第四章喝葡萄酒有顺序吗？

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第四章喝葡萄酒有顺序吗？

2020-11-04

品味葡萄酒意味相同，出场顺序尤为重要，通常要从白葡萄酒喝到红葡萄酒、从酒体轻盈喝到酒体浓郁、从结构简单喝到结构馥郁，步步递进，让每款葡萄酒都淋漓展现美妙活力，而整个品饮葡萄也是无与伦比的享受。

倘若先品饮味道浓郁的葡萄酒，那她的味道会长久盘旋于口腔，当你再去喝其他味道较淡的酒款，香气自然被覆盖；就像最美的时装秀首先登场，其他的会不会就是轻描淡写了呢？又仿佛一场演唱会，最大牌、最受期待的歌手首先登场，你还会期盼精彩出现吗？

因此，只有从淡到浓、从不甜到甜，才会绽放每款葡萄酒的生命之光，带给品饮者意想不到的愉悦！喝酒的顺序你记住了吗？

当然，有一点也是例外的，在用餐时，要以酒配菜，倘若头盘是鹅肝酱，就要打破顺序，以浓、甜的白葡萄酒来搭配，之后的前菜如果是海鲜，即可搭配清淡的、低甜度白酒。之后的顺序逐一呈现。

那到底如何排列不同品种的葡萄酒呢？从酒体轻盈到酒体饱满（常见品种）：

白葡萄酒：白皮诺 - 霞多丽长相思雷司令白仙粉黛蜜思嘉琼瑶浆

红葡萄酒：佳美黑皮诺桑娇维赛美乐仙粉黛赤霞珠内比奥罗西拉

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葡萄酒的饮用顺序法则

在饮用多款不同类型的葡萄酒时，常见顺序如下：干型香槟/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris/PinotGrigio）、长相思、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（经橡木桶陈酿的）、桃红葡萄酒、黑皮诺、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠、甜白、甜红、加强酒。

1）按糖分，先“干”后“甜”

葡萄酒按糖分的含量可分为：干、半干、甜、半甜，其饮用顺序是：干—半干—半甜—甜。

人的舌头对甜味的感知非常灵敏，如果优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点，这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，甚至使其酸感更加突出。

2）按单宁，先“白”后“红”

葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少，其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁，而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

3）按酒体，先“轻盈”后“饱满”

葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重，其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美，同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序，那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味，从而使其沦为炮灰。

4）按二氧化碳，先“起泡酒”后“静止酒”

葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳，其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言，起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼，适宜用作餐前酒开胃，因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒，同样要遵循先白后红，先干后甜的原则。

5）按年龄，先“幼”后“长”

葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小，其饮用顺序是先年轻后老酒。通常，喝葡萄酒应该先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。

6）最后才上加强酒

加强型葡萄酒在酿造过程中，由于添加了酒精，酒就变得“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高，因此更适合最后饮用。

饮用葡萄酒的顺序是什么？

饮用葡萄酒的顺序有很多，请记住最基本的一条原则就是：由白到红、由干到甜、酒精度由低到高。按照这样的原则，一般把年轻、易饮的酒放到最前面，循循渐进，这样可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，让每一瓶酒都能完美的展现自己。红葡萄酒并不适合餐前直接饮用，特别是那些单宁厚重，口味浓郁且酒精度数较高的红葡萄酒，餐前喝起来不但不会起到好的效果，而且酒的口感也很难达到最佳状态。餐前来一杯白葡萄酒是最适合不过的了。白葡萄酒色泽澄清透明、清新爽口、酒体清雅优美、酒质细腻醇正，口味微酸，餐前来一杯不仅可以帮助你迅速打开味蕾，让你逐步进入状态，也会使佳肴风味更加突出。推荐来自法国，有“友谊之酒”美誉的伯顿干白葡萄酒，此款酒来自波尔多地区的名庄酒之乡的普依乐的豪拜博侯酒庄，出产的葡萄酒在整个波尔多地区都极为优质。从葡萄的种植、采摘到葡萄的加工、酒的酿制、瓶装检验全过程采用电脑自动化和HACCP系统控制，并延用了法国传统的葡萄酒酿造工艺，每一款酒品均通过资深酿酒师的反复品评，同时经过世界水准的品质控制及保障中心的检测。以赛美容酿造，金黄色的酒体，清澈亮丽，香气鲜活迷人令人陶醉，入口醇和润口，回味绵长。

第二章如何挑选葡萄酒？

葡萄酒的味道没有标准，就像是雪茄、诗歌、散文每个人的主观感受就是标准，舆论倾向也不能丝毫改变个人的主观感受。

无论是葡萄酒老饕，还是葡萄酒新手，都会遇到挑选葡萄酒的问题，不管是独饮、配餐还是不同场合选酒，都不要困扰，遵循不同规律，定会带给你心怡的约会，成功的商谈，痛快的畅饮！

