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意大利毗邻地中海,是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。意大利半岛不仅葡萄品种丰富,且葡萄种植面积广泛,曾被称为葡萄酒之国。可是由于各方面的因素影响,人们对意大利葡萄酒有很多的误解,下面大家和小编一起来看看关于意大利葡萄酒常见的九个误解。

误解一:意大利基安帝(Chianti)是廉价的商业酒

市面上有很多种不同类型的基安帝葡萄酒。那些标注着Chianti标签的葡萄酒意味着需要尽快喝掉。年轻的基安帝葡萄酒带有适中至高的酸度,还有略显艰涩的单宁,这让很多人误以为基安帝是廉价的商业酒。其实不然,大多数出口至国外的基安帝葡萄酒品质卓越。比如经典基安帝(ChiantiClassico),其品质优异,价格也与品质成正比。

误解二:意大利葡萄酒只适合搭配意大利食物

口感复杂的意大利葡萄酒最显著的特点就是酸度高,这与意大利人的饮食习惯有关。很多人误以为这种高酸的葡萄酒只适合搭配酸味明显的意大利食物,其实不然,意大利葡萄酒属于食物友好型的葡萄酒,它可以与很多美味佳肴碰撞出美好的火花。

误解三:灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒是意大利最好的葡萄酒之一

意大利灰皮诺葡萄酒通常为清脆爽口的干白,其酸度偏高、风格清新、果香浓郁,适合在年轻时饮用,且非常适合搭配沙拉或者开胃菜等以新鲜蔬菜为主的菜肴。与其他葡萄酒不同的是,灰皮诺在餐酒搭配中,能充分突显食物的亮点,甘当绿叶,衬托出食物的美味。大多数意大利灰皮诺葡萄酒没有法国灰皮诺葡萄酒的复杂口感和独特个性。如果您需要购买价格便宜且质量尚可的葡萄酒,那意大利灰皮诺葡萄酒是一个很好的选择。

误解四:意大利最好的葡萄酒都是红葡萄酒

意大利红葡萄酒的产量是白葡萄酒的两倍之多。意大利最知名的葡萄酒都是红葡萄酒,比如瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)葡萄酒、巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒和基安帝葡萄酒。然而,意大利还有一些产区出产同样优质的白葡萄酒,比如弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。此外,盛产红葡萄酒的皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)产区同样也出产优质精美的白葡萄酒,比如加维(Gavi)白葡萄酒。

误解五:马沙拉(Marsala)酒是烹调专用酒

马沙拉酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区,既有加强型的,也有非加强型的。马沙拉索莱拉(Soleras)通常是采用白葡萄酿造的,在发酵完后,再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行强化,之后采用索莱拉系统陈酿。最初该酒只是作为雪利酒的一种替代品。顶级的马沙拉酒可以做开胃酒,只有较为廉价的马沙拉酒才用作酱料、甜点和烩饭(risottos)的调料酒。

误解六:意大利白葡萄酒味道相同

很多人在喝过几款口感类似的意大利白葡萄酒之后,就会误以为所有意大利白葡萄酒的味道都差不多。其实,只有价格便宜、产量较多的意大利白葡萄酒口感才类似,这些葡萄酒有一些相同的特点,比如酒体较轻、未经橡木桶陈酿、风格为干型、口感爽脆,及无独特的个性。但是意大利也出产优质的白葡萄酒,比如圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)、加维和阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)。意大利同样也出产一些非意大利风格的白葡萄酒,比如经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。

误解七:意大利起泡酒都是甜的

由于蜚声国际的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)是甜型的,所以很多人想当然地以为意大利起泡酒都是甜的。然而实际上,在意大利葡萄酒的酒标中Spumante是指完全起泡酒,还有一些意大利微起泡酒和干型起泡酒并不在酒标中标注这个词,这是因为生产者想把自己的起泡酒从它们的追随者中区别出来。

误解八:苏瓦韦和瓦坡里切拉葡萄酒品质不好

苏瓦韦(Soave)白葡萄酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒和巴多力诺(Bardolino)红葡萄酒因为追求产量而导致口感平淡无奇,故在一些地区名声不好。但是好的生产商酿造的这些类型的葡萄酒口感则令人十分愉悦,尽管其价格相对高一点。您可以尝试些价格尚可接受,品质卓越的葡萄酒,比如派洛朋苏瓦维经典干白葡萄酒(PieropanSoave)、艾格尼瓦坡里切拉干红葡萄酒(AllegriniValpolicella)和朱塞佩里扎迪巴多力诺(GuerrieriRizzardiBardolino)红葡萄酒。

