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沉睡了多年的葡萄美酒，在开瓶后即将饮用前，我们需要唤醒它，这就是常说的醒酒。经过醒酒后，葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放开来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢？醒酒时间如何控制？如何选择醒酒器？如何保养醒酒器？本文将一一为您解答。
在葡萄酒世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如，配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗？葡萄酒需要先冷冻再饮用吗？在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗？各种问法层出不穷，其中最普遍莫过于醒酒了。与所有葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些个性特征。
一问：什么酒需要醒酒
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。
年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们的味道能发散得更好。
二问：如何控制醒酒时间
醒酒包含2个主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物；2、让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前，需要醒酒多长时间呢？这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会最终影响到葡萄酒的口感。譬如，品尝一款产自意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口；第二个晚上，觉得还是不大理想；第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。
白葡萄酒在开瓶后，在34小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。
三问：如何选择醒酒器
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。
传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
四问：如何保养醒酒器
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥；另一种方法则可以买来一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。
为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
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品酒需要天份吗？
毕加索被称为20世纪现代艺术的主要代表人物，但你肯定不会看到哪个儿童绘画班从临摹他的画作开始。如果哪个书法老师第一堂课先教怀素的狂草，恐怕会被家长狂殴。归根结底，鉴赏复杂艺术的能力，就像数学运算的能力一样，主要依靠后天逐步的学习；没人天生是数学家，同样没人天生是艺术鉴赏家。
美食美酒的鉴赏也是如此——给一个哭着要吃糖的小孩85%的黑巧克力，不管那块巧克力质地有多细腻，恐怕都只会让小朋友哭的更凶。亲戚家的熊孩子跑来搜刮冰箱，4块钱一个的冰激凌可能全军覆没，但旁边的4千元一斤的茶叶却绝对不用担心。儿童最初的口味偏好，无非本能驱动下喜欢甜的或奶味的东西，因为糖分能给我们生存必须的能量，而奶味驱使幼体寻找母亲的庇护，所以他们判断美食的方式也非常简单——甜的就好，奶的就香。尽管小孩子不用人教就能开始吃奶，但要让小孩自行判断三鹿牛奶和进口奶粉哪个入口更圆润，质地更饱满，恐怕很难做到。
