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不少喝过加强酒(FortifiedWines)的朋友有一个疑惑,加强酒大部分是甜型的,那么加强酒属于甜酒(DessertWines)吗?其实,可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒,但并非所有的甜酒都属于加强酒。

1.加强酒

加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、意大利的马沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法国天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)等。

2.甜葡萄酒

世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局(BureauofAlcohol,TobaccoandFirearms,简称ATF)规定,餐酒(TableWine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成一个共识甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

迟摘葡萄酒(LateHarvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(VinSanto)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。

冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌(BotrytisCinerea)感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(TokajiAszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

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荷兰金酒和英国金酒有什么不同


金酒诞生在荷兰,成长在英国,是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒。那么,荷兰金酒和英国金酒有什么不同?下面小编就给大家介绍下荷兰金酒和英国金酒的不同之处,一起来了解看看。

荷兰金酒和英国金酒的不同之处

英国金酒又称干金酒,是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明,气味清香,口感醇美爽适。既可纯饮,又可作为鸡尾酒的基酒。常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。

而荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva),是以大麦芽与稞麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。

荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。

荷式金酒在装瓶前不可贮存过久,以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陈酒叫Oulde,老陈酒叫Zeet

oulde。比较著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。(Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。

荷式金酒的饮法也比较多,在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯,然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具有开胃之功效,饮后再饮一杯冰水,更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼(DryMartini)的最好代用品。

美国金酒介绍

美国金酒为淡金黄色,因为与其它金酒相比,它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiledgin)和混合金酒(Mixedgin)两大类。

通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。

美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底有“D”字母,这是美国蒸馏就的特殊标志。

以上对荷兰金酒和英国金酒都做了一个介绍,大家有没有了解二者之间的不同之处呢?金酒在很多国家都有生产,不同国家生产的金酒风味都是不一样的。除了荷兰金酒和英国金酒,美国金酒以外,德国、法国、比利时等国家也有生产金酒,所以在市面上,金酒的品牌也是非常众多的。