误解九:阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒和高贵蒙特布查诺葡萄酒由同一种葡萄酿造而成

尽管这两款中都含有蒙特布查诺(Montepulciano)这个词,但事实上,阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒(MontepulcianodAbruzzo)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)并不是由同一种葡萄酿造而成的。蒙特布查诺既是一种酿酒葡萄,也是意大利的一个法定葡萄酒产区。阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒出产于阿布鲁地区,是由蒙特布查诺这一葡萄品种酿造而成的。而高贵蒙特布查诺葡萄酒产自蒙特布查诺产区,由该产区的VinoNobile(又名桑娇维塞,Sangiovese)这一葡萄品种酿造而成。大多数情况下,如果我们看到di或d字样,可以大致认为这表示某个产区的某个葡萄品种。

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有关葡萄酒的六大误解


误解一、葡萄酒越陈越香

其实,大多数酒需按酒瓶上标示酿制日期的两年到三年内饮用。并不是说越陈的酒越好喝。时间越长越好的酒有:产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒,拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。

误解二、酒越贵越好

价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时,就不能保证一分钱一分货了。

误解三、每种酒都需用不同形状的酒杯

容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种通用的好酒杯。盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可,因为留下的空间可以聚集酒香,提高你品酒时的口感。

误解四、酒杯越贵,越能烘托出酒香

其实不然,好的酒杯只需要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身,更重要的是,杯口要薄。

误解五、适合把酒放到冰箱上的装饰架上

冰箱上放什么都不合适,更何况,冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。

误解六、法国酒是最好的

如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒,你将少了许多口福。

消费者对葡萄酒的7大误解


葡萄酒越来越受消费者青睐,但却缺乏必要的知识。在人们对于葡萄酒的消费观念中,存在很多误会,如果不注意,可能有损优雅形象。

误解1:葡萄酒年份越久越好

我们所熟知的金门高粱,大家常用这样一句俗语:酒是陈的香。存放的时间越长,酒的质量就越好,但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。

酿造葡萄酒讲究的是天时、地利、人和,葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响,而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好,葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说,1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份,因此,在这些年份所酿造的葡萄酒的品质相当高,葡萄酒的价格也越高。所以不是年份越久越好,而是要选对年份。

误解2:将葡萄酒当作药物...

葡萄酒的保健功效众所皆知,它不仅能够降血压、降血脂,预防心脑血管及心脏病等疾病,还有养颜美容、延缓衰老的功效。感冒时,一杯热腾腾的、好喝的热红酒也能让你快速恢复健康。

尽管葡萄酒与如此多的功效,但却不能将葡萄酒当作药物。葡萄酒只是一种具有保健功效的饮品,长期饮用对身体会有保健的作用。但生病时不可以当作药物来饮用,在这里还需要强调一点,尽管葡萄酒对身体有益,但如果饮用量过大的话势必会给我们的身体造成负担,因此,葡萄酒虽好,可不要过量啊!

误解3:存放时间越长,葡萄酒的质量越佳

葡萄酒也有生命周期,你听说过吗?一般来说,葡萄酒的酒精度在10-13度之间,尽管酒精有一定的杀菌作用,但在这个度数范围内,很多细菌还是可以在这种环境下生长的,因此,开瓶后的葡萄酒要尽快喝完,否则感染细菌后就会变得腐败变质了。

除此之外,葡萄酒一般采用软木塞进行封瓶。软木塞中的空隙使酒瓶内外的空气可以相互流通,一方面,进入的适量空气促进了葡萄酒的成熟,另一方面,葡萄酒在呼吸时产生的杂质气体也可以通过软木塞的空隙排出瓶外。尽管保存良好的葡萄酒不会出现腐败变质的情况,但葡萄酒中的酒精却也在慢慢随着时间的流逝变得越来越少,此时的葡萄酒已经失去了饮用的价值。

但有一些酒体结构扎实,酒精浓度够高的红酒,确实是可以久放来让酒体更圆润顺口,但前提是储存要特别小心,也要随时注意式饮期是否到了,以免浪费美酒佳酿。

误解4:将葡萄酒放在冰箱中储存

每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题:买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法,但若没有这样的条件,又该如何储存呢?

在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、没有阳光照射的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中长时间储存。

误解5:将饮料或汽水加入葡萄酒中饮用

经常看到这样的喝法,将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业,而且会给我们的身体造成负担。

葡萄酒是天作之物,里面的各种成分都处在一个平衡的状态,任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响葡萄酒原有的口感。除此之外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成不小的负担。

误解6:挂杯越明显,酒质量越好

在摇晃葡萄酒的时候,会在酒杯内壁上留下的痕迹我们称之为酒脚货式酒泪,这种现象称为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在延酒杯下落时,酒液中不同成分的下落速度不一样,因此会出现酒脚或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一,但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来品饮断定。

误解7:所有葡萄酒都可以收藏

并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期,一般的葡萄酒只能存放5~8年左右,只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。这些酒不仅质量优秀,而且产量稀少,是最具潜质的投资品,存放几十年仍有出色的品质。

