品酒真的品不出什么吗？只需十步让品酒更有滋味！

酒香网> 美酒百科> 品酒文化> 导航>

品酒真的品不出什么吗？只需十步让品酒更有滋味！

2020-10-13

欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《品酒真的品不出什么吗？只需十步让品酒更有滋味！》内容，更多精彩欢迎访问品酒文化专题！

在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前，你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是，当你迷上葡萄酒之后，你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉，以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么，怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢？

（1）感觉基础

在品鉴葡萄酒时，人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒，看看它的颜色光泽，然后品一口，你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。

视觉：主要关注色泽本身，颜色浓郁度，是否带有气泡。

嗅觉/味觉：通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。

味觉：甜，酸，苦，咸（矿物质的风味）。

触觉：冷/暖，灼热（酒精），紧涩（单宁），气泡，粘稠度。

（2）记忆训练

在生活中，你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如，你小时候喜好牛奶，长大一点了可能喜欢可口可乐，之后又迷上鸡尾酒……你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡，鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来，观察它们的特点，从中你就可以发现自己的口感偏好。

（3）文化影响

一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点：牛奶——可口可乐——鸡尾酒。另外，美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料，而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡，或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同，美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。

（4）美国人的葡萄酒口感偏好

美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄，以让葡萄达到更高的成熟度，酿造出口感更甜美，果香更浓郁的葡萄酒，而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外，他们只重点生产少数几种广为人知的品种。

美国著名葡萄酒博主阿尔德·亚罗（AlderYarrow）在其最新的博客中说：“……索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄，这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下：赤霞珠（CabernetSauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（PetiteSyrah）、长相思（SauvignonBlanc）和仙粉黛（Zinfandel）。”这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒，甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。

（5）参考专业人士的意见

20世纪80年代，美国最著名的葡萄酒专家罗伯特·帕克（RobertParker）发明一套葡萄酒评分系统，这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时，要注意考虑专家本身的偏好。

（6）参考非专业人士的意见

网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP，当你参考这些资源时，也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。

（7）品鉴顺序如何影响口感

人的嗅觉和味蕾非常灵敏，可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过，在品酒时，如果你先品鉴口感浓重的“大酒”，比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒，再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒，你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥，就要把品鉴顺序倒过来，先品酒体轻盈的干型葡萄酒，再到酒体偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。

（8）食物搭配如何影响口感

鸡尾酒文化（餐前先饮用一点酒）影响了美国的葡萄酒文化：美国人喜欢易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，单宁不要太重，这样的酒适合单独饮用，不需要搭配食物。

这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反，意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食：

——口感清爽，酸度很高，或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道；

——酒体轻盈，酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士；

——结构突出，酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。

这样一来，如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样，你就要多尝试餐酒搭配。

（9）探索味蕾

如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息，你会觉得很困难。不过，如果你在学习知识的同时，不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒，进行切切实实的品鉴体验，你会发现事情变得有趣多了。

（10）发展嗅觉和味觉

当你了解了自己的口感喜好，并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住，葡萄酒是快乐的源泉

jiuku365.COM精选阅读

九步一图：品酒“行家”速成秘笈

葡萄酒的知识体系博大精深，如果不具备对葡萄酒发自肺腑的的热爱、没有与生俱来的敏感度、没有经年累月的刻苦钻研和丰富实践，谁也不敢以专家自居。

然而大多数人都是品酒“小白”，在各种酒会晚宴上，如何能面对侃侃而谈的品酒达人而面不改色，从容以对呢？

Wineinvestment.com聘请Datadial公司绘制的这套葡萄酒知识图谱，可以帮助大家快速扫盲，坦然参与各种社交场合的品酒话题（当然还是作为配角为出现的为好）：

第一步：酒瓶的信息

如图所示，瓶身上自上而下的文字为：生产商；酒的品种；产地；葡萄类型；生产年份。酒精含量位于最下方。

第二步：适饮温度不同酒的最佳饮用温度不同：红葡萄酒应该在室温下饮用（20-25摄氏度）桃红葡萄酒需要的温度稍低（7-13摄氏度）白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用（低于5摄氏度）第三步：酒杯的选择

不同的酒杯针对不同品种的酒，如上图，相当复杂。你当然不必在家置备如此齐全的酒具，只要为自己喜爱的酒配上合适的杯子就好。常用的笛形香槟杯（champ>

第四步：持杯和晃杯

正确的持杯方法是拿住杯脚，（这点对于冰镇过的酒特别重要，因为你的手会提高酒杯的温度，影响酒的口味）然后转动手腕，让杯中的酒轻柔地沿杯壁旋转，释放酒的香气，同时也给酒留出更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。

