关于意大利葡萄酒你知道多少？

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关于意大利葡萄酒你知道多少？

2020-09-07

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《关于意大利葡萄酒你知道多少？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

意大利半岛不仅葡萄品种丰富，且葡萄种植面积广泛，曾被称为葡萄酒之国。意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。

意大利葡萄酒种类繁多，超过2,400种。与法国原产地命名保护制度(AOP)类似，意大利也有自己的葡萄酒分级体系，对产地、品种、种植方法和酿造方法等方面作出了要求。

一、意大利葡萄酒的分级体系

图片来源：TheAdviceSisters

1.日常餐酒(VinodaTavola或VDT)

这种酒很少是瓶装酒，大部分是散装酒，常见的有意大利本地餐厅常用的招牌酒。

2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica或IGT)

IGT指意大利某地区酿制的具有地方特色的地区餐酒，它对葡萄的产地有一定规定要求酿酒所用的葡萄至少85%来自所标定的产区，同时必须由该地区的酒商酿制。

若VDT级葡萄酒的产区已经达到IGT规定的要求，可以申请升级为IGT级。需要注意的是，在意大利西北部的瓦莱达奥斯塔产酒区(ValledAosta)，人们用法国的地区餐酒VDP(VindePays)来表示IGT，而在南蒂罗尔(Sudtirol)产酒区则用Landwein(地区餐酒)来表示。jIUKu365.coM

3.法定产区级葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata或DOC)

它必须按照产区规定的种植、酿造方式生产葡萄酒，并经过检验认证。

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关于清酒你知道多少？

对初学者来说，日本清酒总是很难触摸。香气不突出，味道好像大同小异。事实上，比起大鸣大放的葡萄酒，日本清酒的区别相对更为微细，往往需要静心细尝才可找出个中差异。不单这样，往往跟朋友谈到日本清酒，他们总好像对它存有不少误解与迷思。这里就试列出几个朋友常常提出的关于清酒的问题，在此为大家逐一解答。

总感觉日本清酒的酒精度很高，喝下去真的比葡萄酒更容易让人醉吗?

作为发酵类酒而言，日本清酒的酒精浓度的确相对较高。一般日本清酒的酒精浓度都在14%~17%之间，有时原酒更可达到18%~19%。单从酒精含量上来看，日本清酒的确比葡萄酒一般的8%~15%高出一些。可是这高出的一点点酒精度并不构成令你更易醉的原因，反而饮酒的速度与态度才是关键所在。

品尝日本清酒与葡萄酒一样，主张慢嚼细尝，静静感受其中变化与复杂感。当喝酒速度过快时，不知不觉就会摄取过多的酒精，令人醺醉的已不是这一点点多出来的酒精了!所以无论是日本清酒还是葡萄酒都不宜喝得太过急促。不过，从不少讨论酒精与健康的书籍中也有提到，个别人士对酒精的反应不一。

纯米酒系的日本清酒，是否一定比本酿造系的好呢?

还记得上文提过有关清酒的特别名称酒中，分为纯米酒系及本酿造系两种。由于纯米酒系并没有加入任何别的材料，所以很多人都认为纯米酒系比本酿造系质量高一点。再加上近年不少清酒藏(日本清酒厂被称作清酒藏或酒藏)都倾向酿造只有纯米系列的清酒，反观本酿造系好像被比下去似的。事实上，从历史上来看，也许会有这样的误解!

的确，纯米酒系只使用米和水，无可否认更贴近日本清酒基本原貌，酒中风格都是突显米醇的鲜香味道。不过在战争时期的日本，由于资源匮乏，所以酒藏在酿造清酒时加入大量的酿造酒精。这样的清酒过于辛辣，米味过淡，变成切切实实的劣质酒，埋下不良的印象。不过战后逐步恢复，现在的本酿造系清酒加入的酿造酒精除有更多的规范要求之外，更有精密的份量计算。口感味道虽仍比纯米酒系辛辣一些，而且风味清淡一些。可是这样的风格在食物配搭反而更能做出别树一帜的效果。笔者个人就喜欢以本酿造清酒配搭日式串烧同吃，所以其实两者并无绝对的高低之分，更多的在于风格的区别。

是否冷饮的日本清酒比热饮的好?

