葡萄酒在发酵过程中所残留的糖的百分比不同造就了葡萄酒甜度的标准。但在我们实际品尝的过程中，我们的味蕾所感受到的甜度又与红酒的酸度，酒精度以及所配菜肴这几大因素共同作用有关，下面先让我们对葡萄酒的甜度有个大致的了解吧：
葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。
多数干白葡萄酒含有2g/L的糖。品尝起来不甜。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
JIUku365.com扩展阅读
各类葡萄酒的甜度标准
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒在发酵之后的酒体中所含的残糖的百分比等级。葡萄酒按含糖量的多少可以将葡萄酒分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒等四种类型；然后按颜色又细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、甜红葡萄酒。
干型葡萄酒
品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过4g/L。
半干型葡萄酒
酒体中的残糖含量在4g/L升以上，并且不超过12g/L。
半甜型葡萄酒
酒体残糖的含量超过12g/L，不超过45g/L，因此半甜型酒能够人甜爽的口感。
甜型葡萄酒
酒中的残糖含量要超过45g/L，而且没有上限。
葡萄酒的甜度并非是一成不变的，通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中，德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
几类葡萄酒的甜度标准
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒体中所含的残糖的百分比等级。干型葡萄酒品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过4g/L。半干型葡萄酒酒体中的残糖含量在4g/L-12g/L左右。半甜型葡萄酒酒体残糖的含量超过12g/L-45g/L左右，因此半甜型酒能够人甜爽的口感。甜型葡萄酒中的残糖含量要超过45g/L，而且没有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不变的，通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中，德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
葡萄酒甜度有什么讲究？
1、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）绿酒主要产自葡萄牙的米尼奥（Minho）地区，一般酒体轻盈，酸度脆爽，酒液中有些微小气泡，酒精度通常为10-11%。2、德国雷司令（Riesling）白葡萄酒包括小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）和精选葡萄酒（Auslese）在内，这种雷司令葡萄酒一般口感微甜，酸度脆爽，尤为平衡，酒精度一般为7-9%。而摩泽尔（Mosel）及其它产区的干型雷司令葡萄酒酒精度也常常低于12%。3、阿斯帝莫斯卡托（MoscatodAsti）起泡酒这种葡萄酒口感偏甜，香气芬芳，带有美丽的气泡，酒精度一般为6%左右。4、卢瓦尔河谷（LoireValley）密斯卡岱（Muscadet）白葡萄酒卢瓦尔河谷西部地区凉爽的海洋性气候让这里的葡萄成熟面临到严峻的考验，其出产的密斯卡岱葡萄酒酒精度一般为11.5~12%.5、澳大利亚猎人谷赛美蓉（HunterValleySemillon）白葡萄酒猎人谷赛美蓉是德国白葡萄酒中的无名英雄。虽然澳洲葡萄酒在人们心中的印象通常为高酒精度，然而猎人谷赛美蓉葡萄酒却很少会出现酒精度超过11%的。6、希腊伯罗奔尼撒（Peloponnese）玫瑰妃（Moscofilera）葡萄酒在希腊伯罗奔尼撒这篇贫瘠的土地上，玫瑰妃葡萄酒的酒精度甚至很难达到12%。7、普罗塞克（Prosecco）起泡酒这种极具性价比的意大利起泡酒，酒精度一般为10-12%。8、法国博若莱（Beaujolais）葡萄酒这种酒果味浓郁，非常易饮，许多博若莱的酒精度在12%左右。9、卢瓦尔河谷武弗雷（Vouvray）微甜（Off-dry）葡萄酒这种酒的酒精度一般为11~12%。10、新世界麝香（Muscat）甜型葡萄酒麝香葡萄酿成的酒一般香气芬芳，许多新世界国家喜欢用其酿制出具有甜味的葡萄酒，如市面上非常流行的干露羊驼甜白葡萄酒，这种葡萄酒非常易饮，口感清爽。
甜葡萄酒的种类
一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮，也可以和各式餐后甜点搭配，有些作为开胃酒也是不错的选择。当然，不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。
贵腐甜葡萄酒
贵腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。
贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
迟摘甜葡萄酒
迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气后，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”（迟摘甜葡萄酒）。
葡萄干甜葡萄酒
葡萄干甜葡萄酒（DriedGrapeWines），在意大利中部地区被称为“圣酒”（VinSanto），原盛行于地中海沿岸国家，相传起源于古罗马时期，随着罗马帝国的扩张，在罗马饮食文化风行之时，这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。
波特酒（Porto）
波特酒其实是和雪利酒（Sherry）一样都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在超过15%酒精度的条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度在17%—22%左右。这个时候由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的，从而被归类到甜葡萄酒中。
