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但是，过量饮酒则有害健康，这是多年来科学研究得出的共同结论。刘泽教授指出，酗酒可损害心肌。长期大量喝酒的人，特别是饮啤酒，易发生“脂肪心”。此外，有研究指出，每天饮1听啤酒(约375ml)的人，患脑中风的危险性比不饮啤酒者高50%，每天饮3听以上啤酒的人，则较不饮酒的人患中风危险性约高3倍。
想知道减肥为什么总没效吗？可能与饮酒过量有关。其实，酒含有很高的热量，长期过量饮酒者，身体消耗脂肪的速度比不饮酒的人慢得多，未被消耗的脂肪大部分贮存于腹部和大腿中，就会造成肥胖症。像啤酒中亚硝胺物质较其他饮料高得多，过量饮用，亚硝胺在体内大量聚积，会导致患口腔癌和食管癌的危险增加。
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夏季饮啤酒益处多
据医学和食品专家研究显示，啤酒能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。“一是啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。二是啤酒中含有丰富的维他命b1、b2和b6，也有少量的蛋白质、钙质、镁、磷、钾和叶酸。三是啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动，因此，喝啤酒利尿,还可以促进血液循环，有利于新陈代谢。”营养专家介绍说。有些人喝啤酒喜欢带泡沫，有些人则等泡沫消失得差不多了才喝。专家表示，啤酒中的泡沫不同于碳酸饮料中的泡沫，除了二氧化碳之外，还含有大量可溶性的蛋白质，可淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性，还可隔绝空气与酒液的直接接触，减少啤酒氧化。所以，喝啤酒时最好带泡沫饮用，随着泡沫的消失和二氧化碳的释放，人们可最大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
啤酒能对抗肥胖？
据英国每日邮报报道，近日《细胞-代谢》期刊刊登一项最新的研究显示，牛奶和啤酒含有一种特殊的维生素，有助对抗肥胖、避免糖尿病并提升肌肉的耐力。瑞士洛桑联邦理工学院(PolytechnicSchool)研究团队发现，牛奶和啤酒所含的烟酰胺核苷类维生素(nicotinamideriboside，NR)，在避免体重增加、糖尿病以及提升肌肉表现上扮演重要角色。在老鼠试验中，两组老鼠都摄取高脂肪饮食，但1组老鼠补充NR维生素，另组则无。研究发现，额外补充NR维生素的老鼠明显增加较少体重，比没有补充NR的老鼠要少60%。此外，补充NR维生素的老鼠全都没有糖尿病的症兆，而在补充NR维生素10周后，老鼠的肌肉耐力表现也较好。更为神奇的是，老鼠的“身材”也较好，这点在研究人员透过显微镜观察老鼠的肌肉纤维后得到证实。然而研究团队负责人约翰.欧沃克斯(JohanAuwerx)表示，NR维生素难以复制且分子非常小，“现阶段我们甚至无法估量其在牛奶的浓度，因此不太能确切知道要喝多少量才能达到效果。”据了解，实验中的老鼠在试验过程中并未出现副作用，不久研究人员将展开人体试验。
肥胖和啤酒有关吗
对于我们这些爱喝啤酒的美眉来说，较关心的问题莫过于啤酒能不能使人发胖了，我们可以既想享受嘴巴上的，也不想较后致使自己的身材走样的，所以，今天MM就给大家总结了一下啤酒与肥胖之间的关系。
啤酒作为新兴的酒类，深受广大消费者的喜爱，尤其是男性同胞，每到夏天热的很了，喝杯冰镇的啤酒感觉很舒服，但是时间久了毛病也就渐渐的显现出来了，常喝啤酒的人都会有小肚子。啤酒为什么会让你长胖呢?
