酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒在中国专题。这篇关于《酒 升华在三层境界》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
自古至今，还没有任何一种食品或饮料，象酒这样具有强大的生命力和影响力，经历千百年，传递无数人，流光不减，魅力常在。更没有任何一种食品或饮料，象酒拥有这样多的文化诉说，人文历史给它评论是非，语言文字给它提炼精华，诗词歌赋给它添加韵味。酒的发酵能力，远远冲出了本身酿造过程，而延伸于广阔的社会领域。
酒，酿造在窖池，盛放于容器，升华在三层境界。
第一层境界：
酒释放着物质属性
酒的种类很多。从酿酒原料来划分，有粮食酒、果酒、蜜酒、马乳酒。以酿造工艺来划分，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。现代人通常按照白酒、黄酒、红酒、露酒、药酒、啤酒来划分酒的类型。这些不同类别的酒，带给人们不同的感觉。喝白酒的人，追求的是力度;喝黄酒的人，承接的是醇厚;喝露酒的人，寻觅的是复合味感，至于那些喜欢喝洋酒的人，更多的是在体验异国风格。酒的酿造、勾兑以及形成后的品质会有很大差别，所以，常喝酒的人，都有自己的挑选和甄别。但不管你喝得什么酒，那一股热性澎湃的暖流，都会在你的血液中扩张，让你感觉到强有力的冲击。
第二层境界：
酒包含着精神寄托
当然，喝酒不仅仅是感受液体的刺激，更重要在于精神释放。
酒可以用来助兴，就像音乐、歌舞一样给人以娱乐，也会像游戏一样调动人们的情绪，由此造就出酒场上丰富多彩的活动。
酒可以作为幸福的象征。每当男女大婚、老人做寿、新儿出生、兄弟会面以及佳节佳会，酒都会充当幸福的使者，在人与人之间进行美好的沟通。
酒可以作为感情的纽带，每当故友相聚、好友离别，酒的出现足以表述心怀。酒还是最有代表性的礼品，在人际交往的过程中来回传递。当你把酒递给对方的时候，一切都可以不言而喻。
酒也可以作为宣泄的手段。以酒使气，以酒放任，可以使人暂时忘却尘世的混浊，获得心灵的解脱。失落之人，可以用饮酒来驱逐苦恼，为自己营造一方舒畅的环境。迷茫之人，可以用酒来抚慰彷徨，从而寄托自己难以实现的理想。冲动之人，还可以借用酒的动力来扩充胆量，去做清醒时不敢做的事情。所以古人会有酒酣不识关西道、酒酣胸胆尚开张的诸多吟咏。
第三层境界：
酒进行着文化表述
酒在释放其物质和精神双重属性之后，还会上升到文化的最高境界。
在我们中国的文化领域里，如果抹去了一个酒字，那不知要丧失多少史料和文献。翻开中国的历史，酒诗、酒辞、酒赋、酒诲、酒诫、酒箴、酒诰、酒颂、酒歌、酒训等载体，或充溢于典籍史册，或贯穿于民间风俗。以酒为主题的各类著述、言语及词句层出不穷又异常活跃，这是其他任何一个国家都不具备的。
中国人在描述饮酒情态方面，语汇极为丰富，有所谓独饮、对饮、聚饮、群饮、会饮、宴饮、痛饮、仙饮的形态展示。人们欣赏饮酒时，可以赋予其文饮、礼饮、畅饮、酣饮、豪饮、壮饮、雅饮、达饮、俊饮、爽饮的词语;而当讽刺挖苦时，则又冠之以纵饮、颓饮、呆饮、荒饮、狂饮、颠饮、滥饮的指责。一个酒字，无数饮法，表现的是无穷无尽的酒文化，展示的也是不同层面的酒境界。
jiuku365.COM精选阅读
喝酒的三大境界
喝酒的几个境界
现代酒局喝酒不仅仅是酒，是一种文化，是一种境界。
第一种境界君子：
朋友间喝酒喝的是友谊，喝的是一种情绪。几人相聚，端起酒杯，聊着各自在自己的生活的趣事、琐事、烦心事，一切都让它们沉浸在酒之中，让这些事情带来的情绪也释放在这酒之中。这就是酒中君子的境界。
第二种境界武夫：
