当我们谈到香槟(Champagne)时，优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种，或许是最精致，也是最优雅的，很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是，香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢?
最初，香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒，而是法国北部一个名为香槟的地区，早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峡和德国西部，见证了很多战争的发生，但与此同时，这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易，著名的“香槟集会”(Champagne Fair)就是很好的例子，虽然这个集会是以布匹贸易为主，但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。
17世纪以前，并没有我们今天所谓的香槟，那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒，是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟，其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来，发酵的时间便会缩短，因为一旦寒冷的冬季到来，发酵便会自然停止，而导致的结果便是，酵母还未完全将糖分转化为酒精时，酒液就已被装入瓶中，来年春季气温升高，发酵又自然开始，于是就出现了二氧化碳，形成了我们所看到的气泡。
同时与香槟的发明有紧密联系的，还有被公认为“香槟之父”的唐·培里侬(Dom Perignon)。虽被称为香槟之父，但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡，因为产生气泡在他看来是品质差的葡萄酒的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院(Abbey of Hautvillers)，负责酿酒及酒窖的管理。在此期间，他发明了很多酿造香槟的技术，如混酿和澄清等，他留下的酿造香槟的很多基本原理至今还在沿用。
之后经历了路易十五(Louis XV)时代，香槟被允许装在瓶子内运输，香槟的贸易也逐渐扩大。此后涌现出大量的香槟屋，如酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等。在接下来的时间里，酿造香槟的工艺和技术都愈发成熟与现代化，香槟的名气也越来越大，逐渐在全球流行开来。
如今，香槟已成为一种时尚，在生日聚会上、婚礼庆典上或是洋溢着胜利喜悦的赛场上，都能发现香槟的身影。伴随着它的历史，丰盈、精致的气泡触感与清新的香气也将会永远存留在饮者的记忆中。
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什么样的香槟才算是好香槟？
什么样的香槟才算是好香槟？
（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。
（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。
（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。
（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。
（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。
（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。
（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。
什么是克鲁格香槟？
与克鲁格（Krug）相比，所有的香槟都会黯然失色。香槟的一般陈年年份在20年以内，克鲁格则是少有的可以陈年50年以上的品种。那么什么是克鲁格香槟？快跟小编一起来看看吧。克鲁格香槟向来被认为是香槟界无人可比的长寿冠军，因为它口味绵长复杂，香气迷人，而且是记年香槟，只用最好年份的葡萄酿造，因而造成不同年份间的独特口感，所以克鲁格香槟会成为香槟界的无上逸品，有很多此种香槟必须窖藏超过20年才能够上市（普通的克鲁格香槟的上市要求是6年）。在上一任总裁HenriKrug的40年职业纪念庆典上，Krug甚至拿出了克鲁格香槟1928来招待贵客，这在于一般香槟厂来说是不可思议的：一款窖藏超过70年的香槟！香港小资教母亦舒大概就是典型的克鲁格主义者。她笔下的痴男怨女都喜欢喝克鲁格。比如在《艳阳天》中，温士元给周从心斟了一杯香槟说：“你喝的香槟叫克鲁格。有时候，克鲁格不标明年份，因有声名保证，所有这个牌子的产品都是‘香槟之王’。”在《蓉岛之春》中，许家真在农历除夕与太太喝香槟时抱怨说：“香槟一年不如一年，好一点的像克鲁格简直要用一条右臂去换，其余的味如汽水。”最夸张的是《雪肌》，女主人公小英居然在一场筹款晚会上邂逅了自称是克鲁格家族第3代传人的嘉洛莲·克鲁格。小英对嘉洛莲赞美该酒：“美味绝伦，将来我赚到薪酬，一定全部拿来买克鲁格香槟。”嘉洛莲问：“这位小姐，你喜欢哪一个年份，1989年可合口味？抑或是混合香槟、粉红香槟，甜还是干？”小英豪爽答曰：“管它呢，只要是克鲁格。”以上已经详细为大家介绍了克鲁格香槟，你是不是对克鲁格香槟有了进一步的了解。想了解更多香槟知识，请继续关注中国糖酒网百科栏目。
从与国酒茅台齐肩到几近腰斩，“中国第一红酒”怎么了？
