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一家餐厅是否有实力提供一流的侍酒服务,从酒单就能看出来。

酒单概览

大部分的酒单都是根据葡萄酒的类型来分的:如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强型酒和餐后甜酒。也有可能是按产区来分的,不管是红的还是白的,只要来自某一个特定的产区就归在一组里面。最后不得不说的一点是,一本一流的酒单还会包括葡萄酒与食物的最佳搭配。

好的酒单,从主流的酒庄到不太知名的的酒庄,从大生产商到精品小酒庄,从国内的葡萄酒到国外一些有趣的葡萄酒,全都囊括在册。

酒单的组成

除了酒名和生产商,酒单上还包括其他一些关键的信息,如:一杯或一瓶葡萄酒的价格、产地、对酒的如实描述以及与食物搭配的建议。

顾客对一家餐厅的第一印象一般都是通过酒单得出来的,因为通常在点完主菜之后就是酒单登场了。一本精心设计的酒单同样可以鼓励顾客进行多次消费,提高用户的忠诚度。

如何选择性价比高的酒

如果想要在餐厅点一瓶性价比较高的酒,那就要记住,餐厅的酒的价格大部分都是批发价的2~3倍。而讽刺的是,性价比高的酒反而是比较高端的酒,因为便宜的酒抬价最严重。一些不太知名的产区的葡萄酒涨价的幅度会小一点。此外,大的葡萄酒品牌通常餐厅抬价会更高,因为在餐厅就餐时,顾客一般都不太可能冒险去点一些自己不熟悉的酒。总结一下就是以下这三点:

1.避开大品牌;

2.选择一些知名度不那么高的产区;

3.选择中端品质的葡萄酒。

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这几招帮你判断你的葡萄酒还能不能喝


没有什么比打开一瓶葡萄酒之后,一股醋味或者其它令人不悦的味道扑面而来更令人感觉糟糕了。这种情况通常是因为这瓶酒受到污染,已经坏掉了。那么如何确定一瓶葡萄酒还能不能喝呢?下面让我们一起来看看。

霉味、像湿狗和湿纸板的味道——这说明酒被软木塞污染了,软木塞很可能发霉了。这样的酒喝了也没什么危害,但肯定是很差的体验。

醋味——这是氧化造成的。葡萄酒在氧气的作用下最终都会变成醋。

丙酮(洗甲水味)和硫磺(臭鸡蛋味)——这些味道在酿造过程中会产生,通常是很差的酿酒技术的表现。

呈棕色的红酒和略带棕色的白葡萄酒——这是葡萄酒暴露在空气中的后果。陈年红葡萄酒也会有淡淡的棕色,但年轻的红葡萄酒不应该出现这种颜色。

软木塞突出或者软木塞上有酒液渗出——这通常是因为酒的储存环境温度过高或者酒被冷冻过。

静止葡萄酒中出现细微气泡——这说明这瓶酒在装瓶之后出现了不该出现的瓶中二次发酵。

酒液浑浊——如果这不是一瓶未经过滤的葡萄酒,那么这瓶酒在装瓶之后很可能出现了不该出现的瓶中二次发酵。这种情况对健康没什么危害。

擦火柴的气味——这是二氧化硫的气味。二氧化硫在装瓶的时候被加入,以使葡萄酒保鲜。开瓶之后还能闻到说明添加过量了。这种味道会在开瓶之后慢慢散去。

白葡萄酒中出现在软木塞或者瓶底的白色结晶物——这些结晶物是酒石酸,对健康无害,也不会影响酒的口感。

陈年老酒中的沉淀物——这是自然产生的,可以在开瓶后静置一会儿或者使用醒酒器去除。

酒液中漂浮的碎软木塞——这通常是因为过于干燥的软木塞在开瓶的时候碎裂了。这对健康没有危害,只是有碍观瞻。

高级餐厅不会点酒?一分钟学会应对各式酒单


吃一顿大餐,配一瓶好酒,乃是人生一大乐事。但在高级餐厅就餐时,面对服务员突然递过来的酒单,却让人抓狂!不同的葡萄品种,不同的葡萄酒风格,不同的葡萄酒类型,仿佛一场灾难,令人不知所措!那么,到底该怎么应对这棘手的酒单呢?

