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中国白酒，美不胜收，这当中有生态之美、工艺之美、品质之美乃至包装之美，各种美的元素排列组合，使中国白酒演绎出无限的精彩与魅力。而孕育生长在黄河之滨、齐鲁大地的国井扳倒井，除了上述白酒之美的各种表现，更具有一种独特的人文传承之美。
如果说生态之美是大自然的恩赐，工艺之美、品质之美是代代酿酒人心血的结晶，那人文传承之美呢?它源远流长、博大精深，是历史与文明的发酵，是时间与阅历的酝酿。人文传承之美，堪称白酒之美的精髓，是不可复制、不可多得的文化瑰宝，它仅属于极少数的文化名酒，记录着中国白酒的血脉和基因。
在国井扳倒井，发现中国白酒的传承之美。
高青：酒祖仪狄故里
2013年8月，山东高青，来自中国社会科学院历史研究所及考古研究所、国家文物局、北京大学考古文博学院等单位的史学、考古学著名专家和中国酿酒专家济济一堂，关于中国酒文化的一个千古谜团即将解开。
从古至今，在中国的历史事件、民间习俗中，能找到大量与酒相关的典故，而在各朝历代、各种形式的文艺作品中，关于酒的章节俯拾皆是、数不胜数。千百年来，酒文化早已经渗透到中国人日常生活的方方面面，酒文化中流露着中国人的生活百态，在中国人的社交生活中，处处需要酒的滋润点缀。
然而，影响了中国人几千年的酒文化，它的源头究竟在哪里?这个问题却始终困扰着学术界及酒行业。对于任何一种文化，其起源研究与考证都十分重要，只有找到文化源头，才能在千头万绪中触及它的灵魂，才有可能将之弘扬传播，展现其特有的价值和内涵。
郭沫若在《中国史稿》第一册讲到，相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美的一种烈性酒。汉代许慎的《说文解字》中则有：古者，仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄的记载。《淮南子泰族训》说：仪狄为酒，禹饮而甘之。《战国策魏二》记载：昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。《吕氏春秋》则直接说仪狄造酒。民间还有一种说法是酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。意思是说自上古三皇五帝时就发现了各种造酒方法，是仪狄将之归纳总结出来，传于后世。
于是，仪狄成为中国人心目中的酒祖，成为人们对酒文化的一种美好想象与寄托。但仪狄酿酒的历史真相究竟如何?又得到了怎样的传承发展?这些问题仍然悬而未解。正如著名历史学家陈寅恪所说，最重要的就是要根据史籍或其他资料以证明史实，认识史实，对该史实有新的理解，或新的看法。要对中国酒文化加以系统而严谨的研究，就不能仅仅停留在传说或文献记载当中，必须结合考古发现与学术论证，揭开仪狄的神秘面纱，还原中国酒文化起源的历史真相。
于是，便有了前文所提到的一幕，各界专家齐聚高青，正是为了确定酒祖仪狄的历史所在地。研讨工作一连持续了三天，根据大量考古发现和严密推论，与会专家最终一致认定，国井扳倒井所在地，中国白酒名城高青县，正是中国酒文化起源地，酒祖仪狄故里。
对于这一研究成果的诞生，山东理工大学齐文化研究院院长、山东省齐文化研究基地首席专家宣兆琦给我们做了具体的介绍。根据考古发现，在新石器时代的中晚期就已经有了酒。
大汶口文化时期的墓葬中就有大量酒具文物，包括酿酒、盛酒、饮酒等不同用途的器具，据推测，墓主人是专职制造酒具的手工艺者。宣兆琦说，这些酒具的发现，说明早在大汶口文化时期，以淄博为中心的齐地已经开始造酒。那时距今约6500年到5500年，关于酒在中国的起源，这是考古给我们的答案。
而历史上关于仪狄和防风氏家族的记载，显示其最后落脚于水土丰美、利于造酒的济水三角洲，并在这里建立了鄋瞒国，以酒为业，与周边的莱国、纪国等通商，成为东夷诸国中的强者，直至春秋时代为齐国所灭。大量考古发现和文献记载一致表明，这个鄋瞒国就在今天的高青。
基于以上线索和证据，史学和考古专家们得出高青就是酒祖仪狄故里的结论。
2014年6月，又一个重大考古发现震惊了世人，位于高青的狄城遗址被发现狄城正是鄋瞒国都城。在这里勘探发现了大量的觥、盉、尊、彝等与酿酒有关的器具，这进一步确定了高青作为中国酒文化重要发祥地的历史地位。明确了源头所在，中国酒文化传承、发展的脉络逐渐清晰起来。
酒祖传承文明血脉
几千年前，酒祖仪狄带领其族人在高青这片沃土上造酒、生活。黄河酒文明的血脉就此延续下来，代代不息，繁荣兴盛。
到西周早期，高青当地的酿酒水平和规模已经达到了很高的水平。2009年，在南水北调工程动工前的文物勘探中，高青县花沟镇陈庄村地下发现了大量文物遗存，在陈庄遗址出土的文物中包括大量青铜酒器酒具，上有齐公铭文，经专家研究分析，初步认定此城址为姜太公所建齐国初都营丘。
古齐国在这里建都后，工商业发展加速，从而为酿酒业的兴盛创造了良好条件。高青县文物局副局长孟庆尧说，古之大事，在祀在戎，而古人祭祀必离不开酒，戎事征战同样需要以酒壮威，以酒庆功。陈庄遗址所出土的各色青铜酒器，就是高青当时酿酒业发达、酒文化兴盛的真实写照。
而在春秋战国时期，当时日趋强盛的齐文化与酒文化不断融合，并发展到一个阶段性的高潮，齐国达官贵人走夫贩卒无不好酒，几位有作为的国君都与酒有着割舍不掉的情缘。JIUKU365.coM
齐桓公是齐国的第15位君主，九合诸侯，一匡天下，成为春秋五霸之首，就是这样一位雄才大略的君主，对美酒十分钟爱。史料记载，桓公谓管仲曰：寡人有大邪三。不幸好畋，晦夜从禽不及，一。不幸好酒，日夜相继，二。寡人有污行，不幸好色，姊妹有未嫁者，三。管仲曰：恶则恶矣，非其急也。
魏晋南北朝时期，在贾思勰的《齐民要术》中出现了专门记载酿酒技术的文字。据考证，高阳即临淄高阳村，比邻高青，现存有遗址。这表明当地的酒文化进一步走向成熟，已经形成了完整、成熟的酿酒技术理论。对此，孟庆尧认为，在当时高青的酒文化发展处于世界领先水平。
在之后的各个历史时期，高青的酿酒业始终保持着兴旺发展势头。随着时间的推移，酒文化从敬畏天地祖先的祭祀仪式，到唐风宋韵的诗酒风雅，再到飞入寻常百姓家，黄河酒文明开枝散叶，绵延至今，更深深镌刻在中华民族的历史足迹中，可谓处处美酒飘香。
小地方同样蕴藏着大文化，正是由这些星星点点的亮光，构成了华夏文明浩瀚的星空。中国社科院学部委员、中国殷商文化学会名誉会长王宇信如是说，不同于南京、北京、洛阳这样名声显赫、盛极一时的历史古都，一些原本看似籍籍无名的小地方，也有着重要的文化坐标意义，比如广汉三星堆、偃师二里头、临沂银雀山，以及淄博高青。在王宇信看来，高青在今天的名头虽小，但历史文化意义特别重大，中国酿酒文化在这里发源、传承、演进，从中不仅能够品出酒香，还有对家国变迁、时代沧桑的理解和感悟。
在国井扳倒井，我们有所感悟，人文的血脉传承，正是中华民族的发展缩影，记录下每个时代的特征与精华。品味国井，如观黄河滔滔，如怀岁月悠悠。