其实无论冷饮或热饮都是希望将清酒最好的一面呈现出来。不过因为特别名称酒中，较高档的纯米吟酿、纯米大吟酿等，都是以冷饮为主。因为加热的话，酒精会被激发出来，而酒中的清雅细致会被热力打散。反之，如果本酿造或纯米酒的话，一般可能选择以暖酒饮用。因为酒精透过热力，被激发出来，米醇鲜味与辛口感觉会更加突出。

然而近代日本清酒主张以高磨米分率，加上低温发酵的方法，酿造出香气吸引而口感细腻的日本清酒。而且以出口国外来说，更是以此类主导，所以很多人都以为冷饮的日本清酒比热饮的好。相反，如果能有效掌握暖酒温度的话，滋味浓醇的纯米系清酒也可以迷倒不少饮家。

除了热饮和冷饮之外，日本清酒还有其他饮法吗?

除热饮及冷饮之外，也有不少清酒爱好者喜欢以常温饮用。有些人会认为常温饮用不同的日本清酒更能凸显出清酒中的优点与缺点，这样可有效地鉴评酒质。

另外，有些酒藏也流行酿造夏季特别的生原酒，并建议加冰饮用。他们希望利用冰块在酒中融化，将生原酒慢慢稀释;而且酒温度变凉，令原酒入口清怡，富夏天消暑之感。

相反，一些纯米或本酿造日本清酒为了强调辛烈口感，也会如烧酎一般加入热水饮用。这些割水热式饮用方法现在已不太多了，不过仍有一些居酒屋在用，而且集中用于质量不高的日本清酒之上。

日本清酒分为甘味与辛味。是否也如葡萄酒一样极端分明呢?

在日本清酒一般被认为有甘口及辛口两种。甘口感觉酒中甜美，略有果甜香味，味道主要源自酵母低温发酵而来的甘油及果味;然而，辛口则感觉口腔有轻微灼热，略带收涩，味道主要源自酒精。不少人品尝日本清酒时将甘口与辛口两味看作葡萄酒干与甜般作极端对比，实际上并非如此。由于甘口与辛口两味的来源有根本上的不同，因此清酒之中经常也会出现甘中有辛、辛中带甘的效果。

除甘、辛两味之外，日本清酒讲求五味平衡。所谓五味，即甘、辛、酸、涉、旨五种。酒中五味需得起落平衡有致，互不相抢而和谐，才能说得上是好酒。

日本清酒的适饮期应是多久?

日本清酒在其酒标之上就有注明入瓶日子，一般都是4个数字的，按两种模式显示：公元年月例如2015年3月会标示为：15.03;日皇年号例如2015年(即平成27年)3月，标示为27.03。

不过这是清酒入瓶的年份，而非酿造年份，因为有些特别清酒藏会将其产品额外熟成，然后入瓶。因此，酒标所示的入瓶年份并不一定是酿造年份。

由于日本清酒并不如葡萄酒一样含有抗氧化物质，所以清酒并不会有太大的进化发展。换言之，清酒在瓶中陈年的机会较少，不过有些特别的清酒却可透过轻微的熟化令酒中的化合物整合得更完整。

虽然如此，日本清酒的适饮/保存期限大概只有一年时间;而如果是未经加热杀菌的生酒的话，保存期则只有6个月。保存期故然重要，不过更重要的还是保存得宜，才能令清酒维持在良好的状态。

应该怎样储存日本清酒?

日本清酒所需要的储存温度一般比葡萄酒低。由于清酒并不如葡萄酒般有单宁等抗氧化物质，清酒的保存主要依赖加热杀菌程序。因此，在储存日本清酒时，一般都主张维持于5℃左右，希望透过低温保存降低微生物活动。然而有些经过冰温熟成的日本清酒，更适合存放于更低的温度环境下，例如0℃或以下，令其可以继续保持原来状态。

至于保存位置方面，由于日本清酒的包装多以扭盖为主，所以并不需如葡萄酒般有平放的必要。而湿度上也没有太大的要求，震动也不严重影响酒质。

反而要避免光线直照，才是存放日本清酒的一个要点。如果清酒不能妥善避免强光，酒质会加速老化，颜色变深，而且有种焦臭味。所以有些酒藏会选用深色一点的酒瓶，或是用上报纸包裹酒瓶，令强光不能直射进酒中。

饮日本清酒可用葡萄酒杯吗?

