葡萄酒之所以迷人，离不开其美妙的香气和风味，而在这些香气和风味中，历经时间沉淀而来的陈年香气不仅为葡萄酒增添了复杂度，更彰显了葡萄酒的品质，给人带来美妙的感官享受。那么，陈年究竟能给葡萄酒带来哪些独特的香气和风味呢？这些香气和风味又是如何产生的呢？
一、 氧化风味
装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。在这一过程中，氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内，与酒液产生反应，能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性，并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味，例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
在酿造一些特定风格的葡萄酒时，酿酒师会故意让葡萄酒在陈年过程中接触适量氧气，从而酿造出带有氧化风味的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）和马德拉酒（Maderia）都是这类酒款的典型代表。此外，法国汝拉（Jura）产区的黄酒（Vin Jaune）也是非常经典的氧化风格葡萄酒。黄酒使用100%萨瓦涅（Savagnin）酿造，酒液在228升的旧橡木桶中陈酿时从不进行添桶，部分酒液被蒸发后，橡木桶顶部会形成一定空隙，空气在这里停驻，酒液与氧气产生反应，一段时间后酒液表面会形成一层与雪莉酒的酒花（Flor）类似的酵母层，它能隔绝酒液与氧气，由此酿成的葡萄酒既发展出了酿酒师所期待的坚果和咸鲜风味，又不会因过度氧化而失去平衡。WwW.jiuKu365.com
当然，氧气与葡萄酒的接触并非总是有益的，过度氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造过程中酒液与过多的氧气接触，或是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气，都会使葡萄酒丧失清新感，风味变得寡淡，酒液的颜色也很可能发展出棕色色调。因此，酿酒过程中氧气与酒液的接触需要酿酒师进行严密监控，装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的环境中才能从陈年中受益。
二、瓶陈风味
葡萄酒的瓶中陈年意味着在购买一瓶酒后，将其放入阴凉避光的环境中储存数年，让酒液在瓶中演变提升，待到最合适的时间再开瓶饮用。有时，酿酒师也会选择在葡萄酒装瓶后将其放在酒庄酒窖中陈年，待到酒液完全成熟、适饮后再上市发售。
与橡木桶中的有氧陈年不同，瓶中陈年几乎隔绝了氧气，使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限，酒液的氧化反应进行得十分缓慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外，酒液无法进行氧化反应。这种情况下，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。
经过长时间瓶中陈年后，红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气；白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。根据酿酒品种和产区等因素的不同，酒中演变出来的香气和风味也会存在差异，例如汽油味是陈年雷司令（Riesling）的典型风味，但很少出现于其他酒款中，蘑菇和森林地表气息则常出现于陈年黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中。同时，酒中的单宁等酚类物质在陈年过程中不断聚合，最后甚至可能在重力作用下沉积在酒液底部，红葡萄酒的口感因此会变得更加圆润、柔和且顺滑，白葡萄酒的质地也会变得更为粘稠和油润。三、果味发展成熟
无论是橡木桶中的有氧陈年，还是酒瓶中的发展演变，都会对葡萄酒的一类香气产生影响，最典型的是年轻葡萄酒中新鲜奔放的水果风味逐渐在陈年中转变为果干、果酱或是煮熟水果的味道。红葡萄酒的果味在这个过程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和红李子等风味，白葡萄酒则会转变为杏干、橘子酱、苹果干或者香蕉片等风味。
不过，果干或果酱香气也并非一定是在葡萄酒陈年过程发展出来的，它们也可能与葡萄酒的产区和酿造方式有关。来自温暖产区的仙粉黛（Zinfandel）、皮诺塔吉（Pinotage）和一些新世界的设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕等葡萄酒在刚装瓶时就可能会带有西梅干和无花果等成熟的水果芳香；同时，阿玛罗尼（Amarone）等以经过自然风干的葡萄为原料的葡萄酒在年轻时也会展现出果干的香气。此外，上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香气也可能来源于经过烘烤的橡木桶，而非有氧陈年的结果，这种情况便需要饮者根据自身的知识储备和经验来具体判断了。
葡萄酒的陈年风味虽然美妙，但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并发展出陈年香气和风味。在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，这也意味着99%的葡萄酒都应在购买后尽快饮用。当然，这并不意味着这99%的葡萄酒品质不好，一些葡萄酒因为品种特性和酒庄或品牌定位等因素，就是适合尽早饮用、予人以清新花果和草本香气的类型，这样的葡萄酒只要能展现出应有的特点，给人以愉悦之感，同样也是品质优秀的酒款。消费者们在购买一款酒后，应根据酒款的酿酒品种、产区、酿造酒庄和年份等信息综合判断一款酒的陈年潜力，如果是属于那99%的酒款，就尽快饮用，及时享受新鲜易饮型葡萄酒带来的乐趣吧。
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陈年的葡萄酒有哪些讲究？
1.知名的酒厂和酒庄的顶级产品都是经得起陈年的，这对于没有更细等级划分作为判别的新世界更为适用。如澳洲的Penfold，Henschke，Leeuwin，PeterLehmann等酒厂。特别是这些名庄的旗舰产品，十年醇美的等待还是需要的。判断法国特别是波尔多和勃艮第葡萄酒的陈年可以借鉴当地的葡萄酒分级制度。对于波尔多AOC级别的葡萄酒，平均陈年能力是5至10年。列为顶级酒庄GrandCruClassic，中级酒庄CruBourgeois的好酒庄，如遇好年份，陈放15年甚至50年，也才渐入佳境。勃艮第地区标有顶级葡萄园（GrandCru），一级葡萄园（1erCru，PremierCru）级别的葡萄酒也暗示了其陈年品质。2.葡萄酒能不能陈年？是不是越陈越好？讲到葡萄酒与陈年的关系,还需要从葡萄酒陈年的概念和目的说起。简而言之，葡萄酒陈年是指发酵完成后葡萄酒在橡木桶中或装瓶后在酒瓶中陈放，让酒继续发展成熟的过程。人常说葡萄酒是有生命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程。常描述为：浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期。不同品种、品质的葡萄酒在不同时段表现出的风味特点有别，经历每个阶段的时间和时长不同。对于上品葡萄酒，这个变化过程会表现得更为明显。通常情况下，葡萄酒在成熟和巅峰状态下能最充分展现其魅力，令品尝者更多领略它的风韵。所以说，陈年的目的其实就是让葡萄酒经历发展而达到其最佳饮用时段———成熟和巅峰期。3.虽说葡萄酒都有发展变化的过程。但是谈到陈年，一般特指需要更长时间陈放，葡萄酒才能达到复合、完美境界,进入成熟状态。因此，并非所有的葡萄酒都需要经历陈年。如适宜年轻时饮用,以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒；赶在每年丰收年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陈年的能力，经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的葡萄酒，结构简单、酒质中庸、骨架单薄。陈年就如同太上老君的丹炉，不仅无法成就火眼金睛，使酒质变得更丰腴美妙，反化为乌有，退化为平淡无味之饮。也可理解为，这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展过程很短，等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此，真正需要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的族群。
葡萄酒陈年指南
据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型，如果你幸运地拥有一瓶，那么何不多花点时间，慢慢等待这无与伦比的美好呢?不过前提是，你知道葡萄酒为什么需要陈年，应该陈年多久，什么时候饮用才最适合吗?不懂没关系，今天这篇文章就将详细讲述全球知名产区陈年葡萄酒在不同阶段的具体风味特征，以及关于葡萄酒陈年的所有必知事项，绝对是收藏控的福利!温馨提示：文章非常长，纯干货，不妨倒杯葡萄酒，给自己一点时间耐心读完。
一、并不是所有葡萄酒都适合陈年
即使是窖藏型葡萄酒，其最终目的也是为了享用，而不是一直储存下去。如果你准备窖藏葡萄酒，那么最好了解葡萄酒的发展周期(后文会重点讲述)，以便在葡萄酒最佳的状态(或是你最喜欢的口感状态)时开瓶饮用。当然，陈年前的准备功课也是必不可少的。
1、法式智慧：懂得判断葡萄酒的陈年潜力
法国一向被认作是世界上最知名的产酒大国，法国人自然也享受了不计其数的葡萄酒。整体而言，他们常将葡萄酒分成两大类，分别是即饮型和陈年型。
其中，即饮型指的是其高峰适饮期就发生在年轻时期，它们最大的亮点就是其年轻、活力和突出的口味，因此并不会随着陈年而逐渐改善口感。这类葡萄酒有常见的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、加州长相思(California Sauvignon Blanc)、普通类普罗塞克(Prosecco)及大多数的桃红葡萄酒，通常它们还有一个共同特点就是价格实惠。
陈年型指的是具有一定陈年潜力的葡萄酒，有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征，不过随着时间的发展，其口感风味也会随之发展，并逐渐成熟。典型代表有波尔多(Bordeaux)葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)一级园和特级园葡萄酒、意大利顶级葡萄酒，如布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)，西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏葡萄酒、德国顶级甜酒和老派的加州赤霞珠等。
2、陈年葡萄酒一般会发生哪些变化?
