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所有酿酒的基础是发酵的过程。在发酵过程中，酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精。这一过程的时间越长，糖份存留在葡萄酒中就会变得越少，残余糖份几乎没有或根本没有的葡萄酒被称为干型葡萄酒。相比之下，如果酿酒师在发酵初期便停止发酵，葡萄酒中的残余糖份便会越高，这样的葡萄酒被称为甜型葡萄酒。根据糖份的高低，还分为半干型与半甜型葡萄酒。
即使是由同一种葡萄酿制的白葡萄酒也会有不同的甜味，但总有一些共同的趋势。例如，意大利灰皮诺(PinotGrigio)通常是非常干型的白葡萄酒，与长相思一样。然而，用同样的葡萄品种，也可以酿出不一样类型的葡萄酒：美国灰皮诺(PinotGris)虽然同是干型，但是比意大利所酿的灰皮诺要甜，同样新西兰的长相思也同样比它的法国表兄要甜。
白起泡葡萄酒也是有同样的变化。例如，葡萄酒专家细分为多个类别的香槟。极干型香槟含糖量最低，而甜型含糖量最高。尽管如此，大多数的起泡酒仍然属于干型的范围内。
虽然糖份的含量通常是衡量甜味的，有些干型葡萄酒中含有比你所想像中更多的糖份，但在葡萄酒中酸类物质与单宁的加入会出现干型的味觉。
1.甜白葡萄酒
甜白包括一些雷司令(剩下的其它，都是半甜型或干型的)还有麝香葡萄酒、冰酒、德国晚收甜白葡萄酒、苏玳贵腐葡萄酒和托卡伊。甜点酒如白波特或桑托酒是最好的甜白葡萄酒。不同生产方式的葡萄酒中糖份含量不同。例如，德国晚收是葡萄干所酿造出来的，让葡萄果实中的水份蒸发掉，因水份的流失从而增加糖份的浓度。
冰酒的形成，是当气温下降到-8℃以下时，迟摘葡萄中的水份会结冰成为固体，所采摘的葡萄在进行榨汁时，水份榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖份的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁进行发酵酿造而得的葡萄酒就是我们所说的那美妙的冰酒了。
贵腐甜酒与托卡伊甜酒：甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌侵染的葡萄。葡萄被贵腐菌侵染的状态其实跟发霉很像，都是真菌作用的结果。细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄真正腐烂发霉的灰霉菌(greyrot)。
如此苛刻的气候条件，全世界并不多见，最为著名的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括：波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、法国的阿尔萨斯(Alsace)、匈牙利的托卡伊地区(Tokaji)等。如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。
2.干红葡萄酒
非常干的红葡萄酒包括马尔贝克、波尔多和基安帝;大多数的红葡萄酒，包括博若莱、西拉和梅洛，也被划分到干型类别里。在一般情况下，干型红葡萄酒往往有更多的单宁，而有一点甜味的红葡萄酒，如黑皮诺，是水果芳香型的葡萄酒。
与白葡萄酒一样，红葡萄酒中的单宁和酸度会使葡萄酒显得干，即使它有较高的糖份。
3.甜红葡萄酒
甜红葡萄酒与他们的同伴干红葡萄酒相比是寡不敌众的。大部份的甜红葡萄酒都是加强酒像波特酒，班努或莫里。这些葡萄酒的酿造例外于一般的酿酒法，正常的甜型葡萄酒的酒精度都会低。波特酒的酿造是在人为中断发酵时，加入白兰地或其他烈酒基酒。这意味着，大部分的糖份仍然在加强葡萄酒里，而不是被转化为酒精，但是，增加的烈酒也赋予波特酒更高的酒精含量。
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7个角度解析法国南部的天然甜葡萄酒
天然甜葡萄酒(以下简称天然甜酒)，对甜渣党来说，一定是一个挑动神经的美酒;它又与雪利、波特、马德拉一样，属于加强酒。天然甜酒并非是市场主流，很多人甚至听都没听过，相信会点开这篇文章看的您，必定有着足够的好奇心和求知欲。
1、到底什么是天然甜酒?
天然甜酒就是法国的VinDouxNaturel(简称VDN)。VDN属于加强酒，也就是说在酿造过程中，把酒精度96%以上的蒸馏酒加入葡萄酒中，导致发酵中断，最终的酒精度比普通葡萄酒更高，一般在15%至20%之间。
天然甜酒保留了葡萄的天然糖分，所以说它有2大特点，一个是酒精度高，另一个是带甜味。然而，由于天然甜酒中的残糖是人为地加入烈酒中断发酵而余留下来的，与贵腐、冰酒等自然结束发酵过程的甜型葡萄酒不同，天然甜酒的酿造过程实际上也许就并不那么自然了。
2、天然甜酒是怎么发明出来的?
