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买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存?需要把它们放在冰箱里吗?专业酒柜的好处在哪里?其实，温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气;而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度。
冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性;而温度过低，葡萄酒就会进入静止不动的休眠状态，这并非好事。
另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶中，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。
第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样复杂，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。比如，把宫保虾仁和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。为什么会这样呢?黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。
传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题就是震动。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少了震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。
由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必然性。当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围内。
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为何用普通冰箱储葡萄酒不合适？冰箱与酒柜存在哪些差别？
不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，这样看冰箱似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。
1、为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒?
普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃，湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃，湿度为70%至90%。此外，储存葡萄酒需要尽量避免震动，而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。
2、冰箱与酒柜到底存在哪些差别?
1.精确的控制恒定温度
葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大，经常处于不稳定的状态，因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器，能够对温度做到相当精确的控制。
2.通风及湿度调节
如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一，其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业，而且冰箱内同时还会放置其他物品，彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。
3.避震避光
震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响，此外，光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响，如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月，就足以导致葡萄酒变质。而专业的酒柜有精密的防震压缩机和双层防紫外线玻璃门，可以大大降低震动和光线对葡萄酒的影响。
由此可见，结合自己的需求和经济能力，选择一款适合的专用恒温酒柜是有必要的哦。
没有酒柜 夏天怎么保存葡萄酒？
温度是影响葡萄酒品质的重要因素，温度过高酒容易造成葡萄酒颜色改变、香气减淡。虽然将葡萄酒放置于酒柜中是很好的选择，但对于很多酒粉来说，并不具备购买酒柜的条件，或者没有足够多的酒柜来存储葡萄酒，那么炎热的夏天在家中保存葡萄酒有什么小窍门呢?
01、绝佳方案
1.地下室
由于地下室温度较低，受光照影响小，很符合葡萄酒的存储条件。
2.衣柜
夏季炎热，很多家庭都会开空调，你可以用衣服将葡萄酒包裹起来，静止平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又避免了光照对葡萄酒的伤害。
3.储物间
