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为什么法国人喜欢喝葡萄酒？
法国人为什么这样喜欢饮酒呢？有其深厚的社会渊源。拿破仑时期，为减轻退伍士兵负担，政府允许没人每年免税酿造十公斤的私酒，并可加酿造家用酒二十公升。这种做法世代相袭，遍布民间，法国造酒饮酒之风为之盛行。而今许多法国著名造酒作坊，大部分是由酿私酒的贫困家庭，为得补贴起家。除法国本土外，殖民地如阿尔及利亚等地区，也大量种植葡萄，酿酒业发达，成为一些地区的支柱产业。两次世界大战期间，法国为节约资源，禁止酿酒与贩酒，酒在当时像黄金一样珍贵。战争结束，政府为刺激经济，放开“禁酒令”，大张旗鼓的宣传酒的经济价值和营养价值，红酒、香槟、白兰地再次盛行法国各阶层。酒是好东西，许多法国人认为，可以补血提神，然而饮酒过度毕竟有害健康，法国每年因酒精中毒或酗酒引起的车祸多大数万起，很多人酒精依赖，身体健康每况愈下，也是一个不可忽视的事实。法国是世界著名的产酒大国，葡萄酒产量居全球之首，香槟、白兰地闻名于世，法国每年人均耗酒约八十公升。在法国，别墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。一般家庭也有专门藏酒的“专柜”，酒本身价值虽不高，但陈列的井井有条，琳琅满目。底层平民呢，藏不起任何酒怎么办？劳动之余，每天也要进酒馆喝上几杯，不然一天就过得索然无味。法国人喝酒极为讲究，以用餐来说，无酒不成席”，饭前要喝“饭前酒”，菜是鸡、鸭、鱼，必须喝和它颜色一样的白酒；如果是牛、羊、猪肉，则饮红酒，吃晚饭还要喝“饭后酒”。总之，不怕繁琐，只为享受。
为什么那么多人越来越爱喝葡萄酒？
在美国，最近的一份盖洛普民意测验显示在过去几年里，美国人的葡萄酒消费量在逐步提升，而啤酒的消费量则越来越少。其实，这并不是偶然的。今天我们就一起了解一下为什么人们渐渐从啤酒的怀抱转投葡萄酒了吧！
1、喝过多的啤酒，容易呼出很难闻的啤酒味。在你还没来得及说完 “你好，我的名字是……”这句话之前，很多人都会跑得远远的，这会让你失去很多结交新朋友的机会。
2、葡萄酒一般是750毫升装的，但啤酒通常是12盎司一罐的。当你倍感寂寞和无聊，需要借酒来打发时间时，你会发现750毫升装的葡萄酒更能帮助你消磨时间，因为它可以喝得更久。
3、随着价格便宜的葡萄酒品质有了显著的提升，葡萄酒不再是奢华的饮品，越来越多的物美价廉的葡萄酒逐渐成为餐桌上的日常饮料。
4、喝啤酒很容易喝高，然后会出现各种痛苦和狰狞的表情。在聚会或其他公众场合，很可能你的这些表情会被同伴的手机相机记录下来;而葡萄酒则能有效避免这点，让你随时随地都保持优雅端庄的样子。
5、用刀开香槟比用牙齿开啤酒看起来更酷，这也使得葡萄酒深得新时代消费者的喜欢。
6、葡萄酒有诸多保健功能，如美容养颜、提升免疫能力、预防糖尿病和预防心血管疾病等。在人们越来越注重养生之道的当今社会，有着如此多神奇养生功效的葡萄酒当然会比啤酒流行。
7、如果万一在你喝酒的时候有人来袭击，相比啤酒罐，葡萄酒酒瓶是更好的防御武器。
为什么自己做的葡萄酒越来越酸呢？
主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致。
葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。
在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒会变成醋。
发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应
葡萄酒年份越长越值钱？
并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期，一般的葡萄酒只能存放10年左右，只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。如法国顶级酒庄酒，拉菲酒庄、拉图酒庄、穆桐酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄、柏图斯酒庄等等。这些酒不仅质量优秀，而且产量稀少，是最具潜质的投资品，存放几十年仍有出色的品质。在形容我们的国酒——白酒时，人们常用这样一句俗语：酒是陈的香。存放的时间越长，酒的质量就越好，但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。酿造葡萄酒讲究的是天时地利人和，葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好，葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说，1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份，因此，在这些年份所酿造的葡萄酒的质量当属上乘，葡萄酒的价格也越高。
