匈牙利葡萄酒生产的历史已有1000多年,自古即为葡萄酒生产大国,并且在1000年的历史中产生了世间的瑰宝一“贵腐酒”,完胜的传说一“公牛血红酒”以及葡萄酒之乡产区的美称等。在法国的文学作品中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,是当时欧洲皇室贵族们最爱的葡萄酒之一。

匈牙利(Hungary)葡萄栽培历史长久,到14世纪末便在国内基本形成了22个葡萄酒产区,著名的产区有匈牙利东北部的托卡伊(Tokaji),公牛血的产区一埃格尔(Eger)和塞克萨德(Szekszard),南部的葡萄酒之乡维拉尼(Villany)。如今每年匈牙利都会举办葡萄酒、品酒会等活动,以其独具特色的葡萄酒度假项目充分展现了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂的文化。

在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。这里自12世纪就开始人工种植葡萄,被认为是世界最早的葡萄种植区和葡萄酒加工地。直到16世纪中叶开始出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂,托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区,也是自然和人文景观完美结合的旅游胜地。

埃格尔(Eger)是匈牙利北部的英雄古城,这里是著名的“公牛血”的故乡,其城内古迹有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。埃格尔最为著名的葡萄酒是EgriBikavér红酒。而EgriBikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’sBlood(称为“公牛血”),这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气,给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒,喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂,而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血,勇猛异常,竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér“公牛血”之名不胫而走,流传至今。

在南部,虽然知名的葡萄酒产区不如北部那么繁多,但也开发出一条以葡萄酒知名产区维拉尼(Villány)为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼四周地域阴凉、湿润并充满霉菌的农庄葡萄酒窖,数百年的历史文物、处所普通特色的菜肴对人们颇具吸引力。该产区于1987年被授予“葡萄酒之乡”的称号。

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匈牙利是重视葡萄酒文化的民族


葡萄酒在匈牙利这个民族已有千年的历史。早在八百多年前,酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《GestaHungarorum》,曾经以多段的内容,详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载,堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱,只可惜该文献附有著作人姓名的首页,因年代湮远而散佚,作者亦无从稽考,后人只有用“无名”(Anonymus)作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义,“无名”(Anonymus)一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰(Villany)酒区的名酿酒师GereAttila就是把他的其中一种得意名酿以Anonymus作为酒名。最为人知的匈牙利红酒,自然是那风格独特的“牛血”Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒。这种“牛血”的正宗来源和原创,有着长期的争议。埃格(Eger)和锡莎(Szekszard)两个酒区都坚称“牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据,坚持EgriBikaver才是“牛血”的正宗;而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与“牛血”的相关,加上配混“牛血”的酿制方法在该区有长久的历史,作为力争的理据,两区为此争持多年。后来,匈牙利政府为了平息争议,便采取了持平的决定,订定两区均可以用“牛血”Bikaver之名,出产这一类混酿的红酒,分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的“牛血”便有EgriBikaver和SzekszardiBikaver两个品类。两区所产的“牛血”其实各有不同的配混和风格。SzekszardiBikaver多数混有区内较多产量的卡达卡(Kadarka)葡萄,色味较为显著;而EgeiBikaver则混入一定比例的CabernetSauvignon或Merlot,使酒质另显风格。其中的优劣之分,自需由饮家随喜好而定了。

智利红酒历史与文化


16世纪,第一批欧洲移民来到了智利,欧洲的葡萄种植和酿酒技术被带到这片土地上,当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄,以提供教会做弥撒用葡萄酒。

智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界,由于低税、口味独特等优点,深受大众喜爱。因为智利独特的气候,其生产的葡萄别有风味,为其产出优质葡萄酒奠定了基础,再加上欧洲古老的酿酒方法,使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统,又不失南美风味,给人一种新旧交叠的感觉。

