8招让你拥有专业侍酒师范儿

2020-11-10

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无论是普通葡萄酒还是年份好酒，一旦选好之后，你所需要的就是充分地发掘它的精华部分，好好享用它。了解一些侍酒知识，绝对有助于提升你的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知识包括侍酒的温度、杯子的选择以及周到的服务等。一、侍酒温度绝对不要从酒窖中取出一瓶葡萄酒后，就立刻饮用它。在品鉴或就餐饮用它之前，你应该算好冷藏葡萄酒所需的时间。侍酒的温度并不是越高越好，也不是越低越好，过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下，葡萄酒的风味才能完全散发出来。总体来说，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低。但是不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有很大的不同，每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒温度，请关注本站的《葡萄酒的理想侍酒温度须知》。目前，已有很多具有温控功能的葡萄酒冷藏科技产品了，如酒柜、冰箱等。当然，冰镇葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放在冰桶里，往里面加水和冰。如果你需要将一瓶20°C的葡萄酒冰镇至8°C，你得等10-15分钟。在冰镇的过程中，温度计会是一个不错的工具，但是相差1-2°C对葡萄酒来说并没有太大的影响。刚开始时，你可以用温度计去测量2-3次，摸摸每个瓶子的冰镇程度，等经验充足之后，你就可以通过自己的感觉来判断一瓶葡萄酒的冰镇程度了。二、如何打开葡萄酒？1.用开瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被锋利的金属膜刮伤。）2.用布或纸巾将瓶口擦拭干净。3.再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞中心直至底部。4.慢慢取出软木塞。三、醒酒大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的，但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。通过醒酒，葡萄酒可以得到两方面的提升：1.去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物；2.让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来。如果是陈年较久的葡萄酒，醒酒能够使其快速“醒来”。但是无论是陈年老酒还是年轻的葡萄酒都可以对其进行醒酒。一般醒酒1-2小时，葡萄酒的口感会更柔顺，更饱满。需注意的是，不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中，否则很容易使其失去新鲜活力。如何醒酒呢？其实很简单。首先，保证醒酒器的清洁。建议您在醒酒之前，倒一点葡萄酒到醒酒器中进行清洗，这样清洁剂或其他杂味都可以清理了。然后，打开葡萄酒，将其慢慢倒入醒酒器内。四、侍酒的顺序葡萄酒的侍酒顺序规则是先白后红；先年轻后年久；先轻盈后饱满；先干型后甜型；最后上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。如果你是主人，你应该在侍酒前检查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒时，女士优先，然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。五、倒酒：如何做到滴酒不漏？慢点倒！当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。此外，拿块白布在手里，随时擦拭酒瓶。六、倒多少酒？根据杯子的大小不同，一瓶750ml的葡萄酒可以达到6-12杯。为了充分享受美酒与美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。如果是起泡酒，你可以倒至郁金香杯的四分之三处，看到冒泡泡为止。七、如何选酒杯？在侍酒前，准备合适的酒杯，并仔细检查酒杯是否清洁。在选择酒杯时，你需要考虑的因素包括：酒杯的形状、大小、质量，确保酒杯清透、明亮。在欧洲，尤其是在法国，每个产区都有自己风格的酒杯，如波尔多杯、勃艮第杯。如果需要品鉴起泡酒，你需要准备郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣，有助于香气的聚集，以利于闻香。此外，酒杯的杯腿应该足够长，以避免手指接触杯身影响酒的温度。八、如何持杯？用拇指与食指夹住杯腿，注意不要直接拿杯身，因为这样容易使手温影响到酒的温度。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

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三招让你的葡萄酒更美味

葡萄酒是一种脆弱而有生命的液体。温度、空气和光照，以及酒杯大小都会影响葡萄酒的口感。而侍酒时，注意到这些因素能够帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感状态。

1.侍酒的“最佳”温度

众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。然而世界各地的气候条件千差万别，且葡萄酒的风格十分多样，因此上述的侍酒原则并不是放之四海而皆准的。比如，浓郁丰满的波尔多（Bordeaux）红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的博若莱（Beaujolais）红葡萄酒适饮温度为12℃。此外，侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃，而饮用温度却为6至10℃。