意大利葡萄酒旅游大攻略


提到意大利的葡萄酒历史,这里,南部意大利是万物的发源地。在古代,希腊殖民者把葡萄带到了那不勒斯附近的山区,在Campania肥沃的火山灰土壤中开始种植葡萄。上到罗马皇帝下到农民都非常喜欢由今天叫做greco、falanghina和fiano酿造的葡萄酒。在公元79年死于维苏威火山爆发的普林尼曾描述过他钟爱的falernian葡萄酒;falernian葡萄在今天叫做FalernodelMassico。

尽管卡帕尼亚(Campania)葡萄园一般产量可观,但这里出产的葡萄酒直到上世纪九十年代才崭露头角。因为他们出产的各类葡萄酒在当地有庞大的消费人口,所以Campania的酒商们对于降低散装酒的产量转而酿造优质葡萄酒并不积极。今天,情况有所改变。归功于诸如Mastroberardino和Montevetrano这样的酒商,卡帕尼亚(Campania)葡萄酒在地图上拥有着牢固的地位。这里出产的葡萄酒获奖的数量逐年增加。

随着人们对Campania葡萄酒的兴趣不断增加,可参观的Campania的酒厂数量也越来越多。比如,FeudidiSanGregorio在它位于SorboSerpico的酒厂新开了一家餐厅和植物园,还在Nola城开设了一家葡萄酒酒吧。

如果想要获得完全不同又纯粹的卡帕尼亚(Campania)体验,就选择一家早餐式旅馆或者位于Furore镇的agriturismo尝试一下吧。Furore,俯瞰阿马尔菲(Amalfi)海岸,距离Amalfi镇只有四英里远。St.Alfonso农舍提供客房和饮食,还有参差的海岸线和山坡葡萄园的无价美景。晚餐包括使用农场自己种植的葡萄酿造来的DOC葡萄酒。

如果你更喜欢早餐式旅馆,可以选择同样位于Furore的FicodIndia假日酒店;它提供令人愉悦又干净的客房、一个可以明媚享受阳光和山腰风景的露台,还有一间迷人的早点餐厅。如果你计划驾车去Furore(它或许是欣赏Amalfi地区的最佳方式),在出发之前一定要重温一下你的手动变速驾驶技术。

如果你正从那不勒斯往北驶向罗马,考虑一下取道沿海路线。在这条线路上,你可以把位于Cellole的VillaMatilde酒厂纳入旅行计划。你可以参观这家在2007年被列入葡萄酒和烈酒前百酒厂名单的酒厂,在酒厂餐厅吃午餐,然后买一箱它生产的获过大奖的FalernodelMassico葡萄酒带着上路。

意大利有着两千年的酿酒历史,意大利的酒商们对他们的工作有着极大的自豪感。在意大利的葡萄酒产区游览将会搭建起你和意大利酿酒传统之间的桥梁。

新手对葡萄酒的误解


在葡萄酒界也不乏这样的现象。虽然越来越多的人喜欢喝葡萄酒也渴望学习葡萄酒知识,但往往正确的东西还没普及,一些偏见或者误解已经广泛流传开来,特别对于刚入门的葡萄酒新手,对葡萄酒普遍存在以下误解。

误解1.木塞品质才好,螺旋盖就是劣质酒。

有没有立马想起澳洲新西兰的葡萄酒呢?明明人家就是性比高的酒,真够冤枉的!用木塞就等同有品质保证,这都怪旧世界酒对人们影响太深。螺旋盖能提供密封环境保存新鲜果香,对于一些需要短时间内饮用的酒是非常有效,特别是白葡萄酒。另外,喝不完的葡萄酒的保鲜方法最方便不过把金属盖盖上,留至翌日再品尝!

误解2.法国波尔多红酒是世界上最好。

相信很多朋友收到一支波尔多红酒作礼物会比一支高级阿根廷红酒来得开心,但波尔多也存在无数不少平庸的酒庄,以为波尔多红酒一定昂贵也就中了广告商的陷阱。有很多精致名庄美酒来自波尔多,但波尔多不一定都是美酒哦!