16世纪欧洲所传入的酿酒技术还不十分先进,那时欧洲人所饮用的葡萄酒大宗还是称为Clairet的葡萄淡酒。西班牙民族后来于中南美洲实行葡萄酒专卖制度,禁止一般老百姓耕种葡萄。这样的措施造成葡萄种植与酿造技术的迟滞,因此无法有新的进步。一直到17世纪时这个禁令才被智利王室取消,除此之外亦鼓励葡萄的耕种。

在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候,智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz(智利伟大的政客和酿酒师)将赤霞珠(CabertnetSauvignon),梅洛(Merlot),马尔贝克(Malbec),长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)引种到智利,还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。

19世纪中期,民主浪潮席卷欧洲大陆,大批皇室贵族纷纷移民美洲避难,许多酿酒师也随着移民潮来到美洲新大陆,为智利当地葡萄种植和酿造注入新技术。当时法国也开始爆发根瘤蚜灾难,很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁,来到南美寻找新的契机,同时也带来了丰富的经验和先进的技术。

进入20世纪之后智利政局动荡,官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前,国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈,时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三,在英国和日本及中国等地非常受欢迎。

智利的红葡萄品种之王是佳美娜,这种葡萄的风味跟品丽珠较为相似。虽然佳美娜(Carmenere)源于法国波尔多,却在智利得到长足的发展,是智利最具特色的红葡萄品种,所酿成的葡萄酒颜色深浓,糖分含量高,酸度较低,单宁柔和,酒体较为丰满。如果成熟度好,口感会非常圆润柔顺,经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利生产的赤霞珠葡萄酒跟波尔多地区很相似,都有着辛辣、质朴的风格。

在过去的一个多世纪,佳美娜(Carmenere)曾一度被认为已经灭绝,直到1994年11月24日,法国葡萄酒学者在智利迈坡(Maipo)卡门酒庄的葡萄园中再次发现佳美娜后,它才再次进入大众视野。为了庆祝佳美娜重生,11月24日被智利葡萄酒学会美国分会指定为“佳美娜日”。

意大利葡萄酒历史文化


意大利(Italia)位于地中海区,整体气侯干燥炎热,天然条件非常适合葡萄生长,是全世界最大的葡萄酒出产国,其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大,各地气候不同、加之葡萄品种繁多,使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。

意大利是全世界最早的酿酒国家之一,公元前800年左右,希腊人将葡萄酒风潮带到西西里岛和意大利南部,开启了意大利作为葡萄酒强国的历史。从公元前200年开始,罗马人对葡萄酒以及葡萄酒的酿造都产生了兴趣。他们日夜饮宴,尽情享乐,同时将葡萄酒产业看做是一种有利可图的产业。公元前27——公元前14年,当罗马处于奥古斯都统治时期时,酿酒业已经广泛分布于整个意大利。意大利的葡萄品种非常古老,复杂和繁多(据说有1000多种),使得已习惯速食文化的消费者,无法记忆和掌握特性。古老国家通常经过漫长的农业社会,以致有很多农民后代,这会造成每户的耕地都很少,使得技术提升缓慢和质量参差。

意大利虽然有着悠久的葡萄酒酿造史,但意大利葡萄酒真正发展壮大起来,并在众多欧洲葡萄酒出产国中独树一帜是在过去的30年时间。19世纪二战时期,意大利是以出产大批量廉价葡萄酒的形象出现在世人眼中。但随着战后在设计、时尚和烹饪领域取得的骄人成绩,意大利重获自信,葡萄酒领域的面貌亦随之焕然一新。在托斯卡纳(Tuscany)的一些葡萄酒商的带领下,意大利下定决心以一个优质葡萄酒生产国的形象重返世界舞台。

20世纪八九十年代,葡萄栽培方法,如垂直枝条固定法和双臂搭架法,以及葡萄酒酿制工艺,如不锈钢罐中控温发酵和小橡木桶中熟成等现代技术席卷意大利。厂商从中获利后,又加大了技术和人力方面的投资,高薪聘请顾问,意大利葡萄酒的现代改革就由此开端。

