三文鱼配葡萄酒，没有更美味的了

2020-09-22

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三文鱼是一种味道浓郁、油脂丰富和纤薄可口的鱼类菜肴。在给三文鱼选择配酒时，主要取决于三文鱼的烹饪方法和所使用的佐料、酱料。红酒世界网(微信号：wine-world)将为大家一步步解析三文鱼配酒的学问。

一、三文鱼配酒的基础知识

通常来说，酒体饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)、里奥哈白(WhiteRioja)和勃艮第白(WhiteBurgundy)等和三文鱼搭配时，都可以取得美妙的效果。除此之外，按照烹饪方法和佐料的不同，你还可以用桃红葡萄酒甚至红葡萄酒(单宁低、酒体轻)来搭配三文鱼。

1.清烤三文鱼配酒

慢火烤、味道清淡的三文鱼吃起来柔软精致，如果是接近烤牛排风格的三文鱼，其肉质会更酥脆和干燥一些。不过不管怎么样，清烤三文鱼质地柔软，有点像糊状。

对于清烤三文鱼，可以搭配经过橡木桶熟成或者经过长时间陈年的白葡萄酒，让葡萄酒的柠檬酸味、核果味或者烘烤味为三文鱼锦上添花，丰富鱼的香气，并柔化其质地。符合条件的酒体饱满型白葡萄酒包括加州索诺玛海岸或中部海岸的霞多丽，帕索罗布斯(PasoRobles)的维欧尼，里奥哈的陈年白葡萄酒，西西里经过橡木桶熟成的特雷比奥罗(Trebbiano)/霞多丽混酿葡萄酒，维多利亚州的霞多丽(如莫宁顿半岛的霞多丽)，以及猎人谷的赛美蓉(Semillon)。这些葡萄酒无一例外都拥有丰富的口感，与三文鱼相配时，可以创造出更为饱满浓郁的味觉体验。

如果你偏爱口感雅致清新，带有微妙青草气息的白葡萄酒，可以选择撒丁岛的维蒙蒂诺(Vermentino)、卢瓦尔河谷的长相思(SauvignonBlanc)或者马贡(Mconnais)的霞多丽。这些葡萄酒的清爽口感与三文鱼的浓郁味道形成对比，可以更好地去除腻味，让人胃口大开。

强强联合型配对：

(1)经过橡木桶熟成的霞多丽(智利、加州、华盛顿州、阿根廷或者澳大利亚);

(2)赛美蓉(澳大利亚);

(3)特雷比奥罗-霞多丽混酿型(意大利西西里岛);

(4)法兰娜(Falanghina，意大利);

(5)勃艮第优质白葡萄酒或汝拉(Jura)地区的霞多丽。

互补型配对：

(1)马贡白(来自勃艮第，是一种酒体偏轻，花香浓郁的霞多丽);

(2)长相思(卢瓦尔河谷、新西兰、智利、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚);

(3)撒丁岛维蒙蒂诺;

(4)大满胜(GrosManseng)和其他来自法国西南部的白葡萄酒。

2.三文鱼配红葡萄酒

有些红葡萄酒可以搭配味道浓郁、肉质紧实的鱼类菜肴，比如三文鱼，秘诀是要挑一款单宁低的葡萄酒，以防鱼肉尝起来有金属味。符合这个要求的红葡萄酒包括基础级的瓦坡里切拉(Valpolicella)，主要由科维纳(Corvina)酿造;佳美(Gamay)，主要产自法国博若莱(Beaujolais)地区;普利艾多皮库杜(PrietoPicudo)，产自西班牙;以及蓝布鲁斯科(Lambrusco)，一种产自意大利的红起泡酒。

二、根据三文鱼的烹饪方法和佐料选择配酒

1.奶油酱烤三文鱼

三文鱼的一种经典做法是用一些融入了奶油、柠檬和药草的酱料来对它进行烘烤、蒸煮或者浇盖。这样的酱料包括蛋黄酱、柠檬莳萝奶油汁、莳萝黄瓜酸奶酱或者奶油山葵和刺山柑花蕾酱。

搭配酒款：

(1)经过橡木桶熟成的霞多丽;

(2)澳大利亚赛美蓉;

(3)西西里特雷比奥罗;

(4)产自温暖地区的长相思，如纳帕谷长相思;

(5)绿维特利纳(GrnerVeltliner)互补型配餐;

(6)维蒙蒂诺。

2.香煎三文鱼

首先把三文鱼片刷干，然后放入带有一层蔬菜油的平底锅里，鱼皮面朝下。这样煎出来的三文鱼肉质紧实而脆薄，类似于牛排。

适合搭配的酒款：

(1)歌海娜桃红葡萄酒，如塔维勒(Tavel);

