1855年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为3个等级：超一级名庄（PremiercruSuperieur，仅1家）、一级名庄（Premierscrus，有11家）和二级名庄（Deuxiemescrus，有14家）。其中，滴金庄园（Chateaud'Yquem）是唯一的超一级名庄。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个庄园列在分级表上。
苏玳和巴萨克列级优等一级酒庄[PremierCruSupérieur]
滴金庄园Chateaud'Yquem
苏玳和巴萨克列级一级酒庄[PremierCrusClassés]
芝路庄园ChateauGuiraud
奥派瑞庄园ClosHaut-Peyraguey
拉佛瑞佩拉庄园ChateauLafaurie-Peyraguey
琉塞克庄园ChateauRieussec
斯格拉哈伯庄园ChateauSigalas-Rabaud
哈宝普诺庄园ChateauRabaud-Promis
古岱庄园ChateauCoutet
白塔庄园ChateauLaTourBlanche
海内威农庄园ChateaudeRayne-Vigneau
绪帝罗庄园ChateauSuduiraut
克利芒庄园ChateauClimens
苏玳和巴萨克列级二级酒庄[PremierCrusClassés]
菲乐庄园ChateauFilhot
罗曼莱庄园ChateauRomer-du-Hayot
多喜布罗卡庄园ChateauDoisyDubroca
多希韦德喜庄园ChateauDoisy-Vedrines
米拉特庄园ChateaudeMyrat
宝石庄园ChateauCaillou
罗默庄园ChateauRomer
奈哈克庄园ChateauNairac
方舟庄园Chateaud'Arche
苏奥庄园ChateauSuau
博思岱庄园ChateauBroustet
拉莫特齐格诺庄园ChateauLamotheGuignard
马乐庄园ChateaudeMalle
多西戴恩庄园ChateauDoisy-Daëne
拉莫特皮约尔庄园ChateauLamothe-Despujols
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法国葡萄酒分级制度
【法国葡萄酒原等级划分】
法国法律规定将法国葡萄酒分为四个等级：日常餐酒（VINDETABLE），地区餐酒（VINDEPAYS），优良地区餐酒（VDQS），法定产区葡萄酒酒（AOC）。
日常餐酒VINDETABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
地区餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
日常餐酒无需标明产地、葡萄种类和年份，最低酒精含量不得低于8.5%VOL或9%VOL,最高酒精含量不超过15%VOL,可以由产自不同地区的葡萄调制而成。产于法国范围内的酒，可以是单一产区的酒或是娄个产区的酒调配而成的，也可以是用欧洲经济共同体成员国家的葡萄酒调配而成，要标明葡萄汁的来源国。
地区餐酒，是限定在法国境内产地酿制的酒，无需标明葡萄的种类或采摘年份。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。在地中海产区要求所产葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地区则是9%VOL或9.5%VOL。
优良产区餐洒，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法；通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。
法定产区葡萄酒是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”，法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件：所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。
【法国葡萄酒最新等级划分】
2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一次改革，以下是新的等级制度，于2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：
AOC葡萄酒（法定产区葡萄酒）变成AOP葡萄酒（Appellationd’OrigineProtégée）。
VDP葡萄酒（地区餐酒葡萄酒）变成IGP葡萄酒（IndicationGéographiqueProtégée）。
VDT葡萄酒（日餐餐酒葡萄酒）变成VDF葡萄酒（VINDEFRANCE），属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒（VinsansIndicationGeographique）。
