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沙拉的种类十分丰富，有些以奶油和蛋黄为基础，有些以鱼肉、奶酪、西红柿或者各种肉类为主要食材。但不管你偏好什么口味的食物，总有一款沙拉是你喜欢的。那么，喜欢的沙拉又该如何搭配葡萄酒呢?这是一个大问题。
一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素?
在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时，我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的，这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。
1.轻酒体的葡萄酒
一般来说，几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂，其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配;而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时，也会显得缺乏力道。因此，在搭配沙拉时，我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒，以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏，从而给人带来愉悦感。
2.沙拉中的调味汁
在搭配葡萄酒和沙拉的过程中，另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的，它们大多风味强劲、口感偏酸，与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的，但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误，只会让葡萄酒尝起来索然无味。
二、这些常见的沙拉如何配酒?
1.鸡肉凯撒沙拉(ChickenCaesarSalad)
鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典，美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳，有谁不爱它呢?
鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了，它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒，如经过橡木陈酿的长相思(SauvignonBlanc)和口感圆润的霞多丽(Chardonnay)。如果你想尝试一些不一样的搭配，可以选择卢瓦尔河谷(LoireValley)的桃红葡萄酒，它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。
2.希腊沙拉(GreekSalad)
希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪(FetaCheese)及大量的橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁，无人能抵挡它的诱惑。
奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)是搭配希腊沙拉的上佳之选，酒中的矿物质风味配上美味的沙拉，非常令人愉悦。当然，希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配，如希腊的阿斯提可(Assyrtiko)，其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。
3.海鲜沙拉(SeafoodSalads)
除了海鲜沙拉，很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉，新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间，想想就很美味。
然而，在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时，我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类，那么华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Albarino)等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉，轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外，不管海鲜沙拉的主要食材是什么，雷司令(Riesling)总能给人带来一些乐趣。
4.尼斯沙拉(NicoiseSalad)
尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯(Nice)，它以豆角和土豆为主要原料，佐以金枪鱼、小番茄等食材，口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒，尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯(Provence)桃红葡萄酒，它们是最好的口腔清新剂，能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配，相信没有比这更好的选择了。
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一杯新鲜桃红 一夏清凉冰爽
在我们的身边或多或少都有这样一群人，他们追求时尚，对桃红葡萄酒嗤之以鼻，认为桃红葡萄酒在2016年的今天已经过时了。对于这样的人，我们只能奉上一句呵呵哒，因为不论在美国、南非、澳洲等产酒大国还是英国、香港这些葡萄酒消费大户，桃红葡萄酒都是发展势头最足的葡萄酒种类之一。桃红葡萄酒风格清新优雅，色泽靓丽，适度冷藏(7-13℃)后在炎热的夏天可谓是一股清流，能够冲刷走心中的燥热，使人倍感清爽。
要成为一名合格的桃红葡萄酒爱好者，心中要谨记三个信条：
①享受热烈的阳光，穿着凉爽的短裤，沉浸于欢笑之中;
②早餐、午餐和晚餐都垂涎于桃红，但依然举止优雅;
③乐于与所有喜爱桃红的人分享这份快乐。
好了，一本正经地背完以上的信条，接下来让我们就看看过去的2015年为我们带来了哪些优质的桃红葡萄酒吧。
1.普罗旺斯桃红葡萄酒(ProvenceRose)
①葡萄品种：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)、慕合怀特(Mourvedre)、维蒙蒂诺(Vermentino)等;
②味觉特征：干型，白樱桃、白树莓、芹菜、陈皮、桃等;
③配餐建议：可搭配橄榄酱、法式尼斯沙拉、格鲁耶尔干酪菠菜蛋饼等食物;
④价格：约150-500元
普罗旺斯可谓世界上最专注于酿造桃红葡萄酒的产区，这里出产的桃红基本都为干型，且呈现出洋葱皮般的淡粉色。上等的桃红能够在红与白之间找到完美的平衡点，既有红葡萄酒的复杂风味，又有白葡萄酒的脆爽酸味。作为法国桃红葡萄酒精英中的精英，普罗旺斯桃红对大多数人来说自然会有点小贵。
好莱坞著名影星布拉特皮特(BradPitt)和安吉丽娜朱莉(AngelinaJolie)酿造的米哈瓦酒庄桃红葡萄酒(ChateauMiravalRose)(图片来源：Worldmarket)
2.桑塞尔桃红葡萄酒(SancerreRose)
①葡萄品种：黑皮诺(PinotNoir);
②味觉特征：新鲜的草莓、西瓜、罗勒、芹菜等;
③配餐建议：可搭配山羊奶酪、炙烤甜土豆等食物;
④价格：约100元
桑塞尔虽是因长相思(SauvignonBlanc)而著名，但同时也有三分之一的葡萄园里种植着黑皮诺。桑塞尔的黑皮诺所酿造出来的桃红葡萄酒酒体轻盈，口感柔滑，带有草莓、药草和矿物质的风味。对于喜欢咸鲜味的葡萄酒爱好者来说，桑塞尔的桃红可谓是不二之选。
3.加州桃红葡萄酒(CaliforniaRose)
①葡萄品种：多种葡萄，其中仙粉黛(Zinfandel)较为常见;
②味觉特征：风味多样;
③配餐建议：可搭配炸鸡肉玉米饼、土豆培根蛋饼等食物;
④价格：约100-150元
加州的酿酒师们在桃红葡萄酒领域取得了不错的成绩，很多的优质酒庄在生产昂贵的红、白葡萄酒的同时，还出售性价比极高的桃红葡萄酒。这些桃红葡萄酒中，出产于加州北部凉爽地区的尤为出众，如索诺玛(Sonoma)和圣巴巴拉(SantaBarbara)这两个产区的桃红。白仙粉黛(WhiteZinfandel)是加州最著名的桃红葡萄酒之一，其风格一般为半甜至甜型，采用仙粉黛酿制而成，口感甜美，适合入门级的葡萄酒爱好者。
舒特家族白仙粉黛桃红葡萄酒(SutterHomeTheOriginalWhiteZinfandel)(图片来源：Worldmarket)
4.西班牙桃红葡萄酒(SpanishRosado)
①葡萄品种：歌海娜(Garnacha)、丹魄(Tempranillo)等;
②味觉特征：甘味，覆盆子、草莓和甜胡椒;
③配餐建议：可搭配卡尼塔玉米饼、摩尔式鸡肉菜饭、墨西哥式煎蛋等食物;
④价格：约50-100元
西班牙全国各地都有酿造桃红葡萄酒的传统，但其中最出名的还属里奥哈(Rioja)。里奥哈桃红所用的丹魄赋予了葡萄酒明显的动物味，因此比其他地区的桃红拥有更加复杂的风味，更适合搭配口味较重的菜肴。位于里奥哈北部的纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒则以歌海娜为主要品种，同样在世界范围内享有盛誉。
夏阳唤清凉：纵览优秀经典的白葡萄酒
夏季气温高，人类生理上的热量需求减弱，再加上因出汗多大量饮水造成的胃酸减淡，人体食欲容易匮乏。这时候，出自炎热气候、简单清淡、富含营养的地中海饮食也许更适合消暑。地中海地区盛产葡萄，因此，口感十分清爽的白葡萄酒就应该出现在美味佳肴之旁了。
白葡萄酒那么多，如何区分?
通常来说，白葡萄品种的成品风格可以按两种方式分类。一种是按酒体来分，有酒体轻盈型，有醇厚饱满型。另一种是按葡萄汁液的芳香程度来分，有芳香四溢型，有平淡朴实型。两种方式互相组合一下，最为常见的就有清新平淡的意大利灰皮诺(PinotGrigio)、醇厚朴实的赛美蓉(Semillon)、芳香爽脆的长相思(SauvignonBlanc)以及集结构感与复杂度于一身的雷司令(Riesling)。
除此之外，大量的白葡萄酒因品种特性、环境差异或酿造工艺的不同而处于这几种情况之间，它们可能没有在某一方面特别突出，但因为结构完整、平衡性好、融合度高，品尝起来异常美味。
原产地识别：你从哪里来?