(2)博若莱葡萄酒(一种酒体轻盈的佳美葡萄酒);

(3)瓦坡里切拉;

(4)佳丽酿(Carignan);

(5)蓝布鲁斯科(蓝布鲁斯科桃红尤其适合)。

3.熏三文鱼

这是一种味道浓郁的三文鱼，很少单独食用，而是搭配烤面包(可能加入牛油果)，或者搭配百吉饼、奶酪和咸酸豆，是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时，要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒，这样才能扛得住三文鱼的咸熏味。

适合搭配的酒款：

(1)桃红起泡酒;

(2)酒体偏浑厚的桃红葡萄酒。

4.蜜汁三文鱼

这种三文鱼有多种做法，不过它们的共同点是使用甜佐料，如红糖、菠萝汁、龙舌兰或蜂蜜来烹制，让三文鱼的外部染上一层甘甜的釉面。

适合搭配的酒款：

(1)蓝布鲁斯科(甜型或半干型);

(2)酒体偏饱满的桃红葡萄酒;

(3)白麝香(即莫斯卡托);

(4)干型雷司令;

(5)特浓情(Torrontes);

(6)琼瑶浆(Gewurztraminer);

(7)黑皮诺白葡萄酒(用红葡萄品种黑皮诺酿造的白葡萄酒)。

5.炖三文鱼

炖三文鱼的最佳做法之一是仿照巴西炖鱼的做法，用西红柿、香菜、柠檬汁和少量椰子奶作为佐料一起炖煮。

适合搭配的酒款：

(1)干型雪利酒，比如菲诺(Fino)或帕罗卡特多(PaloCortado);

(2)舍西亚尔马德拉酒(SercialMadeira);

(3)橙葡萄酒(一种经过浸皮、氧化的天然白葡萄酒，带有坚果风味)。

6.三文鱼杂烩炖汤

与蛤炖汤不同的是，三文鱼炖汤需要来自香料的元素，包括姜黄、红椒粉和辣椒末，以丰富汤底的味道，达到和三文鱼相称的浓郁度。

适合搭配的酒款：起泡酒。

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三文鱼如何与葡萄酒搭配？看完你就知道了

按照餐酒搭配界大家耳熟能详的搭配法则红酒配红肉，白酒配白肉，粉色的三文鱼似乎只能搭配桃红葡萄酒了，但事实上，三文鱼的烹调方式多种多样，在使用不同方法时所搭配的酱料更是变化多多，因此大可不必拘于桃红葡萄酒。下面，就跟着小编一起来解锁三文鱼配酒的新思路吧。

三文鱼配桃红葡萄酒

酸度充沛、带有红色水果风味的干型桃红葡萄酒的确是三文鱼最理想的拍档之一，尤其是桃红干型起泡酒，其脆爽的口感和明快的酸度可以平衡烤、熏、水煮等三文鱼丰厚、肥腻的口感，而它们的红色水果和酵母风味则可以和三文鱼碰撞出更多美妙的滋味。

三文鱼配红葡萄酒

搭配三文鱼的红葡萄酒首选黑皮诺(PinotNoir)。黑皮诺细腻的单宁，加上草莓、覆盆子等红色水果以及常见的泥土风味可以带出用香草、雪松等佐料烤制的三文鱼更咸鲜的风味。此外，歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)也是搭配熏、煎三文鱼的理想选择。

三文鱼配白葡萄酒

在考虑用白葡萄酒搭配三文鱼时，可选择的范围很广。如果是草本，如莳萝等调料味较重的三文鱼料理，可以选择长相思(SauvignonBlanc)进行搭配。长相思爽脆的矿物质、草本和柑橘风味会和调料的味道两相呼应，使三文鱼更为可口。如果是用黄油或者奶油酱突出鱼肉风味的料理，则可以选择过桶的、口感更为饱满的霞多丽(Chardonnay)，这样的霞多丽与料理丰盈的口感相匹配，可以带出三文鱼更多的风味。而在搭配口感精致的清蒸三文鱼时，首选则是德国雷司令(Riesling)，但如果是姜、蒜淋汁，甜咸兼备的三文鱼料理，带有香料味的干型琼瑶浆(Gewurztraminer)会是更理想的选择。

不管是桃红、红或是白葡萄酒，视三文鱼料理的方式和所用的酱汁不同，都可以与之相搭配。所以下次考虑三文鱼配酒时，别再拘于老法则，大胆尝试，探索最合自己口味的新搭配吧!