全国可分20个大区,共有三百多个法定产区(DOC)和几十个保证法定产区(DOCG)。尽管DOC和DOCG之间或有重复,但已使消费品有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量,它只说明酒的出处和该区法定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒(Vinadatavola),餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色,"SuperTuscan"就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(IndicazioneGeograficaTipica),即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则:只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限符合最低酒精浓度和酒酸度。

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立,带有法国制度的影子,共分为四个等级:

DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita),优质法定地区级葡萄酒,这是意大利最高等级的葡萄酒,葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最少产量等方面的要求都十分严格。

DOC(DenominazionediOrigineControllata)法定产区级葡萄酒,是意大利分级制度中第一个创建的等级。与法国AOC一样是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的。

IGT(IndicazioneGeograficheTipici),是优良餐酒,相当于法国的IGP,包括来自某些特定产区、未达到DOCG和DOC等级的葡萄酒,每一个IGT葡萄酒都必须用特定大区的葡萄在当地酿造。

VdT(VinodaTavola),日常餐酒,是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。

西班牙葡萄酒历史文化


西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师,他们多数是来自波尔多,来到了西班牙的Rioja,带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。

西班牙葡萄酒最出名的要数雪莉酒(Sherry,一种强化酒)和卡瓦酒(CAVA,也称起泡酒),这些在地中海气候下酿成的酒,大多可在西班牙境内享用,很少销往他国。当地酒庄依然用传统酿制方法来酿制这些美酒,到西班牙旅游可前往游园品酒。

莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒:“装在瓶子里的西班牙阳光。”还有人比喻说:雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘,一朵艳红的鸡冠花插在鬓间,裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样,令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。

雪莉酒以口味极干的Fino(酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花,这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化)和Manzanilla(产于气候凉爽的沿海城市)最受欢迎。雪莉酒很“宽容”,西班牙人不像法国人那么愿意花心思,不管配什么菜,总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪梨酒庄,它生产的由Fino与Amontillado(一种陈化期较长的醇酒)混合而成的BristolCream成为最受欢迎的雪梨酒。

1972年,西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验,成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen(INDO),这个部门相当于法国的INAO,同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen(DO)。截至目前为止,西班牙有55个DO,其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada(DOC),这个略高于DO的等级,虽然目前DOC等级内只有Rioja(里奥哈)一个原产地名号,但是以后Jerez,RiasBaixas,Penedes,RiberadelDuero有可能被授予DOC等级。

西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高档葡萄酒(QualityWine)两等,这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为:

1.VinodeMesa(VdM):相当于法国的VindeTable,也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra,这里面使用了产地名称,所以说也有点像IGT。

2.Vinocomarcal(VC):相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。

3.VinodelaTierra(VdlT):相当于法国的VDQS,酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。

西班牙葡萄狂欢节

每年9月19日,是西班牙人一年一度的传统节日——葡萄狂欢节。每年,在葡萄最后成熟的时候,西班牙人都会从四面八方汇聚在一起,举行各种各样的狂欢活动,如踩葡萄大战、喝葡萄酒比赛、盛装歌舞表演等等。图为狂欢者在西班牙马略卡岛举行的葡萄大战,人们在葡萄浆池里尽情地狂欢。

葡萄节重头戏——踩葡萄在市中心一个广场举行。踩葡萄是传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节,在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作。广场上临时搭建起一个小舞台,上面摆放着两个直径约一米,深半米的大木桶,舞台后方是摞在一起的5个橡木酒桶,象征葡萄酒节日庆典。正对舞台前方空地上整齐地摆放着上百把椅子供市民和游客观看表演。随着一阵音乐声由远及近,前去郊外葡萄园采摘葡萄的游行队伍缓缓进入广场。走在队伍最前面是七八个儿童,身着设计独特、做工精美的传统服饰。随后的年轻姑娘、小伙子手持西班牙传统乐器——响板(跳舞时夹在掌心中,用来拍击出声音),和着乐队音乐边击打伴奏,边载歌载舞。最后是身着白色上衣,脖子上系着酒红色小围巾的当地居民,手里拎着盛满葡萄的竹筐。对于他们的到来,观众给予热烈掌声,好戏就要开场了。

