葡萄酒的收成要看当年的具体情况,葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的本身,于是就有了好年份与坏年份之说。

millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份。

在酿酒工艺不变的情况下,产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响,同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店的货架上,对普通价格而言,也有很优秀的酒不标明年份,但通常这都是一些年青的酒,或者是合理的混合品种酿造的酒。

millesimes每年都不相同,这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的,可以断言,从酿造者的观点来说,人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响,因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天,果穗成熟很容易受到伤害,在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。而好年份和差年份又是不可预见的,并没有固定的周期。

好年份必须有以下天气:

A、一个早熟的春天;

B、葡萄成熟初期要有丰富的雨量,后期则要干旱;

C、气温要逐渐增高,使葡萄的糖份增加;

D、成熟期要有充足的阳光和热量,促进葡萄浆果的形成。

有许多产区依循年份的变化,制造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒,德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒,匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendangetardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。jiuKU365.CoM

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期,若於太年轻时即饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏,是否成熟也要一并考虑,以免花钱而享受不到酒的香醇。

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怎么样的年份才是葡萄酒的好年份


葡萄酒确实讲年份,但是葡萄酒讲的年份并不是很多人理解的年份越长,葡萄酒就越好。葡萄酒的年份是指葡萄当年的生长周期,也就是葡萄从冬眠到采摘直至酿酒。对于好葡萄而言,各个成长阶段都会成为形成好年份的因素。年份而言,南北半球有些差异,这是因为季节相反的缘故。了解年份形成的原因有利于了解不同葡萄酒类型的区别、不同年份的差别,能帮助我们明智地选择适合自己饮用或者投资的葡萄酒,缩短我们与葡萄酒的距离。

同样的葡萄酒为什么不同年份会表现得有差异,这是因为葡萄生长的几个关键阶段表现会有差异。一年中的几个关键阶段葡萄树非常脆弱,天气与病虫害可能造成严重的破坏。

冬天,葡萄树处于休眠期,葡萄树的生长集中在根部,葡萄园都需要对根部埋土保暖以利于葡萄树根的休养生息。太温暖的冬季不利于杀死病虫害。

早春,葡萄树开始萌芽、葡萄树冒出树汁、芽孢开始静悄悄的绽放,进而出现细小的树芽。这个时候,葡萄树最害怕有霜冻的侵袭,霜冻会使这些脆弱的幼芽完全冻死,而第二批长出来的芽在产量、品质上肯定是无法与第一次长出来的芽相比。所以,防止霜冻是各大产区都需要努力的活。比如洒水、大风扇、煤油炉点火等。尽管有这样的防护,但是也不能做到100%,勃艮地夏布利与一些特级园经常受到严重的霜冻,导致大量减产,有些酒庄干脆就放弃了这样的年份,造成无法弥补的损失。

仲春时分,葡萄树开始抽梢,葡萄树快速长出绿色的枝条,出且开始出现树叶与花胚。防止一些病虫害,比如说葡萄蛾就会侵害嫩叶,进而影响开花。

葡萄树开花了,开花阶段是一个非常重要的阶段,这个阶段,葡萄树花朵绽放,而葡萄的繁殖则是需要通过风的传播进行授粉。花期过后,立即开始坐果,授粉的花朵变成果粒。花的授粉需要轻柔的微风,如果大雨或者大风、寒冷潮湿,都会严重影响授粉,甚至落花,出现这种情况,葡萄在坐果后,部分或全部果实都会掉落。

进入夏季,葡萄树的绿色部分不断生长。果粒也开始变大。这个阶段往往会遭到破坏,比如说白粉霉,在葡萄树的绿色部分和果串上形成蜘蛛网式的簿膜,阻止光合作用,并阻止葡萄的成熟。在极端的情况下甚至导致果粒裂开。而过度的潮湿则会引发一些真菌类的疾病,比如说霜霉病、皮尔氏疾病,侵袭葡萄树绿色部分,在葡萄叶背面长出绒毛似的东西。严重影响葡萄的生长发育。在果粒不断长大过程中,还会出现发育不良,通常由糟糕天气引起,同一串葡萄上可能出现大小不一的果粒。所有的这些都会导致葡萄品质出现问题。葡萄生产这个关键阶段,需要非常好的光照,葡萄成熟需要至少1300小时的光照,要获得更多的风味物质与更高的酒精潜力,则需要更多的光照时间。

