对于一个合格的美食家,夏天不仅可以吃冰淇淋,冷饮和西瓜,而且还可以买到各种看似过时的美食,例如火锅。 如果冬天对火锅的追求是一种愉快的气氛,那么夏天吃东西就是为了品尝美食的味道。 美食家国家的勤劳聪明的人们发明了许多适合夏天的火锅。 如果将原始美味的食材与合适的白葡萄酒搭配,它们肯定会在夏天留下许多美好的回忆。

1. 椰子鸡——莫斯卡托(Moscato)

即便是在寒冷的北风无法光顾的海南,人们也能够就地取材,用椰子和文昌鸡做出属于海南人自己的火锅。椰青如水般晶莹剔透,甘冽而爽口;文昌鸡口感鲜美嫩滑,肥而不腻,蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用,几种食材在口中完美融合,令人回味无穷。

鉴于这道菜的汤和蘸料本身就带有甜味,那么与之搭配的葡萄酒也必须有对应的甜度。被称为“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很适合在吃椰子鸡时饮用,它芳香四溢,甜度适中,酒精度低,柔和的酸度既不突兀,也能掩盖鸡皮的油腻感。如果你不喜欢在酱油中加进酸涩的青金桔汁,那就更需要一杯莫斯卡托了。

2. 斑鱼火锅——维欧尼(Viognier)

斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼,其肉质比普通淡水鱼更坚实,风味也更浓郁,食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状,待锅中的水煮沸后,在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑,鱼皮则弹性十足,与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合,吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外,斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料,只用鱼肉熬煮,并在涮食的过程中浓缩食材的滋味,因此有着醇厚鲜美的特点。

与一般的鱼肉美食不同,斑鱼的口感更丰富,蘸料的风味也更浓郁,适合搭配风味复杂、口感饱满,尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒。以此为标准,勃艮第(Burgundy)的霞多丽(Chardonnay)和澳洲的维欧尼都是不错的选择,但为了映衬鱼肉本身的鲜美,维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了。

3. 猪肚鸡——琼瑶浆(Gewurztraminer)

猪肚鸡又名猪肚包鸡,是一道著名的客家菜。传统的做法是用塞有胡椒的猪肚把鸡包住,放到汤中煲熟,吃前再将鸡取出、切好后放回汤中滚热再吃。作为火锅的一种,猪肚鸡的最大特点便是其老火吃法(相对于生滚吃法)。对食客来说,吃猪肚鸡在节约时间和精力的同时,还不用担心火候控制不当而令食材变韧。

制作猪肚鸡需要用到白胡椒、葱、姜、党参、玉竹等各种香料和药材,风味十足,过于寡淡的白葡萄酒恐怕无法招架。这时就轮到琼瑶浆出马了,其甜美的荔枝及西番莲果风味能够缓解胡椒的辛辣,浓郁的生姜、肉桂和甜胡椒风味与食物中的香料味相辅相成,可谓绝配。

4. 菊花火锅——长相思(Sauvignon Blanc)

菊花火锅流行于华北和江浙一带,在民间被列为中国五大火锅之一。菊花火锅其实与普通的涮锅并没有太大差别,菊花火锅也可涮各种红肉,但夏天更适合用绿色蔬菜和鱼、鸡、虾等白肉作主要食材。它最特别的地方就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经过长时间的熬煮后,会散发出扑鼻的清香,使火锅别具风味,同时还起到清热祛火的作用,非常适合夏天

享用。

马尔堡(Marlborough)的长相思拥有清新的酸度、充沛的的白花香气和爽口的生青风味,其中酸度能够解除肉食的油腻,接骨木花香能够与菊花香相融合,生青味则与蔬菜的风味相映成趣。

5. 锅物(日式火锅)——白诗南(Chenin Blanc)

日式料理注重展现食材本身,而不喜欢用大量佐料修饰食材,破坏其风味,寿喜烧(Sukiyaki)等日式火锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜、蒟蒻等为主要材料的日式火锅通常使用口感微甜的酱汁为汤底,口味鲜爽而甘美,能令人感受到食材最原始的风味。

为日式火锅搭配葡萄酒不是件简单的事。为了不掩盖食材微妙的鲜味,我们要避免搭配红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒,而半干型白诗南是比较推荐的酒款,不论是偏低的甜度,还是咸鲜的黄油风味都与锅物相称。

6. 冰淇淋火锅——冰酒(Ice Wine)

冰淇淋火锅并非传统意义上的火锅,而是属于甜品的一种。火锅的中心是用酒精灯加热的巧克力酱,边缘盛有冰淇淋和一些水果点心,食用时,将冰淇淋在巧克力酱里涮一下,吃到嘴里便感觉外热内冷,别有一番乐趣。

为冰淇淋火锅搭配葡萄酒,可以选择加拿大的威代尔(Vidal)冰酒。该酒的甜度和冰淇淋相当,饮用时需冰镇至7℃左右,搭配冰淇淋时不会产生突兀的口感。此外,火锅的蘸料兼汤底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭档。冰淇淋火锅的浓厚醇香与冰酒的饱满细腻相碰撞,对每一位甜食爱好者来说,都会是一种至高无上的享受。

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葡萄酒和哪些中国菜更配呢?