如果家中有储物间，可以把葡萄酒用旧衣服裹住，放置在储物间的角落，这样也能很好的满足恒温和避免光线的存储条件。
4.床下
如果房间面积有限，没有储物间，床下也可以考虑，这里和储物柜近似，可以避免光照，没有太多杂味，可以平放，温度变化不大，也便于整箱保存。如果用原装木箱储存酒品放在床下，就更加理想了。
02、权宜之计
1.普通冰箱
如果你只是短时间内的存放葡萄酒，可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的伤害。冰箱对于保存葡萄酒来说永远都只是暂时的，冷藏室的温度较低，和葡萄酒的存放温度相差很多，再加上冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱在启动的时候会有振动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失葡萄酒的部分香气。
2.专用保鲜冰箱
如果你购买的葡萄酒准备在几个月内喝掉的话，可以考虑一下使用具有保鲜功能的小型冰箱。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，相比普通的冰箱来说，是短期存放葡萄酒的较佳选择。但小冰箱和普通冰箱一样，由于温度较低，不适合葡萄酒的长期保存。
恒温酒柜与冰箱的区别
如今葡萄酒在国内已经成为大众消费品，小到朋友聚餐，大到婚礼宴会都会有葡萄酒的身影，但随之以来葡萄酒的储存问题也摆在我们面前，葡萄酒的储存需要注意避光、避震、恒温、恒湿，而且要水平放置。因此最理想的储酒设备便是恒温酒柜。
很多人有这样的想法，冰箱便可以储藏葡萄酒了，为什么非要用恒温酒柜呢?是不是多此一举?其实这种想法是不对的，专业的葡萄酒恒温酒柜与冰箱的其实差异很大，对于葡萄酒而言，这些差异对葡萄酒的影响显而易见。
一、恒温能力
大家都知道，葡萄酒的最佳储存温度是13℃，而且最重要的是要保持恒温。虽然冰箱的温度也可以调节到13℃，但是无法达到那么精确，除此之外，由于冰箱的工作原理(当温度达到设定值时停止运转，而当温度升高时才开始再次运转)的缘故，所以冰箱内的温度是上下波动的，因此无法达到所需要的恒温环境。而恒温酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。
二、湿能力
对于葡萄酒的储存湿度也非常重要，如果周围环境湿度不够，葡萄酒的软木塞就会收缩甚至于干裂，从而导致漏液，这样便不能起到封瓶的功能，除此之外还会导致空气进入瓶中使得酒液被氧化变酸;而如果湿度过高则会使得软木塞发霉。因此必须寻找一个恒定湿度的环境。冰箱内的湿度会发生波动，所以无法达到要去;而恒温酒柜可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，从而达到恒湿目的。
三、避震能力
震动对葡萄酒的影响也很大，它会使瓶内的葡萄酒加速氧化，除此之外过多震动还会使葡萄酒产生晕瓶现象。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，能将震动降到最低。而且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。相比而言，冰箱便不具有这样的防震功能。
四、避光能力
大家都知道，光线对葡萄酒的伤害是致命的，因此葡萄酒瓶才不会使用透明玻璃，所以在葡萄酒储存时更要注意避光，专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。而冰箱在开启时都会有灯光照射，这样对葡萄酒的储存是很不好的。
看了以上几点，你应该对冰箱与恒温酒柜的差别有所了解，如果想呵护好你的美酒那就购置一台恒温酒柜吧。
品尝干邑和葡萄酒有何不同
干邑是一种烈酒，素有生命之水的美誉，这些烈酒只有经历至少两年以上的橡木桶陈年后才能被冠以干邑的名号。繁琐的酿造工艺赋予了干邑与众不同的个性。品尝干邑和葡萄酒有哪些不同?下面且听小编为大家一一道来。
当谈及如何品尝干邑时，重中之重并非单指观闻品那一套程序，而是怎样才能真正的从中体验到极致优雅的艺术享受和乐趣。
如同中医望闻问切的出诊程序一样，首先要观其色，一是观察杯壁酒泪(酒腿)的滑落速度，由此可推测酒款的复杂度。二是用眼睛去捕捉颜色的轻灵精澈，看它是年轻的稻草黄色还是陈年很久的深琥珀色?
然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通过陈年加深颜色，有些干邑酒商会添加焦糖来改变酒款颜色。仅仅颜色这一条件并不能告知干邑的准确年龄。
接着，第二步是辨其香，握住酒杯(郁金香杯)的下端，手腕轻摇转动，鼻子离杯口不要太近，否则强烈的酒精会麻痹嗅觉。轻吸一小口空气之后再来感受杯中酒的香气。这个步骤如同华尔兹的舞蹈动作：男士轻拦女士腰部，两人距离由远及近，由陌生的矜持到耳磨厮鬓的亲昵，在一转腰的刹那，眸光交错之中闪现万千情怀。
聪明的男人懂得闻香识女人，而有经验的饮者懂得在辨别酒香的同时发现规律：略盛的花香和果香说明这是一款年轻的干邑，回绕的那一缕果酱味则暗示了陈年的可能性，有时你还会在X.O干邑中发现香草和坚果的味道，尽管很多情况下这些香气都很微妙。
第三步就是品其味，吸允一小口，让酒液回转在口中，不要举杯一饮而尽。酒液通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时方可徐徐品味，仔细体会。需要指出的一点是，干邑最好是用来酌饮和品味，而非畅饮。