误解3.旧世界比新世界好

旧世界地理上是指欧洲大陆上拥有多达几千年酿葡萄酒历史,可追溯到西元7000年前,例如意大利、西班牙、法国。新世界即是欧洲之外的产区例如美国、澳大利亚、新西兰,并不存在品质上的界定!每一片产区风土都拥有独特韵味。旧世界酒款是根据产区所限定种的葡萄品种而定的,即是如果你若果喜欢饮勃艮第(burgundy)那就是偏爱黑皮诺(PinotNoir)品种。

小知识:百年葡萄藤在欧洲产区大致绝迹,所以最老的藤并不出现在旧世界,而是新世界。在19世纪70年代,欧洲地区的葡萄树根瘤蚜虫害泛滥,欧洲的葡萄树遭受覆灭性侵害。现在,保存下来的百年老藤多在澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)和美国是仙粉黛(Zinfandel)居多。现存最古老的赤霞珠葡萄老藤在澳洲巴罗萨谷产区。

误解4.越容易入口,眼泪越多越是好葡萄酒

女人认为越容易入口越好;男人却只知道越涩越出色。其实这一切只是代表葡萄品种的单宁多与少。令一瓶佳酿出色全看它的平衡性例如酸度、酒精、单宁。而眼泪即是挂杯,纯粹因为酒精度高,就仅仅如此

误解5.葡萄酒陈放时间越长越好!

又一句助长了无良商家高价卖掉尾货的手段。朋友们对葡萄酒陈放的概念少不免来自5大名庄酒。不是每瓶酒都值得陈放,要视乎酿造方法,葡萄品种,甚至要追溯年份的天气状况等等。不过,再好的酒过了最佳饮用期,酒质还是会衰退~

小知识:95%的葡萄酒都适合在装瓶后的5年内饮用,葡萄酒首先要有非常好的果味,随着时间,果味慢慢消失,特别是白葡萄酒。

白酒储藏的四大误解


很多朋友都有藏酒储酒的爱好,但是不当的储藏方式,会让人得不偿失。本期小编整理出白酒储藏的四大误区,以防大家在日常储藏美酒的时候误入歧途操作方便才是硬道理。

误解一:土中埋酒

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为女儿红。

也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不彼的。

在茅台镇这曾经家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念,混淆不得)。

参观过茅台酒厂的人都会发现,国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

为了找专家弄清为什么,我们来到茅台当地一家酒厂。公司是专门做收藏定制型酱香白酒的,在白酒圈子内小有名气,全国都有人前来这里定酒收藏,不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由:

女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。

若是要持续这个过程需要满足几个条件:

一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

二是需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。

四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

误解二:胶布缠酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

然而通过实验会发现,这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必对瓶盖太担心。若实在不放心,老酒师有两招可对瓶盖进行加固:

1.蜡封

蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了,直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

2.万能神器生胶带

安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。

误解三:溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

这就有朋友出来问了,郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论,此洞非彼洞。

去过天宝洞的朋友都知道,天宝洞是在峭壁之上,洞内恒温18-22℃,通风干燥,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的,天宝洞内有着稳定的发酵菌群,这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。

误解四:酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。

因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

了解一下葡萄酒界六大常见误解


葡萄酒知识博大精深,所以刚开始或者已经对葡萄酒知识有一定了解的朋友总会很容易被表面现象迷惑,从而陷入一些常见的误区。本文将与各位爱酒人士一起分享葡萄酒界六大常见误解,帮助各位早日晋升为葡萄酒达人。

误解一、波尔多的葡萄酒最好

波尔多(Bordeaux)是一个产区,这里大大小小的葡萄酒酒庄超过9,000家,而葡萄种植商则超过13,000家。所以这里出产的葡萄酒质量参差不齐,并不是波尔多出产的葡萄酒就是最好的。

误解二、葡萄酒越陈越香

事实上,所有葡萄酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。并不是说越陈的葡萄酒越好喝,一般售价低于100元以内的酒都不适合陈年。

误解三、葡萄酒越贵越好

葡萄酒价格受到诸多因素的影响,如:产区、品牌、年份、葡萄园管理等,所以葡萄酒价格和质量并不是正比关系。

误解四、所有起泡酒都是香槟(Champagne)

有很消费者都以为所有起泡酒都是香槟,其实并不是这样,香槟只是指香槟产区生产的起泡酒,除了香槟产区,其他任何产区、国家生产的起泡酒都不能称之为香槟。所有香槟是起泡酒,但是并不是所有起泡酒都是香槟。

误解五:使用螺旋盖封瓶的葡萄酒品质低

在葡萄酒市场上,螺旋盖经常用于封装经济型的廉价葡萄酒,因此很多葡萄酒消费者对其产生了偏见,认为品质一般的葡萄酒才会使用螺旋盖。

其实,螺旋盖可以很好地解决软木塞污染的问题,而且它的密封性非常好,能够阻止空气进入酒瓶,可以很好地保留葡萄酒的果香,所以对于白葡萄酒以及轻酒体的红葡萄酒,使用螺旋盖密封储藏的效果会更好。从2000年开始,很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖,包括之前排斥螺旋盖的旧世界国家。

误解六、挂杯的才是好葡萄酒

挂杯又称酒腿这种现象只能表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现浓厚挂杯的酒腿。其实,挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是,葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。