到日本餐厅点选日本清酒时，不论冷饮或热饮，餐厅都会提供传统无脚的日本清酒酒杯。一般来说，如果是冷饮的话，都会奉上玻璃或水晶制酒杯，感觉冰凉通透。然而热饮的话，多是提供以陶器、瓷器所造的酒杯，因为耐热能力较高，不会烫手。

可是，由于近年新派做法的日本清酒越趋流行，冷饮、香气强、味道细致是他们的主要卖点。因此，有些酒藏或是清酒爱好都改用了葡萄酒杯，作为品鉴日本清酒的器皿。因为葡萄酒杯型设计有效将清酒中的气味维持及集中，令饮者更易感受得到。再者，透明玻璃更能辨出酒中颜色，是较为全面的官能享受。

而且事实上，在日本本土现在也流行以葡萄酒杯饮用日本清酒。而且每年更有举办一个特别以葡萄酒杯品鉴的日本清酒比赛，名叫FineSakeAward。而且英国的InternationalWineChallenge(IWC)也都是以葡萄酒杯作品试器皿。

意大利南面的好酒你知道多少？

知味已经为大家介绍了意大利北部的经典葡萄酒产区，带大家领略了包括酒王巴罗洛在内的众多意大利美酒。当然，意大利的优质产区绝不限于北部，每个人眼中的酒王也不可能都是巴罗洛。今天，我们就要聊一聊意大利的中部和南部，为大家介绍一下这些地方或珍贵、或特别的佳酿，在某种层面上，它们都有与巴罗洛一决高下的实力。

从中部开始，葡萄酒逐渐离开了阿尔卑斯山的庇护，转而拥入意大利的脊梁亚平宁山脉(Apennines)的怀抱，并逐渐深入地中海，气候也愈加温暖。因此，红葡萄酒在这里更显突出，但中部山区也出产一些优质的白葡萄酒。

※本篇文章内容相对专业，刚接触意大利酒的朋友可以点击这里，移步到知味的文章《3分钟读懂意大利葡萄酒》，可以学到更多哦。

意大利中南部包含10个大区，另外还有西西里(Sicily)和撒丁(Sardinia)两个岛屿。其中，位于中部的托斯卡纳(Tuscany)、翁布利亚(Umbria)、拉齐奥(Lazio)、马尔凯(Marche)和阿布鲁佐(Abruzzo)，南部的坎帕尼亚(Campania)和普利亚(Puglia)，以及西西里岛尤为重要，是本文的介绍重点。

相比北部，中南部产区的划分更加细碎，想要面面俱到着实不易，因此我们在这里仅针对最重要的产区和酒款进行介绍。

1、托斯卡纳Tuscany

Tuscany有着悠久的酿酒历史，重要的产区包括靠近内陆山区的BrunellodiMontalcino和ChiantiClassico，以及位于沿海地带的Bolgheri和MorellinodiScansano等。

Tuscany以红葡萄酒为主，是Sangiovese的家园。这里也是超级托斯卡纳(SuperTuscans，本文简称超托)的发源地，这些酒打破了法规和品种的限制，虽然只能标为IGT销售，却多拥有不容小觑的实力，更不乏世界知名的顶级红酒。

红葡萄酒产区

BrunellodiMontalcino

在意大利所有的伟大产区中，BrunellodiMontalcino是相当年轻的一个，直到上世纪70年代还只是一个贫苦小镇。它的崛起归功于Biondi-Santi酒庄，也离不开Banfi家族，正是后者在美国强大的销售渠道令这里引起了全世界的关注。

BrunellodiMontalcino由100%的Brunello/SangioveseGrosso(Sangiovese的亚种)酿造而成，酒体结构深邃得可以惊人，却又优雅非常，部分酒款还可以变幻出纯粹的玫瑰花香，并具有优异的陈年能力。

虽然Sangiovese在Tuscany多数产区都发挥着重要作用，但常常用于混酿，而在BrunellodiMontalcino则完全是有法律保障的独奏。再加上稳定的高品质，BrunellodiMontalcino便成为公认的Sangiovese之王。

由于国际市场的声誉，这里的酒无论出自谁家，都较为昂贵。好在这里还有另一种选择，就是二军酒RossodiMontalcino，体现了更加易饮和轻松的风格，也给喜欢这里的人一个省钱的机会。小声说一句，少数几个靠谱酒庄的Rosso，比弱年不少普通酒庄的Brunello还要好喝。

代表酒庄：Biondi-Santi,ColdOrcia,FattoriadeiBarbi,IlPoggione,PiandellOrino(Antinori),PoggioAntico,PoggiodiSotto,Soldera,LePottazine,IlMaronetto,IlColle等

VinoNobilediMontepulciano

VinoNobilediMontepulciano由至少70%的PrugnoloGentile(Sangiovese的亚种)酿造而成，总体而言，它的风格介于ChiantiClassico与BrunellodiMontalcino之间。有的庄主说：CC太酸，布鲁耐罗太硬，贵族酒最好，不无道理。