葡萄酒只和牛排鹅肝等一些西餐相搭配吗?葡萄酒可搭配的中国菜式有哪些?接下来就和小编一起去了解一下吧!

海鲜和贝类:搭配香槟和不甜白酒最为合适。按照你私人的味道可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉:这两种肉味道细微,但也有大量改变。当利用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都良好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,乃至与较浓的Meursault搭配都颇鲜味。

广东点心:假若是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新颖的白葡萄酒最好包罗Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。假若是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓烈丰厚的白酒。假若是芋头角、烧鸭和其它肉类,那么搭配红酒较好,包罗Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉:鸭肉在我国菜中是颇广泛的,包罗四川菜、广东菜、首都菜和潮州菜。假若是熏鸭或烤鸭,能够选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。假若是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓烈丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜:四川菜一般又辣又油,假若利用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新颖爽口的白酒。假若是其它材质,则搭配Rhone红酒,包罗Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

鱼翅:香槟是最完善的搭配,诚然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

面:以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓烈丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),假若是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓烈丰厚的红酒,异常是Bordeaux。

香菇:菜肴中假若带有很多的香菇,红酒是最佳搭配,包罗中稠度到浓烈丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其它辛辣食品:当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。假若食品不是很辣,可按照菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简朴廉价的Rhone,或Bor-deaux红酒。

红、白葡萄酒餐配建议


高单宁型红葡萄酒,其特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致,成熟后香味浓郁丰富。这类红葡萄酒与各种精致调理的红肉菜肴相搭配都非常适宜。

细腻顺口型红葡萄酒,其特点是非常细腻,刚酿成的新酒比较涩口,香味较简单,适合搭配牛排等煎拷的肉类;陈放后,四溢的酒香和厚重的味道,适合与长时间煨煮的丰盛菜肴,或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。

圆润丰厚型红葡萄酒,其特点是酒体口感丰腴醇厚,适合与各种红肉菜肴相搭配,也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉,或添加了松露调味的肉类相搭配。

对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清爽,酸度高,非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的,可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。

甘甜浓厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。

以麝香为代表的果香浓郁型干白葡萄酒,常有热带水果的甜香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。

半甜型的雷司令白葡萄酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。

甜味重的白葡萄酒类型众多,贵腐甜酒香气丰沛,口感浓甜,通常搭配饭后甜点最为恰当,也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒,由于其酸味和甜味都很高,很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。

夏天如何冰镇白葡萄酒


在炎热的夏季,冰爽可口的白葡萄酒可谓是这个季节的最佳拍档。但如何冰镇白葡萄酒是在讲究的,如果温度过低,葡萄酒的部分风味无法展现,酒体往往十分清瘦,风味尖锐,缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味,饮用起来并不愉悦。那么合适的冰镇温度应该是多少呢?白葡萄酒的理想侍酒温度对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过,相对于红葡萄酒的理想侍酒温度,白葡萄酒的温度还是很低的。根据葡萄酒的风格,大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。酒体轻盈的干白:如长相思(SauvignojnBlanc)、未过桶的霞多丽(UnoakedChardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈,口感清新,香气较为新鲜雅致,为了突出它令人垂涎的酸度,可以冰镇至7-10℃。酒体丰满的干白:如过桶的霞多丽(OakedChardonnay)、过桶的赛美蓉(OakedSemillon)、过桶的里奥哈白(OakedWhiteRioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满,香气浓郁复杂,为了不封闭酒中的香气,饮用温度应该更高一些,可轻微冰镇至10-13℃。甜白葡萄酒:如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(IceWine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(TokajiAszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满,香气复杂;而且它们的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的适饮温度是8-12℃。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右,因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒,那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。起泡酒的理想侍酒温度起泡酒产地很多,大部分起泡酒都是白的。有著名的法国香槟(Champagne),有西班牙的卡瓦(Cava),有意大利的普洛赛克(Prosecco),也有美国的普通起泡酒等等。它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度,酸爽刺激又开胃。侍酒温度方面,起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些,起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到10℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响,温度也是其中的一个。如果侍酒温度过低,低温会导致气泡不活跃。所以,冰冻后稍等几分钟,使气泡开始活跃然后开始侍酒其风味会更佳。如何快速冰镇葡萄酒?如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,一种方法是将葡萄酒酒瓶裹上湿布放入冷柜中,这自然是利用水能快速导热的原理。另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”,即将葡萄酒完全浸没在冰桶中,还可以在冰桶里加一大把细盐,盐能降低冰块的熔点,冰块融化时是要吸收热量的,那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。

夏天喝白葡萄酒有哪些原则?


