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波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)甜酒非常有名，但如今处境有些尴尬，主要因为它们的配餐并不简单。因此，意大利著名的葡萄酒评家伊安达加塔(IanDAgata)就甜酒的配餐，收集了一些著名的侍酒师、酿酒师和厨师的意见。
说到甜酒，让人不得不想到波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区，这两个地区的甜酒堪称甜酒中的典范了。但是，如今这两款甜酒因为与美食的搭配较难，餐桌上越来越少看到它们的踪影了。为此，意大利著名的葡萄酒评家伊安达加塔(IanDAgata)联手一群侍酒师、酿酒师和厨师为你带来一些这两款波尔多甜酒的配餐建议。一起来听听他们怎么说!
桑德丽娜加贝(SandrineGarbay)这位来自波尔多超一级酒庄(PremierCruSuperieur)滴金酒庄(ChateaudYquem)的酿酒师认为，对这两款甜酒进行酒食搭配时，要重点考虑这几个方面：葡萄的采摘年份、葡萄酒的年龄、酿酒葡萄是否经过贵腐菌感染和酒庄的酿酒风格。这样配餐时基本上可以八九不离十了。
巴什拉庄园(ChteaudeBachelardsestate)的AlexandradeVazeilles告诉我们，每次有朋友来访，他都会用苏玳葡萄酒配上意大利的帕尔玛火腿(Parmaham)或者西班牙的伊比利亚火腿(jamonibericopuro)来招待朋友。苏玳的甜味与火腿的咸味搭配起来实在是妙哉!此外，披萨或者新鲜的蔬菜亦可搭配苏玳的甜酒。
伊安达加塔则建议我们要考虑每个年份的葡萄酒它的酿酒葡萄是否经过贵腐菌的感染。值得注意的是，1976、1989、1997、2001、2007年份的甜酒口味复杂多变，带有烟熏味，十分好喝。而1983、1992和2004年份的甜酒口味则显得略微单一。因此，不同年份的甜酒应该有不同的搭配。
旧金山著名米其林餐厅Acquerello的主管GianpaoloPaterlini认为，甜酒的酸度也是不容忽视的。酸度较高的苏玳甜酒喝起来酒体更轻盈，口感更清新。他说：在配餐的时候，我会选酸度高、受贵腐菌影响小的甜酒，如2010、2006和2004年份的苏玳甜酒。它们的口味更加清新。
加拿大著名的侍酒师WillPredhomme强调了酒龄的重要性。他通常会用陈年较久的葡萄酒来搭配正餐，而年轻的苏玳甜酒酸度高、口味清新，很适合作为开胃酒。另外，苏玳甜酒也适合搭配一些亚洲的辛辣菜肴。例如2006年份的莱斯古堡(ChateauRieussec)甜酒。
来自美国迈阿密Juvia餐厅的侍酒师GriseldaRehe告诉我们一个秘诀。他说：生蚝蘸上香辣的黑豆酱，再配上香脆的青葱，搭配甜酒。如此一来，美味的程度超乎你的想象。
摩根凯茜(KathyMorganMS)是美国华盛顿一家餐厅的主管。她曾经在南卡罗来纳州(SouthCarolina)尝试给一款美国当地的有名的甜菜肴配酒，发现几乎所有的干型葡萄酒与之搭配都显得乏味。因为美国南部的菜肴都比较甜，苏玳甜酒也许是完美的搭配。
听完专家们的意见，你是否有所收获?成功的美酒与美食的搭配需要不断地尝试。从今天开始不断发掘属于你的配餐秘籍吧!
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披萨和葡萄酒如何搭配才够味？
发源于意大利的披萨，如今在全球范围内广受欢迎，种类、花样更是不断翻新，面对各式各样的披萨，如何选择与之最相配的葡萄酒呢?本文列出了五类最常见披萨的搭配建议，助你吃披萨时更够味!
1.玛格丽塔披萨
经典的玛格丽塔(Margarita)披萨带有丰富的番茄酱、绵密的马苏里拉奶酪(Mozzarella)和清新的罗勒，口感相对来说更好驾驭，不会过于浓烈，注意搭配好奶酪丰厚的口感和番茄酱赋予的咸鲜风味即可。因此最好挑选一款有一定结构和酸度，最好是年轻、清新、爽脆的干型葡萄酒。干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)和法国起泡酒(Cremant)都是非常不错的选择。
2.肉类披萨
香肠和火腿唱主角的肉类披萨咸鲜味更重，油脂更丰富，口感也更肥腻，这时候就需要搭配一款具有高酸度和清新矿物质风味的葡萄酒以平衡油腻感。一些凉爽产区出品的干型红葡萄酒，比如北罗讷河谷(NorthernRhone)的西拉(Syrah)，适合搭配更多脂的肉类披萨，而只在顶部有少数几片香肠、火腿点缀的披萨则更适合搭配酒体较轻、稍稍冰镇的红葡萄酒，比如博若莱(Beaujolais)。
3.海鲜披萨
以蛤蜊或是虾仁为主料的海鲜披萨鲜味较重。在搭配这一类披萨时，可以选择你会用以搭配蚌、蛤类，甚至是鲜虾炒意面等菜肴的葡萄酒。果味馥郁、具有一定酒体和复杂度的白葡萄酒，例如维欧尼(Vigonier)、雷司令(Riesling)以及未过桶的霞多丽(Chardonnay)等，都可以为海鲜披萨锦上添花。
4.辣味披萨
对于那些加入了辣椒粉、辣椒油、干辣椒或是辣酱等调料的辣味披萨，火辣辣的灼烧感往往会席卷你的整个口腔。这时候，就需要一瓶带甜味又富有一定结构的葡萄酒进行中和，抚慰你的味蕾。来自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南(CheninBlanc)、近乎干型的雷司令或是琼瑶浆(Gewurztraminer)就是你要找的葡萄酒。
5.蔬菜披萨
表面配有茄子、西兰花、橄榄和青椒等蔬菜的披萨，最适合搭配清新、高酸度又香气扑鼻的白葡萄酒。意大利的苏瓦韦(Soave)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒皆会是上佳之选，尤其是后者当中带有更多的草本风味，可以和新鲜的蔬菜交相辉映。
苏玳贵腐酒的6个真相
匈牙利托卡伊贵腐酒、德国莱茵高贵腐酒和法国波尔多苏玳贵腐酒并称世界三大知名的贵腐酒，贵腐酒曾被法国国王路易十四称之为王者之酒，酒中之王。其中苏玳贵腐酒品质优异且风格独特，值得人们深入挖掘。下面小编为大家介绍关于苏玳贵腐酒的6个真相。
有一种酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与贵相连，虽然它是由一堆烂葡萄酿制而成，但却被称为液体黄金，价格不菲。法国国王路易十四曾说它是王者之酒，酒中之王，它就是高贵典雅的贵腐酒。世界三大知名的贵腐酒分别产自匈牙利托卡伊(Tokaji)、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳(Sauternes)。
苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐酒是用感染了贵腐菌的长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造而成的甜葡萄酒，尽管闻名遐迩，但其光芒常常被享誉全球的波尔多红葡萄酒所掩盖。苏玳贵腐酒品质优异且风格独特，值得人们深入挖掘。接下来一起看看关于苏玳贵腐酒的6件事。
1.贵腐霉菌有益于酿酒
在真菌的庞大王国里，贵腐菌仅是沧海一粟，属于子囊菌门，与青霉素，以及引发运动员脚部疾病的真菌同属一门。能染上贵腐菌的生物众多，如水果、蔬菜以及花朵等，并会对它们造成一定程度的伤害。不过，在葡萄酒世界里，贵腐菌的作用却极被人们所看重。因为要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(BotrytisCinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，使糖分浓缩。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候早上阴冷且水气充足，下午干燥炎热。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
2.苏玳是被上帝偏爱的产区
苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为贵腐，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖分和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。每一次，都只采摘几近成葡萄干的贵腐葡萄。地势最高，离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。
3.苏玳甜白陈年潜力出色
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱和藏红花等味道，极其讨人喜欢。尽管苏玳贵腐甜白不需要陈年就足够美味了，但其陈年后香气风味会更丰富，更微妙，更令人迷醉。它从金黄色泽，带有蜂蜜和热水水果的风味发展为近乎铜色，带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。开瓶后的苏玳贵腐甜白在冰箱的储存时间要比红葡萄酒和白葡萄酒长。美好如斯，在冗长的工作之余，饮一杯苏玳贵腐甜白会带给人们鲜活的感觉。
4.苏玳甜白历史悠久且备受赞誉