第五步：酒的颜色葡萄酒不仅只有红、粉、白三色。酒色的深浅和浓淡指示着酒的年龄和类型。

如上图所示：

红葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒白葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒桃红葡萄酒从左至右为：黑比诺，梅洛，粉色莫丝卡托，歌海娜,马尔贝克如果酒的颜色看上去浑浊，就说明有问题，换杯子再试试，如果还不行就果断扔掉这瓶酒。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精浓度在11%到14%之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少，需在开瓶后三天内饮完。厚重的酒通常酒精含量较高，开瓶后十天内饮完即可。

第七步：酒的香气

要想在你那些品酒行家朋友面前摆酷，你必须对葡萄酒的香气有所了解。

常见的酒香分六大类型：果香，矿物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和坚果香。上图分别给出了每一种香型包含的具体香味的名称，有兴趣的可以一一进行研究。

真正的品酒专家甚至可以品出一种酒包含的不同层次的味道。对于小白，只要能说出一、二种就相当不错了。

第八步：单宁

当我们听品酒专家侃侃而谈时，经常感到困惑的一个名词就是单宁（Tannin)。其实，你只要知道：单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，让酒入口后口腔有干涩的感觉。

也不妨再多了解一点：单宁是自然存在的一种多酚物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来－尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防，白葡萄酒酒也会因在橡木桶久存而含有单宁。单宁增加了葡萄酒的苦涩感，令味道更加厚实。

第九步：风土

风土（Terroir）这个词汇只有真正的品酒专家才会用到，它是一系列特殊元素的统称：气候，地形，土壤类型，同一地方种植的其他作物等，对葡萄的生长会产生巨大影响。

各地风土不同，产出的葡萄口味不同，酿出的葡萄酒也各不相同。

对于没有精力和耐心更深入地研习葡萄酒知识的人，不妨将以下的要点汇总图存在身边，方便临时抱佛脚。

“品”之道：这样品酒更专业

葡萄酒不说“喝”，而说“品”，那么这“品”之道，在哪儿呢？

品酒有自己的礼仪。不管是在酒庄还是酒吧，品酒礼仪规则几乎没什么差别。那么在品酒时有哪些需要注意呢？

一般来说，品尝费用在1美元到30美元不等。有时你会得到一个纪念杯，但有时就没有。有时你会站在酒吧里品尝，可有时也会提供座位。通常情况下，你可以和其他人分享你品尝的酒。

在这要强调“品酒”这个词。酒庄或是酒吧喜欢和你分享他们的酒，但是不要要求满杯。大多数酒只提供一盎司或者两盎司给顾客品尝。

正规的品尝包括一到六种酒，这取决于库存清单。慢慢来，最少30分钟到一个小时品尝六种酒，享受你的品酒体验。旋转、啜饮、回味。你也可以向侍者提问，听他们对酒的讲解。

负责品酒的侍者会先提供白酒，然后是红酒。开始会是干酒，最后是两种甜酒。如果你不喜欢你品尝的酒，可以吐掉并且把它倒掉。在品尝下一杯时把杯子洗净，吐酒在品酒时是被允许的。

正规的品酒会有一个倾倒废酒的桶放在柜台或者你的桌子附近，这样你就可以把酒倒进去，但是不要吐进去。虽然在过去，向桶中吐酒是一种适当的礼仪。

但是在今天，向桶中吐酒这种行为会被同伴和侍者看作是一种恐怖的行为。向桶中吐酒或许没有错，只是现代人比以前更加敏感和注意。过去的传统在今天变成了禁忌。你可以要一个纸杯，把酒吐在里面。然后再把杯子里的酒倒进桶里。大多数酒庄会把吐酒的注意事项贴出来，在开始品尝之前先仔细看一下。

如果你要参观一个葡萄酒产区，每天访问四到五家酒庄还要加上午餐。那么你需要一个指定司机或者一个短途运输服务。考虑到醉酒驾车的代价，雇佣司机或车的费用是微不足道的。

你所品尝的大部分酒都不在你家乡的酒店里出售，甚至不在酒庄以外的任何地方出售。酒庄或者酒店肯定希望你买酒，但是你没有必要感觉非买不可。如果你非常喜欢品尝的酒，那么就买一两瓶，小费很受欢迎。对于酒庄和酒店来说，最好的广告就是一个满意的顾客。

品酒需要天份吗？

毕加索被称为20世纪现代艺术的主要代表人物，但你肯定不会看到哪个儿童绘画班从临摹他的画作开始。如果哪个书法老师第一堂课先教怀素的狂草，恐怕会被家长狂殴。归根结底，鉴赏复杂艺术的能力，就像数学运算的能力一样，主要依靠后天逐步的学习；没人天生是数学家，同样没人天生是艺术鉴赏家。

