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白酒发展到今天，一共经历了这样几个时期：
1）作坊酒时代———原始传统酿酒时代。
2）工业酒时代———随着现代文明的崛起，科学技术的进步，通过直接酒精或粮食酿酒直接与水勾兑，80年代初期。
3）广告酒时代——以当年标王“山东秦池酒”、孔府宴酒等系列为代表的时期。
4）品牌酒时代——以五粮液酒辉煌为代表的时期，随着物质文明的进一步发展，人的精神层面的追求开始发生变化，对品牌的需求应运而生。
5）文化酒时代——以今天茅台酒为代表的文化酒时期，首先是物质文明的深层进步，精神享受时代的到来，铸就消费者的理性消费观念，其次，由对自身外在的关注（品牌的需求）转而向自身内在的现实追求，即除了更要追求健康。JiukU365.coM
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古有“枸酱酒” 今有古蔺郎酒
随着近年来酱香型白酒的畅销，人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”，产自鳛部即今贵州仁怀（国酒茅台故乡）一带，曾引来武帝盛赞“甘美之”。酱香型白酒在白酒的四大主体香型中，是内在香味成份较多且较为复杂的，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。细读酱香白酒的一段“标准评语”，便可领略其独特魅力：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，口味悠长。
好一个“口味悠长”。常饮酒之人皆知，饮用酱香白酒，即使有明显醉意，也不会有头晕、口渴之感，因其酿造工艺繁杂，洞藏时间至少得3年，产量有限，价格高昂，古为达官贵人所独享，足可见酱香白酒的珍贵。步入现代，鳛部“枸酱酒”早已有国酒之称的茅台现世，而在仅40公里以外，横跨四川与贵州交界，同受赤水河滋养的古蔺县二郎镇，出产的酱香白酒标准——郎酒，正在缔造全新的酱香传奇。
喝酒五步曲
安徽朋友说和广东人喝酒太和风细雨了，没气氛。安徽人要的就是一次爽个够。情是无可置疑的，主人们对客人的认可和友情也是不言而誉的。唯一想不明白的是，这样劝酒直到把客人劝醉或者连主人也一起被喝醉后，会否误事呢？突然想到目前社会上社交应酬比较流行的一段描述喝酒人变幻的顺口淄，有人总结为“喝酒五步曲”，成流程了的。第一步：亲言细语（刚见面时、彼此不熟悉，都是显得彬彬有礼地正二八经地交流）第二步：甜言密语（稍微熟悉后，几杯酒下肚开始相互认同，就是互相拍马屁了。委婉一点的暗拍，插柳不让春知道；直接一点的明拍，把对方吹得汗毛都竖起来）第三步：豪言状语（喝到一定的量，酒劲也慢慢上来了，十个男人九个男人都免不了要吹吹自己的丰功伟绩。以为那才叫男人。此时的男人是什么都敢吹，就是像候宝林相声中所说的那样，将电筒光打开，酒醉的人也敢顺着光爬上去）第四步：胡言乱语（过量或醉了的人都会如此，哭和笑失控、情绪失控、语言失控的不计其数）第五步：不言不语（彻底被酒醉，呼呼大睡）。
白酒的“香型”由什么决定
中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲，极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
白酒的营养成分
通常人们对白酒的认识，好像就只有酒精和水。其实通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸，具有杀菌抗病毒功能,如流行性感冒流行时,人们往往使用食醋熏蒸杀菌；乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有益于消除沉积物，使皮肤光润。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品等。
中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质。