我们总能够在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，脸红脖子粗的。你不让他喝，他还就不撒手放开那酒杯子了。你不陪着他喝?好，那你就不是好朋友!好哥们!等酒过三巡菜过五味，这话也唠开了，关系也到位了。就开始撸起胳膊挽起袖子，必须得干了。这是三伏天下雨雷对雷，诛仙阵交锋锤对锤，英雄好汉喝酒就得杯对杯，干。这个是什么那武夫的哪滴血发挥作用了。武夫嘛！就是大马金刀的撸起胳膊挽起袖子，再往下喝的话，舌头也长了。
第三种境界疯子：
有的人喝酒醉后是蒙头大睡，有的人则开始胡言乱语，发开酒疯了。这时候就是酒中狂癫的境界了。什么话都敢说了，这酒你只要喝下去我就管你叫爹，就开始胡言乱语了。
喝酒的三种境界，其实这些就是酒文化，他其实就是含蓄地告诉你，咱们喝酒喝得彬彬有礼最好，撸起胳膊挽起袖子要是实在人没外人也行。可别喝到最后喝多了，耍酒疯。酒虽好但是不要贪杯！
酒入三滴血人显三境界 悟到者几人？
传说中国最早的酒味道并不是很好，酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和疯子，说服他们后，将他们的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充满了芳香与醇厚
也许正是有了这样三个不同人的血，才使中国的酒文化中有了饮酒三部曲。
//温文尔雅，如同文人
刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词，然后再位次展开，所有人都会展现儒雅的绅士风度，庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞，如同一群秀才在饮酒高谈，这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。
//酣战淋漓，如同武士
酒过三巡、菜过五味之后，人们的大脑都开始兴奋，话语渐渐多起来，于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。初相识要好事成双，哥俩好要感情深一中闷，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒释前嫌，甚至有人说酒风就是作风，酒品就是人品总而言之，不管和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战，人人侠肝义胆，人人如武士拼死疆场一样一往无前。这就是传说中帝血入酒的第2个人：武士，才成就如此的激情。
//热烈无忌，近乎疯狂
酒潭的深浅总是有别的，所以几轮较量之后，总会先有人不胜酒力败下阵来，但武士的杀身成仁思想怂恿着他不能言败，于是赤膊上阵继续厮杀洒过量了，头有些晕，话有些失控疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙，已经迷糊还不停叫嚣。平时不敢说的话敢说了，不该说的话也说了出来;不敢做的事做了，不该做的事也做了，呈现一种疯癫的状态。这就是传说中的第3个人：疯子所灌入酒中疯癫的基因。
于酒而言，发酵的是一段时间，酝酿的是一段岁月，封藏的是一段历史。
于人而言，喜庆的时候畅饮，愤怒的时候豪饮，悲伤的时候滥饮，欢乐的时候痛饮。无论如何饮终究逃不过上述三种境界。
你知道酒有三滴血的传说吗？三滴血三境界
酒，酿于人，酣于人，醉于人，在浩瀚的中华文明中发挥着他独特的作用，煮酒论英雄煮的是酒论的是天下大事，贵妃醉酒醉的既是美人也是世人，鸿门宴喝的是酒、宴的是群雄、夺的是天下，武松打虎醉的是英雄展现的是狭义，竹林七贤看似醉的是自己其实醉的是世人。千百年来，酒，醉了古人醉今人，醉罢今人醉后人。醉，是酒的魅力，也是人的境界!
