酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于如何地下藏酒专题。这篇关于《如何在西餐厅体面地点酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
大多数人都知道在餐厅里点葡萄酒是一个很烦琐的事情，因为自己总认为缺乏问恰当问题的知识，当然，如果做到下面几点，你会觉得在餐厅为家人朋友点酒还是很体面的一件事。
1.爽快点酒。你越是对着酒单发呆，你的同伴们越是会认为你因对酒的一窍不通而一头雾水，或是会认为你是个葡萄酒行家，因而你今天花如此大心思点的酒会令他们喝了终身难忘。
2.跳过大家熟知的酒。如果你点了一瓶再平常不过的酒，那相信没有人会觉得你在行，事实上，他们还会为这种酒在餐厅里卖到如此贵的价格感到愤怒。也就是说，为了物有所值，你应该避开最为大众熟知的那一长串葡萄酒名字，点上一瓶无人知晓的葡萄酒，会更让你的同伴们对你刮目相看。
3.如果餐厅配有侍酒师，那就把任务委派给他人。但假如你真的陷入困境，这里还有个杀手锏：一旦有了预算，你就在预算内挑一种有点意思但不落俗套的酒，然后把侍酒师叫过来说：这种酒看起来挺有意思的。你觉得这是个好的选择还是你有什么别的建议?整个过程中，你的手要指在价格上而不是葡萄酒名字上。
jiuKU365.com延伸阅读
你会在西餐厅点葡萄酒吗？
春花烂漫，好朋友要约去高档西餐厅吃饭，作为资深酒粉的你一定是被指派点餐点酒的那位。但在高大上的西餐厅中，酒单往往不像小餐馆只有3,4款葡萄酒，面对厚厚的酒单，该怎么办?
如果对葡萄酒没有太多的研究，面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵，如果有去过法国几家老牌高级餐厅的朋友，应该更能体会这种感觉。
例如像巴黎历史几百年的银塔(LaTourdArgent)餐厅，里面的酒藏超过30万瓶以上，一本10公分的砖头酒单丢到桌上，让人看得头昏脑胀，只想问一句：你想要我怎么做?
其实大多数时候，如果餐厅只有三，四款酒可以选，那倒是可以直接请店内的人员推荐，懒一点的人也可以选择HouseWine搭配，但不少餐厅内的酒藏在外面可能都买不到了，趁此机会不挑挑看酒，还趁何时?学会看懂酒单，在社交场合上也有不少帮助。
一般在不差的餐厅中，只要就座了，侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什么，这时候就可以要本酒单来看看。传统上酒单是一桌一本，会先拿给在场最老的男士，不过这是个男女平等的时代，当然想多要一本也没有问题。
另外一个值得注意的点是，少数高级餐厅会有两本酒单，一本是价位比较正常的酒单，给一般的客人使用，另一本是专门放老酒和贵酒，让VIP和贵客用，如果你去以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多，很可能是在另一本上，记得与侍酒师询问。
酒单分类
来看看酒单，上面这不是特别高级的餐厅酒单，但一般来说，餐厅能用几种方法来分类葡萄酒：
1.酒的类型：如白酒、红酒、粉红酒、气泡酒和餐后酒等(最常见)
2.酒的产国：法国、美国、德国、澳洲等
3.酒的产区：波尔多(Bordeaux)、勃根第(Burgundy)、加州纳帕(NapaValley)等等
4.酒的葡萄种类：夏多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和混酿(Blend)等
藏酒超级丰富的餐厅，甚至会依子产区分类。
西餐厅选酒不再难 三步到位
在西餐厅用餐时，会选酒可是一件了不得的事情，因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么，如何才能选对葡萄酒，如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心，只需要简单的三步，当晚的餐酒搭配一定稳!
第一步：做功课
假如你真的对餐酒搭配一无所知，那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此，提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过，否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名，只会让人更加拿不定主意。
看过酒单后，如果你在几款酒间犹豫不决，那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪，不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素，给出专业的建议。这个时候再做选择，也就容易得多。
第二步：验酒
选好酒后，侍酒师首先会为顾客展示所选酒款，以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款，再加上酒标上信息较多，拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候，你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息，确认眼前的这款酒是自己所选。
第三步：试酒
最后一步，也是最关键的一步试酒。通常情况下，侍酒师会将葡萄酒当场开瓶，以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后，侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒，让顾客检查葡萄酒的状态。此时，你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀)，呈现异色，并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师，并要求换酒。
如果你无法判断这款酒的状态，那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外，还包括判断一款酒的保存状态，以及其是否需要醒酒，是否达到适饮温度，以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。
有时在试酒后，侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案，有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然，并不是所有的餐厅都提供这项服务。
如何在餐厅选酒
学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。
一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品样酒(ApprovetheWineSample)，而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。
第一步：验酒瓶
侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。
第二步：查酒塞
通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩?如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。
第三步：品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。
2、煮熟的食物或马德拉酒的味道
当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。
3、氧化味
氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。
一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。
西餐厅服务员倒红酒时 为什么会先请主人品尝一小口？
有些时候，约客户谈事情，我们会选择去西餐厅。在西餐厅，点好菜品后，又会点一支波尔多葡萄酒。
服务员拿来酒后，给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开。开红酒后，先倒了一小杯，让我尝尝味道怎么样?