怎么挑选甜酒


不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒!撰文|Cecile甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单:主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好处,口感做到甜而不腻绝对是项技术活。以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。了解不同类型的甜酒上面提到,甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是“口感偏甜”但葡萄品种的选择、采收的方法,以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前,最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。贵腐酒感染了贵腐酒的葡萄(最右)大多数贵腐酒是使用一种感染“贵腐霉菌”的葡萄酿造的,这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然,但它却并不“邪恶”,感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分,糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括:法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒),这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味,可以用“甜腻”来形容。匈牙利托卡伊冰酒加拿大云岭冰酒酿造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来,因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。风干型的甜酒意大利的圣酒这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(VinSanto),意大利Recioto葡萄酒,法国汝拉地区的稻草酒(VindePaille)。用于风干葡萄的风干室加强酒葡萄牙波特酒根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵,加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(VinDouxNaturel,VDN)就是通过这种方式酿造的。此外,常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。甜酒怎么买?很多地方可以买到甜酒,但如果你是头一次买甜酒,建议你还是找找附近相熟的葡萄酒商店,或许店员还会打开让你品尝。另外一种比较便捷的方法是,在网络上搜索关键词,比如前文我们介绍过的几种类型的甜酒:贵腐酒、冰酒、托卡伊等等,然后你可以足不出户地用聊天工具向店员进行咨询。如果你只想一次到位地喝到最好的甜酒,去拍卖会(佳士得,苏富比等等)上找找吧——当然前提是你要有足够的预算。在网上选购甜酒甜酒通常比普通葡萄酒口感浓郁,风味集中,因此大多是甜酒都是375ml小瓶装的,一小口就能留给你悠长的回味。如果想要准备招待,需要考虑以下因素:1.一般倒在甜酒杯的容量是60ml(也就是说一瓶375ml的酒可以倒6杯酒)2.预估想要邀请的人数3.计算你需要购买甜酒的瓶数计划你需要花费多少钱甜酒的成本比普通葡萄酒高很多,比如葡萄感染贵腐菌非常困难,期间感染上其他霉菌的可能也非常大,这样一年的努力就前功尽弃。冰酒葡萄的采摘条件非常艰苦,产量也小,用于酿造甜酒的葡萄需要的数量也比普通葡萄酒量更多,复杂的酿造工艺...总体而言,匈牙利入门级的托卡伊和意大利的圣酒,都不会特别贵(100-200人民币),然后是波尔多的巴萨克,这里虽不像苏玳那么有名,但价格却也好很多,另外一些Kabinett和Spatlese级别的雷司令也是不错的选择。苏玳甜酒算是高档甜酒了,全世界最贵的白葡萄酒就是一瓶来自苏玳产区的一瓶19世纪的滴金(Chateaud‘Yquem),再往上就是德国最顶级酒庄的TBA了。不过,好处是:高价格的甜酒多数都适合长期存放,而且说不定还会升值。苏玳产区的采收工人这里我们贴心地为大家整理了一份初学者收藏清单:1.苏玳(Sauterne)或者巴萨克(Barsac)2.澳大利亚、新西兰、加利福尼亚等国家的晚收雷司令或者赛美容3.托卡伊(Tokaji)4.德国、奥地利:TBA5.圣酒(VinSanto)6.年份波特(VintagePort)甜酒适合的搭配甜酒可以单独饮用也可以和搭配甜点。不过要记住的是,不是所有的甜酒都可以作为“餐酒”,比如加强酒通常就用作开胃酒。注意:甜酒的甜度必须比甜点甜度高。不同甜酒会有不同的风味,但普遍都会有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白挞和带水果的甜点非常适合搭配除贵腐酒以外的甜酒。选择贵腐酒的时候,可以选择粤式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜点,除此之外,贵腐酒配鹅肝简直是绝配。选择加强酒来搭配巧克力系列甜点,比如:巧克力慕斯、松露巧克力。而大多数甜白葡萄酒则不适合搭配巧克力甜点。

加强型葡萄酒和甜型葡萄酒有什么区别


葡萄酒是世界上最流行的酒类之一,其知名度高而且种类也十分丰富,不同酒庄采用的不同工艺更是使葡萄酒的风味百花齐放。加强型葡萄酒和甜型葡萄酒都是葡萄酒中较受人欢迎的种类,那么什么是加强型葡萄酒,什么是甜型葡萄酒,两者又有什么区别呢?

一、加强葡萄酒

与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

二、加强酒的类型

波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区,口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。

四、甜酒的类型

匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。

冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。

甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。

采用贵腐或冰酒的方式制作的葡萄酒,由于葡萄中的水分很低,所以出酒率也很低,制作一瓶这样的葡萄酒需要消耗的葡萄是普通葡萄酒的十几倍,所以其售价一般来说也较高,是葡萄酒中的贵族。

伏特加和白酒有什么不同


酒,几乎是每个国家都有的,但是每个国家所喜欢的酒又各有不同。毫无疑问,我国最为常见的是白酒;再比如,俄罗斯人则比较喜欢喝伏特加。小编为什么要把这两种酒放一起呢?因为伏特加和我们国家的白酒一样,都是属于烈酒的,但是伏特加这种烈酒在世界上卖的都是特别好的,但是我们国家的白酒却只能在我们国家卖得特别的好,但却未能风靡全球,这是为什么呢?今天我们就来分析一下吧。

首先我们先来了解一下这两种酒,虽然说这两种酒都是属于烈性酒,而且主要成分是乙醇和水,但是它们的区别总的来说还是非常大的,我们国家的白酒在酿造的时候主要是使用高粱,小麦,玉米等一些农作物,然后再搭配上一些酒曲制作出来的,而且在这种酒里边还含有一些其他的物质,在经过了几年的陈酿之后,口感才会更加的好。