传说喝酒的人有三种境界即：书生、将军、疯子。
书生：举杯文雅，斯斯文文。
将军：酒过三旬，豪放兴起。
疯子：来者不拒，不知何处。
这三个境界来源于杜康酿酒的传说，且不论到底谁杜康酿酒还是仪狄造酒亦或是白猿产酒，喝酒的时候都不过这三个境界，为什么会是这三个境界呢？今天给酒友们分享一下这个传说：
话说杜康造酒时，酿出来的酒虽然味道醇，但总是香味欠佳，杜康苦思冥想尝试无数次，都失败了，这令他心灰意冷。可就在他准备放弃的时候，有位白胡子老头闯入杜康梦中指点:若想造出又香又醇的人间美酒，必须在三天内集齐三个人的三滴鲜血，并在最后一天酉时放入酒里做引，这样才会酿出又香又醇的人间美酒说完这些，老人飘然而去
早晨醒来的杜康对梦境记忆犹新(但是正处在兵荒马乱时代的杜康，村里人因为战乱都已迁走，只有杜康为了酿酒而留了下来)，要在三天内找齐三个人的血做引，是何等困难..可是时间不容他犹豫，他马上拿出自已吃饭用的碗，来到村口的大树下等待有人经过，上午下午眼看着天渐渐黑了，就这样第一天杜康白等了。
第二天，杜康照样来到村口的大树下等待，就快中午的时候，终于看到一刚考中秀才的书生经过，如是他赶忙走过去，跟书生说了自已的困难及要求，书生很爽快的答应，并留给了杜康一滴血。
第三天，杜康早早来到村口，看到昨天自已所站的树下躺了一个疯子，而且又脏又臭，杜康就在离树远些的地方等，一直等到下午，等到一位凯旋归来的将军经过，又惊又喜的杜康连忙跑上去，并向将军讲了事情的经过，将军很豪爽的答应了，呵呵，这时候的杜康好不容易集到了第二滴血但还差最后一滴，眼看着太阳快要下山，酉时快到，如果再不集到第三滴血的话，那只有前功尽弃这时候的杜康看到树下的疯子翻了个身，他灵机一动，立马跑到疯子身边，但任凭杜康怎么说好话，疯子就是不给血，而且疯子捡起地上的树枝做利剑刺向杜康，杜康伶俐地躲过疯子，但是疯子却一头撞到树上，额头上的血顺着树干流下来。杜康逾回把疯子吸引到别的地方后，立即返回到树上取来第三滴血。杜康急忙跑回家，把集齐的三滴血倒入缸里。不一会奇迹出现了，酒缸里飘出一股轻雾，顿时香气四溢，满屋飘香。这正是杜康理想中的味道啊，后来杜康为了纪念这种令人陶醉的饮料，把原来的酉加上三点水，也就是我们今天的酒。
从此以后，喝酒的人因此也分为三种境界即：书生、将军、疯子。
于酒而言，发酵的是一段时间，酝酿的是一段岁月，封藏的是一段历史。
于人而言，喜庆的时候畅饮，愤怒的时候豪饮，悲伤的时候滥饮，欢乐的时候痛饮。无论如何饮终究逃不过书生、将军和疯子。
破解葡萄酒的二三层风味
是否能感知葡萄酒的二三层风味是区分专业品酒师与业余葡萄酒爱好者的一大指标。葡萄酒的第一层风味是相对容易察觉到的，果味、花香与草本气息清晰可辨，但是二三层风味则复杂得多，因为他们并不是源于葡萄品种本身，而是通过酿酒工艺发展得来，譬如，葡萄酒的发酵方式、陈年时间等。在此，小编为大家介绍一下葡萄酒的二三层风味。
1.分辨二层风味
橡木桶陈酿往往能为葡萄酒带来许多不同的风味。随着窖藏时间的延长，葡萄酒中会发展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子与烟熏的风味，其中以香草风味最为常见。入门者可以对比品鉴经过美国橡木桶和法国橡木桶陈年的葡萄酒。这两者的区别在于香草气息的可辨程度，经美国橡木桶的葡萄酒与经法国橡木桶的葡萄酒相比，香草的气息会更为突出。
辨认出香草风味后，可以按照焦糖、椰子、烟熏的次序，依次想象实物风味并代入葡萄酒的品鉴过程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的气息更为明显;而更为奔放的红葡萄酒中，烟熏的气息更重。这些风味都是橡木桶陈酿赋予的，未经陈酿的葡萄酒并不具备这些风味。
2.分辨三层风味
三层风味并不常见，因为需要窖藏10年以上的葡萄酒才能发展出三层风味。在陈年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一层风味已经微妙缥缈不可言，取而代之的是三层风味。
