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理想中一瓶好的葡萄酒应该是清澈透亮的。但喝葡萄酒时，你有没有发现酒中有含有不知名颗粒物的经历?其实，葡萄酒在发酵过程、熟成过程和装瓶后都有可能形成各种颗粒物!
1.葡萄酒与酒泥
葡萄酒发酵完成后，很快会形成一层粗酒泥(GrossLees)沉淀，这种沉淀中含葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。如果不及时将它们去除，就可能导致酒液中出现恶臭味。
应对方法：倒罐(Racking)将酒液用泵抽到另一个容器中，沉淀被留在发酵容器底部。
葡萄酒发酵后的熟成过程中，会逐渐积累细小的颗粒物质，即细酒泥(FineLees)。葡萄酒跟细酒泥接触一段时间，可以获得更多的个性和复杂度。不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
应对方法：需要采用数次轻柔缓慢的倒罐工序来去除。
2.葡萄酒与下胶法(Fining)、沉淀法
葡萄酒在装瓶前，可以采用沉淀法或下胶法过滤酒液中含有的颗粒物。其中，沉淀法使悬浮颗粒在重力的作用下汇聚到酒液底部。不过，由于悬浮颗粒受重力作用非常微弱，这个过程十分耗时。葡萄酒中含有的一部分色素、单宁等属于不稳定胶体，可能在装瓶后发生化学反应，导致酒液浑浊或生成沉淀。这种情况可以采用下胶法使之凝结为较大颗粒，然后去除。此外，下胶可能改变葡萄酒的风味及特点。例如，很多波尔多酒庄利用鸡蛋清去除酒液中过于涩口的单宁。
正常情况下，一瓶普通的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不应该出现沉淀物。在装瓶前可采用上述方法去除沉淀，使酒液澄清，并提高稳定性。而年份波特在陈年50-60年后很容易出现单宁沉淀，而这种沉淀却是构成酒的风格和特点的重要成分，因此不需要去除沉淀，而应该在饮用前醒酒。
3.葡萄酒与酒石酸(TartaricAcid)
如果在倒酒时，出现一种看上去像玻璃渣的晶体，很可能就是酒石酸。酒石酸是一种存在于葡萄果实或其他水果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
应对方法：装瓶前，短时间地将酒冷却至零度以下，促使酒石酸晶体形成，然后过滤去除。需要指出的是，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸晶体。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒质量的象征。
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关于丹魄 你知道多少？
丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!
图片来源：WineFolly
一、丹魄品种知识
1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。
2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。
3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。
4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。
5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)
6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。
7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。
8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。
二、丹魄葡萄酒知识
1.陈年
西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。
经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。
2.丹魄葡萄酒的配餐
柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
3.丹魄葡萄酒的经典产区
丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。
你知道葡萄酒里有哪些沉淀物吗？
经常喝红酒的童鞋也许都有这样的经验，酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作酒渣，并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说，红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法，究竟哪一个才是正确的呢?
渣渣的来源
葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：
一种来自于葡萄酒的酿造过程;
另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
也就是说，葡萄酒的酒渣，并不是什么外来添加物，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?