不管美是客观还是主观的，审美这件事却有其社会标准存在。在音乐、美术、戏剧这类并不能用来填饱肚子的事物成为我们追逐的目标后，人类就在制定关于审美的游戏规则了。从没了解过曲艺的人去看一出京剧，可能也能觉得非常精彩，却不会懂什么时候该叫好。从没学过品茶的人，也能欣赏一杯泡制如法的上好滇红，但八成会觉得直接喝可乐更痛快。未经雕琢的鉴赏能力，或许也能让人在面对艺术作品时感到触动，却无法帮助他分析“好之所以为好”的原因，更别提用精确客观的语言再现他的体验过程。正如符号论美学的代表人物苏珊·朗格（S.K.Langer）所指出的，“人们对于一切艺术形式的直观性把握，都不是仅仅停留在一个低级的机械性水平之上的，因为对于艺术形式的把握是一种理解，是一种渗透着情感、意志在内的高级心理活动。”想了解怎么烧鱼最为可口，应当去请教久居江边的老饕，而不是三岁就出家修行的高僧。审美不仅要依靠直接的感觉活动，而且必需有理性的引导，而这样的理性往往是通过经验的积累而获得的。
回到酒上也是如此，喝酒的第一个原因，应当是好喝。最昂贵的葡萄酒和最廉价的葡萄酒，他们彼此之间最大的差别是味道，而非保健功效。这一产品中最昂贵的那些之所以拥有价格，正是在于其香气与味道令人愉快，而其中最好的那些，也能让人像欣赏音乐、雕塑等等其他艺术品一样，给人带来对自然世界和内在精神层面的思考甚至震撼。
在继续讨论如何评价一款葡萄酒的好坏之前，要顺便提一句关于葡萄酒保存的问题。葡萄酒和绿茶或者咖啡豆一样，是需要注意保存条件的。你家里今年的明前绿茶如果没放在冰箱里保存，现在就变成了明前稻草。葡萄酒也是如此，经历30度以上的夏季高温，阳光或者灯光直射，频繁震动等都会损伤酒的品质。这些问题在过去甚至现在很多卖葡萄酒的人都不知道，所以很多“娇贵”的葡萄酒在买到手的时候可能就已经挂了。在保证葡萄酒状态良好，以及侍酒方式得当的前提下，我们才能继续下面的讨论。
由于葡萄酒风味的多样性，掩盖酒标进行盲品就成了葡萄酒行业一种常见的品鉴，学习和考核手段。当然，大部分情况下只是蒙上酒标，而非眼睛。
那怎么评判一款酒是好还是不好？对于葡萄酒的品鉴审美来说，有哪些公认的标准？
大部分品酒体系中核心标准被称为BLIC——平衡（Balance），余味（Length），浓郁度（Intensity）和复杂度（Comp>
平衡（Balance）——这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，也就是说酸度、甜度、酒精度、涩味（对于红葡萄酒和少量的白葡萄酒而言）等味觉的维度上没有任何一项有突兀的表现，相互之间达到平衡，也有足够的浓度来呈现出清晰的口感结构，不会让人觉得太过于简单和单聊乏味。
余味（Length）——余味是指在你把口中的酒咽下去或者吐掉后，剩下的那种唇齿留香的感觉（难喝的味道，残留再久也不是余味，是反胃）。明前龙井比立顿绿茶袋贵的理由，余味占了很大部分。对于没有刻意去进行品尝的人，余味是容易被忽视，但却又真切提升体验的效果，即使你没有在喝完后掐着秒表，仍然能觉得余味更长的饮料更加好喝。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。
浓郁度/集中度（Intensity）——浓郁度和重口味是两回事，这是指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用啦夸赞美食用的词语比如醇厚、芬芳、饱满，都是浓郁度/集中度的体现。
复杂度（Comp>
西汉美酒价格之谜
西汉美酒价格之谜
公元2003年3月西安一座大型汉墓中发现了距今已有两千多年历史的“西汉美酒”。而就在2012年7月5日在陕西宝鸡市石鼓山西周贵族墓的考古过程中，发现了迄今为止依然保存良好的酒。这坛酒经过了3000多年的时光磨练，终于在考古人员的帮助下展现在人们的面前!于是有人猜想这西汉美酒得值多少价啊？其实这是一个毫无意义的问题，因为这样的西汉美酒是没有价格的，也就是说多少钱也买不到。
古人在下葬时会用酒器装上美酒，然后用一层棉布或是丝绸将瓶口盖住，再用泥将瓶口封严，这样已达到密封的效果。可是会这样的密封效果并不是很好。而这次出土的西周美酒采用的酒器是青铜卣。它具有良好的密封效果，这才使得西周美酒得以保存下来。
中国酒历史在这次的考古过程中又得到了新的补充。相信它会给我们现代酒类酿造业带来不少的益处和巨大的考古价值。
关于敬酒需要注意的事项
在酒桌上我们难免会需要去敬酒,公司聚会和上级同事需要敬酒,家庭聚会和常备需要敬酒,出息宴会也需要和同一桌子的朋友们敬酒,这似乎已经成了喝酒必备的一个步骤，那么关于敬酒需要注意的事项？敬酒的含义！
