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日本威士忌的诞生,有两个人起到了关键性作用,其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝,另一个是寿屋(现在的三得利公司)的创始人鸟井信次郎。

竹鹤政孝出生于广岛的一家酿酒厂,在大阪学习酿酒学,后进人当时有名的酒精生产商摄津酿酒厂工作。后来作为留学生被派往苏格兰学习真正的苏格兰威士忌酿制工艺。留学两年后,他不满足作为旁听生在格拉斯哥大学的学习,而是到酒厂集中的高地地区实地拜访,在斯佩赛的longmore酒厂和坎贝尔城的Hazelburn酒厂实习,学习苏格兰威士忌的酿制工艺。他满怀热情,不仅认真钻研酿制工序和技术等,甚至还将机器的材质、构造等都一丝不苟地记录在笔记本上。

第一瓶真正的日本威士忌诞生于1929年

竹鹤政孝回到日本的时候,经济环境不景气,摄津酿酒厂已没落,想要制造第一瓶真正的日本威士忌简直就是纸上谈兵。恰巧此时,日本威士忌历史上的另一位关键人物——寿屋的经营者鸟井信次郎亲自到他家里拜访并盛情邀请他。这时,寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步人正轨,并着手酿造威士忌。鸟井信次郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点,在日本各地探访,最后决定在京都西南方向的山崎建造酒厂。竹鹤政孝被任命为工厂负责人,指挥从设计到施工的全部工作。就这样,在1924年,山崎酒厂开业,5年后,第一瓶日本产威士忌―“白札”面世了。

与苏格兰威士忌风格极其相像的酒厂

之后,竹鹤政孝开始独立追求威士忌酿造,并于1934年在气候和风土与苏格兰都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒厂,命名为NIKIA,即日果威士忌公司。

在以日产威士忌为目标的过程中,竹鹤政孝更倾向于追求苏格兰风格。另一方面,鸟井信次郎则是以苏格兰威士忌为模板,追求与日本风土、口味相和的风格。此后,日本的各个威士忌酒厂不断改进工艺,最终推动了颇有特色的日本威士忌行业的发展。

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你了解日本威士忌吗?


你了解日本威士忌吗?

日本威士忌历史上最有影响力的便是鸟井信治郎(ShinjiroTorii)和竹鹤政孝(MasatakaTaketsuru)二人。

鸟井信治郎进口苏格兰威士忌,后来成为日后企业巨头三得利(Suntory)的创始人。

竹鹤政孝苏格兰学成归来,于1923年创办了日本第一家威士忌酒厂山崎(Yamazaki)蒸馏所。1929年第一瓶日本产威士忌白札(WhiskyWhite)面世。

日本威士忌师承苏格兰威士忌精髓,口感却较苏格兰威士忌更为轻柔,更加贴近东方人的口味。

日本威士忌最开始是效仿苏格兰威士忌酿造的,壶式蒸馏器2次蒸馏。一部分归因于苏格兰学成归来的三得利首席酿酒师竹鹤政孝。另外,日本很多酿酒厂甚至会进口苏格兰的麦芽或泥炭大麦酿造。

日本威士忌的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求,每一种桶都会带来各自特殊的香味:持久、清新、淡雅、甚至合并而来的奇异香气。

日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识,他们追求质量,一丝不苟地研究酿造过程的各个细节—水、大麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和熟化。

20世纪60年代,所有的日本调和威士忌都是直接混入酒精的。这类中性烈酒由各种不同原料制成(比如糖浆甚至土豆),不需要在橡木桶中熟化。

日本威士忌传奇竹鹤政孝是第一位叫停这一酿造方式的。于1964年购买了苏格兰科菲蒸馏器,翌年发行了第一款官方调和威士忌,参照苏格兰酿造方式,同时采用麦芽和谷物为原料。

在此之后,尽管酒精直接混入的方式不再广泛使用,但却没有明确的法规禁用这一方法。

你了解黑麦威士忌吗?