美食美酒的鉴赏也是如此——给一个哭着要吃糖的小孩85%的黑巧克力，不管那块巧克力质地有多细腻，恐怕都只会让小朋友哭的更凶。亲戚家的熊孩子跑来搜刮冰箱，4块钱一个的冰激凌可能全军覆没，但旁边的4千元一斤的茶叶却绝对不用担心。儿童最初的口味偏好，无非本能驱动下喜欢甜的或奶味的东西，因为糖分能给我们生存必须的能量，而奶味驱使幼体寻找母亲的庇护，所以他们判断美食的方式也非常简单——甜的就好，奶的就香。尽管小孩子不用人教就能开始吃奶，但要让小孩自行判断三鹿牛奶和进口奶粉哪个入口更圆润，质地更饱满，恐怕很难做到。

不管美是客观还是主观的，审美这件事却有其社会标准存在。在音乐、美术、戏剧这类并不能用来填饱肚子的事物成为我们追逐的目标后，人类就在制定关于审美的游戏规则了。从没了解过曲艺的人去看一出京剧，可能也能觉得非常精彩，却不会懂什么时候该叫好。从没学过品茶的人，也能欣赏一杯泡制如法的上好滇红，但八成会觉得直接喝可乐更痛快。未经雕琢的鉴赏能力，或许也能让人在面对艺术作品时感到触动，却无法帮助他分析“好之所以为好”的原因，更别提用精确客观的语言再现他的体验过程。正如符号论美学的代表人物苏珊·朗格（S.K.Langer）所指出的，“人们对于一切艺术形式的直观性把握，都不是仅仅停留在一个低级的机械性水平之上的，因为对于艺术形式的把握是一种理解，是一种渗透着情感、意志在内的高级心理活动。”想了解怎么烧鱼最为可口，应当去请教久居江边的老饕，而不是三岁就出家修行的高僧。审美不仅要依靠直接的感觉活动，而且必需有理性的引导，而这样的理性往往是通过经验的积累而获得的。

回到酒上也是如此，喝酒的第一个原因，应当是好喝。最昂贵的葡萄酒和最廉价的葡萄酒，他们彼此之间最大的差别是味道，而非保健功效。这一产品中最昂贵的那些之所以拥有价格，正是在于其香气与味道令人愉快，而其中最好的那些，也能让人像欣赏音乐、雕塑等等其他艺术品一样，给人带来对自然世界和内在精神层面的思考甚至震撼。

在继续讨论如何评价一款葡萄酒的好坏之前，要顺便提一句关于葡萄酒保存的问题。葡萄酒和绿茶或者咖啡豆一样，是需要注意保存条件的。你家里今年的明前绿茶如果没放在冰箱里保存，现在就变成了明前稻草。葡萄酒也是如此，经历30度以上的夏季高温，阳光或者灯光直射，频繁震动等都会损伤酒的品质。这些问题在过去甚至现在很多卖葡萄酒的人都不知道，所以很多“娇贵”的葡萄酒在买到手的时候可能就已经挂了。在保证葡萄酒状态良好，以及侍酒方式得当的前提下，我们才能继续下面的讨论。

由于葡萄酒风味的多样性，掩盖酒标进行盲品就成了葡萄酒行业一种常见的品鉴，学习和考核手段。当然，大部分情况下只是蒙上酒标，而非眼睛。

那怎么评判一款酒是好还是不好？对于葡萄酒的品鉴审美来说，有哪些公认的标准？

大部分品酒体系中核心标准被称为BLIC——平衡（Balance），余味（Length），浓郁度（Intensity）和复杂度（Comp>

平衡（Balance）——这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，也就是说酸度、甜度、酒精度、涩味（对于红葡萄酒和少量的白葡萄酒而言）等味觉的维度上没有任何一项有突兀的表现，相互之间达到平衡，也有足够的浓度来呈现出清晰的口感结构，不会让人觉得太过于简单和单聊乏味。

余味（Length）——余味是指在你把口中的酒咽下去或者吐掉后，剩下的那种唇齿留香的感觉（难喝的味道，残留再久也不是余味，是反胃）。明前龙井比立顿绿茶袋贵的理由，余味占了很大部分。对于没有刻意去进行品尝的人，余味是容易被忽视，但却又真切提升体验的效果，即使你没有在喝完后掐着秒表，仍然能觉得余味更长的饮料更加好喝。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。

浓郁度/集中度（Intensity）——浓郁度和重口味是两回事，这是指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用啦夸赞美食用的词语比如醇厚、芬芳、饱满，都是浓郁度/集中度的体现。

复杂度（Comp>

是什么影响了品酒？

在品酒中有时会发生这种情况：一个阳光明媚的好天气，同好友相约见面，随意点上一瓶葡萄酒，虽然这只是一款普通的葡萄酒，但却让你觉得那么美味、可口。几天后，为了能再次感受这份愉悦，你又打开相同的一瓶酒，却再也找不到那种感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么这样？

人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的，品酒时温度稍高或稍低，空气中是否混合异味，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食种种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品酒时，要求在安静、无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有要求。

是什么影响了品酒？

品酒其实是一个非常复杂的过程，外界的种种因素，都会影响我们对酒的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界的干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地品酒。