通常来说，最典型的白葡萄酒产地应该比红葡萄酒产地纬度更高，因为只有更凉爽的气候区才可能保持白葡萄酒中不可缺少的酸。当然，纬度过高的地区又无法使葡萄完全成熟，积累足够的风味物质。雷司令的家乡德国、霞多丽(Chardonnay)的家乡法国勃艮第、经典长相思和白诗南(CheninBlanc)所在的卢瓦尔河谷(LoireValley)以及盛产多种优秀白葡萄酒的阿尔萨斯(Alsace)，都是纬度约45度的较凉产区。
不过，葡萄这一物种总的来说还是一种偏亚热带的藤本植物，虽然地中海或某些偏热地区对于喜凉的白葡萄品种来说就已经很热了，但也有一些相对耐热的白葡萄品种能适应这样的葡萄园环境，再加上酿酒师的妥善处理，也能酿制出非常美味的白葡萄酒，而不是通常情况下过于成熟、毫无质感、没有个性的肥硕次品。
1.大自然的馈赠：独特的微气候
炎热地区享受充足的光照和热量，有些炎热地区的酒庄允许加酸，用以保持葡萄酒的新鲜感和整体平衡。当然，高品质的白葡萄酒很少采用这种做法。对于白葡萄品种来说，葡萄园应选择光照充足，但气温能够得到调节的临水体位置、高海拔山腰或有寒流影响的海岸地区。
伊塔塔谷(Itata)是智利的南部产区，因受洪堡寒流(HumboldtCurrent)影响气候凉爽，栽培了越来越多像白莫斯卡托(MoscatoBianco)这样的芳香型葡萄。
2.自然控制法：冷浸渍
20世纪80年代，法国波尔多著名的白葡萄酒专家丹尼斯迪布迪厄(DenisDubourdieu)倡导葡萄在正式进入发酵环节前进行轻度快速的破碎，使葡萄汁在低温环境下接触葡萄皮若干小时后再压榨发酵，以生产风味更加浓郁的干白葡萄酒。丹尼斯在处理波尔多地区的长相思和赛美蓉时会选择20℃以下浸渍数小时，而这一工艺在整个白葡萄酒世界都可以实施采用。
3.工艺的魅力：橡木桶/酒泥陈酿
对于中性品种来说，在酒精发酵过后，酿酒师可以选择酒泥接触这道工序，用以增加风味，提升质感。由于酵母残骸的自溶过程能够有效降低酒液的涩感，增加酒体，因此，酒泥接触如今愈渐流行，以勃艮第白(WhiteBurgundy)为代表的不少霞多丽葡萄酒都会借此工艺提升结构及口感。酿制过程接触橡木桶也是霞多丽白葡萄酒的一大特色，而经橡木桶发酵或熟成的霞多丽葡萄酒也通常会进行酒泥陈酿。
具有特殊才艺的葡萄品种
许多白葡萄品种在自然状况下表现平平，但在特殊地区经悉心栽培或调配就会有惊人的出色表现。
1.耐旱标杆：白歌海娜
白歌海娜(GrenacheBlanc)耐旱性较好，对病虫害具有很高的抗性，开花坐果也较稳定。虽然该品种主要用来酿造甜酒，但有些也可以酿成酒体饱满，风味十分浓郁的干白佳酿。
2.主辅皆优：维欧尼
维欧尼(Viognier)原产于法国北罗纳河谷(NorthernRhone)，使用维欧尼酿造的葡萄酒酒体饱满，香气馥郁，质地柔顺。维欧尼在法国最出名的产区，非北罗纳河谷的孔得里约(Condrieu)莫属。采用100%维欧尼酿造的孔得里约白葡萄酒结构平衡，口感顺滑，广受欢迎。
此外，维欧尼也可与西拉(Syrah)一起混酿或调配成非常出色的红葡萄酒。除了调节葡萄酒的颜色，维欧尼还可为西拉添加一丝芬芳。
3.百变霞多丽
除了经橡木桶发酵或经酒泥陈酿的饱满型霞多丽，夏布利(Chablis)这类清爽型白葡萄酒更加适合炎热天气啜饮，用来搭配生蚝更是公认的完美组合。
4.经典调配的完美
长相思与赛美蓉是经典的调配组合。用这一组合调配的葡萄酒风格多样，既包括苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白，也有波尔多和西澳州的干白。干型的这类葡萄酒年轻时口感新鲜，强劲的酒力足以赋予其长达十年的陈年潜力。
玛珊(Marsanne)与瑚珊(Roussanne)也是经典调配组合之一。玛珊高产，在法国南部的种植面积越来越广泛。由于玛珊葡萄酒易出现结构松弛的问题，因此常常需要结构感更好的瑚珊来调配。这一类型的葡萄酒酒体在适中至饱满之间，带有金银花、柠檬和矿物质味，通常至少可陈放十年。酒龄较短的玛珊和瑚珊混酿酒常带有柑橘、甜瓜和矿物质的味道，而酒龄更长的则带有更多的坚果及温柏风味。
夏阳作景，美酒来伴。白葡萄酒的酸度更高，饮用温度更低，夏季既能增进食欲又十分美味的佐餐饮料就是它们了。
葡萄酒给你一个健康完美的冬天
冬天刚刚美丽起来，赏心悦目的你千万不要忘记饮食健康。本文在初冬来临之际向您推荐葡萄酒，让它给你一个健康完美的冬天吧。冬季是一年四季中气候相对极端的季节，人们需要从饮食等方面调理身体，这样才能享受一个完美的冬天。
1.冬季天气影响人体新陈代谢，饮用适量葡萄酒能够有效补充维生素等营养物质
寒冷气候会增强人体的氧化功能，肌体维生素代谢也会发生明显变化。有资料显示，维生素A能提高人体免疫力和耐寒力，还有助于预防癌症，保护视力。维生素C也有助于增加人体免疫力，还可以愉悦人的心情。
葡萄酒中含有丰富的维生素等物质，在冬季饮用适量葡萄酒，能够起到良好的保健作用。
2.冬季天气容易诱发心脑血管疾病，饮用适量葡萄酒能够有效预防类似病症的发生
人体在低温情况下会发生血管收缩，血流不畅的现象，进而导致心肌供血不足，造成心脏病突发。
红葡萄酒中含有大量酚类物质，这种强力的抗氧化剂不仅可以阻碍劣质胆固醇的氧化，而且可以减缓人体中血液凝结的速度，能有效地防止动脉硬化，且有效地降低心脏病发作的机会，进而能更有效地预防心脏病。
3.冬季需要补暖，适量葡萄酒有助于人体驱寒
