啤酒分几种？以颜色，浓度区分的

2020-01-24

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日常生活中常见的啤酒，是人类最古老的酒精饮料之一。
人们按照颜色、浓度、制造工艺等标准，对啤酒进行分类。
那么现在就让我们通过酒文化来了解，啤酒分几种。

啤酒按原麦汁的浓度分类，可分为高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（8至16度）；低浓度型（小于8度）。人们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而并不是指酒精浓度，实际上它们的酒精含量只有3.4％到3.7％左右。

啤酒按色泽分类，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5至14EBC单位，
高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％(m/m)以上的啤酒；
中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10至13％(m/m)的啤酒；
低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％(m/m)以下的啤酒；
干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2％(m/m)［或2.5％(v/v)］以下的啤酒。

浓色啤酒
浓色啤酒的色度在15到40EBC单位，
高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％(m/m)以上的浓色啤酒；
低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％(m/m)以下的浓色啤酒；｜
浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的浓色啤酒。
黑啤酒的色度大于40EBC单位。

另外，按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。

按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

结束语：啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者还是有一定疗效的。但是凡事都要适度，过量饮用啤酒，会直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱，长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等，对身体十分有害。

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啤酒麦芽汁浓度是啥意思？

常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。

啤酒麦汁浓度定义

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。

根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类

根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：

高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。

中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系

判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。

喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。

啤酒麦汁浓度与酒精度

一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。

综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。

啤酒麦芽汁浓度是代表什么？

常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。

啤酒麦汁浓度定义

根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类

根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：

高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。

中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系

判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。

啤酒麦汁浓度与酒精度

以条形码来区分进口葡萄酒真假靠谱吗？

一直就有很多人说通过商品条码能够直接辨别葡萄酒是国内产品还是进口产品，这个依据可靠吗?

1.条形码是什么?

商品条形码是指由一组规则排列的条、空及其对应字符(阿拉伯数字)组成的标识，用以表示一定的商品信息的符号，简单来说，条码就是用来表示一定的商品信息的。通过采用条码技术建立计算机零售系统，对销售商品实行扫描结算及管理，具有快捷、准确和管理自动化的优点。

2、怎么看葡萄酒的条形码?

葡萄酒的条形码共13位数字，通常由四部分组成，前缀码(前3位，标示国家或者地区)、制造厂商代码(4至8位，由所在国家(或地区)的编码机构统一编配给所申请的商号)、商品代码(9至12位，个别货品号码，由厂家先行将产品分门别类，再逐一编码)和校验码(13位)。其中，不同的国家，前缀码不同。

3.进口酒商主要采用以下三种形式解决产品条码问题。

第一、原产国商品条码进口：根据国际编码组织管理准则的相关规定，允许以原生产国条形码为产品条形码在中国市场流通。进口酒在其产国拥有商品条码，进口酒商通过办理境外条码备案使其产品在中国市场销售，直接使用其原产地国条码在中国境内使用。

第二、在原装进口商品上使用中国的商品条码：我国《商品条码管理办法》第六条规定：依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者，可以申请注册厂商识别代码。

依照本条的规定，在中国境内具有合法资质的外国企业，同样可以在中国申请以690-695为开头的厂商识别代码。为了便于对商品条码的管理，在原装进口商品上使用中国的商品条码，不仅合法，而且还是国际编码组织准则中认为最好的商品条码使用模式。

中国酒商作为代理商，可以成为中国商品条码系统的成员，拥有690～695的厂商识别代码。因此可以在原产国地粘贴进口酒商在中国境内申请备案的商品条码，再通过进口渠道进入中国销售。也就是说以690-695开头的条码只是酒商在中国内陆地区申请的厂商识别代码，而不能据此认为是国产酒。

第三、在原装进口商品上加贴中国的商品条码：一些精品庄园酒数量较少，销售方式比较特殊(如期酒、会员销售)，在国外就没有使用商品条码，同时在中国办理境外条码的程序比较复杂，而且比较耗时，为了让进口葡萄酒尽快进入中国市场销售，满足中国市场的销售管理，进口酒商在背标使用中国境内申请备案的商品条码。

综上所述，片面地以商品条码来区分葡萄酒是否是国内产品还是进口产品的做法是不可取的。

酱香酒中乙醇浓度的测定

乙醇俗称酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒，其乙醇含量在05%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒，成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒，不仅能为机体提供热量,促进血液循环,消除疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而，快速、准确测定酱香酒中乙醇含量，有利于对酱香酒质量的把控和对消费者权益的保护。

