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天气一天天凉爽起来，怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法东北地区在七夕当天竟然下雪了！今天我们来了解的是怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法。鲜桂花酒的制作方法/步骤原料处理：将采集好的新鲜桂花用筛子筛去杂质，并摘掉花梗，然后打湿的纸巾轻轻擦去桂花上的尘土，并将其晾半天。在处理原料的过程中要选用刚摘或采摘不久的桂花，不可选用褐色或黑褐色的桂花，并切记不可将桂花水洗。酿制：将处理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶，再放入冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，也可以不放桂圆肉、白参和红枣，只是放一些酿制出来的桂花酒口感更好。拌匀后再倒入五粮液美酒，并将瓶口密封好。切记不可用金属或者塑料瓶来发酵，不然在发酵过程中易产生化学反应，以免饮用后人体出现各种不适。窖藏：将密封好的桂花酒放置于阴凉干燥通风处窖藏，一年后即可饮用，窖藏时间越久，桂花酒的口感越佳。酿制桂花酒注意事项桂花和冰糖的比例为5:2，即五斤桂花则需要2斤冰糖；酒需选用50度以上的高度白酒，低度酒不能充分融入桂花的精华。怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法秋季，在桂花树下铺上一块布，一阵秋风袭来，伴着阵阵桂花香，布上便铺满了新鲜完整的桂花，用来泡桂花酒或作其他用途，那真是极好的。（来源：网络）jiuKu365.com编辑推荐
桂花酒的酿制方法
在白酒界，桂花酒是非常有名的，相信很多人都想了解它的酿制过程，本文将为大家解答。
登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒……这是不少市民上南山游玩的“标配”。今年2月，上新街马鞍山120号重庆紫焰桂花酒厂出产的“贾氏桂花酒”，入选了重庆非物质文化遗产名录。“与别家的桂花酒相比，我的酒较大的特点就是香醇，‘喝了不打脑壳’。”酒厂的负责人、今年70岁的贾紫焰是“贾氏桂花酒”第四代传人。如今，他仍然延用有120年历史的祖传古法酿酒工艺。
时下，正是桂花飘香时节。贾紫焰又开始了新一轮的桂花酒酿制。
采花：打桂花须戴上口罩
17日7时左右，贾紫焰和十多名员工一起，到南山的数个桂花林去采摘金桂和银桂。记者看到，戴着口罩的员工先将白色塑料布铺在地上，再使劲摇桂花树，桂花像雪花一般落到塑料布上。随后，员工用竹竿或手，轻拍树上桂花。较后他们收集起塑料布里散落的桂花装进竹筐。当天，他们在南山上采摘了约500公斤桂花。
贾紫焰说，做桂花酒处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂或银桂树上取，二是打桂花，每年7、8月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备，打桂花要在数千株桂花开“繁”了的那一两天内，早了不行，晚了也不行。打桂花的人必须戴上口罩，避免气息与桂花直接接触。
发酵：用桂花木桶封装3个月
回到家后，贾紫焰与员工一道，立即将桂花做发酵处理。“如果清洗的话极易将它的香味洗掉。”贾紫焰说，作发酵处理时，根据一定的比例兑配料，将它们封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月，期间不管什么原因都不能打开它。
窖藏：掩埋地下泥土分三层
贾紫焰说，发酵3个月后，将这些桂花取出来，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材，再按祖传秘方调配好后，就可下窖。
贾紫焰的酒厂共有4个窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可装500公斤酒，共装80吨桂花酒，缸口密封处都标有下窖时间。贾紫焰说，窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，较下面一层是黄泥土，中间是白散泥，较后铺上泡沙石，每个月还会定时撒一次补料，使之渗透进泥土中，这样更利于提高窖藏质量。
桂花酒的传说
自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。