这里也是酿造圣酒(VinSanto)最出名的地方，特别是来自Avignonesi酒庄的作品。这是一种使用风干葡萄酿造的Passito风格甜酒，主要由Trebbiano和Malvasia酿造而成，也可以使用Sangiovese酿造甜红酒OcciodePernice。

代表酒庄：Avignonesi,Poliziano,Dei

ChiantiClassico

ChiantiClassico是随着Chianti一步步扩张后，保留下来的经典区域。在普通ChiantiClassico级别之上，还有更高级的Reserva和GranSelezione，需要更长的陈年时间后方可上市。这些酒款最鲜明的标志莫过于酒瓶上昂首啼叫的黑公鸡了。

作为主要的红葡萄品种，Sangiovese的调配比例经历过一系列的调整，早期的法规非常刻板，包括不可以调配国际品种，也不能酿造100%的Sangiovese酒等。

不愿默守陈规的酿造者则通过降级方式打破禁锢，第一支酒便是Antinori酒庄用少量CabernetSauvignon、CabernetFranc与Sangiovese调配的Tignanello，这支酒也被奉为最具代表性的超托之一。

Fontodi酒庄的FlaccianellodellaPieve则代表了另一种风格，酒款由100%的Sangiovese酿造而成，小桶陈年，集中度惊人，能陈年亦能在年轻时惊艳。一时间，好像所有酒庄都跟随上了超托的潮流。这些酒款虽然只能标为餐酒，却不乏杰作，在国际市场大受欢迎。

如今的法规放宽了品种的要求，使一些酒款可以回归DOCG行列。不过，在超托大行其道的今天，许多酒庄依旧将酒款以IGT的名义出售。似乎ChiantiClassico与超托并存的产品线，已经成为当地酒庄的现况。

代表酒庄：Felsina，CastellodiAma，BadiaaColtibuono,Fontodi,IsoleeOlena,MarchesiMazzei,MolinodiGrace,Querciabella等

Chianti

Chianti经历了一步步的拓张，如今的范围广阔，产量可观。早期Chianti因为便宜，又有传统特色的Fiasco草编瓶，被美国大兵带回家而风靡，但总体质量欠佳，经历了一个相当长的低潮。随着ChiantiClassico的流行，反过来也推动了Chianti的市场，令这种果香直接的易饮风格酒款逐渐获得认可。子产区中以ChiantiRufina最为出名，Frescobaldi是这里最大的地主。

代表酒庄：Frescobaldi,Selvapiana

Bolgheri产区

如果相比上述传统产区，海岸地带是打破传统的后起之秀，超托的主舞台，其中当属Bolgheri风头最劲。

这里原本没有葡萄，因为是海拔的砾石盐碱地，上世纪中叶技术进步排干积水才成为田地，但海洋性加砾石土壤适合波尔多品种，温暖的气候又能保证熟成，酒的稳定性绝对在波尔多之上。

此地超托的起始于1968年，圣圭多酒庄(TenutaSanGuido)的赤霞珠混品丽珠西施佳雅(Sassicaia)诞生，随后，奥纳亚酒庄(Ornellaia)的Ornellaia藤龄仅三四年便趁早出名，再通过一款100%的Merlot，意大利最贵的Merlot葡萄酒Masseto，带来了更大的名声，更多可能性。

作为以超托为主导的产区，近年来，这些曾经只能标作IGT的酒款也逐渐得到更高级别认可，包括BolgheriDOC和BolgheriSassicaiaDOC等。而相应的法规非常宽松，留给酿酒者很大的发挥空间。

代表酒庄：TenutaSanGuido,Ornellaia,PoggioalTesoro,CaMarcanda,LeMacchiole

MorellinodiScansano则是为数不多的用Sangiovese酿酒的沿岸产区，DOCG要求至少85%的Morellino(Sangiovese的亚种)。

白葡萄酒产区

VernacciadiSanGimignano

VernacciadiSanGimignano是这里唯一的DOCG白葡萄酒，主要由Vernaccia酿造而成。如同Chianti，酒款品质参次不齐，主要卖给当地游客。虽然酒款大多时候适合趁年轻享用，酿酒师会挑选高品质的葡萄酿造Riserva级别酒，可以在酒中感受到丰富层次和深邃的矿物风味。

代表酒庄：Panizzi,CasaleFalchini

关于丹魄你知道多少？

丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!