在古希腊，人们还没有掌握酒精蒸馏技术，但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒(VindePaille)。这是由于，引发酒精发酵过程的要素酵母，并不会任由发酵过程无止境地进行下去，当酒精度超过15-18%时，酵母就会无法生存，因而，尽管此时葡萄酒中仍有残糖，也不会再继续发酵成为酒精。
1285年在法国南部的露喜龙(Rousillion)，蒙彼利埃大学理事ArnaudeVilanova，在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，打断发酵(Mutage)，获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术，在1299年得到马略卡岛(Majorca)国王颁发的专利认证，而这比另一种世界著名的加强型酒波特早诞生400多年。
1898年，天然甜酒正式获得原产地认证。随后的1936年至1959年间，罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天，法国超过90%的天然甜酒都是来自露西龙。
3、天然甜酒是用哪些品种酿成的?
可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多，但最主要的是麝香(Muscat)和歌海娜(Grenache)。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝，比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似，但还要更甜，酒精度更低一点。
(1)麝香
麝香家族品种繁多，被称为全球最难懂的葡萄品种，它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也号称是全球最香的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说，麝香喜欢比较温暖的环境，通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系，最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。
小粒白麝香(MuscatBlancaPetitGrains)是最古老也最优质的麝香品种之一，有橙花和香料香气，粒小，果皮颜色从粉到红到黑都有，颜色甚至随着年份不同而不同。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)果粒大，产量高，无论葡萄香气，还是味道都不够精细，属于次一级的麝香品种。在法国，主要分布在露西龙，葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒，以里韦萨特麝香(MuscatdeRiversaults)为代表。
(2)歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)、白歌海娜(GrenacheBlanc)，在露西龙不仅有干型风格，还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下，会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足，浓郁，甘甜的特点，单宁含量有高有低，除了强调果味、新鲜的风格外，还有氧化陈酿风格。
4、天然甜酒是怎么做出来的?
(1)加强
在天然甜酒的酿造中，必须加入酒精度高达96%的葡萄蒸馏酒(蒸馏原料必须来自葡萄酒、葡萄酒渣或压榨剩余的葡萄皮渣等)。当葡萄酒发酵到6%左右的酒精度时，用蒸馏酒加强，使最终的酒精度达到15%。
这个酿造工艺，与另一种加强酒波特十分类似，但也有不同：用来加强波特的蒸馏酒酒精度约为77%，最终波特的酒精度为20%左右。人们认为，天然甜酒可以避免在葡萄酒中加入过多烈酒风味和水份，从而使其拥有更新鲜的果香。
(2)陈年
一般的葡萄酒需要在阴暗、潮湿、凉爽的酒窖里陈酿和保存，而天然甜酒偏偏要走另一个极端。
一些天然甜酒要放在Bonbonne玻璃瓶里，并经历9-12个月的冷热交替，风吹日晒，不仅如此，玻璃瓶处于半满状态，葡萄酒直接暴露在氧气中。这种陈酿方式会给天然甜酒带来复杂、特别的氧化香气，如熟透的水果、干果、焦糖、咖啡、核桃味，甚至融化的馊黄油味，常被形容为Rancio，即陈腐、酸败，装瓶后也能非常耐存。
当然，也有一些天然甜酒与其他葡萄酒一样，在阴冷潮湿的酒窖里陈酿，有的会在木桶里进行氧化陈酿。如果天然甜酒在玻璃罐或木桶中陈酿，做成充满果香、新鲜风味，则属于还原风格;如果在未装满的玻璃罐或木桶中陈酿，甚至放在阳光下，则属于氧化风格。
5、天然甜酒来自哪些产区?