关于葡萄酒常见的7个误解


在全球,葡萄酒是最受欢迎的酒精饮料之一。然而在国内,葡萄酒并没有真正受到广泛接受,或是吸引到年轻和受过良好教育的成年人,以及那些有消费能力的人能够享用美酒。

国内大多数人仍然喜欢啤酒,绍兴(大米)酒或烈酒,另外葡萄酒搭配中国菜也不常见。但是现在渐渐有一些改变,但依然有些对葡萄酒的错误认知存在。

以下是关于葡萄酒常见误解的讨论。

1.所有葡萄酒必须陈年;葡萄酒的价值随着年龄增长

这不一定是真的。只有一些精选的葡萄酒随着年龄的增长而改善,但大多数葡萄酒在购买时已经是适饮期。

另外,要使葡萄酒适宜陈酿,葡萄酒储存的条件必须是理想的。葡萄酒老化有三个主要标准葡萄酒的类型(是否是一种能够实际上随着时间的推移而改进的葡萄酒),葡萄酒保持老化的环境(恒温,恒湿,稳定的环境),并清楚了解何时葡萄酒会实际发展到顶峰,然后开始劣化。

2.红葡萄酒必须在室温下储存和饮用

通常,我们听说红葡萄酒需要在室温下品饮,这里要注意的是,这个室温指的是欧洲的室温,即16-18C。但是,在国内夏季的室温可能超过35C。

因此除了冬季,在国内将红葡萄酒存放在16-18C的受控环境中非常重要。

其他要考虑的因素包括湿度(用软木塞密封的瓶子),暴露在阳光下(要避免),以及振动和颠簸,都会对葡萄酒的口感产生负面影响。一般来说,如果你只需要存储少量的葡萄酒几周,最好将它储存在冰箱中而不是室温下。对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒柜可能是一个不错的选择。

3.每种葡萄酒都需要特定的酒杯

虽然每种葡萄酒都有理想的酒杯类型(形状),但最好搭配使用,但这并不意味着如果您没有特定葡萄酒的特定杯子,您就无法享用葡萄酒。

只要你有一个稍微宽一些的碗型(不是长型)的杯子,这是完全可以接受的你只填满酒杯的底部1/5,然后平稳地旋转酒(不要急剧旋转),让葡萄酒的酒香溢出到玻璃杯口中。闻着葡萄酒香气是品尝葡萄酒的乐趣的一部分,并为品尝葡萄酒的口感做准备。拿着酒杯上的酒茎而非直接握住杯子,否则你会把手上的热量转移到酒上而改变它的口感。当然,某方面来说,这也是一种加热一杯太冷的葡萄酒方法。

美式风格的意大利葡萄酒


加州的第一批移民中有不少意大利人,这些意大利移民主要从事农业,特别是葡萄酒行业。也是因为这个原因,意大利的普里米蒂沃(Primitivo)葡萄,在加州称为仙粉黛(Zinfandel)在禁酒令之前是加州种植面积最广的葡萄品种。现在你依然可以看到一些颇具影响力的意大利人创立的葡萄酒品牌,比如吉尔德利(Ghirardelli)、彼得卡罗罗西(PietroCarloRossi)、加洛(Gallo)等。下面让我们看看在美国最流行的意大利葡萄酒和它们的产区。

皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)葡萄酒带有特殊的酸樱桃、桑椹和干香草风味。而加州的巴贝拉葡萄酒却呈现出新鲜的黑莓果酱、红李子、黑甘草和巧克力风味,而且单宁非常柔和。目前加州最大的巴贝拉单一品种葡萄酒产区是雅拉丘陵(SierraFoothills)。

意大利最重要的葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)在美国只有约2000英亩的种植面积。美国的桑娇维塞葡萄酒带有饱满的樱桃、花卉、香草、檀香和摩卡咖啡风味,清新的酸度,中度到强劲的单宁。许多酒庄采用类似传统的基安帝(Chianti)酿造方法来酿造桑娇维塞,较少使用橡木。

西海岸的圣巴巴拉(SantaBarbara)、加州和华盛顿州等地都有种植桑娇维塞,在纳帕谷,桑娇维塞的种植面积为300多英亩。雅拉丘陵和加州莱克县(LakeCounty)等地内陆的葡萄园与意大利中部和南部的葡萄园看上去惊人的相似。在华盛顿最好的桑娇维塞产区是瓦鲁克坡(WahlukeSlope)和沃拉沃拉(WallaWalla)。

意大利皮埃蒙特(Piedmont)最著名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒是用内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿成的。巴罗洛和巴巴莱斯科通常呈砖红色,带有玫瑰和黑樱桃香气,酸度偏高,单宁强劲。在美国,内比奥罗葡萄的种植面积不到100英亩,主要集中在雅拉丘陵的阿马多尔(Amador)和帕索罗布尔斯(PasoRobles)等地。美国的内比奥罗葡萄酒颜色也比较浅,带有玫瑰蜜饯和樱桃的香味,单宁清新松脆,在橡木桶陈酿后,会增加浓郁的可可香味。

