今儿咱们聊聊北京的啤酒

2020-08-27

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于北京的红酒专题。这篇关于《今儿咱们聊聊北京的啤酒》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

说起啤酒无人不知，而北京啤酒您能知道多少?1915年北京建立了第一家啤酒厂即双合盛啤酒厂，直到解放后才有了北京啤酒厂和后来的玉泉山啤酒、燕京啤酒、云湖啤酒、华尔森啤酒、丽都啤酒、华都啤酒等品牌。

北京人真正对啤酒的喜爱还是七十年代末，八十年代初人们抢购散啤开始的，那时候物质匮乏很多东西还是限量供给，啤酒每到夏季也就紧俏货。每天酒馆，食堂，饭店前都排起了长龙，销售的方法是：打一升啤酒搭卖凉菜。每天上午十点左右北京城各个饭馆食堂人们早就有人排队提着暖壶，塑料桶，凉杯等容器望眼欲穿的企盼着送散啤的罐车的到来，开始散啤还不错，后来有的饭馆为了牟利开始往散啤里兑水，那也被抢购一空，就为了喝口啤酒挨宰也值。

当时瓶啤是很难弄到，只有大饭店或高档饭庄供应瓶啤，只有过年或国庆节的时候商店里才会摆上几箱瓶啤繁荣一下瞬间也就被抢购一空。那个年代的瓶啤就是青岛啤酒，北京啤酒，双合盛五星啤酒，玉泉山啤酒。燕京啤酒是后来八十年代初才建厂，那时候燕京啤酒还提不起来。北京啤酒厂的北京啤酒多年来一直统治着北京市场，青岛啤酒面向全国供应北京市场的极少，双合盛五星啤酒主要是外销，燕京啤酒是新军从质量到口味远不及北京啤酒，北京啤酒被人推崇的当属白牌，北京啤酒绿标的当时是四毛九，白牌是五毛三，绿标是12度，白牌是11度，而经济实惠的散啤也是12度，一升才买4毛钱，一升啤酒比现如今流行的扎要多不少。2x6w+rN6a4F%j

今天北京市场绝大部分是燕京啤酒，上世纪八十年代初起家的燕京啤酒开始也不景气，燕京啤酒分为燕京啤酒厂和燕京啤酒二厂，在北京啤酒的挤压下艰难的前行，改革开放中燕山啤酒终于等到机会了，随着北京啤酒、双合盛啤酒的改制，合资，搬迁，兼并等举措毁了北京啤酒，特别是双合盛品牌成为僵尸商标，别人做不了自己无法做，谁控股谁说了算，这样的北京名牌就此自生自灭了。如今的北京的啤酒比当年的产量确增长了太多。散啤、黑啤、瓶啤、听啤、扎啤都有，纯生、无醇、清爽口味各异，市场上国产的，合资的，进口的琳琅满目让人们尽情享受。

过去我们喝啤酒讲究得刹口而且酒花味儿特浓，好喝。可今天市场上的啤酒鱼龙混杂价格悬殊，一些啤酒厂商低价竞争压缩成本，人力成本省不了，包装省不了，只有从原料成本上下手原料成本低导致了啤酒麦芽汁浓度的降低，大家都知道麦芽汁浓度越高味道就越浓越好喝，反之就不好喝。传统啤酒麦芽汁的浓度为12度而今天不少便宜啤酒只有8度，您说这啤酒能好喝么?我个人感觉啤酒的口味好就喝12度的最低也得是11度目前各大品牌啤酒其本上就是这个浓度。

盛夏伏天儿里三两好友小聚，找个幽静的地方喝着冰啤就着小菜谈天说地其乐融融，金黄色的啤酒，白白的酒沫，浓浓的酒香能让心清气爽，这酒里能喝出真情，是一种非常惬意的享受，每当这时我总想起过去的北京白牌，滴滴纯浓，意犹未尽。

jiuKU365.com延伸阅读

聊聊海岸葡萄酒的那些事儿

在欧洲大陆品评葡萄酒时，最看重的是风土条件。风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。葡萄酒产自哪块风土，是决定葡萄酒身家的首要条件，这种想法和中国人的一方水土养一方人之说颇为类似。

在葡萄园的风土环境中，海洋有着举足轻重的作用。新旧世界主要产酒国的地理位置均濒临大海，海洋所具有的调节气候的能力，使很多产区拥有了完美的葡萄生长环境，海岸葡萄酒也具有独特的魅力。