1855年的梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒，所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克(Barsac，另一个波尔多甜白生产地区)则以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选)。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是超一级(PremiercruSuperieur)，仅滴金酒庄一家;其次是9家一级酒庄(Premierscrus)，再是11家二级酒庄(Deuxiemescrus)，入围列级酒庄的总数为21家。尽管后来这个排名有些小的改动，但是这种分级却一直延续至今，且备受人们推崇。
5.苏玳甜白能与多种美食搭配
众人皆知苏玳贵腐甜白是一种著名的餐后酒，但不知其与多种美食搭配起来也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用来搭配鹅肝、烤鸡、蓝纹奶酪、生蚝和辣菜等多种美味佳肴。如果将苏玳贵腐甜白与泰国菜、中国菜或印度菜搭配，那美味简直令人不敢相信。当然，它也很适合与奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点搭配。
6.苏玳甜白是杯中的性感美人
静谧时分，细品苏玳甜白，其一层层的果香、花香和香料香味沁人心脾。它所带有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻和藏红花等风味，散发着让人迷醉的魔力。待品味到其完美平衡的甜度和酸度后，又回味无穷，说它是杯中的性感美人真是有过之而无不及。
波尔多的“琼浆玉液”：苏玳甜白
苏玳(Sauternes)位于法国波尔多格拉夫(Graves)产区的南部，是世界三大贵腐酒产区之一。历史上，苏玳的甜白葡萄酒在法国美食界的餐酒搭配中充当着非常重要的角色。17世纪时，荷兰商人在苏玳地区非常有影响力，他们钟爱白葡萄酒并且推动了当地白葡萄酒的生产。随后，苏玳地区的生产者们开始追求提高葡萄酒的品质，为了让葡萄充分成熟，他们逐渐推迟葡萄的采收时间，得到受贵腐菌(NobleRot)侵染而干瘪萎缩的葡萄，而正是这种葡萄为他们带来了甜美可口的葡萄酒。直到19世纪，在欧洲贵族王侯的推动下，这种甜白葡萄酒名声大噪，并流行开来。
苏玳地区的风土得益于当地独特的微气候，产区内的葡萄园分布在加龙河(Garonne)西岸，锡龙河(Ciron)从中穿流而过。苏玳以排水性良好的黏质石灰岩土壤为主，土壤表层覆有砾石与鹅卵石。夏末之际，大量潮湿晨雾会聚集在葡萄园上方，但在晴朗的白天很快就能消散，这为贵腐菌的形成创造了极佳条件。该产区的三大葡萄品种是赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)及密斯卡岱(Muscadelle)。其中，赛美蓉为主要品种，因果皮较薄且易受贵腐菌感染而被大量种植。相比而言，长相思与密斯卡岱的种植量较少，前者能为葡萄酒提供清爽的酸度和丰富的果香，后者则可以增加些许异域水果的香气。
总的来说，苏玳贵腐甜白葡萄酒具有复杂的香气特征，其花香与果香平衡，多以柑橘、杏仁和热带水果等气息为主。这类葡萄酒酒体饱满，醇厚有力却不失优雅，余味中带有诱人的香甜风味。苏玳作为生产贵腐酒的主要产地，自然拥有众多闻名世界的顶级酒庄。正是在这些生产商们的共同努力之下，苏玳贵腐甜白葡萄酒才得到品质的卓越保证，成为波尔多的琼浆玉液。
滴金酒庄
滴金酒庄(ChateaudYquem)是苏玳产区的名庄之一，在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855ClassificationofSauternesandBarsac)中被评为超一级庄(PremierCruSuperieur)，是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。16世纪末至20世纪中后期，酒庄先后经由萨万格(Sauvage)家族和吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族掌管。20世纪末，酒庄被法国奢侈品巨头酩悦轩尼诗-路易威登集团(MoetHennessyLouisVuitton，简称LVMH)收购，自此滴金酒庄开启新篇章。
该酒庄的葡萄园面积达113公顷，其中，每年有2-3公顷的老藤葡萄树会被连根拔出，然后休耕一年。新葡萄藤至少需要5年才能结出符合滴金严格标准的葡萄果实，因此每年共有12公顷的葡萄树不用于生产。园内种有75%的赛美蓉和25%的长相思，酒庄提倡有机栽培，每年仅对20公顷土地进行施肥。他们拒绝使用化学除草剂，通过修剪枝叶和控制树冠大小等方法来降低葡萄产量，以确保葡萄品质。采收季之时，酒庄配备大量人力手工摘选出最成熟以及被贵腐菌侵染得恰到好处的葡萄果实。采摘通常会进行5-6轮，过程十分严谨，而没有达到侵染程度标准的葡萄则会被留至下一轮。
对葡萄的严格筛选以及对酿酒环节的层层把控，最终造就了口感甜润、复杂浓郁的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(ChateaudYquem,Sauternes,France)。这款酒带有显著的杏子、柑橘和热带水果的风味，经过陈年后会发展出香草和烤面包的香气。此酒陈年潜力极佳，随着时间的推移，它的香气与风味会发展得更加迷人复杂。其1811、1847、1945、2001、2009及2015年份都曾获得帕克团队(RobertParkerTeam)的100分满分赞誉，可谓滴滴香甜，滴滴珍贵。
旭金堡酒庄
在弗朗德起义(FrondeInsurrection)期间，旭金堡酒庄(ChateauSuduiraut)遭到洗劫并被烧毁，于17世纪被重建。1855年，该酒庄在苏玳和巴萨克官方评级时被列为一级庄(PremierCru)。1992年，旭金堡酒庄被法国保险业巨头安盛集团(AXAMillesimes)收购并经营至今。安盛集团保留并延续该庄园卓越的葡萄园管理方式及酿酒传统，使其在最近几年充分发挥了它的酿酒潜力。
该酒庄葡萄园占地91公顷，园内种有90%的赛美蓉和10%的长相思。土壤类型以砂质黏土为主，其表层覆盖的砾石可吸收热量，从而加快葡萄的成熟。这种土壤蓄水力较低，能迫使葡萄藤从地下深处汲取营养，使酿制出的葡萄酒带有显著的矿物质特性。旭金堡酒庄在采收期会进行多达五轮的手工采摘，以挑选出成熟度最佳的贵腐葡萄。
旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(ChateauSuduiraut,Sauternes,France)便是由园内品质最好、受贵腐菌侵染程度最佳的葡萄酿制而成。其2001年至2018年份(2012年份停产)均得到帕克团队(RobertParkTeam)90分以上的认可。著名酒评家詹姆斯萨克林(JamesSuckling)对这款贵腐酒更是喜爱有加，除2014年份以外，萨克林给其2009-2018年份的评分均在95分及以上。
莱斯古堡
18世纪时，莱斯古堡(ChateauRieussec)原是郎贡(Langon)地区加尔默罗会(Carmes)修士们的私有财产。城堡在大革命期间被充公，并在1790年左右被作为国家财产公开售卖给了马黑勒哈(Marheilhac)先生。其后百余年间，酒庄几经易主，最终在1984年被拉菲罗斯柴尔德集团(DomainesBaronsdeRothschildLafite)收入麾下。莱斯古堡的葡萄园占地93公顷，连绵于苏玳和法歌(Fargues)村的山丘上，园内土壤由砂质黏土和砾石土壤混合而成。
因酒庄对葡萄的筛选十分严格，从1995到2005年整个十年中，品质极佳的琼浆层出不穷。正是由于高标准的筛选，从90年代起，酒庄的正牌酒莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(ChateauRieussec,Sauternes,France)的产量大大减少，而1993年和2012年更是因葡萄品质不佳而停产。在天气未造成不良影响的年份里，这款酒则具有非凡的品质，如2001年，该年份的莱斯古堡贵腐甜白在《葡萄酒观察家》(WineSpectator)2004年百大葡萄酒榜单中位居榜首。此外，《葡萄酒观察家》及《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)均对2013年份的该酒款评出95分好评。
以上三个非常著名的酒庄不论是在前期的葡萄栽培、采收时期的甄选、还是后续的酿制工艺，都淋漓尽致地展示出苏玳的风土特性及其酿制出优质葡萄酒的极大潜力。在大自然的考验下，酿酒师们巧妙地依据不同的年份情况及各葡萄品种的特性，谱写着贵腐甜白葡萄酒的一部又一部交响曲。当然，除贵腐酒之外，苏玳地区也不乏品质出众的干型白葡萄酒，它们同样值得世人关注。
你了解维克-毕勒-巴歇汉克产区吗？
在广阔的葡萄酒世界里，隐藏着众多籍籍无名的酒界珍宝，维克-毕勒-巴歇汉克便是其中一颗耀眼的宝石。下面与你一起了解这个产区。
在葡萄酒世界，除了波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、纳帕谷(NapaValley)等明星产区之外，还有一些隐于市井、藏于民间的高性价比产区。今天我们便带您走进维克-毕勒-巴歇汉克(PacherencduVic-Bilh)产区一颗籍籍无名的酒界珍宝。
1、这个产区在哪里?