意大利上阿迪杰(AltoAdige)阿尔卑斯山谷(AlpineValley)的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒,酒体轻盈,带有胡椒风味,与纽约的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒十分类似。美国的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒则带有饱满的樱桃、覆盆子、黑胡椒和雪松香气,具有较高的酸度和单宁,比较知名的产区是加州的帕索罗布尔斯(PasoRobles)。(编译/Kiki)

关于白酒储藏的四大误解


误解一:土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为女儿红。也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不彼的。

在茅台镇这曾经家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念,混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现,国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

为了找专家弄清为什么,我带朋友来到茅台当地一家酒厂。这家叫邬坛坊的公司是专门做收藏定制型酱香白酒的,在白酒圈子内小有名气,全国都有人前来这里定酒收藏,不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由:

女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:

一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

二是需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。

四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

误解二:胶布缠酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

然而通过实验会发现,这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必对瓶盖太担心。若实在不放心,老酒师有两招可对瓶盖进行加固:

1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了,直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

2、万能神器生胶带。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。

误解三:溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

这就有朋友出来问了,郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论,此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道,天宝洞是在峭壁之上,洞内恒温18-22℃,通风干燥,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的,天宝洞内有着稳定的发酵菌群,这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。

误解四:酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

北8南1:中国9大葡萄酒产区新格局


好像提到葡萄酒,总是指国外的一些品牌。其实国产葡萄酒最近几年发展迅速,并且葡萄酒质有了很大幅度的提高。特别是中国的葡萄酒产区更是有了突飞猛进的提升。下面小编从中国葡萄酒业发展现状出发,结合中国葡萄酒产区的划分,探索中国葡萄酒业的发展未来。

在国际酒圈,中国葡萄酒产区近两年来总是特别显眼。无论是中国本土小酒庄在国际级赛事中频频获奖,抑或是世界级葡萄酒专家关于中国葡萄酒产区的实地探访,还是国际洋酒集团的深耕中国产地计划,都像是一个个再明确不过的信号作为新世界葡萄酒产地中最为年轻的一脉,中国产区已经凭借不俗的实力,迅速进入国际视野。

中国产区崭露头角

对于这个年轻的酿酒国而言,真正形成产区概念不过短短30年。从上世纪80年代开始,以渤海湾产区的烟台为先导,继而河北的昌黎和沙城以及以通化酒厂为代表的东北产区陆续进入大众视野;90年代以后,新疆产区、河西走廊、宁夏贺兰山东麓产区也开始崛起;90年代末,作为开发中国偏僻落后地区计划的一部分,云南亦成为中国葡萄酒产区的一股新势力。而今只要翻看中国版图,从山东胶州半岛至东北河北,再一路往西去往宁夏、新疆,继而向南直至滇藏高原,大大小小十几处产区的星星之火已经渐成燎原之势。

在葡萄酒专家眼里,中国偌大的葡萄酒产区中总有些出类拔萃的潜力产区将来有望成为如法国波尔多、美国纳帕谷一样的国际知名酒业地标。而带着这样的美好愿景,包括国际著名酒评人杰西斯罗宾逊、米歇尔贝旦,以及白马酒庄和伊甘酒庄总经理皮埃尔勒顿在内一众葡萄酒专业人士都在近两年兴致勃勃地踏上中国葡萄酒产地。考察的结果也相当令人兴奋,众多葡萄酒产区中,宁夏和云南脱颖而出。

尽管山里夜晚气温很低,但在夏季,澜沧江上游河谷地段的气温类似于法国的波尔多地区。在山区的干燥空气中,相比波尔多地区,葡萄树更少受到虫害的侵袭。杰西斯罗宾逊在新近发表的一篇名为《实访云南藏区葡萄酒新产地》的文章中,不止一次地将云南高原产区与法国波尔多、西班牙杜罗河等知名产区相类比。更令人欢欣鼓舞的是,在杰西斯的新书《世界葡萄酒地图》第七版上,宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区已经赫然在列,而这在中国葡萄酒30年发展史上,的确可以称得上是一个阶段性突破。

几年前,为了高产,葡萄藤上满当当的全是果实,为求速度,未经橡木陈酿的酒液中泡几根橡木片即可。这些中国大工厂式酿酒之法还在为国际葡萄酒界所诟病。在国际酒评人眼中,典型的中国葡萄酒给人的印象像极了那些品质极差的波尔多红,因果实欠熟而显得酸涩,口感生硬。直到2010年,一小批精心酿制的中国佳酿开始在国际级赛事中拔得头筹,这些蛰伏多年的精品酒庄以及它们所隶属的中国葡萄酒产区才开始以新的姿态破除偏见、突出重围。