首先，啤酒是一种高热量的饮品，啤酒中含有很多氨基酸，还有很多矿物质，这些物质在你的体内产生热量，这样体内的热量过盛就会在你的身体内转变成脂肪，从而使你长胖。但是这只是其中的一个原因，除了啤酒中含有的大量热量之外，也跟你的日常生活有关，胖瘦与你的自身基因再加上日常的生活条件有很大的关系。
喝啤酒会引发肥胖？
啤酒因为含有很高的热量而且营养丰富，一直被人们称为“液体面包”。所以很多人也想当然地认为喝啤酒会引发肥胖，那事实是这样的吗？
想要了解啤酒到底能不能引发肥胖，首先我们要知道啤酒所含的营养成分及热量。下表是100克淡色啤酒中所含的营养成分及热量为
碳水化合物
2.9g
11.6Kcal
蛋白质
0.3g
1.2Kcal
脂肪
φ
φ
酒精含量
4.0g
28.0Kcal
合计
40.8Kcal
也就是说普通的633克的大瓶装啤酒，一瓶的热量约为258千卡。用其他食物形容的话，喝一大瓶啤酒就相当于吃一碗半米饭或者喝两杯牛奶（400ml）又或者四个鸡蛋的热量。但是啤酒的热量的2/3主要来源于酒精，酒精被人体吸收后，很容易被分解成碳酸和水，较终成为人体热量源。却不会像碳水化合物和蛋白质、脂肪那样构成人的体内组织，不会象糖原和脂肪那样在人体内储蓄起来。所以，喝酒不构成肥胖的直接原因。
人体的肥胖主要是因为摄取了过多的热量和不注意运动导致的，所以喝啤酒并不是引发人体肥胖的根源，而应该注意的是暴饮暴食。
啤酒生产过程中多酚的变化
1.制麦发芽过程中，随着胚乳中其它物质的分解，可溶性多酚物质也相应增加。多酚物质的浸出率与麦芽溶解度是平行的。
发芽水分越大，温度越高，麦层中CO2含量也越高。相应地，单宁和花色苷含量也越高。较长的发芽时间和较低的发芽温度；较短的浸麦周期和较高的浸麦温度，以及发芽较后几天的限制通风，都会导致多酚增加。酚酸类存在于谷皮中，对发芽有抑制作用，浸麦时被浸出，有利于发芽和啤酒风味。
焙焦过程中，总多酚和花色苷物质含量增加。高温焙焦有利于钝化多酚氧化酶，焙焦温度越高，P.I.越低，麦汁还原力越高，同时会产生类黑精物质。
2.糖化过程中随蛋白质的分解和浸出物的溶出，多酚得以游离。单个的多酚并不会形成沉淀，但单宁类物质在较高的温度（50℃以上）下会发生氧化、聚合，并很快与蛋白质以共价键结合形成沉淀。煮沸过程添加酒花后，麦汁多酚含量会增加，接着因沉淀而减少。同时，多酚氧化聚合使麦汁色泽上升。当然，多酚含量受糖化方法影响。一般认为，煮出法比浸出法要低。
3.发酵过程中，多酚会随着基质温度的下降、pH的降低和酵母的凝聚沉淀而析出，总还原物质基本保持不变，但仍有部分多酚与蛋白质结合成复合物，尤其是分子量为500—1000的类单宁物质，为后期成品啤酒混浊积累了物质基础。
4.包装过程中受氧气和高温杀菌的影响，多酚会相应增加。成品啤酒中，绝大部分氧进入多酚，而且相对有惰性的基态氧被还原为游离态氧后，会加速多酚的氧化。
日媒辟谣：啤酒不是痛风和肥胖的元凶
一些新的学说和研究结果常常颠覆我们的常识。4月29日的日本Livedoor网站为我们分析了关于啤酒导致痛风和肥胖的传言。痛风使关节肿大，且常伴有剧痛，我们都不想患上这样的疾病。尿酸集结在体内产生结晶，这将导致关节炎，所以我们“应该减少摄取会转变为尿酸的嘌呤碱基”→“应该减少摄取富含嘌呤碱基的啤酒”。但是最近有传言称“啤酒会导致痛风是假的”，甚至有版本说“啤酒可以治疗痛风”。到底哪个是真的呢？让我们先从结论来分析。酒精类饮品中，啤酒诱发痛风的风险最大是真的。这个结论的医学支持可以详见世界著名医学期刊《LANCET》于2004年刊登的一项医学调查的结果，此调查花费了12年，有4.715万名男性参与其中。营养管理师安中千绘告诉我们：“罹患痛风并不完全是啤酒的错。‘控制糖分的摄入’、‘避免大量饮酒’、‘减少剧烈运动’等都是我们要做的，预防要从各方面着手。”