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一方水土养一方人，同样，一方水土也酿就一方美酒。不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。那么， 作为的白酒，它的美在哪里？ 白酒是我国当之无愧的国酒，是粮谷的转化，是天人共酿的琼浆玉液。然而，随着近现代工业化的风行，恶劣事件的发生，中国白酒成了非议多的酒类，这也让白酒失去了信念，更失去了美感。那么，什么才是中国白酒所具有的美？白酒，自然之美白酒的酿造讲求天地归一，和合自然。“实际上不是人在酿酒，而是微生物在酿酒”这是酿酒师们交流时经常听到的一句话。白酒酿造讲求“水（质）、土（壤）、气（候）、气（温）、生（微生物）”，不同的地域环境有不同的水土气气生，不同的地域有不同的粮、窖、（酿）艺，就应该酿出不同风格的酒。白酒的自然之美，更为重要的一点是纯粮酿造，“酒是粮食精”，这是对白酒概念的宏观把控，也应该是好的白酒的一个基本准则。白酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来，所以也只有纯粮的白酒才是传统意义上的白酒。酒，人文之美我国的白酒，历史悠久，工艺特殊，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有非常重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。白酒形成了博大精深的文化，而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具到饮酒方式，这种人文之美出现在各个层面。比如，无论是储酒还是装酒，白酒都要求是陶坛或者酒海，非常是陶坛更为平凡，这样既能出现白酒的古朴之美，又能有利于白酒本身的“呼吸”，从而让白酒达到更为的口感。还原白酒的传统之美，需要用真正的工匠之心去雕刻，因为自古以来酿酒就属于“匠心”的范畴。白酒，技艺之美郎朗天地，作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与进展，之所以仍旧能傲立于环宇，除了特殊的地域和特殊的原料是自然天成之作，白酒之美无疑得益于其特殊的酿造、勾调技艺。在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸安闲掌握。可谓一脉相承，匠心尽显。白酒，技艺之美郎朗天地，作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与进展，之所以仍旧能傲立于环宇，除了特殊的地域和特殊的原料是自然天成之作，白酒之美无疑得益于其特殊的酿造、勾调技艺。在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸安闲掌握。可谓一脉相承，匠心尽显。
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白酒知识：“天之美禄”的奇特蜂蜜酒！
五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗："武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。"古人对蜂蜜酒感举的要数宋代苏东坡了。神宗元丰三年(公元1080年)，他因"乌台诗案"贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个"不得签书公事"的无事官，他在东得清闲时,研究了蜂蜜酿酒的改进方法，他亲自酿出了"开瓮香满城"的蜂蜜酒。写下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并题诗云："巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。"与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，发过感慨："酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。"元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。元代元贞元年(公元1295年)遣学者周达观去真蜡国(柬埔塞)，中国蜂蜜酒的酿造法再次传到国外。至清代码袁枚的《随园食单》一书中，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。蜂蜜酒确是我国特有的传统产品，可惜在清代以后，竟失其所传。罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。英国在公元1485年国家获得统一后，出现蜂蜜配制酒。公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒(这是在公元1405年至1433年郑和"七下西洋"中国给予国外的实惠)。波兰在公元1795年被俄、普、奥第三次分割之后，出现蜂蜜酒。英国与波兰虽是国外先有蜂蜜酒的国家，但都远远地迟于我国。国外喜饮蜂蜜酒的国家，过去要算英国，现在遍及世界各国。我们的蜂蜜酒,是在总结古代酿造方法的基础上，加以科学提高的。鉴定前，经商业部食品检验研究所、中国农科院、中国林科院等单位进行了化验,符合酒类部颁发的理化指标和卫生指标。在营养价值上，蜂蜜酒比原蜂蜜要高多了：热量提高75.58卡；氨基酸提高193.05mg；除保存原有维生素C外,B族维生素等提高165.1mg；钙、磷、铁等微量元素提高42.5mg。一般人们一次用一两蜂蜜,总觉难于下咽和胃部不适；而一两蜂蜜酒,即使平素不喝酒的人也能一次喝下去,而且喝了还想喝,感到心神舒适。蜂蜜酒的确可誉为“天之美禄”!难怪宋代苏东坡在《蜜酒歌》中赞颂“蜜蜂大胜监河侯”！难怪陆游重游沈园，凭吊故人时，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“坏壁醉题尘漠漠”中,依稀可见到“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。据饮用过蜂蜜酒的人反映,蜂蜜酒对、健忘、精神不振和性功能哀退等有。对胃肠慢性病有明显好转。对慢性和等痼疾,亦有良好作用。特别是能使皮肤红润，，并能增强和抗感冒力.