酿造过程产生的酒糟
简单来说，葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作酒糟(Lees)的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
即便如此，在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前，酒糟都会被彻底过滤。因此，最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒：采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。
酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做酒石酸盐的物质，由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
酒瓶陈年出现的沉淀物
大多数人见过的酒渣，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种酒渣并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的酒渣。
这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
小tips：假如你有一瓶陈放多年的葡萄酒，在品酒之前可以先将酒瓶竖着放置几天，让沉淀物集中在瓶底，方便隔离。
酒杯只是用来装酒?错!关于酒杯 你应该知道更多（下）
上期聊到了葡萄酒杯，就有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，中国文化博大精深，渊源久长，怎么说也比西方短短百来十年文明来的更有底蕴，而在华夏文明中，酒和文化的发展是同步进行的，那么我们喝酒所用的酒杯是如何发展?本期，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和酒友们一起聊聊我们中国的酒杯。
中国拥有悠久的酿酒历史，据《神农本草》所载，酒起源于远古和神农时代，一般，我们所能查证的是夏代仪狄的酒醪(米酒)和少康(一作杜康)所作的秣酒(高粱酒)。可以看到，酒陪伴华夏文明前进至少有4000多年，有酒必有杯来盛。在《笑傲江湖》中祖千秋对令狐冲和桃谷六仙大谈酒具经堪称精彩绝伦，一酒一杯，饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯更是精辟，从羊脂白玉杯喝汾酒到状元红当用北宋古瓷杯，娓娓道来，让人叹服。
在公元六千多年前的新石器文化时期，就出现了形状类似酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。新石器时期晚期，以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。当时的人们，尚未有礼仪和风雅概念，尽管酒器有分类，但多为储存于方便饮用。
在商周时期，随着酿酒业的发达和青铜器的发展，出现了专门制作酒器的职业长勺氏和尾勺氏是专门以制作酒具为生的氏族以及专门制作酒具的梓人。青铜器时期，所铸酒器分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器，共24类。盛酒器类型主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝，而饮酒器(酒杯)的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。这一时期，在宗法制下，有了分明的等级，讲究礼制，不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记礼器》篇明文规定：宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角,加之当时酒作为贵族享有的饮品，所用容器需要与之搭配。
商周之后，青铜器衰落，随后兴起的是漆制酒具，在秦汉至魏晋时期坡为流行。从汉到晋，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，为饮酒方便，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，保持盛酒具的稳定性，故形体较矮胖。三国时期开始流行碧筒饮即以茎叶相通的荷叶来饮酒，这风味雅趣与曲觞流水有异曲同工之妙，受之影响的是唐宋的工匠们用金、银、玉、瓷、琥珀等质料，模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯，俗称荷叶杯。宋词酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿，惟妙惟肖地再现了以荷叶、莲花杯进行碧筒饮的场面。
唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为偏提，其形状似今日之酒壶，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中，不仅方便酒的取放和饮用，而且美观大方。因而取代了以前的樽、勺。这个时期出现了大量的诗歌，而中国有关酒的诗歌更有8000多首，如李太白的玉碗盛来琥珀光和花间一壶酒、王翰的葡萄美酒夜光杯等等，可谓是酒助文人兴，诗歌载酒来。酒与酒杯的搭配，不仅增添了诗人喝酒的志趣，更是中国的诗歌文化与酒的交相辉映。
宋代的人喜欢温黄酒后饮用，发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。在酒杯，酒具上，宋代更有值得把玩的鸳鸯转香壶，倒流壶，九龙公道杯，这三种酒具，酒杯暗藏机关，饮酒时趣味横生，酒桌之后，更是可以评头论足，把玩一二。
明清时期是瓷质酒具，酒杯的鼎盛时期。明成化间，制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为成窑酒杯。此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。青花酒器传世颇多，如各类青花梅瓶、青花高足杯和青花压手杯等青花酒器，均为艺术珍品，再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见，最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等。
当代，随着酿酒工艺的发展，酒精度数的增高，以及健康饮酒概念的兴起，人们往往在饮酒时，使用例如水晶白酒杯，小瓷杯进行饮用，同时，为追求古代的风雅，部分酒企在出售的产品中附赠酒杯。
饮酒，乃风雅之事。当下饮酒，有了味道，却多多少少欠缺了那么点雅趣，实在有违我们几千年传承下来的酒文化，酒评君(微信号：jiuping_cn)也希望和祝福各位酒友，饮酒时，可以喝好酒，适量喝，开心喝，多一点风情雅趣，少一点推杯置盏间的争名夺利。