而伏特加这种酒在制作的时候,大多数都是使用玉米和马铃薯经过蒸馏法,得到一种高浓度的乙醇溶液,而它初始的酒精浓度也是可以达到95%的,之后再利用活性炭供应把这些杂质过滤掉,最后只保存一些最纯粹的乙醇溶液,然后再用蒸馏水勾兑,降低到40度到60度左右。

所以说伏特加的口感就像我们国内的食用酒精一样,而且更加纯粹,没有香味和醛酸脂醇类物质,所以这种酒在我们的国家并不是特别的受欢迎,但是伏特加却能够凭借着这样的特点,在国际上特别的受欢迎。

而且在喝伏特加的时候,除了有个别的国家会直接使用以外有很多的国家都是会把这种酒调制成鸡尾酒来喝的,所以口感也是非常的清冽爽口的,但是我们国家的白酒细分的话也可以分为很多种,而且不同的种类也有不同种类的特色和风味,在平常的时候,细细的品尝才能够品尝到它的美味,但是用来调配鸡尾酒的话,可能就会与白酒的有冲突,但是如果单独喝的话,口感又有很多的人接受不了,所以在世界上就并不是特别的受欢迎了。

不同价格的白酒有什么区别


经常买酒的朋友们一定都知道,白酒价格会受到品牌以及工艺的影响变化。有的白酒价格差不多,但是以口感却大不相同。那么不同价格的白酒有什么区别呢?下面小编就来给大家详细介绍一下吧。

不同价格的白酒有什么区别
我们日常所见的廉价白酒,差不多都是食用酒精兑水,然后加上各种的香精,就是我们喝的普通的白酒了。

一吨九十八度的食用酒精造价在七千块钱左右,在添加一倍多的水,成本在一块五一斤左右,再加上香精成本,就要再贵上几毛钱。一些好点的酒厂为了改善口感就会在勾兑好的白酒中加上一些粮食就提升口感。

那为什么我们平时喝的酒,价格不一样呢?这种勾兑酒只要包装肯下功夫,懂得宣传,就能比同类产品贵一个层次,但是本质上还是勾兑类型的酒。

我们平时能喝到的价格稍高的是酿造型的白酒,也就是我们说的粮食酒,味道要比勾兑的酒好很多,用玉米、小麦、大米等谷物酿造的,原料用量大,成本高价格个比勾兑的酒贵一些,但是胜在味道好,喝起来比较醇香。

最后一种最贵,主要是酿造工艺复杂,我们一般酿酒就是直接用谷物酿酒,就是对粮食加工的过程,还算是比较简单的,所耗时间不多,人力也不多。但是固态酿酒的生产过程,真的很复杂,只有有经验的老厂老窖才能生产,复杂程度还需要漫长的等待时间,所消耗的成本就非常的高。

我们都知道白酒是不能喝新酒的,因为味道太过辛辣,勾兑的酒不用管这些,但是用到了固态酿酒法的大酒厂可不能不管,生产出来的酒需要存放在陶罐里三年才能进行勾兑,勾兑结束之后,还有存放在陶罐里三年才能灌装。

这样的大成本大消耗,也只有大酒厂才有精力有财力去做,一个能够养酒的窖需要至少二十五年的时间才能酿出好酒,也就是就一些大品牌卖的贵的原因,真的成本很高,而且酿酒需要因地制宜,产区非常关键,也就是说一个地方长久以来形成的品牌还是可以值得信赖的。
白酒和曲酒有什么区别?
曲酒与白酒的区别:
1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

2、白酒主料都是高粱,浓香型还有五粮的,即高粱,玉米,大米,糯米和小麦,使用的都是大曲酒,但是制曲工艺完全不同,起决定性因素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖,茅香的是石条窖或者泥窖,而清香的一般是地缸,另外还有地区因素,一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。

3、中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中有别于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等,这都是后来随着发酵技术的革新而来的,就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。

4、所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。

综上所述,大家也知道了吧,影响酒的价格不同的因素有很多。总的来说,生产酒的成本消耗的大,酒的价格就高。而且一些酒的产区也非常的关键,这些就是造成酒不同价格的

甜酒如何品鉴?