2.醒酒

醒酒的意义主要有两个，即让葡萄酒与氧气接触（Aerating），也称“呼吸”，以及去除酒中的沉淀（decanting）。

（1）让酒液与氧气接触

年轻葡萄酒与氧气接触后，单宁软化，口感更柔顺和平衡。这在年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒中表现尤为明显。这种情况下，把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级庄葡萄酒风味浓郁，单宁较高，一般需要醒酒6个小时，而一款单宁和酸度较低，品质普通的红葡萄酒醒酒时间过长，就有变成醋的危险。

醒酒可以借助专业的醒酒器，不过，我们还有另一种选择，即让葡萄酒在酒杯中慢慢发展，体会在这一过程中香气和口感的变化。需要注意的是，一款已经充分熟成的葡萄酒，其香气可能非常容易挥发，醒酒会让它失去生命力。这种酒最好在开瓶后半个小时内饮用。

（2）去除酒中的沉淀

在饮用葡萄酒时，你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉淀（Sediments）的情况？这种沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的，不能够说明葡萄酒是否变质，对人体健康也没有危害。

在侍酒时，轻轻拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯，当瓶口出现沉淀物时，停止倒酒。此外，有的专业醒酒器配有过滤装置，可以在醒酒时将沉淀过滤。需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需将酒瓶竖直放置24至36个小时以上，当沉淀汇聚在瓶底之后，再进行侍酒。一般而言，根据年份和葡萄品种的不同，一瓶充分熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的位置会出现沉淀。

3.合适的酒杯

Riedel（醴铎）的掌门人克劳斯·约瑟夫（ClausJosef）致力于设计出不论是形状还是大小，都堪称完美的葡萄酒杯，以帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感。我们既可以选择一款适用于多种葡萄酒的酒杯，也可以收集各种不同的酒杯来搭配不同的葡萄酒。

在侍酒时，红葡萄酒倒至杯肚最宽处即可，此时酒液与空气接触面积最大，且转杯时不会将酒液溢出。白葡萄酒酒杯通常比红葡萄酒杯小。而对于年份香槟，如瑟洛斯（JacquesSelosse）和路易王妃水晶香槟（LouisRoedererCristal），小号的白葡萄酒杯更能体现其复杂的香气。

如何专业“有范儿”地品鉴香槟

本文从专业角度出发介绍了香槟的品鉴方式。

香槟，给人以浪漫的气泡，奢华的口感，欢快的气氛。那么，如果给你这样一杯时尚又欢乐的葡萄酒，要如何品鉴才能在面对《小时代》里的顾里这样的人物时不输掉气场呢？其实，品鉴起泡酒与品鉴其他葡萄酒的内容相差不多，不过，下面还是针对香槟更加具体地为您讲解品鉴香槟最专业的“范儿”。

一、品鉴前要做的准备1.酒杯饮用香槟比较常见的酒杯类型包括碟型杯（Coup>

2.环境品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。二、正式品鉴一款香槟1.听觉鉴赏当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。不过要注意，开启香槟时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。2.视觉鉴赏

香槟的外观评价除了颜色、色深外，还包含以下几个描述指标：（1）慕丝（Mousse）（葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫）；（2）气泡圈（Cordon）（围绕在酒杯边缘的气泡）；（3）气泡大小（微型、小型、中型或大型）；（4）气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的香槟产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。此外，通常来说，葡萄酒越新鲜清淡，就越容易起泡，而用白葡萄酿造的葡萄酒是最容易起泡的。3.嗅觉鉴赏有人说，香槟的香气来自气泡。不过，为了充分挖掘出香槟潜在的芳香，葡萄酒必须经过一段时间的开放，这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“开放”之后，就会释放出“第一阵香气”或是给人一种嗅觉印象；之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。我们都知道酿制香槟的葡萄品种包括黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），所以，香槟具体的香气类型要综合考虑香槟的品种构成以及酿造方法等。4.味觉鉴赏品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。当然，如果香槟中黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例越大，其口感就会越紧实；如果霞多丽的比例较大，那么，其口感就较纤细柔和。除了酿制基酒的葡萄品质外，影响香槟口感品质的一个重要方面就是二次发酵后与酵母接触的时间——时间越长，其风味就会越细腻。通常见到的无年份香槟最少要与酵母接触15个月，而年份香槟至少要与酵母接触3个月。

8幅漫画让你成为红酒大咖

西班牙帅大叔安杰从小在西班牙酒庄的熏陶下长大，后来到美国纳帕谷和索诺玛的酒庄交流学习，2014年在中国读博期间创立了皇冠葡萄酒公司，为联合国北京会议特约用酒，为了让更多的人了解红酒，Weego专程邀请他来给爱好红酒的用户们讲解一些和红酒相关的小tips。

