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看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
看色泽：观察透明度及泡沫，将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。
尝味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好、质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。
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鲜啤市场健康发展 必须抓好五方面
加强鲜啤市场的管理
鲜啤市场的发展要靠啤酒企业、经销商、容器生产企业以及消费者的共同呵护，这个市场暴露出一些问题和不足也属正常，因为任何产品的发展都要经历不成熟到逐步成熟的过程。要使这一市场和产品得以健康发展，必须要抓好以下几个方面。
1.加强鲜啤的质量管理。
鲜啤灌装室内应符合国家《啤酒厂卫生规范》的要求，环境应当保持整洁，地面、墙壁应定期杀菌消毒，酒管、灌装机每次生产前后均应杀菌，背压用的无菌风、氮气、二氧化碳应合乎要求，清洗用的无菌水、双氧水应经过过滤。
鲜啤桶内壁直接与酒接触，故其洁净与否关系到酒的质量。因此，应对所有桶建立档案，从桶的周转、桶的气密性等完好状态，到桶的清洗，都应严格把关。产品出厂前都要贴上标签和检验合格证，严防不合格品流入市场。
2.建立起配套完整的销售网络和营销策略。
由于鲜啤酒保质期短，只适合地产地销，即必须控制在一定的半径内销售。因此，生产厂家可成立一支送货上门的营销服务队伍，减少流通中的经销环节，加大终端服务力度，促进厂商关系的发展。
3.加强鲜啤的监督检验管理
卫生部门、技术监督等职能部门加强鲜啤的监督检验管理，严格按照《食品卫生法》等有关条例，对鲜啤生产厂家、销售环节的卫生状况、计量器具进行监督管理，将不符合标准的产品从市场中剔除。
4.研制开发新型的保鲜桶
除生产因素外，鲜啤的质量还与保鲜桶有着密切的联系，只有优质的保鲜桶才能保证鲜啤的纯正，将啤酒厂清酒罐的鲜啤酒原汁原味地传递给消费者，推动鲜啤市场健康发展。
优质的保鲜桶，一要有美观、实用的外观；二要有科学合理的整体结构；三要有可靠的密封性能；四要有保温性能；五要有抗跌落、抗冲击的物理机械性能；六要有优异的清洗灌装性能。
综上所述，啤酒设备制造厂家应提高保鲜桶的质量，积极研究开发新型的保鲜桶，以适应鲜啤生产经营的需求。相信随着装备技术水平和保鲜容器质量的提高，鲜啤将会呈现更广阔的发展前景。
5.对从业人员进行培训
作为鲜啤销售人员不仅要懂得销售知识，更重要的是要懂得如何让消费者认识你的产品、接受你的产品、放心你的产品。所以有必要对销售人员进行售前培训，学习鲜啤酒的有关知识，如鲜啤的生产工艺流程，鲜啤酒的类型、特点、贮存条件、执行标准等，从而杜绝违规操作给鲜啤品质带来的危害，树立良好的产品形象。
品味啤酒口味包括四个方面
品评口味应包括：纯正、爽口、杀口和醇厚四个方面的内容：
（1）纯正
良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。如果饮后有明显的酸味、馊味、麦皮味、醇味均为口质较差的啤酒。
（2）爽口
所谓爽口，即把酒饮下后，感到口味柔合，清爽，协调而愉快的口感。若味清爽在口内很快消失者，饮后没有明显的涩味。如果饮后长时间不消失粗造的苦味或在喉咙里停留的后苦味、饮后有不调和、不柔和、辣口、涩而粗糙，饮后有烟熏味或明显的焦糖味为较差的啤酒。
（3）杀口
杀口就是由于啤酒中二氧化碳气含量多少，对口腔和舌头刺激性大小的感觉，称为杀口力。当把啤酒饮入口中后，有二氧化碳气的刺激性，并有清爽愉快的感觉均为杀口力强的啤酒。如果饮后杀口力不强或无感觉的均为杀口力差的啤酒。
（4）醇厚
饮后口中感到酒味醇厚、圆满、有余香、口味不单调为醇厚。如果饮后口味谈、无味、缺乏口感的为次之。
我们仅公概略地介绍签别啤酒好坏的一些方法和品评啤酒时用的一些数语。鉴别酒是一项很复杂的实践活动，只有不断的实践，不断地总结经验，才能不断地提高鉴别能力。
从四个方面鉴别啤酒的优劣
一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。
鉴别啤酒的优劣，可从四个方面入手
鉴别啤酒的优劣，可从四个方面入手：一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。
选购啤酒的建议
天热，喝点冰啤酒倒也爽快，每天应喝多少量？如何选购啤酒？有关专家作如下建议：
喝啤酒时，酒温不宜过低。温度过低的啤酒不仅不好喝，还会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。一般建议在5至10摄氏度之间；有的市民大热天畅饮啤酒，还喜欢接连喝下四五瓶，却不知喝下去的大量水分会很快排出，但养分会迅速被吸收，可能导致“啤酒肚”等。一般建议每天饮用量不超过1000毫升为好。
有慢性胃炎等消化系统疾病的患者，不宜过量饮用；另外，不宜用啤酒送服药品，大汗之后不宜饮用啤酒。
选购啤酒时，应看啤酒的香气、色泽、透明度、口味和泡沫等。质量好的啤酒清澈透明；若口感平淡或苦重，回味涩口，有其他气味则为下品；质量好的啤酒倒进杯子后，马上有洁白细腻的泡沫。市面上出售的普通啤酒保存期一般为2个月，优质的可保存4个月，消费者应认清保质期。