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爱喝干邑(Cognac)的人一定都知道，干邑必须经过 2 年及以上的法国橡木桶陈酿方可上市出售。这是为什么呢?还有不同类型的橡木桶对干邑的影响有何不同?好的干邑都是采用何种橡木桶陈酿而来?干邑橡木桶又是怎样炼成的?它和葡萄酒橡木桶有何区别呢?今天，我们就针对这些问题一一来进行解答!
1干邑为什么要经过橡木桶陈酿?
陈酿步骤对于干邑而言至关重要，对优质干邑来说更是如此。因为刚刚蒸馏完成的酒液几乎是无色透明的，而且香气不足，口感也无异于纯酒精。通过陈酿后，酒液颜色会逐渐加深。更重要的是，酒液获得了来自橡木桶的香气，当与自身的香气融合后，还可以产生一种特殊的风味。也正是如此，干邑的质量等级才会根据橡木桶陈酿时间来划分，而且等级最高的干邑往往经过了最长时间的橡木桶陈酿。可见，橡木桶陈酿对于干邑来说极其重要。
2不同类型的干邑橡木桶有何优势?
既然说干邑要先置于法国橡木桶中陈酿 2 年，那么法国橡木桶有何优势呢?其实总的来说，法国栎树生长得都很缓慢，因而纹理较为紧密且通气孔多，在加工时需要沿着纹理轻轻劈开，制作成本也更高。不过法国橡木桶可以带来柔顺的单宁以及微妙的香料气息，因此成为了干邑陈酿时的首选。
目前，用来陈酿干邑的橡木桶一般来自特隆赛(Troncais)和利穆赞(Limousin)地区，这两者的质地非常坚硬同时也具有很好的延展性。不过特朗赛橡木质地往往相对较软且纹理紧密，而且其中的单宁也以柔软而著称，因此也常用来陈酿葡萄酒;而利穆赞橡木纹理稍粗，质地较硬，且具有更好的渗透性，还以能带来丰富的香草风味著称，单宁则相对较强劲但还算平衡。
3好的干邑采用什么橡木桶陈酿?
在葡萄酒的世界里，橡木桶陈酿和橡木味经常与高品质联系在一起。其实干邑也不例外，经典的 XO 干邑就经过了最长的橡木桶法定陈酿时间，而且一些顶级的干邑也大多经过长年的橡木桶陈酿。当然，除了陈酿时间对干邑有影响外，橡木桶的材质也会对干邑产生非常大的作用。那么好的干邑都是采用什么橡木桶陈酿的呢?
正如前面所说，利穆赞橡木桶由于纹理稍粗，且能给干邑带来丰富的香草风味，非常适用于干邑的陈酿，因此也是世界上最昂贵的一类干邑橡木桶。圣哥安橡木桶公司(Seguin-Moreau)就以制作顶级的利穆赞橡木桶著称，而且一直以来他们就只生产利穆赞橡木桶，这家制桶厂就是由大名鼎鼎的人头马(Remy Martin)干邑创办。
4干邑橡木桶究竟是如何炼成的?