正可谓牛饮可解燥，慢品能娱情。如同葡萄酒一样，舌尖可感受到甜味，后端负责苦味，两侧接受咸味和酸味。接着还要在在品味的同时辨别味道和余味，以及不同味道之间的平衡度和复杂度。
除却以上，还需要注意的一个品尝细节就是：不要在干邑刚一倒入酒杯后，就急不可耐地去。，相关干邑专家指出陈年干邑每一年需醒酒30秒。举例而言，一款20年的X.O干邑在品尝之前至少需要放10分钟之久。
品尝干邑时可察觉到的各种味道。果香：在年份较短的干邑(小于VSOP或8年酒龄)中你能够发现不同的水果味道，一般可辨别的味道为葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果和桃等。
花香：中等年份的干邑通常会呈现出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香或蜂蜜等，嗅觉和味蕾都能感受的到。来自博尔德里(Borderies)地区的干邑经常会带有薰衣草的气息。
香料：你很有可能在老年份干邑(高于20年之久)中发现肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和这些香料味。Rancio这是一个特定的专业术语，用于描述甜坚果所引发的味觉感受，主要是受干邑酿造和陈年过程中的木头和橡木影响所致，余味很长。
品鉴葡萄酒和烈酒有何不同？
如何品鉴一杯葡萄酒?一般葡萄酒爱好者都能回答这个问题：先望，后闻，再品。但是如果葡萄酒经过蒸馏，制成烈酒之后，又应该如何品鉴呢?如果你有幸能喝到一杯人头马路易十三(RemyMartinsLouisVIII)，你知道怎么品尝它吗?答案还是：先望，后闻，再品。但是，在望、闻、品中，其方式与葡萄酒会有所不同。
一：望
不论是品鉴葡萄酒还是烈酒，第一步都是望。首先，我们需要准备一个品酒杯。一般品鉴葡萄酒使用的品酒杯是国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯。这种品酒杯呈现出郁金香的形状，有利于聚集香气。而烈酒品鉴也有其专门使用的酒杯，其形状与葡萄酒品酒杯相似，只是比葡萄酒品酒杯略小。因此，如果实在找不到烈酒品鉴杯，也可以使用国际标准化组织制定的品酒杯。
品鉴葡萄酒时，需要往杯中倒入50毫升葡萄酒，而烈酒只需要倒入25毫升。然后，与品鉴葡萄酒时相同，我们需要观察烈酒的澄清度、酒的颜色和一些其他特征，如酒腿。
二：闻
在闻的过程中，葡萄酒与烈酒则有所不同。在闻一杯葡萄酒的时候，你需要轻轻晃动酒杯，让葡萄酒中的香气充分散发出来。而在闻烈酒之前，你首先需要加入25毫升的常温纯净水，以避免酒精的浓度过高，使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。此外，加入纯净水有利于释放烈酒的芳香，不需要特意摇晃酒杯，我们就能闻到烈酒的香气。需要注意的是，在品鉴多款烈酒的时候，我们需要注意每款烈酒所加纯净水的量必须相同，以保证我们能做出公正的比较。
与葡萄酒的香气不同，烈酒很少有新鲜水果的芳香，更多的是在陈年的过程中橡木桶发生反应带来的芳香或者添加的焦糖所带来的香味。
三：品
加入纯净水对品尝烈酒也是百利而无一害，若是不加，浓烈的酒精会麻痹我们的味蕾，降低我们的感官体验。品尝烈酒时，我们可以先饮用一小口，让酒在口腔中搅动数秒钟，然后吐出或咽下。此时，残余在我们口中的酒，会随口腔中的热度而挥发，使我们的感官体验达到极致，让我们能慢慢品味出一款烈酒的风味。除此之外，与葡萄酒相同，我们还需要感受一款烈酒的酒体、口感、酒精度和回味。
虽然葡萄酒与烈酒的品鉴方式有稍许不同，但是我们品鉴一款酒的终极目的却不会改变这款酒是否能体现出该地区的风土特色，是否具有代表性。
普通冰箱能不能代替酒柜储藏红酒？
近几年红酒在中国市场逐渐被越来越多的人接受，红酒文化也成了一股风潮，买红酒、喝红酒成为时尚。楼主是个爱酒的人，尤其喜欢味道甘醇的红葡萄酒，小酌怡情，而且红酒对身体也有好处，不仅能够软化血管、降低血脂和血液中的胆固醇、增强心血管功能，而且对女性来说，红酒具有美容养颜、防衰老的功能。但是想要饮用口感顺滑、甘醇的红酒，开瓶前的储藏工作很重要。
不同的红酒需要不同的储藏条件，但是不管什么品类的红酒，共同的要求就是避光、恒温、恒湿、无振动，喜欢红酒的人都知道红酒分子非常敏感，轻微的振动会造成红酒分子产生化学反应，导致酒体早熟，影响口感和品质。尤其对于家庭储酒，更要准备适合的家电。前几天楼主去朋友家作客，朋友拿出储藏的红酒款待，开瓶后楼主就发现有些不对，一般来说经过发酵成熟的红酒酒体色泽明亮，底部有稍许沉淀好的渣滓，而且开瓶后应该是酒香弥漫，入口口感顺滑、唇齿留香。但是朋友拿出的红酒从色泽到香味都有些不同，更不要提入口后略显粗糙的口感和偏酸的后味了。
楼主问过朋友后才知道，原来朋友为了图省事直接将红酒放进冰箱储藏。虽然冰箱温度较低且恒温，然而冰箱的温度远远低于红酒储藏适宜的温度，不利于酒体发酵成熟。同时经常开关冰箱门造成温度波动，对于红酒来说也有很大的伤害，最重要的是冰箱制冷时振动频率太大，直接扼杀了红酒，造成口感和品质变质。由此可见，家用冰箱并不适合储藏红酒，家庭储酒最好选择无振动的酒柜，避免伤害爱酒。
葡萄酒可以在冰箱里保存多长时间？
酷热难耐，唯有泳池空调和冰箱能一解忧愁。持续的高温天，不仅为我们的生活增添诸多烦恼，同时也为如何储存葡萄设下不少难题。相信有很多的读者都曾用过冰箱来保存葡萄酒，但你知道一瓶酒可以在冰箱里保存多长时间吗?有哪些种类的葡萄酒不适合在冰箱中储存呢?一起来看看专家是如何解答的
如果想用冰箱来储存葡萄酒，我们需要考虑到
可以在冰箱里保存多久?