1.了解餐厅菜品的风格,选择合适的葡萄酒到一家餐厅用餐时,首先应了解这家餐厅菜品的风格。人们常说酒是专门用来搭配食物的,所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉,白酒配白肉。一般情况下,错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点,辛辣的食物,最好是搭配雷司令,油腻的食物,最好是选择酸度较高的葡萄酒,旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。但需注意的是,较咸的食物不能搭配高酸葡萄酒,因为这会增加葡萄酒的苦味。2浏览酒单,确认餐厅葡萄酒的风格如果餐厅的酒单上95%都是意大利酒,这就说明这家餐厅主推的是意大利葡萄酒。那么,你最好是选择该种葡萄酒类型,这会让你的钱花得物有所值。3.不要点酒单上第二便宜的酒出于价格的考虑,大部分去餐厅的人,都爱点酒单上第二便宜的酒。然而,事实上,酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理,早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒,这样一来,就可以赚取更多的利润。因此,酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。4.选定葡萄酒的价位如实地告诉侍酒师或者是服务员,你想要什么价位的葡萄酒?如果你觉得有点尴尬,你指着酒单上那个你可以承受的价格,他就心领神会啦!5.征询侍酒师的意见

在餐厅里,没有比侍酒师或者是服务员更了解酒单上的葡萄酒了。你可以告诉他们你喜欢的葡萄酒类型,红的,还是白的?告诉他们你是喜欢酒体饱满的,还是酒体轻盈的葡萄酒?你还可以更具象地向侍酒师描述你的喜好,你可以告诉他我喜欢带有胡椒味的红葡萄酒,喜欢带有浓郁花香、脆爽活泼的白葡萄酒,这样具体的描述可以让侍酒师们更进一步了解你的喜好,从而给出中肯意见,让你的钱花得物有所值。

买法国葡萄酒,一定要会看酒标!


想买到一瓶合适的葡萄酒,首先你要会看酒标,酒标上往往包含了一瓶酒大部分的信息,法国葡萄酒几乎是国内葡萄酒市场上份额最多的酒,因此今天我们来看看,如何看懂法国葡萄酒的酒标。

1、法国葡萄酒标的基本构成

虽然在法国不同生产地因法律有不同规定,但如图所示,法国葡萄酒标一般会标示酒庄装瓶、酒庄名、法定产区名称、年份和酒庄所有者名称等信息。而值得注意的是,法国葡萄酒通常不会标注葡萄品种,且多为混酿。所以,当你观察酒标时,一定要注意其产区,这样才能断定它的葡萄品种。

比如,上图中是一瓶产自法国波尔多(Bordeaux)的干红葡萄酒,从MoulisenMedoc可知,其产区是梅多克的穆利斯,由此可知它应是赤霞珠(CabernetSauvginon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等红葡萄品种的混酿。

为方便大家更好地读懂酒标,以下奉上法国10大产区的主要葡萄酒类型,记下来,下次看到哪个产区的酒就能轻松判定葡萄品种了。

2、常见的法国葡萄酒标术语

接下来,我们总结了一些常见的法国葡萄酒标术语,读懂法国葡萄酒标也不是难题。(以下按字母顺序排列)

Biologique:有机生产;

BlancdeBlancs:“白中白”,一种采用100%白葡萄品种酿造的起泡酒,香槟中的白中白是用100%霞多丽酿成的;

BlancdeNoirs:“黑中白”,一种采用100%红葡萄品种酿造的起泡酒,香槟中的黑中白是用黑皮诺或莫尼耶皮诺酿成的;

Brut:天然,通常出现在起泡酒酒标上,意指极干型,不过还是带有些许残余糖分;

Cep>

Chateau:酒庄,这个词在波尔多最常用,法文意为“城堡”。据杰西斯•罗宾逊(JancisRobinson)在《牛津葡萄酒词典》中的释义,在葡萄酒方面,Chateau一般指一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖,也常包括葡萄酒本身,以及该地产上的任一建筑或多栋建筑;

Clos:多用于勃艮第,常指葡萄园;

