新手导航：如何开启葡萄酒收藏之路？

2020-11-06

没有什么比打开一瓶存放多年的葡萄酒更令人兴奋的了，这不仅是因为葡萄酒会随着年龄的变化而变化，更因为它记录了一段时间。但新手如何才能打开葡萄酒收藏之路呢？

如何开启葡萄酒收藏之路？

买酒和藏酒是两码事：买酒有时挺随意的，可能会根据当下喜好的口味来选择；而藏酒则是一项需要睿智眼光的长期“大工程”。虽然藏酒也是购买你喜欢的葡萄酒，但需要更严密的研究和谨慎的选择。伟大的收藏家在选择葡萄酒时往往展现出极高的天赋。

前期准备

开启葡萄酒收藏之路并不需要你拥有很多钱，但需要你提供理想的储藏环境。如果你把酒储藏在糟糕的环境中，酒的品质很快就会大打折扣，更不用谈以后再出售了。因此，一个长期保持凉爽、湿度适宜的存储环境对于收藏葡萄酒来说非常重要，温度11℃、湿度70%左右为宜。总的来说，收藏葡萄酒你需要一个酒窖、一台带有压缩机的葡萄酒冰箱和专业的储存环境。

从你收藏的葡萄酒就可以看出你是一个怎样的人，这些酒折射出你的口味，你的喜好最终决定着你的收藏。收藏前要做好准备工作，譬如专心研究葡萄酒的产区、酒庄等信息，在购买整箱葡萄酒之前最好取样品来品尝一下。一场充分研究过的投资比把钱揣在兜里更有所值，因此为了使你的收藏更有价值，藏酒前不妨好好研究以下内容。

1. 基础研究：酒评家评分、年份报告、葡萄园位置、技术数据、酒评和零售价

2. 中级研究：酿酒师简介、酒庄历史、产区历史、进口商、酒的预期陈年时间、酒庄的其它葡萄酒、葡萄树的种植区域

3. 高级研究：酒庄拥有者、该酒庄葡萄酒是如何分销的、酒庄经营了多长时间、葡萄酒的发售时间、产量、酿酒理念、是谁让酒庄成名的、其它酒庄或个人对酒庄或酿酒师的酿酒理念是否有影响、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄未来的规划、酒庄激发他人对其葡萄酒产生兴趣的能力、酒庄出口葡萄酒的能力等

窖藏阶段

和可以存放数个世纪的绘画不同，葡萄酒的生命周期取决于酒精的挥发性。收藏者要知道是什么使得葡萄酒具有陈年价值，也要懂得评估葡萄酒何时适饮，以在其质量走下坡路之前及时饮用或出售。

假如你收藏的是霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，那可能可以窖藏10年左右；如果是内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的话，其生命周期大约是20年或更长；如果你的酒窖全是年份波特酒（Vintage Port）和马德拉酒（Madeira），那么你的酒窖在未来100年内将硕果累累。当然，不同酒庄及不同年份的酒陈年潜力也会不同，所以最好定期评估你酒窖中葡萄酒的状

况。

定期评估

今天让你着迷的东西明天可能会让你厌烦，反之亦然。在收藏的过程中，你的口味随着葡萄酒知识的增长也会发生改变。所以聪明的做法是，定期重新评估你收藏的葡萄酒，不仅是要确认它们当前的品质，更要重新审视你之前的选择。

卡拉文（Coravin）取酒器的发明简直是收藏者们的一大福音，因为之前如果你想品试评估你收藏的葡萄酒，你需要打开一整瓶，而用卡拉文取酒器则可以每隔几年定期取样品尝同一瓶酒。

葡萄酒来源

如果你打算将来出售你的藏酒，那么记录这款酒的购买渠道、运输方式和存储方式很有必要，这有助于你为葡萄酒建立一份证明其来源的纸质文件，同时也可以提高你的藏酒的可信度。