国井扳倒井：人文传承，未来之酿
仪狄文化传承至今，与国井扳倒井的酿造实力、品质优势之间，是否存在某种联系?对于其未来发展又将产生怎样的影响?对此，国井集团副总裁张辉认为，仪狄文化的核心应该是工艺领先和品质卓越，这是国井传承的根基。
中国古代往往会把有智慧或特殊才能的人物进行神化，比如齐国开国君主姜子牙就长期被塑造成一个神话人物，直到近期才根据高青当地的考古发现，被还原为真实历史人物。张辉分析说，仪狄也是这样，他带领族人在高青酿酒，因为技术过人，酿出的酒品质特别出众，在当时社会广为所知，同样被赋予了浓重的神话色彩。所以，国井的文明传承，要始终坚持风格鲜明与品质领先。
而酒祖仪狄的精神传承，更代表着一种生生不息、繁荣昌盛的人文力量。所以，国井扳倒井已拥有国井芝麻香、扳倒井淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒;拥有中国唯一井窖工艺、世界最大酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一国家级技能大师工作室、中国第一品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库、中国白酒第一酒庄和国井1915酒庄等七项国内第一;建成中国白酒行业首个院士工作站、国家级博士后科研工作站、国家级张锋国技能大师工作室等三大国家级白酒科研平台。发展永不止步，追求永无止境，这正是国井的传承精髓。
人文传承，未来之酿。国井扳倒井酒祖仪狄的后人，黄河的儿女们，正在酿造新的美好生活，创造着前所未有的成就与事业。
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长相思鉴：从白苏维翁到白富美
长相思原名为SauvignonBlanc，因此人们常在中文世界看到白苏维翁或苏维翁白这样音意结合的译名。在其众多译名中，长相思或许是最具诗意且最符合中国传统文化的一个，也是流传最广的一个。那么，这一品种究竟有何魅力，能让人长相思、长相忆?
一.独具个性的芳香型品种
长相思是一种芳香型品种，其果实较小，果串紧凑，由于需要高酸度来平衡浓郁的香气，因此更适合在凉爽或温和的地区栽培。由于长相思葡萄藤长势十分旺盛且易受潮生霉，因此，该品种更适宜在贫瘠质薄、易于控水的土壤中栽培。长相思的成酒常呈青黄色，酸度高，酒体较轻，带有绿色水果、核果及草本植物的味道，还伴有白花的淡雅芳香。
正常成熟的长相思葡萄通常经不锈钢低温发酵罐制成清新易饮的葡萄酒，成熟度相对较高且处理得当的葡萄可以用于酿制风味复杂的陈年型葡萄酒。此外，长相思的香气成分中有一种辨识度极高的物质分子，若闻到一种类似黑醋栗苞芽的气味，那基本就是长相思了。
二、锦上添花的酿造工艺
出于适应市场变化或生产调整等原因，不同产区和酒庄的酿酒师在处理长相思酒液时会特别关注其中的某些气味物质。比如酿酒师会使用旧橡木桶进行发酵，以应对因果实成熟度不足造成的草本植物过重的情况;又或是使用橡木桶进行发酵或陈年，以酿造出风格更为复杂饱满的佳酿，满足市场的需求。
三、为人称道的经典佳酿
虽然越来越多的产地也开始尝试栽培长相思，成熟产区也在孕育新风格的长相思葡萄酒，但到目前为止，最为人们认可并熟识的经典长相思葡萄酒主要有以下几种。
1.桑塞尔和普伊-富美
越来越多的人认为长相思的故乡是法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，它在这里纯正内敛，反映风土。桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产了卢瓦尔河谷最为出名的长相思葡萄酒，成酒矿物味和烟熏味显著，因产区葡萄园面积有限，价格也较高。
桑塞尔和普伊-富美的土壤成分都以石灰岩为主，与夏布利(Chablis)一样含有大量的海洋生物化石，长相思葡萄酒因此常有燧石风味。传统的这类葡萄酒在600升的中性旧橡木桶中发酵，以控制酒中的草本植物等气味。现在大多数酒庄都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐发酵，并尝试接受橡木影响。
2.波尔多干白
波尔多是长相思非常重要的产地，然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿形式，但以长相思为主要混酿成分的波尔多干白葡萄酒越来越多。最优秀的波尔多干白葡萄酒产区主要是格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地区干白葡萄酒的地理标识只能标注波尔多AOC)，格拉夫其他地区与两海之间(Entre-Duex-Mers)也出产了不少波尔多干白葡萄酒。
波尔多使用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿的葡萄酒风格多样，有些经橡木桶陈年，酒体饱满;有些未经橡木桶陈年，酒体轻盈。在这类混酿型葡萄酒中，长相思的角色是以其较高的酸度和飘逸的气味平衡结构。
3.新西兰长相思
马尔堡(Marlborough)是新西兰最为有名的长相思产区。与其他产区相比，这里的长相思葡萄酒时常伴有青椒和鹅莓的气味，也可能泛着草本植物、百香果和番茄的气息，偶尔还伴有橡木和酒泥陈酿的风味。
品质较佳的新西兰马尔堡长相思香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味，比卢瓦尔河谷长相思拥有更加浓郁的果香。多数新西兰长相思不经橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用，且常以螺旋盖封瓶。
4.加州白富美
美国加州酿酒名师罗伯特蒙大维(RobertMondavi)赋予了彼时尚未流行的加州长相思白富美(FumeBlanc)之名。加州酿酒师在对待这种大多不经过多加工的品种时充分发扬了试验精神，比如积极采用橡木桶发酵或陈年，使酒体更加饱满;还有其他的酿酒师使用此品种酿造出了的单一品种贵腐酒。
随着美国消费者对此品种的认识逐渐加深，素颜的长相思葡萄酒也越来越受欢迎，品质也越来越好。
无论是法国或新西兰的SauvignonBlanc，还是美国的FumeBlanc，从葡萄酒的特质来看，长相思仍然是一种味道直接、风格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悦的感官享受。在遥远的东方，人们便以长相思这一名字来表达对它的直白喜爱。
从白酒到国馆酒 中国白酒产业蜕变价值之路
乔布斯曾说过：消费者自己并不知道自己想要什么，直到我们拿出自己的产品，他们就发现，这是我要的东西。在IPhone面世之前，诺基亚和摩托罗拉一直占据着手机的主流市场，而且绝大多数手机使用者都认为这两个品牌棒极了。但在IPhone推出之后，消费者的选择趋向性是显而易见的。如果没有苹果，或许我们现在依然处在功能机时代;而今天，智能机已经霸占了几乎整个手机消费市场。
