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国外媒体报道，全球气候变暖背景下，澳大利亚植物生物工程师PeterGous对啤酒的价格和质量感到担心。PeterGous正和某科学团队共同合作测试大麦颗粒的品质在缺水的情况下的差异，他们发现，缺水条件下生长的大麦粒和供水充足条件下生长的大麦颗粒的淀粉之间存在区别：相比一般条件下生长的大麦，过度干燥条件下生长的大麦颗粒中蛋白质含量更多，淀粉分子链更长。“如果干旱会影响不同种大麦的品质，包括酿造啤酒的大麦，那么大家要买到和现在相同品质的啤酒，必须花费更多的钱。此外，淀粉的类型和品质会影响酿造，也会影响啤酒的口味。”PeterGous认为，未来农业必须适应严重的气候变化，其中一种办法就是创造并种植新品种作物。jiuKu365.com编辑推荐
气候变暖对啤酒味道有影响吗？
随着全球气候的不断变化，影响着很多事物的发展，有外国媒体称，全球气候变暖情况下，将会影响到啤酒的价格和质量。
PeterGous正和某科学团队共同合作测试大麦颗粒的品质在缺水的情况下的差异，他们发现，缺水条件下生长的大麦粒和供水充足条件下生长的大麦颗粒的淀粉之间存在区别：相比一般条件下生长的大麦，过度干燥条件下生长的大麦颗粒中蛋白质含量更多，淀粉分子链更长。
“如果干旱会影响不同种大麦的品质，包括酿造啤酒的大麦，那么大家要买到和现在相同品质的啤酒，必须花费更多的钱。此外，淀粉的类型和品质会影响酿造，也会影响啤酒的口味。”PeterGous认为，未来农业必须适应严重的气候变化，其中一种办法就是创造并种植新品种作物。
影响啤酒质量的因素
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
浅析影响啤酒质量的因素
啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况：
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。
受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。
淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。
氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
影响啤酒质量的因素有哪些？
啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况：酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
啤酒加盐会有什么作用? 对身体是否有好处
相信很多人都喜欢饮用啤酒，特别是夏天，但是，大家知道啤酒加盐效果会怎么样呢？本文为大家搜集了有关啤酒加盐的知识，快来了解一下吧！
其实喝啤酒对身体是有益处的，但是要适量，如果喝过头了反而对身体不好。啤酒只要是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分。
啤酒加盐
一：啤酒的泡沫是由二氧化碳制造出来的，只有酒花才能将啤酒的泡沫变得更洁白细腻，挂杯时间持久。喝啤酒加盐为的是将啤酒中的气体在喝下之前更多的析出，喝下不至于撑肚子，另外加盐可以将啤酒的风味改变一下。澳大利亚人就有这样的一个习惯，他们习惯喝啤酒时在啤酒里放盐，就是为了改变其风味啊。
二：许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。刚打开：加盐会起泡!如果你的口味重!加点盐，啤酒的口味会更醇厚，口感更好!喝起来，有滋味!夏天还可以补充人体的盐份的损失!一举两得.当然加量不要明显尝到咸为好!
三：据说啤酒里面加盐气会跑掉喝了不容易醉。
对于啤酒的种类，你到底了解多少?
啤酒的分类方式有很多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。下面一起来看看它们之间的区别吧!
熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌的啤酒。
特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。
目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。
另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。
啤酒的质量标准
1．透明度：
《啤酒》国家标准GB／T4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2．色度：
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3．香气、口味：
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4．原麦汁浓度：
《标准》中规定为（X+/-0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解。
5．总酸：
《标准》中，对8－12度啤酒规定为＜2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都＜2.0ml/100ml，较高也＜2．2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高。
6．保质期：
《标准》中规定：熟啤≥120d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
人们对于啤酒的几个误会
在酒类中，人们较喜欢喝的当属啤酒了，这也是很多人都会选择的饮品，因为它老少皆宜，但是，在日常生活中很多人对于喝啤酒会有不同的看法，下面，我们就来看看网上总结的人们对啤酒的几个误会。
1．淡啤酒能防啤酒肚。虽然淡啤酒一般含热量90—100卡路里，一般啤酒含热量在200卡路里以下，但营养学家认为两者区别可忽略不计，淡啤酒能防啤酒肚的说法并不靠谱。
2．啤酒颜色深，酒精含量高。这种说法没根据。啤酒颜色与酒精含量无关，而取决于麦芽的颜色。麦芽发芽后，需烘干后才能发酵酿酒。而大米糖稀、蜂蜜、玉米糖稀会增加啤酒的酒精含量，但不影响啤酒的颜色。
3．反复冰镇不会破坏啤酒质量。如果反复解冻冷冻若干次，啤酒质量肯定会逐渐下降。空气、光照和时间都会破坏啤酒质量。新鲜啤酒较好避光储存，口感更好。
4．美国啤酒酒精少。美国啤酒酒精含量以重量计算，而其他国家大多以容积计算。由于啤酒比重低于水的比重，美国啤酒酒精含量数字相对较小。但实际所含酒精并不少。
5．爱尔兰黑啤口感更好。这种说法没道理。其实当地黑啤和出口啤酒是一样的，但是由于运输的缘故，出口黑啤的新鲜度会受到影响。
6．啤酒不应该有苦味。啤酒苦味来自啤酒花，所有啤酒中的啤酒花可平衡甜麦芽并起到防腐剂的作用。不同啤酒中啤酒花含量不同，但也可让啤酒带有不同风味，口感更好。
7．绿瓶装的啤酒较好。研究发现，棕色酒瓶其实比绿色或无色酒瓶遮光保护作用更好。之所以有这一误传，主要是因为二战后欧洲的棕色玻璃短缺，于是啤酒改用绿瓶装并大量出口。
8．女人不喜欢喝啤酒。事实上，女人和男人一样喜欢啤酒。在啤酒史上，女人酿造的啤酒比男人更多。
9．啤酒+味精可增进性欲。啤酒加味精等于自制春药的说法，没有足够科学依据。味精里的氨基酸与酒精结合，使啤酒的性质发生改变，会让人口干舌燥，但饮酒者依然感觉清醒，身体也没有别的异常变化。
10．吃海鲜较好喝啤酒。海鲜中含有嘌呤和苷酸，而啤酒中富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。吃海鲜时喝啤酒，则会增加人体血液中的尿酸含量，形成难排的尿路结石，或导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
啤酒大麦生产需要怎样的气候条件？
啤酒大麦最适宜的种植海拔范围为1500—2100米之间。一般在冬季寒冷时间短、春季气温回升快的地区应以春性品种为主，高寒山区冬季气温低，春季气温不稳定，应选用耐寒性强的品种。大麦是低温长日照作物，从播种到成熟必须经过两个阶段发育，即春化阶段和光照阶段。冬性品种通过春化阶段所需的温度范围小，自然条件下播种不能抽穗，其在0—8℃下，经过20—45天即能通过春化阶段。春性品种通过春化阶段所需的温度范围较大，在10—25℃下经5—10天，就能通过春化阶段，半冬性介于两者之间。大麦通过光照阶段要求较长的日照和较高的温度，其中日照长度是主导因素。冬性品种和高纬度的春性品种一般对日照反应敏感，在每日12小时日照下，约需30—40天才能通过光照阶段。低纬度的春性品种对日照长度反应迟钝，在每日10—12小时日照下，经16天左右通过光照阶段，半冬性介于两者之间。云南的冬播和春播大麦多为春性品种。冬播大麦以上午8—10开花，下午3—5时开花最多，大麦开花的最适温度为16—18℃，最适的大气湿度为70—80%，阴雨连绵，日照不足和突然低温均可造成雌雄蕊受害，空壳率增加。因此应根据各地的气候条件和前茬作物的收获情况确定适宜的播种期，一般海拔1600米以下地区最佳播种节令以十月中旬为宜，海拔1600—1800米的地区最佳播种节令以十月下旬为宜，海拔1900—2100米范围内的地区最佳播种节令以11月上旬为宜。旱地（山地）啤酒大麦种植，力争做到抢潮播种，确保山地啤酒大麦正常出苗。
啤酒泡沫的多少与质量的关系
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。