由于酒精饮料中的乙醇进入血液后，会刺激人的毛细血管扩张，加快血液循环，使热量散发到体表，因此，饮酒能让身体内部感觉温暖舒适，许多文学或影视作品中也经常出现饮酒取暖的场景。不过，也早有专家指出，喝酒取暖有一定的局限性，即在此过程中，酒精并不会使人体产生更多的真实热量，只是能够让自己有更明显的温暖的感觉。
值得注意的是，饮酒要注意选择合适的时段。由于早晨和上午这段时间内，胃部活动会将更多的酒精吸收于体内，不利于全天的正常活动，因此，饮用适量葡萄酒的时间尽量选在晚间。
清凉夏日少不了柠檬葡萄酒
炎炎夏日晚上，莫斯卡托葡萄酒无疑也是非常好搭配餐品的葡萄酒。不仅如此，还可以自己动手制作柠檬莫斯卡托葡萄酒。
莫斯卡托葡萄酒(Moscato)是一种甜型白葡萄酒，由莫斯卡托葡萄酿造而成，其酒体轻盈，口感新鲜活泼，伴有迷人的花香，果香浓郁，葡萄味和西番莲味突出。莫斯卡托葡萄酒清爽易饮，可为炎炎夏日带来清爽不少。每到夏日晚上的正餐，莫斯卡托葡萄酒无疑也是非常好搭配餐品的葡萄酒，既可以做简单、愉悦的开胃酒，也可以搭配味道浓重、油辣的菜品，更是各种甜品的绝佳搭配。此外，还可以加入柠檬水制作一款口感清爽、酸酸甜甜的夏日饮品。柠檬莫斯卡托葡萄酒制作方法简单，但十分易饮。
材料：1瓶莫斯卡托葡萄酒、2杯柠檬汁、新鲜草莓片适量、2个柠檬切片
做法：
1.先将1瓶莫斯卡托葡萄酒倒入罐中
2.再将2杯柠檬汁和草莓片倒入罐中
3.接着放入适量柠檬片，留三到四片柠檬备用
4.轻轻搅动液体直到融为一体，随后放入冰箱冷藏1个小时即成柠檬葡萄酒
5.饮用时可将柠檬葡萄酒装入大葡萄酒杯中，加入冰块冰镇。杯口可插柠檬片做装饰。
马沙拉酒（Marsala）
马沙拉酒（Marsala）又译作马尔萨拉酒，被誉为“西西里岛的雪利酒”，它是一种风格多样的加强型葡萄酒，仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美。
在酿酒的过程中，马沙拉酒一般会采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品种，也有不少的马沙拉酒会采用黑珍珠（Nerod’Avola）和马斯卡斯奈莱洛（NerelloMascalese）等红葡萄品种进行酿造。马沙拉酒最常见的风味是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风味更加微妙精细，往往伴有黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。
根据1984年重新修订的DOC产区法规定，马沙拉酒的产量受到严格的限制，规定白葡萄每公顷不高于1万公斤，红葡萄每公顷不高于9,000公斤。
马沙拉酒分类
马沙拉酒（Marsala）与雪利酒（Sherry）都可以采用“索莱拉”系统（Solera，在西西里被称为“Perpetuum”）陈酿，所酿成的葡萄酒风格非常相近。与雪利酒一样，马沙拉酒的分类比较复杂，通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉索莱拉（MarsalaVergine/Soleras）和马沙拉康乔托（MarsalConciato）。
马沙拉索莱拉通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强，之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同，马沙拉索莱拉又可以分为：马沙拉索莱拉（陈酿至少5年）和马沙拉索莱拉珍藏（MarsalaVergine/SolerasStravecchio，陈酿至少10年）。
马沙拉康乔托（Marsalaconciato）在发酵完成后，选择加入酒精、MostoCotto（意大利传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，影响着酒的味道和颜色）或Mistelle（一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物，影响着酒的糖分含量和香味）进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉（SuperioreRiserva，陈酿至少4年）。
除此之外，马沙拉酒还可以根据颜色进行分类，分为金黄色马沙拉（OroMarsala）、琥珀色马沙拉（AmbraMarsala）以及宝石红马沙拉（RubinoMarsala）等。根据酒中的剩余糖分（RS），马沙拉酒又可划分为干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。
常作为调料酒
马沙拉酒（Marsala）最常作为调料酒来制作酱料、甜点和烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作各式主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡和小牛肉等料理带来坚果和焦糖风味。而甜型马沙拉酒主要用于制作各式甜酱和甜点。需要特别注意的是，可用甜型马沙拉酒的料理就可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的料理就不一定能用甜型马沙拉酒代替了。因此，干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒，大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（Fino/FineMarsala），其属于最基本的马沙拉酒，颜色通常为金色或琥珀色。