吃烧烤时饮用桃红葡萄酒是法国人的喜爱
一直以来，法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒，因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过，近几年，法国人对桃红葡萄酒越来越青睐，饮用时也不再有任何限制，只要是愉快的聚会，都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒与中餐的搭配也是极其和谐的。桃红酒与配菜，可说是百搭了，瓜果蔬菜、山珍海味，基本都会成功。吃中餐时，经常是一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有，这时候，点一种酒很难照顾周全，而如果有一瓶桃红酒，绝对可以奉陪到底。其中最搭配的当属香菇、蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼肉，以及带糖醋汁的菜肴。如糖醋排骨、香菇菜心之类的家常菜，配上晶莹的桃红葡萄酒，一下子也清爽了许多，雅致了许多。
红酒不是放越久就越好
红酒不是放越久就约好，大家都有误区，不是酒存的越久就是越好，现在人们记忆中，酒的年份越老就是约好。伴随着我国经济的发展，红酒作为一种健康、高雅的饮品开始飞入寻常百姓家，年份红酒更是受到了市场的追捧，越来越多的人加入了年份红酒的收藏大军。对此，红酒专家表示，红酒具有一定寿命，并非越老越好，时间过长的红酒会口感下降甚至变质，不再有饮用的价值；把年份红酒当成贵州茅台一样追捧，是市场对红酒的误读。
对于近年来红酒的收藏热，某红酒文化俱乐部创始人黎艳阳认为，只有高质量的红酒才是值得收藏、可以收藏的。
红酒的质量与多个因素有关。首先是葡萄的产区和品种，葡萄的质量好酒才能酿得好；其次是酿造过程是否规范，如果红酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兑而成，而非醇酿，这些酒是没有丝毫收藏价值的；再次是储存条件，高品质的红酒是有生命的活酒，对储藏地点、储藏方式都有很严格的要求，尤其对温度、湿度、光线、密封条件极其敏感，如果储藏条件达不到要求，质量就得不到保证。
黎艳阳认为，勾兑的红酒，不仅没有收藏价值，长时间饮用甚至还会给身体带来伤害。一些低端佐餐酒，因在超市里整日受灯光照射，也不宜储存，很容易变质，应该尽快饮用；中端佐餐酒，如未经过长期光线照射，符合储存条件，一般可以储存10到20年；高端红酒可以储存更长时间，但对存储条件的要求也更加苛刻。国外酒窖的藏酒可以做到几十年甚至上百年不变质，除了对酒质的严格把关，还有训练有素的专业人员、专业设备，对红酒实施专业保护，这种保护不是人工酒柜可以比拟的。
黎艳阳说，如果人们购买的是有三四十年历史的年份酒，这些酒在漫长的运输过程中就已经离开了它储存时的恒温环境，如果没有恒温运输保护，在没有专业酒窖保存的情况下，很容易变质。时间太长、储存不当的年份红酒会散发出臭味，比醋还难喝。
关于年份红酒的口感，黎艳阳表示，红酒是有生命的活酒，在储存过程中不断变化，就如同我们人类，有幼年、青年、壮年、老年之分，因此不同的年份会呈现不同的口感。一般来讲，储藏1到3年的红酒，尚处于幼年期，这时候的酒涩味很重，不滑润、不成熟；储藏3到10年的红酒，处于青年期，开始有一些层次感，口感显柔和；储藏10到20年的红酒，处于壮年期味道变得丰满，韵味十足；然后渐进老年期，口感也到了暮年，味道趋温和、沉稳。
优质葡萄酒这样选
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒？来看看下面的几点小建议吧：
1、未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私进口，质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致，属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊，如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀，应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶，如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿，说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃，如果酒体不挂杯，可能是勾兑葡萄酒。
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