新手自己品饮

开始品饮葡萄酒，建议一次购买2-3瓶不同国家、不同产区的相同葡萄品种，品味同一个葡萄品种生长在不同环境下的不同口味，相比之下，更加了解自己偏向于哪个产区的这一品种！

此外，也可每次挑选2-3瓶，不同葡萄品种的酒款，品味不同口感，但要记住，一定要从味道清淡的酒喝到味道浓郁的酒！

葡萄酒配菜

此时，需要你在买酒前，确认要搭配什么样的料理菜肴，根据不同的菜肴，可以搭配不同的酒款，从前菜到甜点，可依次选择起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒。倘若只想选择两款酒，可选一瓶起泡酒与一瓶红葡萄酒，或是一瓶白葡萄酒与一瓶红葡萄酒。

针对不同场合

懂得品酒的重要客人

与重要客人共进晚宴，最好事先了解客人的口味与喜好。但若不熟悉，最稳妥的选择就是：顶级勃艮第白酒或新世界霞多丽，红酒呢，可以选择波尔多列级酒庄或顶级托斯卡纳、里奥哈或纳帕酒。

不懂酒的重要客人

倘若是不懂酒的贵宾，只要选择优质好酒即可，不需花太贵的价钱，最好选择优质的新世界白葡萄酒与红葡萄酒，比较容易入口。

懂酒的好朋友

与喜欢饮酒的好朋友聚餐，可以直接问他们的喜好，至于价格，可以按不同的场合决定！

不懂酒的好朋友

性价比高的葡萄酒适合不懂酒的朋友，可以新世界的葡萄酒为主，或是味道微甜的葡萄酒。

有沉淀的葡萄酒还能喝吗？

很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。对此，专家解释说，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。

第五章喝葡萄酒为什么要选择不同酒杯？

葡萄酒有如身材各异的人们，有人瘦弱、有人丰满、有人高挑、有人小巧，因此每个人都以不同着装，装点自己，最大散发个人独特魅力。

葡萄酒杯宛如外衣，不同形状点缀着不同品种，让葡萄酒变现更为精彩。因此，为了更加突出葡萄酒特色，我们可以选择不同形状的酒杯，定会给你不一样的精彩！

通常我们只需准备4种酒杯，就足以将全世界葡萄酒的美味，饱尝舌尖！不妨来尝试一下吧！

第一种：香槟杯

杯身细长，仿佛一朵纤细的郁金香，可让气泡有足够的上升空间，给你细致、爽口、芳香之感。

适合：香槟、起泡酒、冰酒。

第二种：白葡萄酒杯

杯身较长，杯肚较瘦，像一朵含苞待放的郁金香；相比红葡萄酒杯，它身形更瘦，能减少白葡萄酒和空间的接触，令香气更持久一些。

适合：所有白葡萄酒

第三种：勃艮第红酒杯

杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，方便把鼻子伸进去闻香，勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。

适合：勃艮第红酒、黑皮诺葡萄品种

第四种：波尔多红酒杯

杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。

适合：波尔多红酒、除勃艮第之外的其他红葡萄酒

第七章葡萄酒如何搭配美食？

一个人匆忙生活，再精彩也会偶感孤独；两个人彼此相伴，再疲惫也能相互依靠；相拥取暖、彼此补足的幸福，让生活如虎添翼！一瓶酒，搭配一份佳肴，不正谱写了这锦上添花的愉悦生活嘛！

像是人无完人，每瓶酒也集结了她的优缺点，而一旦有了合适的对象相伴，就自然扬长避短，尽显她的动人之处！那么如何选择，才会给葡萄酒披上美丽的嫁衣，找到牵手的另一半呢？

对于旧世界国家来说，每个产区的葡萄酒，都是为该地区的食物而生，倘若不知如何搭配酒款，不如找其相应产地的美食吧！

但对于新世界，这项准则有点行不通，毕竟新世界葡萄酒更苛求口感！倘若你也想旧世界葡萄酒搭配其他国家美食，不妨我们一起看看以下建议吧！

将味道相似或相对的葡萄酒与食物配对搭配

口感较涩的葡萄酒与口感较劲道的肉配对

味道甜且酸度高的葡萄酒牵手味道咸的食物

高酸度的葡萄酒适合口感油腻的食物

餐酒搭配是为了让彼此愉快的味道更加突出，不会相互抢走对方的风头，当味道相近，食物的味道不要盖过酒的味道，比如：甜酒配甜点，倘若食物的甜度大于酒，那酒的香甜就会苍白无力，也会腻口；相反，你会迷恋食物的甜蜜，与酒搭配，你会深感甜而不腻之美妙。

