在烹饪过程中，适当添加一点葡萄酒可以使菜肴具有出色的风味，并使菜肴极为美味。 但是，用酒烹饪需要特别注意方法。 让我们来看看如何做。
1.如何平衡菜肴和葡萄酒的味道？
葡萄酒中含有糖，酸和丹宁酸，会影响其口感。 如果添加到菜肴中，也会影响菜肴的口味。 其他细微的成分（例如柔和的香气）通常在烹饪过程中蒸发。 为了使葡萄酒的主要成分与菜肴的口味达到平衡，请特别注意葡萄酒的酸度，并在烹饪过程中添加较少的柠檬汁或酸，因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。 与白葡萄酒一起烹饪时，这一点尤其重要，因为白葡萄酒通常会更酸。 如果您正在烹饪鱼或蔬菜，则最好选择未在橡木桶中陈化的干酒。 如果菜肴中含有洋葱，胡萝卜和西红柿，因为这些成分中糖含量较高，则烹饪时最好选择相对甜味浓郁的白葡萄酒，以使菜肴的甜度和葡萄酒的甜度 完美融合。
2.选择红酒还是白葡萄酒？
如果您打算使用某种葡萄酒来搭配餐点，那么烹饪时最好选择相同的葡萄酒。 但是，如果用于佐餐的葡萄酒价格昂贵且稀有，则请勿将其用于烹饪。 最好选择另一种普通的葡萄酒。 使用红酒烹饪时，请注意其单宁，因为红酒在烹饪后会变成浓缩汁，并且其中的单宁会显得更粗糙。 幸运的是，肉和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。 因此，红酒适合烹饪肉类或富含乳制品的菜肴。
3.是否需要考虑生产区域？
旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购商Josh Adler为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技术。 他说：“我喜欢用同一地方的食材和葡萄酒烹饪。 来自同一地方的原料和葡萄酒在长期发展过程中建立了和谐的共存关系，因此它们可以自然地相互融合。 ”
4.是否需要考虑葡萄酒的质量？
您可能不愿意使用您最有价值和最珍爱的葡萄酒来烹饪。 这是可以理解的。 烹饪时无需使用昂贵的葡萄酒； 但是，为了节省成本，您不应该选择价格完全低廉的劣质葡萄酒。 如果葡萄酒的质量较差，并且您不想喝酒，请不要将其用于烹饪。 最好选择价格合理，质量优良的葡萄酒。 这种酒，有时您无所事事，您可能想要一杯。
5.加强型葡萄酒怎么样？
如果您想使菜肴更加浓郁，可以尝试使用强化葡萄酒烹饪，例如波特酒，雪利酒和马沙拉葡萄酒。
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用葡萄酒烹饪的八个小技巧
近期看《亲爱的，客栈》，里面陈翔用葡萄酒炖的排骨看着让人口水直流！很多朋友在生活中也喜欢用葡萄酒做一些美食，今天小编就总结了八个烹饪用酒小技巧，希望能对大家有所帮助。
1) 别用不能喝的葡萄酒来做饭
“纯净、新鲜”，这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味，或是闻起来和陈醋一样酸，或是老得连果味都没有了，那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒，不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存，这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲，开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月，那还是把这个“化学武器”赶紧处理掉吧。
2) 加强型葡萄酒可是烹饪美食的“神器”
例如雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和玛尔萨拉酒(Marsala)。只需一点点，就能让一道菜变得更有味道、更值得回味，而且还能带来一丝丝悦人的甜美口感。
3) 别用那些十几块钱的廉价“葡萄酒”来做饭
虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死，但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧，而且有些廉价“酒”纯粹就是葡萄味糖水儿，所以最好不要这样“赌博式”地省钱啦。
4) 但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭
除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味，而你手头又正好有要开瓶的好酒，不妨匀一杯来做菜。如此一来，就不用再另开一瓶葡萄酒了，挺划算的
5) 好酒可以用来快速煎烤，但如果是文火慢炖，建议使用品质一般的葡萄酒
告诉大家一个“抠门”又提味儿的小技巧，那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时，再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒，那滋味儿可是相当棒。
6) 什么样的葡萄酒最适合用来做饭呢
其一，是干型、未经橡木桶陈酿、酸度清爽的白葡萄酒，如灰比诺(Pinot Grigio);其二，是酒体中等、单宁适量的红葡萄酒，如梅乐(Merlot)。香气较为浓郁的葡萄酒就不太适合用来做饭了，像雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer)，但用它们来做较为甜美的奶油酱汁却很不错。总而言之，要敢于尝试才能做出美味的菜肴。
7) 在炖煮中慢慢把酒液熬稠，可以放大甜味、单宁和酸度等感官特征
如果你想用少量葡萄酒来提味儿，那用文火把酒液熬稠是个不错的选择。
8) 用葡萄酒来腌肉可以让肉质变得更为鲜嫩
但如果腌制了好几个小时的话，就会改变肉的原始风味，尝起来可能会有一些些“奇怪”。所以，要是没有十足把握的话，那你就得好好控制下腌肉的时间了。
小贴士：
酒精不会因为煮菜而消失！除非一道菜能烹饪三个小时或更长的时间，否则或多或少都会有酒精残留的。所以，下次为小孩子或不喝酒的朋友做饭时，可别忘了这点哦。
葡萄酒如何搭配佳肴
葡萄酒如何搭配佳肴。葡萄酒搭配美食已经在人们的生活越来越被认可了。很多人都会用葡萄酒来搭配美食。性格爽朗的瑞典人罗夫欧罗弗森看起来很年轻，但却是一个有着二十多年经验的资深品酒师。他如今是广州一间高级西餐厅的负责人，每天与厨师研究葡萄酒与菜肴的搭配，并拟定菜单，推荐给顾客。
罗夫说，在欧洲，几百年前开始，葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，每次就餐的时候，父母会在孩子的杯里
倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴会，还发展出了一款菜配一款酒，这种饮食艺术近五六年在欧洲很风
靡，人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细，追求酒与食物之间的极致搭配是一股正在兴起的潮流。
葡萄酒配菜潮流：从简单到精细
酒与菜搭配得当，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，这时，一加一就不等于二了，它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样，不