橡木塞是一种多孔型介质，因此能让少量的空气进出酒瓶。当然，有时候螺旋盖也可能具备一定的透氧性，不过采用螺旋盖封瓶的葡萄酒一般适宜在 3-5 年内饮用完毕。通常，氧气透过瓶封可以缓慢改变葡萄酒的成分及构造，缓慢少量的氧气供给可以使葡萄酒不断发展成熟。
从本质上来说，葡萄酒就是一种水果发酵品。在年轻时候，葡萄酒通常会带有明显的果香味，新鲜、有活力和口感浓郁等均可以用来形容这类葡萄酒。随着陈年的进行，年轻时的活力就会被更多的咸鲜风味取而代之。对于极具陈年潜力的葡萄酒来说，它们的发展会非常缓慢，并会逐渐将新鲜的果味发展成为迷人的陈年香气。不过如果陈年时间过长，那么葡萄酒就会变成黯淡的棕色，且果味尽失，毫无生机。
因此，在合适的时候饮用非常重要，当然这个最佳状态还得依据个人口味而定。有人喜欢陈年时的特殊香气，他们眼中的最佳状态自然是果味完全转化为陈年香气的时候;当然也有人偏好果味，所以他们一般喜欢饮用相对较年轻的葡萄酒。这都无可厚非，如果你不确定什么时候是葡萄酒的最佳状态，那么不妨往下阅读。
二、全球主流产酒国葡萄酒陈年潜力及陈年后具体风格特征
(一)法国
法国最知名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、香槟(Champagne)、罗讷河谷(Rhone Valley)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)，以下将重点描述各产区葡萄酒不同陈年阶段的风味特征。
1、波尔多
波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，这里有加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇而成的吉伦特河(Gironde)。根据产区位置，吉伦特河左边的产地统称为“左岸”，右边则称为“右岸”。通常，左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主，风格强劲;右岸以梅洛(Merlot)为主，风格柔美。
(1)左岸
大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿制，这并不是法律规定，而是酿酒师权衡所有因素得出的理想比例。有时候，左岸葡萄酒会酌情加入少量的梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)。虽然每个产酒村都有其个性，但在年轻时，它们一般单宁充沛，风味闭塞，而且一些名庄酒甚至要在 20 多年后方能真正显示其魅力，当然不同陈年阶段葡萄酒的魅力也不尽相同。
1-5 年：大部分的左岸葡萄酒在这个阶段都带有浓重的橡木风味，通常至少在前两年，酒庄会将葡萄酒置于橡木桶中陈年。之后的葡萄酒往往非常吸引人，它们大多带有浓烈的黑色水果香气，甚至有点类似新世界炎热产区酿制的赤霞珠。此外，葡萄酒的单宁也相当强劲，如果搭配合适的美食(例如红肉)，也不失为一种享受。
5-15 年：许多单宁丰富的波尔多红葡萄酒在这个阶段会显得相对闭塞，活泼的果香开始逐渐转化凋零，而那种让葡萄酒的风味和口感变得复杂的陈年香气还没有发展出来。喝下去最明显的就是光秃秃的结构感，这时候的单宁不仅强劲还十分粗糙。因此对于那些来自顶级名庄的葡萄酒而言，这个阶段往往最不适合饮用。
15-25 年：在陈放 15 年的时候，许多左岸名庄酒中的单宁会转向沉睡熟化状态，烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土和花朵干(紫罗兰、玫瑰和木槿)等一系列陈年香气会在这一阶段逐渐发展出来，单宁也会随之变得没那么粗糙，果味从原先的纯黑色水果香气转向更多的红色水果香气。可以说，葡萄酒从开始的粗犷状态转向了更为沉静、高雅和优美的风格。
25 年以上：除了那些来自顶级生产商和伟大年份的葡萄酒外，大多数左岸葡萄酒存放 25 年后基本已经达到了其巅峰状态。这时候的葡萄酒依然拥有较为充沛的单宁，不过更为柔和易饮。此外，它们的口感和香气会更加复杂，可以给人们带来不一样的感官享受。而那些伟大的葡萄酒可以依然拥有数十年的陈年潜力，过了这个阶段后，它们还会逐渐向陈年酒液的颜色转变。
(2)右岸
吉伦特河右岸地区可以说是全球最适合种植梅洛的地方之一，当然在这里赤霞珠、品丽珠、马尔贝克和味而多都属于法定品种，不过它们的比例一般不会太高，除非那些不走寻常路的酒庄。通常而言，梅洛葡萄酒的口感较为柔和，还带有更多的红色水果香气，不过陈年潜力不如赤霞珠葡萄酒。
1-5 年：大部分的右岸葡萄酒在这个阶段都带有浓重的橡木风味，因此通常至少在前两年，酒庄会将葡萄酒置于木桶中陈年。之后，这些葡萄酒可能是达到巅峰状态前最具吸引力的一个阶段，它们大多带有浓郁的黑色水果风味，风格甚至有点类似新世界炎热产区的波尔多式混酿红葡萄酒。整体而言，这时候的葡萄酒单宁还是相当强劲，如果搭配合适的美食(如常见的牛肉等)一定可以提升口感享受。
5-12 年：和左岸不同的是，右岸葡萄酒在这个阶段尝起来并不会是呛人的单宁和满口的结构感，也不会香气全无。当然相对而言，在这个阶段右岸葡萄酒也会相对闭塞。不过对于一些顶级酒庄的副牌酒或普通酒庄的正牌酒而言，这时候可能是它们的最佳适饮期。
12-20 年：大多数右岸葡萄酒在这时候都开始完全发展成熟了，葡萄酒开始真正展现其深度和复杂度。葡萄酒的果香(黑/红李子、石榴汁和黑樱桃)和橡木味开始不断整合，进而发展出一些野味、树叶、可可豆和巧克力的气息，口感也更加柔滑。
20-25 年以上：在这个阶段，即使对于最优秀的酒庄和他们最伟大年份的葡萄酒而言都已经达到了果香、橡木味和陈年香气的平衡。当然，最好的葡萄酒还可以继续陈上数十年，但绝大多数的葡萄酒早已从粗犷的口感和生硬的单宁发展成为更加优雅精细的香气和风味，颜色也渐趋成熟状态。
2、勃艮第
(1)金丘干红
尽管全球各地都在种植黑皮诺(Pinot Noir)，但没有哪一个地方像勃艮第这样成功，尤其是勃艮第金丘(Cote d'Or)堪称黑皮诺的巅峰产区。一般来说，黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种，酿出来的葡萄酒常带有红色水果(草莓、酸红樱桃和红李子等)和花香味(木槿和玫瑰等)，低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征。即使是年轻时期，黑皮诺也会带有一股朴实的大黄茎和甜菜心等红色蔬菜风味;在熟成期，勃艮第红葡萄酒往往能发展出一种复杂的泥土和肉质风味。