我一尝，稍微回味了下，说好的，然后，服务员依次给大家倒上。
坐在我对面的钱总，目睹了整个过程后，很是不解，私下悄悄问我，这些都是什么意思?
我回答道：这是试酒，西餐中葡萄酒餐桌礼仪的一部分。
看着钱总还是一脸迷惑样，我又继续解释。我按刚才服务员的做法流程，逐步跟钱总清楚讲解。
在西餐厅，这个拿红酒让我看的人，其实不叫服务员，正式名称叫侍酒师Sommelier。
别看侍酒师给客人倒酒、看酒标、开酒，就做几个动作，其实，侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一。
比如，举个简单例子，我点了一个黑椒牛排，我向侍酒师问道：黑椒牛排，配什么酒好喝呀?
侍酒师马上会从酒单里，挑出几款酒，推荐给我：郑先生，我建议您可以搭配法国波尔多红葡萄酒，赤霞珠梅洛混酿，或者可以配澳洲的设拉子，这样搭配，会让肉质更鲜美。
或者，我会问侍酒师，今天，我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐?
侍酒师会说：郑先生，您可以试试德国的雷司令干白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺干白，清新爽口。
有些西餐厅，比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅，侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层。
给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程。这也是一整套西式侍酒礼仪。
当我挑了这款红葡萄酒后，侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒，送到我面前，然后给我看我要的这款酒的酒标，意思是，让我看酒标上的酒庄和年份信息，请我确认，这是不是我要的这款。
侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面，打开这瓶红酒。这时，我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅，很有范儿。
开瓶后，侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味，来确认这款酒有没有变质变味。
侍酒师确定这款酒状态良好后，才会给客人们倒酒。
侍酒师会先倒上一小杯，给在坐的客人。
那么，谁该喝第一口呢?钱总又抛来一个问题。
是请客者，就是主人啦，主人喝这瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂红酒的，那么，主人会让他喝第一杯。
第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键。先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉。
葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过，才能真正确认这款酒，是否状态良好。
因为葡萄酒在储藏过程中，是会有一定概率坏掉的，比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质，也有可能是软木塞污染。
如果客人通过试酒，觉得这款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶。然后，侍酒师会重新拿一瓶，再重复上述侍酒步骤。
当试酒者确定这款酒的香气、颜色、味道都是正常，之后，侍酒师会依次为客人倒酒。
如何在家里藏葡萄酒？
你不是住在法国的酒庄，地下室也没有酒窖。你不是一个科技专才，也没有一个智能贮酒柜。在家里不代表你就没资格收藏葡萄酒。
下面就让我们来看看如何在家里好好收藏葡萄酒，看看有哪些小窍门。
1、不要把葡萄酒存放在厨房内
其实很多爱酒的人，也惯性地把酒存在厨房内，但这是其中一个最差的藏酒地方。厨房是全屋最热的地方。厨房的热气，会把葡萄酒的味道改变，短时间内变得强烈、味涩、带苦。若长时间被加热，甚至会有更意想不到的事情发生。
有朋友试过把六支名贵的波尔多(Bordeaux)及里奥哈(Rioja)葡萄酒放在煮食炉上的厨柜内.整整三年!当她想起的时候，把它开了，绝对是个灾难。它们好像被煮熟了，有极甜及超浓厚的李子味。然后，就变成马德拉酒(Madeira)的味道，就像在喝李子糖浆!因为这样的过失，朋友便损失达600美元。
2、尽量把葡萄酒瓶放平
当太冷或太干时，酒瓶内的木塞缩小，氧气就会走进樽内，改变酒的味道，令其变得苦涩、带霉味，甚至发臭。
不想有这件事发生?就要把酒瓶放平。因为把酒瓶平放，酒更易触及木塞，木塞变干的机会大大减少，是个简单的原理!
3、重新审视冰箱
把葡萄酒放在冰箱数天，不是问题。但如果要放上一段长时间，就有可能出事。一般的冰箱皆较干燥，木塞容易收缩，令葡萄酒氧化。因此，绝对不能把葡萄酒放在冰箱超过半年。
其实购买一个尺寸及价钱也符合居家人士要求的葡萄酒柜，并没有想像中困难。相对传统冰箱，其优点是温度调节稳定，湿度也较高，令木塞收缩机会降低。
4、不要被光线照射
光是继热之后，对酒最大的敌人。就算木塞塞得够紧，阳光的紫外线还是会令酒过早熟成，令酒的味道像发霉。酒体愈轻盈，酒樽愈轻身，愈易被影响。
如何解决?把酒存放在黑暗的地方。如果真的找不到黑房，找一块毛巾包着酒瓶也不是太难做到吧?
5、走廊的储藏室是个完美的藏酒地方，
要远离热及光，到底是哪儿?走廊的储藏室一定是个完美地方!因为这儿的温度，是全屋最稳定的，而且储藏室的门是个内置的光线下调器。如果再添一个跟视线水平同等的架子，就更美妙!因为把它们放在一个易于接触的位置，你喝的次数也会相应提升!