一、敬酒的含义
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。假使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
二、敬酒的注意事项
1、祝酒词--敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出困某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词：祝酒词内容越短越好。
2、敬酒时间--敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式的祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
3、敬酒手势--在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
4、敬酒仪态--有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完"干杯"后，将酒一饮而尽或喝适量，然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束；
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
5、敬酒顺序--敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次；
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
哪些红酒需要醒酒
当你开了一瓶价格很贵的葡萄酒，但怎么都闻不到高大上的香气，一入口又感觉酸涩封闭和奇怪，排除买到假酒的话，很可能就是没有给葡萄酒醒酒。接下来小编教大家葡萄酒醒酒的相关内容。
为什么要醒酒？
1、单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。
2、醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
3、判断一瓶红酒是否需要醒酒，可以先打开它品尝一下。如果味道很适中且没有酸涩的感觉，则不需要进行醒酒。如果觉得品尝起来仍然很酸涩，则要进行醒酒。
如何判断是否需要醒酒？
“醒酒”是个非常生动形象的词，可以简单地理解为让葡萄酒苏醒过来。但既然是苏醒，那么一定是睡着的葡萄酒才需要醒酒，它们往往会表现为果香闭塞，香气无法完全释放，这时就需要氧气来充当“闹钟”来让酒的香气释放、骨架舒展。
此外，一些被生产时被二氧化硫所还原的酒也需要进行醒酒。这类酒中会有一股明显的“臭鸡蛋味”，而通过醒酒将还原物质氧化则可以让酒中的异味挥发出去，散发出原本的酒香。
另外，老酒也常需要用到醒酒器，但此时的目的就并非让它们“醒过来”了，而是由于一些老酒的底部会有少量沉淀，此时将酒倒入醒酒器中只是单纯的换瓶滗出沉淀而已。毕竟经过不断地陈年，在缓慢氧化过程中，它们本身的香气发展得较为寡淡，已经无法通过醒酒散发出更多香气了。
醒酒时间如何控制？
醒酒的时间必须因酒而异。一般来说，一款酒的醒酒时间与它的适宜陈酿时间成正比，也就是说，你喝得越早，需要醒酒的时间也越长。但过度醒酒也会对酒带来不好的影响，长时间暴露在空气中，会使酒液氧化，产生“烂苹果”的氧化味。
最简单的方法就是亲自感受它的变化：每隔15分钟品尝一下这款酒，当它散发出明快的果香时，这只雄狮成功被你唤醒了，快去感受它的美妙吧！
哪些葡萄酒需要“醒”？
1、未到成熟期的年轻红酒
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，同时让酒变得柔顺一些。
特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。
2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。
而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白葡萄酒就很可能需要醒酒。
例如一些伟大的勃艮第白葡萄酒醒酒后会更开放。
以上就是葡萄酒醒酒的相关内容，大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间也不一样。