温度

我们知道葡萄酒的香气和口感会随着酒温的高低而有所不同。当温度上升时，会促进挥发性气味的蒸发，当温度下降时，所有气味的挥发强度也会随之而减弱。另外，酒温的变化，也会造成酒精感的差异，当酒温在20度时，酒精的气味会强于其他香味，让我们感觉比较呛鼻，如果侍酒的温度过高，我们也可以感受到酒精在口中带来的灼热感。对于高酒精度和强酒精感的葡萄酒，我们可以利用降温的方法，去遮掩这一缺陷。除此之外，我们还知道，甜味会随着温度的上升而加强，而咸味、苦味以及涩感会因温度的降低而显现出来。

由此我们可以总结出来，对于那些果味丰富、年轻的酒款，侍酒温度应该相对稍低；而对于那些陈年的酒款，侍酒的温度应该略高一些，只有这样才能凸显出其复杂浓郁的香气变化以及柔滑的口感。另外，对于香槟等气泡酒，饮用前我们会对它先进行冰镇处理，然后倒入笛形杯中饮用，这不单单是为了让我们欣赏它那缓慢、徐徐上升的气泡，更主要是为了降低碳酸释放的速度及强度，减少不悦的刺口感。

品酒观点

在品酒时，周围的一切环境，哪怕是身边人的一句暗示，以及我们发现的所谓的蛛丝马迹，都会对我们的心理造成影响，产生偏见，得出不同的品评结论。

当我们身处不同的立场进行品酒时，我们给出的品评结果会有明显的区别。如果我们是以买家的身份来品评，所用的品评词语会相对比较苛刻，我们会想尽一切办法，来挑出它的不足之处，从而可以以相对较低的价格购买。如果我们是以卖家的身份来品评，所有品评的词语会相对比较正面，绞尽脑汁来突出所推销酒款的特色，从而卖出不错的价格。

当相同一款酒以不同的方式呈现在我们面前时（如包装、价钱、评分、展示场所），我们也会不自主地给出不同的判断结果。例如：当侍酒师跟我们说这是一款普通的餐酒时，我们所感受到的东西十分有限，形容的词汇相对简单。同样是这款酒，当我们被告知这是某某佳酿时，我们所能感受到的东西也会丰富起来，形容的词汇也会不断涌现出来。

我们往往在酒庄的酒窖内品酒的时候，觉得酒特别的出色，那是因为我们受到主人热情洋溢的解说的影响，另外在参观完美丽的酒庄，了解到它悠久的历史后，无形中给酒款附加了隐形的光环。

此外，如果我们对某一风格或某一产区的酒款产生偏爱时，或反之，也会影响我们对酒的判断力。如果在品评前，我们听取了专家的意见，我们就会先入为主，不自觉地带着这种观念去进行品鉴，期待得到相同的结果。

颜色

色彩，除了对视觉发生作用，也同时影响其他感官。所以专业的品酒会一般要在自然光线、白色空间环境中进行。这不光是为了不影响酒本身的颜色，也为了不影响人在品酒时的心理状态。比如绿色、黄色为背景的环境使人联想到酸，品酒中会不自觉加重对酒中酸的感觉；在暗色的环境中，会加重对酒的醇厚感的感觉；在强烈的阳光下，会加重对酒中酒精感的感知。

另外不容忽视的是，在品鉴过程中，葡萄酒本身的颜色，对于香气的判断也有影响。例如：同样一款干白，我们把它倒入两个不同的酒杯中，在第二个杯子内加入红色色素。在不知情的情况下，即使是专业品酒师，也会用描述红酒的词语，来描述这杯冒牌红酒。可见酒色的影响有多大！

酒杯

不同的酒杯形状及尺寸，对葡萄酒有着不同的影响，所以知名酒杯品牌会为不同产区和葡萄品种的酒设计不同的酒杯。虽然专家们的观点不尽一致，但是对于酒杯的最基本要求是一样的。

首先，酒杯的杯口是嘴唇与酒杯接触的部分，它应该薄如蛋壳。因为杯口的厚度所造成的触感会影响感官的整体印象，让我们对葡萄酒做出不同的判断。同样一款酒，如果分别倒入两种不同的酒杯中，第一款酒杯轻巧；第二款酒杯浑厚，那么我们会觉得第一杯的葡萄酒要比较好喝。

第二，酒杯形状、尺寸不同，导致杯中酒液同空气接触的面积不同，因此，它的蒸发作用、表面张力以及毛细作用也会有所不同。这就是为什么同一酒款在不同的杯子里，或者相同的杯子倒入不同的酒量，会产生不同的香气表现。正常来说，在斟酒时，绝对不能倒满，最理想的斟酒量为酒杯的三分之一，最多不宜超过五分之二。因为，酒分子会在酒液表面上形成一层薄薄的雾，如果酒液在中预留的空间不够，都将影响我们对香气的感受与判断。