马沙拉酒配餐指南
位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地，崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说，西西里不仅有令人流连忘返的美景，更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。
马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲，作为产区的特色享誉世界，可惜二十世纪中开始热度逐渐减退，甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平，这绝不是一款只能充当料理配角的酒，它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。
1.马沙拉酒的历史
十九世纪初，为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略，英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒，想将酒运回英国，于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化，于是又一款加强型葡萄酒诞生了。
2.马沙拉酒的酿制法
马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成，一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异，即在葡萄醪达到预定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似，都能将多个年份的酒液混合。
3.马沙拉酒的分类
马沙拉酒分类比较复杂，根据熟化中是否采用了索莱拉系统，可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。
4.不同颜色的马沙拉
琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。
金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。
宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。
5.不同陈酿时间的马沙拉
优质马沙拉(MarsalaFine)：陈酿时间约一年的马沙拉酒，用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。
超级马沙拉(MarsalaSuperiore)：经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。
超级珍藏马沙拉(MarsalaSuperioreRiserva)：橡木桶陈酿时间不少于四年，一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。
马沙拉索莱拉：采用索莱拉系统熟化，并至少经过五年时间的陈酿。
马沙拉索莱拉珍藏(MarsalaVergine/SolerasStravecchio)：采用索莱拉系统熟化，至少陈酿十年时间。
6.不同酒精含量的马沙拉
一般来说，陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17%abv左右，而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18%abv以上。
7.不同甜度的马沙拉
和其他葡萄酒一样，马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle，残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco，41g/L-100g/L)、干型(Secco，小于40g/L)。
8.马沙拉酒的配餐
马沙拉酒风格多样，香草、红糖和煮水果是其最常见的风味，高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间，马沙拉酒一直被当做烹调用酒，其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配，而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。
冰镇葡萄配葡萄酒 激爽一个夏日
炎炎夏日，动手自制一份冰镇葡萄，搭配美味的葡萄酒，实现清凉一夏!
自制冰镇葡萄的方法非常简单，下面就让小编教教你冰镇葡萄的做法吧!