(1)劈切和制板
橡木桶制作不允许任何即兴发挥的可能，制桶工人一身的技术都是通过代代相传。在过去，他们就是利用一把简单的斧头和其它一些小工具来制作橡木桶。尽管现在已经是 21 世纪，但是干邑橡木桶的制作还是采用传统手工。
为保证纹理不被打乱，橡木需要用工具劈开。用来制作橡木桶的橡木板一般取自心材和边材之间的那一部分木材，这些橡木的树龄一般已达百年。橡木劈开后要置于露天环境中晾上 3 年左右，以消除木材中的苦味。当然，橡木板也会进一步制成橡木条，以方便组装。
(2)组装
通常，一个橡木桶大约需要 32 根橡木条，这时候先用 1-2 个箍环将橡木条箍成一个圈。在这个过程中，箍桶技师需要不断调整并固定框架。当这一步完成后，即使去掉箍环，橡木条也不会散架(如下图)。
当箍了 4 圈左右后，技师会用锤子检测是否牢固，同时对其进行加固处理。
(3)烘烤检测
烘烤步骤对于橡木桶而言非常重要，当橡木条上半部分组装完成后，技师就会开始进入烘烤阶段。这个过程的时间长短及烘烤的深浅程度都会对干邑的风味产生较大的影响，因此技师需要时刻监控着。
后续的箍桶操作会在烘烤过程中进行，技师会采用专用的杠机，然后用铁索来固定木桶另一端。这是因为在受热后，橡木条更易弯曲，因此才方便后续箍桶的进行。值得一提的是，橡木条内部在受热时，技师还需要不时地往正趋向于变形的橡木条上喷点水，这样可以使其更加柔韧，并发出类似烤面包的香气。
这个过程中，杠机会逐步收紧铁索，直到橡木条紧密结合在一起。然后制桶技师会在自认为合适的时间将橡木桶从火上移开，再用箍环代替铁索固定好橡木桶，并再次检查其牢固性。这时候，这一环节还没结束，制桶工人还需要在桶边缘刨出一个斜面，以方便加上桶盖。因此接着的步骤就是加上盖子，当然随后还要检查橡木桶的稳固性并灌水检查密闭性。
(4)打磨完工
橡木桶组装并烘烤完毕后，还需要进一步进行打磨，以让表面更加光滑。然后，厂家会在桶身印上自己的品牌 logo;有时候制桶工也会在桶身上签上自己的名字，以示对产品负责。
5干邑橡木桶和葡萄酒橡木桶有何区别?
(1)产区
法国出产橡木原料的产区主要有纳韦尔 ( Nevers ) 、特隆赛、阿利耶(Allier)、孚日山(Vosges)、阿尔贡(Argonne)、勃艮第(Bourgogne)、雅文邑朗德(Armagnac Lande)和利穆赞等地区。
利穆赞橡木纹理稍粗，主要用来制作干邑橡木桶;此外特隆赛也是干邑橡木桶的一大产地。其它的橡木纹理较细密的一般多用来制成葡萄酒橡木桶。
(2)材料
年轻的栎树纹路更宽，原木也没有那么高，因此用来制作干邑橡木桶的原材料一般来自树龄达 90-100 年的栎树，其树干直径可达 0.6-1 米，不过通常只取心材和边材之间的那一部分木材，因为边材不够精细，心材则会带来不好的单宁。
用来制作葡萄酒橡木桶的栎树需要 150-250 年生长周期，待长成直径 1-1.5 米，30-36 米高才算达到标准。制作橡木桶时通常只取腰部 6-15 米处。
(3)规格
通常，一个干邑橡木桶一般需要 32 根橡木条，其规格多为 300L 或 350L。
一个葡萄酒橡木桶大约需要 28-32 块橡木条，最常见的就是标准的波尔多(Bordeaux)橡木桶，其容量一般为 225L。
(4)风味
蒸馏完成的生命之水往往无色透明，而经过橡木桶陈酿后得到的干邑往往带有特殊的风味和颜色。这是因为在橡木桶的作用下，酒液提取了丰富的风味物质，同时加深了干邑的颜色，口感不断柔化，酒香也不断明显，一些陈年香气也会逐步展现出来。
有了橡木桶的透气孔作用，陈酿过程中会给葡萄酒增加结构和层次感。而且，酒中单宁也会和橡木桶单宁相互融合，达到结构圆润饱满的特点。葡萄酒中典型的橡木香气为：橡木味、烟熏味、香草、椰子、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草、丁香花、辛香和青木等。
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白酒为什么是辣的？原来是这个原因
白酒是现在很多人都会喝的一种酒精类产品，尤其是在逢年过节的时候，聚会上面都会喝白酒。下面小编给大家讲讲白酒为什么是辣的？
白酒为什么是辣的
醛类物质是白酒辛辣感的真凶。
酒的成分非常复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是如何产生的
醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的：
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒的辣和酒精度无关
很多人误以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。
橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵
在很多人看来，葡萄酒和橡木桶是相当于"孟不离焦，焦不离孟"的人，很多葡萄酒，经过橡木桶沉淀熟化，会变得更加惊艳迷人。那么橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵。
一.年份
从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为"100年来较好的一年"时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个知名的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。
二.酒龄和陈酿
葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒，酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。
对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒，几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢？因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地，还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年，葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。（推荐阅读：过了保质期的葡萄酒还能喝吗）
三.橡木桶熟化
橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味，使葡萄酒的口感有了更多的可能性。
此外，橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常，法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下，酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶，目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本，采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。
四.风土条件
几乎所有人都会承认，较优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第（Burgundy）为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为，价格也会更高。
此外，很多时候为了获得较优质的葡萄果实，以较大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。
美国酒标术语背后的含义原来是这样的！
尽管现在的酒标在设计上加入了许多的美学元素，但酒标的作用是将葡萄酒的法定信息呈现给消费者。除了葡萄酒的基本信息，酒庄为了吸引消费者增加葡萄酒销量，会在酒标上加入图案和酒款描述，一些甚至会有酒庄历史的介绍。而经常出现在酒标中的“特选”（Sp>
品牌名酒标上的品牌名即葡萄酒生产商或酒庄的名字，如蒙大维（RobertMondavi）。品牌代表了葡萄酒的身份和血统。葡萄酒类型美国的葡萄酒酒标上一般会标注出葡萄酒的类型，类型包括葡萄酒的风格（起泡酒、桃红酒等）和酿造葡萄酒的葡萄品种。用葡萄品种名称标注葡萄酒类型时，美国法律规定，该葡萄所占的酿造比例需达到75%以上。酒精度美国对于酒精度有特殊的规定。由于消费税不同，酒精度高于14%vol的葡萄酒必须在酒标上标注准确的酒精度。而酒精度低于14%vol的葡萄酒可以标注准确的酒精度，也可以标注为“餐酒”（tablewine），表示葡萄酒的酒精度在7%vol到14%vol之间。装瓶者在葡萄酒整个的生产过程中，装瓶者，生产者，种植者都是不一样的概念。美国法律规定，葡萄酒酒标上必须标注出葡萄酒的装瓶者及其地址。净含量一般来说，葡萄酒的净含量为750ml。酒标上必须标注出其净含量。是否含有二氧化硫二氧化硫是葡萄酒的防腐剂。在酒标中，经常会出现“含有二氧化硫”（ContainsSulfites）的字样。美国法律规定，葡萄酒中的二氧化硫超过10个百万单位的，都必须在酒标上标注含有二氧化硫。年份如果葡萄酒酒标上标明了年份，该年份就是酿造葡萄酒的葡萄采摘的年份。美国法律规定，酿酒所用的葡萄95%以上必须采摘自酒标上标注的年份。原产地关于原产地的标注，美国联邦法律和各州法律不同。加州的法律规定，如果葡萄酒标注的原产地为加州，葡萄酒必须100%产自加州。而联邦法律规定，必须有85%以上的葡萄酒产自酒标上标注的原产地。美国的AVA制度规定的原产地保护，则要求葡萄酒100%产自该产区。
葡萄酒用螺旋盖的历史原来是这样
提起酒塞，在葡萄酒消费者的传统观念中可能想到的都是软木塞。而且长期以来，许多普通消费者对葡萄酒都存在着一个误区：认为一瓶品质上乘的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶，只有非常便宜的葡萄酒（品质不好的葡萄酒）才会用螺旋盖封瓶。实际上却未必是这样。
螺旋盖的诞生
上世纪80年代，由于当时生产的天然软木塞品质达不到大家的要求，国此葡萄酒酿造商开始加工部分软木塞来满足要求。因为那些不达标的软木塞可能会感染TCA（一种酷似湿纸板的霉味，简称TCA），所以人工合成塞就有了用武之地。美味的葡萄酒遭受软木塞的影响，是推动螺旋盖发展的主要因素。
1959年，法国的塞盖机械公司首次将他们在烈酒和利口酒上成功使用的螺旋盖运用到葡萄酒瓶，并命名这种新型的葡萄酒封盖为Stelcap-vin。1970年，澳洲联合工业公司获得其生产许可权，并在澳洲市场简化为Stelvin。斯蒂芬（Stelvin）螺旋塞品牌非常有影响力，以至于后来逐渐地成为这类螺旋塞的代名词，这便是现代葡萄酒螺旋盖的鼻祖。
螺旋盖透氧率的改善
螺旋盖的低透氧率曾被认为是保证葡萄酒新鲜度的一大优势，但实践中人们发现，透氧率过低的葡萄酒，不仅熟化缓慢，而且容易出现还原味，如燧石打火味、橡胶味等。后来通过改善螺旋盖与瓶口之间的垫片材料，实现了不同程度透氧率的需求。
螺旋盖特殊的垫片通常由3层组成，下表面是中性膜，与酒液和瓶沿接触，中间是控制透氧的填料，上表面是有弹性的发泡材料，保证垫片压紧。
螺旋盖的流行
