红酒的存在对于每个人来讲都是非常重要的，因为每个人对于红酒都会有自己的想法，在品尝红酒的时候我们都会有自己独特的品鉴方法，今天我们就来了解一下如何去品鉴红酒，让我们感受红酒文化。
端起晶莹剔透的酒杯，悠悠晃动，任杯中液体的颜色在杯壁绽放沉淀，鼻翼稍稍贴近，一股醇香扑鼻而来，瞬间刺激到味蕾
这里不是高档会所或西餐厅，而是兰洽会二楼展厅的一角。
与往年兰洽会不同，本届兰洽会组委会首次在会场内设置了红酒品鉴区，来自各国及本土的知名红酒齐聚于此，引得来会场参观的宾客纷纷驻足品鉴。
在一家名为西拓会的葡萄酒企业设置的吧台前，来自浙江的王先生一手端着酒杯，一边用流利的英语和品酒师杰克相谈甚欢。他告诉记者，自己手中的酒名叫蓝蜥蜴干红，曾经在澳大利亚出差时品尝过，没想到这次在兰洽会上能够再次品尝，有种久违的感觉。交谈中，品酒师杰克还教给王先生很多品鉴红酒的知识。
欧式风情的场景设置，现场浓郁红酒香味阵阵袭来，让在场的不少宾客未品先醉，这不仅是品酒，更是一种文化交流。市民高洁如是说。
西拓会商贸有限公司负责人坦言，收到兰洽会组委会邀请参会的通知时很激动。能够出现在西北地区极具影响力的商贸洽谈会现场，对企业而言倍感荣幸。
红酒文化的盛行起于远古时代，尤其是在国外很多人在很小的时候便开始去品尝不同款式的红酒，那么在近年来红酒在中国的发展速度也是非常快的，希望可以让大家更好的去了解不同的红酒文化。
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常饮红酒 让你健康又苗条
红酒被认为有减肥效果是因为其抗氧化力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。养成用餐时品尝红酒的习惯，并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量。当然，血中酒精浓度也会缓慢升高，对解除压力也有效果，因此也能抑制压力性的暴食暴饮。红酒配合饮食可达到减肥目的。同样是高脂肪形态的饮食生活，但法国人却不像美国人有那么多的肥胖者。而且，地中海地方的人几乎都是健康长寿的。地中海型的饮食结构呈现出金字塔形态，主要是充分摄取通心面、面包、米饭等谷类，而且每天都配合新鲜的蔬菜、水果、豆类、以及适量的橄榄油、优酪乳、起司等乳制品。鱼、鸡、蛋等每星期食用2-3次，瘦肉是每月2-3次就可以了，用餐的同时配合适量的葡萄酒，再加上适度的运动。以红葡萄酿成的红葡萄酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。更值得注意的是，葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高的多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了酒精的不适性，可以添加到食品、软饮料、冰淇淋、化妆品中被人们使用。
如何品鉴红酒？
当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味、酸、苦、涩味和咸味。红葡萄酒的丹宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，但好的葡萄酒丹宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。葡萄酒余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒，酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的)，再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果)，也成“回味”。
红酒让你变美的手段层出不穷
1.醒肤亮肤将矿泉水或苏打水和白葡萄酒混和在一起，利用这种混和液擦拭身体皮肤，可以使皮肤保持清新的肤色。在炎热的天气里，用混合液探试身体皮肤，可以以最自然的方式让皮肤保持清新气息，保持皮肤活力，还能除去臭味。2.去皱紧肤将30克葡萄酒汁和50克煮沸放凉的牛奶一同放入容器中，再按照1：1的比例加入奶粉与面粉搅拌均匀，调成糊状面膜。晚上睡觉前清洁面部后将面膜在脸上厚厚的涂扶一层，保留20分钟，再用清水洗净即可。每周一至两次，可以收敛毛孔、紧肤除邹、改善面部皱纹。3.减压润肤将葡萄酒倒入浴缸，以1：50的比例和水混合，将整个身体浸泡5分钟，再用双手对全身做按摩直至身体微微发热为止。这是国外风行的“葡萄酒浴”，可以营养皮肤、扩张血管、缓解压力、强身健体。不过，敏感性肌肤者慎用。4.清洁面部将海绵放到酸涩的红葡萄酒中，然后以打圆圈的方式，温和清洗脸部皮肤。在清洗过程中，可以将灰尘、汗水、油脂和残留的彩妆一一清除。洗完后，皮肤明显变得较有弹性。一定要使用酸涩的、完全发酵的葡萄酒。5.收敛消炎葡萄酒蒸汽具有温和消毒脸部皮肤的功能，迅速达到消炎的效果。另外葡萄酒对皮肤还具有收敛的作用。
红酒品鉴知识
品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）
无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）
白色的背景（便于观察酒的颜色）
干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）
标准的ISO（InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯（ISO杯），1974年由法国INAO（国家原产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯，不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们选用ISO酒杯时，葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度，过多不便于观察酒色和“摇杯”，香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度，过少不便于观察酒的气泡。
品鉴红酒的顺序
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
睡前喝红酒，让你瘦腰到爆爆爆