天然甜酒主要产自法国南部的地中海沿岸产区。总体而言，这里的气候为温暖的地中海气候，较高的海拔能够保持葡萄的酸度和新鲜度。葡萄在成熟后继续留在枝头，容易变成葡萄干，尤其是歌海娜，而且这在班努(Banyuls)产区特别常见。
(1)罗纳河谷
罗纳河谷(RhoneValley)为地中海气候，生长季节炎热干燥，日照充分，夜晚凉爽，所以葡萄能获得很好的成熟度，同时还有优异的果香。罗纳河谷受盛行风影响，并偶尔有冰雹的威胁，但葡萄不易感染霉菌。根据法规，罗纳河谷的天然甜酒需要至少11%的残留糖分和15%的酒精度。
威尼斯-彭德-麝香：小粒白麝香天然甜酒很有名
威尼斯-彭德-麝香(MuscatdeBeaumesdeVenise)主要出产麝香天然甜酒。土壤由泥灰土、石灰岩和黏土构成，北边的山脉构成防风的屏障，这里气温也较高。
这里的麝香一般都为小粒白麝香，有玫瑰、荔枝、橙花和浓郁的葡萄香气，酸甜平衡，一般会加强至酒精度15%，最低含糖量110克/升。
另外，要注意威尼斯-彭德(Beaumes-de-Venise)本身是个红葡萄酒AOC产区，同时也可以出产白葡萄酒和桃红葡萄酒。
拉斯多：风格多样的歌海娜天然甜酒产区
拉斯多(Rasteau)主要出产歌海娜天然甜酒。这里的葡萄园都朝南，可以接受阳光并且避免受盛行风影响，土壤为泥灰土、红黏土、砂土砾石。
酿酒葡萄为黑歌海娜、灰歌海娜、白歌海娜，以及不超过10%的其他品种。这里的天然甜酒主要为红葡萄酒，也有白葡萄酒和桃红葡萄酒。天然甜白葡萄酒为Blanc(还原)和Ambre(氧化)两种风格，天然甜红葡萄酒为Grenat(还原)和Tuile(氧化)两种风格。如果标有horsdage则经历至少5年的氧化陈酿，如果标有rancio则经历至少12个月的橡木桶或玻璃瓶陈酿。
(2)朗格多克
朗格多克为地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和，日照充分。年均降雨量700毫米，且时常是暴雨。Tramontane和Mistral这两种北风将潮湿的海风吹走，为夏季带来一些凉爽和干燥。天然甜酒产区靠近大海，产量丰富，土地肥沃，土壤种类多样。除了吕内尔-麝香(MuscatdeLunel)为沙土外，朗格多克的麝香天然甜酒几乎均产自石灰岩土壤，这有利于保持葡萄的高酸度。
这里的所有加强酒都是由小粒白麝香酿造，且为还原型风格，11%的残糖量和15-18%的酒精度。
圣让-米内瓦-麝香：小粒白麝香天然甜酒有独特的橙花香气
圣让-米内瓦-麝香(MuscatdeSaint-Jean-de-Minervois)靠近内陆，位于米内瓦东北部，海拔较高，气温较低，土壤以黏土、泥灰土、石灰岩为主。与其他3个麝香AOC产区不同的是，这里200米的海拔，使葡萄晚3周成熟，带来了低产量、高品质的葡萄，从而呈现更多小粒麝香独有的橙花香气。
除了圣让-米内瓦-麝香之外，还有吕内尔-麝香(MuscatdeLunel)、米勒瓦-麝香(MuscatdeMireval)和芳蒂娜-麝香(MuscatdeFrontignan)，它们都集中在Montpellier附近的海边，产量大，质量稍欠。
(3)露西龙
法国90%的天然甜酒出自露西龙。露西龙为地中海气候，还是全法国阳光最充足的地区，1年325天晴天。这里还有着全法国最高的年均气温，不过，这样的环境下年均450毫米的降雨量显然是不够的。露西龙群山环绕，土壤种类多样，其中就有富含铁质、储水能力佳的红色黏土。露西龙多风，尤其Tramontane北风使葡萄容易变干，从而糖分浓缩，产量减小。这样干燥的条件使得这里几乎没有病害影响，这里出产全法国最多的有机和生物动力法葡萄酒。
露西龙的天然甜酒需要达到15%的酒精度，残糖量5-10%以上，且10%以上最常见，可预想葡萄采摘时糖分含量有多高。
天然甜白葡萄酒，如果酒标上没有标明葡萄品种，且产自里韦萨特(Rivesaltes)、莫里(Maury)和班努(Banyuls)，则是由白歌海娜、马勒瓦西(MalvoisieduRoussillon)、马家婆(Maccabeu)或少量麝香酿制，根据法规，莫里和里韦萨特的麝香比例不超过20%，班努的麝香比例不超过10%，这种葡萄酒有着蜂蜜、无花果、橙皮和果干的香气。天然甜红葡萄酒是由歌海娜酿造的，其酒体由浸皮萃取的时间决定，有着无花果、咖啡、黑茶、榛子、巧克力味。
班努：这里有全法国最好、最复杂的天然甜酒