在随后的一二十年里，虽然这种新型的封盖在瑞士、法国和澳洲不同酒庄得到很好效果的验证，然而并没有得到大力的推广。甚至，在上世纪八十年代初期因澳洲和新西兰受到消费者的抵制，螺旋盖淡出当地市场。
然而，经葡萄酒专业人士品鉴证实，斯蒂芬封盖的效果给葡萄酒所带来的良好效果，甚至是超越传统的木塞；最终于2000年，美国著名的胖杰克（Plumpjack）酒庄，引领了螺旋盖再次回归的风潮。
而真正让螺旋盖大放光彩的，是新西兰。螺旋盖优秀的密封性，恰好满足了新西兰诸多白葡萄酒对新鲜果香的强调。如今，新西兰有95%的瓶装葡萄酒都是螺旋盖封瓶。
2012年，五大名庄之一的玛歌庄就首次推出了采用不同瓶塞封瓶的副牌酒玛歌红亭（PavillonRouge）。另外，同为旧世界国家的意大利，其农业部在2012年对1993年颁布的法规进行了修改：允许部分DOCG级别的葡萄酒使用螺旋塞。
新世界的澳大利亚酿酒师以及作家JamesHalliday就说，有人认为，螺旋瓶盖人为地停止了瓶中葡萄酒的陈酿。其实不然，在酒中和瓶颈处的氧气已经足够使酒的陈酿继续进行。更何况，陈酿的过程中，很多时候都是无氧活动。
威士忌哪种橡木桶最好？威士忌木桶用什么造？
威士忌的风味60%~70%来自陈年的橡木桶,对于威士忌爱好者来说,知道威士忌在什么样的橡木桶中陈年比知道威士忌的年份,那么威士忌哪种橡木桶最好？
一、威士忌木桶用什么造？
喝威士忌时，其实是在品尝酒液与木桶交流后所产生的美妙效果，所以木桶的制作、材料都大大影响着威士忌的风味。那是否随便一种木做的木桶都可以呢？其实不然，人们尝试过栗木、松木、红木、杉木等各种原料制作木桶，但其保水性、透气性、延展性和陈年效果都不如橡木理想。
二、橡木桶的分类：
常见的橡木桶主要有波本桶和雪莉桶。
波本桶是由美国白橡木制成，在所有种类的橡木桶总和数量占比高达90%以上，以产地波本郡命名，在第二次世界大战之后，美国制桶商为了刺激橡木桶产业，推动立法规定美国波本威士忌必须在全新的木桶中成熟。与此同时，传统的苏格兰和日本威士忌更倾向于使用旧桶，于是大量物美价廉的二手橡木桶（波本桶）被苏格兰等地的酿酒商回收，用于威士忌的陈年。用波本桶所酿出的酒颜色呈咖啡色，散发着香草和柑橘的风味。
雪莉桶以欧洲橡木制作，在盛放威士忌之前，一般是用以储藏陈年的西班牙雪莉酒。它能创造出偏红琥珀色的酒液体，芳香四溢，包含浓厚的水果的气息。
17世纪末到18世纪初，苏格兰政府大肆打压民间的威士忌酿造业，为了躲避难以承担的苛捐杂税，酿酒商开始改用雪莉桶来储存蒸馏后的威士忌。这些人一开始只是想着"挂羊头卖狗肉"，拿葡萄酒生意做幌子，却惊喜地发现经过雪莉桶的盛放，原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，于是用雪莉桶酿造威士忌便逐渐流传开来。
除了这2种常见的橡木桶，还有猪头桶、水楢桶和一些风味桶（如波特桶，红酒桶，干邑桶等，一般都是威士忌熟成后用来过桶增加酒体风味用，也有少数威士忌直接在这类风味桶熟成。
三、威士忌哪种橡木桶最好
1、单桶vs原桶威士忌
很多人会误以为两者为同一类型，以为两者为实际都是原浆烈酒，毫无差别，实际上单桶威士忌往往是一家优秀酒厂最优质的威士忌，本身酒液就非常完美，所以不会跟别的橡木桶威士忌混合，也不会加水稀释，一般会直接装瓶出售。而原桶强度威士忌，因为选用的橡木桶威士忌可能存在小小的瑕疵，需要通过跟不同橡木桶的威士忌调和之后，让威士忌达成口感上的平衡，所以品质、口味上不如单桶威士忌。
2、欧洲vs美国vs日本
橡木桶陈酿会降低威士忌的辛辣度，也会赋予威士忌不一样的香气及口味，一般威士忌陈酿来源于美国、欧洲及日本，不同国家的橡木桶往往出产的威士忌口感也不尽相同。美国的橡木桶一般孔洞比较密集，渗出的酒液比较少，对于酒液的影响非常小，因此酿造出来的威士忌口感比较轻盈且爽口；欧洲的橡木桶则容易加深酒液的颜色，而且烟熏的香气更加浓郁，因此欧洲威士忌显得口味上比较重，烟熏味最重；而日本因为选用的橡木桶多样，口感上十分多变，加上日本人对于口感上的精益酒精，不管是什么橡木桶陈酿的威士忌，都有着清爽易入口、持久清新香气的特点。
选购建议：如果是新手刚入门的话，建议选美国及日本橡木桶威士忌，口感轻盈易入口，香气淡雅；若想喝进阶版威士忌的话，建议选苏格兰高地及斯佩塞地区的威士忌，相对其他欧洲大部分的威士忌，加入了葡萄酒桶陈酿，口感实际上较轻盈，还带着新鲜水果香气；而最纯正的威士忌当然是旧制木桶陈酿威士忌，烟熏味更重，加上独特麦芽口味，能让热爱烈酒人群欲罢不能。
3、波本桶vs雪莉桶
承载威士忌的橡木桶材质有很多种，最常见的就是两类：波本桶和雪莉桶。波本桶来自美国，因为美国法例威士忌必须用新桶去陈年，用过之后就会卖给别的酒厂，波本桶往往给威士忌带来柔顺的酒体，香草、椰子的香甜味道；雪莉桶则给威士忌带来葡萄干、杏仁及黑巧的香气。因为波本和雪梨都是酿造加强型甜酒，所以威士忌经过波本桶和雪莉桶陈酿之后，口味上会增加一丝甜蜜的滋味，对于陈酿的时间，千万解决的越久越好，陈年过久过犹不及，会让威士忌丧失自身的个性，一般选这两类橡木桶陈酿10年左右的威士忌正好。
威士忌(Whisky，Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯"纯饮"销售量最大的酒水品种之一。?
酿红酒时为什么要用橡木桶
我们都知道，国外在酿制葡萄酒酒时都会用到橡木桶。那么橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？常见的橡木桶又有哪些分类呢？
橡木桶对葡萄酒的风味有重要的影响。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从来改变了葡萄酒的生涩感。同时，采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