第一，睡前喝红酒有助于提高睡眠质量。红酒可缓解神经衰弱，抗疲劳。红酒中的矿物质含量远胜于最优质的矿泉水。红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于预防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来。第二，睡前喝红酒可以达到更好的瘦身效果。红酒中所含的单宁能有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。结构良好的红酒含有由葡萄皮和籽释放出来的酚类物质，如红色素、类黄酮素，可以提升体内“好胆固醇”的比例，帮助预防血液毒素的产生，使身体始终维持良好的轻盈循环，脂肪当然难上身，减轻水肿。红酒含有丰富铁质，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善贫血，暖和腰肾，有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法。最佳瘦身时机：要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。一般来说，每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜。但因个人体质的差异，不能饮酒或者对酒精过敏的女生不建议使用这种方法。
饮用红酒重在品鉴
红酒不仅仅是一种饮料，更是一件赏心悦目的艺术品，要懂得去品尝和鉴赏，而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。
在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性，要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，才可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色，因为只有经常性地品酒才能建立对酒的特质的记忆数据库，作为日后选酒判断的依据。品尝红酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。
观色
在观察一杯红酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。
一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显，而且具有宝石般灿烂的光泽。白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色浅褪，从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。
闻香
观色可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长地深吸，因为嗅觉容易疲倦。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香。
闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。然后摇晃酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则是主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后，应记录所感受到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。
尝味
嗅闻过了葡萄酒就应该尝上一口了。大大地喝上一口葡萄酒（喝入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以漱口的量），含在口中不要着急马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒接触，去体味其口感。
比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样。
红酒冰沙让你激爽一个夏日
从理论上讲，葡萄酒和冰沙是两种完全不同的饮料：冰沙令人耳目一新，可以与水果或酸奶等健康食品一起食用； 而一杯红酒会让您在辛苦的一天后入睡。 它也伴随着高热量的食物，例如小吃。 那么，如果将葡萄酒与冰沙搭配，会有什么效果呢？ 让我们与小编一起看一下适合夏季饮用的7种冰沙。
1. 莫斯卡托（Moscato）莓果冰沙
只需一些冰冻的莓果，一瓶莫斯卡托起泡酒，你就可以调制出一杯色泽诱人的莫斯卡托莓果冰沙。这款冰沙不但清甜可口，还富含维生素C，喝了健康满分哦！
2. 覆盆子巧克力酒冰沙
只需要半杯巧克力酒，再加入一些杏仁牛奶、碎冰和几颗新鲜的覆盆子，一杯美味的覆盆子巧克力酒冰沙就做好啦。喜欢巧克力口味的你一定不能错过。
3. 蓝莓红酒冰沙
红葡萄酒内加入新鲜的蓝莓，调配出迷人的紫色，早上上班前；来一杯，获得满满的正能量吧！
4. 芒果菠萝白葡萄酒冰沙
这款冰沙色泽明艳，浓郁的热带水果香气扑面而来。喝着它感觉就像自己正置身于美丽的南国海岛。
5. 覆盆子红酒冰沙
这款葡萄酒冰沙的特别之处在于加入了巧克力味奶油，因而尝起来如丝绒般顺滑。
6. 草莓普罗塞克（Prosecco）冰沙
新鲜橙子和草莓，再加上普罗塞克起泡酒带来的丰富气泡，让你体验非一般的清爽。
7. 酒鬼冰沙
这款葡萄酒冰沙中加入了酸奶，故而有着奶油般的口感。别被名字吓到了，赶快来一杯试试吧！
只有在法国才能感受葡萄酒文化大家了解多少呢？
只有在法国才能感受葡萄酒文化大家了解多少呢？其实我们经常看到很多人越来越喜欢喝葡萄酒，也是在聚餐的时候去好好体验，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！
1、逍遥禅士（笔名）
大家都叫他周伯通，今年59岁，三年前，提到葡萄酒他还只知道拉菲，如今他对各类葡萄酒如数家珍，每日必饮。一般情况下，他会选择300多元一瓶的搭餐酒，跟朋友聚餐时就会拿出中级甚至列级酒庄的酒，一个月在上面的消费就有万元左右。
2、既然选择了爱，就是情有独衷
因为品葡萄酒需要口感的敏锐度很高，他还特意戒掉了喝白酒、吸烟的习惯。
为随时随地品尝葡萄酒，且保证酒的质量，他还特地花800多元买了一个红酒专用包，在车上总是携带几千元的两瓶酒。
3、为了弄清楚葡萄酒背后的文化
逍遥禅士上个月还专门跟朋友们一起去了法国波尔多地区，走访了白马、拉图、玛歌、龙船等十多个列级酒庄，甚至于有些冲动地想去买个酒庄，体验一场只有酒庄庄主才能感受到的宏大气场。
以上讲解了关于只有在法国才能感受葡萄酒文化，其中已经了解到了品葡萄酒需要口感的敏锐度很高，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！
八个喝红酒的礼仪和技巧，让你瞬间高大上！