出售渠道

个人出售所收藏的葡萄酒有很多种方式，比如通过分销商、拍卖会、餐馆、酒店、葡萄酒商店、私人俱乐部或者线上拍卖及购物网站等渠道来售卖。

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葡萄酒新手如何搭配餐酒？

关注葡萄酒的酒体很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种，这一点无可厚非，但是很多葡萄品种名字拗口，很难记住。其实我们换一种思路，着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝，那么同样酒体厚重的赤霞珠（CabernetSauvignon）或者梅洛（Merlot）葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细，那么酒体轻盈的雷司令（Riesling）是个不错的选择。同一方水土的食物和葡萄酒来自同一个地方的美食和葡萄酒总能很好地搭配，这一条流传久远的搭配原则很有道理。一般来说，肉类食物与产自内陆地区的葡萄酒搭配更好，比如里奥哈葡萄酒与猪肉；沿海产区的葡萄酒与海鲜；托斯卡纳的葡萄酒与当地的西红柿和橄榄油。新鲜的果味与陈年的香醇并重餐酒搭配时不妨也考虑一下季节因素，比如春天的蔬菜搭配加州的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，葡萄酒的果味可以更好地衬托蔬菜的新鲜口感。而对于蘑菇之类带点泥土味的食物，不妨搭配旧世界比如巴罗洛或者勃艮第的葡萄酒。不要被颜色所困“红酒配红肉，白酒配白肉”——这条原则相信大家都听说过，但是一定要这样吗？不一定。还是要多考虑酒体和酒的产区。酒体轻淡的红葡萄酒比如黑皮诺（PinotNoir）就能和金枪鱼很好地搭配。脂肪和单宁是一对好伙伴单宁来自葡萄皮和梗，皮越厚的葡萄酿出的葡萄酒单宁越重，越容易使人的口腔产生干涩的感觉。而脂肪含量高的食物会减轻这种感觉，不仅仅是红肉，奶酪和奶油的脂肪含量也很高，与单宁厚重的干型葡萄酒搭配相得益彰。不要想太多葡萄酒可以使食物更美味，但也会起到相反的作用。不管如何，你只需大胆尝试，顶多你可能不喜欢某种搭配，那你只需换一瓶酒继续尝试就可以了。

新手投资葡萄酒收藏要注意哪些事项？

一、了解葡萄酒是否可陈年如果一款葡萄酒水果风味寡淡，结构不平衡，那陈年则并无益处。可陈年的葡萄酒需单宁、酸度等成分平衡，且口感复杂。单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，随着时间的推移，单宁能扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味。下面以陈年潜力为基准对各种常见的葡萄酒进行了分类。陈年潜力能达到8年以上的葡萄酒有：优质波尔多、加州赤霞珠、巴罗洛、巴巴莱斯科、里奥哈特级珍藏酒、埃米塔日西拉、特级勃艮第、阿玛罗尼、年份波特酒。陈年潜力在3年到5年的葡萄酒有：普通波尔多、赤霞珠、勃艮第、黑皮诺、基安帝、仙粉黛、梅洛、布鲁奈罗、里奥哈。适合年轻时饮用的葡萄酒有：佳美、博若莱、瓦坡里切拉、巴多力诺、佳丽酿、酒体轻盈的仙粉黛和餐酒等。当然，价格也是判断葡萄酒是否适合陈年的重要因素之一。二、确保地窖环境适合贮酒地窖的温度、光线和湿度是贮酒时需要考量的三个重要因素。贮存红葡萄酒的理想温度在10℃到12℃之间，相对湿度在60%到75%之间。您可以根据您藏酒的规模，选择购买酒柜，或改造闲置地下室和房间，再或者租一个可控温的贮酒仓库来贮存葡萄酒。不管最终选择了哪种贮存方式，都要确保设定好温度、湿度和陈年时长。如果您打算将来转售藏酒，那一定要经常监控湿度，避免地窖过于潮湿而导致酒标发霉腐烂，因为葡萄酒酒杯和酒瓶的保存状况也会影响到葡萄酒的价值。三、了解葡萄酒的最佳适饮期或转售期每款葡萄酒的适饮期不同，缘于葡萄品种、葡萄采摘年份和产区不同。比如，一款优质波尔多赤霞珠葡萄酒的陈年潜力可达到15年以上，而优质勃艮第黑皮诺葡萄酒最多可陈年8年。下图展示了不同葡萄酒的成熟曲线，您可以从中了解某一类葡萄酒的建议陈年时间。如果您想转售葡萄酒，那在最佳适饮期前1到3年出售，售出价格可能是最高的。除此之外，藏酒还需要注意的事项包括以下几点：1.确保葡萄酒酒瓶在购买最初就是完好无损的；2.在大量购买之前，先试饮一瓶，或在网上查看相关品鉴评论后再做决定；3.大量购买时索要折扣；4.如果您是投资期酒，那就选一个财务状况和信誉都良好的酒商；5.如果将来要拍卖藏酒，那最好保持原包装（一般是木箱）贮藏，并时刻关注藏酒的市场价值。