酒杯只是用来装酒?错!关于酒杯，你应该知道更多（下）
上期聊到了葡萄酒杯，就有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，中国文化博大精深，渊源久长，怎么说也比西方短短百来十年文明来的更有底蕴，而在华夏文明中，酒和文化的发展是同步进行的，那么我们喝酒所用的酒杯是如何发展?本期，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和酒友们一起聊聊我们中国的酒杯。
酒评网文/酒评君
中国拥有悠久的酿酒历史，据《神农本草》所载，酒起源于远古和神农时代，一般，我们所能查证的是夏代仪狄的酒醪(米酒)和少康(一作杜康)所作的秣酒(高粱酒)。可以看到，酒陪伴华夏文明前进至少有4000多年，有酒必有杯来盛。在《笑傲江湖》中祖千秋对令狐冲和桃谷六仙大谈酒具经堪称精彩绝伦，一酒一杯，饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯更是精辟，从羊脂白玉杯喝汾酒到状元红当用北宋古瓷杯，娓娓道来，让人叹服。
在公元六千多年前的新石器文化时期，就出现了形状类似酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。新石器时期晚期，以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。当时的人们，尚未有礼仪和风雅概念，尽管酒器有分类，但多为储存于方便饮用。
在商周时期，随着酿酒业的发达和青铜器的发展，出现了专门制作酒器的职业长勺氏和尾勺氏是专门以制作酒具为生的氏族以及专门制作酒具的梓人。青铜器时期，所铸酒器分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器，共24类。盛酒器类型主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝，而饮酒器(酒杯)的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。这一时期，在宗法制下，有了分明的等级，讲究礼制，不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记礼器》篇明文规定：宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角,加之当时酒作为贵族享有的饮品，所用容器需要与之搭配。
商周之后，青铜器衰落，随后兴起的是漆制酒具，在秦汉至魏晋时期坡为流行。从汉到晋，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，为饮酒方便，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，保持盛酒具的稳定性，故形体较矮胖。三国时期开始流行碧筒饮即以茎叶相通的荷叶来饮酒，这风味雅趣与曲觞流水有异曲同工之妙，受之影响的是唐宋的工匠们用金、银、玉、瓷、琥珀等质料，模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯，俗称荷叶杯。宋词酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿，惟妙惟肖地再现了以荷叶、莲花杯进行碧筒饮的场面。
唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为偏提，其形状似今日之酒壶，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中，不仅方便酒的取放和饮用，而且美观大方。因而取代了以前的樽、勺。这个时期出现了大量的诗歌，而中国有关酒的诗歌更有8000多首，如李太白的玉碗盛来琥珀光和花间一壶酒、王翰的葡萄美酒夜光杯等等，可谓是酒助文人兴，诗歌载酒来。酒与酒杯的搭配，不仅增添了诗人喝酒的志趣，更是中国的诗歌文化与酒的交相辉映。
宋代的人喜欢温黄酒后饮用，发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。在酒杯，酒具上，宋代更有值得把玩的鸳鸯转香壶，倒流壶，九龙公道杯，这三种酒具，酒杯暗藏机关，饮酒时趣味横生，酒桌之后，更是可以评头论足，把玩一二。
明清时期是瓷质酒具，酒杯的鼎盛时期。明成化年间，制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为成窑酒杯。此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。青花酒器传世颇多，如各类青花梅瓶、青花高足杯和青花压手杯等青花酒器，均为艺术珍品，再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见，最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等。
当代，随着酿酒工艺的发展，酒精度数的增高，以及健康饮酒概念的兴起，人们往往在饮酒时，使用例如水晶白酒杯，小瓷杯进行饮用，同时，为追求古代的风雅，部分酒企在出售的产品中附赠酒杯。
饮酒，乃风雅之事。当下饮酒，有了味道，却多多少少欠缺了那么点雅趣，实在有违我们几千年传承下来的酒文化，酒评君(微信号：jiuping_cn)也希望和祝福各位酒友，饮酒时，可以喝好酒，适量喝，开心喝，多一点风情雅趣，少一点推杯置盏间的争名夺利。
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酒杯只是用来装酒？错！关于酒杯 你应该知道更多(上)
所谓佛要金装，人要衣装，同样的道理，饮酒这档子高雅的事儿，是需要与好酒相得益彰的酒杯来装盛。一款好酒的饮用与欣赏需要用相应的酒杯，将酒的香气，口感以及时间的馈赠充分的表现出来。在这篇文章里，酒评君(微信号：jiuping_cn)浅谈葡萄酒与酒杯的搭配。
葡萄酒的饮用，多数使用高脚杯。高脚杯，根据史料记载，在公元15世纪，便已开始使用，不过当时玻璃属于稀缺品，多数使用金，银，木头皮革等来制作，现存的最古老的具有杯脚和杯底的玻璃酒杯是15世纪的珐琅瓷高脚杯。17世纪英国发明水晶玻璃，后经乔治雷文斯克罗夫特推广，水晶玻璃杯便正式成为饮用葡萄酒的杯具。
在时间的沉淀下，酒杯的生产也有了知名的厂商，例如JohannChristophRiedel1756年创立奢华玻璃品牌Riedel、在欧洲生产水晶玻璃器皿已经超过250年的历史的奥地利小镇库夫斯坦的Riedel公司、逾五百年历史的德国酒杯品牌Spiegelau、超过300年的Eisch德国酒杯、ARCOROC法国弓箭、相对廉价的德国rastal红酒杯等等。
酒杯的分类
酒杯的分类按工艺来分，可分为机器，半机器半手工，全手工;根据材质来分类，分为玻璃，一般水晶和无铅水晶;也可根据产地与品牌来分，分类的标准不同，分法也不尽相同。