1.选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端,在品鉴会通常门可罗雀,但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒,在夏天一旦离开餐桌,喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落,价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒,常常成为夏日消暑的最佳对象(当然,简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。2.尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味,就像给T恤短裤的MM加了件外套,即使它出自名师设计,在夏日里也不合时宜。而且,浓重的橡木味与白葡萄酒的结合,并不是所有人都能轻易接受的。3.口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样,喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时,人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见,中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

为什么夏天适合喝白葡萄酒?


夏天来临,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,那么,您知道夏天喝白葡萄酒的理由吗?

这个问题从颜色、温度、味道、香气各个方面都能轻而易举地找到答案。

颜色,不言而喻,红色调子太暖,象征欲望和躁动,白葡萄酒在夏天显得清凉明快。

温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。

味道,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。

香气,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。

夏天来了 这些鸡尾酒你都试过了吗?


鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒为基酒,用果汁、蛋清、苦味剂、牛奶、咖啡、可可、糖等辅料,搅拌或摇合而成。最后,可以用柠檬片、水果或薄荷叶装饰。夏天,除了一杯起泡酒,鸡尾酒也是不错的选择。混合鸡尾酒五颜六色,清凉可口。

1、帐篷碎果鸡尾酒(Tabernacle Crush)

这是一款格调轻快,非常清新的鸡尾酒,喝着它就仿佛让人联想到南美洲和法国南部一带的美丽风光。

2、柠檬柯林斯鸡尾酒(Limoncello Collins)

这种鸡尾酒很有可能是在19世纪伦敦酒店的调酒师John Collins之后成名的。汤姆柯林斯鸡尾酒最早是由老汤姆酒制成。

3、西瓜-龙舌兰鸡尾酒(Watermelon-Tequila Cocktails)

当西瓜多得吃不完时,拿它来调配鸡尾酒就最好了。鲍比•弗雷(Bobby Flay)将无籽的西瓜碾碎成果酱,然后用筛子过滤果汁,再将混入到银龙舌兰酒中,在配上糖浆、蓝莓、薄荷和新鲜的酸橙汁。

4、科罗拉多冰爽鸡尾酒(Colorado Cooler)

科罗拉多鸡尾酒是一种与众不同的以威士忌为基酒调配而成的小批量鸡尾酒,带有麦芽味和些微香草风味。

5、草莓-柠檬鸡尾酒(Strawberry-Lemon Mojitos)

酿酒师通过在酒中加入草莓使鸡尾酒带有明显的甜味。

6、黄瓜-蜜汁冰冻鸡尾酒(Cucumber-Honeydew Freeze)

该鸡尾酒所含有的水果味混合得恰到好处。这种清凉冰爽的夏日鸡尾酒之所以风味如此平衡,是因为所混入的黄瓜和甜瓜同属于葫芦科的植物。

7、凯匹林纳鸡尾酒(California Caipirinha)

这种鸡尾酒呈现出巴西朗姆酒、糖和酸橙与来自Quady酒厂的橙色麝香葡萄酒的经典混合,风味美妙独特。

8、芒果-桃子鸡尾酒(Mango-Peach Sangria)

在这种以白葡萄酒作为基酒调配而成的鸡尾酒,略带甜味,含有水果味道,在其中加入冰块饮用就更完美了。调配该酒所采用的基酒维欧尼葡萄酒,在水果和酸度之间表现出很好的平衡。

9、银色修士鸡尾酒(Silver Monk)

在这种鸡尾酒中加入一撮粗盐,可以增添酒的复杂性,品尝起来既有苦味,又带甜味,非常特别,值得一尝。

10、动感鸡尾酒(Porch Crawler)

这种调配而成的鸡尾酒清爽,冰凉,最适合在炎热的夏季饮用。

low了吧?葡萄酒和火锅也可以是完美“CP”


对于火锅和其他美味佳肴,如果您可以搭配一杯酒享用,那自然会锦上添花。 今天,我们将讨论火锅和葡萄酒如何“组CP”。 对于不同类型的火锅,有必要匹配不同的葡萄酒,以使两者的味道不会相互覆盖,而是相互补充。 通常,如果它是轻汤锅,则适合与清爽风格和中等风味的葡萄酒搭配使用,例如霞多丽和雷司令,而对于辛辣的辛辣锅,甜型起泡酒是不错的选择。