维克-毕勒-巴歇汉克坐落在法国的西南产区，西部濒临加斯科尼(Gascony)地区最为著名的红葡萄酒产区马迪朗(Madiran)，与马迪朗拥有将近完全重合的葡萄种植区域。产区的名字巴歇汉克(Pacherenc)来源于当地的方言，意为葡萄藤的行列，而维克-毕勒(Vic-Bilh)则在当地方言中意为古老的国家。
2、这里的葡萄酒有何风格?
维克-毕勒-巴歇汉克产区以出产晚采收甜白葡萄酒为主。其葡萄酒多为小库尔布(PetitCourbu)、小满胜(PetitManseng)、大满胜(GrosManseng)、白库尔布(CourbuBlanc)、阿芙菲雅(Arrufiac)和长相思(SauvignonBlanc)这六种法定葡萄品种的混酿(长相思使用比例很小)。最为经典的维克-毕勒-巴歇汉克葡萄酒为甜型白葡萄酒，其风味饱满丰富，带有蜂蜜和热带水果的芳香。
当然，维克-毕勒-巴歇汉克也会使用这些葡萄品种生产少量干型白葡萄酒，被称为维克-毕勒-巴歇汉克干白(PacherencduVic-BilhSec)。这些干白葡萄酒一般拥有与甜白同等的果香，但风格更为轻盈、清新，酸度更高，口感更为脆爽。
3、这里的自然和风土条件如何?
维克-毕勒-巴歇汉克产区长25千米，涵盖了37个地方区域，石灰岩壤土上种植了约250公顷的葡萄园。阿杜尔河(AdourRiver)穿过维克-毕勒-巴歇汉克的西部和北部，流入大西洋(Atlantic)，在陆上交通不甚发达的过去，这条河流对产区和外界的沟通起到了至关重要的作用。
同时，阿杜尔河连接了大西洋和比利牛斯山(Pyrenees)，对产区的气候环境也产生了影响。大西洋与维克-毕勒-巴歇汉克西部相距96千米，使得产区的气候较内陆的加亚克(Gaillac)和弗龙东(Fronton)地区更为凉爽湿润，年平均温度约12.5℃，降水量集中在晚冬和春季，年均降水量为1,000毫升。在比利牛斯山的影响下，产区有着从内陆吹来的温和干爽的热风，秋季温暖干燥，有利于保护葡萄藤和果实免受霉菌的侵扰，这为葡萄的延迟采收提供了有利条件。
4、这里的葡萄酒酿造传统和工艺有何特征?
维克-毕勒-巴歇汉克产区所有的葡萄采摘和筛选都是经由人工完成的，葡萄采收期一般在9月至12月初，也有可能延伸到12月末，这时候葡萄果实大多已经在葡萄藤上被风干，拥有高度集中的糖分。酿制甜白葡萄酒时，用于发酵的葡萄汁糖分量不得低于221克/升(小满胜则为238克/升)。在葡萄酒酿造完成后，甜白葡萄酒的酒精度一般在12.5%左右，而残糖量约45克/升。
用来酿制干白葡萄酒的葡萄会更早采收，拥有更低的成熟度;发酵时，葡萄汁的含糖量仅需达到187克/升即可。酿制完成的干白葡萄酒需要有11%以上的酒精度，残糖量最高为每升3克。同时，为了保证葡萄酒的质量，产区还严格限制葡萄的产量，甜白葡萄酒的葡萄产量不得高于4,000公升/公顷，而干白葡萄酒的葡萄产量不得高于6,000公升/公顷。
苏菜与葡萄酒搭配指南
苏菜即江苏菜，中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主，菜肴特点是浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，原汁原汤，口味平和，浓而不腻。
在餐酒搭配时，苏菜注重本味的特点让红酒配红肉，白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!
无锡肉骨头
无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜，观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，代表了无锡地区饮食文化的特色，同时也是很多肉食爱好者的心头好。
品尝无锡肉骨头时，可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒，拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁，酒体饱满醇厚，风格浑厚遒劲，口感复杂均衡，在口中油滑而圆润，余味悠长，充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳，且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩，令人难以忘怀。
金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，该菜成型皮白油润，肉嫩微红光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜清香，口感滑嫩，久食不厌。
品尝金陵盐水鸭时，可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒，既强劲又细腻，充满了胡椒和辛香料的芬芳，还有一抹紫罗兰的香气，伴随着浓郁的矿物质气息，陈年之后则显现出皮革和甘草的气息，口感细腻而柔和，酒体和谐，与盐水鸭搭配时，更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。
清炖狮子头
清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系，是久负盛名的扬州传统名菜，采用上好的五花肉制作而成，配以蟹肉，口感松软，肥而不腻，入口即化，其汤汁也是清澈见底，味道鲜美，原汁原味，食后清香满口，齿颊留香。
品尝清炖狮子头时，可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒，至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvdre)充满花香和果香，口感清爽，果味十足，弥漫着令人愉悦的胡椒气息，可以更加突出清炖狮子头的鲜味，和这道菜肴很合得来。
巴罗萨谷：澳大利亚最早的招牌产区之一
巴罗萨谷(BarossaValley)坐落在南澳大利亚州(SouthAustralia)，它的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯至1842年，是澳大利亚最早生产葡萄酒的招牌产区之一。20世纪70至80年代是澳大利亚葡萄酒产业进展的要害时期，有上百年葡萄酒历史和口碑的巴罗萨谷在这一时期为澳大利亚葡萄酒登上国际市场推波助澜了一把，产区内的数家名庄也成为澳大利亚在国际葡萄酒市场上的招牌。
以地中海气候为主的巴罗萨谷很适合培养酒体饱满的红葡萄酒、加强型葡萄酒和偏强劲风格的白葡萄酒。巴罗萨谷谷底气候关心，周围的丘陵地带则较为凉快，整个产区昼夜温差大，日照时间长，雨量小，湿度低。
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巴罗萨谷拥有11,370公顷葡萄园，大多集中在海拔250-370米的坡地上。西拉(Syrah)是这里的明星品种，澳大利亚人更习性将之称为设拉子(Shiraz)，其种植面积占巴罗萨谷所有葡萄种植面积的50%。巴罗萨谷种植有世界上最古老的西拉葡萄藤，大致源于1843年。典型的巴罗萨谷风格的西拉葡萄酒酒体饱满，拥有成熟的水果风味，单宁柔和;顶级的西拉拥有天然的复杂口感、平稳的酸度和非常集中、纯洁的果味。
除了西拉，巴罗萨谷的赤霞珠(CabernetSauvignon)也非常知名。最好的赤霞珠酿成的葡萄酒通常会比库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)的更加丰富，果味更加成熟，单宁也更加柔和。
歌海娜(Grenache)也是巴罗萨谷重要的红葡萄品种，通常和西拉以及慕合怀特(Mourvedre)混酿出风格复杂、质地精致的经典红葡萄酒。当然，这里的歌海娜也会作为单一品种酿造葡萄酒，酒款拥有突出的成熟覆盆子和胡椒风味。
雷司令(Riesling)是巴罗萨谷最重要的白葡萄品种，其酿造而成的葡萄酒拥有经典的矿物质香气和风味，陈年潜力强，可以陈年10年甚至更久。
作为澳大利亚的招牌产区之一，巴罗萨谷拥有很多大牌名庄，比如酿造出澳州酒王葛兰许(Grange)的奔富酒庄(PenfoldsWinery)、最古老的家族酒庄御兰堡(Yalumba)以及规模极大的禾富酒庄(WolfBlass)等一系列在国际市场上享誉盛名的酒庄。
他乡遇故知 斯萨克与新式法餐的美妙邂逅
波尔多，一个让人唇齿一触，便仿佛有葡萄酒香萦绕鼻尖的名字;波尔多，一个酿酒师们尤为多情的产区。比起单一品种的葡萄酒，他们仿佛更加偏爱混酿，并将混酿做到了极致，试问哪位爱酒人士，不曾听过波尔多混酿(BordeauxBlend)的大名?
