各位葡萄酒爱好者们或者是酒水批发商家们,不知道大家十分了解过法国博若莱产区和这里所生产的葡萄酒呢?那么,如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

提到法国的葡萄酒产地,不得不说一下具有神秘色彩的葡萄酒产地博若莱,可能大家都知道,博若莱生产世界上唯一的短期发酵以最快时间推出面世的新酒。到底是什么成就了博若莱在世人眼中的奇迹?今天笔者来与大家一起揭开博若莱的神秘面纱。

对于博若莱而言,它不仅作为法兰西的一个著名的酒产区,同时它也是位于法国南部的一个风景秀丽如画的小镇,但博若莱看似只能在著名产区勃艮第的荣誉光环中存在。从博若莱的发展历程来看,这个美丽的小镇自从有了印象派画家保罗·西涅克的关注与青睐后,更让这里增添一份动人的故事。

保罗·西涅克一生钟爱自然风光写生,在上世纪,画家来到了博若莱,很快就被这个小镇的美丽风景所吸引,当然还有最特别的博若莱新酒而沉醉,以致后来迷恋上这个美丽的小镇,并创作了许多以博若莱为主题的画作,这些佳作目前被珍藏于法兰西疙瘩博物馆。

博若莱对于世界来说,它沉寂了很长的一段时间,长达好几个世纪,好像一位隐居者一样,似乎已经被世界所遗忘。一直到上个世纪的70年代,它才脱离了勃艮第成为一个独立的葡萄酒产区。而博若莱的新酒早已经在法兰西这片土地上获得了它应有的荣耀,对于世界来说它也奠定了不可替代的崇高地位。

也许很多人都会误以为博若莱是靠它的新酒才能脱离勃艮第独立出来的,其实博若莱一直以来本来就是独立的,因为在12世纪的时候,在法兰西这个叫博若莱的城市早就成为远近闻名的酒城了,而真正让博若莱树立起名声的是博若莱共济会这个组织,这个组织最开始主要是从酒农那边收购许多当地已经酿好的成品酒让大家品尝。而这一举动就是著名博若莱新酒的起源于每年举办新酒节的文化传承。

那么,说到博若莱的新酒,大家要是有品鉴过,应该熟知博若莱新酒主要有色泽鲜艳的外观,加上清新的水果香型的清淡口感。对于博若莱新酒的制作更是与众多酒的酿造工艺不同。博若莱新酒采用的是二氧化碳去皮法,将完整的未破皮去梗的葡萄装进充满二氧化碳的封闭酒槽中开始浸泡;浸泡几天后这样酿造出来的就能展现出充满浓郁果香味的新酒。

从12世纪到如今,每年11月的第三个星期四,是博若莱向法兰西乃至全世界推出新酒的日子,每年的新酒都必须是在这一天面向世界统一发布,更让人吃惊的是,在这一天全世界有超过100多个国家能在这天品尝到博若莱的新酒。不过最具风格特点,也就是最能够感受到新酒的魅力,一定要亲临博若莱品鉴。

在每年11月的第三个星期四的清晨,所有酿酒的酒农就会把新酒集中展示,他们精心布置着每一支酒,酒香他们的孩子般的合乎,让每支酒新鲜紧蔟、花香与酒香弥漫于空气中,还有法兰西的姑娘们载歌载舞同庆此刻,而往往这些酒都不贵,差不多2欧的价格就可以品尝到所有的博若莱新酒,而有的新酒已经装好瓶,一部分的新酒还在橡木桶中储存;其实从橡木桶中用勺子取出来饮用的,这种感觉才是最有感觉的,这种在橡木桶中陈酿了一段时间的酒醇厚甘甜,果香浓郁口感极佳,这些新酒是橡木桶给予它们的奇迹。

不论外界人们对博若莱的评价如何,对博若莱的了解如何,而博若莱的人们始终坚持着他们的信念,他们坚信在这块神奇的土地上,他们的坚持与信念能唤醒更多人对这片土地的热爱与敬仰。而博若莱的酒农们最大的愿望是在每年的11月第三个星期四在世界的每个角落都能够品鉴到来自博若莱的新酒。我们期待让时间来见证这个奇迹的诞生,崇拜你——神秘的博若莱!