Cotes:山坡或山丘,通常旁边会有河流,比如CotesduRhone译为“罗讷河谷丘”;

Coteaux:山坡或山丘,与Cotes同义,如莱昂丘(CoteauxduLayon);

Cru:在勃艮第通常指地块,但从法文层次上看,Cru一般用来指高质量的、独特的、极具区域和特殊土壤特征的葡萄酒或其他产品;

Cuvee:译为“桶”,通常出现在香槟酒名中,主要指来自几个大桶中的混酿葡萄酒;

Demi-sec:半干型,不过还是有甜味;

Domaine:勃艮第惯用这个词。杰西丝•罗宾逊对Domaine的解释是:指一处产业,特别指勃艮产区第种植葡萄和酿造葡萄酒的产业。Domaine和Chateau都算是一个产业集群,可译为“酒庄”,但Domaine的不同在于,其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围,也可以在远离酿酒坊的地区;

Doux:甜酒;

Eleveenfutsdechene:在橡木桶中陈年;

Grandcru:字面意为“伟大的园地”,在勃艮第、阿尔萨斯地区指最好的特级葡萄园;

GrandVin:一般指的是酒庄主打酒款或最佳酒款,通常采用一个年份最好的葡萄酿造而成。不过,该词不属法律规定之内,一般是酒庄的个人行为;

Millesime:年份,该词在香槟地区用的比较多;

Misenbouteilleauchateau/domaine:酒庄装瓶;

Moelleux:半甜型:

Mousseux:起泡酒;

Non-filtre:未过滤的葡萄酒;

Petillant:轻微起泡;

PremiereCru(1erCru):勃艮第地区用来表示一级园;

Sec:干型;

Sup>

SurLie:在酒泥(发酵完成的死亡酵母细胞)上陈酿的葡萄酒,一般会带有奶油、面包、酵母等风味,常见于卢瓦尔河谷的慕斯卡德葡萄酒;

Vendangealamain:人工采摘;

VieilleVignes:老藤;

Vignoble:葡萄园;

VinDouxNaturel(VDN):天然甜葡萄酒,是一种加强甜型酒,产自朗格多克露喜龙地区。

3、延伸阅读:法国葡萄酒分级体系

如今,法国葡萄酒有3个主要的等级,即AOP(Ap>

为了配合欧洲农产品级别标注形式,法国葡萄酒的分级体系在2009年发生了一次改革:

(1)AOP:法定产区葡萄酒,取代原来的AOC。它指的是产自法定产区的葡萄酒,法定产区可大可小,每个法定产区都有各自的法规,涉及酿酒葡萄品种、葡萄种植条件等方面;

(2)IGP:优良地区餐酒,取代原来的VDP。IGP是一个相对没有AOP那么严格的等级,通常会标注葡萄品种和IGP产区;

(3)VDF:酒标上无产区提示的葡萄酒,取代原来的VDT和VDF。VDF是最普通的法国葡萄酒,通常也会标注出葡萄品种。

一般来说,酒标上的法定产区越具体,其级别也就越高。而值得一提的是,现在很多法国葡萄酒还是会使用AOC标识,这主要是由于欧盟法律实施起来需花费很长时间,加上有地方保护主义,短期内AOC是不会消失的。

单麦威士忌怎么酿造的?


1、种植和收获大麦

大多数酿酒厂都试图从苏格兰购买大麦,但这并不是苏格兰威士忌的固定要求。有些酿酒厂的大麦甚至就来自自家酒厂旁边,比如从齐侯门100%艾雷岛(Kilchoman100%Islay)威士忌和布赫拉迪艾雷岛大麦(BruichladdichIslayBarley)威士忌。

2、麦粒发芽

收获的大麦是干的,此时还无法进行发酵。众所周知,大麦中充满了碳水化合物,碳水化合物是单糖链。酵母可以将糖转化为酒精,但它不能分解碳水化合物链。因此,谷物需要先发芽,然后碾碎成末,从而将碳水化合物转化为糖。