在波尔多的混酿葡萄酒中，红葡萄酒是最为璀璨的一颗明珠。波尔多有6大红葡萄酒品种，这里的混酿红葡萄酒会选用其中的两个或更多品种进行混酿，其中，赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)是两大主导品种。
波尔多混酿红葡萄酒似乎总是能够轻松地与各类菜肴产生完美的味蕾反应，这类葡萄酒通常带有黑醋栗、樱桃、香料以及烘烤的香气，酒体中等至饱满，是餐桌上许多佳肴的好搭档。不论是朋友小聚，或是亲人团圆，都不妨考虑来上一瓶，让美味碰撞，增添些许意趣!
左岸骄子梅多克
提到波尔多，人们常说起左岸(LeftBank)和右岸(RightBank)两大产酒区域。左岸的红葡萄酒以赤霞珠为主，单宁含量与酸度较高，结构强劲，风味浓郁，常带有黑色水果与烤橡木桶的香气;右岸的红葡萄酒以梅洛为主，口感较甜美、柔顺，带有复杂的红莓和李子的香气。
梅多克(Medoc)是左岸葡萄酒产区的代表，被誉为法兰西的葡萄酒圣地。这里地势较平坦，表层土壤以砾石为主，底层基岩为石灰岩。这类土壤具有优秀的排水性，同时有利于葡萄藤形成发达的根系，并能为不易成熟的赤霞珠补充一定的热量。
其中，位于圣埃斯泰夫(SaintEstephe)以南的上梅多克(Haut-Medoc)自然条件优越，能俯瞰河川，且受太阳恩赐，出产的红葡萄酒品质十分突出，通常具有果香突出、酒体丰满的特点。
萌芽于历史长河，世代酿酒传承
斯萨克城堡(ChateauCissac)位于法国波尔多上梅多克(Haut-Medoc)产区，已连续多年入选中级酒庄联盟(LAlliancedesCrusBourgeois)的中级酒庄(CruBourgeois)名单，出产的葡萄酒拥有优异而稳定的品质。
当地的部分古迹遗骸证实，斯萨克的城堡在18世纪时曾是一座修道院，建立在古罗马庄园的遗址之上。1895年，雅各布蒙顿(JacquesMondon)购入该城堡，建立了斯萨克酒庄。20世纪中期，在家族成员的路易维亚拉(LouisVialard)的带领下，酒庄达到了前所未有的高度。如今，酒庄的庄主为路易的后人玛丽维亚拉(MarieVialard)。
酒庄遵循波尔多酿酒传统，葡萄园内种植的主要品种为赤霞珠，该品种和酒庄葡萄园内的风土条件十分契合，果实质量优异，加之斯萨克在酿酒技艺上兼顾传统与创新，酒庄的赤霞珠在与优雅的梅洛、辛香的味而多(PetitVerdot)混酿后，最后的成酒往往结构强劲、香气浓郁且风味复杂，是当地风土忠实而极致的表达，并兼具新世界的奔放与旧世界的优雅。
新式法餐华美波尔多
2019的广州米其林指南发布会上，来自法国的斯萨克城堡红葡萄酒(ChateauCissac,Haut-Medoc,France)便与米其林二星餐厅主厨精心制作的新式法餐上演了他乡遇故知的一幕，两者分外默契，共同奉献了一场味蕾盛宴。
主厨马西姆吉尔伯特(MaximeGilbert)在法国长大，精通法国传统烹调技术，同时创新地将法国美食和日本的独特食材结合，擅长制作简约、优雅而自然的精美佳肴。
这道菜以日本野生黑鲍鱼为主食材，配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱，酱汁浓郁，风味鲜香，与红酒世界甄选的这款果味丰富、结构强劲的斯萨克葡萄酒势均力敌，两者风味不会相互掩盖，反而能够彼此助益酒中丰富的果味融入被鱼子酱和鲍鱼肝酱包裹的黑鲍鱼中，为其增添了独特的风味，烟熏气息则恰好激发西班牙火腿的香气。此外，这款葡萄酒较高的酸度能够化解些许油脂，与此同时，黑鲍鱼的鲜美与西班牙火腿的咸香增加了酒的复杂度，葡萄柚的存在又刚好与酒中活泼的酸味相协调。
配餐能手，煎烤蒸煮总相宜
2019米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴红酒世界甄选出来的这款2014年斯萨克城堡红葡萄酒，以大部分的赤霞珠和小部分的梅洛及味而多混酿而成，柔和而雅致的口感之下暗含着坚实的架构感，收获了《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)93分的好评。历经4年的陈酿后，这款美妙的波尔多如今正值适饮期。
罗纳河谷葡萄酒与苏菜搭配指南
苏菜即江苏菜，中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主，菜肴特点是浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，原汁原汤，口味平和，浓而不腻。
在餐酒搭配时，苏菜注重本味的特点让红酒配红肉，白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!
无锡肉骨头
无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜，观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，代表了无锡地区饮食文化的特色，同时也是很多肉食爱好者的心头好。
品尝无锡肉骨头时，可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒，拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁，酒体饱满醇厚，风格浑厚遒劲，口感复杂均衡，在口中油滑而圆润，余味悠长，充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳，且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩，令人难以忘怀。
金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，该菜成型皮白油润，肉嫩微红光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜清香，口感滑嫩，久食不厌。
品尝金陵盐水鸭时，可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒，既强劲又细腻，充满了胡椒和辛香料的芬芳，还有一抹紫罗兰的香气，伴随着浓郁的矿物质气息，陈年之后则显现出皮革和甘草的气息，口感细腻而柔和，酒体和谐，与盐水鸭搭配时，更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。
清炖狮子头
清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系，是久负盛名的扬州传统名菜，采用上好的五花肉制作而成，配以蟹肉，口感松软，肥而不腻，入口即化，其汤汁也是清澈见底，味道鲜美，原汁原味，食后清香满口，齿颊留香。
品尝清炖狮子头时，可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒，至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvdre)充满花香和果香，口感清爽，果味十足，弥漫着令人愉悦的胡椒气息，可以更加突出清炖狮子头的鲜味，和这道菜肴很合得来。
披萨和葡萄酒 这样搭才够味
发源于意大利的披萨，如今在全球范围内广受欢迎，种类、花样更是不断翻新，面对各式各样的披萨，如何选择与之最相配的葡萄酒呢?本文列出了五类最常见披萨的搭配建议，助你吃披萨时更够味!