另外，肉类和鱼类食品中含有的嘌呤碱基其实比啤酒还多，所以，“单是把啤酒戒掉也不能预防你患上痛风。”安中千绘还讲道：“只是肝脏在分解酒精的时候会促进体内嘌呤碱基的产生，并抑制尿酸的排出。许多爱喝啤酒的人一次能喝好几公升，这样不痛风才怪，当然不光是啤酒，其他酒喝多了也会痛风。反过来说，适当喝一点啤酒并不会增加患痛风的风险。”我们再来看看，“啤酒=肥胖？”，并不完全正确。全世界人民都管圆鼓鼓的肚子叫啤酒肚，啤酒喝多了就会长啤酒肚这也是常识。但今年随着啤酒与肥胖的相关研究的推进，我们发现肥胖原因更多在于“吃了太多下酒菜”、“缺乏运动”等。具体参考2011年日本滋贺医科大学的特任教授上岛弘嗣发表的一项研究结果。这项名为“中年男性长啤酒肚不是啤酒的错”的研究调查了喜欢啤酒的啤酒人群，以及不喝啤酒但喝其他酒的人群/不喝酒的人群，研究结果与西方的结果一致。“啤酒还是摆脱不了让人发胖的印象，这可能是因为最近流行的糖分限制。虽说啤酒在酒类中含糖量算多的，但事实上一瓶罐装啤酒的含糖量还不如半碗米饭那么多。另外，酒精中的卡路里比起碳水化合物和脂肪更加易于燃烧，所以只要注意一下三餐的饮食，喝一点啤酒也不会影响减肥哦。
啤酒生产过程中控制多酚含量的措施
多酚过量，会危害啤酒的非生物稳定性、加深啤酒色泽；多酚过少，啤酒会变得寡淡、缺乏杀口力和收敛性。因此，控制适量多酚具有重要意义。在此，笔者简要谈一下生产中控制多酚含量及其影响的一些措施。
1.原料大麦
选择粒大皮薄的大麦，同时考虑大麦的品种、成熟度和收获时间与地区等。生产中应依据麦芽溶解度（库值）等质量指标，合理搭配原料并调整糖化工艺。
2.酒花的贮存
新鲜的酒花多酚聚合指数明显低于氧化酒花，麦汁煮沸时添加的酒花一定要是新鲜、未氧化的。所以，酒花一定要在低温、干燥、避光和隔氧的环境下贮存，酒花贮存指数H.S.I.应控制在0.25—0.3之间。
3.酿造用水
投料水、稀释水等酿造水中铁离子等金属离子含量要低，并降低残余碱度。
4.麦芽粉碎
一般认为，湿粉碎比干粉碎总多酚含量要高，但多酚聚合指数低些。粉碎过程中要求麦皮破而不碎。采取湿粉碎、脱氧水下料可以降低多酚的聚合指数。
5.糖化过程中的控制
（1）适当提高大米、淀粉、小麦芽、糖浆等辅料的比例，以降低多酚含量。
（2）糖化过程中调节合适的pH，以减少多酚的溶出，要求糖化醪pH为5.4—5.6、洗糟水pH为5.8—6.2、麦汁煮沸时pH为5.2—5.4。
（3）多酚含量随糖化温度的上升而上升，因此，糖化各段温度要适宜。
（4）随温度的提高和浸泡时间的延长，会加速皮壳物质的溶出，从而增加了多酚含量。因此，麦汁过滤和洗糟水温度要控制为76℃—78℃，并尽量缩短整个过滤时间。同时，优质啤酒洗糟终点残糖为3.0°P左右为宜。
（5）过滤后的麦汁尽快煮沸，并加速多酚氧化酶的灭活，提高煮沸强度至8%—10%，充分析出多酚-蛋白质复合物。煮沸过程中把握好酒花添加量和添加时间等工艺。酒花制品中多酚含量极低，也可以在煮沸时添加合适的酒花制品。
（6）糖化氧的控制。由于糖化在较高温度下进行并且时间较长，啤酒还原性物质很容易被氧化，可以采取安设麦醪混合器、底部低速泵醪、使用变频搅拌器、在倒泵时避免出现液体卷动、密闭生产等方式降低氧化发生。另外，在保证质量的前提下，尽可能缩短工艺时间。
6.混浊物的分离
麦汁煮沸时，单宁类多酚与高分子蛋白质形成热凝固物，冷却后也能和β-球蛋白等形成冷凝固物。分离时，可以去除麦汁中的聚多酚、儿茶酸及少量三聚多酚等。因此，麦汁澄清及后处理充分排除凝固物很重要。
7.发酵时，要求接种新鲜、强壮、无污染的酵母，进行低温强烈发酵，外观糖度和pH下降快。采用两罐法发酵，倒罐后在-1.0℃左右冷贮7天以上，保持罐内酒液温度均匀，充分析出冷混浊物。同时，在保温发酵过程中，罐内温度要平稳、防止反弹，使蛋白质-多酚复合物等复溶。
