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喝酒的人常把酒是否容易“上头”作为评判标准之一。德国科学家经人体实验证实，在饮酒６分钟后，脑细胞即出现变化，表明酒到达大脑并开始损伤脑细胞。
人体实验
以往的酒精测试仅在动物身上进行。德国海德堡大学医院神经放射学部研究人员此次找来８名男性和７名女性志愿者接受测试。
实验对象被要求接受核磁共振脑部扫描，同时通过一根９０厘米长的吸管喝下一定量的酒，其酒精含量相当于三杯啤酒或两杯葡萄酒。
之所以定下这个酒精摄入标准，是因为它可以使人体血液中的酒精含量达到０．０５％至０．０６％。这一程度的酒精含量使人无法正常驾驶车辆，但不至于出现严重醉酒现象。
核磁共振脑部扫描可以让研究人员观察到受试者饮酒后脑细胞组织结构的细微变化。
速度惊人
扫描结果显示，仅需６分钟，受试者的脑细胞就开始出现变化。大脑开始使用酒中的糖分为运转提供能量，而不是使用血液中基本的循环糖葡萄糖（单糖）。这意味着此时脑细胞已受到损害。
负责实验的海德堡大学医院神经学家阿明·比勒说，“研究显示出随酒精摄入的能量来源更替”。
随着血液中酒精浓度升高，通常情况下可保护脑细胞的物质，如能量代谢物肌酸会出现减少。如果饮酒量增大，脑细胞其他成分，如与细胞膜构成有关的胆碱也会随之减少。“这很可能预示着，酒精触发脑细胞膜构成的改变”。
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饮酒“上头”实为酒精中毒
饮酒“上头”，是酒精中毒，主要原因是脑缺氧造成的，同时也和酒的质量好坏有关系。
事实上就是醉酒的表现，也是酒精中毒的反映。饮酒“上头”的主要原因是脑缺氧造成的。其次酒精使血液中维生素L9降低亦是重要原因，并与酒质量密切相关。
酒（精）在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。饮酒后30min即可到达身体各个部位。静脉注射时只需30-60s。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。
脑缺氧
酒精对中枢神经系统的作用，基本上与麻醉药相似。因为酒精的安全度不够，所以不能作为麻醉剂使用。饮酒后表现出来的兴奋，是因为大脑的抑制功能被麻痹而减弱的缘故。于是造成不同程度对于自制能力、辨别能力、理解能力的降低，以至视力模糊等症状。此时，由于脑缺氧而出现头痛、头晕等症状。
人体缺氧时，首先受害的是脑，因为脑有复杂的功能。整个脑体重量仅占人体重量的2.2%左右，但对氧的消耗量却占吸氧量的20%。人呼吸时，吸进的氧的消耗量约17%，而呼出的二氧化碳却增加1.4倍。当酒精在人体内首先氧化为乙醛时，乙醛的还原性极强，遂夺去脑中的氧，导致脑缺氧现象。
脑细胞如果缺氧时间长，容易使脑细胞破坏。被破坏的细胞不容易恢复。据说这个限度仅有几分钟，如果超过限度时，其后果是不堪设想的。脑缺氧如果超过一定限度，至少也会留下后遗症。例如老年人脑软化，饮酒者高于不饮酒者就是这个道理。
据研究，如果饮酒后以血液中酒精浓度为1时，肝脏中酒精浓度为1.4，脑脊液中为1.059，脑组织中却是25。这就足以揭示脑部对酒精格外敏感的原因。
小白鼠喂养试验表明，饲料中投入酒精喂养时。分析结果，脑部乙醛含量明显增加。并证明小脑部位乙醛含量更高。小脑是姿势、运动、平衡的中枢，这与醉后站立不稳、步履艰难，其原因即在于此。这足以说明饮酒后，体内乙醇变成乙醛所引起的酩酊状态的来由了。值得注意的是乙醛的毒性大于乙醇数倍，对氧的消耗量也比乙醇大得多。但又必须经乙醛氧化成乙酸，方能由体内排出。
三分钟学会区分纯粮酒和酒精酒
白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，一定要看清楚，免得被不法商家蒙骗。
什么是纯粮酒？
纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。如此说来，除了茅台酒，其他都不能称为纯粮酒了。
如何区分粮食酒和酒精酒
前列招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：从主料栏里看酒质。
质量较好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
另外几招：
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：用筷子头蘸一点酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓将手里的酒搓热一直到发烫。然后闻一闻，如果依然是酒香不变，那一定是勾兑的假酒。但是如果闻到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是酿造酒了。这个方法百试不爽！不论是清香型、酱香型还是醇香型，也不论是红酒、啤酒或者是白酒，只要是酿造酒，用手搓热之后一定是酒糟的味道，如果还是酒香扑鼻，那就一定是用各种化学东东勾兑的！
加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出
打嗝回香法：饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。
三分钟读懂浓香型白酒
不管你知不知道香型是啥，但你喝的白酒中十之六七会是浓香型！不为啥，因为浓香占比白酒市场70%，清香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大？是时候科普一下浓香型白酒啦。
为啥浓香份额这么大？是企业牛A，还是工艺牛C，都不完全对，是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。不管啥香型，唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，“绵甜”是人最喜爱的味道。
浓香型确定于哪年？1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风（香）格（型）来评选国家名酒，浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，八大名酒（白酒）中占据五席，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。
酒是粮食精，越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类：一是单粮类，代表是泸州老窖；二是多粮类，常见的是五粮类，代表是五粮液。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱，其中有益微生物活性越强、数量也越多。
浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。