如果使用橡木塞封存，开瓶后的白葡萄酒或桃红葡萄酒至少可以在冰箱里保存两到三天。而有些风格的酒款甚至可以保存五天之久。
对于普罗赛柯(Prosecco)或香槟(Champagne)这样的起泡酒来说，也可以在相同的时间段(3至5天)内保持清爽风味和气泡质感，但前提条件是要进行恰当的密封措施最好是使用特制的香槟瓶酒塞。至于在瓶口放把勺子有助于香槟保持气泡的说法，大家还是不要当真为好。
虽说有些轻盈风格的红葡萄酒适合冰镇饮用，但对于酒体饱满型红葡萄酒来说，一旦开瓶就最好不要再放到冰箱里保存了除非你想借助短暂的冷冻效果来使酒温达到16至18摄氏度的室温饮用范围。
因为较低的温度会凸显单宁质感和橡木风味，从而导致重酒体红葡萄酒的口感失衡。
一些加强型葡萄酒本身就具备长时间储存的能力，因此开瓶后依旧可以在冰箱中储存数个星期之久。
波特酒(Port)专家RichardMayson在2016年曾告诉Decanter杂志：我的冰箱里几乎随时都储备着一瓶茶色波特酒(tawny)。
虽然我们不会在本文中介绍那些各式各样、有助于葡萄酒储存的小配件，但这也是个值得考虑的额外因素。
如何判断一款酒是否变质
我们需要特别留意一款酒是否已经氧化。果香和风味表现是否变得迟钝?颜色是否变得暗淡?酒液边缘是否出现了棕色色调?
但对于茶色波特酒(tawnyPort)来说，依靠颜色来判断氧化与否就派不上用场了，因为这种葡萄酒正是经历了可控氧化过程的产物。
我们还可以捕捉葡萄酒中是否存在着尖酸气息，它的存在意味着葡萄酒里有细菌滋生并释放出醋酸物质。
如果是未开瓶的葡萄酒呢
重要的决定因素是你是否明确何时要饮用这瓶酒?对于如何快速冰镇葡萄酒，我们曾给出过许多实用建议。
在2014年的Decanter美酒相遇之旅(DecanterFineWineEncounter)上，路易王妃酒庄(LouisRoederer)酒窖主管兼执行副总裁Jean-BaptisteLcaillon对听众说到：如果可以的话，在饮用前48小时将香槟放入冰箱冷存。
但请记住，葡萄酒通常是不喜欢大幅度温度变化的。这可不像葡萄园经理所说的那样，昼夜温差是影响葡萄成熟的关键因素。
而这也正是我们一般不建议把葡萄酒存放在厨房内或暖气旁的原因。
2013年世界最佳侍酒师得主PaoloBasso曾说道，(葡萄酒)年龄也是个重要的考虑因素。他曾在2016年告诉Decanter杂志：就像所有的食物产品，低温环境会减缓或停止熟化的过程。
通常来讲，如果对象是一款年轻且强壮的葡萄酒，那么在冰箱中储存过一段时间后，它依旧可以不受任何影响地重新开始陈年进程。
但对于更为成熟的葡萄酒来说，由于对低温环境的抗性较低，其酒质会因此受到影响。葡萄酒就好似我们人类;当我们年轻时，可以很容易地从一场事故中康复过来，当年老之时就会显得力不从心了。
如果在冰箱中存放过长时间，橡木塞还会因此变硬皱缩，从而导致氧气进入酒瓶并造成葡萄酒氧化的问题
你有没有葡萄酒冰箱
这可不是说你要把蔬菜水果都移空，把冰箱专门留给葡萄酒储存用。
一个具备控温能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的储存环境，这将极大解决上文中所提到的诸多难题。
巧用冰箱降温葡萄酒
不是每个场所都有高大上的恒温酒柜，也不是每个餐厅都备有冰桶。如果干白不凉，口感往往偏酸，一般消费者会难以接受，巧用冰箱可以解决这个难题。下面小编为大家介绍如何利用冰箱更好地为葡萄酒降温。
一些葡萄酒的教科书里，作家常常告诉读者干白要在多少度喝，其实即便在英国这样的传统葡萄酒消费大国，人们日常喝葡萄酒也不会讲究到把葡萄酒测温计插在瓶子里，温度差一两度酒就拒绝饮用。有的酒18℃刚刚好，有的酒因为要在热气腾腾的场所里饮用(如吃火锅)，温度低一些反而更好。虽然冰箱不是专业储酒设备，但是随处可见。在需要火锅配酒前，可以把酒放在冰箱里，直立放在冰箱门上，或者放在冷藏格子里，如果一顿饭没有吃完前酒已经变热，不妨再放在冰箱里。
有的饭店，常常是你找服务员给酒降温，服务员直接拿来一碗或一扎壶冰块，让你加到杯子里。其实，你可以让他们拿一个大碗，加点凉水，多放几碗冰块，把第一瓶葡萄酒斜放在碗里，其余的酒让服务员放在冰箱里冻一下。
小编给出的的家用冰箱冷藏室降温度数与所需时间长度的建议是：
从14℃降温到11℃大概需要1.5小时。
从20℃降温到11℃大概需要3小时。
从20℃降温到14℃大概需要1.5小时。
如果放到冷冻室急冻，从20℃到11℃大约10-15分钟就可以了。
以上建议仅仅笔者个人的实验和经验，仅供参考。不同功率的冰箱或许有所不同。
当然，如果您对葡萄酒要求更高一点，可以使用冰桶或者冰套来降温。
冰套使葡萄酒长时间保持在适宜的温度