目前，有多种方法测定酒中乙醇含量，本文简要介绍新实施的国标中适用于酱香酒中乙醇浓度的测定方法。

标准简介

2016年8月31日GB5009.2252016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》发布，该标准于2017年3月1日起正式实施，并代替GB/T5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T13662-2008《黄酒》、GB/T11856-2008《白兰地》、GB/T11857-2008《威士忌》、GB/T11858-2008《伏特加(俄得克)》共9项国家标准中有关酒精度的测定方法。被替代的国标都是有些年份了，最长的已实施了近14年，最短的也有近9年。同时也可以看出，这些标准交叉而又重复的矛盾得以缓解，亦将有利于统一市场体系的建立。

该标准与GB/T5009.482003相比,做了如下的调整修改:

标准名称修改为食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定;

修改了标准的范围;

增加了密度瓶法、气相色谱法和数字密度计法。

测定方法

GB5009.2252016规定了酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法。其中：第一法密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒，第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外)，第三法气相色谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。显然，标准中适用于酱香酒中乙醇的测定方法为第一法密度瓶法和第二法酒精计法。

(一)第一法密度瓶法

密度瓶法是一种经典的检测方法，使用的设备简单、易于普及。其原理是:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶测定馏出液(酒精水溶液)20℃时的密度,根据馏出液的密度,求得20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。

密度瓶法要求的基本仪器设备有：分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸馏器(500mL);恒温水浴(控温精度0.1℃);附温度计密度瓶(25mL或50mL)。

标准中还提出了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求蒸馏酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol，故在酱香酒的酒精度检测中重复性检测绝对差值要在0.5%vol范围内。

(二)第二法酒精计法

酒精计是基于阿基米德定律制成的一种测定酒精水溶液中乙醇的体积百分含量的专用仪器。酒精计测定原理是：以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,测定时将酒精计沉入样品中，测得酒精体积分数示值，同时测定温度，加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数，即为酒精度。在读数时，酒精计不可接触量筒壁，示值应以酒精计刻度与液体水平线形成的弯月面下缘为准。

酒精计法要求的基本仪器设备有：精密酒精计(分度值为0.1%vol);全玻璃蒸馏器(500mL,1000mL)。

同时，标准中也提供了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol，这与第一法密度瓶法要求一致。

方法评价

新实施的酒中乙醇浓度测定国标中，密度瓶法均被列为乙醇测定的首选方法，酒精计法列为第二法，说明其通用性和适用性较广。密度瓶法精确度高，但操作繁琐费时，分析时间较长，而且对密度瓶的恒温要求极高,需严格控制温度在20.0℃0.1℃。相对而言，酒精计法操作更简便快速，但准确度较差，可能会受酒中其它非乙醇成分的影响。总体而言，这两种方法已能满足酱香酒酒精度的检测要求。

啤酒知识啤酒颜色代表着什么？

大伙所听到过的关于啤酒的名字，与颜色有关的就相当不少，除了经常耳闻的白啤、黄啤和黑啤，棕啤，红啤，金啤甚至琥珀啤酒都或多或少听说过一些，这些关于颜色的描述会直接印在酒标上，而有些啤酒可能是蓝色的，绿色的，那么这些啤酒的呈现出各种各样的颜色，究竟是怎么回事呢?

啤酒的颜色是由色度ebc单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。

简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。

通常来说，人们将麦芽进行不同程度的烘焙，来取得相应的口感，啤酒也是如此，除了多色啤酒可以赏心悦目，深扒竟也有深意。

以酒“下药”

酒，一直被中国认为是一种好东西。适量饮用可以活血祛风、增强体质；在中国，向来就有药与酒融合使用的先例。即使是在民间，人们也用酒类浸制中草药做成各类药酒，用来防治跌打损伤。更有趣的是，中文繁体的“医”字也离不开酒。因而通常认为，服药期间饮酒是有助于健康的。可是您或许还不知道有些西药却与酒大唱反调，如不加注意就会引起各种不良反应，甚至会休克乃至危及生命。因此，服药期间必须禁酒。那么，哪些西药不能与酒搭配呢？

1抗心绞痛药。如消心痛、硝酸甘油等。它们会骤然地扩张血管，一旦与酒合用，会加剧头痛：饮酒略多，更会引起血压下降、血脂升高、肠胃不适的症状，更严重的会产生突然晕倒的剧烈不良反应。