红酒虽是舶来品，但国产品牌张裕红酒却在中国市场叱咤百年，曾几何时，就连国酒茅台也要让它三分！上周，茅台创造的神话再度让人们疯狂，其8000亿的市值不仅超越了中国石化和两个中国中车，还轻松碾压大连、郑州的GDP，几年前买了茅台股票的投资者甚至可以轻松拿下北上广深的一套房！而号称“中国第一红酒”的张裕品牌却在业绩和资本市场上面临着双重的打击下逐渐陷入寒冬。这是怎么回事？1949年新中国举行了首次国宴，最早出现在国宴上的却并非白酒而是红酒，由此也奠定了国宴用酒“白茅台，红张裕”的双雄地位。张裕葡萄酒的毛利率一度在国际范围内都高得惊人，曾经创造了垄断中国市场的神话，股价飙升媲美茅台。但随着葡萄酒文化在中国逐渐走向成熟，高端葡萄酒逐渐成为市场宠儿，进口酒大量涌进也瓜分了中国的葡萄酒市场。红酒兑可乐，已经成过去式。众多追求生活品质的消费人群将目光锁定到了具有增值属性的名庄酒上，进口葡萄酒尤其是高端进口葡萄酒深受青睐。而张裕葡萄酒主要是中低端市场，这就导致张裕受到外部品牌的严重挤压。2012年，随着自由贸易的开展，新西兰最早享受到了葡萄酒的零关税待遇，此后智利葡萄酒在2015年也享受了同样的待遇，澳大利亚将在2019年加入。国内高额的土地和生产成本使张裕的性价比处于劣势。进口葡萄酒的快速增长侵蚀着国产葡萄酒企业的市场份额和利润空间。在此窘境下，张裕力求转型蜕变，不断收购国外著名酒企而完成“真洋酒”的变身。但此举收效不明显，转型艰难。相关负责人表示：张裕仍会孤注一掷，完成在世界主要葡萄酒产区的全面布局。让我们一起支持张裕成功转型,再次开创国产红酒的神话。（来源：今日头条谈资一挥间）
香槟的灵魂是什么呢？
黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺是香槟的三大灵魂。1.成熟内敛的黑皮诺葡萄（PinotNoir）。黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”，对种植条件要求极高。她果香丰沛，酒质内敛饱满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。2.清新奔放的霞多丽葡萄（Chardonnay）。霞多丽葡萄是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种，在香槟产区只有南部有种植。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放；倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”（BlancdeBlancs）。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱，他们爱那100%的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。3.活泼大方的莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄是红葡萄品种，仅采用红葡萄品种酿成的香槟，果香比较浓厚，被称为“黑中白”（BlancdeNoirs）。也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢？其实，这和香槟的酿制工艺紧密相关。预知个中缘由，请听小编下节为你解密香槟酿制。
天然甜酒是怎么发明出来的？
天然甜酒是怎么发明出来的？
在古希腊，人们还没有掌握酒精蒸馏技术，但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（VindePaille）。这是由于，引发酒精发酵过程的要素——酵母，并不会任由发酵过程无止境地进行下去，当酒精度超过15-18%时，酵母就会无法生存，因而，尽管此时葡萄酒中仍有残糖，也不会再继续发酵成为酒精。
1285年在法国南部的露喜龙（Rousillion），蒙彼利埃大学理事ArnaudeVilanova，在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，打断发酵（Mutage），获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术，在1299年得到马略卡岛（Majorca）国王颁发的专利认证，而这比另一种世界著名的加强型酒——波特早诞生400多年。
1898年，天然甜酒正式获得原产地认证。随后的1936年至1959年间，罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天，法国超过90%的天然甜酒都是来自露西龙。
可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多，但最主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝，比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似，但还要更甜，酒精度更低一点。
（1）麝香
麝香家族品种繁多，被称为“全球最难懂的葡萄品种”，它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也号称是全球最香的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说，麝香喜欢比较温暖的环境，通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系，最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。
小粒白麝香（MuscatBlancaPetitGrains）是最古老也最优质的麝香品种之一，有橙花和香料香气，粒小，果皮颜色从粉到红到黑都有，颜色甚至随着年份不同而不同。
亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）果粒大，产量高，无论葡萄香气，还是味道都不够精细，属于次一级的麝香品种。在法国，主要分布在露西龙，葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒，以里韦萨特麝香（MuscatdeRiversaults）为代表。
（2）歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜（GrenacheNoir）、灰歌海娜（GrenacheGris）、白歌海娜（GrenacheBlanc），在露西龙不仅有干型风格，还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下，会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足，浓郁，甘甜的特点，单宁含量有高有低，除了强调果味、新鲜的风格外，还有氧化陈酿风格。
香槟酒是什么酒?香槟酒都有哪些美称
图：香槟酒