班努出产全法国最好、最复杂的天然甜酒。班努的葡萄园分布在梯田上，紧邻地中海和西班牙，土壤为页岩和片岩，葡萄到了10月变成葡萄干后采摘，产量极低。在酿酒时，会带皮加强，以增加复杂度，持续约5周。
班努的天然甜红葡萄酒需要有至少50%的黑歌海娜，无陈年要求。班努特级天然甜红葡萄酒要求至少75%的黑歌海娜，可加入少量佳丽酿(Carignon)、神索(Cinsault)和西拉(Syrah)，只在最好的年份酿造，要在橡木桶中陈酿至少30个月，之后可继续在橡木桶或玻璃罐中陈酿，甚至可在索雷拉系统(Solera)中陈酿，可做成还原或氧化风格，还有含糖量低于5%的干型风格。
莫里：出产黑歌海娜天然甜酒
莫里出产黑歌海娜酿成的天然甜酒，产量比班努要大。莫里的天然甜酒酿制工艺多样，风格强劲，经常有氧化的痕迹。莫里在靠近内陆的海拔较高处，土壤为片岩，因此葡萄酒单宁强劲，且颜色比班努的深。
罗伊之颈酒庄天然甜型葡萄酒DomaineLaCoumeduRoyMaury
罗伊之颈酒庄是莫里(Maury)最古老的酒庄之一，成立于1850年。1998年，艾格尼斯巴舍莱(AgnesBachelet)和让-弗朗索瓦?巴舍莱(Jean-FrancoisBachelet)买下了罗伊之颈酒庄。莫里位于露西龙(Roussillon)北部，是一个出产主要由歌海娜酿制的天然甜型葡萄酒的产区。此酒是由96%的歌海娜和6%的马家婆(Macabeo)酿制的天然甜型葡萄酒。是莫里产区评分最佳的酒款之一，也是莫里获奖数量排名第3的酒款。酒庄前任老庄主德西雷艾斯台夫(DesireEsteve)在1925年为纪念孩子出生，第一次推出了这款酒。这款酒非常耐久，1932年份仍有部分储存在桶中。
里韦萨特：天然甜酒产量大、种类多
里韦萨特是露西龙葡萄园面积最大的AOC，包括来自Pyrenees-Orientales地区68个村庄和Aude地区的9个村庄，Agly、Tt和Tech三条河流通其中，造就了山峦起伏的梯田景象。里韦萨特土壤多样，且以石灰岩和泥灰土为主。
里韦萨特用来酿天然甜酒的葡萄品种多样，有白歌海娜、黑歌海娜、灰歌海娜，马家婆、马勒瓦西。风格多样，可以不浸皮，不锈钢罐发酵，酿出果香新鲜的天然甜白葡萄酒;也可以长时间浸渍，氧化陈酿，甚至索莱拉系统陈酿，制成琥珀色的氧化风格。所有的里韦萨特都必须陈年至少16个月，这些葡萄酒充满葡萄干、咖啡、巧克力、干果等香气。
麝香里韦萨特(MuscatdeRivesaltes)是法国唯一允许使用亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)酿天然甜酒产区，由于亚历山大麝香容易种植，所以在这个产区占主导，也是最便宜的麝香天然甜酒，不过与更优一级的小粒白麝香相比，少了些香气和特点。
6、天然甜酒有哪些著名生产商?
(1)嘉伯乐酒庄PaulJabouletAine
法国罗纳河谷最著名也是最具代表性的酒庄嘉伯乐酒庄也推出了1款天然甜酒：嘉伯乐格里奥雷威尼斯-彭德-麝香(PaulJabouletAineMuscatBeaumesdeVeniseLeChantdesGriolles)，性价比超高，WS国际不含税均价仅279元/瓶。
(2)莎普蒂尔M.Chapoutier
累计获得35个帕克满分的罗纳河谷名庄莎普蒂尔酒庄推出过1款天然甜酒：沙普蒂尔班努天然甜红葡萄酒(M.ChapoutierBanyuls)。
(3)阿美尔酒庄MasAmiel
1816年，雷蒙埃蒂安阿美尔(RaymondEtienneAmiel)在赌桌上赢下了一片占地约10公顷的葡萄园。阿美尔酒庄位于莫里，如今已经拥有170公顷葡萄园。
阿美尔产品丰富，包括氧化型的天然甜红葡萄酒，属于莫里AOC，主要由黑歌海娜酿成，经过一年的玻璃瓶陈酿，然后再用大木桶陈酿5-20年甚至更长，有明显氧化风味。
(4)马布朗酒庄DomainesduMasBlanc
马布朗酒庄是班努名庄，出产班努特级园天然甜酒。虽然法规规定班努特级园要在橡木桶中陈酿30个月，但马布朗酒庄会陈酿数年才装瓶，这样做出的天然甜酒拥有蜜糖一样高的甜度，但仍不失平衡，尤其当与巧克力等甜食搭配时，即使对口感非常挑剔的人也会赞不绝口。
(5)伯通酒庄GerardBertrand
伯通酒庄是朗格多克产区名庄之一，现任庄主为吉哈伯通(GerardBertrand)。如果你认为天然甜酒都很便宜，那这个酒庄绝对会颠覆你的认知。伯通酒庄里韦萨特传奇年份天然甜酒(GerardBertrandRivesaltesLegendVintage)的WS国际不含税均价高达4,618元人民币/瓶
7、天然甜酒市场表现怎么样?