而以下这七个葡萄海岸，因其各自微气候特征的差异，也形成了各自独特的葡萄酒风格和品牌效应。

法国西海岸优质生态区-法国波尔多梅多克

气候：温和的海洋性气候，温暖而潮湿。

葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马贝克、小味儿多

梅多克是波尔多左岸葡萄酒产区的代表，是世界顶级葡萄酒的汇聚之地。这里出产以赤霞珠为主导的混酿型红葡萄酒，风味浓郁，酒体饱满，具有巨大的陈酿潜质，而这种混酿风格也成为世界其它产区争相效仿的标杆。大名鼎鼎的波尔多一级庄中，有4家位于梅多克，拉菲古堡便是其中之一。

地中海沿岸优质生态区-意大利托斯卡纳

气候：地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥

葡萄品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛、圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)

托斯卡纳位于意大利中部，是意大利的明星产区，温和的地中海式气候和独特的泥灰质黏土非常适合葡萄生长。桑娇维塞是该产区的著名品种，所酿出的葡萄酒具有高酸度、高单宁，并有复杂的果香，质量极高。在托斯卡纳的沿海地带，这些以赤霞珠、梅洛等国际品种酿造的超级托斯卡纳，虽然只被列入餐酒级别，质量却无与伦比。其中最负盛名的要数西施佳雅，品质足以媲美波尔多五大名庄。

北美加州太平洋海岸优质生态区-美国加州纳帕谷

气候：气候温和，冬暖夏凉，多样的山谷地势使其拥有不同的微气候。

葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、梅洛、仙粉黛、长相思

加州是美国最大的葡萄酒产区，产量占全美90%，而纳帕谷更是其中精粹，被誉为美国酒谷。在纳帕谷的众多葡萄酒中，表现最好的当属赤霞珠，这里的赤霞珠已成为世界顶级酒的经典之一。由于纳帕产区环境的特殊性，纳帕谷各地生产的赤霞珠风格相差甚远，其迷人之处大概也在于其随自然的变化而呈现的多样性。

聊聊那些混酿届的金字招牌

说起葡萄酒就不能不提混酿，也就是将不同的葡萄品种调配到一起。

调配这个词听起来可能不太光彩，但其实无数的世界名酒都是被调配出来的。

不同葡萄品种的混酿就像做菜，一切都讲究一个完美搭配。

分寸的把握极为重要，多一分佐料，少一分火候，都会失了本味。

那些常见的混酿组合就如同一块金字招牌，百吃不厌。

波尔多红混酿(BordeauxRedBlend)

主要品种：赤霞珠、梅洛

次要品种：品丽珠、小维多、马尔贝克

混酿届的经典，全世界效仿最多的混酿组合。

在波尔多一众红品种中，能担纲红波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。

这个组合颇有些道家哲学的意味：刚柔相济，相得益彰。

赤霞珠浓郁的黑果和雪松烟草气息给这个组合带来了复杂深邃的香气，强劲的骨架却将铁血王者睥睨众生的气质显露无疑。

而天生结构不足的梅洛却拥有更为饱满的酒体和柔顺的口感，减弱了赤霞珠严肃感和侵略感，反而赋予了其丰满的血肉，增添了几分平和。

此外，品丽珠、马尔贝克、小维多也时有添加，对果味、花香甚至结构加以补充。

经典不可复制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如纳帕，比如玛格丽特河，再比如深受波混影响的超级托斯卡纳。

超级托斯卡纳(SuperTuscan)

主要品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛

次要品种：西拉、品丽珠

如果说波混是坚韧的象征，那超托则更像是力与美的碰撞。

这一类别下有多种不同的组合，但多数情况是由赤霞珠、梅洛与桑娇维塞三者同台演绎。

坚实有力的赤霞珠，依然是组合中的力量担当，饱满多汁的梅洛仍然提供圆润的口感。

但是!拥有典型的酸樱桃和森林土壤的本土品种桑娇维塞是这种意式波混最大的魅力!毕竟说起意酒的特点就是可口的酸度啊!