红酒的历史可以追溯到公元前，在中东的叙利亚、伊朗等地区，红酒的历史已经有8000年。

因为罗马帝国时期的葡萄酒酿制技术得到提升，这种美味的佳酿也得到了更多人的青睐而传入欧洲，到如今，欧洲的红酒文化已经有了2000多年。

安杰是西班牙人，安杰说，西班牙的红酒是物美价廉的，因为西班牙也是世界著名葡萄酒产地，这里的环境适合葡萄生长，人们对于红酒也十分热爱。酿制的技术娴熟，酒的质量普遍很好，而且价格并不高。

好的红酒瓶装储存时都使用软木塞，软木塞都是橡树的树皮制作的，现在也有用木屑压制而成的，通过软木塞的干湿程度能够知道红酒的状况，这也是红酒存放时要横向放置的原因。使用起酒器时要注意起酒器和瓶身保持垂直，螺丝不要旋到木塞底部，接近就好，不然木屑落入酒中会影响酒的口感，甚至会让酒的味道变臭。

倒出酒后，先看酒的颜色，这样可以看出酒大致的时间，在桌上铺一层白纸，将酒杯倾斜，透过光看酒沿映衬在白纸上的颜色。紫罗兰色是最适合饮用的，如果颜色呈橘黄色，那么说明酒已经老了，口感会发涩。颜色深的酒，酒体会比较重。而且一般同样品类的酒颜色深的一般是用橡木桶酿的，而颜色偏浅的则不是橡木桶酿的。好的红酒中心颜色会在10-12年后才开始慢慢发生变化，而劣酒则会在酿造完成后的2年左右就开始变淡。看边缘色带可以知道酒的年限，色带越宽酒的年限越长，色带窄的酒一般都是新酒。

红酒的味道大概可以分为八种：

动物气味：

包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

香脂气味：是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。

烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

化学气味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。

香料气味（厨房用）：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。

花香：包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。

果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

开一瓶红酒后，需要醒酒，轻轻摇晃酒杯能够唤醒酒中的单宁酸，让酒中的香气和味道能够充分释放出来。味道成熟期的红葡萄酒需要一至两个小时来醒，成熟期的的红葡萄酒大概需要半个小时来醒，成年的老酒，就不需要再醒了，换瓶之后便可以饮用。除此之外新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

小抿一口让红酒从舌尖慢慢滑入喉咙，整个口腔都能感受到酒的清甜。

五条小知识教你把威士忌喝出专业范儿

假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢？威士忌的香气该如何嗅闻？像品鉴葡萄酒一样吗？请不必担心，本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。

1.酒杯酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为“Snifter”，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。2.闻香与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色？这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。

在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗？或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。

3.品尝在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成“O”形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦？4.掺水

或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。5.注意事项品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。

简单11招让你淘到好喝性价比又高的葡萄酒！

很多中国消费者在选择葡萄酒时都有这样的感受：葡萄酒架上酒款太多，眼花缭乱，无从下手。而且大家总会有这样一种错觉：好像葡萄酒价格越高，这款葡萄酒就越好？同样，另一种情况就是，貌似你花的钱越少，你就很有可能买到劣质葡萄酒。

尽管我们可以参考葡萄酒专家的提供的一些酒款推荐表，但葡萄酒行业是瞬息万变的，有些葡萄酒在某一个年份的表现可能会非常出色，但在下一年，它们可能就变得平淡无奇。有时，即使是同一款葡萄酒，如果是大批量生产的话，那么这款葡萄酒的质量也会参差不齐。再者，每年都有许多新的葡萄酒品牌进军市场，你又能了解多少呢。所以，没有人能为你提供一份参考书，告诉你每一款葡萄酒的优劣所在。幸运的是，现在你不需要在尝遍世上所有的葡萄酒后才知道如何选购，因为本文将教你十招，让你淘到好喝性价比又高的葡萄酒！

1、关注一些不太知名的葡萄酒产区

像法国朗格多克（Languedoc）、意大利西西里（Sicily）、西班牙阿拉贡（Aragon）、智利、南非和葡萄牙等产地的葡萄酒虽然知名度不如波尔多（Bordeaux）等国际性知名产区，但生产的葡萄酒也都物美价廉，非常值得一试。