记得，不要把酒收藏得太隐蔽。如果把酒藏得太好，你根本不会记得你有什么存货，再三提醒各位不要将这些酒遗忘了。
如何在晚宴上尽显优雅？
晚宴，一般从晚上7点或8点开始，直到午夜才结束。晚宴的类型也是多种多样，有普通水平的聚会、生日晚宴或婚礼晚宴，也有比较隆重的商务晚宴、国际外交晚宴甚至是皇室晚宴。不过，无论是何种水平的晚宴，它都是社交的重头戏，这里边也有许多我们需要注意的礼仪。
1请尽快回复邀请帖
如果你收到一场晚宴的邀请帖，请尽快回复对方，这样对方才能根据各个客人的回复来安排晚宴事宜。即使你一时间还不能确定是否可以应邀，也应先感谢对方的邀请并告诉TA你会尽快给出答复。
2请准时到达
请准时到达晚宴举办地点，不要提前，也不要迟到。一般认为提前到达的时候有可能晚宴主人还在做准备，这样不太礼貌。而迟到的话，也会打扰到其他客人。如果因特殊情况会推迟到达晚宴地点，宜先电话联系晚宴主人说明情况，而且迟到时间最好不要超过半个小时。
3进门后请举止得当
遇上下雨天，进门前看下鞋子上是否有污迹或水珠，有的话请擦干净。进入晚宴场所，如果没有主人的邀请，就不要到处乱晃了。当宴会还没正式开始的时候，可以先与周围的客人聊天，但是要避免谈论政治、低俗笑话及物品价值等话题。
4餐桌上的礼仪
当主任宣布宴会开始的时候，找到自己的座位。等主人说请坐后，男士要帮右手边的女士推椅子，请她先坐下。等大家都坐定，主人宣布用餐开始后，所有人才开动。注意用餐时敬酒只能找身边的人，请勿全桌打圈喝酒。
5什么时候离开晚宴?
在晚宴上尽量待久一点，至少不要在晚宴开始还没到1个小时就离开。等到其他客人陆续离开的时候，跟主人礼貌地告别，并再次真诚地感谢主人的款待。一般来说不要成为最后离开的那个客人，但总有一个是要最后离开的是不?所以，如果你是最后一个客人了，不要待太久，跟在那倒数第二位离开的客人之后向主人告别。
6晚宴着装要求
不同的晚宴场合有不同的着装要求。晚宴上到底该怎么穿着打扮?当你不确定的时候，宁可穿得稍微随意一点也不要打扮得过于隆重。或者你可以跟晚宴主人或是同行的客人确定一下该怎么穿。不过，也有些邀请帖会点明客人应该穿什么样的衣服，着装类型主要包括休闲(Casual/Informal)、优雅休闲(DressyCasual)、商务休闲(BusinessCasual)、半正式(Semiformal)、黑领结正装(BlackTie)和白领结正装(WhiteTie)。
(1)休闲
休闲即意味着舒适，但不是说你想穿什么就穿什么，还要讲究整洁、熨帖。例如，你可以穿T恤和牛仔裤，但是必须合身、干净。即使是休闲的服装，也应符合晚宴主题。如果晚宴是在游泳池边举行的，里面穿上泳装，外面套上一件休闲衣，也是可以的。
(2)优雅休闲
优雅和休闲看起来似乎有些自相矛盾。不过，优雅休闲的着装意味着你可以穿得舒适一些，但要避免T恤、破洞牛仔、颜色过于艳丽以及带有字语的衣服。女士可以穿有形舒适的上衣，男士应该穿有领的衬衫。裤装(不带破洞)和太阳裙可以接受。
(3)商务休闲
商务休闲意味着精致舒适的着装。商务休闲不一定是要上班穿的行政套装，比套装稍微休闲一点就行。对于女士来说，可以是简洁精致的裤装、针织衫和连衣裙，牛仔裤以及过于宽松的衣服是不合适的。对于男士来说，穿卡其裤、夹克衫或毛衣是比较理想的。
(4)半正式
半正式的着装介于休闲装和正装之间。女士可以穿具有礼服性质的长裙或是及膝裙，穿高跟鞋。男士可以是上身着衬衫(正装衬衫)，打领带/不打领带，下身穿西裤，穿皮鞋。
(5)黑领结正装
是正式的晚宴着装。在这种情况下，女士应该穿舞会礼服或者最漂亮的连衣裙。男士这要求穿面料精致的黑色西服套装，白色衬衫(倾向于法式衬衫)，黑色领结，马甲或者腰封，以及黑色皮鞋。黑领结正装适用于一些高级的私人/公共晚宴、舞会和聚会。
(6)白领结正装
最正式的晚宴着装，一般需要私人定制。女士要求穿长礼服。男士需着燕尾服，白色马甲，硬翻领，并打白色领花。白领结正装适用于国宴、非常高级的晚宴/晚宴式婚礼以及一些皇室级别的活动。
如何在酒桌上“唱主角”？
在酒桌中，怎么才能做主角，才能完美展现自己的优势和魅力?会说场面话，避免无趣的话，劝酒和却酒，避免酒后吐真言这些，你会了吗?