如果室内温度是20℃，一瓶9-11℃的干白或者起泡酒，不采取降温措施只需要一个小时左右，就会升温到16℃-18℃，如果使用冰桶或者冰套的话，升温时间将拉长一倍以上。冰套是最方便的，使用前一个小时先放入冰箱冷冻室，到时候随时取用.
当然，特别老的名庄酒，建议还是不要用冰箱制冷的方式。还有就是冰箱压缩机有振动，这是葡萄酒的重大威胁，因此笔者并不建议葡萄酒在冰箱里面长期储存。
不同葡萄酒有不同味 酒香哪里来？
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌，人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词，可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的，主要来自于美酒带来的享受，以及我们身体得到的感觉。老实说，假如酒不好，雅兴肯定大减，酒庄努力工作就是希望酿出好酒，而酒质好坏不独是艺术，还有科学;将之延伸，品酒是生活，也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质，例如不同的酸，酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物，英文叫esters，是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成，大致可分成两大类：挥发性酯和酸酯，前者属中性酯，通过酶而产生，酸酯则属非挥发性酯，在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说，挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加，到成酒后陈年，量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶，把酒售出，这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味，适合尽早饮用，因为一旦存放过久，这些酒内的挥发性酯会递减，风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素，其用处不但只在酿酒业中受重视，在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
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有时候饮用长相思(SauvignonBlanc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等，除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味是的，都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines)，份量适中有助增加酒的美味，过量的话便会形同芦笋汁，被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量，重点在庄园内的葡萄树打理，研究显示，葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等，都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味，希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味，当然不是来自胡椒，而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物，这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来，在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、GrunerVeltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多，故此我们品喝这些品种时，经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
冬天该如何运输和保存葡萄酒？
对于酒商而言，每到冬天，葡萄酒的运输就成了问题，尤其是运输到北京以北的地方，经常会出现爆塞和结冰等现象，那怎么运输才能避免呢?另一方面，对于消费者而言，北方天气寒冷，室内通常都有暖气，温度很高，那收到葡萄酒，该如何保存呢?
1、冬天如何运输葡萄酒?