匈牙利(Hungary)葡萄酒产区


匈牙利(Hungary)是欧洲中部的内陆国家,位于多瑙河冲积平原,西部是阿尔卑斯山脉,东北部是喀尔巴阡山。著名的多瑙河,从斯洛伐克南部流入匈牙利,把匈牙利分成东、西两部分。

风土条件

匈牙利葡萄酒产区是典型的大陆性气候,夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通湖(Balaton)为欧洲最大湖泊,是重要的葡萄酒产区之一。巴拉通湖(Balaton)和新锡德尔湖(NeusiedlerLake)有利于调节大陆性气候,它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。匈牙利东部是喀尔巴阡山脉(CarpathianMountains),它能够使园地免遭冷风的侵袭,对当地的气候有着显着的影响。秋季气候较为特殊,惯有的阴霾常笼罩天际,有利于酿造出贵腐甜酒。

托卡伊(Tokaj)产区大多由粘土构成,山麓还会有黄土。马特拉(Matraalja)葡萄酒产区的土壤是玄武岩颗粒、火山岩、凝灰岩与黄土。埃格尔(Eger)山坡上的土壤类型为黑色的流纹岩,下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。维拉尼(Villány-siklos)的土壤类型主要是黄土,还混有红色黏土和棕色森林土,底层为Villányi山脉的石灰岩。

葡萄品种

匈牙利葡萄酒产区的葡萄园内主要种植有富尔民特(Furmint)、哈斯莱鲁(Harslevelu)、沙加-莫斯卡塔利(SargaMuscotaly)、卡达卡(Kadarka)、雷司令(Riesling)等葡萄品种。

四大产区

匈牙利的四大葡萄酒产区都位于东北部,从布达佩斯往北,分别是马特拉(Matraalja)、埃格尔(Eger)、布克(Bukkalja)和托卡伊(Tokaj)。

著名的托卡伊产区位于布达佩斯北部,有“匈牙利黄钻”之称,与之相对应的是埃格尔,盛产著名的公牛血红酒,因此埃格尔被称为匈牙利的“红宝石”。

南非葡萄酒历史与概况


南非有300多年的葡萄酒酿酒历史,1652年,荷兰人率先登陆这片土地,他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植,因此创建了第一个葡萄园,开创了南非的葡萄酒酿造历史。

1688年,法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非,他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。

由于拿破仑战争切断了法国葡萄酒向英国的供应,使得开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而战争后南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩,加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园,从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。

随着1918年南非葡萄种植者合作协会(KWV)的成立,南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定,至今,南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷,产量达到6亿多升的规模,全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂。

葡萄品种与葡萄酒

南非最重要的品种是白诗南(CheninBlanc)。白诗南别名百诗南,在当地也被称为“斯特恩—steen”。白诗南风格表现多样,可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒,特点是清新鲜美、果味丰富和易于入口。但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒,风味复杂浓郁。

南非最具代表性的葡萄品种是皮诺塔吉(Pinotage),它是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒红葡萄品种。用皮诺塔吉酿造的葡萄酒香气浓郁、口感粗犷,但也可以酿出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。

南非的葡萄酒种类繁多,风格各异。包括红/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒等。南非的葡萄酒产业迅速发展,葡萄酒生产商们运用新的酿酒技术,主要种植全世界范围内比较受欢迎的葡萄品种,如:西拉(Shiraz)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等。目前,南非是世界第七大产酒国。