与许多葡萄酒一样，当地人的消费是非常重要的，不过，天然甜酒在法国本土市场萎缩，而讽刺的是，法国是葡萄牙波特酒最大的进口市场。法国人将波特作为餐前开胃酒喝，而不论是宝石红波特，还是茶色波特，都有相应的风格接近的天然甜酒。
天然甜酒来自法国南部产区。近几年法国南部葡萄酒在我国推广力度非常大，尤其消费升级，倒逼进口商进口更优质的葡萄酒进入中国市场。优质葡萄酒消费需求大，使其面临产品优化升级的考验，无疑会促进天然甜酒生产商提升品质。另外，天然甜酒作为一种当地特色，与常见的干红、干白形成了差异化竞争，给消费者提供了不一样的选择。
加强酒并不是消费主流，甜型葡萄酒也不是消费主流。更不必说，天然甜酒市场推广力度还不够大，在众多加强酒中，名气远远逊色于波特、雪利、马德拉。以中国市场为例，干红的消费占了近9成，其次是干白和起泡酒，天然甜酒的消费比例更是九牛一毛。
适合大众消费的天然甜酒芳香馥郁，甜蜜甘美，很容易被入门级爱好者接受。与波特不同的是，天然甜酒拥有极高的酸度与之平衡。尽管如此，对国人来说，它们还是太甜了，像是在喝止咳糖浆。
葡萄酒“干红”与“干白”的区分
如今，干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起干红与干白区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。
具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
酿造工艺上：简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
具体上，干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
颜色上：由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值上：干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
饮时温度上：干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
葡萄酒酒标术语解析：产区与品种
在琳琅满目的货架前，抑或是别具一格的酒窖内，如何挑选出一瓶心仪的美酒，往往令葡萄酒初学者不知所措。其实，要想挑选符合自己期待的酒款，读懂酒标是关键。葡萄酒的酒标蕴含了诸多信息，尤其是酒标上的产区和葡萄品种等信息往往暗示了一款酒的品质与风格，读懂这些信息，便能对一款酒有个初步了解。
市面上的葡萄酒虽纷繁多样，但大致可分为新世界和旧世界两个类别。旧世界指的是历史十分悠久的欧洲产酒国，人们熟知的法国、西班牙、意大利、德国和葡萄牙等国家就属于其中之列。优质的旧世界葡萄酒通常带有原产地保护标签(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，以说明该葡萄酒在产区位置、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等方面均受到了严格的法律约束。原产地保护标签常以传统术语的形式呈现在酒标上，如法国的AOC/AOP(AppellationdOrigineControlee/Protegee)和意大利的DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)。
带有PDO标签的旧世界葡萄酒一般不会在酒标上注明葡萄品种。对于这类葡萄酒，只要熟知产区的法定葡萄品种，便可大致推测出该酒款的酿酒葡萄和风格。例如，倘若一款酒的酒标上标有Pomerol，则说明酿造这款酒的葡萄全部来自法国波尔多右岸的波美侯产区。波美侯出产的红葡萄酒主要由梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)酿制而成，因此可推测出这款酒散发着草莓、樱桃等红色水果香气，口感醇厚，风味复杂。
由于酿造带有PDO标签葡萄酒的法律非常严格，一些酒庄或生产商会倾向于按地理标志保护标签(ProtectedGeographicalIndication，简称PGI)的标准量产葡萄酒，如法国的地区餐酒(VindePays)。从广义上说，PGI所指的产区较大，规定较少，法定的酿酒葡萄种类也更多。在酿造这类葡萄酒时，酒庄或生产商可选用产区内种植的国际化葡萄品种，而非仅限于传统的葡萄品种。
与带有PDO标签葡萄酒不同的是，带有PGI标签的旧世界葡萄酒通常会在酒标上说明葡萄品种。如果没有提及葡萄品种，那么这款酒就很可能是用不那么知名的当地品种酿造的。
在旧世界葡萄酒中，还有一些葡萄酒不带有任何地理标志术语，如法国的日常餐酒(VindeFrance)。此类葡萄酒的生产规定最为宽泛，其酒标上通常不会标注具体产区，有时也不会标注葡萄品种。
新世界指的是欧洲以外的新兴产酒国，包括美国、澳大利亚、新西兰以及南非等国家。新世界产酒国的酿酒历史相对较短，法律规定也较为宽泛，但这并不意味着其品质逊色于旧世界葡萄酒。通常，新世界葡萄酒的酒标上会注明产区和品种。
每个新世界产酒国对酒标上产区和品种的规定都稍有差异。例如，美国酒类、烟草税项和贸易管理局(TheAlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，简称TTB)规定，美国葡萄酒酒标上所标注的葡萄品种应占总混酿比例的75%以上。同为新世界产酒国的澳大利亚则规定，酒标所标注的葡萄品种应占总混酿比的85%以上。
因此，在面对新世界酒款时，消费者可通过酒标所显示的主要葡萄品种推测一款酒的风味与特点。例如，倘若一款酒的酒标上标有NapaValley和CabernetSauvignon，则说明这是一款来自加州纳帕谷的红葡萄酒，主要由赤霞珠酿造而成，因此可推测出这款酒带有黑醋栗、黑莓等黑色水果香气，酒体饱满，单宁坚实。
总的来说，新世界葡萄酒的酒标简单直白，通常会直接注明产区和品种，消费者可直接透过酒标寻美酒;而旧世界葡萄酒较为含蓄，需通过产区推测相关品种，这一过程虽较为繁琐，但每一次尝试都是知识的巩固与积累，也不失为一种乐趣。
加强酒与甜葡萄酒之间的区别
喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问：加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒，然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒，什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?