活泼灵动，可;沉稳内敛，亦可。

生于经典而又天生反骨，这是属于超托的精彩。

波尔多白混酿(BordeauxWhiteBlend)

主要品种：长相思、赛美蓉

次要品种：密思卡黛乐、灰苏维翁、白玉霓、鸽笼白

有人说，处于红波混光环下的白波混是最大的输家。

可笔者想说，白波混从来就什么不是缩在角落里的小可怜。

无疑，长相思是白波混中最引人注目的一个。

美人如花隔云端。

桀骜不驯，温婉精致，两个完全相反的词汇落到她身上却都无比贴合。酸度脆爽、线条纤细明朗，标志性的草本与柑橘气息清新而又撩人。

饱满极富质感的赛美蓉是长相思最有力、最具包容性的后盾。经过时间的雕琢的赛美蓉，展现出的蜂蜜、烟熏以及油质感更添了几分大气。

密思卡黛乐清甜的花果香减弱了白波混冷冷淡淡的成熟，唤起了她深藏的童真，让人生出亲近之感。

而在波尔多的甜酒产区苏玳，变成了赛美蓉唱主角。

丰满的赛美蓉在贵腐的帮助下越发华丽，光彩照人，加上长相思的酸度加持，更有别样的风姿。

有骨有肉，动静皆宜。

白波混，从来不必论输赢。

香槟(Champagne)

主要品种：黑皮诺、霞多丽、莫尼耶

次要品种：阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜

艺术，是我匮乏的词汇里唯一配得上香槟混酿的词。

红果味充盈，力量感十足的黑皮诺;香气细腻，陈年潜力强大的霞多丽;果香浓郁，圆润柔顺的莫尼耶，就像是香槟里的三原色。

三生万物，无年份香槟稳定的风格，年份香槟风土的体现，万千变化都从这三个品种的的相遇开始。

北隆混酿(NorthernRhneBlend)

主要品种：西拉、维欧尼

西拉，门面担当;维欧尼，当家花旦。

两位北隆一线品种联袂创造了混酿届除香槟之外少见的红白混酿。

而且香槟还只是不同的酒酿好后调配到一起，北隆是直接放到一起发酵!

但不得不说，这组听起来似乎有些离经叛道的组合，却极具CP感。

不超过20%的维欧尼(但通常添加量都在10%以下)被添加到西拉中共同发酵。裹挟杏、桃等核果香气与花香而来的维欧尼柔化了西拉的强硬与沉重，填补的是活泼与柔顺。它饱满圆润的结构足以安放西拉骨子里的不羁。

互补的品种适合一起酿造。

这对组合还有一个副作用西拉中混入维欧尼不仅没有冲淡酒液的颜色，反而使其更加深浓诱人，这得益于共色反应*(co-pigmentation)。

共色反应：红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素，易被氧化褪色或相互结合导致沉淀，而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合，形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色。因此，添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色，实则使西拉的颜色更为稳固。

有力而不盛气凌人，丰腴但不肥腻，难怪北隆法规对此表示，这对CP，锁了!

在北隆罗第丘Cte-Rtie，只允许生产西拉红葡萄酒，而维欧尼是唯一被允许与西拉混酿品种。

近年来这种北隆地区的传统做法渐渐复兴，诸如澳大利亚等新世界国家也纷纷效仿。

南隆混酿(SouthernRhoneRedBlend)

主要品种：歌海娜、西拉、慕合怀特

闻名全世界的GSM混酿。

南隆绝大多数地区都喜欢混酿，很少采用单一品种(教皇新堡AOC允许100%歌海娜，但也很少有酒庄真的这么做)。

南隆是属于歌海娜的热土，在这里，完美成熟的歌海娜酒精度能够轻松达到14%，展现出浓郁的红色浆果(甚至果酱)和香料气息，然而色浅且极易褪色，酸度和单宁的缺失使它难以在单酿中拥有绝佳的表现。

西拉带来的酸度与浓郁的黑果，慕合怀特十足的野味和香料特质，同样有着强大的结构与深重颜色的它们是这组混酿中最佳配角。

作为南隆地标产区的教皇新堡，虽然有诸多品种生根于此，但GSM混酿仍然稳稳占据主导地位。

此外，远渡重洋的GSM也在南澳开拓了一片自己的天地，酿出了无数不输给南隆人的佳作。

里奥哈红混酿(RiojaRedBlend)

主要品种：丹魄、歌海娜

次要品种：格拉西亚诺、马苏埃罗

要聊混酿，里奥哈自该有一席之地。

如果你以为里奥哈只是丹魄的话，那可真是大错特错!