你了解黑麦威士忌吗?

黑麦威士忌主要在美国和加拿大酿造,常用来调和加拿大威士忌。黑麦威士忌以谷物调和物为原料酿造,黑麦占比至少51%;用新的经过烘烤的橡木桶陈酿;蒸馏后的酒液酒精度不超过80%。

黑麦威士忌和波本威士忌尝起来味道差异不大,但黑麦带给其显著的香料味和略苦风味,这也是黑麦威士忌与其他威士忌不同的地方。

黑麦威士忌在殖民期间很受欢迎特别是美国东北部,但禁酒令让整个行业都受到重创,之后只有几家蒸馏厂存留下来。

这些年黑麦威士忌的复兴也得益于大众重燃对经典鸡尾酒的兴趣,比如曼哈顿鸡尾酒、老广场(VieuxCarre)和华尔道夫(Waldorf)就需要用到黑麦威士忌。

黑麦威士忌的品牌有亚伯达(AlbertaDarkBatch)、海威斯特(HighWest)、老奥弗霍尔德(OldOverholt)、瑞塔豪斯(Rittenhouse)、萨泽拉克(Sazerac)和口哨猪(WhistlePig);另外,一些波本品牌也会推出黑麦威士忌,比如留名溪(KnobCreek)和占边。

你了解苏格兰威士忌吗?


你了解苏格兰威士忌吗?

苏格兰威士忌的酒精度用ABV(是AlcoholByVolume的缩写,表示酒精占酒液体积的百分比)来表示。在威士忌首次出桶时,酒精度一般在60-63%ABV之间,酒厂在装瓶时会加入一些水把最后装瓶的威士忌酒精度控制在40-46%ABV之间。说到这里需要提一句的是,有一种原桶威士忌(CaskStrength),它保持了威士忌出桶时的酒精度,不加水稀释就装瓶出售,酒精度的范围多在在55-60%ABV之间,总之酒精度很高,一般人无法纯饮。

苏格兰威士忌普遍的瓶装容量是700毫升。有些也会是750毫升。如果是更大的1,000毫升的容量,则一般是免税的威士忌。

酒标上往往会标明威士忌来自苏格兰的哪个地区。苏格兰威士忌有自己的产区地图,主要分为高地(Highland)、斯佩塞(Speyside)、艾雷岛(Islay)、低地(Lowland)和坎贝尔城(Campbeltown)。除此之外,有人认为还可以独立划分出一个产区,即岛区(Island)。但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(ScotchWhiskyAssociation,简称SWA)的承认,因而被认为是属于高地产区的一部分。

高地:因为地域太过辽阔,各个地方的风格都有所不同。北部高地酒体中等,有坚果、柑橘、泥煤、松烟风味和辛辣味;南部和中部比起北部要女性化一些,甜美的微香,干爽的尾声;西部的轻快许多,只是略有辛辣味或海风味;东部则既有清新的也有丰富的。

斯佩塞:具有非常丰富多变的馥郁香气,甜度稍高,既有酒体优雅的,也有酒体饱满的。

艾雷岛:苏格兰威士忌中最具有野性的,以浓重的泥煤香气而出名。

低地:酒体轻盈,入口清淡温柔,有青草的香气,适合做餐前开胃酒。

坎贝尔城:奉行“中庸之道”,酒体油滑却不厚重,烟熏味和海咸味也是点到为止。

威士忌酒标上的陈酿声明(AgeStatement)是指威士忌最年轻基酒的酒龄,不过现在越来越多无陈酿声明(Non-AgeStatement,简称NAS)的威士忌了。陈酿声明并不与威士忌的品质挂钩,有可能是因为酒厂在混合调配威士忌的时候用到了一款非常年轻的基酒,那么酒厂不会选择进行陈酿声明,但并不是说无陈酿声明的威士忌比有陈酿声明的更差。

你了解波本威士忌吗?