麦粒发芽是一个神奇的过程。如果将收获的大麦在水里浸泡1天左右,它就会开始发芽。1天后,将湿大麦散在室内地板上,以保持麦芽生长并慢慢变干。如果此时留着不管,麦芽就会纠缠结团,所以每隔8小时就会要把它们松散开并确保它们均匀干燥。即使在几天后,谷物仍然有些潮湿,但发芽过程会减慢。这个过程中会产生天然的酶,它能将碳水化合物转化为糖。

由于这是一个劳动密集型工艺,现在只有几家酿酒厂仍坚持自己发芽大麦。其他大部分都是专业的大型麦芽厂通过高度自动化操作完成。

3、烘干

麦芽需要完全干燥后才能用于制作威士忌。这个程序是在大窑中完成的,麦芽被放置在细金属丝网上进行烘烤直到完全干燥。加热可以使用任意燃料,所以每个地区都有使用最便宜的燃料来烘干谷物的传统。在内陆多使用煤,这种燃料燃烧非常干净并且不会给大麦带来过多的味道。

在岛上,既没有木材也没有煤炭,因此他们会使用容易获得的泥煤来烘干麦芽。泥煤燃烧时带有深色刺鼻的烟雾,会给麦芽和最终的威士忌带来一股烟熏味。这就是艾雷岛威士忌的泥煤味。在现代,泥煤烟雾对麦芽的影响都被严格计算,精确到百万分率。

4、碾磨

即使谷物已经发芽,大麦仍然大部分还在壳里,碾磨过程中会将大麦外壳破开。大多数酿酒厂都使用Porteus机械磨来磨麦芽,很多机子都已超过100年仍在使用中。这种机器非常耐用,基本没人换,因此制造它们的公司都已经倒闭了。

通过碾磨过程,麦芽被分解为20%麦壳、70%粗砂和10%面粉的混合粉末,这是糖化的理想比例。

5、糖化

糖化是酶将麦芽中的碳水化合物分解成糖的过程。这些酶天然存在于麦芽中,因此只需要将其浸泡在适当温度的水中,酶自会完成所有的工作。这些酶在68°C(155°F)左右最活跃,但要完成对糖的完全提取往往需要更广阔的温度范围。

首先,加入65°C的水开启糖化过程,1小时后,将水排出并加入70℃的水。浸泡后再次排出并与第1次排出的水混合,称为“Wash”,即“酒醪”。第3次加入75°C的水以提取剩余的糖,这次排出的水另外保存并用于下一次糖化,因为这里面含有的糖分太低了。酒醪必须在发酵开始前冷却,因为高温会杀死酵母。大多数蒸馏厂使用逆流冷却系统:冷水经过时将对面来的酒醪冷却下来。这样一来,冷水得到升温可以进入糖化过程,而酒醪则得到冷却可以加入酵母进入发酵过程。剩下的麦芽残渣通常会干燥后送到农场,奶牛很爱吃。

6、发酵

冷却后的酒醪会进入到一个大型发酵槽中,然后加入酵母并开始发酵。大多数酿酒厂会添加大量非常活跃的酵母,只需3-5天即可达到8%ABV至9%ABV的酒精含量。这个过程和酿啤酒很像,不过酿啤酒的酵母大多数需要1周以上的发酵时间,而且大多数啤酒由于水中的糖含量较低酒精只有4-6%ABV。

7、蒸馏

蒸馏是将酒精度9%左右增加到65%甚至更高的过程。这个过程是在铜制壶式蒸馏器中完成的。其中低酒精度的液体在蒸馏器底部并被加热。由于酒精的沸点低于水,因此酒精蒸汽比水更容易上升。酒精蒸气上升到蒸馏器的顶部,当它从颈部导出时被冷凝成液态。

需要2次蒸馏才能达到威士忌所需的酒精度。第1次蒸馏将9%ABV的酒精度增加到25%ABV左右,第2次再次将其提升至约65%ABV。

当蒸馏器中的液体第1次被加热时,分离出的第1层酒液酒精度最高,达75%ABV左右,并且含有许多令人不愉快的味道,它被称为“Foreshots”,即头液。因为它们口感太差所以被分离开。当蒸汽的酒精度下降到70%ABV左右时(约10分钟后),从此蒸馏的一层酒液被称为“Heart”,即中心液,这一层才会被用来制作威士忌。随后酒精度继续下降,当到60%ABV时,往后一层的酒液叫“Feints”,即尾液。头液和尾液通常会混合在一起并添加到下一批低度酒中进行蒸馏。