众所周知，舌尖对应的是甜味儿，舌头内侧对应的是酸味儿，舌头外侧对应的是咸味儿，舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点，从而影响酒的味道。不同风格的美酒需要不同风格的酒杯来陪衬，酒评君(微信号：jiuping_cn)和大家一起讨论酒和酒杯的搭配。
1、波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
2、勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
3、香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间，从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣。同时酒体能够缓慢地流入口腔，可以细细品饮;考虑到甜酒含糖量较高、适宜餐后饮用的特点，甜酒的杯子都不是很大，其开口设计也较小，从而更好地突出酒体的香气以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外观上也要相对小一些，从而避免过量饮酒带来的尴尬。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。
4、甜酒杯
较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。
5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯
因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。
长相思属于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都较小，适合香气的凝聚，有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些，这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于减缓酒入口的速度，淡化酸度。
这些风格的酒杯之外，还有ISO杯，无情杯(LesImpitoyables)和普邦尼无底座香槟杯可以把玩。喜欢影视电影的酒友会发现，在影视中能见到一种可以堆砌成香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。
好了，关于葡萄酒杯与葡萄酒的搭配，酒评君(微信号：jiuping_cn)就先聊到这里。
如何正确的品酒 关于品酒你知道多少？
品酒，是一个听起来比较高深的事情。
说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。
而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒，让自己在酒场上也能逼格满满。
其实，品白酒也有一套比较专业标准的流程，只要你学会了下面几点，就是全场最亮的老司机。
01观
举起酒杯，观酒液的透明度，好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。
再慢慢转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
补充一点，品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。
02闻
品酒六分靠闻，四分靠尝，最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。
①杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持13cm距离，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出，以增强嗅感。
03品
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以12毫升为宜，千万不要豪饮。
酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
04悟
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。
实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
所以，下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候，不妨提前备好台词：香气优雅，醇厚协调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。
您看，是不是一下子就专业起来了。说了这么多，您知道下次品酒该怎么做了吗?
识酒小tips：
渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
关于埃及葡萄酒 你知道多少？
6月9日，时隔十年，环球影业黑暗宇宙开篇之作《新木乃伊》(TheMummy)卷土归来。作为一个木乃伊题材的真爱粉，小编本是满怀期待地去观影，但此刻已经无力再吐槽。即使已经55岁的阿汤哥依然很拼，但却挽救不了无聊的剧情。
谈起木乃伊，自然会让人联想到它的起源地埃及。这里有无数的历史与神话，宗教信仰、埃及法老、狮身人面像、金字塔这些都让这片土地诞生了一种神秘色彩。不过，最让人匪夷所思的，大概是那长达5000年的葡萄酒历史，种种迹象都表明四大文明古国之一的古埃及是葡萄酒的发源地(经考古学家证实葡萄酒起源并非古埃及，而是黑海和里海之间的外高加索，即现在的安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚)。
在公元前3000年前金字塔内壁的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制和饮用葡萄酒的情景。
在尼罗河地带已发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这些土罐内残存葡萄酒独有的酒石酸，甚至有些土罐上刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。
更让人不可思议的是，现代葡萄酒的酒标同样起源于古埃及。为了区分土罐里不同的葡萄酒，古埃及人采用了非常细致的标签系统，不但记录了葡萄酒的酿制年份、产地、酿酒人，还记录了葡萄酒的风格。这些葡萄酒信息都是在土罐未风干前就印在了上面。此外，有些古埃及人还在土罐上记录了罐内葡萄酒的容量以及质量档次。
值得一提的是，图坦卡蒙国王(KingTutankhamen)的陪葬品中包含了26罐种类不同的葡萄酒。研究人员还发现，只有某些年代的葡萄酒才能为国王陪葬，年份可能是古埃及人最重视的葡萄酒信息。