你了解波本威士忌吗?

波本威士忌可以在美国任何地方生产,但波本威士忌不等于美国威士忌

虽然波本威士忌是以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(BourbonCounty)命名,不过除了主要集中在肯塔基州外,根据联邦酒精及烟草税务贸易局(简称TTB)观点:其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州(Ohio)、佛罗里达州(Florida)甚至新泽西州(NewJersey)等任何地方生产。只不过从文化历史的角度,波本威士忌理当以肯塔基州为主,才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外,国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌,但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。

波本威士忌本质上是一种玉米制品

事实上,波本威士忌的主要原料是玉米,其比例至少为51%。当然,你也可以采用100%的玉米来制成波本威士忌,不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物,如大麦、小麦和黑麦等。通常,玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜,添加了黑麦的威士忌会更具香料味,加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。

波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年

根据美国联邦法律规定,波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着,波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年,法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。

波本威士忌对陈年时间没有硬性要求

由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求,因此只要满足其它要求,陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过,当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上,并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时,这种威士忌就叫做纯波本威士忌(StraightBourbonWhiskey)。当然,任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时,均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说,当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时,它一般陈年了4年以上。

基酒酒精度为62.5%时才能进行陈年

通常,波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于80%。不过即便如此,蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应,因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到62.5%才能进行陈年(“CaskStrength”除外,第10点会有介绍)。值得一提的是,水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。

你了解苏格兰高地威士忌吗?


高地区的地形起伏剧烈、气候凛冽,因此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。然而,有鉴于该区包括的范围广大,区内的蒸馏厂分布零星,要想很明确的归纳出一个高地区威士忌的特色,其实不容易,某些位于西岸向风面或是非常北部海边的蒸馏厂,制造出来的威士忌口味特别浓烈厚重。如果要说,质地确实,口味甘烈,带有一些泥炭熏香与海水盐味,可能是大部分高地型威士忌都有的特质。

由于高地区的范围实在太广,有些威士忌的酒评还会进一步将其划分为北高地(NorthernHighlands)、西高地(WesternHighlands)、东高地(EasternHighlands)、中地(Midlands)与独立的各岛屿,包括奥克尼群岛(OrkneyIslands)、斯凯岛(IsleofSkye)、茂尔岛(IsleofMull)、侏罗岛(IsleofJura)与亚兰岛(IsleofArran)。在这样进一步细分之后,各次分区境内的酒款就比较有共同的特性可以比较,追究其因,地形与区域的差异影响了水质与空气,是影响口感非常关键的要素。

代表品:帝摩,克里尼利基,皇家蓝勋,格兰杰,巴布莱尔,富特尼,达尔维尼

你了解单一麦芽威士忌吗?


你了解单一麦芽威士忌吗?

whisky还是whiskey:按照百度百科的说法,只有苏格兰的威士忌可以叫WHISKY,其他国家和产区的只能叫WHISKEY。但实际大多数日本威士忌、爱尔兰威士忌都是用的whisky一词。而大多数美国、加拿大威士忌用的都是whiskey一词。

singlemaltwhisky:单一麦芽威士忌相对是blendedwhisky而言。是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料所制造的威士忌。在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造,并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面,实际上酒厂的调酒师常会根据需要,以自己厂里生产的不同酒桶(乃至于不同装桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。

blendedwhisky:调和型威士忌。像更为酒友熟悉的johnnywalker,百龄坛,芝华士,皇家礼炮等品牌都是调和型威士忌,这些厂牌大多没有自己的酒厂,而是向各个独立酒厂购买不同年份酒,由调酒师勾兑出一种合适的口味然后灌瓶出售(johnnywalker以前是有自己的酒厂的)。所用勾兑酒也并不仅仅是麦芽威士忌,也会选用其他谷物威士忌。这样会有一个更易为大众接受的口感,但个性却相对易于平庸。当然调和型威士忌也一定会有非常好喝的款。