生姜泡酒需要几天
生姜可以泡酒，生活中很多人都会泡生姜酒喝。生姜具有提高消化机能和健脾的作用，而适度饮酒在人体中也可以促使血液循环起到强健身体的作用。所以白酒泡生姜可以祛除寒气，消除因为吃凉的东西过多而导致的腹痛腹泻，这还是民间一个比较常用的食疗方法。那么，自制生姜酒的话，生姜泡酒需要几天呢？下面一起来了解看看。
生姜泡酒需要几天？
生姜泡酒方法很简单，而且周期不长，一般泡两周左右就可以喝。其制作方法是将生姜用水洗净切成薄片，放在竹筐上阴干一天。将阴干的生姜与酒、冰糖放入玻璃瓶中静置两天。用纱网将生姜过滤后，将酒倒入细口瓶中。放在冷暗处保存，两周后可以饮用。一般每天早晚两次，各15毫升就可以了。生姜泡酒需要几天
生姜泡酒的注意事项
1、腐烂的生姜不能够泡酒
想要将生姜酒发挥出最大的功效，那么在制作的时候就需要严格的挑选材料。例如腐烂的生姜酒不适合泡酒，这是因为如果生姜腐烂之后会导致内部产生一种物质，这种物质带有比较强的毒性，特别是导致肝细胞出现坏死，最终导致身体患有癌症。所以说，建议在制作生姜酒的时候要严格挑选生姜，腐烂的不能够选用。
2、生姜泡酒不能去皮
很多人在平时使用生姜的时候就去皮，泡酒的时候更是如此，这种方法是否正确呢？专家告诉我们，如果将生姜的表皮去掉了，那么就不能够完整的发挥出生姜的功效，对于身体并没有任何好处。小编建议，在服用生姜的时候，只需要将表面洗干净就可以，然后切片泡酒，也可以切丝烹饪。
喝生姜泡酒的好处
1、白酒具有杀毒消菌的作用，而生姜属性温和。白酒泡生姜可以祛除寒气，消除因为吃凉的东西过多而导致的腹痛腹泻。对于一些女性来说，每个月的痛经是一件非常痛苦以及麻烦的事情。此时，可以服用一些生姜酒，以加快血液循环，缓解一些女性痛经的情况。
2、平时生活中如果出现了肠胃不舒服、口腔中有异味等症状，大多是脾胃虚寒所导致的，还可能会出现恶心想吐的情况。此时，可以服用生姜酒，以缓解身体不适症状。
3、如果晕车或晕船，也可以将生姜酒涂抹在内关穴上，具有防治身体不适的作用。
4、生姜和酒一起制作的药酒能解毒杀菌，还有能治疗鹅掌风、甲癣等。
5、如果身体出现了失眠多梦、腰酸背痛以及胃部疼痛的症状，也可以服用一些生姜酒。喝生姜泡酒的好处
注意，生姜泡酒虽然有不少好处，但是一定不能多喝。生姜泡酒是大热的东西，如果过量喝容易上火，而且还容易对身体造成其它危害。所以泡生姜酒喝要适量，而且生姜酒不是人人适宜喝，要视个人情况而定，不适宜喝生姜酒的情况下不要喝，以免对身体造成不利的影响。
看闻尝吐，美酒真正的品鉴方法
葡萄酒是优雅的，魅力的，是具有艺术气息的。喝葡萄酒，不如说用“品”字更为恰当。那如何真正地品鉴一杯葡萄酒？本文详细告诉你。
葡萄酒的鉴赏，一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包括：看、闻、尝、吐。
看：
当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具变化性。
葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜色也在不断地变化，新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。
另外，红葡萄酒在贮藏过程中酒的丹宁与花色素苷缩合反应，形成丹宁—花色素的复合物，颜色比较稳定，使红葡萄酒带有黄色色调，是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜色也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。
闻：
酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气，优雅地呈现在你面前，让你为之倾倒。
葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
尝：
当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。红葡萄酒的丹宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，但好的葡萄酒丹宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。
吐：