毫无疑问，在进行品鉴的时候，杯形不同，酒的表现也不同。通过实验，我们发现，如果同样一款酒被放到两只不同形状的酒杯内，并且告知这是两款不同的酒，品酒者就会尽力找出各种证据来证明它们是两款酒，用不同的形容词来形容它们。

身体状态

即使是富有经验的品酒者，其感官的敏锐度也会随着每天的生理节奏产生规律性的起伏变化，也就是说，在一天中不同的时间段品酒，所得到的结果不同。当我们空腹或者有食欲的时候，感觉器官最为敏锐，所以最佳的品酒时间是在接近中午的时候或者傍晚四五点左右。另外，品酒者感官的敏锐度，也会随着年龄和身体状态的变化而变化。当生病感冒时，会导致某种感官缺陷，从而降低感觉的敏锐度。而长时间的品鉴，会使品酒者的感官疲倦，从而降低嗅觉及味觉的灵敏度，影响其判断。这就是为什么我们在品鉴过程中需要适当休息，调整状态。

品酒锦囊

学习品酒是一个体验奇妙感受的过程，它能够加深你对葡萄酒以及酿酒师的认识。看，闻，尝，是品酒的三大利器，是每一个专业品酒师的必备技能。游弋在上千种独特的气味里，感知咸、甜、酸、辣和苦带给你的神奇感受，体味不同葡萄酒的不同风味，也许这就是品酒的乐趣。那么，如何利用好上天赋予我们的这三大利器呢？

1.看·察颜观色将一杯酒倒入适当的玻璃杯中。倾斜酒杯，仔细观察从边缘至中间的颜色。白色背景有利于你观察酒的颜色，白纸、餐巾纸或者白色的桌布都可供选择。葡萄酒都会呈现出什么颜色呢？对于红葡萄酒来说，常见颜色有绛紫色、紫色、紫红色、宝石红、红褐色、砖红或者甚至是褐色的等；而对于白葡萄酒来说，常见颜色可包括无色、浅黄、稻草黄、浅绿、金黄、琥珀色等。2.看·透明度看透明度主要是查看一款酒是否清澈无杂质。稍微倾斜并转动酒杯，看酒液中是否有悬浮的小颗粒或沉淀。一般而言，随着陈年的进行，红葡萄酒颜色会变得越来越浅，而白葡萄酒的颜色会越来越深。3.闻·第一印象嗅是品酒中的关键一环。摇杯有利于葡萄酒香气的释放，因此在闻酒香前摇杯10-12秒有助于分辨香气。在第一闻酒香时，快速吸入一口，可迅速获得对葡萄酒的第一印象。4.闻·第二印象香气是葡萄酒品质与特征的印证，将鼻子深入到杯子中，深深地吸气，感受满满地香气，橡木味、浆果味、花香、香草味或柑橘味等将扑面而来。旋转酒杯，让香气交汇融合，再深深吸气，让葡萄酒的香气深深地印刻在脑海，此乃闻的第二印象。5.品·小酌品乃品酒的高潮。先小酌一口，让酒液流经口腔的每一个角落，感受酒液的层层味道。品尝可分为三个阶段，即初始阶段、中间阶段和结束阶段。6.品·初始阶段品的初始阶段主要关注酒精含量、单宁水平、酸度和剩余糖分等四个方面。对于一款品质上乘的葡萄酒，这四个方面必定是平衡的，没有一个会显得突兀，大有“淡妆浓抹总相宜”的气度。7.品·中间阶段这个阶段是品的高潮，即品尝酒所具有的实际风味。在这一阶段，专业品酒师们都会一边品尝一边记录下他们所品尝到的风味。比如，对于红葡萄酒来说，果味类味道就可包括樱桃、李子、西梅脯或无花果等，而香料类味道可包括胡椒、丁香、肉桂或是橡木、雪松等。8.品·结束阶段更加恰当地说，这一阶段，应该被称为回味阶段。回味时长也是判断一款酒品质的标准之一。是回味悠长，如奶油般浓郁顺滑，还是回味短暂，如白开水般清淡，这些都是品完一款酒所留在我们口中的味道。9.记·评价总结记录下所品的这款酒的特征会让你在以后的品酒过程受益良多。不管你是否喜欢这款酒，也不管它是甜的、酸的还是苦的，不管它是否平衡，也不管它可否搭配奶酪或风味浓郁的菜肴，只要你品过，那就将它们的名字、生产者和年份等记录下来，以备未来参考，这是一名专业品酒师的必备技能。

谈论葡萄酒从这四步切入，秒变品酒达人

很多时候，一个人之所以没法开口与他人谈论葡萄酒，一是因为他不知道从何说起；二是因为葡萄酒的专业词汇有时过于抽象，难以向别人解释。为了解决这个问题，今天我们就来了解一下在品酒场合，应该如何毫不费力地与他人谈论葡萄酒，秒变品酒达人。