法国的博若莱葡萄酒产区是在世界上很有名的,而这个产区的发展历史并不是很久远,但是其所生产的葡萄酒在现如今是很受人们的喜爱,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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博若莱新酒有什么特点


博若莱新酒的流行虽然与成功的宣传推广分不开,但是另外还有一个很大的原因就是这种酒本身具有新鲜活泼、芳香易饮的特点。

在前面我们提到过,博若莱新酒是一种快速酿造而成的葡萄酒,从葡萄采收到装瓶,博若莱新酒的酿造时间往往只有数周,而且从来不经过陈年,在发酵完成之后3-5天就会装瓶等待出售。此外,博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)或半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration)酿造的,酿造过程中葡萄汁与果皮的接触时间较短,萃取到的单宁较少,而芳香物质较多,因此酿造出的葡萄酒通常颜色较浅,单宁含量低,口感柔顺,果味充沛,芳香四溢,再加上与之平衡的酸度,成酒显得十分清爽活泼。

目前,博若莱产区出产的葡萄酒大约有四分之一为博若莱新酒,其酿酒葡萄产自该产区的博若莱AOC(Beaujolais AOC)或博若莱村庄级AOC(Beaujolais Villages AOC),一般在酒标上标注为“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高级别的10个博若莱特级村(Beaujolais Crus)则不能出售新酒。

不管是大区级还是村庄级,博若莱新酒大都展现出佳美葡萄带来的新鲜红色水果的芳香,还带有樱桃利口酒、香蕉、蓝莓、肉桂和泡泡糖等独特香气。总的来说,这是一种适合尽快饮用的葡萄酒,不适宜陈年,既可以当作开胃酒,也能够搭配美食一起享用,饮用前轻微冰镇一下口感更佳。不过,在适宜的环境中,它也还是能存放上一段时间的,但最好不要超过12个月,因为存放时间过久,它本身追求的新鲜口感也会慢慢消逝。

法国博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)


法国博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的上市时间从1985年开始,由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四”。博若莱新酒是由当年当季葡萄酿造,不适合久藏,其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。整个博若莱产区(Beaujolais)每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为薄若莱新酒出售,产区规定特级村庄葡萄园种植的葡萄不允许用于酿造新酒,只有地区级和村庄级的葡萄园才可以酿造薄若莱新酒。

新酒酿造特点

博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)最大的特点就是从葡萄采摘到发酵成酒,到熟成上市只需要两个月时间,被誉为勃艮第酒的风向标,其酿造方法也与众不同。

博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”(也称全果发酵法),采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香,减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

在博若莱新酒的酿制过程中,二氧化碳是关键。首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中,注满二氧化碳气体,待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵,之后才将葡萄捣碎。

由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化,最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜,带有显著的水果香味,并且非常柔顺入口。

博若莱新酒的个性与一般所认同的葡萄酒美学背道而驰。传统的法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美,而博若莱鼓吹年轻、速食之美:9月葡萄收获,经过两个月酿造,11月装瓶行销全世界,而且越快喝掉越好,口感青春无敌。另外,博若莱属低单宁酒,其陈年力不可跟其他酒品比较,越新鲜喝越好喝,酒厂通常会建议在下一个年份收获前喝完。

酿酒葡萄品种

博若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外,98%的博若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美(Gamay)。所有的博若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。

佳美(Gamay)原产于法国勃艮第,现主要产于博若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮,通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒,如博若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等。

博若莱新酒节

博若莱新酒节(BeaujolaisNouveauFestival)最初只是在博若莱和里昂的当地小酒馆、咖啡厅和小餐馆举行。从上世纪70年代开始,每年十一月的第三个星期四,午夜十二点零一分,葡萄酒王国里一场别开生面的庆典拉开帷幕。这一天,博若莱新酒在全球统一开瓶,无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城、台北、新加坡全球各大城市的博若莱新酒爱好者都在翘首企盼,飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后,大家聚在一起,将当年才下桶开始酿造,10月初制作完成的葡萄酒打开,开始畅饮,庆祝新酒的诞生。

博若莱新酒独特的酿制方法


每年十一月的第三个星期四,全球各地有许多人聚集在餐厅、酒吧、饭店内欢度“博若莱节”的庆典,随着一声“博若莱新酒到!”,全球约1.6亿瓶的博若莱新酒在这个时间被畅饮,而这场商业活动也从“谁先把博若莱运到巴黎”演变成“谁先把博若莱运到全世界”的竞赛。

博若莱(Beaujolais)酒并不十分名贵,但它以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世。如今,“博若莱新酒到了!”(Le Beaujolais Nouveau est Arrive!)这句话已成为一种流行语言或时髦的表征,对于全球葡萄酒的爱好者来说,“博若莱节”是一年一度的葡萄酒节庆,每年这一天大家在餐厅或酒坊内等待,希望时间一到能够抢先品鲜。