2降血压药。如心痛定、长压定、地巴唑等。这类药物若与酒同服或在服药期间饮酒，则很容易出现低血压。假如服用胍乙啶等有较强降压作用的降压药时，再贪杯中之物，常会有体位性低血压发生，患者会突然摔倒，引起骨折或脑溢血。一旦饮酒过多又服用较大剂量的降压药，常常会出现休克，严重时可危及生命。因而，患高血压的朋友切忌饮酒。

3降压药中的优降宁与酒类同用反而会使血压升高，感到头晕眼花，饮用过量葡萄酒更会使血压突然升高导致脑溢血甚至突然死亡。

4镇静、安定、催眠类的药物。如奋乃静、氯丙嗪、安定、率巴比妥、速可眠等。这些药物和酒一起服用，会使中枢神经受到抑制，轻则昏昏欲睡，身体不协调；重则使抑制加深，呼吸困难，血压下降。若饮酒过量，还会因呼吸中枢麻痹而死亡。

5抗过敏药。如赛庚啶、苯海拉明、开瑞坦、异丙嗪、扑尔敏。这些若与酒同服，同样会使中枢神经受到抑制，轻则呼吸困难，血压下降，重则引起呼吸中枢麻痹导致死亡。

6降血糖药。如甲苯磺丁脲（D860）、优降糖、降糖灵、格列吡嗪、胰岛素等。由于酒精能刺激产生胰岛素的B细胞，增加胰岛素分泌，故酒类可加剧胰岛素和优降糖的作用，引起低血糖性的休克，加重药物的不良反应，诱发乳酸血症。糖尿病人长期饮酒，甚至可引起重度的神经或精神损伤。

7止血药和抗凝血药。酒精可以抑制凝血因子，对抗止血的药物，使药的止血作用大减弱。

8阿司匹林和水杨酸类药物。它们本身就有损伤胃粘膜而引起胃炎的副作用，一旦与酒同服，会诱发溃疡或引起急性出血性胃炎，加重出血。

9利尿药。如双氢氯噻嗪、速尿、安体舒通等。它们能通过排尿来降低血压。可是一旦饮酒，酒类的扩张血管作用会使人感到头晕，发生直立性虚脱等症状。

10许多药物具有肝毒性，如四环素、氯霉素类、抗生素、抗结核药、抗肿瘤药、金属锑剂，甚至一些解热镇痛药等这些药物与酒合用会加重对肝脏的毒性，引发肝中毒等各类肝病。

酒虽可强身，却也要注意饮用适时。切不可贪杯中之物，给自己的身体带来不必要的损害。

葡萄酒的颜色，就是葡萄皮的颜色吗？

最近为一家企业培训时，有听者提到这个问题：是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?猛然一听，问题类似黑人妈妈会生白人孩子吗

其实，如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。

所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而想要生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中的红色素在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。

因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。所以，问题的答案就是根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类：用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

“干红”与“干白”的区分

如今，干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起干红与干白区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。

具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

酿造工艺上：简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上，干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

颜色上：由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上：干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时温度上：干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

饮酒以乐—庄子的饮酒哲学

关于中国的饮酒和酒礼，主流的饮酒文化是以孔子为代表的以礼论酒理念，而不可忽视又极具韵味的另一种饮酒观就是庄子的饮酒乐，不选其器的思想。

孔子饮酒以礼，庄子饮酒以乐

孔子不反对饮酒，但他认为，礼具有神秘性、等级性、伦理性和节制性，而饮酒也被纳入到四个方面阐释。他的论酒是以礼为核心，而且他的酒礼实践也是以礼为核心，酒在礼乐活动中自然而然地被赋予庄严而神秘的色彩。古人多认为饮酒是一种世俗礼节的，诸葛亮就有酒之所设，成理而去的说法。这种饮酒之目的当然也是一种选择，但是在礼节下面往往缺少了饮酒的快乐。

而庄子谈酒，却与孔子不同，代表另一种文化精神

在《庄子杂篇渔父第三十一何谓真》中，庄子借渔父之口表达了自己的饮酒观，忠贞以攻为主，饮酒以乐为主，甚至为了饮酒以乐，不选其具。在庄子看来，人应当保持自己天赋纯真的本性，不为世俗所拘束。饮酒以快乐为主，为了快乐，酒具怎么样都无所谓，以礼饮酒纯属多余。