由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物，前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。
窖池中的粮食上甑蒸馏，有经验的师傅们会不时接酒品尝，将酒分为优级、一级及二级等多个等级，有时候也叫头曲（头等曲酒）、二曲（二等曲酒），还有特曲（特别好的头曲）。这些酒入库贮存前，还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等，优中选优、分等入库贮存，为中高端白酒把好关。
在资金充裕的前提下，四步方法选择一款好的浓香白酒。
启用这四步方法前，先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模（山）仿（寨）别人的酒企，要么是不自信，要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去，连包装设计费都掏不起的企业，更不会有实力酿好酒。
首先看背书，名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言，泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。
其次看嫡系，股份公司出品好于集团出品，集团出品好于分公司出品。不为啥，开发产品门槛越高，产品质量理论上会更严格。
再次看标准，固态法好于固液法，固液法好于液态法。
最后实际品评。一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。
混合喝酒容易伤害肝脏细胞，损害肝脏代谢功能
在酒桌上较近越来越流行"三中全会"?即"先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口"，对于这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，医学专家们表示担忧。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。
我们都知道这样一个常识，喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏，95%的酒精完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。
而各种酒混在一起喝，首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外，两种以上的酒混着喝还会表现出某种"协同作用"，对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分，可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透，更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来，难受程度明显大于单喝一种酒，而且更容易引起头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。
不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快，而且更容易伤害肝脏细胞，损害肝脏代谢功能。
为健康考虑，饮酒一要适量，二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒，即可达20毫克/100毫升。因此，为保护好您的肝脏，请不要酗酒，尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。
白酒百科：三分钟读懂浓香型白酒
不管你知不知道 香型 是啥，但你喝的 白酒 中十之六七会是浓香型！不为啥，因为浓香占比白酒市场70%，幽香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大？是时候科普一停浓香型白酒啦。为啥浓香份额这么大？是企业牛A，还是工艺牛C，都不完全对，是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决策的。不管啥香型，唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，“绵甜”是人喜欢的味道。浓香型确定于哪年？1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风（香）格（型）来评选国家名酒，浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，八大名酒（白酒）中占据五席，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。酒是粮食精，越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类：一是单粮类，代表是泸州老窖；二是多粮类，常见的是五粮类，代表是五粮液。千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱，其中有益微生物活性越强、数量也越多。浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依靠于空气、酒曲及窖泥等中的微生物，前两种微生物会相伴着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。窖池中的粮食上甑蒸馏，有体会的师傅们会不时接酒品尝，将酒分为优级、一级及二级等多个等级，有时候也叫头曲（头等曲酒）、二曲（二等曲酒），还有特曲（特殊好的头曲）。这些酒入库贮存前，还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等，优中选优、分等入库贮存，为中高端白酒把好关。在资金充裕的前拿停，四步方法挑选一款好的浓香白酒。启用这四步方法前，先把那些包装、品牌等特殊像知名白酒的产品剔除掉。模（山）仿（寨）别人的酒企，要么是不自信，要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去，连包装设计费都掏不起的企业，更不会有实力酿好酒。第一看背书，名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言，泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，劣高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。其次看嫡系，股份公司出品好于集团出品，集团出品好于分公司出品。不为啥，开发产品门槛越高，产品质量理论上会更严格。再次看标准，固态法好于固液法，固液法好于液态法。后实际品评。一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待亮日，醒来愉快才是真。
酒季来临，一分钟教你喝酒不醉!