葡萄变色期,葡萄进入最后的成熟,这个时候,葡萄酸度下降,糖份上升,果粒变软,并开始变色。这个时候会引起一些鸟类或者小型哺乳动物的破坏,侵食成熟的果实或者葡萄树绿色部分,毁坏葡萄,降低产量。

葡萄最后进入到秋节采摘,在采摘的时候,千万不能下雨,因为这个时候的生长全部都在葡萄上面,如果下面,葡萄吸收水份,直接导致葡萄寡而无味,丢失风味。许多优秀的葡萄园,在采摘的时候如果遇到雨的话,那真是欲哭无泪。葡萄采摘之后,经过一系列筛选、消毒等程序,即可以进入到酿酒阶段。酿酒师对葡萄酒影响也是至关重要的。我经常开玩笑说,酿酒师恋爱阶段与结婚后所酿的酒肯定是有区别的,大概人的心情也会影响到酒的品质与风格。

所以,葡萄酒的年份,综合下来,就是在葡萄树整个生长发育的各个发展阶段,都是好消息,没有坏消息,没有霜冻,没有病虫害,葡萄园管理到位,光照充足,降水适量,这样的年份才是好年份。假如在某个葡萄酒产区,又是霜冻,又是病虫害,又是大风大雨,阴湿天气,这样的环境,酿出来的酒怎么可能是好年份呢。

所以,爱喝葡萄酒,最喜欢就是遇上好年份。假如做一大笔的投资,那更需要去了解葡萄酒当年的年份。于我而言,自己出生的年份是最好的。因为这个世界上有了我,葡萄酒的世界就更为精彩!下次遇见我,带上我的年份吧。。。。。。。

如何理解葡萄酒的年份


很多人在购买的葡萄酒的时候,都会问一下这是什么年份的?绝大多数的葡萄酒,都会在酒瓶上标注年份,这个年份是指采摘葡萄的年份,如何去理解这个葡萄酒的年份一说,为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好?

虽然葡萄酒讲年份,但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物,其成长与当地的气候,采光情况,土质、空气,水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性,为了产出优质的葡萄,靠天吃饭的可能性只可能越来越大,在雨水太充足的年份,葡萄水份太多,可能酿出的葡萄酒色彩不够,香味不够,水份太多,从而会影响到葡萄酒的品质,而过于干旱的年份,葡萄颗粒小,生长慢,水份不足,酿出的葡萄酒也不好。所以,在挑选葡萄酒的时候,不能一味只看越老的,还要懂得哪些年份是好年份,葡萄酒的好年份主要是指这一年气候,温差,水份等综合性气候最适合葡萄生长,并能酿出最好的葡萄酒来。

不过就算是好年份的葡萄酒,也会历经成长期、巅峰期和衰退期,市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒,都不讲究年份,需要及时饮用,不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好,年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考,关键还是要看自己个人的喜好。

葡萄酒年份如何判断?


对于真正的鉴赏家来说,好年份固然完美,但差年份的葡萄酒或许更有个性。比如在日本畅销连载漫画《神之水滴》中,被比作耶稣“十二使徒”的12瓶“梦幻葡萄酒”,从目前揭晓的6瓶来看,没有一瓶是“帕克100分”,反倒都是出自一些比较艰难的年份。波尔多,著有《佳酿:50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任红酒鉴定专家麦克·布劳德班在评价2005年份波尔多时指出:“我惊人地发现,有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份,都是以‘5’为尾数的。”而勃艮第葡萄酒生产商协会(BIVB)发言人塞西勒·玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出:“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份,今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”,那么,朗格多克-鲁西永产区的幸运数字是“8”吗?《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出:“有趣的是,这样的好年份似乎10年才会出现一次,之前是1978、1988、1998。”智利更绝,每个奇数年都是好年份!著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得·理查兹在评价2007年的智利产区时说:“这是一个奇特的现象,近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年:1999、2001、2003、2005、2007。”那么,澳洲葡萄酒的最好年份,会不会都出现在偶数年?玩到这里,年份似乎已经变成一种数字游戏。