在勃艮第，黑皮诺葡萄酒共有四种不同的质量等级，不同等级的葡萄酒拥有不同的陈年潜力。勃艮第大区级葡萄酒和村庄级葡萄酒一般在 5-7 年过后就不会进一步发展了，除非来自顶级生产商。因此，以下将重点讨论那些来自单一葡萄园的葡萄酒，如勃艮第一级园和特级园。
1-3 年：勃艮第红葡萄酒在这个年龄阶段也非常适饮，这是其它种类葡萄酒无法匹敌之处。这时候的葡萄酒一般没有令人垂涎的咸鲜风味，但却有迷人的纯粹果香和花香味。不过，来自新橡木桶的香味(肉桂、香草和木炭味)可能过于突出，一级园和特级园的葡萄酒更是如此。
3-7 年：这时候的葡萄酒已经不似前期般充满活力，许多顶级葡萄酒依然没有发展出勃艮第特有的口感风味，而大区级和村庄级葡萄酒在这个阶段已经达到了最佳适饮期。虽然勃艮第葡萄酒鲜少出现闭塞的口感，不过对于一级园和特级园葡萄酒而言，这时候正是其口感状态最差的时候。
7-12 年：在这个阶段，勃艮第特有的咸鲜风味和陈年香气已经逐渐开始呈现，还带有一种独特的复杂感。橡木味、果香和花香等进一步融合，其中蘑菇和肉类是最先发展出来的香气。那些来自炎热年份或采收较晚的生产商的葡萄酒一般在这个阶段最不适合饮用。
12-15 年以上：这时候，几乎绝大多数勃艮第红葡萄酒都已经开始进入完全成熟阶段。它们不仅拥有完美的复杂度和浓郁的果香及咸鲜风味，更是完美地呈现了伟大的勃艮第葡萄酒应有的风格特征。当然，最伟大的勃艮第葡萄酒可能还继续拥有数十年的陈年潜力。
(2)金丘干白
除了出产红葡萄酒外，金丘还出产品质卓越的白葡萄酒。它们同样有四个质量等级，不同等级都有与之对应的陈年潜力。勃艮第大区级白葡萄酒和村庄级白葡萄酒一般拥有不超过 5 年的陈年潜力，当然对于优秀生产商而言则可能有例外。以下陈年潜力及其特征主要对应的是来自一级园和特级园的白葡萄酒。
1-3 年：葡萄酒带有较多的浓郁果香，橡木味(包括肉桂、香草和烘烤香气)则相对脱离整体口感，没有和其它果味融合在一起。这个阶段的白葡萄酒并不是不适合饮用，不过过于活跃的风味可能会使得口感不和谐。
3-7 年：无论是哪个质量等级的葡萄酒在这个阶段都处于适饮状态，它们不仅依然拥有非常清新的果味，还有特殊的陈年香气来与之平衡，尤其是橡木味也开始和其它风味不断整合发展。
7-12 年：葡萄酒的果味开始减弱，更多的是独特的陈年风味和坚果风味;口感也似乎变得更干了，酒液颜色则变得更深。当然，只有那些来自一级园和特级园的葡萄酒才会继续发展。
12-15 年以上：这个阶段的葡萄酒大多非常适合饮用，而且大部分的葡萄酒还带有轻微的干果风味，不过其香气和口感逐渐开始走下坡路。当然也有特例，根据生产商和酿造工艺的不同，那些顶级葡萄酒还会持续其巅峰状态。
(3)夏布利
夏布利(Chablis)是勃艮第最北部的凉爽型白葡萄酒产区，这里的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般极大程度地受到了当地白垩土质的影响，因此口感坚实，还带有一定的矿物风味和咸鲜味。夏布利葡萄酒有一套自己独特的分级，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一级园(Premier Cru Chablis)和特级园(Grand Crus Chablis)。通常来说，随着等级的递增，葡萄酒的陈年潜力都会相应延长，当然也不排除例外。此外，夏布利生产商大多不会将霞多丽置于新橡木桶中陈酿，不过特级园霞多丽则是个例外，这个等级的葡萄酒大多经过了橡木桶发酵或陈酿。
1-3 年：这个阶段的夏布利葡萄酒一般带有新鲜的柠檬、绿色苹果和柑橘气息，以及非常突出的白花香气，其它的香气还包括白蘑菇、酸乳和法式鲜奶油等。夏布利葡萄酒总会带有一定的牡蛎风味，这个阶段的葡萄酒虽然稍显年轻，但依然魅力十足，尤其是村庄级葡萄酒在这个阶段非常适合饮用。
3-7 年：一级园和特级园的葡萄酒开始达到成熟状态，其中的果味和咸鲜风味在这个阶段恰好处于最佳平衡态。此外，葡萄酒还常带有轻微的坚果(榛子或栗子)风味，干酪香气也非常明显。
7-12 年：葡萄酒中的咸鲜风味会快速取代果味，大多数葡萄酒的口感风味开始走下坡路，只有一级园和特级园葡萄酒还会进一步发展。
12-15 年以上：只有少数来自顶级生产商的顶级葡萄酒才会达到这个陈年阶段。
3、香槟产区(年份香槟)
大多数情况下，香槟都是采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三者一同混酿而成，具体风格大多和生产商有关。除了混酿，香槟中也有采用 100% 霞多丽酿制的白中白(Blanc-de-blancs)，它们一般有着更为清新的香气;而黑中白(Blanc-de-noirs)则采用 100% 的黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺酿造，当然也可以是两者的混合，这种香槟一般有着更为丰富的口感和浓郁的香气。
其中，年份香槟(Vintage Champagne)是世界上陈年潜力最突出的一类葡萄酒，它们大多要在酒庄陈酿很长一段时间才会正式发售;再加上香槟中自带的气泡和残余糖分等都使其能够长时间窖藏。当然，年份香槟并不是每个年份都出产。
1-7 年：根据法律规定，年份香槟酿制完成后必须在酒庄陈上 3 年方可发售。不过实际上，只有少数酒庄会在陈年不到 5 年就发售，大多数优秀生产商都会陈上 7 年甚至更久。因此，1-7 年的年份香槟在市面上并不多见。
7-15 年：大多数香槟在这时候都极具活力，并带有迷人的果香和花香味，以及烤面包和奶油蛋卷等风味，酒液中的气泡则非常强劲密集。
15-20年：这时候的香槟开始进入大步发展的阶段，果味更显干爽凝练，花香开始变得像香水一样，陈年类香气也开始逐渐发展出来，包括烘烤、牛乳糖、白巧克力、藏红花甚至海水的咸味(类似龙虾和牡蛎)。当然，香槟的口感质地也发生了变化，气泡则显得更加精细。
20年以上：大多数香槟已经达到了最佳适饮期，口感渐趋平衡，例如上世纪 80 年代(1982、1988、1985 和 1989 年)的普通瓶装年份香槟。当然，对于大瓶装香槟而言，则一般还可以继续存放数年。
4、罗讷河谷
尽管罗讷河谷是一个法定葡萄酒产区，但以蒙特利马尔(Montelimar)为界气候和土壤差异颇大。通常，越往南河谷越开阔，这便造就了两地不尽相同的风格。所以综合各方面因素，罗讷河谷被自然地划分为北罗讷河谷(Northern Rhone)和南罗讷河谷(Southern Rhone)两大产区。
(1)北罗讷河谷
北罗讷河谷是西拉(Syrah)的理想家园，这些葡萄酒一般带有新鲜成熟的带刺类红黑色水果香气。即使是在年轻时期，优质的西拉葡萄酒也会带有迷人的肉质、胡椒和黑橄榄等风味，以及明显的紫花香味。西拉葡萄酒的酒精度一般不高，单宁含量较为明显，但并不过分抢眼。在北罗讷河谷，橡木桶的使用因具体需求而异，不过整体而言，其使用量随着价格的上升而上升。具体陈年阶段的风味特征如下：