三文鱼和红酒这样搭才完美

红酒配红肉，白酒配白肉，那么三文鱼这样的粉红色肉类要配什么好呢?是桃红葡萄酒吗?

大多数人对葡萄酒配餐的规则还停留在白配白，红配红的阶段，那么像妹纸们爱吃的三文鱼排、生鱼片这类粉红色的肉类应该配什么好呢?其实，三文鱼适合搭配的葡萄酒多种多样，现在让我们一起来了解一下吧!

搭配三文鱼，桃红葡萄酒永远不会错。不管是烤的、熏的、水煮的还是清蒸的，一款充满红色水果香气的、略带矿石基调并且酸度可口的干桃红葡萄酒都能搭配出最佳口感。桃红葡萄酒结合了白葡萄酒和红葡萄酒的共同特点，因此它能在配餐方面显得格外神通广大。一款桃红起泡酒，例如桃红香槟(Champagne)绝对是提升用餐档次的必备佳品。它活跃的酸度能够解除三文鱼肉中的油腻，还能与其烹饪风格、香料、调料结合到一起，并起到锦上添花的作用。

三文鱼配红葡萄酒

搭配三文鱼的红葡萄酒，首选当然是黑皮诺(PinotNoir)。黑皮诺红葡萄酒的顺滑细腻的单宁，草莓及覆盆子的水果风味，以及黑皮诺一贯具有的土壤味道能把香草三文鱼和雪松烤三文鱼中的鲜味淋漓尽致地呈现出来。另外，博若莱新酒(Beaujolais)，歌海娜红葡萄酒(Grenache)或者仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)也是搭配熏或烤三文鱼的不错之选。

三文鱼配白葡萄酒

白葡萄酒搭配三文鱼的选择相对来说要多一些，白葡萄酒几乎能够hold住所有口味的三文鱼菜肴。莳萝三文鱼可以搭配带有柑橘风味的长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)，长相思白葡萄酒的矿物味、草本味和柑橘味能够令菜肴更加可口。如果是黄油或奶油味道比较重的三文鱼，一款卢瓦尔河谷(LoireValley)桑塞尔(Sancerre)酿造的带有橡木味道的霞多丽就是首选，其较丰满的酒体和橡木的味道会和三文鱼的重量和口感相互呼应。此外，半干的德国雷司令白葡萄酒非常适合搭配清蒸或水煮三文鱼蘸芥末。中等酒体、花香馥郁及带有苹果风味的俄勒冈(Oregon)或阿尔萨斯(Alsace)灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒则可以搭配许多三文鱼佳肴。带有蒜香的降糖或枫糖口味的三文鱼属于甜鲜结合阴阳皆纳的菜肴，这类佳肴通常要搭配半干的琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)。

韩国料理配酒？这么搭更美味

韩国料理向来以难搭配葡萄酒著称，遇上你喜爱的韩国料理时，只能舍弃葡萄酒了么?错，本文将教你一些韩国料理配酒的小妙招!

韩国料理以辣见长，兼具中国菜肉丰味美和日本料理鱼多汁鲜的特点。正宗的韩国料理少油、无味精且品种丰富。知名的韩国菜有石锅拌饭、冷面、泡菜和烤肉和辣年糕等，如此健康美味的菜肴该如何与葡萄酒搭配呢?

我们知道，韩国料理可是出了名的难配酒。一般来说，由于韩国料理风味浓郁、香气明显，所以与葡萄酒搭配起来并不像西餐那么简单。

有没有什么搭配妙招?首先，从全局上来看，技巧在于根据主餐而不是配餐来选酒。为何要作此提醒?难道有人会根据配餐来选酒?其实不然，由于配餐的小菜通常来说过辣、过甜或过咸，也就是好下饭，所以它常常会在我们选择葡萄酒时分散我们的注意力。那具体应该怎么搭配呢?我们一样样看过来。

1.具有韩国独特辣味的食物

如果遇到一些比平常辣味更重的料理，比如辣年糕，那么干型、酒体轻盈的雷司令(Riesling)或是脆爽的长相思(SauvignonBlanc)会是最佳选择。此时，避免选择甜度较高、果味过于浓郁或是风味比较复杂的红葡萄酒才是明智之举。

图片来源：chinacaipu

2.烤肉类

韩国烤肉通常会带有烟熏味，肉中还带有一丝甜味，此时，一瓶风味简单的红葡萄酒会是你的最佳选择。澳大利亚或智利的西拉(Shiraz)，再如基安帝(Chianti)葡萄酒或美国的仙粉黛(Zinfandel)都是很好的烤肉搭档。需要注意的是，如果你选择一瓶过于复杂、饱满或带有泥土风味的葡萄酒，很有可能会掩盖住烤肉的风味。