有时候，葡萄酒的一层风味能提供一定的线索。譬如，一款葡萄酒年轻时主导的一层风味是桃子的话，那么陈年后有可能发展出桃干的风味。在成功辨别出一两种果干的风味后，品鉴者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸气数口，帮助风味在口腔中充分地绽放，这时候就能慢慢体会到其中更为微妙的风味。入门者可以尝试依次捕捉坚果、巧克力、咖啡、烟草和皮革的风味。白葡萄酒中坚果的气息应该更为凝聚，红葡萄酒则更多地展现出皮革的风味。
当有了大致的方向与范围后，品鉴者下一步要做的就是将这些描述具体化形象化，运用桃子馅饼、古巴雪茄和意式浓咖啡等更加细腻贴切的词语来描述葡萄酒。这些详尽的描述有助于你将这些风味牢记于心，以便下次更快更准确地分辨出这些二三层风味。
呼伦贝尔喝酒的五种境界
呼伦贝尔的冬天寒冷且漫长，最低温度达到零下四十多度，独特的自然环境和人文环境造就了呼伦贝尔人热烈豪爽的性格和坦荡无私的胸怀。也因此呼伦贝尔人大都酷爱饮酒，而且是豪饮。喝酒御寒的生活习惯延续了当地独特的酒文化，酒文化也已经融入呼伦贝尔人的血液里。
呼伦贝尔喝酒有五种境界：
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心
呼伦贝尔人喝起酒来，很少有一个人喝闷酒的，大多都是几个人找上一些理由聚到一起，而且喝酒是讲究气氛的，要有那么一两个核心人物做引领，大家你一言我一语，天南海北，古今中外，军事民情，随意侃一阵子，这喝酒的气氛就自然而然的上来了。
之后就是正式开喝，主陪把四两一杯的白酒端起来，笑吟吟地对大家讲些无非是什么欢迎指导、协作友谊之类的客套话。然后，提议者为了让大家都把自己的杯中酒都干了，说：我先干为敬，你们随意。话音未落，他便先干掉一杯，其他人哪好意思随意，也只得全干了。干完之后，就会马上有人再次给你斟满，接着是：吃菜吃菜!一阵咀嚼声之后，有人站起来再度举杯。又有什么名堂呢?大约是同龄人、或者老相识、或者老领导、或者老部下总之，干杯!然后一仰脖又将自己杯中酒干了。这个人刚坐下，接着又站起一个人来，端着酒杯，代表本部门、代表某领导或者代表自己，干一杯，请。于是，又干了。之后，大致相同，轮番敬酒、轮番干杯。此时也进入喝酒的第一阶段：微醺。
凭君满酌酒，听我醉中吟
喝着喝着就开始有人自我感觉飘飘然了，彻底与酒融合，心扉打开，大口直饮，整杯也可，小声的都大声了，古板的都幽默了，闷着的都发骚了，知道的不知道的什么都敢说了，推杯换盏，掏心挖肺，牛皮吹上天，甚至以为自己很出众，交际又很广，于是见了别的酒桌有熟或者不熟的面孔，也要去敬一下酒，不喝就是不给面子，事端也往往因此而起。
喝得差不多了，男士兴致勃勃，女士小姐也上阵了，又有人兴奋地叫来几瓶白酒，满上满上，天冷多喝点，我们这儿是越冷越热情，干!外地客人见了，早已吓得面面相觑，不要说冲锋陷阵，连招架之力也没有了。于是又一顿觥筹交错，大家都喝得容光焕发、兴奋异常，便进入喝酒的第二阶段：正酣。
酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量
喝到酒过三巡、菜过五味的时候，气氛达到高潮，就有人忍不住要引吭高歌一曲，大家就鼓掌，喊：好，唱一个这人喝口茶清了清嗓子，开始唱了，还伴有动作和那样的眼神儿。一桌人笑得前仰后合，一个唱完，另一个再接着唱，如果在座的有少数民族，那能歌善舞的本性就会暴露无遗，歌舞助兴、宾主尽欢，不喝到饭店打烊绝不收兵。
这是和谐的，也有不和谐的，呼伦贝尔人脾气火爆，很少背后算计人，有问题当面解决，平时碍于面子不好发作，酒劲上来就不管三七二十一了，这个时候一些人大多愿意打抱不平，有的甚至来了性格和脾气，那是点火就着，相当的火爆，任谁说也不听，凭谁也拦不住，就是往前冲，即使是都快站不起来了，而且，无论是谁打了谁，到最后都觉得自己武功了得，是获胜方。这就是喝酒的第三阶段：烂醉。
但使主人能醉客,不知何处是他乡
不仅仅是唱歌跳舞，这期间其他人还得喝，有些人已经喝到开始说车轱辘话了，一句话反复说了多遍还在重复;有些人直奔更高层次，称呼也变了，变成了哥儿们、老弟、老妹儿、爷儿们，这时候有人已经视周围为无物，已经到了独我的较高境界，什么人、什么声音都已不复存在，自己的一切行为全凭脑海中的那种唯我独尊的感知。这时候就有看头儿了，喝酒过量，醉态不一，有哭的、有笑的、有骂人的、有自嗨的，也有钻桌子底下的，更有甚者当桌呕吐的言语失调，行为变态，骂这个不够意思、说那个不是东西、谁谁谁压过他、我有谁谁谁的把柄，总之，一切都一塌糊涂起来。于是，就有人劝，劝者也是一塌糊涂、不伦不类。在劝与骂之间，还要喝一些委屈酒、原谅酒、理解酒以各种名堂和名义，就喝吧。白酒喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。一般人喝到这个份儿上也就到达或超过生理极限了，进入酗酒的阶段了。