酒局四季有，稍微搂不住，头疼、反胃、肝疼就来了，赶紧瞧瞧怎么喝能舒服点。
1、喝酒不空腹，空腹不喝酒
空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，对胃肠道伤害很大。喝酒前可以吃点鸡蛋、牛奶、豆浆等高蛋白食物，减少对酒精的吸收。
2、腊类食品，别用来下酒
咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品中含大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应不仅伤肝，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
3、酒不求快，不要“一口闷”
饮酒过快血液中乙醇浓度升高得也快，非常容易醉酒。如果慢慢饮酒，人体有充分的时间分解乙醇，就不易醉。
4、掺汽水，不兑饮料
碳酸饮料中含二氧化碳，会促进血液循环，加速体内代谢，使人体吸收更多酒精。二氧化碳会迫使酒精进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
5、酒多吃菜，吃点豆制品
喝酒时要多吃绿叶蔬菜，减少酒精对肝脏的伤害，蔬菜中的抗氧化剂和维生素还能保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂具有保护肝脏的作用。
6、后饮茶，大有讲究
喝白酒，要多喝白开水，让酒精随尿液排出体外。酒后可饮淡茶，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用。但忌饮浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。
7、多了，吃水果
如果喝太多，可以事后吃点水果，或喝点果汁。因为水果中的酸性成分可以中和酒精。此外，酒后空腹伤身体，应吃一些易消化的食物。
酱香酒工艺｜一分钟告诉你什么是勾兑
茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒较大的区别。
酱香型白酒的酿造工艺主要分四步：制曲、酿酒、陈酿、勾调。上次我们讲到第三步陈酿，今天我们重点介绍第四步——勾调。
1酱香酒神奇魅力所在酱香型白酒具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可调配出任意绚丽的“色彩”。酱香型酒精湛的勾调技术，展现了一至七个轮次酒的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。
2什么是勾调
勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”，是“锦上添花”、“画龙点睛”的绝技，也是酱香酒神奇的魅力所在。它可以弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。
酱香型白酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。同一组基酒，不同的勾兑师有不同的勾兑技巧，出现若干种的微小差异比例组合，即出现各种不同的品质。但同一个比例针对不同的基酒组合，勾兑（复制）不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的（酒质）（色谱骨架）酒。
同时，微妙多变的轮次酒的量比配比比例，又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的较佳效果，这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。
3一套复杂的系统工程
酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
4勾调的五个基本条件
好环境（采光、通风）
好基酒（香型轮次特点分明）
好心情（平静、潜心）
好身体（确保感观的准确性）
好记忆（抓特征、记特点）
5匠心所在，妙不可言
这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度，理解的心情，以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界，享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。
6技术与艺术的完美结晶
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的较佳效果。
正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”
讲真！三分钟搞懂白酒香型那些事儿
讲一讲白酒香型的由来、白酒基本香型的特征……可能有的朋友会说了？？？？？？？WHAT？白酒的香型都还需要说？不就是浓香、酱香、清香……这有什么好说的呢？也许有的朋友会说：香型和我没啥关系，我喝酒就喝顺口的！应该也有朋友会说：白酒还有香型啊？我以为都是一样的！板凳和瓜子已经备好了，小编快讲吧！没错，白酒的香型大家可能都知道，但是香型的历史、每一种香型的具体工艺、口感等方面就未必清楚了。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型，包含四大基本香型和八种衍生香型。白酒香型的由来1、试点（20世纪60年代初）几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据。2、会议（20世纪70年代末）通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。3、评酒会（20世纪80年代末90世纪初）由于第三、四、五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一：第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二：西凤酒”确立凤型工作顺利，于1992年挤进第五大大香型。白酒的香型特征十二大香型的相互关系，我们可以用一张图来说明。不难看出，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。浓香型白酒原料丨单粮：高粱多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂丨中偏高温大曲发酵设备及其型式丨泥窖、固态发酵发酵时间丨45-90天工艺特点丨泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧香味特征丨己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯评语丨无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。