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啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等;二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。
啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20%—25%的啤酒中腌渍10—15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。Www.jiukU365.cOm
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啤酒做菜的依据和原理
啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等;二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。
啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20%—25%的啤酒中腌渍10—15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。
啤酒花的防癌原理
之前我们已经介绍过了，说是啤酒花是可以预防前列腺癌的，那么，到底啤酒花是如何预防前列腺癌的呢？今天，好酒网的小编就给大家说说啤酒花的防癌原理吧。
啤酒花中的防癌成分是一种名为黄腐醇的黄酮类化合物，它通过抑制前列腺表面细胞中的一种特定蛋白质来发挥防癌作用。这种蛋白质好比“信号开关”，可以“开启”动物和人体内的多种癌细胞，其中就包括前列腺癌。
据介绍，人们早在1913年就从啤酒花中分离出了黄腐醇，但它的健康功效直到10年前才由俄勒冈州立大学助理教授弗雷德?史蒂文斯首先提出。2005年秋天，史蒂文斯在《植物化学》杂志上发表了关于黄腐醇的一份较新的研究报告，引起了国际医学界的注意。
史蒂文斯建议，黄腐醇的防癌功效值得重视，制药公司可以研发含黄腐醇的药丸，研究人员也可提高啤酒花中黄腐醇的含量，比如德国科学家就开发出了一种新型啤酒，其黄腐醇含量是传统啤酒的10倍。
经过以上介绍，也希望您在日常生活中做好预防工作。
啤酒也能减肥吗?啤酒减肥的原理是什么?
啤酒能减肥吗？很多人都表示怀疑，认为喝啤酒只会喝出啤酒肚，怎么可能还会减肥呢？其实根据美国科学家研究表明，喝啤酒在一定程度上确实能够帮助减肥。不过看到这条信息之后，不少消费者也会问了，那么喝多少啤酒才能帮助减肥呢？
啤酒减肥原理
1、能有效的减少脂肪的摄入，啤酒几乎不含脂肪和糖，优质蛋白可缓慢释放能量，保持血糖的稳定，同时优质膳食纤维可增加饱腹感，防止吃太多食物，在保证营养的前提下又减少脂肪和热量的摄入。
2、可以直拉减少脂肪的吸收，含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。
3、有效的减去体内淤积的脂肪，富含的B族维生素、稀有矿物质能增进基础代谢，加快体内脂肪和能量代谢。脂肪细胞被排空后，很容易再次充满脂肪，形成反弹。啤酒瘦身法的优胜之处就在于三大天然瘦身元素（膳食纤维、B族维生素、酵母铬等微量元素）将脂肪细胞排空的同时，迅速填入全面均衡的营养（蛋白质、维生素、矿物质、核酸等）。
看过之后是不是眼前一亮呢？为什么别人喝啤酒就能减肥，而自己却只能喝出啤酒肚呢？其实还是大家喝啤酒的方式方法不正确，也就是说我们没有控制住自己。通常情况下，啤酒一天一次，一次多不要超过一杯或者是一罐。如果啤酒喝多了，胃部被撑大，将会导致我们的食量变大，慢慢的就会使人变胖，因此啤酒一次饮用的量不宜过多。