早年间，根瘤蚜袭击法国，大批波尔多酿酒师翻山越岭而来，混酿技术也在里奥哈的土地上兴盛起来。

丹魄和歌海娜的角色分配神似波尔多的赤霞珠和梅洛。

丹魄负责搭建骨架、提供巨大的陈年潜力以及诸如红果、皮革、烟叶的气息，歌海娜则负责丰富酒体(避免冷凉年份丹魄过于单薄)，至于格拉西亚诺和马苏埃罗也各自为组合的颜色酸度单宁感添砖加瓦。

里奥哈长期的陈年时间使得他们灵魂更加契合，极强的张力展现出的是生命的质感。

鲜活的灵魂和光阴的滋味，这个超长待机的组合都能给你。

混酿之道，如同烹饪，不在于其中一味的一枝独秀，艳冠群芳，而是千滋百味在漫长岁月中的互补、平衡与万象归一。

聊聊红酒中一定品味到的酸酸的味道

大家平日里一定品尝过不少世界各地的葡萄酒，某些酒中一定品味到了其中的酸酸的味道。

那么究竟葡萄酒里的酸有什么功能呢，小编给你娓娓道来。

保持新鲜

葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜程度。

增强酒色

葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。

增强口感

酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。

有助陈年

酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久，有利于展现出陈年葡萄酒的口感。

葡萄酒的酸从何而来?

葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

葡萄果实的酸在转色期会达到最高值，在那之后，苹果酸会被呼吸作用代谢掉一部分，葡萄也就开始进入成熟期。

对于酿酒师来说，葡萄的酸度决定了采摘时间的选择。例如，用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘，因为这时候果实的酸度含量最高。

北京烤鸭如何配酒？

北京烤鸭是一道享誉世界的中国名菜，它以红艳的色泽、细嫩的肉质以及肥而不腻的口感俘获了众多美食爱好者的味蕾。如果要为这道名菜搭配适宜的葡萄酒，应该选择哪些呢?

梅洛(Merlot)葡萄酒是一个不错的选择。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味相得益彰。

此外，一款风味成熟、单宁精细且酸度低的西拉(Syrah)葡萄酒也适合与北京烤鸭搭配。你可以寻找一款来自澳洲克莱尔谷(ClareValley)或者北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)的西拉葡萄酒，它们有丰富的花香和香料气息，能为烤鸭增添更多美妙的风味，同时优雅而强劲的酒体也能与肉质相匹配。

除了以上推荐的红葡萄酒外，雷司令(Riesling)甜白葡萄酒也能起到不错的搭配效果。它拥有甜美的口感和适宜的酸度，不会掩盖了烤鸭原有的风味。同时，其淡淡的果香还能为烤鸭锦上添花。

喝葡萄酒时怎么晃杯？咱们要晃出优雅范来！

一提到葡萄酒，人们总是将它与优雅、神秘、高端或小资联系到一起，越来越多的人也开始将喝葡萄酒作为一种新的生活方式。餐桌上那个能道出哪杯酒品质如何、产自哪里、该与什么食物搭配的人，总是能成功吸引全桌人的注意力。

再仔细观察，你会发现这些对葡萄酒能够侃侃而谈的人，总喜欢在喝酒前做一个动作：晃杯(Swirling)。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指(或中指和无名指)夹住杯腿，也有人五指并用，用自己感觉最舒适的姿势去晃杯。究竟哪一种晃杯最优雅呢?

在揭晓答案之前，我们先讲讲为什么要晃杯。

晃杯仅仅是为了仪式感?

不。大多数人都觉得葡萄酒充满了仪式感：开瓶的时候需要用到开瓶器，拔塞(如果是橡木塞封口的话)的时候伴随有一声轻轻的啵，还少不了用干净的布清洁瓶身，倒酒的时候还专门给配上一个金属片.......还没开始喝，不少人就已经爱上了这种优雅的饮品。

但小编要很严肃地说，所有的仪式并非是为了作秀。晃杯亦有存在的道理：为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味;同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。英国《电讯报》(Telegraph)曾发表过一篇文章，从科学的角度证明阐述晃杯如何释放葡萄酒中的更多风味。这篇文章还指出，酒杯的形状、晃杯的力度和频率等都会对葡萄酒最终散发出来的风味有不同程度的影响。

那么，我们要怎么优雅地晃杯?