图片来源：WineFolly

一、丹魄品种知识

1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。

2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。

3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。

4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。

5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)

6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。

7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。

8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。

二、丹魄葡萄酒知识

1.陈年

西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。

经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。

2.丹魄葡萄酒的配餐

柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

3.丹魄葡萄酒的经典产区

丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。

关于德国葡萄酒你了解多少？

谁说德国只有好喝的啤酒?葡萄酒表示不服!作为旧世界的主要葡萄酒产国之一，德国葡萄酒拥有两千多年的历史，可追溯到罗马时代。而相比起其余国家，德国葡萄酒有着自己独特的风格。

雷司令(Riesling)

同样作为白葡萄品种，雷司令就不如长相思和琼瑶浆那么幸运，能拥有如此诗情画意的名字。雷司令，听名字以为是个魁梧的汉子，没想到是这般婀娜多姿，这样的反差总能让人对她的印象更加入木三分。

说雷司令是德国的名片，这话一点也不为过。德国是雷司令的故乡，也是全球雷司令产量最大的国家。这个偏好冷凉气候的品种，在德国拥有漫长的成熟期，这也让她积累了更加丰富的香气物质，柑橘、桃子、柠檬、梨这些果香都能在雷司令中找寻到。

雷司令是酿造甜酒的一把好手，天然的高酸能很好的平衡甜酒中的糖分，晚收、贵腐、冰酒雷司令都能驾驭。除此之外，德国也酿造干型雷司令，顶尖干型雷司令具有极强的陈年潜力，并逐渐发展出一种类似汽油的风味。这种味道也为陈年雷司令带来了更复杂的层次感。

VDP

与法国葡萄酒分级中的餐酒VdP不同，德国VDP指德国顶级葡萄酒庄联盟，创建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今，联盟中包含200多家德国酒庄，这些是德国顶级酿造商的代表。

加入VDP的条件非常严格，远远高于德国官方法定标准。酒庄历史、葡萄酒品质及国内外认可度是考核的首要条件，联盟在酒庄种植品种、产量、采收方式等方面也有着严格的规定。此外，VDP成员酒庄需要一直保持卓越的品质，所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足VDP相应标准。

所有VDP酒庄出产的葡萄酒瓶颈上都会印有雄鹰加葡萄的标志，这些酒代表了德国葡萄酒的最高水平。

特殊的分级方式

德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，葡萄成熟度是主要的划分依据。毕竟德国处于高纬度地区，葡萄成熟度在很大程度上决定了葡萄酒的质量。

依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。所有QmP等级葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度进行了更细致的划分：Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒)。等级越高，葡萄成熟度越高，酒体越丰满成熟。最高等级TBA只在特定的年份酿造，甜度极高，陈年潜力也很强，被称为世界上最昂贵的甜白葡萄酒之一。

Hock瓶与大肚瓶

Hock瓶是德国最常见的白葡萄酒瓶型，有如天鹅颈般的瓶颈部和修长的瓶身，与阿尔萨斯瓶十分相像。两者细微的区别是，阿尔萨斯瓶型要平滑细长一些，而Hock瓶型有一点棱角，相对粗大一点。这种瓶型常见的品种有雷司令、Mller-Thurgau、琼瑶浆等。

Bocksbeutel是一种短脖、瓶肚圆扁、容量与传统酒瓶同为750毫升的异形瓶。这种瓶型用于德国Franconia地区的葡萄酒。它从18世纪开始流行，也用于某些葡萄牙的酒(在葡萄牙称为cantil)。目前这种瓶型已被欧盟列为保护瓶种。

关于智利葡萄酒你了解多少？

提起智利葡萄酒，一些人会觉得它是低端酒的代表。的确，智利曾经一度以生产产量庞大、质量平平、价格便宜的葡萄酒为主，但如今的智利葡萄酒行业早已今非昔比，很多酒庄开始不断追求葡萄酒的品质，也已经酿造出不少质量上乘的名品，如果还是以旧眼光看待智利葡萄酒的话，我只能说是时候为它平反了。

在今年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)公布的全球酒庄分级中，智利酒庄活灵魂(Almaviva)荣登第二级，与波尔多的碧尚男爵(PichonBaron)和乐夫波菲(LeovillePoyferre)同级;还有拉博斯塔酒庄的阿帕尔塔(CasaLapostolle-ClosApalta)也成功跻身第四级。这两个酒庄都是智利的名庄十八罗汉之一，其中活灵魂酒庄更是被许多中国葡萄酒爱好者称为智利酒王。

Liv-ex的排名充分体现了市场对这些葡萄酒的追捧程度，从侧面反映了其杰出的品质。对于智利葡萄酒而言，这些荣誉并不是突然而至，而是整个行业不断改革、不断努力的结果。