准备时间：5分钟
分量：6人份
原材料：3串新鲜红葡萄、1-2杯红葡萄酒、3汤匙白糖
说明：1.清洗葡萄，去梗
2.将葡萄放在一个大碗里，倒入红葡萄酒，冷藏腌制12小时以上。
3.排出其中的水分，洒上白糖，使白糖均匀地覆盖在葡萄上。最后放进冰箱冷冻2小时。
瞧，只需要简简单单的三步，你就能享受到鲜爽的冰镇葡萄啦。完美的夏日甜点搭配一瓶美味的红葡萄酒，品尝起来特别开胃。当然，你可以选择每次做的分量多一点，吃足一个星期噢!话不多说，现在就动手试一下吧!
葡萄酒如何配羊肉？
羊肉肉质肥美、味道独特，颇受欢迎。以下五款酒各有特色，不仅能够衬托出羊肉的美味，更能与其滋味融为一体。
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒适合搭配肉质细腻的羊排、小片羊肉精肉或者炖羊肉。
里奥哈葡萄酒(Rioja)
假如你来到西班牙里奥哈，那里的人们定会为你奉上同葡萄藤烤制的堆积如山的羊肉片。一款里奥哈珍藏红葡萄酒就是搭配它的最佳选择。
基安帝红葡萄酒(Chianti)
吃带有迷迭香蒜香气息的意式羊肉菜肴最好来一款经典基安帝(ChiantiClassico)。它的可口酸度能够消除羊肉的肥腻，让人胃口大开。
波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux)
其实，羊肉在梅多克(Medoc)也相当有人气，一瓶经典的波尔多混酿红葡萄酒能和当地的蒜香味的羊肉完美搭档。波尔多混酿红葡萄酒也可以来搭配英国菜肴夏焗羊扒和牧羊人馅饼。
法国南部GSM(Grenache,Syrah,Mourvedre)混酿红葡萄酒
罗讷河谷(Rhone)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)酿造的红葡萄酒简直是为那些粗狂的羊肉菜肴而生。无论是搭配炖羊小腿、摩洛哥锅还是羊肉咖喱，都能让你吃得津津有味。
巧克力配什么葡萄酒？
巧克力想必是无数女生的心头好，谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一，毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实，巧克力与葡萄酒有许多相似之处，比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇，而且都可以令人感到兴奋。尽管如此，要将二者搭配起来，还是有点难度。
想象一下，如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力，会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同，混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。
幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理，你会爱上巧克力和葡萄酒。
1.牛奶巧克力
一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配：
阿奎布拉凯多起泡酒(BrachettodAcqui)：一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。
晚收红葡萄酒：波特(Port)风格的葡萄酒，比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)或小西拉(PetitSirah)红葡萄酒。
瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)：一种产自意大利的甜型红葡萄酒，较为罕见。
宝石红波特酒(RubyPort)：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。
班努(Banyuls)或莫里(Maury)：来自法国的波特酒，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。
路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)：这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种，产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。
蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)：蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒，带有美味的桃子和草莓风味。
2.黑巧克力
黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒，可以平衡黑巧克力中的苦味：
圣托基安帝葡萄酒(VinSantodelChianti)：带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。
波特风格红葡萄酒：单一品种波特风格葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等，可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。
基那图(Chinato)：产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒，带有微妙的樱桃和异域香料气息。
3.白巧克力
从技术层面来说，白巧克力其实不算是真正的巧克力，因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择：
黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富，正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美，红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。
博若莱(Beaujolais)：一款酒体轻盈的红葡萄酒，与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息，而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)：带有桃子、奶油和花香的气息，与白巧克力很搭。
阿奎布拉凯多起泡酒：带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。
冰酒(IceWine)：冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(VidalBlanc)酿制而成，带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。
桃红波特(RosePort)：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。
以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型，但生活中也不乏各种风味的巧克力，比如花生酱或是草莓酱等味道的巧克力等。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种调味料，与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡，你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!
葡萄酒如何配汤
看到这个题目，相信不少小伙伴会摇头。的确，葡萄酒最根正苗红的配偶仍是肉食，而汤和葡萄酒都作为液体，本是同根生，相煎何太急?