相信不少人初次晃杯时，会遇到两种情况：一是不敢太用力，害怕一时失手导致杯中液体飞溅而出;二是用力过猛，导致葡萄酒溢出杯口。所以，力度对于晃杯来讲很是重要。那该以什么样的姿势去练习力度呢?其实姿势没有特殊要求，无论是将酒杯放在桌面、用两个指头夹住杯腿晃杯，还是拿起酒杯，用整只手去协调晃杯，自己觉得舒适就好。

选好姿势之后，不妨先用纯净水来练习晃杯力度，每次朝同一个方向，使杯中液体自下而上进行运动，晃杯约5-10秒钟，然后停一停，之后可再继续。练习熟练之后，我们再倒入葡萄酒，先闻一闻晃杯之前的味道，然后轻轻地晃动酒杯，感受红色液体在杯壁内不断地上下盘旋，停止晃动后享受它挂在杯壁的天使之泪酒腿。此时再闻杯中酒的味道，对比之下你会感受到更多美妙的气息。

晃杯需要特定的酒杯吗?

之前提到，酒杯的形状对晃杯其实会有一定影响。如果你是一个追求极致的人，那么为葡萄酒配备一个合适的酒杯是必须的。因为晃杯主要是针对红葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是为红葡萄酒匹配的。大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是不二之选，比如波尔多杯(Bordeaux)和勃艮第杯(Burgundy)。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积最大化，晃杯时酒液也更不容易洒出。细长的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。

怎么样?手机屏幕前的你，准备好练习晃杯了吗?

马天尼、莫吉托耳熟能详聊聊鸡尾酒背后的故事

马天尼、莫吉托、玛格丽特这些词，人们都是耳熟能详了。这些经典的鸡尾酒大多都有一段不为人知的故事。当然，这些鸡尾酒的故事与它们的口感一样美丽。现在，小编就带您一起看看这些鸡尾酒背后究竟有哪些故事吧!

马天尼(Martini)

关于马天尼这款经典的美国鸡尾酒的来源，人们有多种说法。但其中最有趣的传说便是，马天尼最初于19世纪60年代出现在美国西海岸。当时，一名矿工在加利福尼亚成功淘到黄金后，便要求调酒师为他准备了这款特别的酒进行庆祝。调酒师将甜苦艾酒、金酒、苦味剂、黑樱桃利口酒混合在一起，这样马天尼鸡尾酒就形成了。在过去的150年内，马天尼已获得人们的广泛认可。

莫吉托(Mojito)

莫吉托是海明威最爱的酒水之一。但是，莫吉托的出身却十分卑微。调配莫吉托的初衷是为了掩盖劣质朗姆酒的味道。据传，古巴农民将青柠、甘蔗汁、薄荷加入廉价的朗姆酒中，从而创造出我们现在所知道的莫吉托鸡尾酒。在禁酒令时期，这种古巴鸡尾酒在美国声名鹊起。当时美国人会到古巴度假，纵情享受当地的美酒。后来，美国人改进了最初的莫吉托调制配方，加入了苏打水和冰块。

长岛冰茶(LongIslandIcedTea)

长岛不仅有全国第一个私人高尔夫球场，还有全国索拿体育馆，当然还有著名的长岛冰茶。相传，1976年，纽约长岛橡树滩客栈(OakBeachInn)的一位调酒师罗伯特罗斯布德巴茨(RobertRosebudButts)发明了这种强劲的鸡尾酒。他将龙舌兰、伏特加、朗姆酒、橙味利口酒、金酒、果汁、柠檬汁和可乐混合在一起。虽然长岛冰茶看起来和冰茶很像，但却非常强劲。

薄荷朱利酒(MintJulep)

薄荷朱利酒与肯塔基赛马会的渊源始于1938年。每年，在这场传奇的赛马会中，人们大约会喝掉120，000杯薄荷朱利酒。然而，这种丘吉尔唐斯的官方饮品与美国的联系可以追溯到更久以前。有人认为，薄荷朱利酒在19世纪早期起源于弗吉尼亚、马里兰和肯塔基。当时，这种鸡尾酒被作为一种有药用价值的商品出售。现在，大多薄荷朱利酒由波本威士忌调配而成，与现在不同的是，当时的原料是黑麦威士忌(ryewhiskey)或白兰地(brandy)。