起泡葡萄酒的开启方法

起泡葡萄酒由于含有二氧化碳，瓶内有较大压力，开启时需特别注意。为避免造成不必要的损失和伤害，可以采用以下方法进行开瓶：1.开瓶前应避免剧烈晃动，最少静置半小时。2.将起泡酒放到冰箱冷藏室内冰镇约3-5个小时，冰到6-8度，即能提升饮用口感，也可降低瓶中压力。3.开瓶时将瓶身倾斜45°角，瓶口不要对着人和易碎品。首先将瓶口的锡纸包装纸撕掉。后用一只手大拇指紧压瓶塞，以防瓶塞冲出（如果担心酒溅到衣服上，也可用餐巾垫着）。将铁丝网套锁口处的扭缠部分轻轻的拧开但注意先不要移除，并继续按住瓶塞。再一手握住酒瓶，一手拿布轻轻地转动木塞，直到听到清脆的砰的一声，将酒塞及铁丝拴拿掉。4.如未饮完，请马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。

葡萄酒爱好者新手必读

喜欢葡萄酒的人很多，除了葡萄酒专业相关的，普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上，不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来，但是苦于没有门路，那么就从下面这几条开始学习吧。

1.美食与美酒的搭配

当人们说到何种葡萄搭配何种食物时，总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种；在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下，例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。

2.阅读酒网标

你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的，与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称，说明其混合的成分；或者，他们会以产区来命名，不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如，西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地；当然，最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以，留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野，了解自己的喜好。

3.关于口味的描述

当然，对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是：酒网体强烈带有辛香味道的红酒网，那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。

4.需要食物搭配吗？

一些适合单独饮用，但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein，StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长，还要经过反复试验。

5.税费的问题

在几乎所有的国家中，都包含有各种税费。比如在英国。

如果一瓶花费了5英镑，那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑，再加上生产商和销售商的提成，你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算，这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话，大部分多花的钱都用到了的品质上面，在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。

葡萄酒产区要走集群化之路

白酒行业的整合也是葡萄酒发展应走的道路。2010年以来，四川省委省政府围绕“中国白酒金三角”核心价值构建，鼓励企业横向整合、纵向延伸，推动骨干企业、优势产品和品牌集中的集群规模效应形成，积极推进酒产业的跨区域合作，以集群规模效应做大区域品牌“白酒金三角”工程，为中国白酒的集群化发展探索出一套可供借鉴的成功模式。就目前而言，从中国葡萄酒产业的发展形势可以预计，现有的国内葡萄酒产区都要走产区整体营销这条路。中、小产区在进行产区营销的同时，应引导大产区通过组织大企业联盟，进行中国葡萄酒大产区品牌的推广，进一步强化中国葡萄酒品牌竞争合力。总之，通过政府主导、业界协同、行业自律与自身努力等方式，我们希望能够进一步规范目前中国葡萄酒市场运营现状，使之形成良好的葡萄酒市场运行秩序，借以实现中国葡萄酒产业稳步腾飞的梦想。