经过2次蒸馏后得到的酒液酒精度大约为67%ABV,它清澈,而且带有辛辣的青草和酒精味,可以用“年轻”来形容这种风味。为了保持一致,在酒液进入橡木桶熟化之前通常会把酒精度统一降低至65%ABV。

8、熟化

苏格兰威士忌必须在橡木桶中熟化至少3年,但大多数单一麦芽威士忌的陈年时间要长得多。这个过程会改变威士忌的味道,并使其呈现棕褐色或微红色。每年约有2%的酒液会在熟化过程中挥发。挥发的部分被称为“Angle’sshare”,即天使的份额。所以酒厂有种说法,苏格兰的天使非常幸福,因为每年都能喝到免费好酒。由于酒精比水更轻更容易挥发,因此随着时间的推移,威士忌的酒精度会降低。

酒厂可以选择使用任意橡木桶进行熟化,但大多数用的都是美国橡木制作的波本桶(Bourbon)。这是因为美国法律规定波本威士忌只能在全新的桶中陈酿,所以苏格兰酿酒厂可以用300多块钱买到这些只用过一次的橡木桶。

历史上苏格兰威士忌也使用过的雪利桶(Sherry),但近年来苏格兰威士忌产量增加导致雪利桶需求增加,雪利桶变得非常昂贵。雪利酒桶价格约为3,354元/个,尽管它们的容量是波本桶的2倍,可价格还是太高了。这也是为什么酒厂一直在寻找新的方法来为他们的威士忌增加甜味(果味),比如使用波特桶(Port)或葡萄酒桶(WineBarrel)。

酿酒厂自己决定每桶威士忌的熟化时间是否足够,以及他们想要如何出售威士忌。大多数相对年轻的威士忌在100%美国橡木桶中熟化,他们只需简单地将所有相同年龄的酒桶倒入一个大不锈钢罐中进行混合。这样一来,每个桶年龄和味道的细微差异就被平衡掉,随后酒厂会再给一段时间让威士忌味道融合稳定。

还有一些比如15年及以上的威士忌,会混合使用波本桶和雪利桶。在这种情况下,一部分威士忌在美国橡木桶中熟化了15年,另一部分在雪利酒桶中熟化了整整15年。然后要将2种按适当的比倒入不锈钢罐中进行混合,再给予一段时间让风味融合后装瓶。

一些特色威士忌还会换桶熟化。比如它们会先在波本桶中熟化一段时间,然后在雪利桶中完成接下来的熟化,或者甚至在葡萄酒桶中熟化6-12个月来增加水果风味。

9、装瓶

如今,大多数酿酒厂都用大型不锈钢罐车将威士忌送到装瓶厂。威士忌酒瓶最常见的容量是700毫升,但是一些酿酒厂生产较小的50毫升或20毫升礼品装;500毫升常用于昂贵的特殊产品,1,000毫升则更常在免税商店出售。还有一些酒厂仍坚持自己装瓶,有的使用机械化操作,也有的是手动完成,手动装瓶的劳动是非常辛苦的。

酒单太复杂?侍酒师教你点酒诀窍


随著国内的餐饮文化的兴盛,在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中,酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒,面对厚厚的葡萄酒单,我们该怎么选择呢?