香槟酒，相信不少朋友也有接触，但是说到香槟酒是什么酒，可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒，很多场合也用香槟来庆祝合作达成，代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图：香槟酒
香槟酒味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。
图：激情时刻喝香槟酒
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是：香槟酒起源于法国;在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外，香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
香槟和起泡酒有什么不同？
香槟和起泡酒有什么不同？
起泡酒的定义
起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（TraditionalMethod）、罐式法（TankMethod）、阿斯蒂法（AstiMethod）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
德国起泡酒塞克特（Sekt）:大部分使用罐式法酿制，甜型和干型都有，比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约（TreatyofVersailles）签订之后，法国拥有了“Champagne”的使用权，自此德国只能使用“Sekt”。
意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）：使用罐式法酿制，比较多泡泡且芳香浓郁，很适合与其他饮料混合饮用，比如含羞草（Mimosas）和贝里尼（Bellinis）。与格雷拉（Glera）和白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用传统法酿制，卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。
法国起泡酒克雷芒（Cremant）：使用传统制法酿制，且须符合严格的条件。法国有7个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。
美国起泡酒：顶级的美国起泡酒采用传统法酿制，口感多样。
香槟的定义
香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。
香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地76,000英亩，分为319个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆100英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。
香槟口感。除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、小美斯丽尔（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）。
尽管葡萄使用比例不一，90%的香槟使用2/3红葡萄品种和1/3霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。
香槟酿造工艺。香槟酿造方法为传统法，也叫香槟法，是最耗时耗力的起泡酒酿造方式，但酿出来的起泡酒也是品质最出色的。
传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。第一次发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒，少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后，基酒会装进酒瓶进行二次发酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间，以获取更复杂的风味。
香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制，无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。
起泡酒和香槟比较
综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。
想要分辨出来，最直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。
另外，最贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。
从酒标选酒
葡萄酒标签所传递的信息都大同小异，阅读并不困难。如果对酒一窍不通，应该先注意产国。欧洲酒并没有明显标示所用葡萄，但产区便指出了这个葫芦中卖的是什么药。只是消费者要先下点功夫了解产区和葡萄的关系，再来便要看这瓶酒是否有国家认证的特许酒喝葡萄收成年份。
对初入门者而言，靠酒标来选择欧洲酒较为困难一些，倒不如先从欧洲以外国家的酒下手。购买新兴国家的酒非常简单，尤其是便宜酒，只要选择喜欢的葡萄便可以了，因为这些都很容易喝。至于购买价钱稍高的酒，只要把酒厂选对便错不了。
对选购不认识的酒，笔者有一套简单的法则，可供大家参考：
1、标签上的图示不能与著名大酒庄相似。鸡鸣狗盗，鱼目混珠之辈，居心叵测。
2、酒瓶不要稀奇古怪，标签不要七彩缤纷。即使购买教皇堡（Chateauneuf-du-Pape），笔者也选四平八稳的Beaucastel。要靠标新立异来吸引买家，恐怕只是金玉其外，而败絮其中。
3、年份老的酒不买。老而便宜非好货，老而贵风险高。
4、以大画家、大音乐家等知名人士命名的酒不买。梵高、莫扎特从什么时候开始酿酒？
5、如果酒架上的酒都不懂，选酒顺序是智利-美国-澳洲施赫-法国-西班牙-意大利。这样排序并非意大利酒不如智利酒。
英国人发明葡萄酒保鲜瓶