发现白酒之美：白酒的五大动人之处！
如果说雄伟之美，隽秀之美，成就的大国之美，那么有着数千年历史、我国独具特色白酒，她的美又在哪儿？
有人说：这么多人喝酒，应该是美的吧。
有人说：酒“俗”的很，跟美不沾边嘛。
有人说：美啊，让我挣了很多钱。
……
说这些的人，千万不要告诉我：你懂白酒的美！
人之美：酿酒人之美在于灵性
酿酒师其对酒的灵性是与生俱来的，他们对白酒怀有梦想，践行着用生命去酿酒的誓言。人是万物之灵，杰出的酿酒人给予了白酒灵性之美！
环境之美：酿酒环境之美归于自然
酿酒过程应该是美好的环境下的一个环节，不需要平山填海、厂房林立，而应回归到自然环境下因地势生产，使整个酿造过程成为生态环境的一部分！抬头见蓝天，脚下有窖池，岂能不美？
工艺之美：酿酒工艺之美在于和谐
你见过洞穴式的窖藏，可曾见过洞穴式的酿造？将富有灵性的酒体置于“会呼吸的窖池”之中，窖池的呼吸与植物的呼吸融合，使整个酿造过程与环境相和谐，为白酒增添了一种和谐之美！
态度之美：白酒态度之美在于自由
酒是情感的产物，人生一世，有酒随行，是何等的逍遥自在！酒能使人忘记一切的不快，让心灵能够获得片刻的喘息，放下背负的重担，赶走身体的疲劳。酒使人于微醺之际，释放心灵的自由，岂不美哉！
品格之美
回归到酒本身，酿酒人之美、环境之美、工艺之美、技法之美，这一切终造就了白酒的“品格”之美！由如此简单纯粹的酿酒人、原生态的酿造环境、基于对酒深刻理解的技艺等多种因素融合发酵，酿造出的白酒必然是美的！
原来不是白酒缺少美，而是人们缺少发现美的眼睛。（来源：酒评网）
寻根，白酒从何处来
科技史上较大的“悬案”就是白酒的起源问题——对于白酒，研究历史的英国近代生物化学家和科学技术史专家李约瑟博士曾有过这样一番表述。
如今，随着考古发掘和相关研究的推进，困扰行业多年的白酒从源起何处？白酒起源于何时？工艺演变等问题有了实证的支持。
7月24日，辽代白酒蒸馏工艺复原专家鉴定会在吉林省大安市举行，由酒业协会理事长王延才、酒业协会副理事长赵建华、酒业协会副秘书长、酒业协会白酒分会、市场专业委员会秘书长宋书玉，知名白酒专家高月明、白希智、栗永清，辽宁省酿酒协会会长高明、吉林省酿酒协会会长杨润东、黑龙江省酿酒协会会长赵志昌等组成的专家组，对大安酿酒总厂开展的辽代白酒蒸馏技术项目进行专题研讨，与会专家通过实地勘察、调研、讨论，认可了复制的辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验的行业价值和成果。
从2006年当地发现地下埋藏铁锅、砖块，到2012年经碳十四等专业测定为辽代蒸馏酒器，再到今天成功运用1000多年前的辽代烧酒蒸馏工艺模拟实验成功获取烧酒，行业终于在探索白酒起源方面获得阶段性重大突破：一是实物证明辽代晚期我国已经能够生产蒸馏白酒，这将蒸馏白酒起源时间至少提前了200年；二是确定了吉林大安为迄今为止较早的白酒起源地，证明世界白酒的起源在；三是让东北白酒摆脱了缺少文化的尴尬境地。
白酒起源历史提前200年！
早在2006年6月，大安酿酒总厂进行老厂房改造，在地基下挖出一口锈迹斑斑的破裂的大铁锅，同时出土的还有一口大缸和300余块古砖块。
当时，酒厂将这些物件作为酒厂文物保存下来。2012年，酒厂当年的发现被吉林大学考古队获悉。经吉林大学边疆考古研究中心冯恩学教授多次调查研究后，这口铁锅的“身份”终于真相大白。原来，这不是一口单独的铁锅，而是属于两套烧制白酒的蒸馏器。其包括两件大铁锅，两件小铁锅，一件铁承接器。出土的那口缸是一件大瓷瓮，那些砖块，大约300件，都是酿造白酒的炉灶的石块。这些物品全部源自辽金时期，是用来烧制白酒的器具，它的发掘地点，也被证实是当时的白酒酿造作坊。
这一发现震惊了考古界。“这是我从事考古这么多年来的较大一次收获。”冯学恩在接受《华夏酒报》记者采访时表示，这一发现意义重大，很有可能改写白酒的历史，这套酿酒器具的发现，不仅仅是在，在全世界都是仅有的一份。
对于酒行业，这一发现同样让业内人士颇为震惊，因为长期以来，白酒的起源问题困扰着白酒行业。
