单的果香和花香，没有复杂的层次和结构，所以往往只能酿造出柔和且价格亲民的白葡萄酒。
而西万尼在莱茵黑森有着悠久而卓越的历史，大部分的西万尼酒酒体轻盈，口感清爽干脆，带有芬芳的果味，适合尽早饮用。但也不乏一些充满力量，酒体饱满，层次丰富，颇具陈年潜力的干型西万尼，使得莱茵黑森这片土地上也有着自己独树一帜的魅力。
代表酒庄：WeingutP.J.Valckenberg，WeingutKeller，WeingutGunderloch
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。