玛格丽特(Margarita)

人们认为，20世纪30年代末，蒂华纳餐厅的老板卡洛斯赫雷拉(CarlosHerrera)为女演员马乔里金(MarjorieKing)发明了玛格丽特鸡尾酒。卡洛斯的这位老主顾对除了龙舌兰以外所有的烈酒过敏。但是，马乔里又不喜欢龙舌兰的涩味。于是，卡洛斯在龙舌兰中混入了柠檬汁、君度，然后装入杯沿上点缀着盐粒的冰镇酒杯。就这样，一杯鲜爽的鸡尾酒诞生了，很快，这种酒成为各种派对上最受欢迎的饮品。

莫斯科佬(MoscowMule)

看到酒名，人们可能认为这种鸡尾酒是莫斯科人发明的，但莫斯科佬实际上来自美国。这种酒于20世纪40年代左右面市，并一举获得成功。伏特加品牌皇冠的老板约翰马丁(JohnMartin)曾一度经历了销售困难时期。于是，他和自己的朋友杰克摩根(JackMorgan)一起推广这款鸡尾酒，从而将皇冠伏特加推向市场。当时，摩根正好在销售姜味啤酒。于是，他们俩向铜质的杯子的杯子里倒入皇冠伏特加、姜味啤酒、糖汁、柠檬汁和薄荷，便调配成了一种新的鸡尾酒，这种鸡尾酒的诞生使得皇冠伏特迅速成为美国最受欢迎的葡萄酒之一。

酒友称呼、酒友等级老北京酒经你知道多少？

听说过佛经、诗经，但您听说过酒经吗?您可别误会，这里所说的酒经并不是成卷成册的有关酒的各种书，而是老北京人喝酒品人的一些经验之谈。今天，小土著就给您磨叨磨叨这老京人总结的酒经。

酒经一：酒友称呼

想必您一定听说过酒鬼、酒腻子，但您知道酒星、酒包吗?别着急，待我一一为您道来。

过去老北京四合院里喜欢喝酒的人多，其称呼也各不相同。酒友是泛称，指那些以酒为友，时不常地聚在一起饮酒谈天的人，既是一种感情的交流，也是休闲的一种方式。而酒星是指酒量很大，但不是天天喝，要喝就喝个痛快，甭管喝多少，也跟没事儿似的，该干什么干什么的人，使人另眼相待，一般人不敢轻易和他们坐在一起喝酒。酒包是那些酒量大，每顿儿都要喝上四两半斤的，而且多是高度的白酒，时不常就高一回。酒腻子相对来说酒量并不见得很大，但天天离不开酒，顿儿、顿儿少不了酒，一天能喝八顿儿，每顿儿也就二两，酒菜也简单，一根黄瓜或一把花生米就齐了，有时候就白嘴儿喝，一喝高了准生事儿，是胡同里最让人瞧不起的人。酒鬼是对那些嗜酒如命，整天不务正业，除了酒没有别的，经常喝得醉醺醺人的贬称，正经喝酒的人很少和这些人坐在一起喝酒。

酒经二：酒友等级

都说人分三六九等，这喝酒的人同样也有等级划分，而且各等还有各等不同的感受。

不信，您看：这一等为抿，就是轻轻地用嘴在酒杯上抿上几小口，顿觉爽快，最多喝一两来酒，使人心情舒畅;二等为品，就是用嘴一小口一小口地慢品，二两酒下肚，给人有一种陶然之感，心明气爽，恰到好处;三等为喝，三两的杯子，三口两口下去后，便有了微醉，一觉睡过来，神志明白，该干什么干什么;四等为饮，喝酒如喝凉水，四两起步，喝着、喝着话就多了，两眼犯直，醉眼朦胧，走起路来脚底下没根儿;五等为灌，总恨那酒下去的慢，端起杯子仰口而进，半斤酒下去，就大醉了，语言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒疯;六等为吹，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴对嘴，与其说是喝酒，不如说是往肚子里顺，一会儿就酩酊如泥，人事不知。用老北京人的话说，这喝酒二等为佳，三等要即可而止，要是喝到五等就没什么劲了。