马其顿葡萄酒历史与概况


葡萄酒是马其顿的象征之一。马其顿葡萄酒的酿造历史超过4000年。古代手工艺术品中常见葡萄和葡萄藤的图案,古老歌谣、传说中也常出现葡萄酒。婚礼仪式必备葡萄酒。古时马其顿以酒神迪奥尼斯(Dionysus)的名义建立酒神节(Bacchanalias)。庆祝节是纪念栽培师的保护者St.Tryphon,每年2月14日栽培师会修剪葡萄枝叶,祈求新一年获得丰收。

马其顿葡萄种植园和葡萄栽培学兴盛于古罗马时期。顺瓦尔达尔河而下,从斯科普里(Skopje)到韦莱斯(Veles)、内戈蒂诺(Negotino)、卡瓦达齐(Kavadarci)、代米尔卡皮亚(Demirkapija)、盖夫盖里亚(Gevgelija),迄今仍然一路处处是葡萄种植园和葡萄酒庄。古时葡萄酒即沿着古罗马大道(Egnatia)运往阿尔巴尼亚的都拉斯港和希腊的萨塞洛尼基港。亚历山大大帝时期,葡萄酒酿造就成为国家财富的一部分。

中世纪时,葡萄酒酿造全由教会掌控,最好的葡萄和葡萄酒均来自教堂和修道院,酿酒秘方被当做圣物保存,葡萄酒被视为基督的血液。在前南斯拉夫时期,马其顿出产的葡萄酒占整个前南的2/3。马其顿共和国独立后,原国有酒厂经历了私有化改制,一些小型家庭式酒庄也在全国大量出现。近几年在外资的支持下,马其顿的葡萄酒在口味、色泽、数量、包装、销售等方面均有提高。

葡萄酒特点与产量

马其顿葡萄酒的美味来源于特殊的地理环境。每年大约270天的晴朗天气,使马其顿的葡萄接受光照时间长,成熟度较高。地中海气候和大陆性气候的叠加,使马其顿葡萄酒拥有浓艳的色泽和复合的香气。马其顿葡萄酒还以高含量的多酚类(具有抗氧化和延长寿命的功能)而闻名。

马其顿现有葡萄园约33500公顷。红葡萄酒品种占50%,白葡萄酒品种占50%。最常见的红葡萄酒品种有韵丽(Vranec)(50%)、斯多娜(Stanushina)、克多帅(Kratoshija)、美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑品诺(PinotNoir)、希拉(Syrah)等。最常见的白葡萄酒品种有斯美德拉卡(Smederevka)(50%)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、白羽(Rkaciteli)等。其中韵丽和斯多娜是马其顿特色品种。

马其顿(2014年)现有81个正式注册的酒厂。主要集中在马其顿中部地区瓦尔达尔河流域,例如斯科普里、韦莱斯、提克维什(Tikvesh)和盖夫盖里亚地区。现占整个马其顿葡萄酒产量的83%。

81个正式注册的酒厂总生产能力为2.1亿升,实际生产量仅为总生产能力的50%。其中4家大酒厂生产能力为150万升至500万升。出口中80%是桶装酒,20%是瓶装酒。马其顿葡萄酒协会是主要商会。

主要葡萄酒产区

全马其顿共有16个葡萄酒产区。其中提克维什(Tikvesh)产区产量最大。提克维什位于马其顿南部,包括内戈蒂诺市和卡瓦达齐市。沃土2000平方公里,处于瓦尔达尔河流域,三面环山,减少冷空气的影响;同时具有地中海气候和大陆性气候,夏季炎热干燥且时间长,冬季温和多雨,特别适合葡萄生长,酿酒历史超过2000年。

葡萄酒分级制度

马其顿的葡萄酒等级是VKGP(wineswithcontrolledandguaranteedorigin),高于AOC(法定产区葡萄酒)和欧盟的AOP(欧盟2009年新法规原产地名保护)。

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