达尔文的物竞天择，优胜劣汰之说同样适用于商业世界：笔记本电脑取代了台式机，微信取代了短信，苹果取代了诺基亚在这样一个商业运行规则下，我们不难发现一个特点：改变一个行业，改变消费者长期以来的消费习惯，往往从一个企业开始，比如苹果、比如腾讯。而在白酒行业中，国馆正是那一家力倡打破行业传统思维、创造一种全新消费模式的企业。
白酒市场黄金十年的结束并非没有征兆：长期以来，公款吃喝、政务团购为白酒贴上了腐败的标签;白酒企业不顾品质、不顾价值、不顾市场供需的粗放式发展也加速了整个行业的没落;在进入新移动时代后依旧保持着十年不变的企业运营政策和宣传模式更是让白酒市场的消费群体产生了断层。而国馆的出现，就是为了拨乱反正、就是要破而后立，改变整个白酒行业。
传统白酒产品言及文化，都较流于表面;而国馆，让文化与白酒交融和一：独创的中国卷轴器型、古今东方美学的再现、《论语》、《孟子》、《礼记》、《道德经》等中国传世典籍经书法名家挥毫跃然于瓶上国馆，创造性地将文化、艺术、历史、哲学和白酒有机地结合在一起，开创了全新的白酒品类中国文化白酒，为白酒赋予了高文化附加值，改变了社会对白酒的偏见。
如果说红酒孕育了西方绚丽夺目的油画艺术，表达的是西方贵族阶层雍容华贵的品味;那么白酒表现的则是中国黑白分明的国画艺术，传递的是中国君子淡定从容的品格。国馆在做的，正是重新发现中国文化、尤其是酒文化的魅力，为中国文化代言，让中国的白酒消费进入一个全新的极致体验时代。
永和九年(353年)三月初三上巳日，王羲之偕谢安等友人，在兰亭修禊后，举行饮酒赋诗的曲水流觞活动，引为千古佳话。今日再无兰亭修禊，但白酒可以重归文化，饮酒可以重归优雅。白酒的蜕变，从文化开始，从国馆开始。
白酒从生产到出品 竟会有这些“恶心”的东西！
为什么西方很多人喝不惯中国的白酒，最大的原因就是中国的白酒在酿造过程中有微生物的参与，从而产出了白酒各种不同的香味，而外国白酒没有微生物的参与，口味比较单一。一些西方人第一次接触中国的白酒，是比较不习惯的，可能还有些人觉得一些口味的白酒有抹布味。所以今天带大家去看看白酒中微生物的世界。
白酒生产中微生物的种类
微生物是指的那些个体微小，构造简单的一群小生物。大多数微生物是单细胞，部分是多细胞。一般来说，微生物主要是指细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类。与酿酒有关的主要是酵母菌、细菌和霉菌，它们在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要的作用。
1.霉菌
曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。
根霉：根霉在自然界分布很广，它们常生长在淀粉基质上，空气中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。
念珠菌：是踩大曲穿衣的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
青霉：是白酒生产中的大敌。青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度较低，是制麸曲和大曲时常见的杂菌。曲块在贮存中受潮，表面上就会长青霉。车间和工具清洁卫生搞不好，也会长青霉。
链孢霉：它的孢子呈鲜艳的桔红色，常生长在鲜玉米蕊和酒糟上，一旦侵入曲房不但造成危害而且很难清除。
2.酵母菌
酵母菌：酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。
3.细菌
乳酸菌：自然界中数量最多的菌种之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使发酵糖类产生乳酸，它在酒醅内产生大量的乳酸，乳酸通过酯化产生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有独特的香味，因此白酒生产需要适量的乳酸菌。但乳酸过量会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质，酒中含乳酸乙酯过多，会使酒带闷。
醋酸菌：白酒生产中不可避免的菌类。固态法白酒是开放式的，操作中势必感染一些醋酸菌，成为白酒中醋酸的主要来源。醋酸是白酒主要香味成份之一。但醋酸含量过多会使白酒呈刺激性酸味。
丁酸菌、己酸菌：是一种梭状芽孢杆菌，生长在浓香型大曲生产使用的窖泥中，它利用酒醅浸润到窖泥中的营养物质产生丁酸和己酸。正是这些窖泥中的功能菌的作用，才产生出了窖香浓郁、回味悠长的曲酒。
微生物的主要特点
体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、代谢能力强等特点。了解微生物的特点对我们利用微生物有重要的意义。
中国白酒正是因为有这么多微生物的参与才变得与众不同，也正是这些微生物成就了中国的白酒。
五十度桃红：从颜色到配餐
比红葡萄酒多了一份轻盈，又比白葡萄酒多了些许灵动，这就是桃红葡萄酒的魅力。根据酿造方法和风味风格的不同，桃红葡萄酒色调有着诸多的变化。有人偏爱充满浪漫气息的少女粉，也有人爱色泽明丽的珊瑚红。作为一个严肃的吃货，笔者认为不同颜色的桃红葡萄酒应该搭配不同口味的食材，才算不辜负桃红葡萄酒迷人的色彩。
1.樱花粉
首先我们从颜色最浅的说起。如果说一款桃红葡萄酒的颜色淡如樱花，那么这说明桃红葡萄酒在酿造时从果皮上萃取的颜色较少。这种葡萄酒通常为干型，带有酿酒葡萄品种特有的清新果香和脆爽酸度，非常适合作为餐前酒饮用。
建议搭配：扇贝类、鲜虾等海鲜以及烧烤
2.桃花粉
如果浸渍的时间更长，那么成酒颜色自然变深，带有浅桃花色的桃红葡萄酒就是如此。这种桃红葡萄酒的色彩十分梦幻，受到了很多女性消费者的喜爱。从口感上来看，红色覆盆子、草莓等新鲜的红色莓果味在口腔中更加突出，有着新鲜、甜美的感觉。这种颜色的桃红起泡酒会给炎炎夏日带来更多乐趣。
建议搭配：酱汁浓郁的海鲜佳肴
3.芍药红
颜色呈芍药红的桃红葡萄酒会有更加致命的吸引力。这种葡萄酒颜色呈中等的粉红色，可能是由红、白葡萄酒按一定比例混酿而成。从风格上来看，这种桃红葡萄酒的酒体更加饱满，红色莓果的风味占主导地位，但同样保留了清爽的特点。
建议搭配：鸡肉和意大利面
4.珊瑚红
买过口红或腮红的女性酒友们都该知道，珊瑚红色能够让整个妆容更显气色，而珊瑚红色的桃红葡萄酒呢?这种葡萄酒有更加奔放的香气和风格，红色浆果的风味偏成熟，有可能是半甜型的葡萄酒。
建议搭配：如果是半甜型，可用于搭配下午茶点心;干型的珊瑚红色桃红葡萄酒可用于搭配红肉或加入到炖菜中调味。
5.樱桃红