今年3月,在中国葡萄酒发展峰会上准备的120杯滴金酒庄葡萄酒

你上次喝葡萄酒是什么时候呢?绝大部分人都会说是在最近几天吧。

那么你最近一次饮用甜酒是什么时候呢?我估计即便是那些葡萄酒资深爱好者恐怕都要先回忆半天吧。甜酒越来越成为葡萄酒类的“非主流”,因为它们明显含有大量糖——一种我们被告知要少摄入的东西,即便我们在各种甜食上从来开销不菲。不过既然精美的巧克力能如此流行和时尚,为什么好的甜酒就不行呢?

一个很明显让人瞧不起甜酒的原因,可能是因为那些最过时的葡萄酒,诸如圣母之乳白葡萄酒、粗制滥造的Lambrusco、廉价的Sp>

只有那些真正懂行的葡萄酒发烧友是甜酒的热衷追随者,但即便他们中也只有少数人会在日常生活中轻松随意的享用甜酒。其中最大的问题就在于我们总是不自觉地将甜酒限制在正餐之后饮用,或者仅仅用来搭配布丁和甜点,而这种搭配本身就被认为是一种不该多有的放纵。

世界范围内几家最富盛名的甜酒酿酒商曾经联合起来对这种观点发起挑战。他们也很清楚即便是顶级的甜酒也没有同等级别的干红或者干白好卖。滴金酒庄(Chateaud’Yquem,也译作伊甘酒庄)是波尔多苏玳地区的名庄,生产世界闻名的甜酒,它1999年份的葡萄酒曾经创下了最低价,甚至低于70英镑一瓶。诚然部分是因为1999年远算不上最成功的年份,不过甜酒最难卖这个事实也无法忽略。

我认为这样的偏见很不公平,因为最伟大的甜酒也是最难酿造的葡萄酒。想酿造甜酒的方法有很多:最廉价的版本,酿酒者们将浓缩的葡萄汁或者一些糖,或者兼而有之加入已经无法再次发酵的酒汁中。或者向正在发酵的葡萄汁中加入酒精来阻止发酵的进行,正如酿造波特酒的第一步那样。在稍微寒冷一点的产区,糖分会在发酵过程之前就被添加,这样,在发酵由于冷却或加入二氧化硫而停止后,可以保留很高程度的残糖。而更高贵的做法,就是将葡萄人为地留在藤上,待水分流逝后变成非常高含糖的葡萄干,可以被酿成天然的甜酒。意大利和希腊为我们展示了很好的例子——圣桑托(VinSanto)甜酒和Recioto。最后一种酿制甜酒的方法就是类似冰酒(icewine,德文:Eiswein),它们的糖分来自于延迟采收的葡萄,在自然条件下结冰、采收并随着冰块一起压榨。

但德国的伊恭穆勒酒庄(EgonMüller)在伦敦举办的甜酒节上说,“想要获得上好的冰酒,你早点起床就可以了,但是想要酿造贵腐酒是困难的。”诸如德国的Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)或者苏玳的糖分都依赖于一种奇怪的、变化多端的以及看起来令人有些倒胃口的霉菌——贵腐霉。这种霉菌可以将葡萄变成美妙绝伦的、成年能力甚强的琼浆玉液,但在条件不适宜的情况下,也会直接让葡萄腐烂在藤上。想要酿造上佳的贵腐酒,不仅需要承担极大的风险,还要看老天爷的脸色,而且需要在数周之内人工一粒一粒筛选葡萄。最后得到的葡萄汁难以发酵,需要在酒窖中悉心照料。如果种酒价格不低,也没什么好奇怪的。