maltwhisky:麦芽威士忌,这个是一个很模糊的概念,一般来说maltwhisky是由几种不同酒厂的单一麦芽威士忌调和而成的。体现在酒标上,会标注,allmalt,puremalt,blendedmalt,甚至只是malt。但是近些年,苏格兰法律规定,此种行为只能叫做blendedwhisky。以免误导消费者。比较常见的maltwhisky有johnnywalker的绿方,CompassBox的泥煤怪兽,日系的竹鹤、一甲等。

波本/肯塔基/田纳西威士忌:美国的威士忌

威士忌年份:英国有法律规定,蒸馏厂里出来的原酒,必须在酒桶内经过至少3年陈酿,才能叫做威士忌。而且这个年份只是结算入桶到灌瓶这段时间,比如60年代的12年威士忌,到今天仍然只是一瓶12年威士忌。

同时法律规定,如果一瓶灌瓶的威士忌,如果有不同年份的酒调和,酒标上只能标注最低年份的酒。比如johnnywalker的旗舰蓝方,所用酒里有很年轻的酒,也有几十年的陈年,按照法律规定如果标年份只能标注最低年份,于销售是不利的,所以往往此类情况厂商选择不标年份。同样单一麦芽威士忌中,此类情况也是很常见的,比如glengrant、macallan、ardbeg、jura、bowmore、dalmore等等。而且此类没有年份标注的威士忌档次也拉的非常开,有百元级别的glengrant少校珍藏,也有千元以上级别的dalmore亚历山大三世,macallan的大师风华系列。除非很了解或者很喜欢,一般此类无年份标注的单一麦芽不会是我的首选。

caskstrength:桶装强度。这是现在单一麦芽威士忌很流行的一个做法。用于满足更加挑剔的酒友。桶装强度酒是保持了威士忌在出桶时的酒精强度,不经加水稀释处理就直接出售,常见的桶装强度酒其酒精度通常都在55%到60%之间,但随着陈年时间越长与陈年时所使用的酒桶与环境之差异,有些桶装强度酒其酒精度甚至会低于普通的加水稀释产品。常见的的caskstrength一般都是重口一些的酒,比如springbank、caolila,拉弗格,还有台湾的kavalan等等。

singlecask:单一桶,又常被称为“SingleSingleMalt”,与一般单一麦芽威士忌只需要使用同个蒸馏厂的产品、允许依照场合需要混酒不同,这种产品是指瓶内威士忌的来源完全出自同一个酒桶之内,强调的是其原味表现。由于毎个酒桶的容量有限,SingleCask一定是限量销售的产品,其来源除了由蒸馏厂自行挑选有信心的产品发表外,包括独立装瓶商或者如苏格兰麦芽威士忌协会(ScotchMaltWhiskySociety)针对会员的装瓶,都是此类产品常见的来源管道。威士忌在酒桶中会有一个每年固定的蒸发率,而且年份非常长的酒,会有一定的酿酒失败率,而且有一些酿酒受用桶/环境影响是不适合做成singlecask的。所以单一桶的威士忌一定是各自酒厂的得意之作,相对而言也是最具投资价值的威士忌种类之一。并且一般的singlecask不会标注年份,而是标注入桶时间,装瓶时间。

产区:单一麦芽的产区分区相对于白兰地/红酒,是比较粗犷的。其最早的分区仅仅是英国政府对于税收分区上的。但后来威士忌流行起来之后,各个产区的威士忌也有了各自的拥趸。但从口感上来说,盲品的话各个产区的分别不是那么明显(islay可能除外)。一般的分区为高地(highland)、低地(lowland)、斯贝塞(speyside)、艾雷岛(islay)、岛屿区(island,有时会被并入高地区)、坎贝尔镇(CampbellTown)。日本由于单一麦芽也很流行,所以有时也会将日本区单独划做一区。其他的爱尔兰、德、法、甚至台湾都有各自品牌的单一麦芽威士忌,但并不主流。