颜色最深的桃红葡萄酒和静止红葡萄酒非常相似，但酒精度往往较低，通常用赤霞珠(CarbenetSauvignon)、品丽珠(CarbenetFranc)或梅洛(Merlot)等风格比较大气的品种酿造。这种桃红葡萄酒呈透亮的深粉红色，酒体更加丰盈、饱满，有可能是甜型葡萄酒。
建议搭配：若是干型葡萄酒可搭配牛排、肋骨料理;若是甜型葡萄酒可搭配餐后甜点。
是什么孕育了楼兰酒之美？
喝一口楼兰酒，给你的感觉绝不仅仅是优秀。楼兰酒庄的葡萄酒，好的还极有特色。这与孕育她的风土不无关系。新疆吐鲁番低地产区，作为一个独具特色的葡萄酒产区，它属于新世界产区，却同时兼具旧世界和新世界葡萄酒产区的特点。这里独特的风土，孕育出极具特色的楼兰葡萄酒。今天，小编就为您总结总结孕育出楼兰酒之美的几大重要因素。
一、独特的低地
吐鲁番地区是天山东部的一个东西横置的形如橄榄状的山间盆地，四面环山。盆底艾丁湖水面，低于海平面155米，是中国最低的盆地，在世界上也仅次于低于海平面391米的约旦死海，为世界第二低地。
但同时，这里四周为山地环绕，北部的博格达山和西部的喀拉乌成山一段，高度都在3500～4000米之间。其中博格达峰海拔5445米。这种地貌为盆地带来了极大的昼夜温差，纯净的天山雪融水，经潜伏在戈壁滩下的清代坎儿井引流而至楼兰葡园，隔绝工业、人群污染，从水源上保证了楼兰酒的纯净。
二、独特的滨沙产区
楼兰酒庄的葡萄园位于吐鲁番的砂砾之中，葡萄藤可以延伸好很深的碎石中吸纳它所需的养分。沙漠上充足的光照，也为葡萄带来了充足的糖分。这两者赋予了楼兰酒甜美的口感与丰富的花果香。
此外，在这个星球上，吐鲁番是世界唯一的，仅存的低地滨沙葡萄产区。绿洲带来的清凉，让老藤葡萄更容易地存活了下来。因此，楼兰母本园中，现存葡萄品种达20多种，被人们誉为活化石般的世界葡萄植物园。
三、悠久的历史
在中国，我们无法再找到一处有3000年历史，又有如此多关于葡萄酒故事记载的城池。她开始的辉煌而灿烂，消失在人们痴迷寻找的那些传说里。
早在汉代，吐鲁番已开始种植葡萄并酿制葡萄酒。《梁书西北诸戎传》称高昌备植九谷，人多噉麨及羊牛肉。出良马、蒲陶酒、石盐。
《周书异域传》则称高昌气候温暖，谷麦再熟，宜蚕，多五谷多蒲桃酒。
2004年，在吐鲁番阿斯塔那古墓地出土的距今1700年古墓壁画中，《庄园主生活图》的下角画有一块葡萄地，画面再现了葡萄酿酒从榨汁到蒸馏的全过程。当后来考古学家发现楼兰城池后，一切关于葡萄酒的文明也清晰起来。楼兰，就是一座遗失的葡萄庞贝城。
对于如今的楼兰酒庄而言，大家所做的，只是重拾楼兰美酒曾经的辉煌。
四、中西合璧
楼兰酒的急速进步的今天，离不开现代葡萄酒技术、现代管理技术在这片疆域的生根发芽。
楼兰酒庄的首席酿酒师，来自法国南部的GregoryMichel(在楼兰大家称呼他格瑞)，拥有法国酿酒师文凭，曾经在法国南部、土耳其甚至越南的葡萄酒厂工作过。但他近20年的酿酒生涯中，大部分时间是在中国的楼兰度过的，这也使他成为在中国做酒时间最长的国外酿酒师之一。
1997年，格瑞就来到了楼兰，在这连续工作了5年，他的作品在许多赛事上都有所斩获，为楼兰葡萄酒赢得了许多赞誉，但后来因为某些原因离开了。2007年后，商源集团入主楼兰，2010年，格瑞再度回来担任酿酒师，他肩负起两项重要责任，一是组建和管理技术部和质量管理部，二是监控新酒发酵、葡萄酒陈酿，并调配不同质量的葡萄酒。
可以说，格瑞既深谙现代酿酒技术之道，又理解吐鲁番风土的精华。格瑞酿制的酒，必然是具有吐鲁番风土特色的世界级葡萄酒。
酒器收藏文化 中国酒器之美
酒器收藏在国外历史悠久，而在中国还属于比较年轻的大众收藏，近几年才开始逐渐进入人们的视野。起初只是有人收藏酒标，后来随着生活水平的提高以及收藏热的兴起，酒器才被纳入收藏品行列。
酒器，是酒的包装和载体。广义上讲，凡是与酒相关的器物均可称为酒器，但人们一般将盛酒的器物和饮酒的器物称为酒器，酒器作为盛酒的容器只是酒器的一种。研究我国酒文化的学者指出：酒器是随着酒的产生而产生的，自古有之。商周时期，酒器主要是由青铜制成的，其中盛酒的有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等，饮酒的有觚、觯、角、爵、杯、舟。
古代平民百姓盛酒器最多的就是坛子了，这坛子的材料和样式都大同小异，在当时应是最平常的。而皇宫贵族的酒器多是昂贵而华美的金银器、瓷器等。当然作为装酒的容器，比如游侠腰上的葫芦，骑士鞍间的皮囊，具有民族特色的竹筒等，都应列入其中，不一而足。装酒的容器发展到现在，更是千奇百怪、琳琅满目，从品种上看，有单瓶、对瓶、套瓶、系列瓶;从材质上看，以陶瓷、紫砂为主，还有金属的、玻璃的、竹木的、瓜果的;从容量上看，大的可盛装5000毫升、小的仅装50毫升;从形态上看，有人物、动物、植物、交通工具、军事兵器等，可谓千姿百态、造型奇特、设计精美、五彩斑斓。这些酒器不仅蕴含着文化的气息，也给人以不同的感觉和感受，或欣欣之气，或盎然古意，或大拙藏工，或小巧纳志，让人未启而先怡其神。
除了制作精致、用料讲究、艺术性较高的酒器外，一些酒厂在一些特殊的年份利用重大历史事件和重要人物，开发了具有纪念意义的系列酒，制作了具有纪念价值的现代酒器。1997年7月1日，为纪念香港回归祖国，四川宜宾酒厂生产了圆梦礼品酒和回归喜庆酒。为纪念李时珍和《本草纲目》问世400周年，湖北李时珍保健药品厂生产的李时珍补酒，以李时珍全身站像和半身肖像为造型，用著名特产竹、蛇、龟精雕细刻制作了艺术酒器。观音、罗汉、鉴真和尚、释迦牟尼、屈原、钟魁、财神、关公、济公、孔子、孟子、老子、张仲景、曹操、诸葛亮等诸多历史和神话传说人物都曾被酒企雕塑成艺术酒器。
酒肉穿肠过，佛祖心里留。千百年来，小小的酒器见证了酒的生产、酒的饮用，见证了朝代的更迭、世事的兴衰，见证了世人的荣华富贵、贫困潦倒，见证了英雄豪杰的豪言壮语，也见证了才子佳人的情思爱意，它凝结了无数的文化信息，体现了酒文化的博大精深。
从选酒到侍酒 帮你玩转酒局
酒可言欢，酒可解忧，酒可言情，酒能言志酒，是很多人生活中的一部分，而一到假期，各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说，如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒，如何在酒局上侍酒，就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发，提出一些切实的建议，帮助大家玩转各类假期酒局。
一、餐前选酒
赤霞珠(CabernetSauvignon)还是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)还是雷司令(Riesling)?新世界还是旧世界?干型、半干型、半甜型还是甜型?在经济全球化的今天，市场上的葡萄酒种类丰富多样，选出一款合适的葡萄酒就成了选择恐惧症患者们的难题。那么，在假期不同的酒局中，都该选些什么样的葡萄酒呢?