1-5 年：葡萄酒的颜色明亮，带有成熟的紫色水果风味以及紫罗兰、黑胡椒和牛肉清汤的香气。圣约瑟夫(St-Joseph)和克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)等地的葡萄酒基本已经达到了适饮期，而罗第丘(Cote-Rotie)、埃米塔日(Hermitage)和科尔纳斯(Cornas)的葡萄酒可能还带有较多的橡木味，单宁也非常充沛，口感则相对闭塞。
5-12 年：北罗讷河谷名庄酒在这个阶段不仅没有年轻时那么奔放热情，那些陈年后特有的复杂风味和口感也没有发展出来，而且除了突出的结构感外毫无乐趣可言，因此并不适饮。不过对于风格更清新且价格更实惠的普通葡萄酒而言，它们在这个阶段可能已经达到了巅峰期。
12-20 年：一些优质葡萄酒(尤其是罗第丘葡萄酒)一般在陈上 15 年的时候会发展成熟，它们会从年轻时浓郁的黑色果味转向更多的优雅和精细的风味，单宁也变得丝滑可口。此外，这些葡萄酒往往还带有轻微的干果、野味、碎黑胡椒、玫瑰和紫罗兰以及橄榄酱的气息。
20 年以上：只有那些来自伟大年份、顶级葡萄园和顶级生产商的葡萄酒才会继续发展，这其中包括 1978、1983、1985 和 1989 年，它们往往都是收藏家争相追逐的好酒。
(2)南罗讷河谷
南罗讷河谷一般以GSM混酿著称，即歌海娜(Grenache)、西拉和慕合怀特(Mourvedre)这三者的混酿，其中教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯(Gigondas)和瓦可哈斯(Vacqueyras)就是南罗讷河谷三大明星子产区。歌海娜带有非常明显的红色水果香气，还带有一点轻微的肉质感，很像炎热产区版黑皮诺;西拉和慕合怀特一般用于增添香味、单宁和更多的肉质咸鲜感，不过大多数情况下，这两者的比例都不会超过 30%。由于南罗讷河谷是整个欧洲最炎热的产区之一，因此这里的葡萄酒往往酒体厚重且酒精度较高。
1-5 年：葡萄酒中最明显的就是果香味，一些草本香气(迷迭香和鼠尾草)也非常明显。许多葡萄酒已经开始达到适饮期，而教皇新堡葡萄酒则依然单宁紧致。
5-12 年：大多数罗讷河谷丘(Cotes du Rhone)葡萄酒开始走下坡路，其它葡萄酒的单宁和酒体依然强劲，不过也会逐渐变得收敛，主要风味包括野味、白胡椒、陈年香油、烟熏和熏肉等。
12-20 年：绝大多数南罗讷河谷葡萄酒会在这个阶段达到高峰期，它们不仅变得越来越优雅，口感也逐渐平衡，单宁更是变得丝滑而又柔顺。
20 年以上：只有那些来自伟大年份、顶级葡萄园和顶级生产商的葡萄酒才会继续发展，这其中包括 1978、1983、1985 和 1989 年，这些葡萄酒在今天依然非常适饮。
5、卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷中心地带堪称白诗南(Chenin Blanc)的理想乐园，尤其是在萨韦涅尔(Savennieres)、武弗雷(Vouvray)和蒙路易(Montlouis)等产区。年轻的白诗南一般带有较多的咸鲜风味，而且它的酸度一般非常高，因此这种葡萄既可酿成干型，也可用来酿制甜酒。其中，萨韦涅尔的白诗南一般只有干型，它们比卢瓦尔河谷其它地区的干型白诗南更具陈年潜力。甜型和半甜型的白诗南葡萄酒一般残余糖分极高，因此也有着极为突出的陈年潜力。
1-5 年：这时候的葡萄酒往往极具表现力，白诗南典型的黄绿色仁果类和干酪类香气在年轻葡萄酒中也较为常见，此外还有湿毛线、蜜蜡和羊毛脂的气味。整体而言，干型葡萄酒的酸度过于紧涩，甜酒则过于腻人。
5-10 年：白诗南的氧化类果香味更为浓郁，还带有一丝干爽和凝练感。此外，奶酪和蜜蜡的香气占据主导地位，胡桃和榛子等风味也逐渐在葡萄酒(尤其是干白)中展现。
10-15 年：除了品质卓越的葡萄酒外，其它葡萄酒在这个阶段都达到了适饮期。其中，干白中的坚果味和氧化味逐渐展现，而来自萨韦涅尔顶级葡萄园如修道岩(Roche-aux-Moines)和赛宏河(Coulee-de-Serrant)的葡萄酒则会继续发展。此外，武弗雷的甜酒正逐渐达到果味和鲜味之间的平衡。
15-20 年以上：大部分的干型葡萄酒在这个阶段几乎都失去了新鲜的果味，并达到了其巅峰状态;而甜白则依然可以继续发展很久。值得一提的是，来自 1945 年甚至 1921 年等伟大年份的武弗雷甜酒现在也非常适合饮用。
(二)意大利
意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)，其中，巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺和基安帝(Chianti)则是托斯卡纳的明星酒款。以下将重点描述这两大产区的典型葡萄酒在不同陈年阶段的风味特征。
1、皮埃蒙特(巴罗洛和巴巴莱斯科)
内比奥罗(Nebbiolo)是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种，这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度，其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制。大体上，内比奥罗葡萄酒带有花香(如玫瑰和紫罗兰等)和红蓝色水果(西洋李子、石榴和黑樱桃等)的香味，以及可口的松露和黑茶风味。优秀的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者，一开始就可以体验到其优雅之美，随后更会逐渐感受到力量之美。
4-7 年：根据法律规定，巴罗洛和巴巴莱斯科在酿制完成后必须要在酒庄陈年一段时间，其中巴罗洛至少 3 年，巴巴莱斯科至少 2 年。对于偏向酒体轻盈型和芳香型的生产商而言，他们一般会酿制带有令人陶醉的果味和花香的葡萄酒，尽管单宁强劲，但只要搭配适宜的美食，即使在年轻时候也非常适饮。
7-15 年：在过去，内比奥罗葡萄酒在失去年轻魅力后，一般会变得毫无活力。因此如果你在酒店或零售店买到这个阶段的葡萄酒，最好问下侍酒师或者店员该如何饮用。不过随着酿酒技术的改善，包括巴罗洛和巴巴莱斯科在内的许多葡萄酒已经不再需要窖藏数十年才能饮用了。不少葡萄酒既适合年轻时饮用，也适合长时间存放。整体而言，巴巴莱斯科比巴罗洛更早达到适饮期。
15-20 年：葡萄酒开始展现成熟的特点，不过单宁依然非常突出，成熟内比奥罗常见的松露味也还没有发展出来。
20 年以上：巴罗洛拥有令人难以置信的可口果香味，这使其和当地的阿尔巴(Alba)松露极为搭配，一些来自上世纪六七十年代的老年份优质巴罗洛直到今日也非常适饮。
2、托斯卡纳(布鲁奈罗和基安帝)