酒精的冰点是零下114℃，而水的冰点是0℃，葡萄酒成份中80%多是水，冰点介于二者之间。当气温降到0℃时，葡萄酒不会结冰，但当气温降到零下6℃，葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集，形成沉淀，从而影响口感。当气温降到零下30℃左右，葡萄酒可能会结冰，形成爆塞等现象。
北方地区冬天气温寒冷，早早达到零下几度，有些地方甚至达到零下30-50℃，运输葡萄酒就会成为一件大事。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?
(1)加盖保温材料：在葡萄酒外箱上，加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜，防止冷风进入，影响葡萄酒温度。
(2)运输车中途不能长时间停车：在寒冷地带运输过程中，葡萄酒处于晃动状态中，不会被冻住。一旦停车时间长了，大雪覆蓋车体，或冷空气进入车厢，让车内温度极速降低，就有可能发生冻伤。
(3)立即取货，不能过夜：货物到达后，要立即去提货，千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。
2、冬天如何保存葡萄酒?
北方冬天，室内通常都有暖气，温度较高，室外温度寒冷，如果家里没有恒温柜，那如何保存葡萄酒呢?
1)远离暖气片：因为靠近室内暖气片的温度一般超过30℃，过高温度会使葡萄酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度增高，酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞，破坏酒的品质。
(2)不要放入地下室：北方经常会有一些地下室，存放蔬菜等过冬用品，不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷，葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置，蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的品用。
(3)不要放置窗户附近：窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于葡萄酒的保存。
(4)平放恒温、阴暗的地方：室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。
(5)短期内放入冰箱中：冰箱的冷藏空间温度大概4℃且温度稳定，这样短暂的储藏葡萄酒，不会让葡萄酒的口感受到影响，只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前，让葡萄酒慢慢升温，葡萄酒的口感和香气不会受到影响。
3、冻害的葡萄酒，如何处理?
假如由于保存不当，葡萄酒受到冻害，也不要惊慌，有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害，会使葡萄酒出现冰晶，这类主要是水分结冰而成，酚类物质受影响较小，这种析出的沉淀是可逆的，温度升高后，沉淀会重新溶解于葡萄酒中，这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。
有析出沉淀晶体的葡萄酒，打开后，口感会有所影响，但影响不大，可以正常饮用。也可以等到气温升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再饮用。
严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去，葡萄酒发生氧化现象，单宁变得更加薄弱，酒体也会慢慢变得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒，水分子和酒内干浸出物发生分离，则是灾难性的损害，葡萄酒就变得没有饮用价值了。
如何选购葡萄酒恒温酒柜
选购一瓶好葡萄酒固然非常重要，但选择一款恒温葡萄酒柜也非常重要。特别是当您的爱酒越来越多，在短期内又消化不完时，如何储存葡萄酒呢?小编提醒你这时您就该考虑购买恒温酒柜了!
恒温酒柜大致分成以下几类，您可依自己的需求挑选合适的酒柜：
1.单一温控酒柜
因为只有单一的温控功能，因此只能选择全部储藏红葡萄酒或是全部都放白葡萄酒。其价位较低，可储存24瓶酒，适合葡萄酒新手选择。
2.双温控酒柜
可以调整成两个恒温空间，可以同时储藏红、白葡萄酒或是起泡酒，甚至甜酒。
3.嵌入式恒温酒柜
如果你很在意厨房的设计，又有比较多的预算，那嵌入式恒温酒柜是最佳的选择!你甚至可以考虑在厨房设计一个小吧台，将酒柜设计在吧台下的橱柜中，尺寸也可以特别订做。
另外保存一瓶陈年好酒需要考虑的不仅仅是温度，就连震动、日照以及空气质量，都是影响葡萄酒储藏的重要因素。下列几点是在选购葡萄酒柜时必须考虑进去的。
1.压缩机
2.光害
3.空气质量
4.湿度控制
5.降温速度
没有酒柜如何存放葡萄酒？
这几天，全国大部分地区都已经到了三伏天的最后一伏，也就是我们俗称秋老虎的时候。热浪袭来，夏天仍然在发威。这个时候，可口的葡萄酒就变得格外娇贵。
因为葡萄酒在超过30C的环境下，暴露超过18小时会引起不可逆的损伤，包括颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊等。
各位童鞋你想想，平时，热浪滚滚的夏天，你舒服地躲到凉爽的空调房里。
却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱，良心会不会痛~
所以，夏天存酒，让家里还没有酒柜的童鞋，一直都很伤头脑。
放冰箱吧?