通常年轻的红酒，与煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁菜肴搭配，酒中的单宁与口感扎实的肉香结合，酒体会更为柔和，肉香层次丰盈；而油或酱料重的食物适合与不甜带酸的葡萄酒匹配，酒中的单宁会去除口中的油腻，让口感更清爽，香气浓而不过；味道清淡的菜肴，要与单宁较轻的红葡萄酒搭配，彼此相辅相成，不抢味道。

白葡萄酒通常酸度较高，与海鲜、味道清淡的白肉、沙拉、清炒蔬菜等搭配最合宜，清爽却不失香气，口感愉悦。

当葡萄酒遇上美食，彼此交融，为求口中食物每次入口，都仿佛初次入口的惊艳、难忘，就如同每次都给你初恋般的味道，让美味在口中升腾！让你尽享其中奥妙！

第一章为何要饮“葡萄酒”？

所有饮品里，葡萄酒是最好的因为它比水纯，比牛奶安全，比饮料朴素，比烈酒柔和，比啤酒敏感，而且，相比其他一切饮品，经过培养后的视觉、味觉、嗅觉会对它越发钟情。

葡萄酒是最富生命力的饮品，她像是人的生命，经历着出生、幼年、青年、中年、老年及死亡的必然过程，她拥有丰富的人生阅历，散发无穷的人格魅力，且性格直爽、坦白，任何与她接触的人都会被其深深迷恋！

葡萄酒动感的生命饮品！

生活中，常有人将白葡萄酒比喻为女性，无论是身材丰盈，还是体态瘦弱，都会予人灵动之美。有的宛若小家碧玉，有的似浓艳芬芳的交际花，有的像苹果般青涩纯情，有的又像是高雅智慧的贵妇，百变之感让你越爱越浓！

而红葡萄酒就像是男人，年轻时活力十足，但却有几分冲，经历过岁月洗礼后，更加成熟有内涵，刚柔并进，散发迷人的魅力！

葡萄酒虽只由葡萄酿制，却是滋味最丰富、最有营养、最高贵的饮品！她充满奥妙，即使是同一个地区，同一个品种，只要年份不同，香气、口感都会有很大差异！给人一切都在变化中的神秘感，吸引众人为其探索！

此外，适量饮用葡萄酒，对身体也十分有益！美容养颜、调整睡眠、益身益心，享乐其中，她会成为你戒不掉的好朋友！

如果你是新手，加入我们的团队，从简单、受欢迎的新世界酒款喝起，尝试葡萄酒带给你的别样体味！尽享时尚生活，品酌品质人生，为你推荐酒款：

蒙大菲酒园木桥霞多丽白葡萄酒

霞多丽：素有白葡萄中的皇后之称，在全世界广泛种植，是最知名的白葡萄品种。她适合生长在任何条件下，在较冷地区，霞多丽带有绿色水果香气，在温带地区，会散发柑橘类水果特色，在较热的地区，会有成熟的黄色水果及热带水果香气；若经过橡木，会有丰富奶油滋味，十分讨喜。

这款美国著名庄园蒙大菲酒园的霞多丽充满热带水果滋味，是一款物超所值的美酒！

喝葡萄酒的这些坏习惯你有吗？

每个人做事都有一种自己的习惯，但有些习惯是好的，有些习惯则是不好的。有些人在喝葡萄酒的时候就有一些坏习惯，今天小编就来说说这些坏习惯！

1.只用果香味作唯一品评准则

因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造，以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好，其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好，但酒总有踏进成熟期的一天，新鲜果味会慢慢减少，随之而来的会是一些深层的韵味，如：皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放，劣酒存放能力低，区别酒质不独只观察果味浓淡，还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。

2.认为“干”即是单宁或酸

在酒的词汇中，干是指Dry，意思是不甜，酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉，所以很多人会混淆两者。另外，中国人对带充足酸度的酒感觉很强烈，喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感)，便会归咎酒太酸。

3.酒体越重越好

很多人到美酒摊位拿酒喝时，面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择，但不论男女，劈头第一句问摊档负责人的话都是：我想要最好最Full bodied的，仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色，葡萄品种也大不同，酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格，酒体轻绝对可以是佳品，酒体重者亦有劣质，不能把两者画上等号。

4.喝酒时不停地摇杯

也许是某些酿酒师时间紧逼，品酒时总会把酒杯摇晃一下，让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香，然后为深入了解酒香发展才摇酒杯，加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作，喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇，可怜是部分酒或许经不起摇晃，味道粒子被摇散了，香气味道一去不复返。请记住，十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。