桑娇维塞(Sangiovese)是托斯卡纳最知名的葡萄品种，它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁(尤其是布鲁奈罗)就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗最具陈年潜力;当然许多非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。桑娇维塞的主要香气是红色水果(红李子和红樱桃)以及明显的蔬菜(西红柿)风味。
2-5 年：根据法律，布鲁奈罗必须在酒庄陈上 5 年方可发售，因此市面上并没有这个阶段的布鲁奈罗。不过清新风格的基安帝在这个时候则非常诱人，一般带有突出的新鲜红果香气，部分生产商出产的基安帝葡萄酒还会带有优雅的花香味。
5-10 年：这个时候布鲁奈罗才刚发行，单宁和酸度都非常强劲，而那些芳香风格的布鲁奈罗则已经达到了适饮期。优质基安帝葡萄酒正进入“青春期”，还带有可口的风味。而一些优质的珍藏(Riserva)基安帝在陈上 6-9 年后，依然处于风味闭塞的状态。
10-15 年：除了最顶级的葡萄酒外，大多数基安帝慢慢开始达到巅峰期。不过这个阶段的布鲁奈罗葡萄酒果香消失，陈年香气尚未发展出来，而且单宁和酸度依然非常强劲，因此大多不宜饮用，当然也不排除例外。
15-25 年以上：除了一些顶级葡萄酒外，基安帝基本已经完全成熟。布鲁奈罗则开始逐渐成熟，单宁也变得更加精细，少数葡萄酒会继续陈放数十年。
(三)西班牙
1、丹魄(里奥哈和杜埃罗河岸)
丹魄(Tempranillo)是西班牙最重要的红葡萄品种之一，里奥哈、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)和托罗(Toro)等产区都是丹魄的主要集中地。丹魄极具陈年潜力，当然它一般会先经过长时间的橡木桶陈年和酒庄窖藏。西班牙葡萄酒拥有独特的陈年体系，一般等级越高，葡萄酒的陈年时间越久，以下主要讨论西班牙的珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)葡萄酒。
1-7 年：大多数葡萄酒依然存放在酒桶中，尤其是特级珍藏葡萄酒一般要在酿制 5 年后方能发行。之后，这些葡萄酒会充斥着阳光的味道，还带有红/黑色干果、莳萝以及椰子的香气。同时，单宁非常紧实，不过并不会过于咄咄逼人。
7-15 年：葡萄酒在这个阶段会匀速发展，果味逐渐成熟，但依然占据主导地位，其它香气还有肉质、草本、皮革和烟草等。
15-20 年：相比年轻时，这些葡萄酒往往更加柔和优雅，此前拥有的黑色水果香气已经完全转化成了红色水果香气。
20 年以上：尽管大多数葡萄酒早已达到适饮期，但那些来自极其优秀的年份的特级珍藏葡萄酒还可以继续存放数十年，因此即使是 1964 甚至 1945 年的葡萄酒依然处于巅峰状态。
(四)德国
1、雷司令甜酒
德国甜型雷司令(Riesling)是世界上最具陈年潜力的葡萄酒之一，当然这完全归功于酒液中高含量的糖和酸。根据葡萄酒的剩余糖分含量，德国葡萄酒可分为珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese，简称 BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese，简称 TBA)以及冰酒(Eiswein)。以下主要讨论这几大类型的葡萄酒的陈年情况：
1-5 年：葡萄酒在这个阶段并未发生显著的变化，不过一般带有突出的植物气息，如柑橘、核果、白/紫花以及草本(甜罗勒)等香气，珍藏酒可能在这个阶段比较适饮。
5-15 年：尽管不算年轻，但这时候的葡萄酒一般还是相对新鲜，还带有果味和花香味，不过不再那么有活力，尤其是珍藏酒可能不再适饮，而迟摘酒则可能快进入巅峰期，葡萄酒中的酸和甜达到了一定程度的平衡，还呈现奶油般的口感和质地。当然，也不排除部分特例。
15-25 年：葡萄酒发生了较大的改变，从新鲜的果香转向更为干爽凝练的风格，花香也更为集中，更多的干草(迷迭香和鼠尾草)气息开始展现。此外，精选级别以上的葡萄酒甜度也开始变得没那么腻人。
25 年以上：对于一些来自优秀酒庄或优秀年份的迟摘酒和精选酒来说已经达到了最理想的饮用状态，而一些来自上世纪 50-70 年代的 TBA 葡萄酒也依然表现得非常好，并拥有多变的口感和香气。由于酸度和甜度的进一步平衡，人体感知到的甜味越来越没有那么明显，葡萄酒的质地则越来越浓重。此外，最顶级的 TBA 或是冰酒可能还会继续陈上数年。
(五)美国
美国虽属新世界产区，但许多优秀葡萄酒依然极具陈年潜力。其中，最知名的葡萄酒产区是加州，以下将重点探讨加州各产区的红白葡萄酒在不同陈年阶段的风味特征。
1、加州红葡萄酒
在加州，根据产地的不同，葡萄酒风格有着非常大的差异。来自高海拔或凉爽型产区的葡萄酒一般有着天然的高酸和充沛的单宁，酒精度则相对较低，还带有更多波尔多混酿特有的绿色草本风味。此外，在更加炎热和平坦的葡萄园生产的葡萄酒会含有更高的酒精度，更低的单宁和更少的咸鲜风味，当然这种葡萄酒通常会有更多的果味。
整体而言，加州的波尔多式混酿酒(Bordeaux Blend)至少含有中等及以上的酒体，且大多口感柔和，带有柔韧充沛的单宁;在香气上，加州葡萄酒主要含有成熟的蓝黑色水果香气，还有橡木桶带来的香料味以及巧克力和咖啡的气息。此外，这些葡萄酒还常带有薄荷和桉树等绿色草本气息。
1-3 年：大多数加州葡萄酒要在橡木桶中陈年 2 年后才会发行，这样可以助其达到理想的风味特征。整体而言，葡萄酒口感多汁，丰富强劲，适宜饮用。
3-7 年：葡萄酒会逐步减少年轻活力感，而是带有更多的烟草叶、薄荷和盆栽泥土气息。此外，果香味会进一步变得内敛平静，橡木味(肉桂、烘烤和香草)也会进一步与之结合，单宁则没有多大变化。
7-12 年：浓郁成熟的果味和丰富多汁的口感都逐渐减弱，酒精的感知会越来越明显。不过对于那些低酒精含量和低酸风格的葡萄酒来说，葡萄酒的果香会进一步融合发展，并达到平衡。
12-20 年以上：许多成熟葡萄酒开始走下坡路，由于失去了果味和橡木味，这些葡萄酒的口感变得越来越混乱，有的葡萄酒甚至呈现糖浆、波特酒(Port)和水果蛋糕的香气。一些带有更少成熟果香味的高酸葡萄酒一般还可以继续存放几年，并逐步变得优雅。
2、加州霞多丽白葡萄酒
在 20 世纪中期，由于勃艮第葡萄酒非常受欢迎，包括加州在内的诸多产区都开始种植霞多丽葡萄。不过，加州和勃艮第并不处于同一纬度，因此这两个产区的霞多丽有着非常大的差异。由于加州地域辽阔，各地的微气候和酿酒形式也不尽相同，因此这里的霞多丽有着各式各样的风格。