观色

第一步

对着一杯葡萄酒，你看到它的颜色是什么？宝石红色，还是紫色？为了更准确地判断葡萄酒的颜色，把酒杯倾斜成45º左右，并在杯子下方放一块白色餐巾。

这样，你可能会发现，这杯葡萄酒的颜色有三层变化：中心的颜色最深，中部的颜色稍微变淡一些，边沿的颜色最浅。你可以向他人逐一描述这三个部分的颜色变化。

闻香

第二步

轻轻摇一下酒杯，让葡萄酒的香气充分发挥出来；把鼻子凑近杯口，深深吸一两口气。你闻到了什么香气？

如果你只能闻到一些很简单的，如葡萄、汽油、西瓜的香气，那没关系，因为，不管你闻到什么，你都可以大胆地说出来，没有统一的标准答案！

闻香时，还可以进行适当的联想。比如，如果你闻到了青草的气息，那是否让你想起以前到野外度假时的清新乡野？

又比如，如果你闻到了蔓越橘酱的香气，那是否让你想起节假日时的家庭大餐？进行这样的联想可以让你对一款酒的印象更加深刻，让特定的香气与特定的记忆、特定的葡萄酒紧紧联系在一起，以后再难忘记。

如果你刚好和别人一起闻香，那也可以“投机取巧”一下。比如，当你旁边的人把鼻子凑近酒杯一闻，随即脱口而出，“烟灰！”那你可以接受他的暗示，也仔细闻一下酒，体味他所说的“烟灰”到底是什么样的一种香气。

暗示的力量是很强大的，通过这样的暗示，你可以发现很多对自己来说很陌生的香气。

通过这些方法，你可以一步步充实自己的香气记忆库。多加练习，不仅仅是练习闻葡萄酒，还要练习闻其他的东西，这样你的香气记忆库才会变得更强大。

所以，下次你走进咖啡馆的时候，就仔细闻闻咖啡豆、浓咖啡、奶油咖啡等的香气。练习可以增强嗅觉的敏锐力，让你可以闻到越来越多的气味，这样你也就有足够的谈资来和别人交流，让别人为之折服。

品味

第三步

喝一口酒，先别急着把它咽下，让它在口腔中停留20-30秒，体味酒刚入口时和20秒后的变化。

刚入口时，葡萄酒的味道可能很平淡，没有什么令人感兴趣的东西；不过，数秒之后，你发现，葡萄酒好像突然绽放的花朵一样，发展出令人惊喜的风味。

你可以把刚入口时的葡萄酒比作一片荒芜的沙漠，而经过发展后的葡萄酒比作沙漠上的一朵摇曳生姿的野花。你还可以把这样的葡萄酒比作过山车，刚开始的时候，它需要慢慢加速，到达高处后，突然，急转直下，让人大吃一惊。

挖掘葡萄酒背后的故事

第四步

如果你想拿一款葡萄酒和他人多加交流，那相当保险的方法就是研究一下这款葡萄酒背后的故事，这是非常让人感兴趣的谈资。

这款葡萄酒是否是用历史悠久的品种酿造而成？该品种是否是由考古学家在某个古老的遗址上发掘出来而最终得到复兴的？该葡萄酒是否是由酒庄历史上的第一位女掌门人酿造？用来酿造该酒的葡萄是否生长在坡度为65度的峭壁上，工人需要身系绳索攀爬在峭壁上一串串进行采摘？

所有这些背后的奇闻异事，都会让人大开眼界，听得津津入味，加深对一款酒的认识。

酒吧中如何品酒？

酒吧中的品饮方式

酒杯与酒是主角

想要学习喝洋酒，没有比酒吧更适合的场所了。在这里会提供品种多样的美酒以及各式各样配套的饮酒服务，既有在此行业内熏陶了数十年的行家调酒师，也有表现夺目，能够活跃气氛的年轻调酒师。说到酒吧，从廉价的路边大排档到极尽奢华昂贵的饭店酒吧，环境、规模各有不同，因为在什么样的场合中饮用什么样的酒要事先心有所知。而且，独自饮酒与结伴畅饮的心情也一定会有所不同。事实上酒吧中的饮酒方式并非如我们想象中那样简单。

首先说独自一人去饮酒的场合。如果店内客人较少的话便可随意坐在吧台与调酒师闲聊几句，不然就要尽量离吧台远一点，或站或坐。最好事先了解调酒师是习惯左手还是右手，然后选择坐在他习惯的那一边。因为人在认真工作的时候习惯使用的手臂一侧动作会更加真实到位，从观赏的角度来说效果也会更加出色。并且距离稍远一点，也有利于欣赏到他优雅、赏心悦目的整体动作。