好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。
在品评鉴赏葡萄酒的过程中，要注意一个常识，就是握杯姿势，在观察酒色时，要用拇指和食指捏住杯柱底端;在品尝酒时，把垫在杯座底下的中指挪到杯柱上来，与食指、拇指一起夹住杯柱，无名指和小指可以随意地搭在杯座边缘。手指一定不要握在杯壁上，因为手的温度会影响到葡萄酒的口感。
细数希腊最具当地特色的美食美酒
希腊文明是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。希腊人从来不乏对生活的激情与追求，他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。
希腊人的饮食风格
一颗橄榄，一株葡萄和一艘小船就是我的国家。希腊诺贝尔奖获得者奥德修斯？埃利蒂斯这样说过。
希腊位于北纬34-42度之间，是巴尔干半岛的最南端。作为地中海国家，希腊东、西、南面分别被爱琴海、爱奥尼亚海和利比亚海围绕。
希腊气候是地中海气候，夏天干燥漫长，冬天温和短暂，全年日照长。
在希腊人的餐桌上几乎都会放一瓶色泽青绿的特级初榨橄榄油，人们用它做菜、拌沙拉、做糕点、蘸面包。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜品中，也成为了当地人长寿的源泉。
希腊葡萄酒更是欧洲葡萄酒的先驱，最早以法律形式规范酿酒工艺，拥有6000多年的葡萄酒历史之外，每一瓶酒都饱含着酒庄主人对于生活的热爱。
如今，这种地中海式的健康饮食风格已成为主流。
不可错过的希腊特色美食美酒搭配
希腊人从来不乏对生活的激情与追求，他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。想要品尝来自希腊的味道，这些美食美酒搭配不容错过。
科孚岛的sofrito（羊肉）+克里特（Crete）红葡萄酒
希腊人偏爱羔羊肉或山羊肉，而较少用小牛肉或大牛肉。科孚岛由于特殊的地理位置和非同寻常的历史原因，深受各国文化影响，它的建筑、文化生活和饮食带有浓郁的近现代希腊的感觉。
sofrito这道菜十分具有代表性。它追求原味，先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调，上桌时肉质清爽得令人赞叹。
搭配由卡茨法里（Kotsifali）和曼迪拉里亚（Mandilaria）混合酿造的红葡萄酒最出色。羊肉较细嫩的质感与香料融合美妙气息与酒的圆润，柔滑质感与辛香料的气息相互交融，满口留香。
希腊鱼子+齐普罗酒（tsipouro）
希腊鱼子被认为是这个世界上最有价值的美食。
这种鱼子产自迈索隆吉（Messolonghi）一种表面有灰色条纹的鱼。通过精制的工序做成，有比较传统的产品，还有加入了更多想象的创新产品。近看犹如有一层金砖保护蜡，带有强烈的味道，独特的香气，这些小金黄色的斑点会让你的舌头麻木。
享受它的一个最好方式就是配上齐普罗酒这种地道的希腊酒，这种酒是葡萄蒸馏所得。强劲而辛辣，用冰透的玻璃杯或是加上冰块小酌一口。让鱼子的鲜味在口中得以最大的挥发！
杏仁蜂蜜小羊肉+阿吉提克（Agiorgitiko）红葡萄酒
这是最能体现希腊味儿的一道菜，也是家庭聚会的日常菜式。
用橄榄油炒过的小羊肉，要分别经过杏、橙、蜂蜜、杏仁以及辣椒的口味入侵，口感丰富、层次多变。
阿吉提克（Agiorgitiko）的饱满、丰腴的质感，柔和的单宁、浓郁的果香，以及较高的酒精甜感是HOLD住这道拥有复杂口感菜肴的关键。成熟、柔和的单宁使得柔嫩的羊羔肉肉质更加多汁、鲜嫩。菜肴中由辣椒及蜂蜜带来的微辣甜蜜的口味也能与酒中成熟饱满浆果和谐的包容。
希腊传统牛肉球+希诺玛洛红（Xinomavro）葡萄酒
这道传统牛肉球主要成分是瘦牛肉，和一些类似虾仁的各种佐料，经过碎肉机打碎进行重新揉合，掺入了酱油、盐等调料，在外部包裹上胡椒粉。一口下去，外焦里嫩，肉质软糯，鲜香味美。
希诺玛洛（Xinomavro）这种原产于希腊北部的红葡萄品种，单宁感强，口感丰富，果香浓郁，是牛肉的最佳伴侣。可用一些有稍陈年的希诺马洛搭配，使得牛肉更加松软，突出牛肉本身的肉香。
希腊特色风干章鱼须+松脂酒
希腊有着漫长的海岸线，海鲜成为最受欢迎的菜式。半风干的章鱼须是最受欢迎的海鲜之一。爱情海产的章鱼须格外肥美，新鲜的章鱼捞上来，放在阳光下暴晒1-2小时，使得水分蒸发一部分，肉质变紧，然后或烤，或伴上些香料，越嚼越香。