从酒厂数量上来说,高地、斯贝塞拥有最多的酒厂。艾雷岛虽然只有7家半酒厂,但由于极强的个性,也有非常众多的粉丝。而低地、坎贝尔镇的酒厂数量则是屈指可数。

酒桶:美国威士忌法律规定,只能用新酒桶。而苏格兰无此规定,而且苏格兰酒厂更愿意用老酒桶。所以经常苏格兰做出酒桶销往美国,美国再将用过的酒桶销往苏格兰。一般常见的酒桶是波本桶、雪莉桶两种,雪莉桶一般味道会更香甜一些。现在还有葡萄酒桶威士忌、干邑桶威士忌。还有不同酒桶的二次甚至多次成熟。于我更多的是个噱头。

非冷凝过滤(直接摘自百度):製作威士忌的過程中,會產生許多酯類、醇類與酚類等天然的芳香物質,當溫度降低時這些成分會形成白色的懸浮物,口感面並不會受到影響,但是在美觀上便有差異。因此,為了消除消費者對酒質的疑慮,蘇格蘭威士忌特別加上了一道冷凝過濾(Chill-Filter)的程序,於裝瓶前,先將威士忌降到4度C以下,讓它自然產生白色固體的凝結,再將其過濾掉讓威士忌看起來更佳清澈,呈現出晶瑩剔透的美麗琥珀色。但同时此种技术会过滤掉产生香气的一些酯类。所以一般现在的好酒基本仍然会坚持使用非冷凝过滤。

distillersedition(DE版):一般叫做酿酒师版,由各家酿酒师精选自家酒水。所有DE版会在酒瓶上有一个标志(英国食品协会认证,貌似是),DE版也都是限量的,但总体产量远远大于singlecask,价格也比较合理。所以DE版是我的爱,我喝过的所有DE版没有让我失望的,无论重口还是清新口味的。同样DE版如singlecask一样,标注入桶和灌瓶时间。

保存:威士忌由于是蒸馏酒,所以一般不开封会有比较长的保存时间。保存也是常温避光即可。即使开封,由于是橡木塞,相对中国白酒有较长的保存时间。但酒中的芳香类物质随着时间变长还是会有挥发的。

你了解百龄坛威士忌吗?


百龄坛始创于1827年的著名苏格兰威士忌品牌百龄坛,由乔治·百龄坛(GeorgeBallantine)先生19岁时在苏格兰首府爱丁堡酿造出的第一瓶佳酿揭开了该品牌辉煌荣耀的历史传奇。时至今日,这一传统苏格兰调和型威士忌的卓越代表以其世代延续180年不变的酿造传统和超凡口感享誉全球。

发展历史

1831年,成为葡萄酒代理商,GeorgeBallantine在爱丁堡开了第二家商店。

1869年,开始零售威士忌,在格拉斯哥扩大了销售。

1895年,被Victoria皇后授予Ballantine为皇家武士,这个荣誉是对商人最大的认可。

1910年,进入Ballantine发展的黄金时期,公司开始出口威士忌。

1930年,开始Ballantine的鼎盛时期,大量的出口美国,欧洲和亚洲。

它带有浓郁的苏格兰威士忌风味,很快成为最富盛名的苏格兰威士忌品牌。

在1937年,公司获得了纹章官的认证,这使得GeorgeBallantine及后人拥有了“苏格兰贵族企业”的头衔。直到今天每瓶苏格兰威士忌上都要贴上军队授予的这个纹章标志。而到今天,Ballantine已经占领了欧洲大部分市场,成为了一个全球性品牌。