是短饮还是长饮可根据自己的喜好来选择，不过过于张扬的饮酒方式会显得有些俗气。摆放得恰如其分的玻璃杯与美酒如同主角一般，吸引着人们的目光，静静地诱惑着你的唇齿。这时候端起一杯靠近嘴唇，旁边还能有一位懂酒的人细心讲解，这样的场景相信大家都十分向往。

带着女伴一起去饮酒的时候，自然要照顾到她们的喜好，同她们一起欣赏调酒师那杂技一般的精彩表演，再品尝调酒师所独创的特制鸡尾酒感觉会更加惬意。不过，在这当中真正值得鉴赏的东西并不是太多。与朋友结伴一同去酒吧时，可以分别选择自己喜欢的酒类，并且在谈话中还可以一起聊关于酒的话题。

有人说：“人知酒，酒知酒，酒知人。”也就是说，通过酒这个中介，我们既可以感觉到做酒的人，也可以了解到喝酒的人。在品味美酒的同时，你会联想到制作出如此美味的造就者，也会有着不同于常人的细腻、飘逸的气度。而出自同一个人手中的每一种不同风味的美酒，都会有与之性情对味的人钟爱于它。

品酒装腔指南

品酒是一件非常主观的活动，因人而异，而品酒之难也恰恰就在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。本文就教你如何品酒。

一、品酒装腔第一式：选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放，而收窄的杯口则又能将香气凝聚以便于闻香，是葡萄酒的最理想搭档。另外，保证酒杯洁净也是必须的。

品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

二、品酒装腔第二式：看颜色

观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态，那就需要警惕酒是否有缺陷。接着就是观察葡萄酒的颜色，通过颜色估测酒龄。一般而言，白葡萄酒年轻时为黄绿色，衰老时为金黄色甚至琥珀色；红葡萄酒年轻时为紫红色，衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。然后摇杯，观察挂杯现象，即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度，判断葡萄酒的酒精度。通常，挂杯多，酒脚的流动速度会慢，那么酒的酒精度也较高。

三、品酒装腔第三式：闻酒香

闻香可分两步走：第一步静止闻香，主要搜寻葡萄酒的原始香气，此时不宜摇杯，以便判断酒是否纯净，没有缺陷；第二步再轻轻摇杯，让酒液充分与空气接触，以便判断酒香是否复杂丰富等。

葡萄酒的香气可分为三大类：

1.第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香（Fruity），包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚；绿色水果类香气如苹果、梨；坚果类香气如桃；红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等；热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊；矿物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2.第二类香气源自发酵过程，俗称醇香，包括化学合成品类香气如糖果味、香蕉味、指甲油味；酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。

3.第三类香气源自陈年，俗称窖香，包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；核果类香气如杏子、桃子；动物类香气如皮革、野味、毛皮等；化学制品类香气如汽油、指甲油等；植物类香气如蘑菇、松露、橡木等；辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

四、品酒装腔第四式：品风味

品味是品酒中的重头戏，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒，让酒液充盈整个口腔；然后吸入一小口空气，让酒液充分与空气接触，释放风味。而在此过程中，充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象：当酒初入口时，感受甜味；酒在口腔中时，感受牙龈和口腔发干发紧；酒离开口腔后，感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款伟大的葡萄酒一定会结构平衡，且风味复杂，能凸显风土特色和品种特点。

葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染，这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。

对于葡萄酒学习来说，定期进行品酒练习是非常重要的，结合品酒笔记的帮助，将你的品酒感受记录下来，以供自己回味及与他人分享，在练习中进步，在切磋中提升。

如何在品酒会上“有范儿”地品酒？

参加品酒会是提高知识储备和品酒能力的好方法。但是品酒会上，该怎么样才能让自己显得更加专业呢？本文就教你在品酒会上如何“有范儿”地品酒！

上周，我参加了一家进口商举办的勃艮第周活动，除了最终不到300元就尝到了不少令人愉快的勃艮第精品酒外，还意外的遇到了不少同学。

如今市场进步，这种高性价比的优质品鉴会越来越多，对于爱好者来说真是乐事。我也总是建议大家尽量多积极参加那些由优秀进口商，产业协会或者教育机构举办的品鉴会。不管是从知识上还是从经济上，都比自己一个人独享来的实惠。

本篇文章要聊的，就是如何在这些品酒会上，把自己包装成专业人士。

礼仪篇

其实专业品鉴会比普通的酒会着装要求反而宽松些，除了正常的交际礼仪和记得吐酒外，其实没太大的规矩。以前，总是要强调品酒会不能抽烟或者喷太多香水，但这些情况已经很罕见了。只要小心你用的护肤品不要太过芳香就好，更常见的问题有三条能帮你加很多分：