在，白酒是蒸馏酒的代名词。在蒸馏酒出现前，人们饮用的酒为黄酒所代表的发酵酒，不经过蒸馏。直到因经过蒸馏而出现的白酒，酒才发生了本质的变化，由此获得高度的酒精饮料。
但是，关于蒸馏酒的起源，行业内一直存在两个需要解决的问题，其一是蒸馏酒起源于何时？其二是蒸馏酒或者蒸馏工艺究竟是从外国传入还是人自己发明？
在白酒出现的时间上，业内有诸多说法。
其一，汉代说。这一说法源自一个年代为东汉时期的蒸馏器。为证明是否为蒸馏酒器具，上海博物馆曾做过蒸馏酒实验，酒度仅有二十多度。酒度偏低，不符合蒸馏酒的特征。
其二，唐代说。在唐代古诗中，常有烧酒、白酒等字眼出现。如李白的“白酒新熟山中归”、白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。仅有诗句而无实物，证明不了白酒起源于唐代。
其三，宋代说。不少专家认同宋代说。知名学者方心芳文章来源华夏酒报先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代较迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），这一蒸馏器也被看作可以支持宋代说。不过，经科学考证该铜制蒸馏器上口直径不到26cm，高仅为41.6cm，模拟实验结论显示，这样小的蒸馏锅是不能用于酿酒生产的。研究认为，其在当时很可能被用来蒸馏花露水。
其四，元代说。这一说法目前占主流，因为历史上有确切文字记载的年代为元代。李时珍在《本草纲目》中有过记载：烧酒非古法也，自元时创始。其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦，蒸熟和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖露酒也。这被证明是白酒起源较有利的证据。近年来的不少考古发现也证明这一点，成都水井坊遗址、江西李渡烧酒作坊等，都有清晰的酿酒炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、水构、墙基等遗迹。已故知名白酒泰斗周恒刚曾说：“李渡的发现，较低限度可把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。”
在大安辽代酿酒遗址发现以前，国内年代较早的江西李渡遗址为元代，“而大安的白酒酿造作坊遗址经碳十四的科学断代显示，为公元1035年左右，属辽代晚期，比元代早出至少200年。”冯学恩表示。更重要的是，这是目前发现的一套蒸馏酒锅具。
这一结论得到了知名白酒专家高月明的认同。“我参加了四川水井坊、江西李渡、吉林大泉源、辽宁道光廿五等酒企的酿酒遗址鉴定会，但是目前仅有大安辽代酿酒遗址出土了成套的蒸馏酒锅具。”
业内人士认为，从目前考古研究看来，虽然白酒起源的历史还可能向前追溯，但是目前可信的历史为辽代晚期。
白酒起源自
对于白酒起源地的争议，同样因大安酿酒遗址的发现而得以终结。
对于白酒起源地，史学界曾有观点认为，元代时白酒蒸馏工艺由国外传入。元朝，由于与西亚和东南亚交通顺畅，来往频繁，在文化、技术等诸多方面有交流。章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”因此有人认为“阿刺古”酒从印度传入。经查，“阿刺古”为译音，是指用棕榈汁和稻米酿造的蒸馏酒。还有人认为白酒从泰国、西欧等地传入。
对此，冯学恩在接受《华夏酒报》记者采访时表示：“另有外来起源说认为，白酒源于蒙古西征从阿拉伯地区带来。同时，更多学者认为白酒起源于，包括生物化学领域方心芳院士。因为酿酒所用锅具是传统的锅具，与西方世界不一样。科技史方面专家研究推测，酿酒器具应为传统的锅和甑演变而来。”
大安酿酒总厂董事长孔令海告诉《华夏酒报》记者：“此次复原辽代酿酒器具，所用灶台石、蒸锅、天锅以及木甑完全按照专家的指导进行。在一个半小时时间内，总共出酒50多公斤，平均酒度为54.5度。经过此前进行的几次预试验表明，这种古法酿酒较后的出酒率在45%～50%，实验获得成功。”