神仙爱酒不归家，醉倒西江月下
这阙词是武松上景阳岗前喝酒的那家酒肆为酒做的广告。这种境界大概只有李白那样的人能够达到，通常被称作酒神、酒仙。他们每日甚至每餐必饮，每饮必醉，以酒为生，靠酒精麻醉过日子。竹林七贤中的刘伶、嵇康等就是这样的人，但诗词歌赋深化了他们的人格，因此他们不是酒鬼而是酒仙;古龙也是这样的人，但是他那些飞扬的文字和侠义故事拯救了他，因此，他不是酒徒，而是酒神。至于普通人中，也有这样的高手，通常都是他与别人刚刚分手，那时的他清醒完全是一种错觉，基本是用不了多久，他也走不了多远，即刻进入了仙境般美丽的梦乡。一到冬天，在呼伦贝尔总能听到这样的新闻，某人酒后倒在路边冻死了，酒让他羽化成仙了。这就是喝酒的最后一个阶段：直接进入仙境了。
呼伦贝尔人劝酒十分在行，只要你喝了第一口，在他不断地引导下，你会止不住一直喝下去，结果就是：不是你喝倒他，就是他喝倒你。有一个达斡尔族的人说：你们汉族人就是虚伪，喝酒还得用人劝，不劝就不喝，不喝还不高兴，非得我们劝，心里才高兴。当他说这个话时，自豪之情溢于言表。在呼伦贝尔，若是你能在酒桌上面对挑战毫无惧色，不动声色地连连干杯，马上会使人对你肃然起敬，不喝酒在酒桌上就没有发言权。
呼伦贝尔人擅饮的习性是和气候、民族融合、部落迁徙等综合因素分不开的，因为把喝酒作为人与人之间沟通的方式，所以当地人喝酒时间相对较长，一顿酒喝上五、六个小时是常有的事，边吃、边喝、边聊，直到酒家卖空，这才互相依依不舍地道别，送到家门口，还要跟对方再唠上半小时才肯进屋。呼伦贝尔人敞亮，若是两个人的矛盾已经达到不能坐在同一个桌上喝酒的程度了，那真的就是死对头了;若是能坐到酒桌上来，就没有化解不了的矛盾，天大的事在酒桌上说开了，也就没什么大不了的了。
著名的大草原呼伦贝尔大草原，绿波千里，一望无垠，微风过，羊群如流云飞絮，点缀其间，草原风光绮丽，酒文化更是多彩。
你了解葡萄的这层“白霜”吗？
又是一年葡萄大量上市的时节，随着人们对食品安全的关注，在吃水果前都会仔细清洗，有的还会使用专门的水果清洗剂，对于葡萄而言，其表皮上的一层白霜，一直让洁癖人士颇为头疼，因为有人说这层白霜是农药残留，但倘若一个个清洗掉，又是一项大工程，那么这层白霜真的能食用吗?你了解这层白霜吗?
今天，小编就来科普一下葡萄上的这层白霜。
这层白霜是什么?
这层白霜其实既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似白霜的东西，学名其实是果粉，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。
这层白霜有什么作用?
这层白霜可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。同时，这层白霜可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表层的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
这层白霜对健康有害吗?
齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。
不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带白霜反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。
具体的区分方法是，正常的白霜分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂白霜，则外观分布不均匀(刮蹭除外)，其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。
这层白霜该怎么洗掉?