VDQS从2012年开始不复存在。
2009年10月的时候，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，L’ANIVIT更名为L’ANIVINDEFRANCE，VinDeTable（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。
公报中指出，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVINDEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会）。
苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒
苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒是波尔多著名的甜型葡萄酒，也是法国最具特色的白葡萄酒，以极为平衡的甜度和酸度，精致的香气而闻名于世，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，深受广大消费者的喜爱。
贵腐葡萄酿造
苏玳产区（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒通常是用贵腐菌感染的长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酿造，经感染后的葡萄果实出现脱水，糖分浓缩，因此酿造出的葡萄酒甜度较高。
苏玳贵腐甜白葡萄酒的陈年潜力极佳，尽管不需要陈年就足够美味了，但其陈年后香气风味会更丰富，更微妙，更令人迷醉。它从金黄色泽，带有蜂蜜和热带水果的风味发展为近乎铜色，带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。
苏玳分级制度
1855年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为3个等级：超一级名庄（PremiercruSuperieur，仅1家）、一级名庄（Premierscrus，有11家）和二级名庄（Deuxiemescrus，有14家）。其中，滴金庄园（Chateaud'Yquem）是唯一的超一级名庄。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个庄园列在分级表上。
侍酒与餐配
苏玳贵腐甜白的最佳侍酒温度是8-12℃，这样的温度可以凸显酸度，与葡萄酒中的高甜度形成平衡。一般而言，年轻的苏玳贵腐甜白不需要醒酒。苏玳贵腐甜白需小口小口地细细品尝，以体味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多。最经典的餐配是法式鹅肝（FoieGras），法式鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化，搭配苏玳贵腐甜白刚刚好。此外，苏玳贵腐甜白在搭配其他食物时，应选用味道稍淡，略有甜味的餐点。
西班牙红酒新分级制度（2003）
西班牙2003年颁布了新的葡萄酒分级制度法规，对不同级别葡萄酒的质量标准给出了具体描述，这些标准涉及产品质量的控制以及对葡萄酒生产工艺的要求，西班牙葡萄酒原产地保护系统中的各级别的定义也由此产生。
新的葡萄酒法规将西班牙葡萄酒分为两大类：法定产区酒（VinosdeCalidadProducidosenRegionesDeterminadas—VCPRD）和餐酒（VinosdeMesa—VDM）。
VinosdeCalidadProducidosenRegionesDeterminadas（VCPRD）：这一级别代表了西班牙葡萄酒生产的较高要求，其中又分为以下几个等级。
1.VinosdePago（VP）特优级法定产区酒
这是西班牙葡萄与葡萄酒法规中最新建立的级别，是分级系统中的最高级别。在这个级别里囊括了一些西班牙最著名的葡萄酒。这些葡萄酒的产区面积可能小到只是一个葡萄园，但它的气候和土壤一定极具特色。特优级产区葡萄酒的生产和销售所遵循的质量管理系统和特级产区酒（DOCa）一致，并且必须在原酒庄完成灌装。
2.VinosconDenominacióndeOrigenCalificada（DOCa）特级法定产区酒
只有在很长一段时间都能保持较高的质量水准的葡萄酒才能归属于这个级别。在1991年4月，里奥哈产区成为了第一个升入此级别的产区。
升入这个级别的要求包括：在过去的10年内都属于产区酒级别（DO），并且所有产品都必须以瓶装酒的形式出售且灌装必须在原酒庄完成，其质量为相关机构所监控。
3.VinosconDenominacióndeOrigen（DO）法定产区酒
这一级别的葡萄酒囊括了生产于特定产区的高质量葡萄酒，并且其酿造过程必须遵循各产区特定的工艺标准。这些工艺标准由各产区的原产地保护委员会制定，其具体内容包括允许使用的葡萄品种、单位面积产量、酿造方法以及陈酿时间。若想升入法定产区，质量必须满足要求，除此之外，在过去的5年时间里都必须达到地区标识酒的级别。