葡萄酒作家休.约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪莉酒产销商或波尔多酒经纪商，可以专业地鉴定酒的品质。
在漫长的葡萄酒发展史上，埃及确实留下了浓墨重彩的一笔，但是很显然，如今产量极少的埃及葡萄酒已失去了当年的风采，过于炎热干旱的气候已经完全不能支撑葡萄种植。即便有些葡萄树喜欢干旱的环境，但依然需要一定量的水分来进行呼吸和光合作用，水成为了埃及种植葡萄树的一个最重要的关键点。因此，著名的尼罗河三角洲(世界上最大的三角洲之一)也成为了埃及唯一的葡萄种植区。
涨姿势埃及的气候决定了其种植的葡萄品种，需要更适应温暖干旱的环境。
目前种植主要品种有：
赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、歌海娜Grenache、博巴尔Bobal、丹魄Tempranillo、维欧尼Viognier、麝香Chardonnay、麝香Muscat
关于意大利葡萄酒 你知道多少？
意大利半岛不仅葡萄品种丰富，且葡萄种植面积广泛，曾被称为葡萄酒之国。意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。
意大利葡萄酒种类繁多，超过2,400种。与法国原产地命名保护制度(AOP)类似，意大利也有自己的葡萄酒分级体系，对产地、品种、种植方法和酿造方法等方面作出了要求。
一、意大利葡萄酒的分级体系
图片来源：TheAdviceSisters
1.日常餐酒(VinodaTavola或VDT)
这种酒很少是瓶装酒，大部分是散装酒，常见的有意大利本地餐厅常用的招牌酒。
2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica或IGT)
IGT指意大利某地区酿制的具有地方特色的地区餐酒，它对葡萄的产地有一定规定要求酿酒所用的葡萄至少85%来自所标定的产区，同时必须由该地区的酒商酿制。
若VDT级葡萄酒的产区已经达到IGT规定的要求，可以申请升级为IGT级。需要注意的是，在意大利西北部的瓦莱达奥斯塔产酒区(ValledAosta)，人们用法国的地区餐酒VDP(VindePays)来表示IGT，而在南蒂罗尔(Sudtirol)产酒区则用Landwein(地区餐酒)来表示。
3.法定产区级葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata或DOC)
它必须按照产区规定的种植、酿造方式生产葡萄酒，并经过检验认证。
关于黑皮诺你了解多少？
作为精致葡萄酒的代表，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒广为人们接受，目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠(CabernetSauvignon)，而这一波走势的强大助力来自亚洲。
从2014年开始，亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高，各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第(Burgundy)产区的葡萄酒〕，越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。
黑皮诺果串小，颗粒精致(图片来源：VinePair)
黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱，在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香，随着时间的推移，黑皮诺葡萄酒渐渐成熟，果味趋近于红樱桃干、草莓干，同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人，沁人心脾，香气缥缈、空灵，酸度适宜，适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点，黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。
同时黑皮诺也是多变的，这种多变不仅体现在它品系的多变这一种属变异出了灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunir)等不同葡萄品种，也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达风土，表达风土的意思就是在不同的种植产区，黑皮诺可以表现出不同的个性。
黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区，而主要种植国家包括：法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。
关于赖茅你了解多少？
如今的酒企或者爱酒人士在谈情怀时，最喜欢说的便是：我有酒，你有故事吗?许多酒企也在不遗余力地为自己品牌挖掘故事与价值点，而对于一些老牌名酒企业来说，当自己的产品本身就是故事时，这一切就变得容易了许多。
比如茅台，可谓白酒圈里的故事大王，今天我们来聊聊关于茅台家族新成员赖茅的二三事。
如今的赖茅是茅台系列酒嫡系之一，同时也是茅台133战略中着力打造的全国性战略品牌。2015年至今的2年多时间里，茅台公司领导各种场合站台推销，央视黄金时段广告中高调露出，和中石化联手进行市场拓展、专卖店计划的打造
在这一系列动作地推进中，酒友们凭借自己的一张嘴，以及对酱香酒的热爱，在各种品鉴、讨论、对比中逐渐挖掘出了赖茅的新故事。
故事一
代码2014-001茅台真爱粉们才懂的暗号
话说在当时赖茅新品传承与重沙上市时，市场上对这一举动持观望态度的人不在少数，毕竟之前赖茅给大家的印象还停留在假乱差的阶段，而正是这一犹豫，让许多酒友如今后悔不已。因为在当时赖茅传承上市时，推出了一批特别版产品，在瓶身上印有着首发珍藏字样，同时配有首批次2014-001及生产日期2015-05-14的标识。
随着赖茅在茅台股份公司里的位置逐渐明确，产品体系趋于稳定，这批酒的价值逐渐体现出来。感觉这酒体明显和现在普通的赖茅传承不一样，当时只买了2瓶尝鲜，而现在还想淘到这个版本的传承难了，一位酒友和记者交流时表示。
据说批次为2014-001的赖茅传承首发版现在市场上的价格已经超过了450元，比普通产品要贵近一百元。只喝最初的那个味道是酒圈里的习惯，那些手中握有资源的酒友们，喜欢自豪地对这特别款评价几番，惹得其他酒友心痒痒的，那些在网上晒出一整件或几件存货的，自然也是被羡慕的对象。
虽然官方从未提及这首发版和后续的产品间到底在酒体上有何差异，但白酒特别是酱香酒就这样，入口后百味百态，或许谁也不能说出个所以然，但酒圈之事，大家在乎得就是这份人云亦云的八卦以及渴望亲口尝鲜的乐趣。兄弟，喝过2014-001批次的赖茅传承吗?，如今也成为许多酒友跟人开口炫耀的谈资。
故事二
赖茅一代工酱是什么来头?