1.玛格丽塔(Margarita)披萨
经典的玛格丽塔披萨带有丰富的番茄酱、绵密的马苏里拉奶酪(Mozzarella)和清新的罗勒，口感相对来说更好驾驭，不会过于浓烈，注意搭配好奶酪丰厚的口感和番茄酱赋予的咸鲜风味即可。因此最好挑选一款有一定结构和酸度，最好是年轻、清新、爽脆的干型葡萄酒。干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)和法国起泡酒(Cremant)都是非常不错的选择。
2.肉类披萨
香肠和火腿唱主角的肉类披萨咸鲜味更重，油脂丰富，口感也更肥腻，这时候就需要搭配一款具有高酸度和清新的矿物质风味的葡萄酒以平衡油腻感。一些凉爽产区出品的干型红葡萄酒，比如北罗讷河谷(NorthernRhone)的西拉(Syrah)，适合搭配更多脂的肉类披萨，而只在顶部有少数几片香肠、火腿点缀的披萨，更适合搭配酒体较轻、稍稍冰镇的红葡萄酒，比如博若莱(Beaujolais)。
3.海鲜披萨
以蛤蜊或是虾仁为主料的海鲜披萨鲜味较重。在搭配这一类披萨时，可以选择你会用以搭配蚌、蛤类，甚至是鲜虾炒意面等菜肴的葡萄酒。果味馥郁、具有一定酒体和复杂度的白葡萄酒，例如维欧尼(Vigonier)、雷司令(Riesling)以及未过桶的霞多丽(Chardonnay)等，都可以为海鲜披萨锦上添花。
4.辣味披萨
对于那些加入了辣椒粉、辣椒油、干辣椒或是辣酱等调料的辣味披萨，火辣辣的灼烧感往往会席卷你的整个口腔。这时候，就需要一瓶带甜味又富有一定结构的葡萄酒进行中和，抚慰你的味蕾。来自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南(CheninBlanc)、近乎干型的雷司令或是琼瑶浆(Gewurztraminer)就是你要找的葡萄酒。
5.蔬菜披萨
表面配有茄子、西兰花、橄榄和青椒等蔬菜的披萨，最适合搭配清新、高酸度又香气扑鼻的白葡萄酒。意大利的苏瓦韦(Soave)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒皆会是上佳之选，尤其是后者当中带有更多的草本风味，可以和新鲜的蔬菜交相呼应。
走近侯伯王的故乡：红白双栖列级的佩萨克-雷奥良产区
在波尔多各子产区中，佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)与其此前所属的格拉夫(Graves)是仅有的官方列级名单中同时囊括红、白葡萄酒的产区，坐落于此的侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)也是唯一一座同时以红、白葡萄酒稳坐顶级名酒之列的1855一级庄。除了红白双栖的实力外，少有人知的是，其实这里才是波尔多葡萄酒的发源地。
一、先于梅多克崛起的波尔多子产区
谈论佩萨克-雷奥良之前，首先要了解格拉夫产区之来龙去脉。作为波尔多葡萄种植历史最为悠久的子产区，格拉夫与葡萄酒的不解之缘可追溯至中世纪，而彼时的梅多克(Medoc)还只是一片人烟稀少的沼泽之地。
12世纪中叶，英国国王亨利二世(HenryII)与阿基坦女公爵埃莉诺(EleanorofAquitaine)的联姻极大带动了英法两国之间的经济贸易，葡萄酒便是大宗出口至英国的商品之一。作为西欧最大的天然良港之一，再加上优秀的葡萄种植条件，波尔多逐渐成为了法国优质葡萄酒最重要的产地和出口港口，一时间风头无两。
早在14世纪，梅多克尚未崛起之时，随着繁荣的海上贸易，将波尔多美酒之名首次传扬四海的，正是产自格拉夫的葡萄酒。17世纪中期，荷兰人通过挖掘排水渠，将梅多克这片沼泽地变废为宝，使其成为了种植葡萄的理想之所。此后，梅多克的光芒日益耀眼，相形之下，格拉夫在波尔多葡萄酒的舞台上方略显黯淡了。然而，这一波尔多葡萄酒名副其实的摇篮产区始终出产着一流的美酒。
二、格拉夫风土之精华
佩萨克-雷奥良位于波尔多南端、格拉夫北部，地处加龙河(Garonne)左岸，产区主要为沙质碎石土壤，丛林密布，松树林立，是离波尔多市区最近的葡萄酒产区。
格拉夫产区因该地区标志性的砾石(Gravel)土壤而得名，这些石子在佩萨克-雷奥良更是遍地可寻。它们的历史可以追溯到数百万年前的第四纪冰期，来自比利牛斯山脉(Pyrenees)的石块和泥沙在水流的裹挟下来到加龙河岸，放慢脚步在此停泊，日积月累，造就了这里独特的土壤：以大小不一的鹅卵石和碎砾石为主，其间掺杂着黏土、白垩土和沙土。
产区内砾石土层的厚度普遍在20厘米以上，最深厚处甚至可达3米。深浅不一的砾石层，再加上成分各异的底土，足够丰富的土壤类型为佩萨克-雷奥良葡萄酒带来了格外多样化的表达，也是同时出产顶级红、白葡萄酒的重要条件。各具特性而精细微妙的佳酿，正是佩萨克-雷奥良最大的魅力所在。
在佩萨克-雷奥良，沿缓坡和小丘沉积的砾石土壤还意味着绝佳的排水性。周边加龙河的众多支流也组成了天然的水利系统，进一步加强了这种排水优势，葡萄藤因而得以远离水涝的风险。
佩萨克-雷奥良的气候主要受大西洋的影响，产区内遍布的松树林也对气温和湿度起到了调节作用，整体气候温和而规律。这些条件共同造就了佩萨克-雷奥良分明的微气候，也是保证其美酒出众品质的另一个要素。
三、独立于格拉夫的AOC产区
佩萨克-雷奥良最初只是格拉夫AOC产区的一部分。1959年格拉夫评级中，入围的16大名庄皆位于佩萨克-雷奥良，因此这里便于1987年成为了一个独立的AOC法定产区。
相比起在1855年就已建立起分级体系的梅多克，格拉夫的分级制度来得晚了许多。1953年，在格拉夫酒业公会(SyndicatViticoledesGraves)的请求下，法国国家原产地命名管理局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine，简称INAO)对格拉夫产区的葡萄酒进行了评级，并拟定了一份非官方名单。与1855分级不同的是，这份名单只区分红、白葡萄酒，所有入选的酒庄都属于同一个级别格拉夫列级庄(CrusClassesdeGraves)。
1959年，经过修订的格拉夫分级制度正式确立。在最终公布的官方名单中，共有16座酒庄入选格拉夫列级庄，而这16座酒庄，无一例外，全部位于佩萨克-雷奥良。
历史上，佩萨克-雷奥良曾一直被与格拉夫产区混为一谈，但这里出众的风土条件和所产葡萄酒的优异品质不言自明，产区内的庄主们也一直渴望清晰地明确自身与普通格拉夫产区间的区别。在其争取独立AOC地位的过程中，有一个人可谓功不可没，他就是波尔多酒业的重量级人物安德烈露桐(AndreLurton)。
安德烈曾这般评价自己，我是那种一旦咬住就绝不会松口的人。1965年，首次踏足佩萨克-雷奥良时，安德烈便敏锐地觉察到了这个产区卓绝的风土潜力。自此，他便不遗余力地四处奔走，旨在为佩萨克-雷奥良争取与其品质相称的声誉和地位。为了使佩萨克-雷奥良获得独立的AOC资格，这位酒业大亨付出了20余年的不懈努力，期间不断提出申请，终于在1987年实现了这个愿望。安德烈也因此被奉为佩萨克-雷奥良AOC的缔造者。
四、主要葡萄品种及葡萄酒风格
1.红葡萄品种及酒款风格
佩萨克-雷奥良最主要的红葡萄品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，此外品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)和佳美娜(Carmenere)等也常用来混酿。