葡萄酒年份差异的小常识


葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别,而这也就是葡萄酒年份差异(VintageVariety)的由来。南北半球对年份差异的表现不尽相同南北半球的季节刚好相反,因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如,对于某一年的法国葡萄酒来说,该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份,但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如,在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口,酸度适宜,而对于红葡萄酒来说,凉爽的气候简直是杀手。年份差异可以指导你选酒如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州(这些葡萄酒产区气候较为凉爽)的风味,那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一通常,上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质,因此,想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒,你就不得不耐心等候了。

以年份划分的葡萄酒等级


不同年份出品的葡萄酒,即使来自同一片葡萄田,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的生长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,使每年的酒有着各自的个性。法国产的葡萄酒,70年代的酒质都不太理想,属于尚可水平。80年代是丰收年代,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份。特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。进入90年代,1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的宠儿。所以,只有商标上标明产地和年份的酒,才有可能是好酒,否则只能是三、四级酒。

影响葡萄酒年份好坏的因数


好的年份葡萄酒必须要有一个适合葡萄生长的天气。影响葡萄生长的因素有:水分、温度、光照和灾害。

水分

葡萄对于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至关重要,生长初期,葡萄生长量较大对于水分需求量相对大,而在果实成熟阶段,对于水分需求相对减少。世界酿酒葡萄种植带主要位于降雨集中在冬春,而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多,但是月份间分布适宜,雨水多并未导致问题。

温度

葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4~10月),大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。

光照

充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照条件,能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带,相对于平原地区而言,光照条件更为优越。

灾害情况

葡萄生长的一年之中,会面临很多自然灾害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是,灾害性气候对于葡萄质量的影响,其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价,可能灾害造成了损失,但是,对于品质的影响就不一定是负面的,比如灾害造成落花落果,产量降低,但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。

好的年份需要怎样的好天气?

1、一个早熟的春天;

2、葡萄成熟初期要有丰富的雨量,后期则要干旱;

3、气温要逐渐增高,使葡萄的糖份增加;

4、成熟期要有充足的阳光和热量,促进葡萄浆果的形成。

葡萄酒年份是如何计算的?


几乎所有的平静葡萄酒都产自于同年采摘的葡萄,且酒标上会注明该酒酿造的时间。只有一些少数的劣质葡萄酒或是特别的名牌酒例外。然而包括香槟在内的加强葡萄酒和气泡酒则是无年份的。这是因为他们是为了酿造出一种调和的“housestyle”酒而由不同年份的葡萄频繁混合而成的。这种情况也有例外,那就是在非常优秀的年份产出的香槟酒和波特酒会标有年份。在上述两个例子中,都提到了酒庄决定哪一年的葡萄足够优良从而酿造单一年份的酒。波特酒在评测品质之前要在橡木桶中经历近两年的储存,之后再决定这一年份的酒是否该向社会发布。只有原料葡萄足够高质时才会酿造特定年份的香槟。因为这一原则,在一个十年内通常只有4或5个年份会有这样的香槟产出。但是为什么不同年份的酒之间的会有所差别呢?是因为天气的缘故。在任何一个特别的葡萄产区每一年间的局部气候变化有时候起到了关键作用。不同的葡萄品种以其不同的方式依赖于不同的气候条件。总的来说,syrah/shiraz酒十分依赖于干燥且有充足阳光的环境,这才会促成糖份的成熟,生长在南澳barossa山谷的葡萄因为其所含猛烈的酒精度而使该地区的酒取得了显著的成功。而另一方面,sauvignonblanc酒则需要更阴冷和更潮湿的环境,这就是为什么在loire山谷和新西兰南岛会盛产这类酒。如果某些年份的气候不适于任何品种的葡萄的生长呢?这对酿酒师来说是一场真正的考验。通过丰富的知识与经验,控制葡萄酒酿制的进程从而萃取出葡萄最精华的一部分。好的酿酒师可以用品质不好的葡萄酿制出高品质的葡萄酒,但是一个二流的酿酒师即使用最好的葡萄也只能酿制出平庸的葡萄酒。但是即使是最优秀的酿酒师也会遇到环境的考验。多雨的93年对于lightwine来说是灾难性的年份;两年之后的95年,干旱虽未对葡萄的生长产生影响但却导致了葡萄酒的低产。幸运的是,在某些年气候会格外眷顾澳大利亚,1998年长而炎热的夏季使这一年的葡萄酒格外出众。

葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏


一般来说,新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有,而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时,因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助,所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感,但对于储藏来说,没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短,因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定,过长时间的存放,白葡萄酒首先会改变颜色,然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的,但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久,例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。

1961年意大利年份葡萄酒


1961年是波尔多葡萄在战后收成最好的年份之一。产量并未增加,但葡萄质量有很大提高。这一年出色的红酒包括白马酒庄,木桐酒庄,拉康斯雍酒庄,爱士图尔酒庄,奥颂酒庄,高柏丽堡,奥比昂酒庄,靓次伯酒庄,宝物隆地区.在罗纳河谷地区有HermitageLaChapelledePaulJabouletAné,稀雅丝庄园,勃艮第地区包括罗曼尼康帝,leClosdeTartGrandCrudeMommessin。1911年——非典型性收获年:绝大部分的葡萄产区都获得了丰收,波尔多是唯一的例外。勃艮第地区、香槟产区、罗纳河谷产区以及卢瓦产区都取得了不俗的成绩。1921年——传奇之年:波尔多地区以利口酒为代表获得巨大的成功。左岸的勃艮第白葡萄酒、香槟、卢瓦酒也取得不俗的成绩。唯一的失败的是罗纳河谷。1931、1941、1951年——平庸之年:降水、冰雹、战争,轮番而至。在红酒及干白上毫无作为。

葡萄酒年份需要注意的地方


1、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,所以年份好坏全因产区而不同,特别是纬度偏北的种植区常见此种情形,如德国、奥地利、法国北部等地。相反的,澳洲和美国加州因为天候稳定,葡萄年年盛产,年份好坏的问题并不突出。2、干白、干红对气候的要求不相同,高温有利于红葡萄的成熟,但太高温却会使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鲜度和果香。3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好,并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选,以量制质,或采取一些人工补救法,所以酒的品质也未必比好年份差太多。4、大型卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,这些都是上市后几年内喝掉就好了,经得起陈年的酒比例是不大的。

年份,葡萄酒的出生日期


1.好的年份没有规律根据波尔多地区的记录,从1930年到1980年的50年间,好年份有20个,没有一定的规律可循。30—39年只有两个,34和37年;40—49年有三个,45、47、49年;50—59年有五个,50、52、53、55、59年;60—69年有四个,61、62、64、66年;70—79年有六个,70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的出现数目都不同,奇数偶数虽大致相当,但并没有什么规律。2.millestimes每年都不相同millesimes每年都不相同,这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的,可以断言,从酿造者的观点来说,人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响,因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天,果穗成熟很容易受到伤害,在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影向非常大。而好年份和差年份又是不可预见的,并没有固定的周期。3.标明millesimes的原因millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份,一般来说葡萄园中的葡萄,一年和一年的收获质量是有很大不同的,所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异,在酒瓶上标明年份,可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。

葡萄酒年份越长越值钱?


并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期,一般的葡萄酒只能存放10年左右,只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。如法国顶级酒庄酒,拉菲酒庄、拉图酒庄、穆桐酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄、柏图斯酒庄等等。这些酒不仅质量优秀,而且产量稀少,是最具潜质的投资品,存放几十年仍有出色的品质。在形容我们的国酒——白酒时,人们常用这样一句俗语:酒是陈的香。存放的时间越长,酒的质量就越好,但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。酿造葡萄酒讲究的是天时地利人和,葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响,而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好,葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说,1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份,因此,在这些年份所酿造的葡萄酒的质量当属上乘,葡萄酒的价格也越高。

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