松脂酒，顾名思义，就是加入松脂的葡萄酒，这种酒清冽、酸度高、带有微微的苦感，尤其是浓郁的松香味，让许多第一次喝到它的人，都惊叹怎么满嘴松节油味？但是，就是这种难以理解的酒却在希腊流行了2000多年。在希腊80%的松脂酒都是选用SAVATIANO这个白葡萄品种做基酒，其目的就是利用其高酸、果香清新和轻淡酒体来平衡松脂这浓郁的口感。饮用松脂酒时，需要在极低的温度下冰镇饮用，其清冽、酸爽的口感，再加上独特的松脂味，与希腊特色章鱼须搭配十分适宜，使得本来干冽的口感，竟变得清甜起来，而且其松脂味淡了不少，酒中绿苹果、柠檬的香味更突出。
安托塔罗奶酪（Anthotyro）+萨慕思（samos）甜白葡萄酒
安托塔是新鲜山羊奶酪，切片后撒上红、白、黑三色粗胡椒粉，淋上蜂蜜而成。
新鲜山羊奶酪中羊奶发酵特有的香气与胡椒混搭在一起产生了奇妙的化学反应，产生了类似烘烤蘑菇的气息。加上蜂蜜的甜感及香味，用干净、清爽的蜂蜜和成熟葡萄的中带荔枝风味的萨慕思甜白葡萄酒非常完美，使得奶酪在口中更加干净、清爽。
中国日渐风靡美酒与佳肴的搭配
中国作为一个主要国际葡萄酒市场的迅速崛起，引发了人们关于如何最好地将本国葡萄酒与这个国家丰富多派的饮食相搭配的激烈辩论。
面对这片幅员辽阔的相对未开放的中国消费者市场的前景，来自世界各地的葡萄酒种植者们竞相声称自己的产品是这个亚洲巨人独具风格佳肴的最佳伴侣。
法国美食家们关于美食如何搭配葡萄酒的论战就像这个国家著名的葡萄园一样历史悠久，然而对中国却相对较新鲜。可想而知，在这些外国专家们之间似乎尚未达成任何协议。有很多人思考这个问题，授课和写书，上周在香港举行亚洲版的世界上最大的葡萄酒博览会Vinexpo首席执行官RobertBeynat说。我们有关于这方面的讲座，但我不是专家。我吃中国食物时无论口感酸还是甜，都喝红葡萄酒。个人口味而已。
上周四结束的为其三天的博览会，所有的生产商和经销商们，几乎人人各持己见，甚至难倒了最优秀的品酒师们。毕竟，食物搭配是整个葡萄酒享受过程中必不可少的，这一点，无论是从一个纯粹商业的角度，还是从鼓励中国人喝葡萄酒的行业使命来看。
代表了占中国葡萄酒半壁江山的法国波尔多地区酿酒商和贸易商协会，波尔多葡萄酒行业协会总裁GeorgesHaushalter认为，有关中国食物和葡萄酒中的酸度是个复杂的理论。然而，或许在意料之中，他的结论是只要你愿意的话，波尔多始终会是个好选择。关键因素是酸度，源自中国饮食中的辛辣特征，源自酸和甜的搭配，Haushalter先生告诉我们。葡萄酒的酸度需要适当的平衡，才能维持中国食物的醇厚。为此，波尔多是最佳选择。
波尔多，始终最佳选择？
由于中国美食分为不同菜系，因此几乎不可能提供一款万能葡萄酒来满足所有的需要，然而，来自波尔多的红葡萄酒，无论好坏，都是最受欢迎的选择，他说。我不能保证它永远行得通，但是因为波尔多葡萄酒良好的酸度水平和平衡度，多数情况下，它会比其他葡萄酒更适合。
虽然法国原产地命名的葡萄酒明显占据中国进口葡萄酒的主要高端市场，然而如澳大利亚，智利和南非等国家仍然有份拥有中档和入门级的市场份额。NikkiPalun，来自澳大利亚DeBortoliWines公司频繁出差中国讲普通话的出口经理表示，应该挑选适合的葡萄酒来搭配这个国家不同地区的美食。从东北地区色重味浓的猪肉，羊肉和腌蔬菜，到西南部四川菜系的辛辣，以及广东一带说粤语的南方地区清淡以蒸为主的食物，葡萄酒有许多机会找到能与自己完美配对的烹饪佳肴。
提到风格多样的法国美酒，较之波尔多浓郁的赤霞珠，她更喜欢用勃艮第的黑皮诺来搭配中国佳肴，这是由于单宁会突出酒的风味和结构。我会力挺霞多丽和勃艮第。黑皮诺适合搭配很多中国菜，猪肉和鸭肉，她说。（波尔多的）单宁不适合辣椒。如果你吃的东西味道鲜美清淡，西拉或者赤霞珠就会很不协调。这就是为什么黑皮诺与中国食物搭配更协调的缘故。但，这也取决于地区，因为中国每个地区的饮食特色都很不同。
对四川菜而言，她建议略带甜味的半干型雷司令有助于抵消辛辣感。如果你喝的酒中单宁结构强劲，它会更加提升辣味，她说。来自主要出售勃艮第地区葡萄酒的Vins-Vignerons公司的PhilippeGarnier，认同这个观点，他表示中国美食常常忽略了白葡萄酒适合搭配以海鲜为主或者辛辣的食物。它不含单宁，单宁让红葡萄酒具有辛辣的特征，他说。
这样的论战在法国已经存在数个世纪，但中国才刚刚开始。波尔多葡萄酒行业协会的Haushalter表示：这是一个大论战，我认为它将一直进行下去。