酒与藏文化_酒文化与礼仪

酒与藏文化

2020-10-08

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众所周知，佛教是主张“出世”的，它认为世间无常，万物本空，要求人们断除“三毒（贪、嗔、痴）”，摈弃一切欲望和享受，皈依“三宝（佛、法、僧）”，求证“涅槃”。而“酒，天之美禄也”（李时珍语），饮酒无疑是一种物质欲，是追求享受。这与佛教主张的断除“贪”“痴”是相违的；另一方面，酒能醉人，使人乱性，对于这种“迷人心智”之物，修习佛法者理应摒除，故从佛教的总观念来看，酒乃与佛教不相容者，当然更不能并行发展。但是，令人奇怪的是在雪域高原竟出现了这种奇特的社会民俗现象：人们笃信佛教，也同样热爱酒，并且将二者生动地结合在一起。笃信藏传佛教的藏族人是酒的嗜爱者。从刚出生的孩子到白发苍苍的老人，从居家日常生活到敬奉神灵的供品，藏族的男女老幼都与酒结下不解之缘。藏族人还创造了以青稞酒为载体的藏族酒文化，并以其独特的魅力成为中国酒文化中的一朵奇葩。在藏族地区，一个新生命诞生的第三天，照例要请喇嘛来家为新生儿行灌顶礼，赐予他（她）以“生命力”。喇嘛到家后，在靠墙的供桌上摆列各种供品，其中包括象征“色”、“香”、“味”、“声”、“触”和“生命瓶”、“生命珠”、“生命箭”的各种碗、瓶、珠、盘。还要在一个人头盖骨碗中，盛满了加糖的“生命酒”。当喇嘛念经作法后，便将“生命酒”一匙，倾于其父母之掌中，使他们喝后，再蘸一点放入婴儿口中，意为使他获得生命之源泉。这样，一个刚临人世的藏族婴孩便第一次在接受上师加持的同时，尝到了酒的滋味。每逢喜庆欢聚，饮青稞酒也是藏族人必不可少的活动，当斟满清香的青稞酒捧奉给尊贵的来宾或村落的长者时，未饮之先总是要用指头沾上杯中酒连弹三下，让酒之微粒飘洒于空中和地上，这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神，让他们一同享受这玉露琼浆。藏区不少寺院每年都会举行“攘灾”法会以祛灾祈福。在这种规模盛大、群众参与性极强的宗教活动中，照例要举行“跳神”（一种以酒敬神的宗教舞蹈），其中要跳一种“抛泼金酒”的神舞，场面十分绚丽壮观。在“抛泼金酒”的舞蹈中，有十五名舞者身着彩衣，头戴黑帽，围成一圈，另有执壶、执杯者各二人，相向站立于舞场中间。舞蹈开始时，执壶者向杯中注入“金酒”，放入一小撮青棵。然后便持杯作舞，舞毕将杯中酒抛泼而出。然后，执壶者再次注酒入杯，再执杯舞，再抛泼，这样重复四次。据说这种“金酒”是用金、银、红铜、黄铜、铁等“五金”磨的粉，渗入酒中而成。“五金”象征珍宝，酒则代表美味佳肴。事实上，不仅在这些群众性的宗教活动中，即使在寺院中的神像前，酒也作为一种供品出现。在藏传佛教寺院的密宗殿内，就要向护法神前供奉酒。佛教是非常重视仪式、仪规的，向神佛供奉更是必不可缺。佛教供品包括外观漂亮的欣赏品，美妙动听的声音，能闻、能尝的美食，轻巧柔软的衣衫，珍贵的珠宝、饰物等五大类。藏传佛教在供品方面种类尤其繁多，不可胜数。可细分为：主供品（如栽培的花朵）、无主供品（如野生的花卉）；有形供品（如实物），无形供品（如音乐、念诵）；以及世间供品、出世间供品等共十六大类。而酒作为藏区人民普遍嗜爱的东西，自然是最佳供品之一了。

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酒与文化

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的较底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
在，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，浑然一体，齐一生死。庄周高唱自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱，是酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、前列“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