赤霞珠在砾石土壤中得以充分发展出力量感与复杂度，给葡萄酒带来强劲的结构、坚实的单宁和出色的陈年潜力。而常与之混酿的梅洛则可以为酒液增添更饱满的酒体和更奔放的果味，使其整体口感更加柔顺。味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，主要用于为一些陈年潜力佳的葡萄酒增添结构感。
典型的佩萨克-雷奥良红葡萄酒通常色泽深邃，年轻时呈明亮的紫红色，散发出破碎的浆果、成熟莓果、烤杏仁、香草和烟熏味等细腻的芳香，还带有标志性的矿物质气息。这些香气在年轻时便已开始展现，陈年后则发展得更为和谐且集中。其口感醇厚多汁，给人以温暖之感，单宁坚实而柔顺，余味非常持久且充沛，最优秀的酒款可陈年数十年。
优雅一词无疑是对佩萨克-雷奥良红葡萄酒最精准的概括。与梅多克相比,佩萨克-雷奥良出产的优质红葡萄酒通常有着更柔顺的质地和更馥郁的芳香，微妙地融合了力量感和精致感，犹如戴上了天鹅绒手套的拳头。
2.白葡萄品种及酒款风格
佩萨克-雷奥良出产着波尔多最出色的干白葡萄酒，其混酿品种包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)。
长相思和赛美蓉是佩萨克-雷奥良干白葡萄酒的主力品种，适宜栽培于沙地和白垩土之上。长相思带有明显的酸度和直击人心的香气，为混酿提供结构感、清新感和果味;赛美蓉则能为酒款带来更饱满的酒体以及糖渍水果的独特香气。二者混酿成的干白葡萄酒在年轻时口感清新活泼，陈年后又能发展得更为饱满浓郁。相比前面两大主要品种，密斯卡岱则显得比较次要，添加的比例通常很小，它的主要作用是丰富酒款的香气层次。
典型的佩萨克-雷奥良干白葡萄酒年轻时通常呈中至深的稻草黄色，随着陈年会逐渐趋向琥珀色，散发出花朵、柑橘、柠檬、蜂蜜、糖渍水果、泥土和石蜡等复杂香气，入口带有月桂叶和破碎的黑醋栗等风味，口感圆润多汁，强劲而不失微妙。虽为干型，却可给人以甜美之感，持久度出色，香气和风味萦绕于唇齿间，久久不散。
佩萨克-雷奥良干白葡萄酒的一大特色是较多地使用橡木桶发酵及熟成，装瓶前酒液通常会在橡木桶中进行6-12个月的酒泥陈酿，从而增添其酒体和复杂度，瓶陈后还可进一步发展，最优质的干白葡萄酒陈年潜力可达20年以上。
五、知名酒庄
1.侯伯王庄园
侯伯王庄园是波尔多酒业巨头克兰斯帝龙酒业(DomaineClarenceDillon)旗下的酒庄之一，是1855分级体系的61个列级庄中唯一一个不在梅多克产区的酒庄。作为五大一级庄中规模最小却成名最早的酒庄，侯伯王庄园也是波多尔罕有的红、白葡萄酒双栖顶级酒单的名庄。酒庄的历史可追溯至14世纪，其历任拥有者中不乏贵胄名流，包括美国前财政部长克兰斯帝龙(ClarenceDillon)和卢森堡侯贝王子(PrinceRobertofLuxembourg)。
作为一直位于葡萄酒界金字塔尖的顶级佳酿，侯伯王庄园从不缺乏赞美和追捧，单是帕克团队(RobertParkerTeam)就曾先后共计8次给予其酒款满分好评。在近十年伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)揭晓的百强佳酿(Power100)品牌排名榜单中，侯伯王庄园多年雄踞榜单前十。
侯伯王庄园红葡萄酒(ChateauHaut-Brion,Pessac-Leognan,France)果味纯净，单宁丝滑，余味悠长，仿佛没有尽头，有着数十年陈年潜力。这款酒完美地结合了优雅感和力量感，这也是佩萨克-雷奥良顶级佳酿的标志性特点之一。侯伯王庄园白葡萄酒(ChateauHaut-BrionBlanc,Pessac-Leognan,France)则是一款产量极少的珍酿，其香气馥郁芬芳，口感圆润，绵长迷人，复杂度极其出色，风味华美而凝练集中，具有超凡的陈年潜力，堪称波尔多白葡萄酒之王。
2.骑士酒庄
骑士酒庄(DomainedeChevalier)地处隐匿而茂盛的森林之间，素有格拉夫的秘密花园之美誉。虽大隐于林，但骑士凭借着绝佳的葡萄酒品质而举世瞩目，是仅有的6座红、白葡萄酒皆入选格拉夫列级庄的酒庄之一。
骑士酒庄的历史可追溯至17世纪，当时庄园内便已经种植了葡萄。1983年，贝尔纳(Bernard)家族从克劳德理查德(ClaudeRicard)手中收购了骑士，现任庄主为奥利维尔贝尔纳(OlivierBernard)。奥利维尔同时也是波尔多特级酒庄联合会(UniondesGrandCrusdeBordeaux,简称UGCB)的现任主席。
在骑士酒庄的价值观里，酒庄、风土和葡萄园完全不可分割，人与葡萄树之间的微妙互动共同孕育独具特色的葡萄酒。酒庄坐拥独特风土，葡萄园被森林环绕着，葡萄树得以免受极端天气的影响。园内土壤以黏土和砂质土为主，可以赋予酒液美妙的酸度和矿物质风味。
作为佩萨克-雷奥良的旗舰产品之一，骑士酒庄红葡萄酒(DomainedeChevalier,Pessac-Leognan,France)兼具复杂度和浓郁度，果味纯净而馥郁，平衡感极佳，陈年潜力优异，其2018年份期酒更是揽下了詹姆斯萨克林(JamesSuckling)99-100分的潜在满分评价。骑士酒庄白葡萄酒(DomainedeChevalierBlanc,Pessac-Leognan,France)则由长相思和赛美蓉混酿而成，带有浓郁而脆爽的柚子、柑橘、花香和碎石般的矿物质等气息，架构坚实而精细，张力和结构感十足。
外卖如何搭配红酒？
不知道有没有人和小编一样，工作很累的时候下班就不想做饭了，这时候就只能点外卖了，但是吃外卖的同时也要犒劳下辛苦的自己哟，小编最近发现，原来外卖也可以搭配红酒呢!是不是很神奇!赶快来和小编一起来看看吧!小编都为每一道菜都搭配了一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。希望大家喜欢。
1.中餐搭配蓝佛朗克(Blaufrankisch)或雷司令(Riesling)
在外国友人眼中，大多数中餐偏咸和偏辣，而雷司令的甜可以很好地中和食物中的辣，蓝佛朗克中浓郁的果香能够让食物变得没那么咸。
2.汉堡搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)或霞多丽(Chardonnay)
赤霞珠酒体饱满，果香浓郁，与汉堡当中厚实的鸡肉或牛肉搭配起来会给你很不错的满足感。如果你中意白葡萄酒，可以选择霞多丽(Chardonnay)。柑橘类水果的芬芳以及清爽的酸度也是搭配汉堡的一个不错选择!
3.泰国菜搭配佳美(Gamy)或琼瑶浆(Gewurztraminer)
由于泰国菜比较辣，小编就给大家推荐一些单宁不高，酒体较轻，果味浓郁的葡萄酒。嘉美酿出来的红葡萄酒单宁较低，充满覆盆子和樱桃等红色水果的香气，很适合搭配辣味十足的食物。小编要提醒下大家，辣的食物不能搭配单宁含量较高的酒，不然会让酒中的单宁尝起来更干更涩。琼瑶浆是一款散发着荔枝、水蜜桃、柠檬和蜂蜜的白葡萄酒，入口甘甜，小编相信很多女孩子都会喜欢的!
4.烧烤搭配黑皮诺(PinotNoir)或桃红(Rose)葡萄酒
相信撸串是很多小年轻的最爱!软嫩可口，鲜香多汁的烤串最适合搭配酒体适中的黑皮诺啦!带妹子出去撸串时别忘了带上一瓶桃红葡萄酒，这可是会让妹子爱不释手的撩妹神器哦!
5.披萨搭配基安帝(Chianti)或绿维特利纳(GrunerVeltliner)
不管你点的是海鲜披萨还是牛肉披萨，它们与来自意大利的基安帝都是绝配，用桑娇维塞(Sangiovese)酿造的基安帝散发着樱桃的甜香，较为饱满的酒体与披萨上鲜美多汁的肉搭配起来绝对能满足你挑剔的味蕾。绿维特利纳酿造的白葡萄酒与果蔬披萨搭配起来更加美味哟!