有一些人的社交界非常活跃，无论参加谁的聚会，他们似乎都认得每位客人并且左右逢源。如果你悉心研究就会发现他们成功的秘密。在任何场合，他们所扮演的都是主人而非宾客的角色;他们热心地介绍客人们相互认识，替他们换饮料，为客人指示更衣室，甚至请人上台高歌一曲。
那些甘于扮演宾客角色的人则正好相反，不是无聊得要命就是被其他人所忽视。不要等别人来介绍你，拿饮料给你，或介绍你认识新走马上任的经理，积极主动是达成圆满社交的不二法门。
制造话题和悬念，才能成为焦点
在酒桌上，谁能制造话题，谁就是Hold住全场的主角。因此，你需要善于刺激对方的创造力和想象力。
大家也会很欣赏，酒桌上那些有故事的人。
制造悬念，这是电视剧常用的套路。你会发现每到故事情节最紧张的时候，突然插进来了广告;一个人卧底的知情人在说出秘密之前，通常会突然死掉。为什么呢?猎奇心理，是人之常情。每个人都有想知道真相的欲望，也会像编剧一样，想象故事接下来会怎么发展。
吸引别人继续听你说话，制造话题悬念，也是需要一个多加练习的社交技能。
当你展开一个话题或者故事的时候，如果对方追问为什么、怎么了之类的疑问词，这说明别人对你的话题感兴趣。如果在你提出一个话题的时候，别人都面无表情，这说明兴趣点不对，你需要转换了。
话多的人不一定是主角，相反可能成为别人讨厌的对象
大家身边应该有那种说话像机关枪一样朋友，每次都自己长篇大论，也不管话题点对不对。后来，聚会的时候，大家都不愿意再叫上他了。
真正口才好的人并不总是喋喋不休，如果让你选择跟说话没完没了的人，还是跟不太爱说话的内向的人共处一下午，估计大多数人会选择后者。因为听别人叽叽歪歪地唠叨，真的，很!想!死!
酒场社交跟唱歌玩LOL一样，节奏感很重要。你想要带一波节奏，千万别一个人滔滔不绝的讲，即使你是主人。
社交是双向的倾听和分享。话不在多，而在精妙。
在酒桌上说话，必要的空档是需要的，大家也可以稍作调整，吃东西、喝酒，或者上厕所啦。
如果你实在觉得空档时间太长，想要调整聚会氛围，可以准备一些笑话或者游戏，插入合适的场景。
这些内容是可以平时积累的，掌柜有一个朋友，每次看到有意思的故事或者段子，都会记下来;当然，他也会记录一些机智的回答，应对社交环境的变化。当大脑硬盘里的内容逐渐多了，信手拈来也就不成问题了。你知道幽默大师伍迪艾伦吗?他每天逼迫自己写50个笑话!
总之，会带节奏，能机智幽默地作出回应，都是需要长期练习的一项技巧。
尽地主之宜体现在很多细节，注意参加聚会的朋友们的感受
如果是你做东，那还需要注意一些细节和礼仪。比如，如果坐大圆桌，开场的时候，主人必须注意不可叫客人坐在受服务员上菜影响的座位上，必须等到所有人都到齐才可以上菜，即使有人迟到也要等。
聚会收尾时，询问和安排客人回家的交通，帮醉酒的客人安排代驾;别人离开的时候，对你举办的聚会表达了赞美，你也回应一句对他的赞美，这些都是基本的礼貌。
再比如在KTV聚会喝酒的时候，懂得帮朋友们点歌，懂得安排歌曲的顺序，特别是那些一直没有唱到歌的人，帮他们插播一下，这些都是尽主人之宜的礼貌表现。
当然，也可以时不时穿插一些搞笑的歌曲，活跃一下氛围。根据现场来宾的特殊状态点一些歌也可以让他们感受到你的用意：比如，如果有朋友失恋了，点一些疗伤的歌;如果有朋友最近工作不顺心，点一些励志的歌。
切忌别人唱歌的时候，去抢麦克风，或是未经允许跟别人合唱。大家是来自我放松的，而不是来听你的演唱会。
社交讲究情商，情商高的最大表现，一是能熟练控制自己的情绪，二是能时刻体恤别人的感受。尽可能让每个人开心的离开，说想说的心里话，这会成为他们难忘的一场聚会。
餐厅喝酒如何品酒质？
相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历：侍酒师在将你点的葡萄酒开瓶后，会先将葡萄酒给你品尝一下，然后再给列座的其他客人倒酒。这种情况下，侍酒师先将葡萄酒给你品尝，并不是想让你评判是否喜欢这款酒，而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道，即使是最优质的葡萄酒，也有可能会存在一些缺陷。
图片来源：Ubergizmo
一.葡萄酒会出现哪些质量问题?
侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评这款酒，一般是想让你注意这6个方面的问题：氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。
氧化
葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色)，尝起来也会更干、更苦。
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤，尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样，尝起来会有更多的甜感和热感，予人以焦糖的气息。另外，一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。
硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质，但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
软木塞污染
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味，给人带来不悦的感受。这是使用橡木塞封装的葡萄酒中最常见的酒质问题。
二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高，就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见，只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒，而酒中却出现了气泡，那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。
二、判断酒质问题的步骤有哪些?
当侍酒师让你尝试这款酒时，你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力，大概会持续20-45秒不等。
1.观察葡萄酒的颜色和透明度，并在光线下将酒杯倾斜，观察葡萄酒颜色的渐变。
2.从酒杯的上方深吸一口气，评估葡萄酒的整体酒香。
3.轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯中打旋，轻嗅杯中更为微妙的气息。
4.轻呷一口酒液，让酒液在口腔中停留一会儿。
5.将酒液咽下，花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。
三、什么时候你可以退回葡萄酒?
如果你在葡萄酒中发现了上文提到的任何酒质问题，你都可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开一瓶酒。侍酒师在为您重新开一瓶酒前，一般也会自己尝试一下这款酒，这并不是因为他们不信任你，而是为了找到问题的成因，并确保餐厅的其他酒款不会有同样的问题。有时候，如果你不那么确定葡萄酒是否存在质量问题，你也可以询问侍酒师，他们会帮你鉴别这款酒是否真的存在问题。
四、为什么要将有问题的葡萄酒退回去?
当你发现葡萄酒存在严重的问题后，不要犹豫，可以直接将葡萄酒退回餐厅。侍酒师也会很高兴知道这些问题，因为这可以帮助他们确定餐厅的其他葡萄酒是否存在同样的问题;同时在他们找到问题的成因之后，可以帮助餐厅的其他葡萄酒避免类似问题。不过，如果你想退回这瓶酒只是因为这款酒不符合你的口味，而不是因为酒质问题，这肯定是不可行的，尤其是在葡萄酒开瓶之后。因此在点酒之前，你一定要和和侍酒师沟通好，以更好地选择符合自己心意的酒款。
指点迷津：小白如何在西班牙点酒？
西班牙作为旧世界的重要产酒国，一直保持着低调的作风，鲜少会成为人们谈论的焦点。想要了解西班牙葡萄酒，小白先从知道这几个基本术语开始吧。
图片来源：FoodandWine
红葡萄酒(Tinto)
相当于英语的Red。西班牙的里奥哈(Rioja)产区葡萄酒闻名遐迩，如果你是具有冒险精神的葡萄酒极客，不如避开里奥哈前往西班牙中心杜埃罗河岸(RiberadelDuera)。杜埃罗河岸也是西班牙重要的产区，虽不如里奥哈鼎鼎有名，但近几年葡萄酒品质提升得非常快，值得一试。
陈酿(Crianza)
一款标识Crianza字样的法定产区红葡萄酒指的是该酒在橡木桶陈酿的时间不低于6个月，陈年时间不少于两年。
桃红葡萄酒(Rosado)
越多越多的西班牙桃红葡萄酒赢得消费者的关注。这些桃红葡萄酒主要用歌海娜(Garnacha)酿造而成，有时会加入丹魄(Tempranillo)混酿。
卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙最受欢迎的起泡酒，盛产于加泰罗尼亚(Catalonia)。西班牙葡萄酒大师邦丘坎波(PanchoCampoMW)曾说卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。
白葡萄酒(Blanco)
Blanco与Blanc形似意同，均表示白葡萄酒。如果你恰好在巴塞罗那(Barcelona)，除了感受当地浓厚的艺术气氛，还可以品尝下巴塞罗那的白葡萄酒。
里奥哈
里奥哈之于西班牙相当于波尔多(Bordeaux)之于法国的角色，这个葡萄酒产区的酿酒葡萄以丹魄为主，酿造的葡萄酒酒体多为中等。
珍藏系列(Reserva)
酒标上标有Reserva字样表明这款酒已经经过一年的橡木桶陈酿以及两年的瓶陈，GranReserva则表示这款酒经过两年的橡木桶陈酿以及3年的瓶陈。就价格而言，后者稍贵。
赫雷斯(Jerez)
我们常见的Sherry其实是由西班牙语Jerez(赫雷斯)音译而来。雪莉是一种加强葡萄酒，一般产自西班牙的南部，酿酒葡萄为帕洛米诺(Palomino)。如果你偏爱酒体轻盈类型，可以考虑菲诺(Fino)雪莉，其酒精度大约在16%左右。
VOS
VOS是VeryOldSherry(非常老的雪莉)的缩写。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了VOS，意味着这款酒的平均年龄超过20年。若标记了VORS，则表示这款雪莉酒的平均年龄超过30年。
如何判断餐厅的葡萄酒服务水平？
这世界上，还有什么比当一个对别人品头论足的点评者更让人感到满足、更能产生优越感的呢?所以今天，我们就来说一说很多人都关心的一个问题：怎么判断一个餐厅的葡萄酒服务是不是上道。
其实国内的大多数餐厅，即便是很高档的餐厅，也很有可能也不具备非常专业的侍酒服务。假如以下三个点关键点，餐厅都能做到，就给它一个好评，毫不犹豫地为它剁手吧。
1.专业的器具
和酒相关的一切器具当然都要有!包括:冻酒用的冰桶、拉风的醒酒器、还有质量足够好的杯子。杯子要好到什么样的呢?如果想要通关的话杯子起码要是水晶的，起码能duang得好听。最好是不同的葡萄酒类型有不同的酒杯，比如杯身小一点的白葡萄酒杯，杯身大一点的红葡萄酒杯，甚至是红葡萄酒杯里杯身极大的波尔多杯杯型越多，逼格越高。最好还都能是名牌杯子，这样你在杯子上看到品牌标识的时候，还能不留痕迹地会心一笑。每次提到酒杯，就得来点Riedel酒杯的图恩，这么多款杯子，都得有才是专业的葡萄酒餐厅!