包括俄罗斯河谷(Russian River Valley)、卡内罗斯(Carneros)和纳帕谷(Napa Valley)在内的加州炎热产区出产的霞多丽可以说是世界上口感最饱满的白葡萄酒之一，其香气主要为成熟/过熟的柑橘和热带水果气息，还有苹果酸-乳酸发酵带来的黄油味。在这里，大量使用橡木桶的情况非常常见，尤其在昂贵葡萄酒中。
而在索诺玛西海岸(Sonoma coast)、圣巴巴拉(Santa Barbara)和门多西诺(Mendocino)等凉爽地区的酿酒师则一般倾向于生产勃艮第风格的葡萄酒，它们一般酒精度较低，橡木桶风味也没那么厚重。
1-3 年：加州炎热产区的典型霞多丽一般口感丰富复杂且极为新鲜，在一些低酒精度的清新风格葡萄酒中，新橡木桶的风味也非常突出。不过在前两年，葡萄酒大多置于橡木桶中陈年。
3-5 年：一些口感丰富的葡萄酒逐渐达到了适饮期，橡木味也很好地与其它风味融合在一起，果香味依然非常纯净清新，更多的陈年香气也有望进一步发展。
5-10 年：坚果和氧气类香气逐渐变得明显，口感丰富的葡萄酒继续发展出芝麻、煎面包片、胡桃和榛子的气息。
10 年以上：只有那些来自凉爽产区的顶级生产商酿制的葡萄酒才会继续发展，而大多数炎热地区那些重橡木风味的葡萄酒已经逐渐变得死气沉沉了，不过 1998 年这个寒冷年份是个例外。
三、影响陈年潜力的因素有哪些?
1、影响葡萄酒陈年潜力的因素
(1)主观因素
毫无疑问，影响葡萄酒陈年潜力的因素有很多，这些因素之间的平衡对于葡萄酒的长期窖藏而言至关重要。以下列举的这些因素，正是构成葡萄酒骨架的重要成分。
酸度：葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。
糖分：毫无疑问，世界上陈年潜力最突出的葡萄酒就是那些伟大的甜白葡萄酒，包括德国雷司令甜白、苏玳(Sauternes)甜白、卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒(Tokaji)等。因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。
单宁：单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，它们主要存在于红葡萄酒中。单宁可以说是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高大多意味着葡萄酒越适合长期存放。
酒精度：酒精带有一定的甜味，它能给葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒(如常见的干红和干白)来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。
除了以上这些因素外，葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。例如，一款葡萄酒在年轻时有着浓烈的香气，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。
此外，来自伟大年份的葡萄酒通常在各方面都非常协调。其中，来自寒冷潮湿年份的葡萄酒则倾向于带有更多的酸度和单宁，以及更低的酒精度，香气也不够浓郁。反之，来自炎热年份的葡萄酒会带有更多的酒精度，更少的酸度，同时带有非常成熟的果酱香气。
(2)客观因素
除了葡萄酒本身外，一些其它客观因素也会影响葡萄酒的陈年潜力。例如，大瓶装葡萄酒一般发展更为缓慢，因为这种葡萄酒往往和普通瓶装拥有同等大小的橡木塞，因此能够接触到的氧气量是相等的，不过大瓶装葡萄酒氧化的比例大大减少，因此一般可以减缓其成熟速度，进而保留更多的果香味。
此外，不同的生产商酿制的葡萄酒也会拥有不同的陈年潜力。对于有的人来说，有时候甚至宁愿选择一瓶顶级生产商出产的差年份葡萄酒，也不愿选择一瓶普通生产商出产的伟大年份葡萄酒，足见生产商对于葡萄酒品质和陈年潜力的重要性。
值得一提的是，凡事皆有例外，以上的规则也不全适用于所有情况。有时候，博若莱葡萄酒(尤其是特级村庄葡萄酒)甚至一些桃红葡萄酒也是可以用来陈年的;而一些价格昂贵的名庄酒也适合在年轻时饮用，例如勃艮第特级园红葡萄酒或是香槟特级陈酿。
2、葡萄酒陈年后的不同状态表达
(1)倒退
常见表达：这款存放 10 年的西拉现在已经出现倒退的情况了!
指的是葡萄酒处于不太适饮的状态，一般风味较为闭塞，原本新鲜的活力和诱人的果香味逐渐消失，陈年类香气则还没有发展出来。这个状态一般发生在名庄酒陈年后的 5-10 年里，之所以称之为倒退，是因为其状态甚至不如存放 1-5 年时。当然，发生倒退的葡萄酒继续存放可以进一步达到适饮期。
(2)适饮
常见表达：这款 2000 年的巴罗洛现在正值适饮期。
和前者相反，适饮指的是一款葡萄酒在香气和口感上都达到了适宜饮用的状态。
(3)尚且新鲜或年轻
常见表达：这款已存放 20 年的老年份玛歌(Margaux)竟然还如此新鲜!
对于陈年葡萄酒来说，新鲜和年轻一般指的是陈年了较长时间后，葡萄酒依然带有令人惊叹的新鲜感或者果味。
(4)完全成熟
常见表达：这款 1992 年的布鲁奈罗已经完全成熟了。
完全成熟指的是葡萄酒不会进一步发展，也就是说此时葡萄酒的状态正值最佳巅峰期或即将走下坡路。
(5)过气
常见表达：这瓶 1966 年的香槟已经彻底过气了。
过气的葡萄酒通常会呈褐色，大多果味全无且毫无生机和活力，喝起来寡淡无味。
3、第一次窖藏葡萄酒需要注意什么?
葡萄酒是否适合窖藏有两个必须注意的地方：一个是葡萄酒的来源，一个是葡萄酒的储存环境。
首先，最好找一个优质的零售商或是有信誉的拍卖行，这样可以保证葡萄酒的来源(不会是假酒;之前的储存环境是适合葡萄酒发展的)。
其次，你需要保证足够的空间来储存你的葡萄酒。最理想的储存温度是 12° 左右，同时要保证恒温，因为任何幅度的变化都会给葡萄酒带来不同程度的压力，同时葡萄酒能够接触的氧气量也会发生变化。
葡萄酒的陈年本质上是一个化学反应，温度较低时，反应速度会变慢;反之，速度加快，而且对葡萄酒本身有害。所以如果非得在过冷和过热的环境之间做选择，那么宁愿选择低温也不要选择高温。
最后，不论你是将葡萄酒存在地下酒窖还是酒柜中，都应保持一定的湿度(以免橡木塞过于干燥)和通透性，同时让酒瓶稍微倾斜以让酒液可以接触到橡木塞，防止橡木塞内部干燥过度。此外，光照尤其是太阳光对储存中的葡萄酒也有伤害，因此最好保证全黑的环境。
如果你能做到这样，那么你就可以考虑买酒窖藏了。不过值得一提的是，如果你不是专业搞收藏的，酒柜的容量不要过大，否则跟踪照料不过来的话，很可能造成葡萄酒陈年过度;而且，人的口味会随着对葡萄酒的深入了解而不断变化，说不定你现在喜欢的酒正是你未来讨厌的一类。因此，最好不要一次性入手太多!