大集团的深耕计划

差不多就在同一时期,国际酒庄集团开始对中国葡萄酒产区注入了前所未有的关注。2010年,保乐力加低调入股宁夏贺兰山酒庄;2011年6月,拉菲集团在亚洲的首个生产基地落户山东蓬莱产区;很快地,酩悦轩尼诗集结了国内外一批优秀的葡萄酒专家寻找最优质产地,着手打造兼具本土精神和国际视野的新品牌。它们的手段雷同,目的相似,都是为了寻找中国最具潜力产区,争夺更大的市场份额。

经过数年的考察认证,酩悦轩尼诗最终将其两大酒厂分别落棋于宁夏贺兰山东麓和云南德钦葡萄高原产区,意在做出一款兼具中国本土特色和法国特点的大酒。宁夏贺兰山东麓产区有着干燥的气候、排水良好的土壤以及纯净无污染的环境。从山脚到山顶,由于垂直高度所形成的不同气候,使之可以种植不同的葡萄品种。酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄总经理沈旸说。德钦产区这片温暖而干燥的山谷气候及土质条件与波尔多地区最为相似,夏季不会出现内陆高温,冬季也不需要进行下架埋土的工作。酩悦轩尼诗香格里拉(德钦)酒业有限公司总经理邓思义说。

克服产区同质化

严格来说,优秀产区与优质的葡萄酒并不能完全划上等号,这一点在中国这些年轻的葡萄酒产区内表现得尤为突出。而其中最严重的,莫过于各产区葡萄酒生产的同质化倾向。偌大的中国,由东到西,酿成的葡萄酒在风格上表现出极大的相似度,过于单一的葡萄品种,赤霞珠、梅洛、霞多丽,抹煞了地域特色。很多中国产区都选择种植国际化品种,这对于土生土长的本地葡萄品种来说,无疑是个灾难。米歇尔贝旦说,很多中国葡萄酒庄聘请飞行酿酒师或者国外酿酒师来进行葡萄酒酿制,长此以往会对本土葡萄酒风格的形成产生影响。

那么,究竟如何克服产区同质化,凸显产区差异?包括梦沙泉酒庄董事长卢大晶在内的一众奋斗在葡萄酒生产前线的专业人士的回答出奇一致摒弃一味的模仿,在尊重当地风土的条件下形成自己的风格。简简单单一句话,囊括了从葡萄园的建园、土壤、品种引进、种植管理、产量品质等每道程序上的辛勤劳作。好消息是,如今在各类酒展以及盲品赛事中脱颖而出的中国小酒庄酒,皆源于当地风土之馈赠。譬如,玉川酒庄2006年份的黑皮诺精致而果味十足、气味芬芳并表现出强烈的地域风格就曾是简希丝罗宾逊中国品酒之旅的最大惊喜。

葡萄酒与食物搭配常见的6个误解


再好吃的食物、再好喝的葡萄酒,如果两者搭不起来,那硬凑也只是徒增伤悲。虽然每个人的口味偏好都是很主观的,但在餐酒搭配上还是有些原则,而且这些原则可能跟你以为的不一样。下面这几点就是大家常范的错误。

误解一、白葡萄酒配海鲜

在餐厅,不少顾客都有海鲜就该配白葡萄酒的误解。这可不一定,海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁,所以点菜时可以再稍微看一下菜色描述。比方说,鳕鱼虽然风味清淡,但如果佐以辣味红酱,就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑鱼本身就很适合搭配黑皮诺红葡萄酒。

误解二、香槟配甜点

在有的婚礼场合中,香槟常常用来搭配做工精巧的糖霜蛋糕,但这其实不太搭。香槟的酸会和蛋糕的甜产生冲突。两相搭配的结果,是香槟变得更酸,反而不理想。与其如此,不如选用意大利起泡酒或甜白酒,至于香槟,还是做为开胃酒比较合适。

误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择

在餐厅就餐,你会看到很多客人没有选对酒,比如说从头到尾都喝红葡萄酒或白葡萄酒。但比起这个,更头痛的是,如果同一桌有人点海鲜,有人点牛排,桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒,客制化每个人的餐酒搭配。

误解四、红葡萄酒配起司

在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上,山羊起司与香槟或白诗南(CheninBlanc)葡萄酒比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第白葡萄酒以衬托起司的风味,换言之,口感比较涩的葡萄酒相对不适合。

如果真的很想喝红酒怎么办?建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司(mimolette),这类起司味道比较温顺,口感也比较有嚼劲。

误解五、忽略葡萄酒的结构

所谓的结构(structure),在这里指的是品葡萄酒时的整体感受,像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。

在搭配时,应考量料理的酸度、甜味、油脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了BBQ酱汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配,即使能衬托彼此风味,但料理的辣会让酒精味更浓,喝起来会有灼烧的感觉,所以还是选择微甜的白葡萄酒比较合适。

误解六:执迷于完美这件事

尽管每个人的口味都不一样,大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配,但如果有人不喜欢长相思的味道呢?