一、加强酒
加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地(Brandy)等，再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时，就会加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被强化了，因而这种酒一般称之为加强酒，其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下，葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。
常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。
二、甜葡萄酒
甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒，有的地方也认为甜酒属于餐后酒，适宜餐后饮用，或者在餐后甜点过后再饮用。
甜葡萄酒有很多种，加强酒只是其中的一种，除此之外，一般还有以下四种类型的甜酒。
(1)晚收酒
晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。
(2)风干葡萄酒
葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后，置于席子或稻草上进行风干，这样一来，水分流失后得到的果汁的浓度大大提升，糖分更加浓缩，因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。
(3)冰酒
冰酒(IceWine/Eiswein)一般采用天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右，一般采用人工采摘再分离出部分水分，以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。
(4)贵腐酒
贵腐酒是甜葡萄酒中的一员大将，这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常，经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失，从而使得葡萄的糖分更加浓缩，这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢，极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。
三、加强酒与甜葡萄酒的区别
一般来说，大部分加强酒都可以称之为甜酒，然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型，而加强葡萄酒有甜型也有干型。
甜葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量，因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜葡萄酒不同的是，加强葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样，其最终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故，这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余，从而才导致葡萄酒呈甜型。
不过，究竟在什么时候加入蒸馏酒取决于酿酒师的目的及其选用的酿造工艺。如果在发酵完成前加入蒸馏酒，那么得到的就是甜型，而若在发酵完成后再添加蒸馏酒则最终得到的葡萄酒会呈现干型。如一些雪利酒是在发酵完成之后再加入白兰地，这样得到的葡萄酒就以干型居多;而波特是在发酵过程中加入白兰地，因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。
为什么干型葡萄酒喝起来有些甜?
在不少人看来，干型即表示不含糖的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒有点甜的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会骗到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(UniversityofBordeaux)的阿克塞尔马奇尔(AxelMarchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分
1、什么是残留糖分?
残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。
2、残留糖分从哪里来?
我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(比如在酿造波特酒的时候)，或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候)，最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。
3、残留糖分对葡萄酒有什么影响?
葡萄酒可以根据残留糖分的多少，分为不同的类型：
a)干型：残留糖分含量在4g/L以下;
b)半干型：残留糖分含量在4-12g/L之间;
c)半甜型：残留糖分含量在12-45g/L之间;
d)甜型：残留糖分含量超过45g/L。
4、干型的葡萄酒有残留糖分吗?
干型葡萄酒是指残留糖分含量在4g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母最喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。
5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好吗?
甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷，所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒，这些甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的，这种甜葡萄酒不过是一些最初级的酒款，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是异常珍贵的葡萄酒，产量有限，价高难求。不能单单根据残留糖分的含量多少来判断一款葡萄酒的质量高低。
6、如果一个人喜欢喝甜葡萄酒，那是不是说明他对葡萄酒没什么追求?
如果有些人喜欢喝那些普通的入门级甜葡萄酒，所谓的葡萄酒砖家们可能就会觉得他们没什么追求。不过，如果有人说自己喜欢喝半干型香槟(Champagne)、托卡伊或者波特(Port)，那一定不会有人说他缺乏追求，因为这些都是甜葡萄酒中的经典之作。其实，喜欢甜型的葡萄酒还是喜欢干型的葡萄酒跟个人的品位追求没有必要的关系，只是说明个人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大师TimHanni说，那些喜欢甜型葡萄酒的人其实比那些喜欢干型葡萄酒的味蕾更集中。
没有必要根据残留糖分的多少来决定一款葡萄酒是否值得喜欢。对于葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一，如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡，那不管它的残留糖分是多少，它都不失为一款红酒。
揭秘加强酒与甜葡萄酒之间的区别
喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问：加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒，然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒，什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?