2.专业的酒单
一个牛X的酒单一定是广度和深度兼具的。这里的广度说的是各种风格都得有，什么样价位的葡萄酒都得有。当然，如果酒单能厚成一本书，那绝对是本事。深度呢?是指的这家店有属于自己的特别之处：我们家的西班牙酒特别好，或者我们家的勃艮第选择特别多都可以算。一些最牛X的葡萄酒餐厅会有各种老年分的稀有葡萄酒，还会有一般经销商渠道零售渠道没有的稀有葡萄酒。当然啦，如果一个酒单上连产区、年份这些信息都没有写全，那你应该就知道，这不是一个严肃的有葡萄酒餐厅。
3.专业的侍酒师
就算一个餐厅有好的硬件和酒单，如果侍酒师水平不行，那就如同再完美的衣装，却没有好看的人儿一般令人无比遗憾。怎么来看一个侍酒师的水平也有三个关键词，知识、姿势、和情商。
知识：侍酒师的餐酒搭配能力。一个合格的侍酒师在你点了一道菜以后能够给出最合适的酒的推荐，并说出原因。你随便选酒单上任何一个酒，侍酒师也能熟练提供生产商的背景以及点评出这款酒的风格。
姿势：在整个喝酒体验中，侍酒师的姿势简直就是finedining溢价能力最直接的体现。
在保持姿势优雅的时候，侍酒师给多个人倒酒，都得量差不多，手上有杆秤。
情商：是否能和比较难搞的客人打太极，是否知道怎样的倒酒顺序合适，是否能察言观色，知道你是想点两百块钱酒的人，还是两千块钱酒的人。这些都不是靠死记硬背能学会的
西餐礼仪十宗“罪”
坐在音乐优雅、烛光奕奕、大家说话轻声轻语，每个餐桌上都摆满各种酒杯、几套刀叉的高大上西餐厅用餐，但你却不知吃西餐应该遵守的礼仪，那么你只会很low!(连我大表姐都说了)
今天，淘小最就给大家强烈安利一下，西餐礼仪最容易犯的十宗罪，全都是败笔。
咀嚼食物时张嘴、喝汤
请务必记住这在西餐中是十分不雅的。咀嚼食物时应该要闭住双唇，不让别人看到食物或牙齿，张嘴咀嚼食物很容易发出吧唧声，这会影响到别人的用餐。
在咀嚼食物的时候最好不要喝汤或喝水，除非食物太烫或太辣不能适应，可以喝汤或喝水以做调整。而且喝汤时要避免发出咕咚咕咚的声音。
嘴巴里塞满食物
不要大口大口地进食，嘴巴里塞得太满，两颊鼓起也很不雅观。也不要用一边的牙齿咀嚼所有的食物，这样一边脸颊鼓成球，就更不好看了。
用嘴吹凉食物
很多人都有用嘴巴吹凉滚烫食物的经历，但是记住，在西餐中这样做是万万不行的!可以小口小口慢慢地吃，等食物自然降温就行了。不过，在非正式的宴会中，你可以用冰块将热饮降温(如果有冰块的话)。
叉子上的食物只咬半口
叉子或勺子里的食物不能只吃半口，要一次性全部吃完。
摆弄餐具或整理衣饰
在自己的位置坐下之后，不要玩领带、珠宝、手镯等衣饰，也不要摆弄刀叉、盘子、餐巾布等餐具，不要左右摆动身体或动来动去，整个用餐过程中要保持仪态。
葡萄酒专家支招：如何在超市淘到好酒
重要场合突然发现家里没了葡萄酒，时间紧迫，只能到离家最近的超市买瓶葡萄酒了，在这紧要的时刻如何才能沉着冷静地从超市琳琅满目的葡萄酒中挑选出好酒呢?来看看葡萄酒专家给出的意见。
1.选择一款好用的葡萄酒手机应用
不管是在谷歌市场还是苹果应用商店，都有很多关于葡萄酒的应用程序，有的可以查看关于一款葡萄酒的评价，有的能看到消费者自拍的评论视频，有的更方便，只要对着酒标拍照，就能告诉你这款酒的信息、品质好坏和参考价格。选择一款适合自己的手机应用，到超市买酒的时候自然心中有数。
2.去网上找好酒
现在很多大型超市都有自己的在线商城，消费者不仅能在上面看到酒款信息，还能发表自己的评价。还有一些比价的网站，可以让你找到自己喜欢的酒最便宜的卖家。如果觉得消费者的评价可能不够专业，你还可以去那些专业的网站看看酒评家的说法。
3.留意超市货架上的标签
很多消费者对超市提供的帮助经常视而不见，其实超市里面的一些小细节还是很有用的。比如葡萄酒货架上通常会有一些小标签，把白葡萄酒按照干型或甜型分开放置;或者把红葡萄酒按照酒体的轻重程度分开放。留意这些标签，会让你选酒的时候方便很多。还有的超市安排了葡萄酒专家现场帮助消费者选酒，这些帮助你都可以尝试一下。