4、选择什么样的酒收藏比较好?
世界上大概只有 200 款酒在陈年后具备升值空间，如罗曼尼·康帝拉塔希(Domaine de La Romanee Conti La Tache)、勒桦蒙哈榭(Leflaive Montrachet)和伊慕沙兹堡精选酒(Egon Muller Scharzhofberg Auslese)等。毫无疑问，它们都极具陈年潜力，不过往往都贵到让人无法想象的地步，普通人大多买不起。因此，选择一些价格较为实惠但具备一定上升价值的葡萄酒来收藏才是大多数人的选择。当然，你也可以选择和一些志同道合的死党共同投资一瓶贵酒，这样以后还可以共同分享，何乐而不为呢?
最后记住，吃是为了肉体，喝是为了灵魂。与其投资一瓶口感未知的葡萄酒，不如买一瓶即刻畅饮。活在当下，享受当下，才是最重要的!
哪些因素影响红葡萄酒的陈年能力？
对于红酒来说，葡萄皮中的单宁成分会帮助其陈年存放。但是，不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同，其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、梅洛等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。但是，厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存，土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时，葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反，土壤条件越是艰苦，所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下，葡萄的产量会降低，而葡萄中的养分密度就会增高，从而酿出复杂而且饱满的味道。葡萄酒的储存环境及储存方法也影响着葡萄酒的陈年能力，葡萄酒最好实在15-18摄氏度恒温条件下储存，并且储存环境应该是通风、光线弱的条件下。错误的摆放也会使葡萄酒容易变质，比如说瓶口向下倒放、直立都容易使软木塞变质或干裂导致空气进入，正确的储存方法是平放或瓶口向上倾斜摆放。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的"潜质"，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝它。
哪些因素会影响葡萄酒的风味？
风土“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。葡萄品种与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠味干涩，皮厚而香气丰富；长相思充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。酿酒工艺酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味，浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
葡萄酒陈年条件
大部分父母选择一款年份酒作为儿女18岁成人礼、20岁生日亦或是儿女结婚时候的礼物。那么选择的酒款必须是拥有18年、20年甚至更久的陈年潜力，也就是说要在几十年后达到它的适饮期，然而并不是所有的葡萄酒都适合长时间储存的，大部分在售的葡萄酒都会在两到三年后错过它们的巅峰期。这就让酒款的选择变得颇为局限，那么什么样的葡萄酒适合长时间储存呢？
单宁、酸度和果味是影响一款酒陈年潜力的三个主要因素，所以在为宝宝挑选年份酒的时候需要特别注意以下三点：第一，必须有较高的单宁含量；
第二，拥有口感新鲜而爽脆的充足酸度； 第三，拥有浓郁的果味，单宁和酸度固然非常重要，但是如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。（关于葡萄酒的谚语大集合）
影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变，除了上述的三个主要因素外，葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说也具有较大的影响。葡萄品种不同，皮厚皮薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。目前，还没有一套准确的说法，告知一款酒具体能陈放多长的时间。不过能确定的是口感复杂，价格更昂贵的赤霞珠葡萄酒确实能陈放5到7年，甚至数十年。黑皮诺（PinotNoir）的陈年潜力也不错。梅洛（Merlot）通常需要与较高比例的赤霞珠混酿，才能具有较好的陈年潜力。西拉（Syrah）一般情况下不具有较大的 陈 年 潜 力，除 非 是 罗 讷（Rhone）产区的正宗西拉葡萄酒。而白葡萄酒中陈年潜力强的当然非雷司令莫属，高品质的雷司令葡萄酒少则陈放数年，多则可以储存几十年。随着时间推移，其果味能发展出真正的复杂度，虽然甜味减少，但其清爽的酸度却一直保持在较高的水平。其中甜白葡萄酒之“贵腐酒”，也具有超强的陈年潜力，一般昂贵的贵腐酒也能陈放25年。
葡萄酒在陈年过程中，酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应，葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时，葡萄酒的颜色也会发生变化，红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色，白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次，葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而发展出浓郁的酒香。
好不容易为宝宝挑选到了一款适合陈年的年份葡萄酒，不要以为这就完事了，把葡萄酒储存在怎样的环境中不容小觑。储藏环境的温度、湿度、光度、通风以及葡萄酒的摆放方式和防震都是必须要考虑的因素。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好。保持在70左右的湿度，是比较理想的储酒环境，而且不要有任何光线照射，尤其是日光灯照射容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。在储藏的时候，要记住保持通风状态，切记在同一个环境中，摆放味道太重的东西，会破坏酒的味道。另外要平放摆置葡萄酒，这样才能让软木塞和葡萄酒充分地接触到，以保持它的湿润度。同时，储存时应该避免让葡萄酒振动，因为振动会使葡萄酒加速成熟，变的粗糙，影响葡萄酒的口感。如果家里不具备这样专业的储存条件，不妨考虑找家专业的储存公司代为储存。
在你了解了什么样的葡萄酒通过陈年能变得更美妙之后，便可以试着去为宝宝挑选属于他的出生年份酒。波尔多往往最容易被了解，因为波尔多葡萄酒的年份是认知度最高的，比如在二次大战以来，波尔多最好的年份有1945、1959、1961、1982、1990、2000、2005，近年最出名的则是2009和2010。相对而言，其他产区的年份不那么容易掌握。
陈年的葡萄酒是受哪些因素影响？
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存最为理想。葡萄酒的陈年能力就是指葡萄酒在正常环境下的生命周期时间，准确的来说是葡萄酒在进入衰退期之前的时间长短。市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。影响葡萄酒陈年能力的因素包括：葡萄品种、土壤条件、年份气候以及储存环境、储存方法。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究，最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过同一时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
高端葡萄酒不可忽略品质和风格
什么是高端葡萄酒？
所谓的高端葡萄酒应该是：品质优异、质量稳定、风格具备代表性，在给消费者带来感官上愉悦甚至感动的同时，其卓越的品牌附加值也能给消费者精神上的满足和享受，即使价格高贵，也能令消费者感到“物有所值”。
品质