中国酒神精神的创造者

庄子还是中国酒神精神的创造者，中国酒神精神的精髓就在于追求自由、忘却生死利禄及荣辱、注重人生价值之所在。庄子提出醉者神全的概念：一个人从醉酒中让自身暂且回复到些许的自然状态，从而饮酒微醉、身心合一，放下内心的纠结，找到天人合一的感觉。这说明庄子不仅有过醉酒的经历，而且得出醉者神全的高深认识。故自此名士竞相仿效醉者神全，辛弃疾有醉时拈笔越精神的警句，无不体现出酒神精神。

庄子学派的饮酒观念是中国酒文化史上与《诗经》、孔子为代表的中原礼乐文化的核心相对的一种饮酒文化观念。在考察整个中国文人与酒的关系、整个中国饮酒文化时，都不能不谈到庄子，而且每每谈起，都会让我们轻松而充满乐趣。

不同颜色的葡萄酒是不同颜色的葡萄酿造的吗？

观察葡萄酒的颜色，你可能会产生这样的疑问是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。

将一粒红皮葡萄从中切开，你会发现，葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的，这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中，如果要酿造白葡萄酒，依然可以用红皮葡萄。

分类

一般根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。

酿造用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

很多时候，如果要生产白葡萄酒，酿酒师会将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时，则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中，将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，产生浸渍作用。

所以，从酿造工艺的角度简而言之，红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成，白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制得来。

以茶代酒是怎么来的？

中国以茶代酒的由来，中华民族是礼义之邦，素有以茶代酒的习俗，每逢宴饮，不善饮酒或不胜酒力者，往往会端起茶，道一句以茶代酒，以尽礼数，既推辞摆脱了饮酒，又不失礼节，而且极富雅意。这一轶事广为应用，可知此典故是从何而来呢?

话得从头说起，公元252年，吴太祖孙权病死，其子孙亮继位，由干后宫政变，孙亮之兄孙休上台，到孙休临终时，遗诏儿子继位，任丞相濮阳兴和左将军张布为顾命大臣，辅佐幼主。岂知孙休尸骨未寒，两位顾命大臣嫌孙休儿子太小，改立23岁的长君孙皓为帝。

孙皓初登王位，抚恤民情、开仓赈贫，深受黎群爱戴。后来过惯了帝王之奢侈生活，变得专横拔扈，残暴施虐、沉迷酒色，荒淫无度，不理朝政，尽失民心。孙皓好酒，经常摆酒设宴，强要群臣作陪，每设酒宴，有个不成文的规矩，每人以7升为限，(按现在度量衡一升酒有二斤)，不管会饮酒与否?必要碰杯大饮，每杯定要见底，孙皓是个暴君，说一不二，动辄杀人，谁个不畏惧于他?所以每次席间，一片狼藉，群臣七倒八歪，醉卧地上，丑态百出。其中有个人叫韦曜，酒量只有二升，韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，任为太傅，谓之一日为师，终身为父，其因地位相当特殊.故此，孙皓对韦曜也格外照顾，早知韦曜不胜酒力，就在杯里暗中换上清茶，韦曜也心领神会，故意高举酒杯，以茶代酒干杯，就这样不至于醉酒而失态。

孙皓窃知二位顾命大臣嫌他性情粗暴，且酗酒如命，已流露出后悔立他为君之意。

孙皓不知感恩戴德，反而收押他们，并且放逐到广州，途中派人追杀，诛灭三族。

韦曜是个耿直之臣，常谏劝孙皓，说他在酒席上令侍臣嘲谑公卿，以取笑为乐，长久以往，外相毁伤，内长尤恨。韦曜奉命谱录孙皓之父南阳王孙和的事迹时，因秉笔直书写了一些他见不得人的丑事，触怒了孙皓，公元273年竟被投入大狱，最后杀头送了命。

公元280年，吴国为西晋所灭，孙皓做了俘虏，被遣送到洛阳，受封的爵位只是归命侯，这个无能暴君苟延残喘了四年，病故洛阳，时年42岁。说孙皓因酒误国，遗臭万年，恐怕也不为过，事实众所周知。

颜色发黄的白酒都是老酒吗？颜色越黄口感越好？

白酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象，有的朋友可能认为老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。其实，白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

归纳一下，白酒变黄一般有三种原因：

1、储藏或酿造时候受高温影响;

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响;

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。

同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。

白酒“三分酿七分藏”

白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。

白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

挥发

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

氧化

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

缔合

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。