为什么德国以啤酒闻名？
德国啤酒以成为世界上好的啤酒而闻名，啤酒在德国很受欢迎，德国有超过1,000家啤酒厂，这比世界上任何其他国家都要多。
德国生产的所有啤酒必须遵循德国纯度法（Reinheitsgebot），该法定义了可以使用的成分。基本上，允许的成分是水，啤酒花和大麦麦芽，没有其他的。
由于严格的纯度要求，您可以通过其卓越的质量水平轻松地注意到德国啤酒，德国啤酒有独特的味道，几乎没有回味。在慕尼黑，喝的大多是Helles（啤酒）和白啤酒，也称为小麦啤酒（小麦代替大麦酿造）。
但其他风格包括Koelsch，Altbier，Bock，Dunkles和Pilsener味道，香气和颜色可能会有所不同，但他们都可以被认为是真正的德国啤酒。
在整个德国，有许多啤酒厂，生产超过4,000种不同品牌的啤酒。德国北部一些知名度较高的公司是Beck，St，Pauli，Warsteiner和Krombach，他们都来自德国北部。
在德国南部地区，有更多的啤酒厂，虽然它们大多数都是较小的，因为它们是当地拥有和经营的。重要的慕尼黑品牌有：Franziskaner，Augustiner，Paulaner，Hacker-Pschorr，Hofbr?u和Spaten。
Andechs的修道院是世界上古老的酿酒厂之一，这家啤酒厂于1040年开始生产啤酒–确实令人印象深刻！
在着名的慕尼黑啤酒节期间，来自世界各地的啤酒爱好者将前往慕尼黑并庆祝德国啤酒。每年有超过500万人参加此次活动，成为世界上大的啤酒庆典。
当地的慕尼黑啤酒厂是允许在帐篷里供应啤酒的啤酒厂，通过参加这一年度活动，您可以了解很多德国啤酒，品尝不同的品种，享受丰富的大胆口味，使德国啤酒非常受欢迎，同时享受很多乐趣！
由于慕尼黑啤酒节每年都取得成功，世界各地的其他城市都会尝试模仿这一事件。即使他们取得了成功，他们也从未远程到达慕尼黑啤酒节的火爆程度。
如果你喝啤酒但从未体验过来自德国，特别是巴伐利亚州的啤酒，你真的应该试一试。一旦你这么做，你就会很快意识到为什么德国啤酒如此受欢迎。
千岛湖啤酒欲以错位竞争战略突围
自西湖啤酒被收购，浙江省只剩下一个本土控股的啤酒品牌——千岛湖啤酒。面对来势汹汹的行业巨头，千岛湖是选择沉默，还是有策略地发出自己的声音?12月9日上午，千岛湖啤酒宣布启动一系列新战略，以应对市场格局的变化。
“矿泉水的竞争不可谓不激烈，但‘依云’、‘巴黎水’照样有自己的天地。”杭州千岛湖啤酒有限公司董事长郑晓峰说，“我相信，绝好的千岛湖水酿造的啤酒永远都会有它的爱好者。”
目前，浙江的啤酒年产量已经达到300万千升，仅次于山东和广东，位居我国第三位;而浙江的人均消费量达到了60升，远高于我国人均30升的水平。当前，浙江啤酒市场几乎被华润雪花、青岛、百威英博与燕京四大巨头垄断。
目前，浙江省内产能较大，且控制权仍在本土企业手中的啤酒品牌，只剩下杭州的千岛湖啤酒。2006年底，千岛湖啤酒已经将25%的股份出售给日本麒麟啤酒，但另外75%的股份仍然掌控在企业自己手中。
面对华润雪花、青岛、百威英博与燕京“一超三强”的竞争格局，千岛湖啤酒是否也会把自己卖掉?
近年来，诸多啤酒业巨头也纷纷向千岛湖啤酒抛出橄榄枝，但都被郑晓峰一一拒绝。“这不是钱多钱少的问题。当年我没有把千岛湖卖掉，现在更不会卖掉，将来也不会考虑卖掉。”郑晓峰向《浙商》记者表示：“我对千岛湖水有信心，对千岛湖啤酒更有信心。在行业普遍亏损的情况下，我们逆势增长，况且我们公司不仅零负债，而且账上还有很多钱，没有必要把公司卖掉。千岛湖啤酒将向四大巨头学习，采取错位竞争的战略，将千岛湖啤酒做得更大更强!”