但细细想来，汤也分好多种。在西餐中，不少浓汤诸如玉米浓汤、蘑菇浓汤中加入了奶油、面粉，口感丝滑、胶原蛋白丰富，喝起来肉肉的，其中玉米浓汤还会加入火腿丁，蘑菇浓汤中也会加入一些海鲜。小编曾在一家法式餐厅喝过一种汤，盛汤的容器竟然是半块面包，浓汤与面包屑犬牙交错，香气扑鼻。尝过这些浓郁的东东，想想葡萄酒，也不会觉得有任何违和感。
而即便是中餐的汤，同样丰富多彩。传说仅仅是广东人有上百种煲汤方法，葡萄酒并非没有一点机会。当你吃各种煲汤中的鸡肉、排骨、羊肉等，配上葡萄酒可谓明媒正娶。另外，中餐中除了汤，还有羹。羹入口时的浓郁程度除了等同于西餐中的浓汤，羹中的肉类还更是丰富，比如著名的西湖牛肉羹。不少带甜味的羹如紫薯百合银耳羹、茶香酸奶草莓羹、椰奶鸡蛋羹，就俨然西餐中的餐后甜点，配上一杯甜酒，那中西合璧的妙处无不感染每一位尝试者的味蕾与心房!
今天，小编就选取上面提到或没提到，知名或小众的汤类，与美酒搭配搭配，请小伙伴们看看究竟合适不合适。
奶油蘑菇浓汤
奶油蘑菇浓汤，顾名思义，汤内奶和油不会少。是的，制作这道汤，需要加入奶油、鲜奶、黄油。为了让其足够粘稠，还会加入少许面粉。这道汤是咸味的，且不少餐厅做这道汤还会加入少许胡椒。另外，蘑菇还加重了这道汤的鲜香。配这道汤的酒，一定要是清淡型的干白葡萄酒，因为酒的浓郁程度一定不能盖过汤的浓郁程度。譬如说勃艮第产区夏布利(Chablis)地区的霞多丽干白。且一定要稍稍冰镇一下，温度到14度左右，才能中和汤的浓郁与胡椒所带来的灼热感，倍加爽口。就如同水果配上沙拉酱，烤秋刀鱼滴上几滴柠檬汁一样天造地设!
参须土鸡汤
提到中国广东的煲汤法，鸡汤绝对是一种主流!参须土鸡汤作为加了药材的煲汤，无疑更是主流中的主流。这样一道汤，饮酒时无疑只有吃其中的鸡肉时才可以搭。小编在中国不少农村地区看见人们吃煲汤中的鸡肉会搭配白酒，但小编认为，搭配葡萄酒其实更为合适。鸡肉比较清香，煲汤中的鸡肉更是偏寡淡，跟烈酒在一起，烈酒会完全压制此种食材的鲜香。53度白酒如利器入喉，食道会充斥辛辣之觉，这带来的效果，只是加速吞鸡肉的效率，功效无疑只是长胖相反，鸡肉和干白在一起，干白的花香与酸度不仅仅可以恰好与鸡肉相辅相成，还可以轻轻压制住人参的药材味，中和出别样的美妙。至于参须土鸡汤配什么酒?小编认为相对浓郁的琼瑶浆不错。这种干白首先不会破坏汤与鸡肉的结构，其浓郁的水果香气还可以压制住药材味带来的不适感。毕竟，许多人还是不太喜欢药材的味道。
清炖羊肉汤
很多西北地区的朋友非常喜欢清炖羊肉汤。为了压制住羊肉的腥味儿，清炖羊肉汤中的生姜、花椒、大葱、各种香料可绝对不少。但这里边同时也会有洋葱、胡萝卜片这些君子带来些许细腻与甘甜。对于清炖羊肉汤搭配什么酒?其实相对更加简单。红的白的皆相宜。羊肉属于红肉，但又是清炖，配干红一定要是酒体不那么强烈，相反比较轻柔淡雅的，比如梅洛。当然，由于此羊肉是清炖，基于不同做法配不同酒的变化多端，配干白也相当不错，小编还亲自尝试过的!
味香蕉鸡蛋羹奶
香蕉、鸡蛋、牛奶、白糖混合在一起，无疑可作为一道餐后甜品食用。在西餐中，甜品一般用甜型葡萄酒、甜型起泡酒来配。一般而言，酒的甜度，一定要盖过甜品本身的甜度。因此，晚收甜酒、贵腐、冰酒都是可以的。但我们知道，西餐中的甜品是非常甜的，而中式甜品则不一样，虽然广东地区有人称甜品为糖水，但小编认为真心名不副实因此，不那么甜的中式甜品，要用不那么甜的酒来配，也是不错的。甚至阿尔萨斯的琼瑶浆，虽然是干白，但闻起来充满甜美，配起来也别有一番风味!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。