博若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法,让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵),使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止,而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。然而,即使是一些比较专业的葡萄酿酒书籍对此法的提及的也不多,也不够详细。

其实早在远古时代,人们就发现整束葡萄在不通气的罐中会发酵,含酒精味。1872年,路易斯-帕斯特(Louis Pasteur)记述了在缺氧状态下(即富含二氧化碳的状态)存放的葡萄,味道与有氧状态存放的葡萄有明显的不同。到了1935年,法国教授迈克-弗朗兹(Michel Flanzy) 领导的科研小组揭开了其中的奥秘:这是一个与酵母菌无关,与普通葡萄酒发酵(Alcohol fermentation)完全不同的过程,是葡萄内的酶在无氧状态下活化(也需要一定的温度),进而启动一系列的生化代谢的过程(包括分解糖、产生酒精等过程)。所以,确切的说这个过程不是发酵。

博若莱新酒独特的酿制方法

也有地方称此过程为果内发酵(intracellular fermentation),全果发酵(whole berry fermentation),或厌氧代谢(Anaerobic metabolism)。而最常见的名称还是二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)。这过程一般可持续7到10天,也可更长(视糖份,温度等的条件而定)。它可使葡萄产生以下变化:

1、产生约2%的酒精含量(最多不会超2.5%)。

2、甘油的含量提高近10倍。

3、苹果酸的含量减半(从而降低了刺激,不快的酸感)。

4、一系列挥发性物质的含量显著增高,如:酚类(phenols),苯甲醛(benzaldehyde),乙基香草醛(ethyl vanillate),桂皮酸乙酯(ethyl cinnamate)等等。

单独的二氧化碳浸渍法并不能生产出标准的葡萄酒(酒精度太低)。但却可以使葡萄酒更柔顺、芬芳、成份更复杂。事实上,也不可能有完全独立的二氧化碳浸渍过程。因为在发酵罐内,底层的葡萄不可避免的会被压破或压碎,于是果皮外的酵母菌便可以接触葡萄汁,从而启动常规发酵过程 (Alcohol fermentation)。这两种过程可以相互并存,但各自独立。在二氧化碳浸渍法完成后,葡萄经挤压、滤渣,所得的葡萄汁还需继续完成常规发酵过程(Alcohol fermentation)。由于二氧化碳浸渍法和未存放于橡木桶,博若莱酒更加新鲜、轻柔,果香更加浓厚。

值得一提的是,现在二氧化碳浸渍法不仅仅只用于博若莱地区的佳美(Gamay)葡萄。在法国的其它地方,如: 勃艮第(Burgundy),罗纳河流域(Rhone),朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillion)等地也有所采用。而新世界葡萄酒生产国家的葡萄酒产地,更不乏混用此法的酿酒技术。

博若莱葡萄酒分级制度


整个博若莱产区(Beaujolais)由12个法定产区构成,共划分为三个级别。其中只有两个较低的等级可以生产博若莱新酒。博若莱产区的分级制度由低到高排列,分别为博若莱大区级(Beaujolais)、博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)和博若莱特级村庄级(BeaujolaisCru)。

博若莱大区级(Beaujolais)——BeaujolaisAOC

这个级别的葡萄酒主要产自博若莱南部的石灰质土壤上,是最普通等级的薄若莱葡萄酒,口味清新简单,多红色水果香,三分之二的博若莱新酒都属于这个等级。

博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)——Beaujolais-VillagesAOC

这个级别的博若莱葡萄酒位于薄若莱北部,土壤以花岗岩为主,条件较佳的葡萄园。生产要求更为严格,口味更加饱满浓郁,陈年能力也更强一些。博若莱村庄级葡萄酒也可以酿成新酒,比例占1/3。其他则以传统方法酿造。

博若莱特级村庄级(BeaujolaisCrus)——CruBeaujolaisAOC

在博若莱北部,有10个自然条件最佳的明星村庄,生产最优秀的博若莱葡萄酒,这些酒的名称都以村庄的名字命名,这里的葡萄酒都以传统方法酿造,甚至使用橡木桶熟成,可以酿出口味深邃,香气复杂,可以陈年的上好博若莱葡萄酒。

此外,还有一个关于白葡萄酒和桃红葡萄酒的级别:博若莱白葡萄酒及博若莱桃红葡萄酒AOC(BeaujolaisBlanc&BeaujolaisRoséAOC)。以佳美酿造的博若莱桃红,通常为BeaujolaisAOC,但产量非常稀少。