1.和TA的浪漫约会
海上月是天上月，眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会：窗外是车水马龙的街景，眼前坐着的是喜欢的人，桌上摆着美味的食物和葡萄酒，或许桌边还有浪漫的烛光。
在这样场合里，挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡，给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感，给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。
2.三两好友的交心小聚
繁忙工作中难得的假期，自然要与三两好友相约，来一场交心小聚，一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡，人已微醺，互吐近来的忧愁喜乐，然后互相鼓励，重拾心情，继续踏上人生的征程。
对于知己好友来说，勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的选择。年轻时，这些葡萄酒充满迷人的果香，新鲜诱人，就如朋友初识时的新鲜感;陈年后，它们又能演变出更加甘醇醉人的风味，就如老友间的默契与牵绊。人生如酒，就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。
3.与家人的户外野餐
看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦，有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐，去看看大自然的水光山色和落日斜阳，享受自然给人带来的安宁与愉悦。
一般来说，搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高，包装也不能太过繁杂，最好秉持一切从简的原则。在这种情况下，意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(MethodeCapClassique)都是不错的选择。新西兰长相思(SauvignonBlanc)中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。
4.亲朋好友的热闹盛宴
对于很多国人来说，假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会，大家一起聊一聊家长里短，说一说诗和远方。
在各种亲朋好友汇聚的场合里，菜肴的样式肯定是多种多样的，这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁，能够充当很好的口腔清洁剂，与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外，加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度，也能驾驭住各类菜肴。
5.与商业伙伴的会晤
总有那么些人，他们将事业摆在第一位，即使是在难得的假期，也不忘和商业伙伴来一场会晤，谈笑间，将未来大计定于酒桌之上。
与旧世界的葡萄酒相比，新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀，但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术，出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒，在国际市场上赢得了一席之地，就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。
二、餐桌侍酒
在确定了合适的酒款，并将其准备好之后，如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。
1.葡萄酒需要冰镇吗?
在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知能力不同，比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时，葡萄酒就会尝起来更甜，尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此，不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。
一般来说，甜酒的侍酒温度在6-8℃之间，香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃，灰皮诺(PinotGris)、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃，经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃，博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用，这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃，澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。
2.什么样的葡萄酒才需要醒酒?
很多人都会有这样的误解：葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上，并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触，从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，醒酒只会让它们丧失原有的果味，风味变得寡淡，反而失去了享用的乐趣。
对于有一定年份的老酒来说，醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质，因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒，只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天，让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说，醒酒是十分必要的，这能帮助葡萄酒发展出更多的风味，这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右，优质的波尔多混酿(BordeauxBlend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。
3.倒酒应该倒多少?
在给别人倒酒时，有人喜欢倒上满满一杯，有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒，这或许只是个人习惯的问题。但在科学上，杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴，如果倒的太多，葡萄酒无法和空气充分接触，因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少，葡萄酒又会因为过多地与空气接触，进而加快氧化速度，从而影响酒的风味和口感。一般来说，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。
避开老酒陷阱 从0到1进阶老酒收藏
一席重要酒局上，如果没有老酒似乎都是一件不圆满的事。然而，想要初入老酒藏界，却绝不是那么容易的事情。今天，小酒童带您从源头认清方向，看看老酒收藏应该怎样从零到一。
适合自饮的老酒，一般酒龄在10-25年左右。通常情况下，一瓶贮存了十年以上的老酒，酒体会产生令人愉悦的陈味。从专业角度上解释，是因为白酒的主要成分是乙醇，白酒经过时间贮存，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这是酒散发芳香气味的根本源泉，也是老酒陈味的根本源泉。
酒龄超过30年的老酒，储存风险更大。因此，如果是自饮的话，酒妹不建议您收藏酒龄太长的酒，一来增加经济负担;二来面临跑酒风险。
关注传统工艺
适合自饮的老酒，以传统工艺、纯粮酿造为主。酒精勾兑的白酒，储存时间再长，酒中的香精香料也无法产生微妙的反应，有些酒甚至不仅让人不愉悦，还会发生水解变味的情况。
网上有些帖子教大家通过执行标准来辨别白酒是否固态发酵，酒妹认为，这种方法在当下信息混乱的大局下，是不太靠谱的。不过，2005年以后的知名酒类品牌，倒是可以在外包装上寻找固态酿造的标志。
纯粮固态发酵白酒标志于2005年开始使用，最一开始的时候，由五个中国名酒品牌使用，后来慢慢在酒界推广开来。应该说，这个白酒标志还是有公信力的。
不过需要注意的是:
①没有此标识的，不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的，有些厂家出于对自己产品的信心(比如茅台)，省略了这一标识以节约费用。
②有此标识的，一定是纯粮食酒。如果不是，那就属于厂家欺诈，您可以去有关部门10倍索赔了。
③有此标识的，只能代表是传统工艺酒，并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分。
区分老酒品类
瓶装酒可以通过年份来判别酒龄，那一些酒厂动辄声称的30年、50年老酒，是否真的是三十年老酒呢?此外，那些在酒厂打来的老原浆酒是否也算得上老酒呢?
这个问题，酒妹经常被酒友问到。中国的年份酒并不规范，大部分品牌的年份酒虽然写的是50年，但实际上只是为了与其它系列区分开来，并不是真正的五十年原酒，试想，一瓶五十年的原酒保存至今该有多珍贵啊!不过，正规的酒厂，对年份酒的划分，还是能凸显酒的品质，如茅台酒三十年、汾酒五十年，无一例外的，都是顶级勾调的原酒，但这些酒的价格也自然不菲了。
所以，比起市场上混乱的30年、50年年份酒，酒妹还是建议您:要么购买真正的老酒(多年前生产灌装的老酒)，要么有渠道从酒厂购买知根知底、值得信任的老基酒(那些所谓贵州的原浆、发霉长毛的老酒就不要去喝了)。当然，在经济条件允许的情况下，可以选择购买一些名酒厂的优质年份酒。
酒妹教您识老酒:真的假不了，假的真不了，如果您真有意向购买九十年代的喝品老酒，建议您先买上几瓶假老酒，目前市场上泛滥的低劣假老酒通常都有着非常明显的假酒共性--
今年，市场还出现一大批90年代末、2000年初的假酒，看看，这些产品是不是有些共性?