冯学恩认为，这一实验成果验证了当时方心芳院士的推测，解决了白酒起源于，而不是国外传入的争议。“白酒是在传统发酵酒和锅具的基础上，改造演变而来，源于本土的文化。”
据考证，西方在公元10世纪或11世纪发现蒸馏法，有可能通过发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。而在，辽代酿酒遗址证明当时的人已经掌握蒸馏技术，从一定程度上佐证了白酒起源于。
冯学恩研究认为，辽代酿酒器具的体量也符合酿酒工艺要求。根据清代的记载，一个大型烧酒作坊年消耗的谷物达“千数百万石”，而烧坊内的烧锅一次蒸烧的谷物起码在六斗以上。酿制烧酒，首先要将谷物制成酒坯，其体积较少扩充一倍以上，如此计算，一个普通的烧锅，较小也要能容纳下一石以上的物料。而在此次模拟实验中，大小相同的蒸锅完全可以支撑这一数量的原粮。
对于为何大安这一区域发掘到辽代酿酒遗址。冯学恩认为，在辽金时期，地处月亮泡和查干湖之间的大安地区应该是辽皇帝“春捺钵”（即春季的移动行宫）的地点。辽代“春捺钵”从正月开始，四月结束，将“捺钵”地点选在松嫩交汇湿地。“春捺钵”使周围产生许多酿酒作坊。“冬季，酿酒作坊酿造、储存，春天，‘捺钵’到来，就将酒奉上。”冯恩学计划在遗址周围进行考察，确定“春捺钵”的具体范围。
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白酒知识：53度原浆65酒，醉美觥筹间
中国酒文化源远流长,而在中国的白酒市场上，酒的香型、品类都是十分丰富 。其中酱香型的白酒，可谓是一竖立于不败之地，消费者对酱香型白酒的认可不仅源于它的健康保健作用，也是因为酱香酒那种难以比拟的醇厚味道。53度原浆65酒选取绿色原粮和山泉水进行酿制，是由贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司出品的高端精品酱香酒。酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其他香型。53度原浆65酒是一款典型的酱香型原浆酒，它以茅台镇的优质糯高粱为原料，使用小麦制成高温曲，严格按照节气进行采曲、投料。在漫长、特殊而神奇的生物反应过程中，在古老的窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。53度原浆65从粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的操作及微生物环境的调剂都经过酿酒师严格的质量把控，这样的用心在酒水中体现的。好酒可以从观、闻、品这几方面进行简单的判别，53度原浆65酒酒体通透，酒线拉细拉长，而酒体不散，酒花平均，细腻持久。香气更是酱香味正，飘然入鼻，茅系风格明显。品酒是一门大学门，讲究极多，但好酒入口就算是不懂酒的人也能体会到觥筹交错间的醉美人生。53度原浆65酒酒体饱满，酱味明显，落喉柔顺，嗝香明显。酒水入口从开始的强劲逐步变得细腻、柔软，并且出现出一种醇香。
九朝陈香酒的装潢之美
九朝陈香美酒的包装有三处创意妙笔：其一，每一朝的代表人物或事件以图案的形式表现在外盒两侧；其二，或祥云或兰草的图案表现在外盒前后的下方；其三，李白的《客中行》诗表现在内瓶的背后。三个品牌符号所代表的文化支点稳稳地决定了品牌的根基。这个根基必然支持九朝陈香的高速成长。从图案上，可以一眼看出煌煌史册——九朝的确凿历史证据；从图案的故事里，顿感千年酒香沁人心脾。如果说历史图案是一种定格，是浓缩，是点题，那么，前后下方的或云或草则意蕴为陈香之香气，悠久的，兰陵的香气，是对历史图案的烘托和挥发。历史图案上的人物活灵活现，仿佛就在眼前。荀子端坐讲坛，两边云霓缭绕。继而，两王对语美酒，啧啧雅鉴。而后，太白放歌，米芾书之，一卧一站，诗歌的格律，书法的韵律交织萦绕在一起，回响在历史的天空。再后，时珍论坛上讲解美酒妙用，王渔洋诗坛响应，论坛间，盟会上，酣醉十七代才俊一片又一片。较后，旧金山与巴拿马两会上掌声雷动，国酒地位巍然屹立！
内瓶看去，李白诗赫然腾空云霞之巅，香气飘扬，五湖四海尽皆翻腾醉意，红日当头，九龙吐月，百鸟朝凤……