茅台之所以在酒圈里的故事多，不仅仅在于其飞天茅台的独特话题性，更重要的是茅台官方经常出其不意的给你来一招，我和几个爱喝酒的朋友一直关注酱酒，这茅台时不时的就整点不按套路出牌的产品，就像之前的飞天迎宾、遵义1935，还有神秘的茅台迎宾酒2011贵州专销......现在赖茅也开始了，泸州的酒友同时也是经销商的赵老板告诉记者。他嘴里说的这个赖茅，指的就是如今在圈子里热议的铂金赖茅。
赖茅一代工酱，之前有媒体爆出已经进入到赖茅的专卖店内进行销售，而据酒友反应，这款产品如今似乎都是走的团购或订购渠道，限量、预约拿货、内部供应、没条码、飞天酒体......是不是熟悉的味道，熟悉的配方，没错，这不就是赖茅里的飞天迎宾吗，而且有经销商透露，目前这款产品进价价格不菲，并且没有市场支持。
关于金酒 你了解多少？
虽然是烈酒，但金酒(Gin)总能在炎炎夏日给人一丝清凉之意。
清爽的酒体和浓郁的草本香气，让这种风味强劲作品能酿出各种爽口的鸡尾酒，变化万千。
金酒也称琴酒或杜松子酒，荷兰和比利时称为Jenever(或者Genever)，香港、广东地区称为氈酒。而这种烈最大的特色，除了浓郁的植物类风味外，就是非常亲民的价格啦。
只要100到200元，就能买到品质相当不错的金酒。同时，不管你是喝汽水还是其它饮料，都能加一点金酒来增加香气和层次。
那么今天，我们就来聊一聊金酒的前世今生，看看这个迷人的烈酒中的小清新到底是什么吧。
1、金酒概览
金酒起源于荷兰，17世纪时随着水手们传入英国，并在18世纪风靡日不落帝国全境。时至今日，金酒就像英国人的灵魂一样，渗入到他们的骨子里，也被他们推广到了全世界。
这种烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等为原料，蒸馏成清淡无味的基酒，然后与其他的香料植物一起再次蒸馏。最早，荷兰的药剂师希望用这种方式萃取植物的药用成分，却无心间得到了植物风味浓郁的烈酒。
金酒二次蒸馏时用的草药因酒厂而异，但核心香料一定是杜松子。这是一种刺柏属植物的雌性松球，可作为食物、草药或者香料。年轻时浆果为绿色，成熟后为紫黑色，长得非常像蓝莓。用来做酒的则是绿色浆果，有明显的松树和松脂味。
除了标志性的杜松子香味，金酒常见的香料还有香菜籽，橘皮，白芷，和鸢尾根等等。最迷人的金酒，常常有着数十种甚至更多的复杂香气，充满细腻精致的结构感。
2、金酒的酿造工艺和常见种类
金酒在经过最基础的蒸馏得到基酒(类似于伏特加)之后，还需要添加杜松子或者其它香料进行二次蒸馏。这时候的工序则会决定成品金酒的风格、品种和类型。
在二次蒸馏以后不再添加任何香料而酿造出来的干型金酒通常被称为伦敦干金酒(LondonDryGin)，因为当时伦敦酿酒厂的酿造工艺而得名。之所以被称为伦敦干金酒只是源于酿造方法，除了伦敦以外的地方也可以生产。
蒸馏金酒(DistilledGin)则允许在二次发酵之后添加香料和味道。这种做法近年来越来越流行，一些酿酒厂试着混合不同的蒸馏液在他们的金酒里，使之更加复杂。添加的香料也是多种多样，比如玫瑰花瓣、黄瓜、薰衣草等等。常见的普利茅斯金酒，荷兰金酒，和美国金酒都属于蒸馏金酒。
最廉价的金酒则采用勾兑香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。这样的味道浓烈、人造香精气味刺激但并不持久。
3、常见的金酒品牌
金酒的魅力就在于其独特的香气，味道、口感和风格其实完全取决于各个酒厂添加了什么香料以及用量多少。酿酒师可以充分发挥他们的想象力，将对大自然间植物的热爱融进酒里。
在全球，有数以万计的金酒生产商，其中不仅包括大型的酒厂，也有传统的小型作坊，都致力于酿造最有风格特色的金酒，而且价格其实都不高。我们为大家介绍全球销量最高的5大品牌。