此外，经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
橡木桶的种类主要有传统波尔多橡木桶、勃艮第橡木桶、匈牙利橡木桶、斯洛文尼亚橡木桶和美国橡木桶。其中最为常见的是法国橡木桶、匈牙利橡木桶、美国橡木桶。
1、法国橡木桶：法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高，大约为每个500美元。
2、匈牙利橡木桶：用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，“体型”要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3、美国橡木桶：美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里酿酒（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈酿酒（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
喝酒碰杯，原来是因为这个原因！
不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢？
一：驱除鬼怪
中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢？最好的办法就是吓死（跑）他们。
因此那时的人们喝酒里外都是戏啊！以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊“干杯！”还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。
所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。
二：避免被下毒
大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢？最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。
中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。
除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。
而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着“总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大”，这时候就要看主角光环在谁头上了。
三：祭拜神明或祖先
古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神（希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯）敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。
北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。
在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。（老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂！）
大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念“保佑我吧，酒神巴克斯！”。中国的酒神是谁来着！？杜康吗？
四：提升五官感受
葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道……
等等！我们是不是忘了耳朵？
古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊！我们怎么能缺了耳朵呢？碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。
所以这时候干杯，听到“叮”“Duang”“咚”的声音，其实是在向耳朵推销“耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧！”~
五：增强集体归属感
杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的“干杯”，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。
六：祝福对方
其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于“干杯”这个词的字面意义。
干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是“脸，面容，表情”的意思。中世纪时，在安格鲁词语（也就是古英语）里“cheres”是指我们的脸。
14世纪后期，这个词就衍生为“cheere”，意思是“脸上所表现出来的情绪”。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。
这时候说干杯，也就是“希望你笑口常开”，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。