社交场合，一个小小的动作就可以露出你的本性。如今，很多人都开始参加各种各样的社会活动，饮酒是不可避免的，所以到底该如何喝葡萄酒？你知道多少关于喝葡萄酒的技巧和方式？一起来看一看吧！1.红葡萄酒倒入酒杯1/3的量，白葡萄酒倒入酒杯1/2的量，香槟则倒入酒杯3/4的量。2.在倒好一杯酒后，晃动一下瓶子，目的是不让余液流出来。3.在与女士碰杯的时候，目光要直视对方，否则根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。4.如果有人向你举杯（假如是在你的婚礼、生日宴会上），你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。5.端酒杯的时候，记得握住杯柄。因为这样可以避免酒温升高，除此之外还能欣赏到杯中红酒清澈的光泽，同时也能避免在酒杯上沾染指纹。6.这一点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上，要时刻留意，红酒杯一定要放在水杯的右边。7.当喝红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的那个人。8.作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过，他的眼睛始终都注意到那些空杯子，想必我们也一样。（来源：今日头条清欢柔情摧红颜）
智利红酒历史与文化
16世纪，第一批欧洲移民来到了智利，欧洲的葡萄种植和酿酒技术被带到这片土地上，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。
智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界，由于低税、口味独特等优点，深受大众喜爱。因为智利独特的气候，其生产的葡萄别有风味，为其产出优质葡萄酒奠定了基础，再加上欧洲古老的酿酒方法，使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统，又不失南美风味，给人一种新旧交叠的感觉。
16世纪欧洲所传入的酿酒技术还不十分先进，那时欧洲人所饮用的葡萄酒大宗还是称为Clairet的葡萄淡酒。西班牙民族后来于中南美洲实行葡萄酒专卖制度，禁止一般老百姓耕种葡萄。这样的措施造成葡萄种植与酿造技术的迟滞，因此无法有新的进步。一直到17世纪时这个禁令才被智利王室取消，除此之外亦鼓励葡萄的耕种。
在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候，智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz（智利伟大的政客和酿酒师）将赤霞珠（CabertnetSauvignon），梅洛（Merlot），马尔贝克（Malbec），长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）引种到智利，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。
19世纪中期，民主浪潮席卷欧洲大陆，大批皇室贵族纷纷移民美洲避难，许多酿酒师也随着移民潮来到美洲新大陆，为智利当地葡萄种植和酿造注入新技术。当时法国也开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
进入20世纪之后智利政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前，国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈，时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本及中国等地非常受欢迎。
智利的红葡萄品种之王是佳美娜，这种葡萄的风味跟品丽珠较为相似。虽然佳美娜（Carmenere）源于法国波尔多，却在智利得到长足的发展，是智利最具特色的红葡萄品种，所酿成的葡萄酒颜色深浓，糖分含量高，酸度较低，单宁柔和，酒体较为丰满。如果成熟度好，口感会非常圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利生产的赤霞珠葡萄酒跟波尔多地区很相似，都有着辛辣、质朴的风格。
在过去的一个多世纪，佳美娜（Carmenere）曾一度被认为已经灭绝，直到1994年11月24日，法国葡萄酒学者在智利迈坡（Maipo）卡门酒庄的葡萄园中再次发现佳美娜后，它才再次进入大众视野。为了庆祝佳美娜重生，11月24日被智利葡萄酒学会美国分会指定为“佳美娜日”。
如何感受白葡萄酒的单宁
第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得“有血有肉”起来。若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试……不过，以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。所以白葡萄酒就没有单宁吗?这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。如果葡萄酒的单宁还不够，没事，还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的“橡木单宁”也会浸入酒中，加强酒的结构感。相比起来，白葡萄酒就更“小清新”了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。不过，白葡萄酒中还有一个例外，那就是橙色葡萄酒。虽然“橙酒”很容易让人联想到发酵后的橙汁，但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮，这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。如何感受单宁?单宁不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明显的感受单宁，可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶，一杯泡2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感，但时间长的红茶，它的单宁明显更丰富。当酒中单宁的涩感很强烈时，尝试搭配一块奶酪或者肥肉，将单宁柔化后，你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。
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