4.避免那些一成不变的打折酒款
有的酒款看似很便宜，打了很多折扣，但其实这些酒一直都是打折在卖。那说明这些酒根本就不值原价，所以买酒的时候一定要避免这样的价格陷阱。
5.对亮闪闪的奖章长个心眼
葡萄酒瓶口的覆膜部分通常会贴上一款酒获得奖项，但是你要留意的是，那个奖章通常不显示年份，所以有的葡萄酒虽然挂着奖章，但那个奖章很可能是若干年前的，如今这款酒很可能因为年份不好或者酒庄易主而品质下降了。
6.拓宽你的选择范围
如果你对某个国家或产区的葡萄酒情有独钟，那无可厚非，但有时候你也应该尝试一下其它地方的葡萄酒。比如，如果你喜欢西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒，那不妨也试试里奥哈旁边的纳瓦拉产区(Navarra)，或者其它西班牙产区的葡萄酒。
7.终极大招：冰镇葡萄酒
如果你实在只能买到一款廉价的葡萄酒，那就只用使用终极招数冰镇葡萄酒了，因为较低的饮用温度会掩盖葡萄酒中不那么好的味道。
餐厅点酒时的6“不要”
来自美国纽约知名联合广场酒店集团(UnionSquareHospitalityGroup)的约翰拉甘(JohnRagan)为了让大家在点酒和品尝美酒时看起来更像个行家，为大家总结了以下6不要：
1、不要闻橡木塞
拉甘表示：很多人在点好的酒开瓶后会闻一闻橡木塞，从而判断一款酒是否变质。但我想说的是根据我的经验，橡木塞并不是判断酒质的最可靠标准。如果是我，我会跳过橡木塞，直接去闻酒本身。酒中的香气会明确地帮助你判断酒质。
2、不要过度摇杯
拉甘认为：摇杯能让酒中的香气更容易散发出来。但不要过度地摇杯。通常情况下，用放松的姿势将杯子摇动三下即可。
3、不要多次闻酒
一些最棒的美酒会闻起来有泥土的味道，有些人将这种味道描述为蘑菇、松露或皮革。拉甘说，不过泥土的味道不能盖过果味。如果酒中你闻到湿木头和湿木板的味道，那么该酒就应该是有问题了。相信自己第一感觉!有问题的酒你一闻就知道了，不需要多次闻。
4、不要担心酒中的颗粒物
拉甘认为：葡萄酒是一种农产品，它的根在泥土里，因此酒中有颗粒物是很正常的。当你拿起手中的美酒，对着光观察它时，你只需要注意它的颜色。白葡萄酒随着陈年的进行颜色会慢慢变深，而红葡萄酒则是在年轻时颜色更浓。
5、不要担心自己不会行业术语
拉甘表示：不要试图使用不属于你的语言。在描述你想要的葡萄酒香气和口感时，使用让你感觉舒服的语言。一家好的餐厅必须有能力根据你的语言为你挑选出你想要的美酒。
6、不要在价格问题上模棱两可
拉甘说：有些人在点酒时，会指着酒单上某款酒的价格说给我来瓶和这个价格差不多的酒。我不建议这样说。大家在点酒时最好清楚地说我想要一瓶45美元的红葡萄酒;如果你说来瓶中等价位的葡萄酒，酒店服务员可能会理解为75美元，但其实你心里能接受的价格是不超过60美元。
餐厅点酒常见误区
喝酒是件美事，不过选酒却总让人伤透脑筋，尤其是在餐厅里面对琳琅满目的酒单的时候。这时在旁边等待下单的服务生或侍酒师还会让人更加焦虑，一不小心就失手犯错。今天我们就来看看那些在餐厅点酒时常见的误区。
1.太不自信
普通酒友在面对侍酒师的时候，很可能底气不足，不够自信。这种不自信一方面可能让人为了不露怯，而避免跟侍酒师沟通，点到不合心意的酒款，另一方面也可能让人在遇到存在缺陷的葡萄酒时，不敢提出质疑。其实大可不必，虽然侍酒师的葡萄酒知识比我们丰富，但他们的工作就是帮助顾客挑选到满意的酒款，并为其提供好的品酒体验。所以不管是遇到了选择困难，还是觉得点的酒有问题，都请放心大胆地表达自己的想法，这是我们作为顾客的权利。
2.执着于分数
现代社会人们总倾向于将事物量化，好像这样才能体现出其价值。所以很多人在点酒的时候会执着于酒评家们的分数，反而忽略了自己的感受。可品酒本身就是一件很主观的事，个人偏好也有所不同，在餐厅点酒时还需要考虑配餐。所以与其纠结于酒评家给的分数，不如直接跟侍酒师说明自己的口味偏好和预算，专业的侍酒师会根据这些和我们点的餐给出酒款建议。