在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（VinSanto）。
冰酒（Icewine）
冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。
各类甜葡萄酒的特点
冰酒（Icewine）
冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒，惊讶地发现酸甜平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现，将之命名为冰酒。随后冰酒的酿造技术由德国移民带入加拿大、奥地利等国。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄树上，在次年的一月左右，温度在零下8摄氏度的时候采摘。由于葡萄已经冻成固体，只有最浓甜的葡萄汁才能被压榨出来，经过缓慢的发酵后，酿造成稀少的冰酒。冰酒的产量仅是普通葡萄酒的十分之一，因此十分珍贵。
冰酒的香气浓郁、复杂，这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的，即便是没有经过严格训练的爱好者，也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，这些香气总是层层叠叠地展现出来，让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。
贵腐葡萄酒
潮湿的空气让葡萄滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比浓郁，还带有特殊的贵腐香气。所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月，产量极低，因此格外珍贵。
贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道绵长，甜而不腻。
迟采收类型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，形成特殊香气，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度（12度左右）的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”），多分布在法国的卢瓦尔河谷（LoireValley）和阿尔萨斯地区（Alsace）、德国等。
由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。
天然甜葡萄酒
在法国罗讷河谷（CoteduRhone）南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖分积累容易，在果实糖分含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”（法语vindouxnaturel，简称VDN）。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白麝香（Muscatapeutitbaie）尤为著名。
波特酒（Port）
英法战争让英国人发明了波特酒，因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒，英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为了保证葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定，英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒，这就是最早的波特酒。波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时，通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。
通常波特葡萄酒被称为强化葡萄酒（fortifiedwine），由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品。
贵腐甜葡萄酒
贵腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）：最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
常见的甜葡萄酒有哪些？
1、迟采收类型甜葡萄酒在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，形成特殊香气，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”)，多分布在法国的卢瓦河谷(LoireValley)和阿尔萨斯地区(Alsace)、德国等。我国西北地区也多有尝试生产晚摘型白葡萄酒。2、冰酒冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末，德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒，惊讶地发现酸甜平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现，将之命名为冰酒。随后冰酒的酿造技术由德国移民带入加拿大、奥地利等国。酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄树上，在次年的一月左右，温度在零下8摄氏度的时候采摘。由于葡萄已经冻成固体，只有最浓甜的葡萄汁才能被压榨出来，经过缓慢的发酵后，酿造成稀少的冰酒。冰酒的产量仅是普通葡萄酒的十分之一，因此十分珍贵。3、贵腐葡萄酒潮湿的空气让葡萄滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比浓郁，还带有特殊的贵腐香气。所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月，产量极低，因此格外珍贵。