这层白霜原则上不用洗掉，如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着细菌担，可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟，再用流水冲洗干净，能起到杀菌的作用。
学习品酒的5层需求
品酒就好比欣赏音乐。对于一个少不经事的孩子来说，莫扎特的音乐未免过于复杂，难以理解，说其无聊也不足为过。究其原因，大概是由于孩子缺乏欣赏莫扎特音乐应有的背景知识。随着年龄的增长，这个孩子的知识和社会经历会不断丰富，他会发现莫扎特也似乎并不那么遥不可及，纵使不喜欢，他也能从音乐中读出一二。而事实上，品酒也同样如此，大多数的品酒人士都经历了这样一个由少到多、由简及繁的进化过程，一个背景知识不断丰富的过程。这个过程涵括了尝过的每一口葡萄酒中的风味和香气，见过的每一个酒标，乃至是形形色色的酒单等等，这些知识可在适当的时候被调动起来指导你去尝试下一杯佳酿。
很多爱酒人士包括著名酒评家和专业人士都认为，葡萄酒的品鉴只是一个个人体验而已，葡萄酒的优劣完全取决于葡萄酒的香气、质感、风味、酸度、单宁结构以及复杂性。在这些人看来，感官体验就是葡萄酒品鉴的全部，品酒笔记和评分就是葡萄酒品质的最好呈现。不过，这种认识显然是片面的。感官体验固然是葡萄酒品鉴的核心，但是我们不能否认一个人的葡萄酒知识背景、品酒时的心理状况甚至是个人经历等方面在葡萄酒品鉴中的作用。
因此，葡萄酒品鉴应该是多个层面的背景知识相互作用的结果，而这些层面的背景知识相互依存，相互加错，进而绘制出一张完整的葡萄酒之图。
1、感官层面(Thesenses)
感官体验从倒酒就开始，摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香，深吸气识别香气;入口品尝，感受酒体，体会风味;下咽或吐酒，评估其余味。这就是感官体验的全部，当然不是品酒的全部。
2、典型化层面(Typicity)
在感官体验之外，葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴，这一点即便是最坚定的感官体验论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑，有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面，而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。
3、人文历史层面(HumanityandHistory)
品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说，除了酒标上出现的人名之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。尽管这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡，索然无味，因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的组成部分。
4、文化层面(Culture)
葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的最爱，也曾是罗马士兵们的俸禄，时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年，这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时，其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎，基安蒂和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明，还是文化实践的见证。
5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)
只有心情最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊，也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由，就是为了要抛弃情感的影响和约束。
也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已。
白酒“尊重文化”的四种境界
第一种境界是物理学：酒器传播。
尊，今作樽，是中国古代的一种大中型盛酒器。尊的形制圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。较著名的有四羊方尊等。现在的白酒企业可以设计自己的酒器，设计的理念要体现尊重、方便消费者。酒器的传播适合在酒桌上、品鉴会上介绍，形成独特的酒文化。
第二种境界是行为学:独尊(或者唯我独尊)
独尊文化是社会初级阶段(主要指奴隶社会和封建社会)的意识形态产物，目前，已经被高级社会所不容不齿，饱受诟病和批评。独尊具有唯我独尊的心态，有自我尊贵的意念。独尊是一种渴望或强制别人尊重，却不愿尊重别人的狭隘自私思想。独尊是个人行为，尊重是互动行为，融入社会。一个是出世，一个是入世，一个是自我封闭心态，一个是积极开放心态。