如果对葡萄酒没有太多的研究,面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔(LaTourd'Argent)餐厅,里面的藏酒超过30万瓶,一本10公分厚的酒单丢到桌上,让人看得头昏脑胀,也许当时你只想问一句:这是什么啊?其实大多数时候,如果餐厅只有三,四款酒可以选,那倒是可以直接请店内的人员推荐,但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了,趁此机会不挑挑看,更待何时啊?学会看懂酒单,在社交场合上也有不少帮助。一般在中档的餐厅中,只要就座了,侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼,这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本,会先拿给在场最老的男士,不过这是个男女平等的时代,当然想多要一本也没有问题。另外一个值得注意的问题是,少数高级餐厅会有两本酒单,一本是价位比较正常的酒单,给一般的客人使用,另一本是专门放老酒和贵酒,让VIP和贵客用,如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多,很可能是在另一本上,记得与侍酒师询问。一般来说,酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样,但重要的资讯则大同小异,但是,葡萄酒的名字、年份、酒庄名,以及价格这四项一定会有的。餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类,侍酒师告诉你基本的点酒诀窍:1.先点菜,后选酒。2.首先快读这份酒单,掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。3.选出你要搭配今天菜肴的酒的种类,比如开胃起泡酒或红葡萄酒。4.匡算大概的心理价位。5.有的时候,同一类酒(尤其是葡萄酒),名单中间靠前位置的酒,会比较不错。6.如果你熟悉某些葡萄酒,可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询,一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高,法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒,性价比较高。7.如果你不熟悉,多问问侍酒师,他们肯定喝过酒单上的酒,请对方告诉你口味和感受如何,是否可以配合你点的菜。8.可以询问餐厅现有什么特别的优惠,或者他们有什么主推的酒,如果没有,不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位,请他帮你推荐。

5个冷静面对餐厅酒单的方法


许多餐厅服务生递上酒单后,并没有时间对消费者作充分解说。于是,许多朋友都保守地点了自己熟悉的酒款。但是,品尝此前没喝过的酒款,其实是一件非常有趣的事!但若是每次令人眼花缭乱的酒单出现在面前,会令你不知所措的话,我们在此提供几项建议,让你面对酒单不再害怕。

1.慢慢浏览酒单,别急着做决定就坐之后,翻开酒单,请别急着马上作出选择。每份酒单都是餐厅精心设计的,希望提供顾客一个美妙的用餐体验,若是仓促做了决定,不就辜负了设计酒单人的用心?另外,若与你一同用餐的朋友急于作选择,不如先帮他点单杯开胃酒,让自己有足够时间好好读酒单,体验餐厅的用心。2.先说出您的预算请大方说出您的预算范围,如此服务人员或侍酒师更能轻松帮你推荐酒款。请无须在意预算不高这件事,您甚至可请餐厅在预算之内来点特别的推荐,一个好的酒侍绝对很乐意接受这样的要求。3.尝试没喝过的酒款若总是喝自己熟悉的酒,那真的会错失许多美好餐酒。在品酒这件事请抱着勇于冒险的心,给自己一个机会跟着侍酒师去发掘一个你从未体验过的世界!4.除非想尝试多种不同酒款,否则尽量别点单杯一般来说在餐厅里,除非你想尝试各种不同种类的酒,否则尽量别点单杯,因为通常你不会只点一杯,而且价格换算起来会比单瓶高出许多。因此只要人够多能喝得完,就尽量以瓶为单位来点酒。5.试着对服务人员说出您的口感偏好请试着和餐厅说明你喜欢的口感,如此侍酒师或服务人员才能藉此找出适合你的酒款。一个好的侍酒师甚至能记住你的喜好,当你下次光临时给你更特别以及更令你惊艳的酒款!

教你几招简便的方法辨别葡萄酒的真伪


随着人们生活水平的提高,进口葡萄酒也开始走俏。但据中国海关统计显示,80%的进口葡萄酒是散装进口,国内分装,更有不法商家出售勾兑而成的假酒。为了让大家能选购到真正的原瓶原装葡萄酒,特意教给大家以下几个简便的辨别方法。

查看证明文件

凡是正规渠道进口的葡萄酒,均有该国政府出具的原产地证书、检验报告和中国海关的进口报关单和中国出入境检验检疫局卫生证书。证书上有产品名称、品牌、原产国(地区)、净含量(规格)、数/重量、生产日期(批号)、保质期及出证机构等相关信息。消费者在选购时可让商家提供以上证明文件,查看是否齐全以及证书内容是否与购买产品标签信息一致。

观察酒瓶、酒标

除了以上的文件证明外,还有观察酒瓶外观、瓶塞等多个方面判断。原瓶进口葡萄酒酒瓶瓶底多呈凹陷锥形,这种设计不仅有利于瓶身平衡,还有滤渣功能。酒瓶背面标签上的国际条形码,一般来说,各国均不同。如法国原瓶原装葡萄酒均为3开头。不同产区的酒标也有一定规律,可以在网上相应查到。