品质是高端葡萄酒的主要特征。葡萄酒目前还无法完全通过检测仪器来定量的判别它的品质，国际上对高品质的酒通常是通过权威品酒机构和专业人士感官品鉴评价来做出判断。目前常见的专业评判标准是采用欧洲20分制标准和美国WineSpectator（WS）、WineAdvocator（WA）100分制标准，通常高品质葡萄酒分别指的是17分或90分以上的产品。对消费者而言，好酒就是能令你愉悦甚至感动，而无所谓酒的出身及价格贵贱。无论是专业标准还是消费者的自我感受，高品质的葡萄酒基本的前提该产品存在的缺陷微小，各种感官指标达到专家及大众心目中的高标准。我们很难想象一瓶包装华丽但颜色暗淡浑浊、香气淡薄、异味刺鼻、单宁粗涩、酒体单薄的酒会让人愉悦甚至感动。“七分葡萄三分酿造”，优质的葡萄酒来源于气候土壤适宜、葡萄优异的优质葡萄园和优秀酿酒大师们的高超酿酒技术，他们精心照料着每颗葡萄藤，让每粒葡萄都具有珍珠般的品质。他们深信“酒香不怕巷子深”，排除世俗利益的干扰，思想、汗水、真诚和智慧在他们的执著下凝聚成一瓶瓶品质优异的葡萄酒，为消费者带来无比的享受。
风格
葡萄酒的魅力之所以能让它庞大的拥戴者痴迷，主要还是由于他繁复如星的品种和多姿多彩的风格。风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于其它同类葡萄酒的令人愉悦的独有特征和个性。而那些能在众多的葡萄酒产品中鹤立鸡群的高端葡萄酒，除了品质优异外，它还在感官上典型的再现了这款酒的产地自然条件、葡萄的自然特征和精准的酿造风格。那些高超的酿酒师们，他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚，他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性风格淋漓尽致的展现出来，以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份，能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息……。就象贝多芬、莫扎特、肖邦等久负盛名的音乐大师，他们流芳千古的作品风格各异，他们在指挥家和音乐演奏家们的演奏下表现出作品的灵魂。酿出高端葡萄酒的酿酒大师们使酿酒成为艺术，他们用神奇的魔杖点化出上帝的恩赐，他们用心灵指挥着由种植培育到陈酿装瓶的各环节组成的交响乐团，令每位品尝者陶醉在美妙的音符之中。
稳定性
稳定的品质和风格是高端葡萄酒的一个重要特征。虽然葡萄酒也存在“看天吃饭”的自然因素，但相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。为了保证品质的稳定，酿造者必须从果园开始，对每个环节进行高标准的严格管理和控制。国外有些名庄宁可在不好的年份放弃当年的生产或用来出品下一等级（或副牌）产品。撇开保管储藏等外界因素造成的感官差异外，我们很难想象，同一个年份批次的同款葡萄酒能品出不同的品质风味能算得上高端葡萄酒。白酒行业的著名品牌五粮液茅台等，也无不花重金在保证品质的稳定和一贯风格上下工夫。
产量特征
相对小的产量是高端葡萄酒的产量特征。一个发育健康的葡萄酒消费市场，由于各种不同的消费群体存在，其产品的市场结构在一定的市场规模下呈现一个金字塔结构，各个层面的产品满足不同消费群体的需求，而葡萄酒高端产品，正处于正金字塔的顶尖部分，因为，由于它自然特征稳定性的要求使得地域环境的限制，它对栽培、酿造过程近似苛刻的特殊要求，真正的高端葡萄酒是无法通过大规模商品化生产而“取之不尽、源源不断”的。高端葡萄酒的品质、风格、稳定性特征支撑着高价格的一个方面，另一方面，“物以稀为贵”，也是它高价得以维持的市场特征。
企业文化和产品附加值
高端葡萄酒往往蕴涵着品牌故事和企业文化精髓，这些动人的故事和精髓在品鉴者中的长期传诵形成了它的品牌附加值。消费者在选择高端葡萄酒时往往还追求的心理舒适和情感上的满足。因此，优秀的产品文化内涵，为产品提供了品牌附加值，其商品表现在价格上的“溢价”。这些高端品牌的宗旨、价值观念和道德行为准则为广大的消费者所爱戴和敬佩，他们的品牌高附加值大多都是在追求高品质、高稳定性、典型代表风格的历史过程中逐渐积累沉淀。“Thewineisnotwine，unlessit’sfromTOKAJ”“第一，我是；第二，我曾是；木桐未曾改变”这些脍炙人口的格言在历史的长河中传诵。依赖商业广告传播和冠上“中国的波尔多、那帕谷”无法真正提升产品的品质和它的品牌附加值，“终端为王”“渠道制胜”也更不可能作为企业文化精髓被消费者所认同和喜爱。
价格
高价格是高端葡萄酒的商品特征。它不仅包含了产品的生产和市场营销成本、利润，还包含了品牌附加值。从商品生产的特点和价值规律来看，高品质往往意味着相对高的价格。我们也不难理解，那些限产保优、精心栽培、多年老藤、严格管理、倾心酿造的葡萄酒其生产成本必定会比那些表面包装华贵、原料缺乏管理、高产低质、快长快收、粗制滥造的产品成本高。国内很多对葡萄酒不甚了解的消费者误以为市面上有些国产葡萄酒价格贵的就是高端葡萄酒，在现阶段中国的大多数葡萄酒生产企业以市场营销为导向的状况下，其价格构成中市场的营销推广费用占据了非常大的比例，产品的终端消费的高价往往并体现出真正意义上的高端葡萄酒的价值。
中国自改革开放以来，葡萄酒行业有了长足的进步。经济的繁荣，人们物质生活和精神文化生活水平的提高也造就了葡萄酒高端产品的需求增长。一批批专家学者为中国葡萄酒行业的发展默默的追求着，他们的认真敬业精神使中国的葡萄酒迈上了新的台阶，使广大消费者能领略到许多优质的产品。我们期待在全行业的努力下，努力提高产品品质，酿造出更多优雅典型和风格，使不久的将来在我们的祖国出现中国的拉菲、木桐、罗曼尼康蒂。
葡萄酒陈年的目的
葡萄酒是有生命的，而这条生命轨迹就是一条抛物线。各个阶段可以描述为：浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期。说白了，陈年的目的就是追求其最佳饮用时段——成熟和巅峰期；这时候葡萄酒能最充分展现其魅力，令品尝者更多领略它的风韵。但偏偏这条线跟每个人手上的掌纹一样，每瓶酒的抛物线都是独一无二的。这条线是陡峭还是和缓、从出生到到达峰值的时间是长是短从它还是一颗葡萄、还在酿酒师手中辗转的时候就已经断定了。红葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Shiraz、Tempranillo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种，相对不太能陈年。（甚至如Beaujolais新酒，Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用，连年都不要妄想隔）。另外与葡萄种植当地气候、土壤、培育、种植方式，以及年份有关。如果当年气候条件好，没有意外天灾或病虫害，该年葡萄品质就会好于他年。同是波尔多Medoc的酒，1992、1993年因气候不好，即便同样产区同样原料，陈年期也比其他年份萎缩很多。
识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但从未在市场上见过陈年酒(酒标上标明陈年的年份)，但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中（大约1997年），一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒（非白葡萄酒）！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星（或，VSOP，XO），是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这种游戏也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是没有5年陈或10年陈的，于是玩起1992，1995，1997的游戏。是否听说过国外哪家严肃的葡萄酒厂对同一年份的葡萄酒会在时间上相差一年半分别装瓶的。有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色，酒的醇香，酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。因为橡木桶中多呆上一年，在酒之颜色，醇香的释放，单宁的软化上相当于瓶中陈酿数年；唯有口感的细腻，香气的丰富和层次上两者会表现不同，但对一般葡萄酒爱好者来说，在没有实际对比时很难真正区别出两者间的差异。那是否就没有其它判别的手段了？方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。从酿造年份开始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期长的酒则可以放整整10年。只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄，成熟期就会长一些，可以是5到20年；另一些葡萄酒用的是美乐(Merlot)之类的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。
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