4、天然甜葡萄酒在法国南部罗讷河谷(CteduRhne)南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖分积累容易，在果实糖分含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”(法语vindouxnaturel，简称VDN)。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白麝香(Muscatapeutitbaie)尤为著名。5、波特酒英法战争让英国人发明了波特酒，因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒，英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为了保证葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定，英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒，这就是最早的波特酒。波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时，通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。通常波特葡萄酒被称为强化葡萄酒(fortifiedwine)，由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品。
甜葡萄酒的历史与发展
甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代(NearEast)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。根据书籍记载，早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变得比较浓郁，而且氧化后的酒保存时间会变长许多。近代甜酒的发展则是从匈牙利的托卡伊(Tokaj)开始。在中世纪，许多葡萄农从意大利和现在的比利时移居到托卡伊，一直到15世纪末才有所谓的托卡伊·阿苏(TokajiAszú)出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把托卡伊·阿苏当做礼物送给教皇庇护四世后，这款甜酒才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的美酒。(不过有另外一个故事版本是，1650年托卡伊城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收，因此才发现贵腐酒)。德国的贵腐酒则是在1775年在约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)，因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年苏玳区(Sauternes)的白塔酒庄(ChateauLaTourBlanche)主人，把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多，传授给当时滴金庄(Chateaud'Yquem)的主人后，法国才开始有贵腐酒。南非的开普敦康斯坦提亚(Constantia)区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮，拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为根瘤蚜虫害受创许多，花了很多年才恢复以前的水准。
葡萄酒中的乙醇
对葡萄酒的一种比较文雅和常见的定义是，“新鲜的葡萄自然发酵形成的汁液”。客观一点的定义是，葡萄酒是乙醇的一种水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸盐、乳酸盐和其他一些物质在葡萄汁中发生反应或经过发酵形成的。所以，起主要作用的是乙醇。乙醇是什么呢？它是酒精，是由糖（在这里指葡萄糖的发酵作用）产生的。乙醇在临床学上被描述成一种镇静剂。这是个有点使人糊涂的术语，因为它“镇静的”一点也不是你的感觉，而是镇静（用“抑制”或许会更清楚）中枢神经系统。它可以对痛苦产生镇静、抑制和麻木的作用。它所带来的这种良好的感觉或许是幻觉，但这不关酒的事，酒只是让你的自然感觉表现出来而已。在污秽、残酷和短暂的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，认为他们提前到天堂走了一遭。饮了这种神奇的饮料后，他们的焦虑消失了，恐惧大为减少，灵感随之而来，而且当他们痛饮这种具有魔力的东西后，发觉自己的情人更加漂亮可爱。在一段时间内，他们感到浑身有用不完的劲，甚至感到自己成了无所不能的上帝。随后，他们开始感到有些不舒服，甚至昏睡过去，醒来后感觉头痛得很厉害。但是他们发现，饮酒时的感觉实在太好了，人们无法拒绝再次饮酒，而且酒后出现的头痛等身体不适，都只是暂时的痛苦。
意大利三大甜葡萄酒
帕赛托甜葡萄酒帕赛托葡萄酒包括托斯卡纳的圣酒(vinsanto)、威尼托的雷乔托(recioto)、皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托(calusopassito)以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托(moscatopassitodipantelleria)等。其中，圣酒产自意大利中部的托斯卡纳，既有甜红也有甜白；传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干(cantucci)放在酒里蘸一下再吃。潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托甜葡萄酒产自位于西西里岛和突尼斯岛之间的潘泰莱里亚岛，使用亚历山大麝香(属于古老的麝香家族品种成员)酿制。这种甜葡萄酒喝起来非常雅致甜美。其他的帕赛托甜葡萄酒还有“loazzolo”和“sciacchetra”等。loazzolo甜葡萄酒呈稻草黄色，产量稀少，带有浓郁的香气，包括玫瑰花瓣、紫罗兰、甜瓜和薄荷等。