不要挡住吐酒桶太久

站立式品鉴会上，展台上会有吐酒桶，方便你把口中的酒吐掉。这种场合下，注意自己没有把通往吐酒桶的路堵死。如果你也是在吐酒这倒无妨，但是如果是在写品酒笔记或者与其他人聊天，最好侧一下身或者平挪几步，确保别人能方便的通过。毕竟后边的人可没法出声请你让一下——他嘴里含着酒呢……

注意谈话的时机

对于带有讲座性质的品酒会，在讲解中和朋友偶尔聊一两句或者吐一下槽是无妨，但如果滔滔不绝的讲起题外话就很讨人厌了。同样，站立式品酒会上，如果是和自己一起来的朋友聊题外话，记得不要挡在展台的前方。

别当“麦霸”

很多品鉴会都有酒庄的人站台，这种场合是和他们交流的好时候。但要注意别一个人独占谈话机会。在站立式品酒会上，如果你身后有其他人，最好保证你向庄主的提问简洁明了。如果你很想长谈，最好要一下联系方式，事后交流。

认真记品酒笔记不仅能给自己留下资料，通常也是尊重酒庄的表现。除此之外，以下几个技巧，也能带来不少便利。

别太在意先红还是先白

很多指南总推荐你在酒会上先品白后品红，嗯，这没错——如果一场活动只有四五款白葡萄酒的话。

我已经数不清有多少朋友在波尔多列级名庄品鉴会上，面对上百款葡萄酒这么做了。结果在他们品了一圈白的后发现，最抢手的几款红葡萄酒已经喝光……

性价比较高的品酒会，人挤人也蛮常见的

当然……这里也不是建议大家先从最热门的酒开始（也是个办法）……但在品鉴会上，我自己习惯的次序通常如下：

1两款白葡萄酒或者气泡酒开始，清洁味蕾并调整状态

2品红葡萄酒

3喝点水稍微休息，推荐气泡水

4其他的白葡萄酒，桃红酒

5甜酒

网上先白后红的说法也有道理，这是考虑红葡萄酒有单宁，产生的涩感会在口腔里积累起来，影响对白葡萄酒的判断。这通过喝点气泡水或是吃点苏打饼干，重新清空味蕾就能解决。而在超过10款白葡萄酒的大型品酒上先尝白葡萄酒，由于白的酸度更高，容易侵噬你牙齿表面的保护层，之后再品红容易染上难以清除的颜色，另一方面，你的牙齿也会变得更敏感，让之后品尝过程变得不太舒服。

嗅觉疲劳时闻闻自己的手背

在你选购香水或者香薰类产品时，很容易出现因为闻到太多香气而导致嗅觉暂时失灵的现象，这叫“嗅觉疲劳”。

不光是这种香气强烈的产品，葡萄酒、茶叶甚至鲜花，只要短时间内闻到较多香气时，这种现象都会发生。如果你在品酒会上发现不同类型酒的差异越来越小，越来越难把握其中的细节时，OK～你的鼻子累了。

在香水店，这时会有店员亲切的端上咖啡豆来让你闻一下，这样能有效唤醒你的嗅觉。但咖啡豆的味道和高度烘培的橡木桶风格非常相似，所以品酒时这么做会混淆你对接下来的判断。

不用咖啡豆也有办法解决办法，就是试着闻下自己干净的皮肤，最方便的部位就是手背。尽管原理未知，这么做确实能缓解品酒时产生的嗅觉疲劳。

用具篇

好了，满足以上内容，你已经颇有“专业范”了。另外，还有一些小道具对你很有帮助。

一次性纸杯：这已经不是我们第一次推荐了。一个一次性纸杯能充当临时吐酒桶，在不方便吐酒的场合帮你很大的忙。

佩戴式酒杯托：又要写品酒笔记、又要拿酒杯，这种时候，一个佩戴式酒杯托（neckwineglassholder）就能帮你腾出一只手来；还能避免拿错别人杯子的可能性。

这玩目前淘宝还没有人卖，海淘也有点不划算。好在结构简单，你大可考虑自己DIY一个。

缝一个其实也很方便，但要记得做成活口的，方便适应各种尺寸的杯子

饼干：如果背包有空间，带一包原味的苏打饼干是个好主意。大多数的品鉴会都提供饮用水，但食物就不是标配了。如果有重单宁或者高酸度的葡萄酒，一包饼干不仅方便了自己，还能惠及他人哦。

笔记本和笔记本封套：如果你是手写派的，一个好的笔记本能增色不少哦，关于这点，我同事有篇《注意这些细节，你就是酒会上的男神女神》写的很不错。为了方便书写，你可以再考虑配一个硬皮的笔记本封套，比如我用的KOKUYOSystemic。这种封套除了保护笔记外，还能容纳名片和其他酒庄材料，硬质的封皮还能在充当写字垫板，非常方便。

除此之外，收纳袋、牙齿美白湿巾、餐巾纸……随着你参加的品鉴会越来越多，你会渐渐的总结出自己的必备工具。你有什么绝招吗？留言分享吧。