8.清酒过滤
灌装过程中，应较大限度地降低啤酒中的氧，避免多酚氧化聚合，以保持啤酒本身的还原力和稳定性。生产中要采取一些减少氧入侵的工艺措施和先进的技术装备，还可以通过添加一些抗氧化剂来消除啤酒中的氧。
9.添加剂的应用必须正确、合理、用量适宜，既兼顾多酚与蛋白质间的平衡，不对啤酒质量造成负面影响，又不能过多地除去多酚。
（1)PVPP：一种不溶性高分子交联的聚乙烯聚吡咯烷酮，分子中大量酰胺键能高度选择性吸附和蛋白质交联的多酚。能吸附40%以上的形成蛋白质－多酚复合物中的儿茶酸、花色素原和聚多酚，对二至四聚多酚吸附力更强。PVPP应用能降低P.I.、防止冷混浊、推迟混浊的出现。
（2)单宁：单宁与敏感蛋白形成不溶性沉淀物，保留了部分抗氧化的多酚物质，有利于提高啤酒风味稳定性。而且糖化时替代酒花多酚物质，有效降低麦汁总氮，尤其是可凝固性氮，从而有效调整麦汁多酚含量。
（3)尼龙66：除多酚效果较PVPP差，选择性也差，可吸附蛋白质等物质，影响泡沫和风味。
（4)甲醛：糖化醪蛋白质休止时加甲醛，可以和多肽结合后再和多酚形成不溶性络合物，麦汁过滤时除去。但添加甲醛须考虑成品啤酒甲醛含量，必须符合国标要求。
啤酒不仅不能使人发胖还能对抗肥胖
有些女性朋友们不喝啤酒的一个原因就是因为害怕啤酒使人发胖，而且我们也会经常的听到啤酒肚子这个词语，认为爱喝啤酒的人容易长小肚子上的肉，但是有研究称啤酒中的一种维生素可对抗肥胖。
据英国"每日邮报"报道，近日《细胞-代谢》期刊刊登一项较新的研究显示，牛奶和啤酒含有一种特殊的维生素，有助对抗肥胖、避免糖尿病并提升肌肉的耐力。
瑞士洛桑联邦理工学院(PolytechnicSchool)研究团队发现，牛奶和啤酒所含的烟酰胺核苷类维生素(nicotinamideriboside，NR)，在避免体重增加、糖尿病以及提升肌肉表现上扮演重要角色。
在老鼠试验中，两组老鼠都摄取高脂肪饮食，但1组老鼠补充NR维生素，另组则无。研究发现，额外补充NR维生素的老鼠明显增加较少体重，比没有补充NR的老鼠要少60%。
此外，补充NR维生素的老鼠全都没有糖尿病的症兆，而在补充NR维生素10周后，老鼠的肌肉耐力表现也较好。更为神奇的是，老鼠的“身材”也较好，这点在研究人员透过显微镜观察老鼠的肌肉纤维后得到证实。
然而研究团队负责人约翰.欧沃克斯(JohanAuwerx)表示，NR维生素难以复制且分子非常小，“现阶段我们甚至无法估量其在牛奶的浓度，因此不太能确切知道要喝多少量才能达到效果。”
据了解，实验中的老鼠在试验过程中并未出现副作用，不久研究人员将展开人体试验。
喝啤酒和腹部肥胖没有直接关系
春节、元宵等一大波节日将至，人们在饭局应酬中少不了喝啤酒，很多人担心喝太多啤酒后容易得“啤酒肚”。对此，广州有营养专家表示，喝啤酒和腹部肥胖没有直接关系，但喝啤酒时往往伴随暴饮暴食，间接促进“啤酒肚”的形成，令高血压、冠心病等风险大增，建议节制饮食并坚持游泳等锻炼进行预防。脂肪在皮下分布不均会造成局部肥胖，多数人的臀部肥胖成梨形，而腹部肥胖则成苹果形，和啤酒桶相似，因此被称为“啤酒肚”。武警广东省总队医院营养科主任曾晶称，男性腰围在90厘米左右，女性腰围在85厘米左右，都属于正常范围，超过这两个数值就可能是“啤酒肚”了。不少人认为“啤酒肚”的罪魁祸首是啤酒，其实两者并没有直接的关联，“啤酒中并不含有使人体发胖的脂肪，喝啤酒本身不会使人发胖。”那么，“啤酒肚”是如何产生的？曾晶介绍称，啤酒是酒精饮料，会产生较高的热值，这主要源于酒精成分和其他浸出物的营养成分。更重要的是，很多人喝啤酒时往往是在聚餐，啤酒会促进人体内胃液分泌，能够增加食欲，同时吃含有高热量的菜肴可增加脂肪的吸收。久而久之，腹腔积累的脂肪就会越来越多，最终导致肚子上出现赘肉。因此，不加节制地暴饮暴食才是致“啤酒肚”的真正原因。