1977年在丹巴顿郡(Dumbarton)附近的Dumbuck陈酿越来越成熟起来,离丹巴顿郡几英里远的公司总部,欧洲的最好的混合与厂开放了。最后,在2005年,公司已经成为了全球的集团的一部分了,作为全球法国葡萄酒与烈酒PernodRicard公司的分公司,被称为芝华士兄弟公司(ChivasBrothersLTD)。

百龄坛的成功始于上个世纪70年代,当时百龄坛总部所在的丹巴顿地区建立了被誉为欧洲最好的混合灌装厂的工厂,到2005年,百龄坛被法国葡萄酒与烈酒PernodRicard公司收购,成为它的一个分公司,并把名字改为芝华士兄弟公司(ChivasBrothersLTD)。

百龄坛(Ballantine) 在每瓶白龄坛的瓶底,都印有一行拉丁文字“AmicusHumaniGeneris”即“全人类的品牌大使

酿造原料

1.带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦;

2.苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃,就会闻到一股好闻的烟味;

3.流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水;

4.乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。

正是这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位。

目前,在顶尖的苏格兰威士忌中,仅有百龄坛拥有从特酿,12年,17年,21年,30年等全系列年份威士忌。百龄坛12年陈酿,酒质温润醇和,具有浓郁的雪梨香味,最能体现与生俱来的真挚与诚意,是艺术与质量的完美结合;百龄坛17年陈酿:酒质温和复杂,口感醇厚,蕴含着橡木的清香,余味绵长不绝;著名的百龄坛陈酿,钴蓝色瓷质瓶身,彰现皇家气度的神秘高贵,口感醇和,爽而不干,伴有金雀花的悠长芳香;极致珍贵的百龄坛30年陈酿,限量发售,外观俊郎挺拔,超凡脱俗,是收藏家的荣耀。

特醇百龄坛,苏格兰威士忌中的佼佼者,采用多种优质纯麦威士忌调配而成,酒质晶莹香浓,匹配任何软性饮料,最能发挥威士忌的魅力。

容量:75CL

酒精度:40%

产地:苏格兰

目前,百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿苏格兰威士忌,其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。每一个品种都精益求精,倾注了大量心血,恪守着1827年乔治·百龄坛创业之时的严谨与精细。

就在此刻,每一秒钟全球都有两瓶百龄坛售出。百龄坛这一欧亚销量第一的高级威士忌系列必将以它无与伦比的苏格兰气质征服所有深谙纯正威士忌品鉴之道的鉴赏家们。

百龄坛纹章的两边各印有一匹马,马上举有苏格兰的民族纹章,即蓝色背景的银色圣安得鲁十字。纹章的下面是拉丁文箴言,其最佳翻译为:全人类的朋友,它既与苏格兰的传统和成就相称,又与苏格兰威士忌所具有的欢乐气质相吻合。这一箴言恰如其分地彰显了百龄坛苏格兰威士忌的国际地位和和谐的品鉴之道。

你了解格兰菲迪威士忌吗?


你了解格兰菲迪威士忌吗?

自格兰特创立酿酒厂以来已经130多年了,现在酒厂由由格兰特·戈顿(GrantGordon)家族的第5代经营,是少数几家完全由家族拥有和经营的苏格兰酿酒厂之一。

经过一年多的努力,终于在1887年12月25日,格兰菲迪的铜制壶式蒸馏器中流出了第一滴酒液。

1923年,随着禁酒令的全面展开,威士忌产业遭受重创,很多酒厂被迫关闭。当时苏格兰仅剩6家合法酿酒厂在运营,格兰菲迪就是其中之一。酒厂不仅是幸存下来,在格兰特的孙子格兰特·戈顿的指导下,酿酒厂甚至还蓬勃发展,后来市场对优质高年份威士忌需求激增给格兰菲迪开启了新的纪元。

格兰特的曾孙查尔斯·戈顿(CharlesGordon)于1957年在酿酒厂招募了一名制桶匠,2年后,酒厂拥有了一个专门的制桶厂。如今,格兰菲迪仍然是为数不多的自己制桶的酿酒厂之一。