6.寿司搭配黑皮诺或白诗南(CheninBlanc)
考虑到寿司上的海鲜吃到最后可能会有点腻，小编给大家推荐黑皮诺，陈年的黑皮诺会散发出淡淡的泥土香，较高的酸度也能够平衡海鲜的腥味。另外，带有柠檬、梨和青苹果香气的白诗南也是寿司的黄金搭档哦!
7.沙拉搭配佳美或长相思(SauvignonBlanc)
沙拉是很多人中意的健康食品，在吃沙拉时，一款带有草本植物清香的长相思是必不可少的，或者你也可以选择来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美哦!
甜点如何搭配美酒？
又到了一年中节日最多的时候了，圣诞、元旦和新年接二连三到来。节日对于我们来说最大的意义莫过于与亲友团聚，觥筹交错间感受节日的美好。团聚的日子里各种美食甜点自然必不可少，而美酒自然也有一席之地。二者之间的完美搭配，能为节日增添不少喜乐。但这种搭配往往充满挑战，尤其是当有多种甜点同时出现在餐桌时。不过若能为这些甜点都找到合适的酒款搭配，那个中的乐趣自然也是妙不可言的。
很多人在尝试餐酒搭配时，都容易犯一个错误，那就是太过关注酒款本身的品质而不考虑其与甜点中的各元素是否能够相匹配。尤其是在这些特别的节日中，大家都可能很想用最好的酒去招待亲友，更容易忽略这一重要原则。在与甜点的搭配上，一些甜型或者加强型美酒，如波特(Port)和苏玳(Sauternes)甜白等可以被认为是百搭酒款，但也有一些葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)、梅洛(Merlot)以及西拉(Syrah)等有时也能很好地与甜点搭配。
图片来源：epicureandculture
在挑选酒款的时候，通常有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展示在酒标上，但大多数时候酒标上是没有这部分信息的，这时候可以通过浏览酒款所属酒庄的官网或者查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，适合搭配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其中，残糖量为50-100g/L的酒款适合搭配以水果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则可以搭配更为甜美丰富的点心如黑巧克力布蕾等。
挑选酒款的时候还需要考虑葡萄酒的颜色与风味。颜色的选择可以采用排除法，比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者苏玳葡萄酒，而黄桃馅饼则可以排除颜色深邃的红葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。根据颜色排除掉一些酒款之后，就可以在剩下的酒款中根据风味做选择。比如，含有樱桃风味的红葡萄酒可以搭配樱桃派，而富含咖啡气息的酒款则可以搭配巧克力类甜点。以下为大家展示一些经典的葡萄酒与甜点的搭配组合：
梅多克和上梅多克一字之差 到底差别在哪？
波尔多(Bordeaux)是最著名的葡萄酒圣地，无人不知，无人不晓，拥有更多知名的产区，如苏玳(Sauternes)、波美侯(Pomerol)、梅多克(Medoc)和上梅多克(Haut-Medoc)等。其中梅多克和上梅多克仅有一字之差，这两者之间到底有啥区别和关系呢?
地理位置不同
梅多克广义上并不是一个产区，而是下梅多克(Bas-Medoc)和上梅多克的统称。狭义上的梅多克指的是下梅多克，仅仅指的是圣爱斯泰夫(St.Estephe)以北的一小片区域。由于下梅多克带有下字不太好听，所以去掉下字，在酒标上直接标为梅多克。
上梅多克是另一个产区，位于梅多克的南面，包括玛歌(Marguax)、圣朱利安(StJulien)、波亚克(Pauillac)和圣爱斯泰夫等四大名村。
梅多克和上梅多克均位于波尔多的左岸，二者相邻，以圣爱斯泰夫村庄为交界。其中梅多克位于圣爱斯泰夫的北面，处于吉隆特河的下游，而上梅多克位于吉隆特河的上游。
种植面积不同
梅多克产区的葡萄种植面积在2004年为4,600公顷左右，而上梅多克产区的种植面积为5,700公顷左右。经过10多年的发展，目前，上梅多克的种植面积依然比梅多克高出1,000公顷左右。
土壤不同
梅多克位于吉隆特河的下游，土壤以冲积土为主，土壤肥沃，排水性能较差，含水量较高，不太适合种植赤霞珠葡萄，更适合栽种梅洛葡萄。
上梅多克位于吉隆特河的上游，这里的土壤多为砾石土壤为主，较为贫瘠，排水性较好，含水量较少，更适合种植赤霞珠葡萄。
葡萄酒风格不同
土壤的不同自然也造就了不同的葡萄酒风格。年轻时，上梅多克葡萄酒和梅多克葡萄酒两者之间差别不是特别明显，均单宁厚重饱满，非常具有活力，但梅多克稍微粗犷一些。
陈年五年后，上梅多克葡萄酒开始表现出高雅飘逸，清透诱人，酒体依然厚重饱满，且还有成熟发展的空间。梅多克葡萄酒开始变得柔和，但依然粗犷，整体上品质所带来的惊喜感不如上梅多克。
葡萄酒陈年潜力不同
梅多克葡萄酒一般陈年潜力为5-10年，陈年10年后，梅多克酒体慢慢走下坡路，风味逐渐消散，只有一些特别顶级的梅多克中级庄葡萄酒才能陈年10年以上。
上梅多克葡萄酒一般陈年潜力为10年左右，葡萄酒变得细腻精致，酒体饱满，层次复杂。其中一些顶级的上梅多克葡萄酒如拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图(ChateauLatour)、木桐(ChateauMoutonRothschild)、玛歌(ChateauMarguax)和侯伯王(ChateauHaut-Brion)等列级名庄，陈年潜力可达30年左右。
上梅多克和梅多克虽然只有一字之差，但是总的差别还是很大的。
意大利的巴罗洛世界的巴罗洛
古典与现代的美感交织，流行与经典的相互碰撞，就像那面绿、白、红相间的国旗所代表的涵义一样绿色，是那亚平宁半岛上多情土地;红色，是那爱国者的热血;白色，是那阿尔卑斯山的皑皑白雪。这个国家有着迷人的丰富色彩，让人不禁停下匆忙的脚步，静静地聆听她的声音，细细品味她的味道。这就是小编给意大利的印象
皮埃蒙特，北靠阿尔卑斯山(Alps)，南邻绵延的亚平宁山脉(Apennines)，坐落在波河河谷(PoRiverValley)，而就在这山脉河谷间，诞生着世界葡萄酒界的传奇。皮埃蒙特葡萄园区是意大利第50个世界文化遗产地，官方地理名称为Langhe-RoeroMonferrato。皮埃蒙特产区有着40多个DOC产区和10多个DOCG产区，其中巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是最著名的两大DOCG级葡萄酒。
沉淀在葡萄酒中的时光
巴罗洛是皮埃蒙特的王牌，虽然现在巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒的品质差异在缩小，但是巴罗洛的名气远要比巴巴莱斯科大得多。巴罗洛同时也是世界上生命力最强的葡萄酒之一，具有非常强大的陈年潜力。谁也不曾想过，曾经的巴罗洛竟然会是甜酒，直到1840年之后，巴罗洛的风格才是我们今天喝到的干红。
巴罗洛葡萄酒产区位于阿尔巴市(Alba)西南面，其DOCG级葡萄酒仅产自坐北朝南的葡萄园中。时间的沉淀对巴罗洛来说是最具价值的投资，所有的巴罗洛葡萄酒至少需经过18个月的橡木桶陈年，陈酿时间至少需达到3年以上才能上市发售。珍藏巴罗洛(RiservaBarolo)需经过至少5年的陈年才能上市销售。陈年越久的巴罗洛葡萄酒，更加能充分展现出巴罗洛葡萄酒的魅力。
好酒源自好葡萄
巴罗洛采用100%的内比奥罗葡萄酿造而成，一般内比奥罗葡萄酒香气中带有红樱桃、柏油和玫瑰花香味，还伴有泥土气息，单宁含量高，入口后单宁在唇齿间蔓延。优质的内比奥罗葡萄酒口感层次复杂，香气更加精致细腻，香料味、玫瑰花香、樱桃味和无花果味，结构均衡，余味可谓绕梁三日而不绝。
内比奥罗对土壤的要求十分挑剔，在过去的一个世纪里，它只在巴罗洛和巴巴莱斯科DOCG产区内的塔纳罗(Tanaro)河右岸的阿尔巴(Alba)北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里，以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味，这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。
分级，才能出品质