我国法律规定,所有进口食品都要加中文背标,如果酒瓶的背面没有中文背标,进口渠道值得怀疑,质量不能保证。从玻璃瓶上来看,如果是在国内做的葡萄酒瓶一般做得比较粗糙,看起来暗淡没光泽。而进口葡萄酒瓶,如法国的酒瓶则较为厚实。不同产区的玻璃瓶形状会有各自的特点。而国内灌装的一般不会注意到这一点。此外,原瓶进口葡萄酒一般为铝质盖帽,优质的葡萄酒瓶塞一般为橡木瓶塞。大多数优质原瓶葡萄酒瓶口封口标是可以转动的。因为对酒起密封作用的是橡木塞,而不是封口标,所以封口标一般都转得动。

开瓶辨别

上文提到的辨别葡萄酒真假的方法虽然简单易行,但判断一款葡萄酒是不是正宗原瓶灌装,亲自打开品尝则更为直观。

首先,打开一瓶葡萄酒,倒入杯中,酒的色泽应该是非常明亮的。因为是天然的颜色,由葡萄酿制而成,所以颜色均匀。其次,轻摇盛有葡萄酒的杯子,只有真正的葡萄酒才会散发出芬芳的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。其果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的,陈酿时间越长,酒香越浓郁持久。最后,喝到口中,白葡萄酒应清新怡人,果香浓郁,而红葡萄酒应有醇厚、绵长、圆润感。比如一款干红葡萄酒枫丹白露,它在橡木桶内陈酿十二个月,使它酒体饱满,单宁如丝绸般顺滑,余味悠长。如果味道寡淡无味难以入口,则假冒勾兑的可能性大。

辨别葡萄酒妙法

拿出一张白色餐巾纸,然后把少量葡萄酒倒在纸上,酒的颜色若是能均匀地散开,逐渐变浅变淡,则为真酒。如果酒的颜色分布不均匀,深浅不一,那么这款酒极有可能是色素勾兑出来的,真正的葡萄酒颜色分布是不会出现鲜明的界限的。

另一种方法更适用于红酒的辨别。取少量食用碱面和红酒混合,倒在白色餐巾纸上观察。如果碱面与红酒发生反应,呈现出蓝绿色,则是真的红酒;如果碱面与红酒没有发生反应,则用色素勾兑的可能性大。

有了这几招简便的辨别葡萄酒真伪的方法,从此逛遍葡萄酒商超都不怕了。

葡萄酒礼仪 5点助你巧点酒单


导读:无论是人多热闹的宴会、p>

一次成功的酒会、商务宴会或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的点缀。而对于很多不懂葡萄酒的人来说,选酒犹如一场赌博。因此,怎样选酒也成为了葡萄酒礼仪中的热门话题。

明确预算

挑选葡萄酒第一步就是明确预算,确定葡萄酒的价格区间,这可以大大缩小选择范围。

查看酒单

一般情况下,餐厅中的酒单会对葡萄酒进行大致的描述。此时,你可选择你感兴趣的葡萄酒类型,如香槟、干红葡萄酒还是甜白葡萄酒。其次看产地,判断当地葡萄品质是否良好。再次看年份,并预测其最佳适饮期。最后,考虑与食物的搭配。

不过,酒单上的葡萄酒繁若晨星,不同的葡萄品种、产区、等级也让人眼花缭乱。如果你不想理会这复杂恼人的葡萄酒体系,你可以尝试选择来自勃艮第、加州和华盛顿的黑皮诺红葡萄酒,或者来自德国或者阿尔萨斯的雷司令白葡萄酒。这些葡萄酒容易佐餐,有多种价位,适合不同消费水准。

求助侍酒师

餐厅中的侍酒师都是经过严格训练的葡萄酒专家。如果你对选酒依旧毫无头绪,可以征询侍酒师的意见,侍酒师一般会根据你的价格、食物等给出中肯的意见。

检验葡萄酒

在选酒的过程中,一个重要的步骤就是检验葡萄酒。检验葡萄酒步骤如下:

1、侍者把葡萄酒呈到你面前,此时你需要通过查看酒标,确定葡萄酒的年份、品种和产地等正确无误。

2、侍者在揭开软木塞后,将会把软木塞放置你面前。此时,你需要检验软木塞是否良好。干裂松散或完全湿烂的软木塞都说明空气有可能已经进入酒瓶中,破坏了葡萄酒。

3、侍者将把酒倒入酒杯中,此时你将检查葡萄酒的颜色,香气和口感。如果你未发现任何瑕疵,向侍者点点头,这就是你的“心动之选”了。如果发现葡萄酒有瑕疵,可以要求退换该瓶葡萄酒,并重新进行选择。

选几瓶酒?

一般情况下,根据每个人半瓶酒的标准来决定总共需要几瓶酒。如果餐桌上有三人以上,则可以考虑选择一瓶红葡萄酒和一瓶白葡萄酒。

一言以概之:在下单前,明确预算,查看酒单,记住几种“万能搭”葡萄酒,求助侍酒师,当然还要考虑客人的喜好。这样,或许你也就能从众多美酒中挑选出适合你的那一瓶葡萄酒了。

不会开红酒


在我们的生活里,白酒和啤酒都极为常见,而红酒则显得要正式很多,甚至红酒的包装都往往给人高大上的感觉。这不,就连红酒的打开方式都是与众不同的,很多人喝酒没问题,可是开酒却是一大难题,拿着开瓶器却不知从何下手。所以,今天小编将手把手教你正确使用开瓶器,从此开红酒soeasy.

第1步:先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽,注意转手,不要转瓶子,如果是老酒的话,瓶底会有正常的沉淀,转瓶子就会让沉淀漂起。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带,那就简单了,撕开封带就可以了。

第2步:用餐布将瓶口的灰,或者说霉灰去掉,有点霉灰很正常的,并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里),再以顺时针方向钻入木塞中。

第3步:将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分,手用力握住刀身关节和瓶颈,让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。

第4步:用力向上拉起把柄,在杠杆作用的拉力下(两个着力点,一个是金属头和瓶子突起卡紧部分,一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候,换金属关节的第二个卡口,重复步骤3。

掌握了以上步骤和技巧后,是不是发现开红酒真的不是什么难事了呢?尤其多开几次,熟练了以后开红酒真的都不叫事了。另外,如果没有开酒器怎么办呢,我们也可以用其它一些东西代替,比如钥匙、牙签等等,具体的开红酒技巧和小妙招,小编之后会继续和大家分享。

别总给自己灌“鸡汤”,静下来学学品酒吧


生活烦忧。有人屏息忍耐,有人挥拳发泄,更多的人喜欢读“心灵鸡汤”,过去是《读者》、《青年文章》或《知音》,现在则是没完没了地刷朋友圈。其实,生活都是具体的,鸡汤可以给你最贴心的安慰,却总是需要自己来解决最实际的问题。借酒消愁固然浅薄,但静下心来学习品鉴知识既是心灵的修养,也能获得一项实用的技能。下面这张图就能在最快的时间里教你学会葡萄酒的专业品鉴知识。1.正确倒酒可将葡萄酒缓慢地向酒杯中倒至1/4或1/3处的位置。2.观察葡萄酒的外观观察葡萄酒的外观时,应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置,同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景,观察其边缘位置的颜色。通常来说,旧年份的葡萄酒偏棕黄色,而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。总之,品酒最好按照下面3个步骤进行:(1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度;(2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊,下面的步骤可免去;(3)观察气泡、沉淀物等。3.闻识葡萄酒的香气首先,需要在摇杯之前就先闻上一闻。如果发现了食醋的气味,就说明葡萄酒已经过于氧化了,或者是葡萄酒本身酸度过高。当然,究竟是哪种情况,可以留待下面继续判断观察。完成上面步骤后,需要缓慢摇晃酒杯10至12秒(有助于酒精和风味物质的挥发),这时便是葡萄酒香气展现最充分的时刻。4.品尝葡萄酒的口感需要饮入适量的葡萄酒,让葡萄酒与舌头和口腔其他部分充分接触。感受葡萄酒的甜、酸、单宁和酒体等,同时要尽可能地辨析各类风味。