博若莱也生产少量用霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)酿造的博若莱白葡萄酒或薄若莱村镇白葡萄酒,生产这些葡萄酒的葡萄园通常坐落在博若莱的最北部区域,以石灰岩土壤为主。这种产区级别的白葡萄酒产量很少的另一个原因,或许是它们所在葡萄园大多与马贡产区(Maconnais)相重合,因而生产者更喜欢用较为知名的马贡白葡萄酒命名所酿葡萄酒。在某些博若莱产酒区中还有一个规定,严格限定种植者将其白葡萄品种的葡萄田控制在整个葡萄园面积的10%以内。

你们知道博若莱的三宝分别是什么吗?


法国是一个比较多葡萄酒产区的国家,有着很多的知名葡萄酒产区,像博若莱就是其中一个,那么,你们知道博若莱的三宝分别是什么吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

每年 11 月的第 3 个星期四是一年一度的博若莱新酒节(Beoujolais Nouveau),上市当天,全球葡萄酒爱好者都可以时间品尝当年新快的葡萄酒。不过,博若莱新酒的流行却让大家误以为这里只有葡萄酒了。其实博若莱有三宝,松露、肥鹅肝和葡萄酒! 没错,法国作家普罗斯佩?梅里美(Prosper Merimee)就曾在游记《法国乡村》中这样描述博若莱:这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村,是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。原来博若莱不仅是美酒的故乡,也是美食的故乡!

第一宝:松露的详细内容

松露是全世界公认的美食届奢华品,被誉为餐桌上的黑色钻石。有趣的是,松露进入成熟期后,周围植物会自动出现烧焦的现象,全部枯萎,甚是神秘,因而它也被称为闪电的女儿。松露对生长环境非常挑剔,它无法立存活,只能借助与树根之间的共生关系获取养分。松露和其它菌类不同,它不是生长在地表上层,事实上没有人知道它长在哪。松露猎人凭借家传藏宝图和特的工具(一般为母猪和猎犬)来猎取。营养价值高、产量稀少,猎取费时费力,更无法人工培育,松露价格往往不菲。

法国是世界上知名的松露产地,这里主要是黑松露,有一种特的幽香,少许松露就能改变整个菜肴的风味。搭配葡萄酒自然不错,不过还要看松露是什么菜的配料。例如松露沙拉可以搭配起泡酒或干白,松露牛排可以搭配干红,松露蛋糕可以搭配甜白等。

第二宝:肥鹅肝的详细内容

没吃法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的吃货。没错,鹅肝和松露、鱼子酱并称为 世界三大珍馐。高级料理中的鹅肝只有在全球的餐厅才可以吃到,价格自然不低。一般来说,鹅肝的售价在 200-300 欧元/斤左右。由于营养价值高,皇室和都争相追崇。鹅肝虽不是发源于法国,但这里却让鹅肝发扬光大,鹅肝在法国菜中的地位自然非常高。越重的鹅肝品质和价格相对越高,这种上好的鹅肝肥瘦丰厚,质地细腻均匀,颜色粉嫩,还有平衡淡雅的香气。

在烹饪鹅肝时,大厨们常会用波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Bourgogne)葡萄酒、干邑(Cognac)等来调味,但饕餮吃鹅肝却不常配过于强烈的葡萄酒。这是因为很多干红单宁含量较高,酒体厚重,容易掩盖鹅肝细嫩的肉质;干白虽然轻盈细腻,但高酸也带不出鹅肝丰腴的风味。苏玳甜白(Sauternes)是不错的选择,口感甜蜜细腻,饱满肥硕,与鹅肝搭配起来,相得益彰。

第三宝:葡萄酒的详细内容

博若莱是法国知名葡萄酒产区,这里主要种植佳美(Gamay)这一种葡萄,尤以博若莱新酒著称。每年 8、9 月收获葡萄,经过 2 个月左右的酿造,11 月就装瓶行销全世界,被誉为世界上快的葡萄酒。此酒风格清新,不耐存,越快喝掉越好。不过,虽然新酒简单易饮,但却是爱好者打开博若莱大门的一把钥匙。