sciacchetra甜葡萄酒也比较稀罕，产自利古里亚的五渔村(cinqueterre)，呈金黄色，带有明显的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的风味，非常适合搭配饼干、甜点和糕点。加强型葡萄酒马沙拉是意大利最著名的加强型葡萄酒，产自马沙拉市(marsala)，可以作为餐后甜点酒来饮用。不过传统上，它一般作为餐前开胃酒。它也可以用来制作甜点，比如提拉米苏(tiramis)。马沙拉葡萄酒呈棕黄色或者琥珀色，带有充沛的芳香。除了马沙拉葡萄酒，意大利的加强型葡萄酒还有“vernacciadioristano”和“malvasiadellelipariliquoroso”等。其中，前者产自撒丁岛，类似于雪利酒，与之同名的葡萄酒还有一种是干型的；后者产自利帕里岛，采用玛尔维萨(malvasia)葡萄酿制而成。甜起泡酒阿奎-布拉凯多(brachettod'acqui)是一种甜型的红起泡酒，带有玫瑰花瓣和草莓的芳香，口感甜美动人。这种起泡酒在酿造时，为了获得典型的香气，会在酒精度达到5%时进行人为中止。它是使用红葡萄品种布拉凯多(brachetto)来酿制的；部分布拉凯多甜葡萄酒是静止的。阿斯蒂莫斯卡托(moscatod'asti)，这是一种甜型的微起泡酒，使用白莫斯卡托(moscatobianco)葡萄酿制；它比阿斯蒂起泡酒(astispumante)的残留糖分含量更高一些，酒精度更低，气泡更少；是水果甜点的理想配酒。蒙塔希诺麝香(moscadellodimontalcino)也是一种甜起泡酒，呈稻草黄色，在17世纪的时候就被意大利诗人和医生francescoredi奉为一种神圣的饮料。它分为不同的类型，包括静止甜葡萄酒、微起泡酒和迟摘葡萄酒。
常见的甜红葡萄酒有哪些？
瓦坡里切拉-雷乔托葡萄酒瓦坡里切拉-雷乔托是一种意大利的“稻草”葡萄酒，口感甜蜜，冲击感强，主要是用瓦坡里切拉-雷乔托的葡萄酿制而成。为了能酿制出此种葡萄酒的标志性味道，这些葡萄允许染上有益的贵腐菌，以使酿制出的葡萄酒风味浓缩度更高。瓦坡里切拉-雷乔托可用来作餐后甜酒用。圣酒圣酒也是意大利“稻草”葡萄酒的一种，是用晒干的特雷比奥罗(trebbiano)和玛尔维萨(malvasia)酿制而成的。圣酒的口感甜蜜，但与许多甜型的红葡萄酒不同，此酒会至少熟成10年的时间。阿利蒂科阿利蒂科(aleaticodiportoferraio)产自意大利的艾尔巴(elba)，其葡萄原料会在发酵之前经过风干。此种意大利葡萄酒一直以其甜蜜的口感和强烈的芳香而闻名，其浓郁的水果风味亦十分突出。波特酒波特酒是一种来自葡萄牙的加强型葡萄酒，不但风格多样，且用来酿制此酒品的葡萄品种可能会超过100余种。多数的波特酒都口感甜蜜醇厚，带有较高的酒精含量。由于波特酒的风味如此强烈，所以人们通常既可将其单独品鉴，也可用其与甜点进行搭配。马德拉马德拉也是来自葡萄牙的一种加强型甜酒。虽然马德拉的类型也有数种，但只有用黑莫乐(tintanegramole)等葡萄酿制成的酒品才是红色的。与波特酒一样，马德拉的酒精度较高，但它们的风味更适宜为食物佐餐，当然，有时也会用作烹饪原料。布拉凯多布拉凯多是一种用意大利同名品种酿制而成的起泡红葡萄酒，以其浓郁的芳香和浆果的风味而闻名。此种葡萄酒的类型属于微起泡型，酒精度较低，能够与水果和巧克力等食物搭配佐餐。蓝布鲁斯科蓝布鲁斯科葡萄酒用意大利和阿根廷栽培的同名葡萄酿制而成，普遍带有起泡，也类似微起泡葡萄酒。降温后的蓝布鲁斯科葡萄酒会比甜型葡萄酒还要令人清爽，他们也能够成为烧烤食物非常好的佐餐酒。罗马涅卡尼娜罗马涅卡尼娜是一种令人愉快的甜红葡萄酒。如果你不想喝醉，那么，此种葡萄酒可能就是最好的选择了。罗马涅卡尼娜除了酒精度较低外，其酸度也较低，因此非常适合在聚会上饮用。此种葡萄酒适合即饮，因此不可陈放太久。在意大利，罗马涅卡尼娜通常是圣诞节前后的饮品。法拉歌里诺法拉歌里诺用一种叫做“fragola”的杂交葡萄制作而成，以精致的草莓风味而闻名。此酒也是一种略微起泡的甜红葡萄酒，所以非常适合夏热时节降温饮用。
最经典的四款甜葡萄酒
苏玳贵腐酒
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。
托卡伊贵腐酒
匈牙利托卡伊（Tokaji）贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（SargaMuskotaly）三种葡萄品种混酿而成，富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道；哈斯莱威路，字面意思为“椴树之叶”，赋予葡萄以浓郁的香料味，芳香四溢。
冰酒
冰酒（Icewine/Eiswein）主要产自德国和加拿大。冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。
冰酒可以采用赛美蓉（Semillon）或雷司令酿制，但加拿大冰酒也会采用耐寒的威代尔（Vidal）或白阿卡迪（AcadieBlanc）品种酿制。冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称，散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。
波特酒
世界上有很多国家都有生产波特酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙杜罗河产区。波特酒通常用国产多瑞加（TourigaNacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（TintaBarroca）、法国多瑞加（TourigaFrancesa）和罗丽红（TintaRoriz，西班牙称Tempranillo）这个品种酿造而成，其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。
波特酒风格多样，包括白波特（WhitePort）、宝石红波特（RubyPort）、茶色波特（TawnyPort）。优质的波特酒包括属于宝石红波特酒的迟装瓶年份波特（LateBottleVintage，LBV），以及只有极少数优质年份才会生产的年份波特（VintagePort）。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒中的甜度》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!