餐酒搭配就像做菜,如果某种水果和某种食材很搭(像是樱桃与鸭肉),而所选的葡萄酒又具备相似风味,例如黑皮诺,那就会蛮配的。换句话说,与其依照食材本身来选酒,有时也可多把重点放在料理方式,才能选出更适合的酒。

从上述得到一个结论:旧有观念之所以流传下来,不代表就是正确的,有时只是没有人去更正而已。与其用大脑去理解料理与酒品的搭配,不如闭上眼好好透过舌尖感受。

9招升级葡萄酒品鉴高手


会喝葡萄酒不等于会品鉴葡萄酒。如何提升自己的葡萄酒品鉴水平?除了多看一些葡萄酒评酒师们的酒评心得,更多的是要靠自己的努力。下面小编为大家支招教你成为葡萄酒界的品鉴达人。

1.小啜一口有时真的不够

在品鉴葡萄酒时,能否品鉴出葡萄酒中风味的独特性及酸度的高低,与我们品鉴时的状态有很大关系。

这是你今天第一次品鉴葡萄酒吗?你感觉疲劳吗?你是不是刚喝完一杯热牛奶咖啡?如果这些问题的答案都是Yes,那么喝第一口时,可能根本无法对口中的酒做出判断。因此,多喝几口显得非常有必要。在一些情况下,你必须调节自己的状态,以配合相关的品鉴。

2.品鉴环境很重要

你们一定经常听到一些葡萄酒爱好者说,他(她)品鉴过的最棒的葡萄酒是在威尼斯一家小餐厅喝到的简单红葡萄酒。这主要是品鉴环境作用的结果。

虽然你们无法常常身处葡萄酒的出生之地葡萄园品鉴美酒,但创造能准确评价葡萄酒的场所和环境还是可能的。理想的品鉴应该是在安静、无异味且光线好的场所进行。

3.对比不同产区同一品种酿制的葡萄酒

如果你才刚正式接触葡萄酒,选择某个特定产区的葡萄酒来锤炼你的品鉴技巧,这无可厚非。但如果你想要真正了解某种葡萄酒,如霞多丽,你必须广泛接触各个产区的霞多丽,如夏布利、勃艮第和俄罗斯谷等。

4.体验感官的极限,建立参照标准

如果你无法判断酒中的单宁到底是什么水平,建议买一瓶年轻的巴罗洛干红葡萄酒,尝过这瓶酒后你就知道什么叫单宁含量高;而想了解一款酒的酸度,建议品尝一下夏布利的干白,它会让你体验到高酸感。体验过这些单宁或酸的极限值后,你对其他葡萄酒单宁或酸含量的判断就会容易很多。

5.与你喜欢的人一起品鉴

成为出色的葡萄酒品鉴达人通常是在交际的环境中实现的。如果你有一群喜爱葡萄酒的朋友,试图和他们每个月聚一次。当你和他们分享你的品鉴记录时,你会发现你在品鉴方面的长处和短处。此外,当你开始谈论你面前的美酒时,你的自信也开始慢慢增长。

6.在进餐前一个小时(或更短)品尝葡萄酒

什么时候食物的香气最诱人?是当你饥肠辘辘的时候,还是已经吃过一顿大餐后?我想答案是显而易见的。在你饥饿的时候,你的感官最灵敏,而这时品鉴葡萄酒的效果也最好。

7.多去逛杂货店

要想成为一名优秀的葡萄酒品鉴达人,你一定要具备年轻葡萄酒和成熟葡萄酒中常见香气和风味的记忆体系。不知道八角茴香、温柏或醋栗的味道是什么样的?多去当地的杂货店或市场去逛逛,建立自己的香气和风味记忆体系,这样你在品尝葡萄酒时就能找到参考。

8.多品尝的同时也多学习相关理论知识

如果你突然对德国摩泽尔的雷司令产生了浓厚的兴趣,马上去阅读与该产区相关的资料吧!去了解为何这些酒如此独特。你对世界伟大葡萄酒产区的了解越多,当碰到不同葡萄酒时,你也越容易辨别。

9.享受锤炼过程

有些人天生就是一个超级葡萄酒品鉴达人,但我们中的大部分都需要不断努力,并且在修炼过程中会遇到各种各样的建设性批评。如果你真的对葡萄酒充满激情,那么不要因为遇到批评或困难而灰心丧气,享受葡萄酒达人修炼过程带给你的乐趣吧!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。