那些直面酿造贵腐酒种种困难的人自然(合情合理的)感觉自己比以其他途径酿造甜酒的人身段要高,这也就是为什么之前在伦敦的甜酒活动被称作第一届“贵腐酒论坛”。恐怕因为在法国已经有一个比较类似的组织叫做Sap>

这些重量级的甜酒酿酒师同我们分享了酿造甜酒的工艺、成就以及他们的雄心壮志,还特别在其他年轻的甜酒之外向我们提供了Ch?teaud’Yquem1950、ScharzhofbergerAuslese1949以及Kracher’sWelschrieslingTrockenbeerenauslese1981这些葡萄酒,这些酒比同龄的干型酒更年轻和集中(由于众所周知的历史原因,在1945至1989年之间,托卡伊没有产出伟大的好酒)。

但他们向我们传递的主要信息是“我们在这!请注意!试试看我们的酒!”

Lur-Saluces认为分类和偏见是最主要的原因。他不喜欢“sweetwines”这个称呼,对奥地利的“stickies”(粘酒)一词也感到不舒服,甚至不能认同“dessertwine”(意思是甜品酒,Lur-Saluces老先生看来除了贵腐酒不喜欢别的任何称呼了,编者注)。“最糟糕的莫过于饮用滴金搭配甜品了。很多美味的食物都可以和一瓶优秀的滴金搭配。搭配生蚝是我们在法国发现的一种很传统的做法,还有龙虾及其他海鲜。慕斯大比目鱼也相得益彰。另外家禽类,比如鸡肉都和滴金搭配的很好,还有蓝纹奶酪,如此一来,我们可以搭配一整顿饭。”

“我们确实可以试试搭配甜品”,他承认道,“例如RichardOlney(滴金的专栏评论家)推荐牛奶冻或者其他含有杏仁的点心。但我不喜欢看到那些甜点师参与到方方面面来,他们应当呆在自己的厨房里,而不是参与到我们葡萄酒的方方面面。”他想表达的是纠正一个普遍的误区,实际上甜美而浓郁的食物会盖过酒本身的甜美。

我同样认同甜酒被现在的饮用者们不公正地忽略了(也被一些重要产区的生产者忽略),但是我不认为LurSaluces伯爵(这位滴金酒庄的老合伙人还是鹅肝的行家)是个理想的代言人。他手头里不乏好酒,但是他同普通的饮酒者没有什么接触,并不是很接地气。在论坛上,他提出那些能组织50种、甚至100种滴金品鉴会的人是真正热衷于甜酒的人。但对他来说,能让甜酒复兴的关键人物是那些三星大厨而不是普通的消费者。

在懂得了为什么贵腐酒是酒中的贵族的同时,我也奇怪是否LurSaluces、Müller、Kracher和Szep>

我觉得造成甜酒边缘化的另外一个原因就是术语。贵腐酒(Botrytis)不管怎么说,听起来都不算是个让人愉悦的词语,让人联想到感染,病害。不如让我们就简单地理解成甜酒吧,饮用时进行一些“更冒险”的食物搭配,下面是一些中肯的搭配建议。

如何搭配甜酒

帕尔马(Parma)以及类似火腿鹅肝或者比较肥美的馅饼奶油鸡肉或者鱼肉罗克福奶酪(Roquefort)或者任何蓝纹奶酪成熟车达奶酪(cheddar)或者其他质地坚硬的咸奶酪杏子(与托卡伊搭配极佳),梨草莓或者新鲜的覆盆子

加强型葡萄酒和甜型葡萄酒有什么区别?你了解了吗?


葡萄酒是世界上最流行的酒类之一,其知名度高而且种类也十分丰富,不同酒庄采用的不同工艺更是使葡萄酒的风味百花齐放。加强型葡萄酒和甜型葡萄酒都是葡萄酒中较受人欢迎的种类,那么什么是加强型葡萄酒,什么是甜型葡萄酒,两者又有什么区别呢?