萌芽初现

1518年，西班牙传教士为智利带来了第一株酿酒葡萄藤，拉开了智利葡萄酒酿造的帷幕。

但直至1851年，一位名叫西尔维斯特(SilvestreOchagavia)的葡萄栽培学家进行的改革才算是开启了智利的现代葡萄酒业。西尔维斯特亲自从波尔多引进新的葡萄品种(很多国际品种就是在这时候进入智利的)，并雇佣专业的法国酿酒师，在迈坡谷(MaipoValley)设立了VinaOchagavia酿酒厂。

由此掀起的波尔多风潮使得智利富有的家族纷纷效仿，他们纷纷引进法国的酿造技术，葡萄酒庄也如雨后春笋般出现。

到19世纪末，智利的葡萄酒业迎来了第一次成功。由于根瘤蚜病害的打击，欧洲酿酒业正逐渐走向衰败，在这场灾难中免于一难的智利开始将葡萄酒向欧洲出口;同时，一些葡萄园被根瘤蚜摧毁的欧洲酿酒世家也选择来智利一展拳脚。这些事件极大地促进了智利葡萄酒的发展。

胎死腹中

但这次的成功是短暂的，还未在世界葡萄酒的版图上站稳脚跟，智利的葡萄酒业又开始了漫长的冰期。逐渐复苏的欧洲成为智利强大的竞争对手，几届政府连续的惩罚性的税收让酿酒商不堪重负，1938年对新葡萄藤种植的禁令更是雪上加霜。

但糟糕的境地远没有结束，二战时期政府禁止所有国外商品的进入，使得先进的酿酒设备缺失;20世纪60年代的土地改革，又侵占了大片的葡萄园;70年代独裁者皮诺切特(Pinochet)的高压统治使得葡萄酒在国内的需求下降，而出口又难以实现，许多种植者不得已将葡萄藤拔除。一下子，智利的葡萄园被抹去了一半。

这些举措留下的，是一个生产落后、市场混乱、缺乏品质意识的智利葡萄酒业。当时的智利普遍采用大水漫灌的栽培方法，葡萄产量极高，不出意外地，葡萄酒大多寡淡无味;由于缺少进口橡木桶，生产商退而求其次采用了智利本土的Rauli橡木来制作酒桶，结果酿出的葡萄酒口感极差，有着惹人厌恶的麝香味道。

另一方面，当时智利的法定产区体系已经初步形成，但生产商并没有意识到等级划分带来的品牌效应，依然任意的采购葡萄或葡萄酒调配，并无视葡萄酒的真实年份，对其任意标示。对葡萄酒品质的不重视带来的就是对葡萄品种的忽视，恐怕这也是将佳美娜与梅洛混淆的重要原因之一。

涅槃重生

智利葡萄酒之所以能崛起，离不开其优越的风土条件。智利的地理位置十分独特，它西边是广阔的太平洋，东面是绵延的安第斯山脉，北边是阿塔卡玛沙漠，南近极地，各个产区的风土多样性极强;正因为如此，与世隔绝的智利躲过了根瘤蚜的侵害，留存了不少珍贵的老藤葡萄树。

在20世纪90年代，当智利的政治回归平稳，对国际市场也逐步开放的时候，大批的外国投资就被吸引过来，打开了智利葡萄酒的新纪元。

外资的入驻或合作，让智利的葡萄酒行业重新焕发生机。法国小橡木桶、不锈钢发酵罐，这些在其他国家常用的生产设施终于落户智利，替代了原本落后的发酵设备;来自法国的一流酿酒师，也为智利带来了新的酿造理念和葡萄园管理方式。

如今，很多新兴的智利名庄都选择生物动力法管理葡萄园，如：埃米利亚纳酒庄(VinedosEmiliana)，柯莱庄(VinaKoyle);有机种植同样受欢迎，著名的飞蛾庄(VinaCalyptra)和玛德帝庄(MateticVineyards)便是如此。

展望未来

面对激烈的国际竞争，智利认识到想要更好地保证葡萄酒的品质，就必须对产区进行更为细致的划分。最初，智利将产区按照从北至南的方向，大致划分为四个部分，分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。

这种划分方式在如今看来并不适合，虽然智利的南北跨度很大，但从它独特的地理环境可知，东西方向的地势变化才是影响智利葡萄酒的主要因素，比如，靠近太平洋的产区有着更多的海洋性影响，而安第斯山下的葡萄园，有着更出色的昼夜温差。因此，智利决定重新划分产区，从西至东，分别有三个大区：海岸产区(CostaAreas);山脉中央产区(EntreCordillerasAreas)和安第斯产区(AndesAreas)。

