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喝酒本是怡情养性之事，但碰上假酒则败兴之至——倘若自享，轻则伤及脾胃，重则夺去性命；倘若馈赠，不仅玷污真情，还要担负责任。假酒伤人性命的事件屡见不鲜，尽管各家新闻媒体年年揭露报道，但制造假酒的巨额利润仍然对不法分子具有不可抵抗的吸引力。
在这场仍在肆虐的饮用酒危机中，消费者要主动捍卫健康权益，为自己的身体把关。下面就为消费者们提供一份由外至内的白酒鉴别真经。
前列式眼盯包装细触六面
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
由于受到“李鬼”的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成前列道防伪屏障。
第二式开盒取物检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
五粮液的瓶盖受到当今较的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”，而且它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
第三式颠倒乾坤玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。
第四式倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。
而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
第五式酒暖生气油滴沉底
如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。
招式一取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
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酱香型白酒除了用酒花鉴别好坏外，还可以通过哪些方式鉴别
白酒在我国市场上的占比是非常大的，而且品类也非常繁多，虽然品类繁多但其质量各有不同，所以导致许多朋友在喝酒时不知道怎么去辨别白酒的品质，如果是懂点酒的朋友，他会通过酒花来判断，如果不懂酒的朋友，小编针对此情况为大家分享下，鉴别酱香白酒除了用酒花来判断外，还可以通过哪些方式鉴别。
酱香型白酒可以通过哪些方式鉴别
1、一般对于一些酒者来说，他们都会通过自己的口感来判断酒质，因为白酒在我国是有很多香型分类的，而其中比较突出的就是酱香型白酒，它主要特点是经过大家品鉴之后得出的结论，它具有酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香的特点，而且在饮用时，入口是非常柔顺，口感是很奇妙。所以通过这一特点也可以鉴别出酱香白酒酒质好坏。
2、鉴别酱香型白酒还可以通过，酒的色泽来判断，一般好的酱香型白酒，倒进杯子里，我们可以看到其酒体微微发黄，而且酒色是呈清澈透明而微微发黄，酒杯倾斜轻微的转动，观察酒液的挂杯情况，酱香型白酒中含有多种微量元素，这种微量元素，使得酒液更富有黏稠度与丰富感。观察这两点也是判断酱香酒优劣技巧
3、平时在喝酒的时候，大家都习惯性地闻一下酒杯，去感受酒体所散发出的酒香，通常好的酒，倒入杯中，会有一股从里散发出来的香气，再缓缓飘进我们的鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香，给人以很美妙的感受体验。如果是劣质酒，那酒中的酒精气可能要比香气更加的扑鼻。
4、我们还可以通过品味闻香的方式来鉴别，一般会品鉴的酒者都会先抿一口酒感知一下酒的香气，是否有在唇齿留香，而好的酱香是饮后不上头却有微醺，但是在1、2时之后，酒气就会消散，依旧能够感受到非常浓厚而又香醇的味道。
总之，鉴别白酒的方式有很多，主要看你是否精通了解白酒知识，如果是经常喝酒的老酒鬼来说其中一项就能判断出酒的好坏，如果是不经常饮酒的朋友，那你可以根据小编为大家分享的鉴别方式来尝试一下，以上就是有关酱香型白酒可以用哪些方法来鉴别的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考
白酒的“香型”由什么决定
中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲，极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
白酒的营养成分
通常人们对白酒的认识，好像就只有酒精和水。其实通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸，具有杀菌抗病毒功能,如流行性感冒流行时,人们往往使用食醋熏蒸杀菌；乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有益于消除沉积物，使皮肤光润。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品等。
中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质。
白酒的“香型”由什么决定？
酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
知其然，还要知其所以然，才能长知识丰富谈资。下面袁某就跟大家聊聊白酒的“香型”由什么决定。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是较主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在我国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感卓绝，数百年来深得人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒较主要香味的化学成分：浓香型白酒的较主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过袁某上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地，自古以来，我国都以泸州所生产的特曲为业内较好的浓香型白酒。在计划经济时期，国家先后组织了5次我国评酒大会，泸州老窖特曲是蝉联5届金奖的浓香型白酒，足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2012年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒，又在特曲的基础上，对品质做出了非常重大的升级，以后我们会慢慢聊到。
白酒知识：白酒的“香型”由什么决定？
白酒主要有浓香、酱香、幽香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而幽香型则以汾酒、二锅头等为代表。知其然，还要知其所以然，才能长学问丰富谈资。停面袁某就跟大家谈谈白酒的“香型”由什么决策。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州创造大曲之后，极大拿高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采纳。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主假如浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度拿高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍落到50℃出头，酿造出来的就是幽香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采纳55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感，数百年来深得中国人民喜欢。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的复要原因之一。随着科学技术的进展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。通过袁某上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着要害作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地，自古以来，全国都以泸州所生产的特曲为业内好的浓香型白酒。在计划经济时期，国家先后组织了5次全国评酒大会，泸州老窖特曲是蝉联5届金奖的浓香型白酒，足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2023年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒，又在特曲的基础上，对品质做出了非常复大的升级，以后我们会渐渐谈到。