家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度，对于葡萄酒的储存来说，一来此温度过低，二来冰箱在启动的时候会有振动，不具备抗震功能，不靠谱~
今天，小编就来教大家，秋老虎期间，该如何储藏红酒。
要想安稳的储藏红酒，就需要知道红酒喜欢什么样的环境。
如果葡萄酒是软木塞封装，这种最好平放。
目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。
同时，储藏环境的湿度，需要维持在70%左右。
因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
还要把红酒储存在通风、避光的环境里。
不然会很容易变质，产生一些难闻的味道。
了解了红酒的品性，要储藏就方便多了。
毕竟，家里也没那么多地方满足储藏条件的。
如果你没有酒柜，就应该在以下几个地方储存。
地下室
如果家中有个地下室，那是再好不过了。
地下室是储酒的好地方。
由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。
衣柜
有空调的家里，可以用布或者不穿的衣服，把葡萄酒包起来，平放在衣柜角落里，这样既能享受到空调的恒温，又能避开阳光直射。
储物间
当然，除了以上两个地方，储物间也是很好的选择。
如果家中有储物间，就可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，放在储物间的角落，这样也能储存红酒。
秋老虎不可怕，只要找到合适的储藏环境，红酒的储存就不再是问题。
当然，有条件还是要买一个酒柜。毕竟酒柜恒温恒湿的环境是葡萄酒的最佳存放场所。
葡萄酒和烈酒对人的情绪状态有何不同影响？
英国医学会(BMJ)网络医学杂志BMJOpen最新公布一项调研结果，指出不同类型的酒精饮品在影响人的心情和情绪状态上会产生不同的后果。
一共有来自21个国家的将近30000名男女参与了这项调研。结果显示，红酒、啤酒和烈酒对受访者的情绪会产生不同的影响。
红酒最让人放松
超过一半的受访者(52.8%)表示，饮用红葡萄酒时会感觉到放松;不过，接近一半的受访者表示啤酒也有同样的功效。相比之下，只有20%的人认为烈酒也能舒缓紧张情绪。
但是，在催眠这方面，红酒可就没有对手了。有高达60%的受访者表示，在喝了两三杯红酒之后会产生疲倦、昏睡的感受，而啤酒和烈酒则无此功效。
烈酒可增强自信
相反的是，烈酒往往可以让人感受到活力和自信。超过一半的受访者表示，饮用烈酒后会感觉到活力充沛、充满自信等情绪，这点在年轻群体中更加明显。
除此之外，有超过40%的受访者认为，烈酒还能让人感到性感，尤其是来自南美洲国家如哥伦比亚和巴西等国的受访者。
与此同时，烈酒也会带来许多负面情绪：三分之一的人在喝了烈酒之后会表现得更加愤怒、烦躁、甚至带有攻击性。男性在这方面受到的影响要比女性更严重。作为对比，只有2.5%的受访者在饮用红酒后会产生攻击性情绪。
该研究的作者之一、伦敦国王学院(KingsCollegeLondon)的MarkBellis教授表示，数百年来，莱姆、杜松子、伏特加以及其他烈酒的历史总是与暴力二字紧密相连。这项全球性的调研指出，即使在今时今日，比起其他饮料，烈酒仍然更可能带来攻击性的情绪。
过量饮酒最危险
不过，Bellis教授和他的同事也指出，人们在饮用酒精饮料时的场景、不同酒类产品的广告、以及饮酒的数量等因素在影响情绪方面也扮演重要角色。
例如，大量饮酒通常都会让人精神振奋，无论是啤酒、红酒还是烈酒;同时，习惯性大量饮酒的受访者，相比只是偶尔饮酒的人群在饮酒后变得更有攻击性的概率更高，前者产生侵略性情绪的概率是后者的6倍。
也就是说，在适量饮酒的前提之下，红酒和啤酒都能让人更加放松，而烈酒则相反，能够让人更加自信、更有活力，同时也更容易产生暴力倾向。
冰箱里的葡萄酒会变质吗？
许多葡萄酒爱好者都有这样的一种经历：开瓶后，没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃，但是酒的味道会逐渐变化，甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞，葡萄酒就会被氧化，从而改变其中的化学成分，形成不同的香气和风味。最终，葡萄酒都会失去它的活力。但是，将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程，在迫不得已的情况下，也是个不错的选择。
什么酒应该放在冰箱里?