一、加强酒
加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地(Brandy)等，再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时，就会加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被强化了，因而这种酒一般称之为加强酒，其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下，葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。
常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。
二、甜葡萄酒
甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒，有的地方也认为甜酒属于餐后酒，适宜餐后饮用，或者在餐后甜点过后再饮用。
甜葡萄酒有很多种，加强酒只是其中的一种，除此之外，一般还有以下四种类型的甜酒。
(1)晚收酒
晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。
(2)风干葡萄酒
葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后，置于席子或稻草上进行风干，这样一来，水分流失后得到的果汁的浓度大大提升，糖分更加浓缩，因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。
葡萄酒专业术语解析之苗条与丰满
苗条与丰满，一向是用来形容女人的身材，自古环肥燕瘦，每种身型自有它的好处。和人一样，葡萄酒也是有重量的，同样可以用苗条与丰满来对它进行形容。
不过，对葡萄酒来说丰满并没有肥胖的意思。葡萄酒的重量是对它有多少干浸出物(extract，也称精华物)和酒精含量的衡量。一瓶酒体丰满的葡萄酒至少有13.5度的酒精含量。一些酒体轻盈的葡萄酒，其酒精含量可能会低于10度，并且品尝上去也更加柔弱。如何评估酒体是件很难形容的事情，但做起来其实却很容易。仅从观察葡萄酒你就可以得到相关信息，如葡萄酒的挂杯。
挂杯是指将葡萄酒要杯中打漩，然后观察杯壁，你会发现每瓶酒在粘性方面，也就是指葡萄酒挂在杯壁上的程度，会有很大的不同。粘性很强的酒会在杯壁上留下像光亮的指甲油一般的液体痕迹，并且往下流的速度很缓慢。粘性是衡量葡萄酒酒体和重量的很好的指标，粘性强则说明葡萄酒有很高的酒精含量，有很多精华物，或者两者都有。酒体轻薄的葡萄酒通常不会在杯壁上留下很多痕迹;反之，酒体饱满的葡萄酒留下的痕迹会非常明显，它也被人称为葡萄酒的眼泪(tears)和美腿(legs)。
在你闻酒的时候，有时也会得到明显的暗示。但是只有当在嘴里的时候，葡萄酒才会发出最强烈的体重信号：它确实就是你所感受到的液体在你口腔中有多重那种实实在在的感觉。当你喝下一大口葡萄酒的时候，你会强烈地感受到酒中的力度，还是只有很稀薄的液体?当然，大部分葡萄酒80%以上的体积都是水。当你咽下或者吐出酒精度很高的葡萄酒的时候，它会在你的口腔里留下一种发烫和燃烧的感觉。
加烈葡萄酒都是酒体非常饱满的，因为它们含有外加的酒精。加烈酒之外，大部分酒体最重的都是红葡萄酒，包括意大利的阿玛罗尼(Amarone)、隆河谷的埃米塔吉和教皇新堡、加利福尼亚的晚收仙芬黛以及许多西班牙和阿根廷的红葡萄酒，还有产自加利福尼亚、澳大利亚和南非的典型的赤霞珠和西拉子。最优秀的勃艮第白葡萄酒、苏玳，特别还有加州霞多丽，也都是非常饱满的。事实上，很高的酒精含量会使葡萄酒尝上去感觉好像有点甜。这也就是为什么许多加州霞多丽会给你这样的印象，那就是它们尝上去好像含有比它们本身更多的残糖。
大部分德国葡萄酒都非常轻薄，其中一些的酒精含量实际上只有8度。葡萄牙的绿酒，不管是白葡萄酒还是很少出口的红葡萄酒，酒体也都非常轻。虽然大部分人都以为所有的红葡萄酒的酒体都比较饱满，但博若莱和不少法国红葡萄酒也都属于酒体相对较轻的，比如大部分的地区餐酒。
一瓶酒体丰满的葡萄酒不一定需要含有很多残糖。像布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛这些优质的意大利葡萄酒，不仅酒体饱满，而且口感非常干;然而，阿斯蒂(Asti)起泡酒却是甜而轻的。如果你非常在意你的体重，你可以去享用那些即轻又干的葡萄酒。这种类型的酒中比较普遍的例子是来自法国的密斯卡黛、桑赛尔、夏南利和博若莱。
全面解析葡萄酒的“果酱味”
你是否曾在品酒会上听到主持人或葡萄酒专家们在品尝过一杯红酒之后，评价它具有果酱味。你可曾想过他们口中所说的果酱味，到底是怎样的一种味道呢?为什么这个词语会在品酒时被频繁地使用呢?果酱味到底是什么?在品酒中，如何鉴定一款葡萄酒中含有果酱味呢?带着这些问题，跟随小编一起来深入地了解一下果酱味吧。
1.葡萄汁味