智利全新的产区划分

随着智利酒庄对自身地理环境、风土条件等认知的加深，其产出的葡萄酒也越来受到国际市场和酒评家的认可。经过蜕变的智利葡萄酒，早已不再是原来的仅靠量产取胜，其酿造的高端葡萄酒同样令人惊喜。如果你想要尝试它们，请记住下面这些酒庄的名字：

活灵魂酒庄(Almaviva)，卡丽德拉酒庄(Caliterra)，拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)，玛丽酒庄(CasaMarin)，卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque)，桑雅酒庄(Sena)，胜卡罗酒庄(SantaCarolina)，嘉斯山酒庄(Montgras)，伊拉苏酒庄(Errazuriz)，温杜拉加酒庄(Undurraga)，蒙特斯酒庄(Montes)，干露酒庄(ConchayToro)，德马蒂诺酒庄(DeMartino)，酋长酒庄(ElPrincipal)等。

因篇幅有限，仅能推荐部分酒庄。事实上，智利的高端葡萄酒远不止这些，还有许多未能提及的瑰宝，等待你去发掘!

关于葡萄酒配菜，你了解多少？

大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。

基本的配搭原则为：

甜酒配配甜食

酸味食物搭配酸度较高的酒

苦味的酒与苦味的食物相搭配

味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配

红酒配红肉白酒配白肉

以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。

配餐基本要素：

如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。

关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：

互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达平衡这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

主要的考虑元素是匹配：

食物的重量和酒的酒体.

食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.

酸的食物和高酸的酒

甜的食物和甜酒

这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

耐嚼的肉和具有单宁的酒

咸的食物配甜或者高酸的酒

脂肪和油腻食物匹配高酸的酒

关于格鲁吉亚葡萄酒你了解多少？

格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄酒在国际葡萄酒界一直是鼎鼎大名。世界葡萄酒发源地全球唯一酿酒工艺世界非物质文化遗产国际葡萄酒大师盲品用酒，当然还有无数国际大奖、金奖当这样一顶顶葡萄酒行业内的桂冠落在一个产量不到全球葡萄酒产量千分之二的国家时，是否能让我们对远在丝绸之路另一端的一个人口只有450万的小国肃然起敬?

8000年前这里就开始酿酒

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。自古以来就因葡萄和葡萄酒享誉世界，这里出土了8000年前人工栽培的葡萄种子以及大量储酒陶器的碎片。不仅如此，从上古时期直到今日，格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。这缘分经历了汗水的洗礼，人们辛勤劳作培育出数以百计的葡萄品种，并酿造出琳琅满目的葡萄美酒。

格鲁吉亚是世界上最古老的国家之一。1991年，考古学家在格鲁吉亚南部边境一个名叫德马尼西的地方，发现了一具保存完整齿列的下颌骨，形态呈直立人型。之后又发现了比较完整的头盖骨化石。据考古测定下颌骨化石距今170万年，所以格鲁吉亚的德马尼西人被认为是除非洲以外已发现的年代最古老的直立人化石之一，也是迄今欧洲最早的人化石。

格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽，又是古丝绸之路的终点。这里有着金羊毛国之称。

8000年前的葡萄种子，几十年前，考古专家在马尔诺里(Marneuli)镇(第比利斯以南下卡尔特里地区)附近山谷中的丹格罗丽-戈拉(DangreuliGora)遗址中发现了大量公元前6000年(8000多年前)的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析证实，这些种子属于欧亚葡萄栽培亚种(Vitisviniferasativa)

世界上第一粒人工培育的葡萄种子，格鲁吉亚各地至今都保留着丰富的历史文化遗产。毋庸置疑，格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植手法的遗迹，其历史可追溯至新石器时代，在现今格鲁吉亚境内多地均发现了清晰的葡萄种植遗迹。证明了格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。

古老陶罐酿造最天然葡萄酒

陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，格鲁吉亚决定，把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。

2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后，流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际陶罐酿酒行业协会在格鲁吉亚成立。法国、美国、瑞士等国家都在进行陶罐酒生产。

用陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。

另外，法国首位女性葡萄酒大师伊莎贝拉勒日昂(lsabelleLegeron)，也是自然葡萄酒展会(NaturalWineFair)创办人，积极推动格鲁吉亚酿酒实业，助力格鲁吉亚葡萄酒产业在英国的发展。

关于葡萄酒的余味你了解多少？

想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过品评余味这一环节。那么，余味到底是指什么?余味的长短划分标准是什么样的?影响余味的因素又有哪些?