以后说“我先干为敬”的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈！哈！哈！
干邑是如何酿造的？
（1）基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
（2）蒸馏
要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升，也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有3种：合作社；蒸馏专家（BouilleursdeProfession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（BouilleursdeCru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
（3）稀释和添加剂使用
在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到40％ABV至45％ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入20％ABV到30％ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。
木桶对红酒的品质有什么影响
我们大家都知道，葡萄酒的的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，那么使用了橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？今天小编就和大家聊聊橡木桶对葡萄酒品质的影响。
橡木桶红酒
橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1、决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2、保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3、决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的“益友”，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
新旧橡木桶有什么区别？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2、橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
通过本文大家可以知道，橡木桶陈酿到底是好是坏其实是因酒而异。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。但不是所有葡萄酒都需要橡木桶，大家可不要把橡木桶作为判断葡萄酒好坏的唯一依据。
为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
威士忌。威士忌度数比较高，为了使威士忌清淡可口一点就使用橡木桶来贮藏沉淀，让辛辣的口味变得温和一点，中国白酒往往很辛辣，这就是没用橡木桶的结果。威士忌橡木桶也很有讲究，那么为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要。
为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
因为不管是从颜色还是从风味角度来说，橡木桶都会为酒液带来翻天覆地的变化。
烧过之后的橡木桶内壁会带上类似于焦炭的质感和颜色，放在其中陈酿的酒液也会带上些烟熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
首先从颜色来说。通常来说，经过蒸馏获得的新酒是纯净而透明的，在放入到经过烘烤和烧烤的橡木桶中进行陈酿时，酒液会慢慢地变色，从而逐渐变成人们看到的颜色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一样，因此酒液染上的颜色也会不同，从浅金色到较深的金棕色等都有可能出现。特别要提醒的是，酒液的颜色和其陈酿时间并没有关系，所谓的"陈酿时间越久，烈酒的颜色就会越深"这句话，真的是骗人的。
苏格兰的BOWMORE酒厂出产的威士忌，其风味不仅有着橡木桶的影响，同时还能从中感受到一些海洋的风味，用来搭配生蚝，口感相当不错。
在风味塑造方面，橡木桶的重要性就更加明显了--橡木桶承担了威士忌风味的60%-70%。你所熟悉的那些关于威士忌风味词汇的描述，比如"干果香气"、"椰香味"、"香草"等基本上都来自不同的橡木桶。
能和威士忌扯上关系的橡木桶，到底有哪些
通常情况下，苏格兰威士忌所使用的橡木桶多以雪莉桶和波本橡木桶为主，而产自美国的波本威士忌则会要求使用全新的美国橡木桶来陈酿，到了酿酒技艺传承自苏格兰的日本，橡木桶的选择依然沿袭传统，以雪莉桶和波本橡木桶为主，但水楢木桶也是不容小觑的一个组成部分，至于其他的一些产区，亦是逃不过这几款橡木桶的范围。
这些陈列在美国肯塔基州酩帝诗酒厂的橡木桶，基本上都是全新的用美国白橡木制作而成的美国橡木桶。在经过一次使用之后，部分橡木桶就会被运往苏格兰，成为陈酿苏格兰威士忌的橡木桶。不过在放入新酒之前，苏格兰的酒厂还会将这些橡木桶拆了重新组装，以符合自己的需求。
不过现在有个非常有趣的现象，就是许多橡木桶大师、酒窖管理大师都开始尝试"玩"橡木桶，即在这些常见橡木桶之外，将葡萄酒桶等也引入到威士忌的酿造之中，从而使风味更加丰富而多样化，因此能和威士忌扯上关系的橡木桶，现在可是越来越多了。