您看，这酒经是不是很有道理呢?听说，过去不少老北京酒友对此还是很认可的。都说杯中之物堪以乐，一饮魂销万古愁，但推杯换盏间，我们还是更应该关注健康，量力而行。好一口的朋友们，尝做二等酒民，岂不乐哉。

北京酒味儿你知多少？看一眼二锅头的前世今生

有酒友私信酒评君(jiuping_cn),说被红星二锅头的广告灌了一口鸡汤。酒评君(jiuping_cn)也留意了一眼，广告不错。借着这口鸡汤，本期酒评君(jiuping_cn)就和酒友们聊聊帝都白酒的代表二锅头。

据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额源升号。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。

康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。

二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。

白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。

建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。

说到酒友就会问酒评君(jiuping_cn)为什么二锅头酒会如此受欢迎，如此受欢迎的酒不会是取自第二锅这么简单，为何第二锅的酒那么好呢?这就得好好说道二锅头的工艺了。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，

数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。　

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。

工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。

本期的话题我们就聊到这里，更多酒类问题可以私信酒评君(jiuping_cn)，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。

啤酒的秘密

一.擦植物。这是花卉市场里经常使用的方式，用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子，但给叶面施肥。

二.鲜花保鲜。啤酒还行使鲜花保鲜，由于啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分，因此在插鲜花的容器内加1点啤酒，就能延伸鲜花的保鲜期。

三.膨松剂。啤酒中的气泡与酵母都但以做发酵剂，替代酵母使用哦，在面糊里添加啤酒能让它更好蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或是藕盒、茄盒，但以在做面糊的时候把水换成啤酒，这样炸出来的食物外面会相当松脆。

四.除虫。如果你10分幸运能有1个花园的话，必定会遇到花园里面虫灾泛滥这样不幸的事情。如果不忍心使用杀虫剂来破坏有机环境，不妨试试啤酒。把啤酒倒在碟子里放在食物旁边，害虫会被啤酒的味道所吸引，等它们喝醉以后就会泡在啤酒里随你处置了。

五.洗发与润发。大伙都知道啤酒中含有大麦与啤酒花，用啤酒洗发但以让头发柔顺、富有光泽，还能去屑。啤酒洗发前但先用洗发液把头发清洗干净，然后再用加入啤酒的水来浸泡或是漂洗。

进口啤酒和国产啤酒的区别？

如果我们稍微关注一下啤酒的销量，就会了解到在中国，进口啤酒的销量一片火热，而国产啤酒似乎有一些不尽人意，国产啤酒和进口啤酒的差别真的那么大吗?

其实据我们了解，国产啤酒并没有真的特别差，很多人都是因为进口啤酒的品牌而去购买的，久而久之的就会导致大家都觉得进口啤酒会比较好。但是细微之处还是有所差别的，现在我们就来看看进口啤酒和国产啤酒的区别。

1.口味区别：国产啤酒以清淡、爽口、杀口感为优势。进口啤酒则以纯正、原料和精酿为主，侧重点不同，口感也不同，但是不能说孰长孰短。

2.卖点区别：在自家门口酿造、销售，终归是比远道而来的进口啤酒更加容易获得人心，可以送货上门，这是进口啤酒可望不可及的增项服务。

3.系列区别：国产啤酒主要分为生啤、熟啤、清爽啤。进口啤酒则分为黄啤酒、黑啤酒、全麦芽啤酒、低(无)醇啤酒等。

如今进口啤酒来袭，国产啤酒想要守住自己的江山仍然有很长的一段路要走，不仅要在营销方式努力，更加重要的是要在产品质量上下足功夫，这样才能得到消费者的认可。但是小编想说，希望大家不要一味的存有偏见，进口啤酒与国产啤酒各有千秋，不可抓住一点，一概而论，全盘否定!