4.VinosdeCalidadconIndicaciónGeográfica（VCIG）地区标识酒
这一级别的葡萄酒必须采用种植于指定产区的葡萄酿造，并且其质量必须反映出该产区的地理气候特点以及人为因素，其中包括葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及陈酿过程。在酒标上标有"Vinodecalidadde+产区名"。
VinosdeMesa（VDM）：这个类别代表了西班牙葡萄酒的较低级别，主要分为两个级别。
1.VinosdelaTierra地区餐酒
这一级别的葡萄酒生产于指定产区，并且允许标明产地。其生产过程所遵循的质量标准的严格程度低于法定产区酒。这一级别的葡萄酒的酒标上除标有产地外，还需要标明酒精度以及口感特点。
2.VinosdeMesa餐酒：剩下的酒都属于这一级别。
苏玳贵腐酒是怎么酿成的？
苏玳贵腐酒是怎么酿成的？
（1）温和压榨
贵腐葡萄在压榨时必须非常小心，也不易操作，一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨2、3次才会出汁。有的顶级酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机，避免葡萄籽被压破。
（2）酒精发酵非常缓慢
贵腐葡萄汁含糖量极高，而且浓缩粘稠，还缺乏维生素B1和氨等营养物质，极大地抑制了酵母活性，从而使得酒精发酵非常艰难。
酒精发酵一般会在酒精度不超过14%时结束，此时酒液中仍然含有大量糖分，如果完全发酵的话，足够酒精度再增加4-7%；也可以使用硫化物来打断发酵，此时贵腐菌中仍含大量糖分，因此要谨防二次发酵。
（3）使用不锈钢罐和橡木桶
酒精发酵一般在不锈钢罐中进行。自上世纪80年代以来，有的酒庄使用橡木桶发酵，其中还可能有30-100%为新橡木桶。
（4）使用大量二氧化硫
在酿酒和装瓶的过程中，要使用大量二氧化硫，原因是贵腐菌活动产生的漆酶会增加氧化的风险，而且漆酶对硫化物耐受力非常大，此外，贵腐菌中风味物质复杂多样，非常容易与二氧化硫结合，从而失去抗菌作用。
（5）橡木桶中陈酿18-36个月
大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿18-36个月。
此外，有的酒庄如果酿出的贵腐酒不达标，会将其直接出售给酒商（Negociant）。
从上面可看出，酿制苏玳贵腐酒风险很大，一般酒庄如果没有雄厚的资金支持是很难维持下去的，而且如果酒庄名气不大，贵腐酒卖不上价钱，甚至会无利可图。
法国AOC/AOP红酒分级制度
AOC——法国原产地名称控制体系首次出现于1937年，如今在法国已经有超过360个法定命名产区，其中最主要的产区有11个（比如罗讷河谷、卢瓦尔河、阿尔萨斯、波尔多等）。2009年，AOP取代原来的AOC，这个体系几乎应用于每个葡萄酒生产环节，包括使用的葡萄品种，最低酒精度，陈酿方法甚至是葡萄园种植密度。
从2009年8月1号以后，欧盟所有VDP更名为IGP，原为法国葡萄酒四大等级之一的VDP（地区餐酒）也就变成了IGP。
最新法国葡萄酒分级制度分为三类：
AOC/AOP——Appellationd’OrigineContrôlée/Protégée（法定产区葡萄酒）
IGP——IndicationGéogrophiqueProtégée（地区餐酒）
VDF——VindeFrance（日常餐酒）
其中AOC/AOP可分为：
SPECIALCLASSIFICATION（列级酒庄AOC）
COMMUNE/VILLAGE（村庄级AOC）
SUB-REGIONAL（产区级AOC）
REGIONAL（大区法定区AOC）
智利葡萄酒分级制度
与法国葡萄酒的分级制度不同，一个是新世界的葡萄酒，一个是旧世界的葡萄酒，智利是属于新世界国家，没有法定的葡萄酒分级，既然没有法定的划分，酒庄多数会以品种级，珍藏级和家族珍藏级来分类，所以对于智利不同酒庄的同一级别的酒不能直接比较，要根据酒庄对不同品质的要求来论。有可能酒庄里极品珍藏级的酒，品质还不如另一个酒庄的珍藏级。
智利葡萄酒的分级制度如下：
1、Varietal：品种级，这是最基本的葡萄酒，只有葡萄名称列在上面。
2、Reserva：珍藏级，比品种级的酒好，酒是由橡木桶储存过的。
3、GranReserva/WinemakerSelection：极品珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。
4、ReservaDeFamilia：家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品。
5、Premium：至尊限量级，比家族珍藏更好，但数量有限，如果没有达到标准的葡萄，酒厂就不会酿制Premium，关于ReservaDeFamilia和Premium的其次的区别是酒存放在橡木桶中的时间不同，通常状况下，Premium系列的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月。
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