如果您想要买到一款适合饮用的老酒，酒妹的建议是:不要购买酒龄过长的老酒(保存有风险、口感无法确保，最主要原因是:贵!!!)、不要购买酒精勾兑的老酒、不要购买市场上的噱头年份酒、不要购买到市场泛滥的假老酒。
大美品类之发现凤香型白酒的六大价值
凤香白酒，历史源远流长，是中国白酒的瑰宝之一。1952年，凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲被评为中国四大名酒。以西凤酒为代表的凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等多方面与其他香型白酒的酿造工艺有着明显区别，于1992年轻工部在西安召开确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会，正式单列确定西凤酒凤型香型地位，从而使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表，开启了中国白酒新时代。
经过对凤香型白酒的了解，笔者认为凤香型白酒具备如下六大价值：
凤香的工艺价值在于周期。凤香型白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程，酿造工艺中要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。
凤香型白酒老五甑工艺流程图
凤香的陈熟价值在于酒海。凤香型白酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为酒海。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
凤香型白酒贮存所用的荆条酒海
凤香的品类价值在于挺拔。凤香型白酒采用了独创的高温培曲工艺，将清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺拔，诸味谐调，尾净悠长的独有特点体现的淋漓尽致。
凤香型白酒的生产车间
从A到Z详解进口啤酒专业术语
中国是啤酒消费大国，进口啤酒也是国人一大爱好。不过对于不懂外语的人来说，如何看懂进口啤酒上的英文是一个难题。为了更好地享受进口啤酒，那就赶紧来跟小编学习一下这方面的知识吧！
A
Additive(添加剂)：一般指用于啤酒酿造或窖藏的防腐剂或抗氧化剂。
Adjunct(辅助物)：一些用来替代麦芽进行啤酒酿制的可发酵型原料，常见的有黑麦、燕麦、大米和玉米等。
Aerobic(好氧的)：爱尔酵母(AleYeast)之所以采用上面发酵法，就是因为它属于好氧型酵母，需要氧气进行新陈代谢。
Alcohol(酒精)：又称乙醇。发酵时，糖分在酵母的作用下就会转化为酒精。酒精含量有两种计量方式，分别为酒精质量分数和酒精体积分数。
Alcoholbyweight(酒精质量分数)：啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。如3.2%ABW，指的就是每100厘升(1厘升=10毫升)的啤酒中所含酒精的总质量为3.2克。(3.2%ABW4%ABV)
Alcoholbyvolume(酒精体积分数)：啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。如3.2%ABV，指的就是每100毫升的啤酒中所含酒精的总体积为3.2毫升。
Ale(爱尔酵母)：指的是一种采用上面发酵法的酿酒酵母，酿制出的啤酒一般香气明显，还带有一定的果味。
Ale-malt(全麦)：指的是完全采用大麦芽酿制，而不加入任何辅助物的啤酒。
Amber(黄褐色/琥珀色)：用来形容上面/下面发酵法酿制的啤酒的颜色，一般介于灰白色和黑色之间。
Anaerobic(厌氧的)：窖藏酵母(LagerYeast)之所以采用下面发酵法，就是因为它属于厌氧型酵母，需要在无氧的环境下进行新陈代谢。
AromaHops(香味啤酒花)：在煮沸后期加入的啤酒花往往会给啤酒带来较多的香味，因此这种酒花被称之为香味啤酒花。
Astringent(收敛的)：品酒词，指的是口腔中的干涩感和褶皱感。
B
Bacterial(感染细菌的)：品酒词，一般形容带有异味的啤酒。常见的如霉味、腐味、木质味或醋味等。
BallingDegrees(白利糖度)：麦芽汁中糖分的计量方式。
Barley(大麦)：一种谷类，可以磨成用于啤酒酿制的麦芽浆。
Barrel(桶)：啤酒酿酒厂常用的一种测量单位。
BlackMalt(烤麦)：将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤，这样得到的就为烤麦，一般使啤酒呈现黑色，并带有烘烤型风味。
Body(酒体)：用于描述啤酒在口中的厚度和质感，有厚重型和轻盈型。
Bottle-conditioning(瓶内加工)：啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理，也就是二次发酵和熟成的过程，这样可以给啤酒带来更加丰富的香气和风味。
Bottom-fermentingyeast(下面发酵型酵母)：用于酿制啤酒的两大酵母类型之一，一般在较低的温度下进行发酵，如窖藏酵母。
Brewhouse(酿酒厂)：用于酿制啤酒的场所。
BrewKettle(酿造锅)：又称copper，用来煮沸麦芽汁。
Brewpub(自酿啤酒馆)：一种出售自酿啤酒的酒馆。
C
Cabbagelike(卷心菜味的)：一种类似于煮熟的卷心菜的香气
Carbonation(碳化作用)：一般发生于发酵期，或后期注入二氧化碳，使得啤酒中产生一定的气泡。
Caramel(焦糖)：一种煮过的糖，用来给啤酒增添颜色和酒精。
Caramelmalt(焦香麦芽)：一种带甜味的铜色麦芽，可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖，因此能给啤酒带来较多的甜味，同时使泡沫更加持久。
Cask(木桶)：用于盛放啤酒的桶状容器。
Cask-conditioning(桶内加工)：指的是在售卖前，先将啤酒置于桶中进行加工处理的方法，也就是二次发酵和熟成的过程，这个过程可以产生一定的二氧化碳。
Chillhaze(冷藏浑浊)：指的是由冷藏引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使得啤酒出现一定程度的浑浊，不过这并不会影响其风味。
Chillproof(防冷)：能防止啤酒因低温引起的浑浊。
Clovelike(丁香味的)：指的是啤酒中特有的香料风味。
Conditioning(加工)：指的是啤酒发酵完成后进行的熟成、过滤等一系列操作。
D
Dextrin(糊精)：由大麦中的生化酶催生的不可发酵的碳水化合物。(高温环境，酶催生的糖多，糊精少；而低温环境则恰好相反。)
Dosage(用量)：指的是二次发酵过程中所添加的酵母或糖分的量。
Dry-hopping(干啤酒花法)：在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香气。
E
Enzymes(生化酶)：一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。
Ester(酯)：一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。
F
Fermentation(发酵)：通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程就叫发酵。
Finalspecificgravity(最终的麦芽汁浓度)：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度，一般指的是所有可发酵性糖分都已发酵完成。
Fining(澄清剂)：一种可以将悬浮着的颗粒清除的物质。
Fruity(果味)：啤酒中的果味一般指的是香蕉、草莓、苹果等水果的风味。
G
Grainy(谷物味的)：一般指的是啤酒中含有原粮的味道。
Gravity(麦芽汁浓度)：以糖的含量来测量，范围一般较广，可以指不同发酵阶段的麦芽汁浓度。
H
HardCider(苹果酒)：一种用苹果酿制的发酵饮料。
HeatExchanger(热交换器)：一种可以将麦芽汁快速降温的机器。