啤酒的功效！

啤酒的营养丰富

啤酒含有丰富的氨基酸、维生素。它的内含成分发热量很高，据测定，每瓶啤酒(640mg)相当于200g鸡蛋、或1瓶牛奶、或340g猪肉产生的热量。

啤酒含有850多种化合物，如硫化酸化合物、醋酸、盐、乙醛、肽肤喃等，它们都是存在于水果、香蕉、苹果或玉米中的美味物质。啤酒内含有大量各种各样的氨基酸和维生素。氨基酸是人体制造蛋白质的原料;维生素又是人体生命活动的必需物质。每升啤酒可产生相当于人体每天总需要量的1/3的热量。此外，啤酒内饱含二氧化碳，它遇热易挥发。人们喝了啤酒，肚子里的高温使碳酸气迅速从口腔中的溢出来，带走了体内部分热量，从而起到消暑解渴的作用。

总之，啤酒是一种营养极为丰富的饮料，受到越来越多的消费者的青睐。在1972年第九届世界营养食品会议上，被推荐为营养食品之一。

饮啤酒可解除疲劳

啤酒是四季皆宜的优良饮料。在晴天暑日，只要您喝一杯清凉啤酒，就会情舒气爽，精神大振，尤其是工作劳累之后，喝杯啤酒，就会感到疲劳顿消，倦意全无，特别是在过于疲劳后饮用，使你体会更深。

啤酒为什么会有消除疲劳的功效呢?因为引起人体疲劳的重要因素是体力和体热的消耗，大量的体液损失造成疲劳和机能下降，而啤酒是高营养、高热量的饮料，所含酒精、糖类和氨基酸等都是高热量成分;同时，啤酒含有大量的水分，且渗透压比茶水、白开水风接近人体体液，能迅速调节人体内的物质代谢平衡。所以，饮用啤酒能及时使人恢复体力，消除疲劳。

另外，人体在排汗时会流失大量的无机盐类，其中主要是钾。而啤酒中不仅含有较丰富的钾、钠、钙、镁等电解离子，而且钾的含量最高。啤酒中所含的酒精度很低，它能产生一种轻微的刺激，引起中枢神经适度的兴奋，使人感到舒适，能促进食欲，帮助消化。因此，其消除疲劳的效果既快又好。

啤酒能治病

酒花是啤酒的原料之一，其成分复杂，具有独特的香味和苦味。从中医理论分析，啤酒花味苦、辛香、性凉，有健胃消食、镇静安神、清热利尿、解虚热的功效。现代医学证明，酒花中含有4草酮、异5草酮、蛇麻酮、香叶烯、芳樟醇、6牛儿醇、蛇麻醇等物质，以及鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。酒花功效与号称液体面包的啤酒相匹配，能强健身体，祛除病症，是治病着重的良方。

关于啤酒的医疗作用，国外也有不少例证。据报道，在伦敦的较大医院里每天给住院病人喝啤酒已经成为医疗上的正常制度，特别是对于结核病患者更是不可缺少的饮品。在英国，还有的医生让口才在饭后半小时和临睡前各喝半瓶啤酒，以30日为1个疗程，连续1、2个疗程，可治疗胃肠功能紊乱、贫血、营养不良和心血管系统疾病。

中国近几年也有了用啤酒治病的先例。上海食品工业疗养所的医务人员.采用啤酒疗法，对神经衰弱、胃肠功能紊乱、心血管疾病、血液系统疾病的治疗取得了理想的效果。其方法简便，安全有效，无副作用，深受病人的欢迎。为了充分发挥啤酒的治疗作用，一般应在饭后半小时或临睡前服用，一日一次，每次320ml，每次服用时可加服维生素B21-2片，以59天为1个疗程。如果1个疗程尚未见效，可连续服用2个疗程。

啤酒名称的来源啤酒为何称为啤

啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为西卡里，希腊语中是西凯拉......

啤酒在古巴比伦称为西卡里，西卡里在锡伯来语里就成了谢凯尔，意思是浓厚的酒，而在希腊语中成了西凯拉，意思是甜酒。荷马史诗《伊利亚特》里有关于醇酒的描写，有人认为那时说的醇酒很可能就是啤酒。

科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作塞尔波瓦滋，西班牙语称为塞尔贝沙(cerveza)，葡萄牙语称为塞尔贝加(cerveja)，他们都来源于拉丁语的凯尔维沙(生命力)。科尔特人自己却把啤酒称为阿尔或爱维尔。这和埃尔(ale)一样是指榨出来的植物汁液，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似奥维尔的发音也是同出一源。

beer的日耳曼语的语源是贝奥雷，意思是从谷物来的东西，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫啤宝(pivo)，似乎来源于喝或酒类、饮料的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造格瓦斯饮料。

啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的洋酒。就拿啤酒的啤字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼Beer(贝尔)的字头发音，译成中文啤字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了啤酒一词，一直沿用至今。