当然,博若莱可不止新酒这一种。博若莱葡萄酒可分为 3 个级别,分别是大区级(Beaujolais)、村庄级(Beaujolais-Villages)和特级村庄级(Beaujolais Cru)。大区级是普通等级的博若莱葡萄酒,2/3 的新酒属于这一级别。村庄级的产量占整个产区的 25%,这其中也包括少量博若莱新酒。村庄级葡萄酒的生产要求更严格,口感更饱满,还有一定得到陈年潜力。博若莱共有 10 个特级村庄,它们生产的葡萄酒可以以村庄命名。这个级别的葡萄酒品质更高,陈年潜力更强,不过一般不允许生产新酒。

事实上,每一个地方,每一个葡萄酒产区都是有着其独特的产物的,而像博若莱的是松露、肥鹅肝和葡萄酒这三样闻名于世界各地,感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。

博若莱新酒的十大真相,一定有你不知道的!


关于博若莱新酒你知道多少?今天小编将向大家揭示隐藏于博若莱新酒背后的十大真相,这十大“真相”,实质上是人们认识博若莱新酒的十大重点信息,希望让你对博若莱新酒了解更进一步!

第一大真相:

博若莱新酒的上市时间从1985年开始,由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四”。即使新酒被提前运到了销售地点,也要等到上市日期才能发售,否则经销商将会面临巨额罚款!

第二大真相:

博若莱产区是个很“苗条”的产区,位于法国第三大城市里昂(Lyon)北部,长约54.7公里,宽为11公里到14公里不等,该产区内共有差不多4,000个葡萄农。

第三大真相:

博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。

第四大真相:

白汁黑佳美(Gamay noir Jus Blanc)简称佳美,是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种,在产区内的种植面积高达98%。美国加州部分地区出产的葡萄酒酒标上标明的“博若莱佳美葡萄(Gamay Beaujolais)”实际上同法国博若莱的佳美葡萄不是同一品种,风味也具有很大的区别。

第五大真相:

博若莱的十大特级村庄(Beaujolais Cru)所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的,只有博若莱地区级(Beaujolais)和博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)的葡萄园才可以酿造博若莱新酒。

第六大真相:

博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”(也称全果发酵法),采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香,减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

第七大真相:

博若莱新酒不适合久藏,其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。对于一些特别好的年份(如2000年),新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收获时期。

第八大真相:

博若莱新酒饮用时需要冰镇,最佳的适饮温度为11℃到13℃,这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。

第九大真相:

博若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为博若莱新酒出售。

第十大真相:

博若莱产区不仅仅是美酒的故乡,也是美食的故乡,松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝”。

爱喝酒的女性朋友喝什么“酒”养生呢?


女性喝红酒的好处红酒杀菌作用:红酒杀菌的功效大家可不能小瞧哦!而最为常见的治疗方法,那么必须就是感冒问题了。感冒是一种常见的多发病,而在红酒中所含的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,而最为简单治疗感冒的方法,那么就是直接饮用一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后,我们还可以直接加一个鸡蛋,搅拌一下,等到微微变凉的时候即可,这个饮用方法不仅治疗感冒,而且美容效果很是强大哦!红酒有滋补作用其拥有很是强大的滋补效果,这是因为葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。而这些物质都对于身体很有帮助,这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,能够直接被人体吸收。特别是对于体弱多病的人们,那么养成饮用葡萄酒的好习惯,这可是很好的哦!因为经常饮用适量葡萄酒,这对于恢复健康很有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有很强的抗氧化功能,这能够很有效的防止人体代谢。红酒可增进食欲:葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,本身就是一种美感。而直接把这鲜艳的红酒注入高脚杯中,顿时扑面而来香甜的酒香;品尝时酒中单宁微带涩味,这种红酒对于促进食欲很有帮助。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于增进食欲,所以很多人在进食正餐之前都先饮用红酒。红酒有减肥作用:这对于懒惰的人们来说,这可是一个很好的减肥方法,轻松的帮助减轻体重用,每升干葡萄酒中富含525卡热量,而这些热量对于人体平均需要热量的1/15。饮用葡萄酒之后,而且这种葡萄酒能够直接被其因受。4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。对于那些长期饮用葡萄酒的人,这不仅对于身体健康起到很好的效果,补充身体所需的营养素,而且还能够轻松的帮助搞定肥胖危机。

什么是“过酒”,为何要“过酒”


我们都知道喝红酒之前要醒酒,而将葡萄酒倒入醒酒器的过程就被称为过酒,那么为何要过酒呢?

红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

我们都知道在喝红酒之前要先醒酒,当将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作过程称为过酒,那为什么要过酒呢?

过酒的目的主要有两点:

一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

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