1.什么是余味?

酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste都翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。

2.余味的长短划分标准是什么?

弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?

一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精心酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

3.影响余味的因素有哪些?

理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。

这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等都是影响余味的重要因素。

此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。

葡萄酒4种礼仪你知道多少？

喝酒是一种享受，也是一种礼仪，喝多少酒，怎么干杯，怎么品尝，有着复杂的讲究，葡萄酒的乐趣正是体现在这些礼节之中。

点酒礼仪

按照惯例，在开瓶前，应阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。

招待礼仪

上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

敬酒礼仪

西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯角较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。

饮酒礼仪

饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

常见葡萄酒认证术语你知道多少？

如今，在选购食物和生活用品的时候，人们越来越注重生态环保。但是，购买葡萄酒时，我们应该怎么知道所购买的葡萄酒是否生态环保呢?掌握一些重要的术语，我们便可以轻松选出生态环保的葡萄酒。

可持续发展葡萄酒(SustainableWine)

含义：不同的人对此有不同的看法。美国国会将可持续发展农业的定义为一种因地制宜的动植物综合生产系统。在一个相当长的时期内能满足人类对食品和纤维的需要;提高和保护农业经济赖以维持的自然资源和环境质量;最充分地利用非再生资源和农场劳动力，在适当的情况下综合利用自然生态周期和控制手段;保护农业生产的经济活力;提高农民和全社会的生活质量。坚持可持续发展的酿酒商通常会采取不同方式，但均涉及了环境、水源和土地保护。

提示：消费者应该注意，如果酒瓶上标仅有可持续(susutainable)这一个词，就应该在找到更多具体的标签。因为没有哪项认证仅仅标注可持续一个词，任何酒商都可以宣称他们的酒是可持续的。

有机葡萄酒(OrganicWine)

含义：有机认证指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和化学肥料。根据美国农业部的规定，有机葡萄酒必须满足以下条件：所采用的葡萄和农业原料必须获得有机认证，非农业配料不能超过总产品的5%，且不添加亚硫酸盐作为防腐剂。对于美国葡萄酒酿造者来说，美国农业部是最知名的有机葡萄酒认证机构，但是，一些区域性的葡萄酒认证体系也非常受欢迎。

提示：许多非有机葡萄酒也有可能是环保的。一些酿酒商没有进行认证，这是因为他们在应对害虫和天气所带来的各种挑战时，想具有更多可以选择的方式。葡萄园内采取了有机种植，酿酒厂在处理葡萄时并不一定采取有机的方式，因此，消费者应该仔细查看酒标。

生物动力法葡萄酒(BiodynamicWine)

含义：生物动力法的核心就是一个能量管理体系。

生物动力学认为一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂，具有一个可持续的葡萄园系统。园内土壤得到精心呵护，有些酒庄还会自己培养天然酵母。这使得生物动力法葡萄酒具有独特的味道和芳香。

提示：生物动力法复杂的过程可能会吸引到那些对深层次葡萄酒酿造哲学有兴趣的人，但是其认证极其严格，因而这对一些葡萄种植者来说不太现实。

LIVE认证葡萄酒(LIVECertifiedWines)

含义：LIVE指低投入的葡萄种植及葡萄酒酿造法。该认证起源于美国俄勒冈州，现在已获得广泛认可。此项认证通过减少葡萄种植和葡萄酒酿造过程中原料(杀虫剂、水、燃料等)的使用，以达到节约资源的目的。

提示：LIVE认证允许葡萄园使用经过批准且对环境影响较小的杀虫剂和除草剂。这种做法与有机种植相差较大，但非常注重葡萄园中的益虫、碳减排、节能和废水利用等方面。这项认证和可持续性种植及酿造法性质很接近，但是在要求上略有不同。

本文所提到的以上各项认证中，生物动力法认证是最难获得通过的。

对消费者而言，这些葡萄酒认证术语意味着什么呢?当一瓶葡萄酒上贴有可持续(sustainable)的标签时表明，酿酒商在葡萄栽培及葡萄酒酿造过程中注意到了环境保护这一部分。有机葡萄酒价格更高，因为这种葡萄酒是天然的，极少含有添加剂，追求绿色环保的消费者大可放心饮用。而生物动力法葡萄酒的价格更高，因为生物动力法十分注重环境保护，且葡萄种植过程十分复杂。如果你热衷于保护资源，同时想支持葡萄种植者，那么，就可以试试经过LIVE认证的葡萄酒。