千岛湖啤酒将从量的竞争转向质的竞争，打出高端与个性两张牌。郑晓峰向《浙商》记者解释：“高端是指：借助高品质千岛湖啤酒，重点进军高端市场，如大力发展酒店酒，打造夜场优势品牌，同时通过品牌强强联合发展易拉罐市场。个性则是指：充分利用千岛湖得天独厚的水质特性，将淡爽做成千岛湖啤酒较鲜明的个性——‘水质好，千杯少’!”
除此之外，千岛湖啤酒还将通过在千岛湖打造前列个“啤酒小镇”，大力发展原浆、黑啤、果啤等特色啤酒，努力实现“人无我有，人有我优”，给消费者提供质量上乘，并具有浓郁个性色彩的千岛湖啤酒。
啤酒的种类，啤酒的妙用
在我们寻常百姓家，啤酒也是必备之品。那些关于啤酒的故事，你知道多少呢？
1.生啤酒（鲜啤酒）
这类啤酒拥有着独特的啤酒风味，但其不经过杀菌，也不易保存。另外，在此基础上生产的纯生啤酒，也是未经过杀菌的，但在加工过程中需要进行严格的过滤，把微生物和杂质去除，存放时间也相对较长，因此受到很多消费者的喜爱。
由于酒中活酵母菌在灌装后，于人体内仍继续发生生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。
2.熟啤酒
对比生啤酒，熟啤酒是经过杀菌后产生的。因为酵母在高温之下已被杀死，所以不会继续发酵，因此发胖系数也就较小了。
3.干啤酒
此类型啤酒源于葡萄酒，酒中所含糖分浓度不尽相同。普通的啤酒还会有一定糖分的残留，但干啤酒是使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下。干啤酒适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。对于糖尿病患者，小趣还是不主张饮酒。
4.低醇和无醇啤酒
此类啤酒因其酒精度数较低，因此适合妇女、儿童和老人饮用。其酒精度数一般控制在1％以下，主要是因为它利用了特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，而普通的啤酒酒精度则是在3.5％左右。除了酒精度数，其他啤酒的特性它都具备，口感也相当不错。
啤酒的妙用
1.洗发和润发
由于啤酒中所含大麦和啤酒花，因此用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽，且能去屑。使用啤酒洗发前，可先用洗发液将头发清洗干净，然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
2.清洗真丝衣物
用啤酒清洗真丝衣物，可以使衣物变得平滑、色泽鲜艳。可以先将啤酒倒入冷水中，然后将清洗干净的衣物泡入，浸泡时间约十五分钟后将其捞出，再漂洗干净，后晾干。
3.衣物增色
用加啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。如果浸泡新衣物，还不容易脱色。
4.擦玻璃
啤酒中含有酒精，而且又是胶体溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就会挥发掉，玻璃会变得干净透亮。
5.擦拭冰箱、去除冰箱异味
用沾有啤酒的布擦拭冰箱，可以去污、杀菌，还能去除冰箱中的异味。
6.浇花
啤酒是微酸性的，可以调节土壤的酸碱度，能够使喜酸的花卉长得更茂盛。
7.家具清洁
如果觉得打理家中的木质家具非常麻烦，可以试着在清洁剂中倒入少量啤酒，然后给家具做清洁。等到自然风干之后，木质家具会焕然一新。学会了这个方法，过期的啤酒再也不要轻易扔掉啦！
啤酒里的较啤酒
较古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上较古老的啤酒厂,该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
较大的啤酒企业较大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。
较大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫?柯尔斯啤酒厂，是世界上较大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。
较小的啤酒厂英国有一座世界较小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。
较大的啤酒馆世界上较大的啤酒馆是德国慕尼黑贝耶斯特拉街五号的马尔蒂啤酒馆，它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒，它是1829年开业的，第二次世界大战时烧毁，1955年重建。
较长的啤酒馆柜台澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成为当今酒吧业崇尚的模式。
较大的啤酒杯马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨、高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上较大的啤酒杯。无独有偶，德国的一名男子用橡木也造了一个特大的啤酒杯．这个带盖的巨杯，可装酒110升。现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
较古老的啤酒瓶在欧洲发现的较早较占老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形璃啤酒瓶。
较大的啤酒市场德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界较大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
较小的啤酒馆东京的野边酒吧间是世界较小的“迷你”啤酒馆，面积只有45平方米，柜台和吸收间占了大半，剩下的面积能放几个座位，大约能站7个人。
啤酒中的啤酒病
病症一：啤酒心在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量，所以许多人把啤酒当作消暑饮料。但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速;加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。病症二：啤酒肚由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。病症三：胃肠炎大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。病症四：癌症饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高３倍。病症五：铅中毒啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统；老年易致老年性痴呆症。病症六：结石和痛风有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
啤酒名称的来源 啤酒为何称为啤酒
啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......
啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
啤酒的泡沫体现啤酒的风格
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体，每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。
在日本，较常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5比5左右，然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
啤酒花 | 啤酒的灵魂
北京植物园南园一角的藤架上爬着啤酒花，他早在六七月份就开始了花期，直到现在，花穗才变成果穗，显现出谷物般的枯黄色。
啤酒花别名蛇麻，有原产，但大都为栽培。原属于桑科葎草属，现归入大麻科。
关于啤酒花，《植物志》上说：果穗供制啤酒用。
这让我产生了困惑，啤酒，不应当是用大麦酿造的吗？生物课讲过，酿酒大概就是各种含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵，产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。
但这一串一串，小葡萄似的啤酒花看起来是完完全全的植物纤维，糖分大概少的可怜，难道也能用来酿酒吗？
碰巧，我有个同事是家酿啤酒爱好者，我便向他请教了一下啤酒花的奥秘。
原来“果穗供制啤酒用”中的“制作”并不等同于“酿造”。啤酒花只是啤酒酿造过程中的调味品，用量只占原材料的千分之一到五左右。但这千分之一，说他是啤酒的灵魂也不为过。
啤酒花带来了我们熟悉苦味和特殊的香气，使“原始啤酒”成为啤酒。
据《醉酒的植物学家》一书，大概在公元800年人们才发现了啤酒花的功用，将其加入“原始啤酒”中，可以改进其风味并延长保存时间。
书中还提到，在这之前欧洲人像的神农一样，把百草都加入到“原始啤酒”就进行试验，甚至还包括天仙子等致命毒物，直到啤酒花的传入。就好比没人知道是谁发明了番茄炒蛋这一经典搭配，也没人知道是谁把啤酒花加到了“原始啤酒”里。
啤酒花花穗层层叠叠的苞片下，隐藏着丰富的腺体。腺体会分泌树脂和精油。啤酒的苦味便来自于树脂“α－酸”，α－酸受热后的产物是啤酒苦味的真正来源；而精油为啤酒提供香气。
因为α－酸和精油要受热才能产生应有的作用，所以添加啤酒花的步骤需在发酵之前。酿酒者在熬煮麦芽汁时加入啤酒花，赋予啤酒“灵魂”，随后消毒、冷却，才能接种酵母进入发酵步骤。
说回啤酒花植物本身。啤酒花是雌雄异株的，雌花序像小葡萄，层叠的苞片将雌花裹住；雄花序比较单薄，花蕊都外露在外面。
实际上，在花期雌花序的腺体就能够产生精油和树脂，所以专门的啤酒花种植者不希望雌花序结子，没人想买都是种子的果穗，于是就只种植雌株。
在某宝上搜，随随便便就能找出二十种不同的啤酒花品种（干雌花序或颗粒），不知道北京植物园种植的啤酒花是哪一种。
啤酒花的叶片跟葎草很像，质感近似，茎上也都有恼人的小毛刺，毕竟是同属植物。区别在于啤酒花叶型多变，小叶往往是心形的，随着叶片长大逐渐出现叶裂，而葎草为掌状5－7裂。