入门级新手喝的葡萄酒

入门级新手适合选择喝什么样的葡萄酒呢？1、西班牙歌海娜典型风味：覆盆子、甜樱桃和橘子味西班牙的歌海娜（Garnacha或Grenache）葡萄酒是品味酸度的不二之选，其酸度适中，还伴有明快的浆果味。波尔多大学酿酒学院研究表明，葡萄酒的酸度越高，单宁涩味越弱，因此歌海娜正适合葡萄酒入门者不喜涩味的口感。此外，歌海娜多种植于西班牙和法国，是法国罗讷河谷（RhoneValley）混酿葡萄酒的主要品种。2、美国仙粉黛典型风味：覆盆子、巧克力和肉桂味仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒可以帮助你了解酒精是如何影响风味的。高酒精度（高于14%）的葡萄酒常带有辛辣口感，而仙粉黛给人的印象则是肉桂和胡椒味。波尔多大学相关研究显示，高酒精度的葡萄酒会减少单宁的苦涩感（不包括余味）。3、南澳大利亚西拉典型风味：黑莓、蓝莓、胡椒和咖啡味尝尝西拉（在澳洲被称为Shiraz，在其他国家叫做Syrah）葡萄酒，你就会明白什么是厚重的酒体。来自迈拉仑维尔（McLarenVale）和巴罗萨谷（BarossaValley）的西拉葡萄酒风格非常强劲，值得一试。4、美国小西拉典型风味：果酱、黑胡椒和雪松味，高单宁单宁是葡萄酒的重要组成部分，一般来自葡萄皮和葡萄籽。尝尝小西拉（PetiteSirah）葡萄酒，你或许就能感受到它。小西拉葡萄颗粒很小，这样会有更多的葡萄皮和葡萄籽进入酿制，所以其单宁口感很强。单宁会带来干涩感，停留在舌头上，甚至是牙齿上。5、智利卡麦妮典型风味：黑莓、丁香和灯笼椒味卡麦妮（Carmenere，又被译为佳美娜）葡萄酒是感受草本风味的绝佳选择。不论卡麦妮的樱桃和李子味如何，其中总是夹杂着灯笼椒的味道。带来灯笼椒味的是一种叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本风味的来源。带有灯笼椒味的智利卡麦妮是不是激起了你的好奇心？我们不妨从几款具体的酒来看看它是怎样表现的：（1）冰川酒庄格丽系列卡麦妮红葡萄酒（单一园区）VentisqueroGreyCarmenere（SingleBlock）靓丽的深樱桃红色酒液，聚集了复杂多变的各种香气（蓝莓、黑莓、草莓、樱桃、可可、灯笼椒、薄荷、薰衣草）。喝一小口，立马感受到它的个性和骨架，还有成熟结实的单宁，回味里充满果味和香料味，搭配成熟奶酪和烤肉简直一绝！（2）冰川酒庄寇庐山脉庄园珍藏卡麦妮红葡萄酒VentisqueroQueulatGranReservaCarmenere酒液如同深紫色的长裙，轻轻挥动便带出下强烈的新鲜黑色水果、焦糖和黑巧克力香味。平衡的结构、如天鹅绒般柔软的单宁和悠长的余韵，更显示出该酒的优雅与高贵。以上两款酒都是采用单一的卡麦妮酿成的。其实，智利也常把卡麦妮当做混酿葡萄酒中的品种，比如：（3）冰川酒庄神曲红葡萄酒VentisqueroVerticeCarmenereSyrah冰川酒庄的顶级佳酿，采用卡麦妮和西拉混酿而成。深宝石红色的酒液散发出黑色和红色浆果香气，其中还混合着黑胡椒、香草和巧克力的味道。单宁柔软顺滑，酸度平衡，回味悠长，实属卡麦妮混酿中的上乘之作。值得一提的是，以上卡麦妮酒款均来自智利十大名庄之一——冰川酒庄（VinaVentisquero）。酒庄位于智利迈朴山谷（MaipoValley）海岸山脉地区，为智利最大的食品集团Agrosuper所有，而引领冰川酒庄葡萄酒灵魂的是两大传奇酿酒师：有着“智利卡麦妮葡萄酿酒师第一人”美誉的FelipeTosso和有着“西拉之王”之称的JohnDuval。两位分别在干露和奔富工作过，有着极其丰富的酿酒经验。冰川酒庄旗下有五大级别七个系列葡萄酒，很多酒款驰骋国际赛场，斩获无数荣誉，如以下提到的格丽系列卡麦妮在《葡萄酒与烈酒》（Wine&Spirits）杂志评分中获得92分，2011年寇庐山脉庄园珍藏卡麦妮曾获德国国际葡萄酒大赛（MundusVini）金奖，2011年份神曲曾获醇鉴世界葡萄酒大赛（DWWA）的地区性金奖。此外，神曲和冰川一号也成为了2012年全球5大顶级餐厅用酒，这使得该酒庄成为了首家进驻全球5大顶级餐厅的新世界酒庄，实力真是不可小觑。