Hefe(酵母)：德语，常用于小麦啤酒中。
Hops(啤酒花)：一种加在煮沸的麦芽汁中的绿色草本植物，一般能赋予啤酒苦味和香味。
Hoppy(啤酒花香的)：用于描述啤酒花带来的香气，一般不包括啤酒花的苦味。
I
InternationalBitternessUnits/IBU(国际苦味指数)：用来测量成品啤酒中啤酒花的苦味。
K
Keg(小桶)：一种小型酒桶，一般用来盛放扎啤。
L
Lager(窖藏啤酒)：采用下面发酵法酿制的啤酒，其发酵温度一般低于爱尔啤酒。
Lauter(澄清)：将麦芽汁澄清以得到浓度更大的麦芽汁。
M
Malting(麦芽的制作)：将大麦浸泡在水中，使其发芽，然后将其进行干燥处理后得到的就是啤酒的基础成分麦芽(Malt)。
MaltExtract(麦芽精)：即浓缩的麦芽汁。一般含有麦芽糖、糊精和其它可溶性固体。
MaltLiquor(麦芽酒)：特指美国一种酒精含量为7-8%ABV的发酵饮料。
Mash(麦芽浆)：将粉碎的麦芽等辅料浸泡水解得到的浆状物。
MashTun(麦芽浆桶)：用于浸泡麦芽以制作麦芽浆的桶。
Maltose(麦芽糖)：一种存在于麦芽中的水溶型和可发酵型糖。
metallic(金属味)：一般指由啤酒瓶盖带来的一种类似金属的气味。
Microbrewery(小型啤酒厂)：指的是年产量小于15,000桶的啤酒厂。
O
Originalgravity(原麦芽汁浓度)：指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。
Oxidized(氧化味)：类似于腐烂味、湿纸板味、烂水果味、雪利(以氧化味为个性)等的味道。一般老化啤酒或置于高温环境的啤酒会带有这种味道。
P
Pasteurization(巴氏杀菌法)：指的是将啤酒加热至60℃-79℃左右的温度以使酒液得到稳定的热处理法。
Phenolic(石碳酸味的)：类似于药物、塑料、创可贴、烟熏或丁香的气味，一般来自野生酵母、细菌或消毒杀菌剂。
Plato/Degree(柏拉图度/浓度)：表示原麦芽汁浓度的一种计量方式。
Priming(浓糖溶液)：一般在熟成阶段往啤酒中加入浓糖溶液，以促使啤酒完成二次发酵。
R
Regionalspecialtybrewery(大型啤酒厂)：指的是年产量达15,000桶以上的啤酒厂。
Reinheitsgebot(纯净法)：源于巴伐利亚(曾经的独立王国，现属于德国)，现运用于所有德国啤酒厂。指的是只采用麦芽、啤酒花、酵母和水四种基本原料酿制啤酒的Reinheitsge方法。
S
Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)：啤酒酿造时采用的酵母。
Salty(盐味)：指的是啤酒中含有食用盐的味道。
Secondaryfermentation(二次发酵)：指的是在密封容器中进行的第二次发酵，一般少则几个星期，多则几个月。
Shelflife(保质期)：指的是啤酒最佳饮用的期限。
Squares(方形发酵容器)：特指啤酒发酵过程中所使用的各类方形容器。
Sulfurlike(硫磺味的)：产生于某些酵母的发酵作用，类似于臭鸡蛋或燃火柴的气味。
T
Tart(尖酸的)：一种酸性口感。
Terminalgravity(最终的麦芽汁浓度)：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度。
Top-fermentingyeast(上面发酵型酵母)：用于酿制啤酒的两大酵母类型之一，一般在温暖的环境下进行发酵，如爱尔酵母。
Tun(桶)：任意用于啤酒酿制的容器都叫做tun，美国一般用tub代替。
U
Unitsofbitterness(苦味指数)：详见IBU。
W
Winy(葡萄酒味的)：一种类似雪利(Sherry)加强酒的风味，常见于氧化后的老酒。
Wort(麦芽汁)：未完成发酵的液体可称为麦芽汁。
Y
Yeast(酵母)：一种微生物，用于啤酒的发酵过程。
Yeasty(酵母味的)：指啤酒中带有的酵母风味，一般发酵过后没有及时过滤就会给啤酒带来这种风味。
从古诗中看古代的“一献之礼”
礼仪，不仅现代人注重，古代更是非常讲究的，他们常常把这些礼仪之道放于古诗中，让人很受启迪。
《诗经小雅瓠叶》从客人的角度叙写了周朝时贵族宴饮、宾主酬酢的情形。原诗如下：
幡幡瓠叶，采之亨之。
君子有酒，酌言尝之。
君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。
君子有酒，酌言酢之。
有兔斯酋，燔之炮之。
君子有酒，酌言酬之。
从诗中可以看出，献、酢、酬是古时饮酒的一套礼节，即一献之礼，宾主各两爵而礼成。一献之礼，即古代飨(款待)士之礼，主人礼宾一度献酒称一献。《仪礼士冠礼》记载：及醴宾以一献之礼。汉郑玄注：一献者，主人献宾而已士礼一献，大夫三献。《礼记乐记》中说：是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。郑玄注：一献，士饮酒之礼。百拜以喻多。唐孔颖达疏：一献之礼，宾主百拜者，谓士之飨礼唯有一献，言所献酒少也。从初至末，宾主相答而有百拜，言拜数多也，是意在于敬不在酒也。《仪礼士昏(婚)礼》载：舅姑共飨妇以一献之礼。又云：舅飨送者以一献之礼。即士之婚礼时，舅姑飨妇或舅飨送亲者也用一献之礼。
具体来说，一献之礼即遵循这样的献酒程序：主人在斟酒之前，先要下堂到庭中净手、洗爵，以示洁净;客人也随之前往，以避役使主人之嫌。之后，双方一起上堂，主人先斟酒以敬宾客，客人拜谢后接爵;然后客人入席做食前祭祀，祭毕还要称赞酒之甘美，待主人答拜后再将爵中之酒饮尽;以上是主人向客人敬酒，称为献。客人饮毕主人的敬酒，再以酒回敬主人，称为酢。主人将客人的敬酒饮毕又自饮后，再次斟酒回敬客人，称为酬。至此礼尽。
正献之后，为众宾按长幼次序相酬之礼，称旅酬。旅酬之后，宾主饮酒不计数量，至醉而止，称无算爵。
酒礼是饮酒的礼仪、礼节，酒以成礼，我国自古便有此种说法，酒在古人看来，具有极其神秘庄严的性格，因此十分受到重视，也体现在古诗之中。
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过哪些过程？
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过很多工序，大概可以概括为以下五个步骤
1、采摘
当葡萄达到一定的成熟度，就要开始采摘了，通常情况下，酿制起泡酒的葡萄先采收，然后酿制白葡萄酒的葡萄，接着是酿制红葡萄酒的葡萄，最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由机械完成。
采摘葡萄时需要达到一定的成熟程度，以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟，过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。
2、去梗和破皮
葡萄采收后需要运回酒厂进行去梗和破皮，然后压榨出葡萄汁。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
3、发酵
发酵是将去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。
4、熟成
发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。
用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要，选择橡木桶的种类。
5、装瓶
葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期进行品尝，然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下，葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了，少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奥哈特级珍藏酒(RiojaGranReservas)在完成酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月!