葡萄园的分级对于葡萄酒的价值实现、对于葡萄酒爱好者的消费引导起到至关重要的作用。巴罗洛葡萄园的分级也经历了漫长的历程，从19世纪的法提尼(LorenzoFantini)到20世纪中后期的雷纳托拉蒂(RenatoRatti)和路易吉维诺内利(LuigiVeronelli)，巴罗洛葡萄园的分级才渐渐明朗。
意大利著名酒评家路易吉维诺内利(LuigiVeronelli)根据葡萄园中葡萄的品质，开始对巴罗洛产区的葡萄园进行分级。由于巴罗洛特级葡萄园并没有得到官方授权，因此大多特级葡萄园都是历史上有卓越声誉或其酿制的葡萄酒曾以高价卖出的葡萄园。意大利著名酿酒师雷纳托拉蒂(RenatoRatti)对巴罗洛的土壤、气候条件和葡萄品质等做了一系列调查后，也对葡萄园进行分级，并创作了《拉蒂地图》(RattiMap)。如今，《拉蒂地图》依旧被生产商和酒商广泛使用。
目前被公认的巴罗洛特级葡萄园有：巴罗洛村的坎露比(Cannubi)、萨玛萨(Sarmassa)和布鲁纳特(Brunate)葡萄园;拉梦罗村的瑟约古(Cerequio)和洛奇(Rocche)葡萄园;卡斯蒂戈隆法列多村的蒙普维特(Monprivato)和维利欧(Villero)葡萄园;塞拉伦加阿尔巴村的拉泽瑞多(Lazzarito)和维那瑞安达(VignaRionda)葡萄园;梦馥迪阿尔巴村的布斯雅(Bussia)和吉尼斯亚(Ginestra)葡萄园等。
甜酒诞生记
在葡萄酒的大千世界里，甜型葡萄酒就像一股清流，在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中绽放着自己的光芒。它既可以如上帝之血般浓稠，亦可像天使之泪般晶莹剔透，捕获了许多甜食主义者的芳心。你是否曾好奇这样甜美诱人而又复杂多变的甘露是如何诞生的?今天，小编就为大家介绍几种常见的甜酒酿造方法，满足大家的好奇心。
甜酒，顾名思义就是残糖量较高的葡萄酒，其残糖量越高，甜度也就相应地越高。一般情况下，酿酒师可通过中断发酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜储备(Sussreserve)以及浓缩葡萄糖分的方式来提高成酒的甜度。
一、中断发酵
如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止酒液的发酵过程，便可酿造出甜度较高的葡萄酒。中断发酵的一种常用方法便是往酒液中添加酒精强化(Fortification)，这样可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量达到15%ABV左右时便无法存活，从而达到中断发酵的效果。这项技术被用来酿造葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。
向酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫除了能抑制有害微生物，还能显著地影响酵母代谢。除此之外，还可通过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉，从而酿造出酒精度较低的甜酒。
二、加糖或者添加甜储备
早在罗马时代便有人通过添加蜂蜜的方式来增加葡萄酒的甜度。如今，一些酿酒师也会在葡萄汁发酵过程中加入适量的糖分，而这种方式主要是用来提高葡萄酒的酒精度。世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格，如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非以及美国加利福尼亚州(California)都禁止在酿造葡萄酒的过程中加糖，而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国以及新西兰等国家的部分地区虽允许加糖，但对加糖的剂量控制得十分严格。
在德国，酿酒师会在发酵结束后往酒液中添加甜储备(指未经发酵的葡萄汁)来增加葡萄酒的甜度，同时平衡酒液的酸度，而这样的方法会稀释酒液中的酒精含量，从而降低葡萄酒的酒精度。由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累不足，所以德国法律允许在酿造日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和高级葡萄酒(Qualitatswein)时通过加糖和添加甜储备来提高葡萄酒的甜度，而在酿造高级优质葡萄酒(Pradikatswein)时则只能添加甜储备，并且所有成酒中甜储备的含量不得超过15%。
在西班牙，酿酒师会在干型雪莉酒中加入甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、葡萄汁与酒精的混合液或者浓缩的葡萄汁，使之成为半甜或甜型的雪莉酒。
三、浓缩葡萄糖分
许多优质的甜酒生产商通常采用糖分含量极高的葡萄来酿酒，如此一来，酒液在发酵正常终止后依然会有较多的糖分残留，而那些糖分高度浓缩的葡萄果实可大致通过使葡萄感染贵腐菌(NobleRot)、风干以及冰冻葡萄这几种方法获得。
1.感染贵腐菌
贵腐菌在侵染健康成熟的葡萄后，会使葡萄皮变软，加快水分的蒸发，从而导致葡萄干缩。除了浓缩葡萄中的糖分、酸和风味物质，贵腐菌还能给葡萄酒增添了独特的贵腐香气。然而，并不是所有的葡萄都能够得到贵腐菌的青睐，只有雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、白诗南(CheninBlanc)和富尔民特(Furmint)等葡萄品种容易被它侵染。而且要想成功感染贵腐菌，这些葡萄生长的地方还要有潮湿多雾的清晨和温暖干燥的午后。前者可促进贵腐菌的生长和传播，后者则能够加速葡萄果实中水分的蒸发。
在众多的贵腐酒中，法国苏玳(Sauternes)的滴金酒庄(ChateaudYquem)出产的甜白葡萄酒可谓誉满天下。其通体金黄透亮，香气复杂美妙，口感甜美诱人，经常被人们称赞为液体黄金。与此同时，匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)也是举世闻名的贵腐甜酒，其琥珀色的酒液晶莹剔透，口感甜润醇美，被匈牙利人视为珍宝。除此之外，法国阿尔萨斯(Alsace)的逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(SelectiondeGrainsNoblesCuvee/SGN)、德国和奥地利出产的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是非常著名的贵腐酒。
2.风干葡萄
对于一些晚采收(LateHarvest)的葡萄来说，使其风干脱水这一过程既可以发生在采摘前，也可发生在采摘后。前者是将果实留在葡萄藤上进行自然风干(Passerillage)，待葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再收获，这样就可以用其酿造出高甜度的葡萄酒。在苏玳产区，倘若葡萄没有成功感染贵腐菌，一些酒庄便会采用自然风干法来酿造甜酒。
在采摘后进行风干是将健康的葡萄铺放在稻草席或者竹席上，然后放置在温暖干燥的环境下风干以浓缩果实中的糖分。在这过程中必须给予葡萄悉心的照料，必要时还需将沾染了霉菌的葡萄挑出来以防止霉菌蔓延。意大利的瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)甜红葡萄酒、苏瓦韦雷乔托(ReciotodiSoave)甜白葡萄酒、托斯卡纳(Tuscany)产区的圣酒(VinSanto)以及法国汝拉(Jura)产区的稻草酒(VindePaille)等均是采用这类方法酿造而成。
3.冰冻葡萄
在加拿大、德国和奥地利，有时健康的葡萄会被留在葡萄藤上，直到冬天葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。在德国，采摘冰冻葡萄时的温度不得高于零下7℃，而在加拿大则不得高于零下8℃，而且为了不让果实中冰冻的水分融化，采摘工作通常要在夜间进行。采摘结束后，葡萄还需在冰冻的状态下进行压榨，这样可以除去葡萄中结冰的水分，只留下用于酿酒的浓缩葡萄汁。这些葡萄汁浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，如此才能酿成酸度极高、酒体饱满且具有糖浆般甜度的冰酒(Eiswein/Icewine)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。