英国人TomCotton发明了一款名为“eto”的葡萄酒保险瓶，并计划众筹18万英镑使之能在近期上市销售。这款葡萄酒保鲜瓶据称可以让开瓶后的葡萄酒保鲜两周。发明人TomCotton说，他出于对环保的考虑发明了这款保鲜瓶，仅在英国，每年就有5000万升喝剩的葡萄酒被倒掉了。“我发现市场上的葡萄酒保鲜产品要么无效，要么价格昂贵。经过数月的探索，我在2012年9月申请了一项创新设计专利。发明的核心是一个新的独特的隔绝空气的设计，它能在无论剩下多少葡萄酒都能适当密封。”TomCotton发明的保鲜瓶其实原理也很简单，它原理类似葡萄酒酿酒厂储酒罐上的液面盖板，通过液面盖板以隔绝液面与空气的接触达到保鲜的效果。（来源：中国葡萄酒资讯网）
终于知道红酒为什么需要醒酒了
关于喝红酒之前的醒酒这一步骤，确实需要有一个简单易懂的阐述，让大家对醒酒这个步骤不再迷茫。
问题一，为什么要醒酒： 1、挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的） 2、让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本身的口感是涩的）
问题二，醒酒是什么意思： 1、让红酒进一步氧化 2、对陈年红酒里面的杂质进行沉淀和过滤，红酒的制作过程中有两个重要物质，一个是需要添加进来的，一个是葡萄本身产生的，但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧！大护法先登场：单宁（下图中带字的物质都含）
对，就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁，红酒的骨架，红酒味道的脊梁，其实这些都是营销文案，让你看了就有冲动，美丽的语言组织起来的光环，让你迷信，让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁，这种物质口味是有些苦涩的，但是这些具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，没错，就是防止红酒衰老，也就是防止红酒变质。所以，单宁=抗氧化剂二护法登场：二氧化硫
对，就是您知道的那个大气主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。这个不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加？难道又是无良奸商？别怕，亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话，离开剂量谈毒性都是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有明确标准的。 这个不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及，知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵，所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生，那么必须添加一种杀菌剂，否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一礼拜不喝酒就废了。所以在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手，也可以是一个总统保镖，用对地方很重要。所以在红酒里，二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂。醒酒的目的一：挥发二氧化硫 挥发二氧化硫的味道就不用解释了，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当您打开一瓶红酒的时候就会闻到，所以还是挥发一下比较好。醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。醒酒的目的二：让单宁进一步氧化 这个相对复杂一点，您得耐心来了解。红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年或者15年。 但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。 言归正传，上面描述了单宁的作用和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁，也就是减少单宁的含量呢？因为单宁的口感是苦涩的，口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物都有这种口感表现，比如茶叶含有茶多酚。醒酒是让单宁柔化的过程，让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人，其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。 经过上面的阐述，简单总结一下。便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上，甚至8年10年了，这种酒醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。 您说了，那这个时间怎么掌握？这个就得喝着看，每隔10分钟尝一点，每隔10分钟尝一点，终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感，讨喜的口感，这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间，以后您的这种酒，醒这么长时间就ok了。
深绿色的葡萄酒酒瓶是谁发明的？
深绿色的葡萄酒酒瓶是由英国人KenelmDigby发明的；他是一位天主教博学家和外交家，还经营着家族的煤气厂。以前的葡萄酒被保存在山羊皮做成的包里面。在2008年，英国人喝掉了十六亿五千万瓶葡萄酒。即使这样，英国人均的葡萄酒消费量只有法国人的一半。在2008年，英国的葡萄酒销售势头在近二十年来首次减慢。但是优质葡萄酒作为投资品在股票市场上仍然表现优异；可能是因为作为“消耗型动产”，葡萄酒带来的收益不用缴纳资本收益费。在07到08年，伦敦葡萄酒交易所的100葡萄酒指数价值提高了34%。葡萄酒酒瓶使用的软木塞绝大部分是由在葡萄牙收割的软木制成的。世界上有220万英亩的软质橡木林；其中的33%位于葡萄牙。软木是最为环保的瓶塞材料；软木可生长200年；在树龄达到25岁之后，就可以每九年收割一次。在软木塞之前，在人们使用油中浸过的布片来做瓶塞。
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