要了解果酱味，首先我们需要了解未发酵的葡萄汁中的葡萄味。这听起来似乎是个多此一举的解释，因为葡萄酒是由葡萄酿制而成的，当然天生就会带有水果味。其实，有时候事实却并非如此。在葡萄酒装瓶销售之前，葡萄果实会经过一系列的操作处理，这时浆果的特性会发生巨大的变化，尤其是红葡萄酒的变化最大。红葡萄酒的生产过程不仅需要除梗破碎、带皮浸渍，而且在压榨出汁之后，还要继续与果皮接触以增加葡萄酒的特性。
2.单宁的影响
感受一下单宁，某些葡萄比其它品种含有更多的单宁。很多时候，尤其是对于那些较年轻的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的水果风味。低单宁的葡萄酒，通常给人的印象是口味更丰富，且含有更多的果酱味。也就是说，葡萄酒中丰富的水果风味形成了果酱味，如草莓、李子和黑莓。单宁会随着葡萄酒酒龄的增加或与空气的接触而逐渐减少。
对比实验
从酒瓶中倒一杯赤霞珠(CabernetSauvignon)后，直接品尝。这时候，它酒中的单宁感无疑会非常明显。那么，再取出两个杯子，将这款赤霞珠葡萄酒在两个杯子之间来回倒上二十次。然后再次品尝它，它一定会比之前更柔和，也更具有果酱味。
3.酸度如何影响果酱味
如果你曾经吃过柠檬，你就能体会到酸性水果的味道。现在，仔细地想一想你曾经品尝黑莓时的感觉。你会认为它酸吗?当然不会。这是因为黑莓，尤其是那些经过加工的黑莓，酸度相对较低。酿酒葡萄也是如此。有些葡萄天生就更酸一些，这会阻碍它们带来果酱味。
对比实验
你可以将黑皮诺(PinotNoir)和梅洛(Merlot)放在一起。先品尝一下黑皮诺，它有许多不同的特征，但你可能会发现，如果它比较年轻或者没有经过橡木桶陈酿的话，就会略微偏酸。现在再品尝一下梅洛，人们经常会用犹如天鹅绒般的丝滑口感来描述梅洛葡萄酒，这意味着它带有丰富的深色水果香味，就仿佛果酱那样。这是葡萄品种的原因吗?无论它生长在哪里，都会表现出顺滑、深色水果的果酱味吗?其实，你之所以能够感受到梅洛葡萄酒中含有果酱味，本质上是由于它的酸度较低。
4.风土的影响
品尝葡萄酒的风土特色，并理解它是如何影响葡萄酒中果酱味的。西拉(Syrah)葡萄本质上是一种水果，它是一种有点低酸的葡萄。但是根据产地的不同，葡萄的风格变化也会很大。风土对葡萄酒能否展现出果酱味起到了不可或缺的作用。
对比实验
你可以把澳洲西拉和克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)的葡萄酒放在一起进行对比。这两种酒虽然是由相同的葡萄酿造而成，但一个是来自澳大利亚南部，那里的葡萄在生长期时拥有火辣的太阳，且土壤十分肥沃;另一个则是来自法国，葡萄生长在气候严峻的石灰质土壤上。南澳的西拉，从一开始你就能够品尝到其中特别浓郁的水果风味，包括李子、黑莓和草莓。而克罗兹-埃米塔日则相对要内敛许多，也许你同样可以品尝到水果风味，但这并不是它最突出的特点，其主要的风味是一些朴实的泥土风味，也就是法国人所说的风土。简单来说，就是葡萄酒表达出土壤的风格特征。
所有的酿酒葡萄，都会在风味上或多或少地反映出它们生长地的特色。比如气候温暖、土壤肥沃的地方出产的葡萄酒，就会带有一些果酱味，口感上也会更为丰富。
如何来一场葡萄酒产区的深度游？
热爱葡萄酒的你，是否也曾想计划一场产酒区的深度游，却不知从何处下手?本文为你提供了几条建议，助你在旅游的过程中深入地了解产区和当地的葡萄酒。
1、每天最多游览三座酒庄
即使是非常资深的葡萄酒爱好者，每天游览的酒庄数量也不宜超过三个。如果一天内品尝的葡萄酒过多，那你对每款酒的印象就会容易模糊，反而不利于你积累品酒经验。
2、雇一个葡萄酒导游
每个葡萄酒产区几乎都有葡萄酒导游，他们对当地的酒庄和酿酒师比较了解，所以能够带你深度地体验当地的葡萄酒与风土。而且这些葡萄酒导游大多数都可以充当司机的角色，这样你就可以不用担心饮酒驾驶的问题了。虽然请导游的花费较高，但十分值得，要想深度游览产酒区，是离不开当地葡萄酒导游的。
3、选择人较少的产区
一些著名的产区常常人满为患，这些产区的酒庄通常都较大而且较为商业化，所以你很难同酿酒师或者庄主进行深入的探讨。相反，如果是一些非著名的小产区，当地的酒庄会相对小一些，你也能与酿酒师有更多的交流与沟通。
4、提前预订
大多数著名的酒庄都是需要提前几周预约的，所以建议你的行程确定后就马上预约酒庄。同时，最好也提前预订好用餐的地点，因为一些著名酒庄或产区附近的餐厅也是非常难预订的。
5、安排一些葡萄酒之外的活动
事实上，即使是在产酒区，也有很多除了葡萄酒之外的活动，对于不喝酒的人来说也有着极大的吸引力。例如，在纳帕谷，有很多值得一去的艺术画廊，还有森林山庄(MeadowoodNapaValley)的米其林三星餐厅等。再者，托斯卡纳产区高低起伏的山路也是很多自行车手向往的地方;波尔多(Bordeaux)丰富的文化景观以及普罗旺斯(Provence)当地的橄榄油和奶酪品尝经历都会成为旅游中难忘的回忆。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。