名人与酒的文化

成都，一座历史悠久，旅游资源丰富的城市。在这城，汇聚着无数张值得成都人骄傲，也值得世界瞩目的城市名片。这些名片就像人们为它贴上的标签，标注着成都的性格，让它变得立体而饱满。本次我们推出“水井坊·前列坊成都名片”系列报道，希望通过对这些名片的解读，标注成都的城市性格，让人们对成都的印象更加具象，更加生动。
成都自古是文人聚集的地方，古往今来，在成都休息和挥洒笔墨的杰出文人不胜枚举。唐代的李白、杜甫来过成都，留下许多名篇，李商隐、陆游等千古流芳的文人名士也在成都留下了游踪和佳作。而如今，这座由厚重历史和浓郁文化造就的城市滋养了更多的当代文人，他们生活在天府乐土上，源源不断地创作出新的文学作品，并用心地读着这座城。
天府之国，文人的乐土
成都作为历史名城，历来有不少文人生活在这里。司马相如、王勃、岑参、李白、杜甫、刘禹锡、苏轼等等，都曾在此游历或定居，并且都留下了许多留芳百世的华美诗文。古代文学史上知名的《出师表》和《陈情表》也都写于蜀中。还有现代文学大师郭沫若、巴金、沙汀，当代文坛名人流沙河、魏明伦也都是成都人。到了成都，就总有看不完的文人墨迹，有抒不完的怀古之情。成都平原肥沃的土地和都江堰的水源，几千年的风雨沧桑和文人墨客诗情画意，滋养出这座神奇的城市，造就了这座有着丰厚文化底蕴的城市。
如今，生活在这片文化乐土上的文人们，对成都的历史和风韵也都有着不同的解读。流沙河先生是生在成都、长在成都的知名作家，他笔下的成都市井人文生活，无不浸透着他对成都的热爱及他作为成都人的自豪。他曾说，成都是一座历史名城，也是一个崇尚文化的城市，成都的很多遗迹都保留着旧时的生活方式。比如具有标志性的春熙路是保留成都近代文化的重要地方，而东大街则是从唐代到近代因商业而兴盛的一条老街，被誉为“成都首街”。这些地方在四川人心中都有着举足轻重的作用，让人们觉得成都的历史并未走远。
水井坊，大雅文化生生不息
就在流沙河先生所描述的成都首街东大街旁的水井街上，于600多年前开了一爿“前店后坊”式的传统酒坊。从此酒坊自酿美酒香遍府河、南河交汇一带无数大街小巷。经过几代酿酒名师的培育，水井街的好酒不仅名动成都府，更是远传出川西坝子，每天大江南北前来沽酒的商贩和驻扎蜀地的文人都络绎不绝。从1998年被发掘出的水井坊遗址可以看出，当时的水井街酒坊已是行业龙头，规模之大，无人出其右。
酒一向被称为是社会文明的标志，酒与历代文化名人早已结下不解之缘，古代文人墨客饮酒题诗作赋，留下不少千古绝唱。就在这片坐落着有“白酒前列坊”之称的水井坊商业繁华地带，自600多年前就开始演绎优雅酒道，为历代文人供应着高尚生活元素。而今在水井坊遗址出土的大量各代饮酒器，不仅从一个侧面印证了水井坊“前店后坊”的经营格局和经营规模，也再现了历史上繁华成都在酒道方面的雅韵。特别是原址出土的牛眼杯，将当时繁荣的成都、先进的蒸馏技术和高尚的文人雅士圈子一一再现，道出了蜀都特有的酒风酒韵，用醇香的美酒为历朝历代文人雅士浇灌着生生不息的高尚人生。

与西方酒文化

是一个礼仪之邦，在古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。民族的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它各民族都有独特而丰富多彩的民间酒俗。
古代饮酒礼仪大致有四步：拜、祭、啐、卒爵。现代饮酒礼仪虽然加以简化，却也将民族传统礼仪文明发扬光大。首先，人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，中秋节饮“桂花酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”，等等。
人的好客，在酒席上发挥得酣畅淋漓。人喝酒一般比较热闹，大家说说笑笑，不拘小节，气氛融洽，有的时候为了增进热闹的气氛，还要行酒令。
人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴。主人前列次敬酒时宾主都起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。
在席间，“回敬”是客人向主人敬酒，“互敬”是客人与客人之间的敬酒，“代饮”则指不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”是人敬酒的一种独特方式。
“罚酒”的理由也是五花八门，有时不免带点开玩笑的性质。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够”。其次，结婚仪式上免不了以酒助兴，“交杯酒”是我国婚礼程序中的一个传统仪节，用两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。另外，我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯。

古诗与酒文化

“酒里有乾坤、壶中映明月”、“举杯邀明月、对影成三人”...酒是造就无数千古佳句的源头，不仅是诗歌，更能造就无数“酒疯子”。与其说诗人作诗，不如说以酒兴诗，我国古代诗人们大多都爱酒、嗜酒，甚至有的还喜欢酿酒，比如苏东坡以酒会友，并且将自家酿酒方法赠予友人...诗人们之所以能够吟出千古佳句，其诗兴大多都是因酒而勃发，借酒消愁方能浇出美丽的诗篇。以酒助兴、借酒催诗，酒能够使得人体大脑出于兴奋的状态，思维进入十分活跃的状态，方能诞生出丰富的灵感。不仅是诗人，只要关注生活，往往会发现其实醉酒的人的言行都会带有些许诗的味道，无论是“学富五车”的学者还是“目不识丁”的野蛮屠夫，饮酒之后不难出现出口成章、文学味十足的人才。三国时期，建安曹家三兄弟都极其喜欢饮酒，特别是一代枭雄“曹操”，一首《短歌行》“对酒当歌、人生几何”，表现出曹操老骥优枥、志在千里的胸怀壮志，到了晚年时期，一曲“何以解忧、唯有杜康”，以酒消愁，感叹对时间和生命的无可奈何。唐朝时期是我国“诗”、“酒”文化的巅峰，酒仙、酒圣等人相继诞生，唐朝嗜酒的诗人特别多，以为李白、杜甫、白居易、唐朝八大名家等人最为海量，王安评李白的诗歌中写道“十之九为富人、酒耳”，在李白的诗歌中，仅有《乐府诗》之外，言酒的最多，代表著为《月下独酌》、《将进酒》等，一曲“举杯邀明月、对影成三人”千年后的今天，又有几个中国人没听说过呢？“明月几时有、把酒问青天”，酒能够让人产生丰富的联想，这首诗便是诗人苏轼在醉意朦胧之中一气呵成之作，让内心丰富多彩的世界通过诗歌淋漓尽致的表现出来，只要有酒，意境自然成。“温酒浇枯肠，生小诗”，温酒下肚，诗便慢慢堆起聚集，这大概就是历代诗人都喜欢饮酒的缘故吧。可以肯定的说，华夏五千年文化，与酒是离不开关系的，也可以说是酒文化的沉淀。