所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏，因此需要比红葡萄酒更低的储存温度，且存放地需要避光，所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇，但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。
储存未开封的葡萄酒
如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱，会阻碍葡萄酒的陈年。因此，一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒，而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度，使酒液与瓶塞接触，这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放，并注意避免光照和震动。
储存开启的葡萄酒
牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质，且这个周期非常短。葡萄酒也是如此，接触空气会使葡萄酒产生一定的变化，通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期，但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程，可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出，当你拔出瓶塞时，氧化就开始了，虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高，但是一天到两天之内，将会开始衰败，并失去其新鲜感。但是，他认为，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一旦开启就应该放在冰箱里保存，并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。
泡泡之谜：啤酒和香槟有什么不同
啤酒和香槟除了喝起来都爽口宜人外，还有一个共同点就是都有泡泡。但是二者的泡泡又有些不同，本文将为您揭秘二者的泡泡之谜。
一扎刚倒的啤酒和一瓶刚开的香槟(Champagne)有什么相同之处?除了喝起来非常爽口宜人外，就是它们都有泡泡。但是，两者的泡泡又有些不同。下面将为您揭晓其中的奥秘。
任何酒精饮料都需要经过发酵酿成。发酵是加入酵母将糖分转化为酒精的过程。发酵过程产生的副产品之一就是二氧化碳，我们喜爱的啤酒和香槟中的泡泡就是由二氧化碳产生的。当啤酒或香槟装瓶时，二氧化碳就会在压强的作用下装入瓶中。进入瓶中后，瓶内压强较大，二氧化碳就会溶入酒液中。开瓶时，瓶内压强减小，二氧化碳就会以泡泡的形式倒出来。香槟和其他起泡酒倒入杯中后，气泡会冒出来;而啤酒倒入杯中后泡泡会留在杯中，形成我们所说的啤酒头。
这是因为啤酒泡泡会产生一种糖蛋白分子，这种分子是一种表面活性剂，即能够降低两种液体(或液体与固体)之间表面张力的化合物。每次你洗衣服的时候，你就能看到这些神奇的表面活性剂，因为洗衣剂就是一种表面活性剂，它可以在水和衣服上产生张力，使衣服上的污渍很容易就能洗净。啤酒里的表面活性剂可以在泡泡周围形成一层膜，这层膜有助于防止泡泡冲出杯子，这样你每次品尝啤酒头时，就能感受泡泡带来的愉悦感了。
吉尼斯黑啤酒泡泡
很多情况会影响泡泡的厚薄度，包括温度(温度越低，泡泡越多)、唇膏(有些唇膏会让泡泡很快消失)、杯子(如果杯子有蚀刻，泡泡量会更多)。这也是为什么一些酒杯生产商，会刻意在杯底做一些极小的蚀刻，以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生产商也倡议生产某款有蚀刻的杯子，这样能够让人们在喝啤酒时更好地体验啤酒头带来的感觉。
如果你有机会去一家比较高档的爱尔兰酒吧的话，你可能会发现另外一个让啤酒头在杯子里保留更长时间的做法：倒2次酒。这种方法经常用于吉尼斯黑啤酒(Guinness)的侍酒中，方法很简单：第一次将啤酒倒入杯子的三分之二处，等几分钟再将杯子倒满，你会发现泡泡量会更多。
香槟气泡
气泡酒中的泡泡可能不会形成奶油头，但是它们能够让葡萄酒中好闻的化学物质和脂肪酸快速地带到表面来。每个泡泡冒出时都会很快在杯子顶部破掉，并在杯顶形成高压强，杯底的压强就相对低，这样葡萄酒的香气就能更好地在杯顶散发出来，提升你的闻香体验。因此，当你在品鉴一杯香气浓郁的卡瓦(Cava)或者普洛赛克(Prosecco)时，你应该感谢这些泡泡。
起泡酒和啤酒都非常爽口，但是容易形成奶油头的啤酒更适合与肥腻的食物(如炖肉)搭配，而清新脆爽的起泡酒更适合搭配一些清脆的食物(如奶酪和饼干)。无论你选择哪一种，你都应该感谢这些奇妙的泡泡。干杯吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。