2001年10月,格兰菲迪发布了世界上最老的单一麦芽威士,此酒桶编号为843。连续10位仓库大师盯着这桶酒缓慢陈年,一直到麦芽大师大卫·斯图尔特(DavidStewart)最终宣布可以结束桶陈并装瓶。在陈年了64年后,桶中剩下的酒液只够装61瓶酒了。

酒厂还在1997年建造了一个索莱拉(Solera)大桶。自从1998年推出首款威士忌以来,这个大桶就一直保持至少半满的状态,格兰菲迪的15年威士忌在装瓶前就在这里桶里熟化,变得越来越圆润。

格兰菲迪在装瓶之前将其几乎所有即将发布的酒液放在特制的2,000升大桶中进行混合。酿酒厂非常重视这一生产步骤,甚至于购买了一座葡萄牙橡木森林,来为制作这种大桶提供足够的木材。

格兰菲迪的“实验系列”种有很多在非常规桶中陈酿的威士忌。酒庄的印度淡艾尔啤酒桶(IndiaPaleAlecask)系列是世界上第一批用精酿啤酒桶熟化到最后的单一麦芽威士忌,而冬季风暴(WinterStorm)系列则是第一批用冰酒桶完成熟化的。酒庄推出的最新系列——火藤(Fire&Cane)装瓶前在拉丁美洲朗姆酒桶中熟化了3个月的时间。

1961年,格兰菲迪推出了由德裔设计师汉斯·施勒格(HansSchleger)设计的独特三角形瓶。这位设计师曾设计过伦敦交通巴士停车标志,以及二战时期的英国战争宣传海报。格兰菲迪还是第一批用原桶圆筒礼盒和礼品罐来包装酒瓶的酿酒厂之一。

在1963年之前喝的苏格兰威士忌都是混酿,而不是单一麦芽威士忌。格兰菲迪是第一家将威士忌以单一麦芽的方式出口和销售的苏格兰酿酒厂,刚开始称之为“直接麦芽”(StraightMalt)和“纯麦芽”(PureMalt),以表现瓶中的酒来自一个酿酒厂而且仅含有麦芽的特点。随着时间的推移,“单一麦芽”这个词才慢慢用开了。

你了解格兰花格 105威士忌吗?


你了解格兰花格105威士忌吗?

此酒的基酒陈年采用的是雪莉桶(Sherry),陈年时间官方没有公布,但普遍认为至少陈酿了8年。威士忌70%的风味来源于橡木桶,多年的橡木桶陈年能赋予酒液漂亮的琥珀光泽和丰富的橡木味,也能让酒的质地变得更加柔顺,当然,陈年过程中蒸发的酒液也增加了成本。

雪莉桶价格昂贵,一个雪莉桶的市场价约700英镑,而一个普通的波本桶则只需70英镑左右。用雪莉桶陈酿的苏格兰威士忌,可以带来浓浓的干果香、果脯、葡萄干、黑巧克力、坚果、红糖、焦糖布丁,甚至肉豆蔻的风味。

所有格兰花格家的威士忌都是不添加焦糖色素、非冷凝过滤的,此酒也不例外。为了维持酒款颜色的一致性,威士忌允许添加少量焦糖来调节酒液颜色。但此酒未添加任何焦糖色素,其颜色完全来自于橡木桶,在与橡木桶长年累月的接触中萃取自然的色泽。陈酿的时间越久,威士忌色泽就越醇厚。这是高端威士忌的一大特征,其风味也更加自然更加原始。

威士忌酒液中有许多脂类、醇类、酚类等芳香物质,当温度降低时,这些物质容易形成白色絮状物,对口感无影响但是不美观。因此后来出现了冷凝过滤技术:在威士忌要装瓶时,把温度降到0度以下,让芳香脂物质凝结,再将其过滤掉。

有些酒厂为了不牺牲珍贵的芳香物质,选择不使用冷凝过滤技术。此酒就没有使用冷凝过滤,同样强调的是保留威士忌醉原始的风味,口感更加饱满浓郁。

你了解苏格兰威士忌-格兰菲迪吗?