“啤酒肚”又叫“将军肚”，坊间有说法称，男子的肚子越大越有“将军”的气魄。对此曾晶提醒，腹部肥胖的男性患高血压、冠心病、糖尿病、脑溢血的风险比普通人要高很多倍，不是什么好事情，须在生活中注意预防。40岁以上的人体力逐渐下降，肌肉逐年萎缩，肌肉少导致脂肪的消耗也少，而人的饭量并不比年轻时少，于是肚子便开始凸起来，整个身体也容易发福。她建议除了控制饮食之外，适当的运动是必不可少的，还要保证一定的运动强度。游泳是一种很好的选择，建议隔天游一次，至少也应每周游两次，坚持一个月以上，不仅有利于保持良好的体型，而且能预防高血压、心血管病等常见老年病。
你的啤酒变浑浊了吗
啤酒买回来一段时间，突然发现出现了浑浊现象，这是为什么呢?
啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况：
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出);倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。
受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。
淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。
氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
下次如果发现啤酒变浑浊了，自己从这四个方面分析一下原因吧！
扎啤价格为什么高？
扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3—5倍，究其原因以有下几个方面：其一，因为它是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；其二，生产过程中，无菌条件要求严格，设备投资大，在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，啤酒桶和生产环境也要严格无菌；其三，销售方式独特，要过通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味；其四，是因为桶装鲜啤酒的保质期不长，经销商承担了一定的风险，如果不能及时售出，会造成很大的经济损失；其五，是商业性方面的因素，由于扎啤是一种新型的商品，为了维持其自身的价值，同时也为了其长期的生存，一问世就抬高了身价。最后是因为消费心理方面的原因，宾馆饭店纷纷推出这一产品来迎合部分赶时髦消费者的心理，亦即周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。不论什么原因，其独特的风味，总令消费者对其情有独钟，一饮为快。
生啤可是不适合肥胖人群饮用的
啤酒季来了，什么是啤酒季呢，当然是啤酒的旺销季节了，在啤酒的旺销过程中，对于那些肥胖人士们来说，适合喝啤酒吗？有人说啤酒能够减肥，这有科学依据吗？
在夏天，一杯清爽啤酒是很多人的享受。在啤酒的分类中有生啤酒和熟啤酒两种，在市场中销售的大多数为熟啤酒，因为能够储存的时间更长，但是从营养上来说，生啤酒更好，生啤一般都没有经过退化杀菌，所以在气味和口感上都要比熟啤酒要好一些，并且这种啤酒还保留了酶的活性，有利于大分子物的分解，实际上在啤酒爱好者中，生啤往往成为这些人较佳的啤酒选择，不过更好更美味的生啤也许并不适合肥胖人群。
有专家指出，生啤中所含的酵母菌进入人体之后依然存活，可以在人体的胃液中分泌，这会致使人的食欲增强，所以较终在这样的循环中生啤会有显着的让人发胖的效果。不过肥胖的人也不是不能喝啤酒，对于市场上大多数销量都比较好的熟啤酒还是可以适当饮用的，只是需要控制数量。