重庆麻辣火锅

重庆麻辣火锅起源于明末清初。 通常在分开的铁盆或小铜锅中盛放。 锅的底部包含十多种材料,例如郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖。

由于锅中的辣味会掩盖红酒的香气并降低酒中的果味,因此,重庆酸辣火锅的最佳搭档应该是冰镇后的起泡酒,无论是酸度较高的香槟还是香槟。 无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)不仅可以减轻辛辣火锅的燃烧和油腻感,还可以带来碳酸饮料的愉悦滴落感。

北京羊肉涮锅

汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫。 此时,冷饮可以具有良好的中和效果。 因此,搭配羊肉涮锅,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,与清淡的霞多丽葡萄酒搭配得很好。 此外,霞多丽酒的酒精含量更高,口感略甜,加上恰到好处的酸度,可以很好地刺激羊肉的美味。

江浙菊花火锅

菊花火锅又称菊花暖锅,是江苏和浙江的传统美食,也是中国五大火锅之一。 菊花火锅通常以鱼汤为基础, 加入香菊花。 当菊花的香气渗入汤中时,您就可以开始烹饪食材了。

菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝,汤底鱼片鲜美可口,菊花清幽芳香,此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(Sauvignon Blanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡,而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅的一个主要特点是,它保留了新鲜牛肉的原始风味,因此在选择葡萄酒时,请注意不要“喧宾夺主”。 清淡爽口的法国长相思可以很好地衬托牛肉的美味,是不错的选择。 另外,如果您喜欢蘸酱,并且习惯于将牛肉浸在沙茶酱或豆瓣酱中调味,您还可以考虑使用黑皮诺(Pinot Noir)稍厚的葡萄酒。

芝士和葡萄酒搭配,吃了更聪明!


葡萄酒搭配什么食物最完美?很多人想到的第一个答案都是芝士!没错,不同风味的芝士和葡萄酒的搭配,真的是相得益彰。但是也有很多人会担心,芝士含有那么多脂肪,会不会对人体不好?饮用葡萄酒是不是也对人体有害?

虽然很多人认为芝士和其他乳制品含有大量脂肪,会增加心脏病的发病率。最近的一个相关研究却并不这么认为。该研究小组的研究人员参考了以往研究中使用的数据库和乳制品样品,进而开展了自己的研究,而其结果证明,食用芝士不会提高心脏病的发病率。这个研究是由三个乳制品组织联合发起,分别是:全球乳制品论坛组织(Global Dairy Platform)、乳制品研究所(Dairy Research Institute)和澳洲乳业(Dairy Australia)。同时,研究人员表示,这三家乳制品组织全程都没有参加到样品采集和分析中,以保证研究成果的公正性。欧洲流行病学期刊(European Journal of Epidemiology)近期也刊登了一篇文章,认为芝士以及其他乳制品对人体,尤其是心脏其实是无害的。

既然证实了芝士对人体无害,那我们再来看看红葡萄酒的好处。红葡萄酒被证实,对人类的心脏和大脑是有益的。有一个针对红酒的研究,通过观察发现,穿过人体肠道后的红葡萄酒残留物可以阻止细胞的死亡。这是因为残留的红葡萄酒可以让细胞进入应激状态,从而影响神经系统,阻碍神经退化性紊乱等疾病的产生。这个研究同时也展示了,不同的食物在通过消化道的分解后,所产生的物质对人体有不同的好处。

不过,过度饮用红酒或食用芝士始终是对人体不好的。但是根据不同人的身体状况,这个“度”也有所不同。很重要的一点是,无论是葡萄酒还是芝士,都不能作为主食摄入,它们只是佐餐或甜点。

而一位营养学家阿什利·科夫(Ashley Koff)说,在饮食上,我们要遵循“更好但不完美”(Better, not Perfect)原则。例如,我们可以选择在晚餐的时候搭配一杯葡萄酒,但不要在深夜吃零食喝酒以满足口腹之欲。无论是道听途说什么食物对身体好或不好,亦或是非常喜欢某种食物,都要在充分考虑自己的身体状况下,将你想要吃的东西(例如美酒与芝士)适当加入日常的饮食中。

干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别


大部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄品种生产的。其实这是对干红、干白的一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,因此酒的颜色上有红白之分。

具体来讲,区分“干红葡萄酒”与“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造颜色上、工艺上、饮时温度上、营养价值上等方面进行区分。

颜色上:由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

酿造工艺上:“干红葡萄酒”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。因此,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

饮时温度上:“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白葡萄酒”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。

营养价值上:“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

总的来说,“干红葡萄酒”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,甜酸爽口。

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