Glen代表山谷的豪迈,Fiddich代表麋鹿及其奔放的激情,完整的涵义是“鹿之谷”。这个名字注定被时间赋予了生命,象征着单一纯麦威士忌的创新精神。1886年,创始人威廉·格兰(WilliamGrant)在苏格兰高地斯佩塞(Speyside)地区开始了他的梦想——创造“山谷中最好的威士忌”。

威廉·格兰的憧憬、视野以及坚定的毅力,如今依然是格兰菲迪所秉持的精神。一批技艺精湛经验丰富的技师和桶匠、铜匠加上罗比杜山泉长时间陈年熟化,创造出了一系列不同年份,口感丰富的单一纯麦威士忌。每一种格兰菲迪都是众多口味完美和谐的综合,是单一纯麦威士忌独特个性和易于饮用性之间的完美体现。如今,格兰菲迪凭借优秀的品质,成为获奖最多的单一纯麦威士忌品牌,行销全球180个国家,全球销量数一数二。

源自威士忌最优产区——苏格兰

格兰菲迪源自苏格兰地区。苏格兰威士忌是公认的世界上历史最悠久、品质最优秀、声誉最响亮的威士忌酒。

无论从历史和地理的角度,还是在工艺和品质的方面,苏格兰威士忌都有着不可比拟的优势。

①苏格兰是威士忌的起源地,经历数个世纪的发展与改良,苏格兰人积累了丰富的传统酿造工艺。

②苏格兰地区的土壤、气候和自然资源,为威士忌的酿造提供了独一无二的优越条件。

③苏格兰地区的威士忌等级高于世界上其他几个产区,而且定义非常严格。

单一纯麦威士忌,口感纯正

格兰菲迪属于单一纯麦威士忌,采用百分百大麦作为原料。单一纯麦威士忌是历史最悠久、工艺最传统、口感最纯正的威士忌品类。大部分的苏格兰纯麦威士忌都用来与谷物威士忌勾兑,只有大概3%品质臻于完美巅峰的纯麦威士忌,才会被挑选出来装瓶为单一纯麦威士忌。单一纯麦威士忌代表了最正宗的血统,它采用了最古老的酿造工艺,是苏格兰威士忌中最传统的一个品类。

传统工艺世代传承,品质不凡

橡木酒桶对于威士忌最后的酒品风味至关重要,制桶工艺是众多单一纯麦威士忌酿造中重要工艺之一,这需要长期的实践和训练,技巧工艺的世代传承。为此格兰菲迪酿酒厂对于酒桶的制作和保养仅采用自有工匠,技巧工艺代代相传。如果没有这样的酒桶制作工艺,我们很难保证格兰菲迪单一纯麦威士忌酒品的高品质。

获奖最多的单一纯麦威士忌品牌,全球销量数一数二

格兰菲迪,作为世界上获得最多奖项的单一纯麦威士忌领导品牌,是为数不多且自始自终由家族独立经营的酒厂,经历格兰家族五代的传承,秉承着“创造无限可能”的品牌精神,延续传统、大胆创新,格兰菲迪有幸成为苏格兰单一纯麦威士忌领域中的开拓者。

在1886年威廉·格兰创立了格兰父子洋酒公司。时至今日,该公司酿造的苏格兰单一纯麦威士忌行销全世界180多个国家,秉持创立至今一贯的坚持及传统,以独立、专注、追求极致的精神酿制出获奖无数的世界知名品牌,包括全球销售第一和获奖最多的苏格兰单一纯麦威士忌-格兰菲迪Glenfiddich?。