酱香型白酒原料丨高粱糖化发酵剂丨高温大曲发酵设备及其型式丨条石窖、固态发酵发酵时间丨八轮次发酵，每轮35-40天工艺特点丨两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒“两长”：发酵周期长、贮存时间长香味特征丨呋喃化合物：糠醛含量较高，达260㎎/L左右；芳香族化合物：有苯甲醛、4-乙基愈创木酚；吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主，含量高达3000㎎/L-5000㎎/L左右。酒体组成香味成分分成三大类：酱酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对较高。评语丨微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。清香型白酒-大曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨大曲发酵设备及其型式丨地缸、固态发酵发酵时间丨28天左右工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨①乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上；②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右；③乙缩醛含量占总醛的15.3%；④酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1。评语丨无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。-麸曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨麸曲酒母发酵设备及其型式丨水泥池固态短期发酵发酵时间丨4-5天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。-小曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨水泥池或小坛、小罐固态短期发酵发酵时间丨四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。-三者比较-大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点：无色透明，清香纯正，醇和，甜净，爽口个性：清香香气大，舒适度、醇厚度为大清＞麸清＞小清入口刺激性：小清＜麸清＜大清麸清：闻香麸皮味明显，糟香较明显小清：糟香明显，有粮香，回甜突出，新酒臭味米香型白酒原料丨大米糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间丨7天工艺特点丨半固态短期发酵香味特征丨①乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇，新标准中苯乙醇≥30mg/l；②高级醇含量高于酯含量，其中，异戊醇最高达160mg/100ml；③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为2-3:1；④乳酸含量最高，占总酸的90%；⑤醛含量低。评语丨无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。（来源：酒业消费评论）
5分钟告诉您六种常见的粮食酒鉴别方法
酒与人们的日常生活息息相关，无酒不成席，家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒，如果喝到劣质的酒那么会对人体伤害很大，这样以来，能够辨识酒品的优劣就成为了很多人需要掌握的一种技能，因为健康的酒产品可以防止人们的身体受到伤害。下面小编给大家收集到了常见的6种粮食酒鉴别方法，一起来了解一下吧！
空杯法
根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯。无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香，曲香，酒香，糟香味的是纯粮酒，空杯留香越久越浓，酒的质量就越高。
品尝法
根据酒曲口感的特性，纯粮酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点酸，苦，涩，俗称“酵子味，曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸，涩，苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。
稀释法
根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而纯粮酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
烧碱法
氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒。
手搓法
将一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。
食用油测试法
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可，但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见，很多散白酒打着纯粮的旗号，但却并不是真的纯粮酿造。知道这6种粮食酒鉴别方法对大家来说是相当有用的，赶快学起来吧。
饮酒上头原因分析
很多人在饮酒后都会感觉身体不适，面红耳赤，心跳加速，这种情况我们称之为“上头”。饮酒上头原因分析如下：
（1）酒精上头：人饮酒后，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，较终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
（2）杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
（3）醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。
所以，在饮酒是否上头的问题上，除了产品本身的问题，还有一种情况就是饮酒者自身的身体素质决定的。