图片来源：chinacaipu

3.海鲜类

韩国人对鱼类、贝类和海苔的热爱相信大家都有所耳闻，的确，几乎所有的海产品都能让他们欢乐开怀。如果你偏爱的是烤鱼或海鲜，那就可以试着搭配冰镇的桃红(Rose)葡萄酒或是像普伊-富美(Pouilly-Fume)这类酒体轻盈的干白葡萄酒。

图片来源：travel.qunar

有了这些配酒小妙招，以后遇上美味的韩国料理还用担心找不到合适的葡萄酒来搭么?

日料配酒？这么搭更美味

日本料理种类繁多，菜式复杂，既保留了日本饮食的传统风格，又深受外来饮食文化的影响。在日本人的饮食文化中，仪式和环境有时比食物本身更重要。日本料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感，许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。

很多人认为葡萄酒与日料似乎并不能很好地搭配，但事实上，两者搭配后会形成一种风味互补。就像清酒(Sake)和传统的利口酒可以提供独特的风味一样，葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹饪方法或准备方式进行分类的，下面我们就按照此分类逐一讲解。

1.生食

对于喜欢生食的人来说，没有什么比新切的优质生鱼片更新鲜美味的了。此类刺身或寿司十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令(Riesling)、风味纯净的绿维特利纳(GrunerVeltliner)或带有矿物口感的夏布利(Chablis)白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。

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2.汤

日本料理中还有很多种汤，从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味噌汤(MisoSoup)，这些汤通常呈现了日本料理的精髓鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉(FinoSherry)或曼萨尼亚雪莉(ManzanillaSherry)，其新鲜的风味既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外，带有海盐风味的希腊阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒也是意想不到的完美搭档。

3.腌菜

日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作过程中多以醋腌制，其口感相对清爽，十分下饭，可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉，搭配起来就比较容易，诸如雷司令和长相思(SauvignonBlanc)等白葡萄酒(尤其是带有柠檬和草本风味的)都是十分不错的选择。

4.天妇罗

天妇罗可以称为日料的代表食物之一，对于此类油炸的食物来说，可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺(PinotGris)和霞多丽(Chardonnay)。同时，酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择，如黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。

5.烤制类食物

日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点，不会添加太多的酱汁和调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则非常适合与香气馥郁、风味多样且结构感良好的的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外，凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。

相信通过本文，你已经学会了怎样搭配日本料理和葡萄酒，心动不如行动，快来试一试吧!

这些食物配上葡萄酒更美味

芝士通心粉、冰淇淋、意面，这些食物单独食用很美味，但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!

1.鸡肉华夫饼香槟

香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。

2.芝士通心粉白诗南

白诗南葡萄酒风味浓郁，且酸度高，一方面可以与芝士味相互呼应，另一方面亦可解腻。

3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂

盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起来相得益彰。

4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒

勃艮第白葡萄酒酒体较轻，风味淡雅，不会掩盖鸡肉的味道。

5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺

新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味，能够提升卤汁土豆泥的鲜味。

6.烤芝士、番茄汤博若莱

博若莱葡萄酒酒体轻盈，果味多汁，可以给这两道菜带来活泼的口感。

7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒

味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。

8.肉丸意面经典基安帝

经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味，与意面的酱汁相得益彰。

这些食物配上葡萄酒更美味

芝士通心粉、冰淇淋、意面，这些食物单独食用很美味，但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!

图片来源：VinePair

1.鸡肉华夫饼香槟

香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。

2.芝士通心粉白诗南

白诗南葡萄酒风味浓郁，且酸度高，一方面可以与芝士味相互呼应，另一方面亦可解腻。

3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂

盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起来相得益彰。

4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒

勃艮第白葡萄酒酒体较轻，风味淡雅，不会掩盖鸡肉的味道。

5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺

新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味，能够提升卤汁土豆泥的鲜味。

6.烤芝士、番茄汤博若莱

博若莱葡萄酒酒体轻盈，果味多汁，可以给这两道菜带来活泼的口感。

7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒

味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。

8.肉丸意面经典基安帝

经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味，与意面的酱汁相得益彰。

这些红葡萄酒适度冰镇更美味

在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。

1.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红起泡酒

谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。

2.博若莱(Beaujolais)葡萄酒

产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受其自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。

3.黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒

黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!

4.巴贝拉(Barbera)葡萄酒

巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。

5.仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒

仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。