同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质，正因为这样，酒与菜的搭配是没有止境的。他说。
在罗夫看来，在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太粗。一顿饭可能只配一种酒，餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此
进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一，就是推广葡萄酒文化，并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。
这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展，一定会注重这一点。这是因为，菜或酒再怎么好，也只是单一的东西，只有两者配合起来，才能
得到全新体验和享受。我相信在5到10年内，在中国也会兴起这股潮流。罗夫深信。
搭配最高境界：相互烘托相互提升
在葡萄酒传统的饮食概念中，红肉配红酒，白肉配白酒是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们，成规也不是一成不变的。煎得表
皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉，配上果味浓郁的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。
理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托
葡萄酒烹饪，酒精不可忽视
在烹煮菜肴的时候，试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香，对于一些普通的食材来说，葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。那么这时候很多人可能会问，我是该加红的还是白的呢？其实，在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。葡萄酒中的酒精不能被忽略。酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后，一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧？
你会喝葡萄酒吗?干白葡萄酒怎样搭配才会更美味呢?
葡萄酒已经不再是什么稀奇的“物种”了，对葡萄酒人们也更加的讲究，不同的葡萄酒搭配也不一样，今天小编就来和大家聊一聊干白葡萄酒怎么喝?
干白葡萄酒是一种只用葡萄汁发酵的葡萄酒产品，因为只采用葡萄酒，因此干白葡萄酒中单宁含量比较少，所以干白葡萄酒会比其他类型的葡萄酒更加甜。
图：干白葡萄酒
干白葡萄酒还有清淡型、浓厚型、浓郁型等差异，不同类型的干白葡萄酒在喝法搭配上也有着不一样的组合方式。
干白葡萄酒怎么喝
清淡型
酒的颜色清淡，没有橡木桶味，口感清爽、酸度高。这种清淡型的白葡萄酒最适合作为餐前的开胃酒。搭配海鲜冷盘、清蒸或白灼的海鲜;味道浓厚型的可以搭配鸡胸肉、猪里脊这种类烹饪简单的菜品;山羊奶制成的奶酪也是非常不错的搭配选择。
甘甜浓厚型
这类白葡萄酒以霞多丽干白酒为典型，口感圆润、酒香味较浓。配搭螃蟹、干贝、鳌虾等料理;口味浓厚的酒可以佐鹅肝等稍腻的前菜。也可以配加了鲜奶油酱汁的禽类或是鱼类。需要留意的是，酒中含有橡木的味道，所以不要搭配清淡的料理。
果香浓郁型
以麝香为代表的干白葡萄酒，带有热带水果的香甜味道，口感偏圆润，酸度较低。这类带有独特风味的干葡萄酒，就非常适合配合含有香料、气味香浓、口味奇特的料理。特别是难配酒的芦笋。
图：干白葡萄酒
半甜型
干白葡萄酒中最有名的雷司令白酒，一般可以买来直接喝。或者陪咖喱、沙茶酱、虾酱等有个性的酱汁料理，比如日本料理、印度料理等。还有一个原则便是，酸度高、甜度低或带有水果的菜品都可以配合雷司令来喝。
浓甜型
贵腐酒香气丰沛，口感浓甜。是葡萄结冰后榨汁酿造出来的冰酒。通常作为饭后甜点时的饮品。这类酒的酸度和甜度都很高，所以适合搭配肥鹅肝、蓝霉奶酪、新鲜水果等。
看来葡萄酒的世界还真的奇妙，都是干白葡萄酒，却在喝法上有这么多搭配方法，不知道你更喜欢怎么喝葡萄酒呢?
葡萄酒在美食烹饪中的妙用
葡萄酒不仅是酒精饮料，还可以在厨房发挥作用。烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果，并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将肉类中的腥味消除。
1、做鱼加葡萄酒味道更鲜美：如果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。
2、做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
3、葡萄酒是肉类食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
4、肉类不同，用的葡萄酒也不同：一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。
除此之外，葡萄酒还有以下几种妙用：
a、炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦；
b、在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美；
c、在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。
在烹饪时加些葡萄酒的好处
在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不但能去腥起香，而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构，使它脱水分解。在冬季人们常用炖鸡滋补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但大补，而且是色香味美。在炖鱼时加少许葡萄酒，不但鱼肉鲜味美，颜色也非常好看。煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻，即不会变色，而且还能保持其味道鲜美。在暂不食用的火腿切口处，涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱里，可保持其新鲜不腐。此外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜，而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之，绝大多数菜肴烹制过程中，当葡萄酒一喷入，能立即爆出响专声，并有一股水汽冒出，便足以证明放酒的时机适宜。喜欢吃海鲜的朋友，可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒，如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。
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