第三种境界是文学：尊重
尊重最初是对未知自然天体的敬畏和崇拜，是独尊心态和人定胜天遭遇挫折后的一面镜子，是自我反思觉醒的开始。尊重的发展逻辑是先尊重自然、后尊重人性。没有大自然给予的惩罚和教训，人类是不会尊重大自然的，同样，没有社会沉浮发展的教训，人也是不会尊重他人、尊重法治、民主、自由、平等的。
因此，尊重是人类社会不断进化、竞争、教化、修养、参悟的结果。是人类文明进步的开始，是人生阅历成熟之美，是社会发展到高级阶段的产物。所以说，尊重是闪耀着人性之光，高尚之光，是稀缺宝贵的，是每个人内心最渴望得到的，是最能触动消费者内心深处的那根弦。
第四种境界是哲学：尊者容天下
由尊重上升到尊者容天下，是人生的大境界，也是最高境界。尊者容天下，容天下而荣这便上升到哲学的高度。据说，做营销要达到文学的境界，了解人性;办企业要达到哲学的境界，感悟大道，兼容并包。在中国，成功人士最高、最喜欢的境界恐怕是尊者容天下了。尊别人者方被尊，容别人者方被容，故，尊者容天下，容者荣天下，容尊天下者，必成大器也。
一个成功的白酒品牌所表现出来的文化宽容与人性情怀，具有普世价值和哲学意义。
当前，随着人们生活和文化水平的不断提高，尊重?包容几乎已经成为全体中国人的一种共识和共鸣。国家之间、民族之间、官民之间、老幼、亲朋、师生、夫妻、老板与员工、甚至法官与犯人等等，人人都渴望被尊重，人人都在觉醒。
事实上，从打动消费者内心深处的那一抹红和拨动消费者心灵深处的那根弦的角度分析，尤其，通过对自己品牌历史文化传承的分析和挖掘，我们认为，当前的白酒品牌一定要超越尊贵，上升尊重的新境界，以勇气和魄力完成品牌文化的凤凰涅槃。
问品牌文化为何物，直叫企业家一生相许。品牌文化是企业一棵精魄常盛的万年青，是行业一只浴火勃发的不死凤凰，是消费者心中一曲传唱永远的旋律。
古人“温酒” 是耍境界还是养生秘诀？
从前人的记述来看，古人喝酒似乎与今天不一样，那就是他们喝之前要温酒。例如：《三国演义》里，关羽温酒斩华雄的故事。东汉末年，天下纷争，权臣当道，扰乱朝纲。于是十八路诸侯讨伐董卓，在汜水关前，各路诸侯豪杰大战华雄未果，却被对方连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时，之后袁绍问谁人可斩了华雄，于是关羽主动请缨，但因为身份低微而受到袁术的耻笑，说：一个小小的马弓手也敢口出狂言。曹操觉得他是英雄，说：此人长相非凡，旁人焉知其为马弓手?于是递给关羽温酒一杯说：将军且饮了此杯以壮胆气，关羽却道：待我斩了华雄后再饮未迟!于是拍刀上马顷刻提了华雄首级回营，此时酒且尚温!
关羽温酒斩华雄，从此名震各路诸侯;曹操青梅煮酒论英雄，苦辣酸甜都在喉一壶温酒尽显关羽英雄本色。中国历史上，跟温酒有关的桥段很多，都极具英雄豪情。
鲁迅小说里的孔乙己要求店家温两碗酒。温酒的意思是给酒加热，好趁热喝，就象今天喝热的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我们无论喝啤酒还是白酒，直接喝就是了，没见过谁温酒的。
难道过去与现在的酒特点很不一样?或者是古今人们饮酒的习惯不一样?
其实，古人温酒主要是减少对胃的刺激，一是过去的酒都是蒸馏酿造出来的，提纯技术有限，在酿造的过程中会产生甲醇等一些有毒物质，又没有办法提纯;二是度数低，不宜储存，一旦低于适宜温度，酒就会变的浑浊，口感差。那怎么办?所以，温酒，古人通过加热来使这些有害物质挥发，酒不仅能提升酒活血暖身的功效，还可除酸祛苦提升酒的口感。
著名医学家李时珍曾说过：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒，过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死，与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。
而从现在的科学角度看，温酒有助于酒中甲醇的挥发，甲醇不仅对人体有害，口感也差。所以，温酒不仅能提升酒活血暖身的功效，还可除酸祛苦提升酒的口感。
温酒主要分为两种方法，一种是微火煮酒酒，另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅，作调节口味之用，有人则不然，觉得单凭酒味取胜的，才是好酒。
微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在红泥小火炉里放入木炭，小壶里盛入酒放在炉上温热了，围炉夜话，促膝长谈，其乐融融，宾主尽欢。
隔水温酒：将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中，热水不能漫过壶身或杯身，慢慢地温热了，虽然用的时间稍长，但意境同样很美，很吸引人。
现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒，也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些，所以当我们喝酒时，温一下是总没有坏处的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。