从产区、糖度到凹凸瓶 OEM酒大升级
OEM一直是葡萄酒行业绕不开的话题，不少从业者都是对这种酒持较为负面的看法。
有人认定OEM酒都是餐酒，而且是用很差的酒灌装而成，毫无品质保证，只是为了维护经销商的独家性而产生的特定产物，是国内葡萄酒市场不成熟的标志，随着国内葡萄酒消费理念的成熟，OEM酒就会从市场上消失。
现实情况果真如此吗?笔者觉得并不尽然。借前两天的北京Topwine酒展，笔者专程拜访了十多家法国、澳洲和美国酒庄及酒商，并采访了一些国内酒商，就OEM酒做了沟通，所得的结论是：OEM依然火热，而且在进行升级改造。
选择产区扩大，首单订货量下调
首先最为热情的是法国酒庄，大部分酒庄的负责人在谈及合作时，马上就会提到可以给到你们独家酒标，以此作为一个吸引国内经销商的一个方式。
法国酒庄承接OEM酒业务的以法国南部和波尔多为最，其次是罗纳河谷，其他诸如勃艮第博若莱较为少些，只有一家说愿意为酒商定制酒款;澳洲产区也有部分酒庄愿意做OEM酒，但是并不是很热情;美国葡萄酒则没有遇到想做OEM的酒庄。
其次从OEM酒的数量要求来看，从最少4800瓶到最多的1.8万瓶。同时有些酒商要求定制酒的总量在1.2万瓶左右，但是可以允许2-3个不同的酒标。要求OEM酒数量较少的基本都是酒商，也就是法国很多的中间商，而非酒庄的负责人。另一方面，酒庄则基本都要求至少一个20尺的货柜，才可以定制。
以上两个方面都是相对较为传统的OEM酒合作模式，大约从2004年开始，国内已经有酒商在做，在2012年之后进入高峰期。基本就是国内酒商和国外酒庄约定一个数量，即可拥有独家的酒标，只是数量要求有日渐降低的趋势。
笔者记得在2012年的时候，OEM酒不仅要求有首单，而且至少在一个货柜以上，而且对年销量也有要求，少则三五个柜，多则十个柜以上。随着市场的发展以及最近行业不景气，所以对订货数量的要求有所降低。
包装、口感全面升级
令人惊奇的是，随着行业发展，OEM酒非但没有消失，而且演化出了新的变化。主要在两个方面：一是从以前基本都是低端酒款变化为低端到中端都涵盖;二是定制的工艺的服务也进行了升级。
首先说说酒的品质。以前OEM葡萄酒基本都是餐酒，最近几年波尔多的AOC葡萄酒也变的非常常见，现在则进入到了罗纳河谷的AOC级别以及村庄级，甚至博若莱的特级村级别。
当然与此同时，绝大部分的高端酒庄依然拒绝做任何形式的OEM酒，只出售其认可的国际流通品牌酒。
其次就是定制的工艺服务。以前几乎就是换个酒标，也就是换个马甲，马上就成了一个新产品，不论是酒浆还是酒瓶、酒帽设计等，都不做改变。现在从酒浆方面，主要是残糖量的改变比较常见，为了满足国内初级消费者的口感需求，所以提高酒中的残糖量。同时酒精度可以尽量升高，满足部分消费者的一种不尽正确的理念，即酒精度越高，酒就越真越好，所以可以定制13%VOL到15%VOL左右偏高一些的酒精度。
另外，从酒瓶及外观设计方面，则有明显升级，重型瓶以及软木塞已经沦为传统的定制，新型的定制则从酒瓶的花纹、凹凸、特殊logo都有变化。
比如说法国南部的酒采用罗纳河谷的浮雕瓶型，常规酒瓶增加金属镶嵌标识，酒瓶制作出特殊的凹凸感。并且将一些跟品质相关的词汇注册为商标，笔者现场都有看到两家酒商为客户提供老藤OEM酒，只要适当增加几毛钱的费用，则可以将此商标贴在酒瓶上。同时，一些酒庄甚至拥有专门酒瓶、酒标设计师，为酒商提供非常艺术化且独特的设计，比如酒瓶上增加一滴酒泪，非常醒目，在酒展上获得了极大的注意力。
揭秘埃米塔日千面之美
罗讷河谷产区北部，那个被葡萄酒爱好者共同瞩目的埃米塔日(LHermitage)葡萄园就坐落在罗讷河左岸的山丘上。它靠近罗讷河，位于河流的拐弯处，由于受地中海气候的影响，整个葡萄酒园坐落在南面，不受北风的侵袭，十分有利于葡萄的成熟。
山丘的西部地势陡峭，平均倾斜度为30%，最倾斜的地方可达到40%。这里拥有花岗岩的土壤层。在阶梯状葡萄园里，种植着大面积的西拉。越靠近东部，就越接近罗讷河谷古老的冲积层。在这里，山丘相对平坦，以黄土为主，多种植白葡萄品种玛珊、胡珊。在AOC级别的葡萄园中，三分之一会采用机械化种植。根据不同的地势条件酒农使用不同的工具进行耕种，如：拖拉机、绞车、手扶机动犁、马匹或者十字镐和肩背式泵。
埃米塔日产区
占地面积：136公顷年产量：3600百升(70%红，30%白)最低种植密度：6000株/公顷准许最大产量：40-46百升/公顷(干红)，45-46百升/公顷(干白)，15百升/公顷(稻草酒)。
土壤
被罗讷河所分开的阿尔代什山，有着花岗岩的土壤。知名的埃米塔日(LHermitage)产区就坐落在这里。在西部地区，葡萄园的土壤由花岗岩(第一纪)，以及覆盖在上方的云母片岩、片麻岩组成。最贫瘠的地块，则是由花岗岩、砂质黏土组成，并且对侵蚀非常敏感。花岗岩所在的地方土壤最贫瘠，但是由于裂缝中的黏土成分，也使土壤保留了一定水分。
产区的中部和东部，是罗讷河谷古老的冲积层(第四纪)，拥有黏土、石灰石、沙土、淤泥、鹅卵石以及砾石。最古老的葡萄园位于高处，如：梅阿勒、博姆园、罗古勒(Mal,Beaume,Rocoule)而相对年轻的葡萄园，则位于底部，靠近河流，如：格里菲尔园(Greffieux)迪奥涅(Diognires)在山丘的斜坡上，有着隐士、白宫、奥姆等葡萄园(Ermite,Maison-Blanche,LHomme)。我们所看到的风积的石灰岩(黄土)，可追溯到第四纪末期。
古河堡：完美阐释古典优雅之美
三百多年来，古河堡出产的葡萄酒一直是最优雅细腻的中级名庄酒。下面为您介绍这个酒庄悠久的发展历史、独一无二的风土条件和令人叹绝的葡萄美酒。
在梅多克北部的布莱尼(Blaignan)镇，有一座酿酒历史悠久的酒庄古河堡(ChateauGriviere)。这座酒庄从17世纪就开始种植葡萄和酿造葡萄酒，其葡萄园里有着神奇的牡蛎化石、泥灰土和钙质黏土。正是得益于如此独特的风土条件，三百多年来，古河堡出产的葡萄酒一直是最优雅细腻的中级名庄酒。
历史上曾经有很多年，古河堡一直属于波尔多五大一级名庄之一的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)所有。20世纪80年代，拉菲古堡对古河堡的葡萄园进行了彻底的改造。得益于名扬千古的拉菲古堡的良好影响，古河堡也焕发出非同一般的中级名庄风采。
20世纪90年代，古河堡有幸被夏罗思(Charloux)家族收购。新庄主立即为酒庄安装了最先进的酿酒设备，并建立了梅多克地区最大的地下酒窖，这座酒窖在当地被称为大教堂(TheCathedral)。嘉都酒庄与古河堡同属夏罗思家族所有，共用这座伟大的地下酒窖。
古河堡目前的葡萄园面积为35公顷，其中种植了60%的梅洛(Merlot)和40%的赤霞珠(CabernetSauvignon)，葡萄树的平均树龄为30年。古河堡集中所有的人力和资源来酿造一款美酒古河堡干红葡萄酒。这款酒由60%梅洛和40%赤霞珠酿造，而众所周知的是，梅洛是一个温柔圆润的品种，而赤霞珠是一个强劲刚硬的品种，由此可以推测，古河堡干红葡萄酒更多地呈现出梅洛的柔和之美，是一款优雅而细腻的葡萄酒，让人爱不释手。它散发出芬芳扑鼻的水果香气，其中还夹杂着橙花和香料的馨香，口感丰富而圆润，单宁如丝绸般顺滑迷人。
古河堡有着梅多克地区最大的地下酒窖，因为这样，它具有梅多克其他酒庄所不具备的一大优势庞大的存酒空间。这座酒窖可以容纳10多个年份的葡萄酒，酒庄的葡萄酒在酿成后不会马上发售，而是在酒窖中静静地沉睡几年，等达到绝佳的适饮期后再分销到全球40多个国家。
三百多年来，古河堡一直展现出生生不息的活力，为法国人民和世界各国人民创造出充满历史底蕴和风土特色的绝代佳酿。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。