哥顿金酒
Gordons
这款伦敦干金常年霸占销量宝座，历史相当悠久，酒厂一直以其独家秘方全世界只有几个人知道自诩，为这款金酒添加了不少神秘色彩。最经典的绿瓶Gordon有明显的香菜籽和其它植物香料的气息，相比之下，柠檬和橘皮的味道似乎就没有那么浓郁了。
除了脍炙人口的基本款，酒厂专供出口的GordonsExport酒款融入了薰衣草和薄荷脑的香气，柠檬的味道也更突出;GordonswithaspotofElderflower酒款添加了接骨木花，而Gordonssolegin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作为主料。
孟买蓝宝石金酒
BombaySapphire
这个品牌的伦敦干金由烈酒巨头百加得集团创立，蓝宝石一般的酒瓶非常有辨识度，口感温和，最经典的系列有明显的胡椒和各类甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄浆果。闻上去清新干爽，入口能感受到浓烈的柠檬迸发出的活力。
在金酒的创作上，酒厂一直颇具创意，比如StarofBombay在原有基础上增加了佛手柑皮和黄葵籽的香料味道。另外酒厂还大胆的使用东方香料制作了一款BombaySapphireEast，增加了香茅和越南黑胡椒，喜欢的人和讨厌的人都非常多。
酒的营养价值你知道多少？
酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。今天，就来简单概括一下各类酒的营养价值。
不管是白酒，啤酒，还是黄酒，果酒，营养物质都很丰富，适量饮用都对身体健康有益。
白酒
从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，这些物质中有不少是人体健康所必需的。服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。
黄酒
黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒
啤酒被人们称液体面包，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。
关于葡萄酒酒杯 你了解这些吗？
无论参加公开或私人的品酒会，我总会特别留意一下，主办方提供的是什么样的酒杯。虽然通常大家拿得出手的酒都相当不错，但令人惊讶的是，大部分人都不太在意使用什么酒杯。也因此，一个在五星级酒店宴会厅举办的酒展，人们用来品评数十款或上百款高等级美酒的杯子，可能只是一个全机器制造，容量小而且杯壁很厚的普通玻璃高脚杯。
杯子，不就只是个容器，喝到嘴里不都一样吗?也许你会认为我太挑剔或是小题大作了，但是实际上如果用错了杯子，很可能一款再好的酒，就像美女站在哈哈镜前面一样，完全变成另一副模样。
一般进阶级酒客会败家的必要装备，就是波尔多杯、勃艮第杯和香槟杯了。波尔多杯一般形状就像郁金香，杯身较高，能够中等程度地保留香气，适合香气浓郁的波尔多酒。勃艮第杯比波尔多杯矮胖，肚子大而杯口直径小，有利于保留勃艮第酒细致飘逸的香气。香槟杯有两种，一种是常见用来堆香槟塔的宽口浅杯，另一种是笛形瘦瘦高高的，我会建议使用后者，因为杯子需要有足够的高度，才能欣赏到优质香槟细致的气泡，如同串珠一般缓缓地、摇曳生姿地飘到顶端。
在这里提醒各位爱酒人士，配角也很重要，投资一些钱在酒杯上，让酒能为你充分展现出它最美的一面，才不枉费你花大钱买了那么多的好酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。