3.局限于熟悉的酒款
出去吃饭的一大乐趣就在于尝新，餐厅的酒单上总有一些市面上不常见的酒款，尤其是那些以藏酒闻名的餐厅。如果去了这样的地方，还点平时在家就能喝到的酒，岂不白白浪费大好机会?再者，由于服务和储存等附加费用，同一款酒在餐厅里往往会比市面上的标价更高，所以与其选择熟悉的酒款，为此多掏一笔钱，不如好好跟侍酒师沟通，让他根据你的喜好推荐一些平时不太容易买到的酒。
4.选择第二便宜的酒
不是每个人都能为一顿饭、一瓶酒一掷千金，有时候预算吃紧，人们就可能按照价格来点酒。这种时候，很多人为了不跌份儿，会跳过最便宜的酒款，选择第二便宜的。殊不知，很多店家正利用了顾客的这种心理，将采购价最低的酒款放在这里，创造更多利润。其实在预算吃紧的情况下，我们大可以选择餐厅的招牌酒(HouseWine)。招牌酒一般都是餐厅的酒水负责人在考虑餐厅风格和价格的基础上选出来的，这意味着它不仅能和餐厅中的大部分食物进行搭配，而且价格合理，甚至可能是最便宜的酒款。
5.纠结品酒词
虽然酒评家们的酒评中经常出现诸如铅笔屑、地中海灌木之类的描述，但如果你在平时喝酒时并没有用到这些的话，餐厅点酒时也不必纠结于用这些品酒词。实际上，在与侍酒师沟通时，用你更熟悉的方式来描述才更容易让侍酒师知道你的口味偏好，从而帮你选出满意的酒款。
生活：餐厅点酒常见误区
喝酒是件美事，不过选酒却总让人伤透脑筋，尤其是在餐厅里面对琳琅满目的酒单的时候。这时在旁边等待下单的服务生或侍酒师还会让人更加焦虑，一不小心就失手犯错。今天我们就来看看那些在餐厅点酒时常见的误区。
1.太不自信
普通酒友在面对侍酒师的时候，很可能底气不足，不够自信。这种不自信一方面可能让人为了不露怯，而避免跟侍酒师沟通，点到不合心意的酒款，另一方面也可能让人在遇到存在缺陷的葡萄酒时，不敢提出质疑。其实大可不必如此，虽然侍酒师的葡萄酒知识比我们丰富，但他们的工作就是帮助顾客挑选到满意的酒款，并为其提供好的品酒体验。所以不管是遇到了选择困难，还是觉得点的酒有问题，都请放心大胆地表达自己的想法，这是我们作为顾客的权利。
2.执着于分数
现代社会人们总倾向于将事物量化，好像这样才能体现出其价值。所以很多人在点酒的时候会执着于酒评家们的分数，反而忽略了自己的感受。可品酒本身就是一件很主观的事，个人偏好也有所不同，在餐厅点酒时还需要考虑配餐。所以与其纠结于酒评家给的分数，不如直接跟侍酒师说明自己的口味偏好和预算，专业的侍酒师会根据这些和我们点的餐给出酒款建议。
3.局限于熟悉的酒款
出去吃饭的一大乐趣就在于尝新，餐厅的酒单上总有一些市面上不常见的酒款，尤其是那些以藏酒闻名的餐厅。如果去了这样的地方，还点平时在家就能喝到的酒，岂不白白浪费大好机会?再者，由于服务和储存等附加费用，同一款酒在餐厅里往往会比市面上的标价更高，所以与其选择熟悉的酒款，为此多掏一笔钱，不如好好跟侍酒师沟通，让他根据你的喜好推荐一些平时不太容易买到的酒。
4.选择第二便宜的酒
不是每个人都能为一顿饭、一瓶酒一掷千金，有时候预算吃紧，人们就可能按照价格来点酒。这种时候，很多人为了不跌份儿，会跳过最便宜的酒款，选择第二便宜的。殊不知，很多店家正利用了顾客的这种心理，将采购价最低的酒款放在这里，创造更多利润。其实在预算吃紧的情况下，我们大可以选择餐厅的招牌酒(HouseWine)。
招牌酒一般都是餐厅的酒水负责人在考虑餐厅风格和价格的基础上选出来的，这意味着它不仅能和餐厅中的大部分食物进行搭配，而且价格合理，甚至可能是最便宜的酒款。
5.纠结品酒词
虽然酒评家们的酒评中经常出现诸如铅笔屑、地中海灌木之类的描述，但如果你在平时喝酒时并没有用到这些的话，餐厅点酒时也不必纠结于用这些品酒词。实际上，在与侍酒师沟通时，用你更熟悉的方式来描述才更容易让侍酒师知道你的口味偏好，从而帮你选出满意的酒款。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。