一、加强葡萄酒

与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

二、加强酒的类型

波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区,口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。

四、甜酒的类型

匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。

冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。

甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。

采用贵腐或冰酒的方式制作的葡萄酒,由于葡萄中的水分很低,所以出酒率也很低,制作一瓶这样的葡萄酒需要消耗的葡萄是普通葡萄酒的十几倍,所以其售价一般来说也较高,是葡萄酒中的贵族。

日本寿司配什么酒?不同的寿司配不同的酒


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谈起寿司的餐酒搭配,很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配,由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物,大部分人会认为,能解腻又带有气泡的香槟(Champagne)和酸度突出、酒体较轻的雷司令(Riesling)葡萄酒是当仁不让的选择。

不错,香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是,纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯(GarrettSmith)在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后,对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面,就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧!

1.常见鱼肉寿司的配酒

寿司与葡萄酒新搭配

比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料,鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中,鱼肉可能是生鱼片,也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片,因此在选择葡萄酒的时候,需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次,若是带有鱼皮的鱼肉,或者是鱼子寿司,这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验,所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。

对于以上这些搭配上的疑难问题,一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新,能够与生鱼片的鲜味搭配;又带有红葡萄酒的单宁和结构,能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。

2.鲅鱼寿司的配酒

传统搭配鲅鱼寿司的酒是一款日本的纯米酿清酒。这款清酒经过天然发酵,辛口清新,却不失光滑口感,与鲅鱼寿司的鲜味互相交织提升的过程中,也带出了鱼肉质的甜味。

而在葡萄酒的世界里,要想与鲅鱼寿司完美搭配,来自法国博若莱(Beaujolais)地区的佳美(Gamay)葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上,花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒,鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来,同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。

3.金枪鱼腹寿司(TunaBelly)的配酒

一般的金枪鱼寿司选用的是鱼背的瘦肉部分,但经典的金枪鱼寿司选用的是金枪鱼腹部脂肪含量较高的部位,因此常常显得饱满多汁而甜美。不过,多脂肪的生鱼肉吃多了也会发腻、口腔寡淡,这个时候,一杯酒体饱满的红葡萄酒就派上用场了。

金枪鱼中的脂肪其实就像是牛排中的脂肪,红葡萄酒中的单宁能够很好地化解脂肪带来的油腻感,浓郁的果香和橡木桶风味又能够缓解口腔中的寡淡的味道,两者的搭配实在是再合适不过了。不过也有人担心,鱼肉的腥味遇上高单宁和厚酒体红葡萄酒似乎并不协调?事实上,高单宁和饱满酒体的葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒,与金枪鱼寿司搭配也毫不违和。

4.墨鱼寿司的配酒

对墨鱼寿司来说,最适宜搭配的葡萄酒非绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒莫属。

墨鱼寿司中添加了紫苏和梅子酱,咸香中带有一丝药草的香气,并且隐隐透出墨鱼的新鲜甜味。而绿维特利纳葡萄酒酒体清瘦,酸度极高,有着无比纯净的浓郁芳香和植物气息,口感活泼脆爽。在吃墨鱼寿司的时候搭配绿维特利纳葡萄酒,两者中的药草、植物性气息很好地融合到了一起,没有突兀的不适感。同时,绿维特利纳葡萄酒的高酸遇上墨鱼的嚼劲更让人口感清新爽脆,化解了海鲜的腥味。

看完了以上寿司与葡萄酒的新搭配,是不是不再纠结于选择香槟还是雷司令葡萄酒,有种豁然开朗之感呢?当然,葡萄酒与美食的搭配最根本的秘诀还是在于不断地尝试,在于寻找葡萄酒与厨师所想要展现的食物风味之间的平衡点。只有通过不断尝试、比较出来的搭配,才经得起实践的检验。(文/Vivian)

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