2、多留意用有机葡萄酿造的葡萄酒

在葡萄园中，有机种植法禁止使用化学除草剂及化学合成药品，在防治病虫害方面，更多使用生物制剂，简而言之，就是希望能够更加自然。有机葡萄的种植和酿酒工序通常都会更加严格。（如果你对亚硫酸盐过敏，最好还是选择欧洲或美国产的有机葡萄酒吧！因为这些葡萄酒通常都无添加或只添加少量亚硫酸盐。）

3、尝试一些不太知名葡萄品种酿造的葡萄酒

尝试一些不太知名的葡萄品种更能帮你挑选到实惠型好酒，不妨尝试一下用佳美娜（Carmenere）、普里米蒂沃（Primitivo）、丹娜（Tannat）、博巴尔（Bobal）、黑珍珠（Nerod'Avola）和小西拉（PetiteSirah）酿造的葡萄酒，你会发现意想不到的惊喜。

4、整箱购买葡萄酒

整箱购买价格更优惠！通常来说，整箱购买可以节省15%的开支。

5、购买知名生产商的非主打酒款或子品牌

买不起高大上的葡萄酒品牌？买它们旗下的平价葡萄酒也是可以的！要知道很多知名酒商品牌也会推出一些物美价廉的葡萄酒。这样一来，在享受实惠价格的同时还可以保证质量。

6、购买纸盒包装的葡萄酒

如果你是即买即喝，那么不妨考虑像牛奶一样的纸盒装葡萄酒。因为这种包装不仅可以节约生产成本，还可以节省运输空间、人力和物力等，其价格自然也就没那么高了。

7、关注一些信誉较好的葡萄酒公司或商店

好信誉一般来源于优秀的产品品质和服务态度，所以如果你经常需要购买葡萄酒不妨关注这样一些公司，这样的话，在打折、清仓等活动中，你就可以以更低的价格买到更好的葡萄酒。

8、和品酒师做朋友

了解一定的葡萄酒知识可以帮助我们购买葡萄酒，如果你没时间或不想学习的话，不妨交个品酒师朋友，买酒前还可以咨询一下。

9、提防价格过低的进口葡萄酒

原桶进口葡萄酒价格相对较低，因为它们一般在国内加工灌装贴上酒标后再进行售卖。不过并不排除极少数黑心厂商对葡萄酒动手脚，因此对于这种葡萄酒一定要格外小心，千万不要只关注价格。

10、注意葡萄酒中的二氧化硫含量

如果你对二氧化硫过敏的话，在购买的时候可以关注一些欧盟葡萄酒或者选择有机葡萄酒，因为这些葡萄酒往往有着更严苛的生产标准，所添加的二氧化硫也更少。

11、浏览网上商城

国内有很多电商都和国外酒庄直接合作了，为葡萄酒爱好者提供了购置进口葡萄酒的专属平台，所以寻求内购渠道是个不错的选择！

看了以上11招的介绍，相信你定会淘到好喝性价比又高的葡萄酒。

专业侍酒师和大厨是怎么玩转奶酪与葡萄酒的？

各位法国美食爱好者，大家好，

在读这篇文章前，请先做做下面的测试题，确认一下自己的奶酪段位：

段位1：你能接受面包、牛奶、香草冰淇淋、慕斯蛋糕中的任何一个。那么初步判定你会喜欢奶酪。

段位2：你喜欢酸奶、泡菜、火锅、腐乳中的任何一个。你具有资深奶酪客的潜质。

段位3：你喜欢辣椒、榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、鱼露中的任何一个或者全部？恭喜你，你身体里藏着成为终极奶酪玩家的基因！

什么？你对上面的辣么多的食物都不感兴趣？没关系，只要你喜欢温柔的缠绵口感，你就无法拒绝奶酪。

最后，如果你是一个爱憎分明的人，不妨来尝试一下奶酪。也许你会对某类奶酪闻而却步，但更有可能你会找到一种此生欲罢而不能的美味

测试做完，下面进入正题：搭配。奶酪是其它美味的好搭档，可以组合出变幻无穷的滋味。但在纷繁复杂的关系中，奶酪有一个黄金搭档，它就是：葡萄酒那么奶酪该如何搭配葡萄酒呢？小编特邀专业侍酒师Joe，西餐大厨Jay和Jonathan为你带来他们的经验分享。

侍酒师Joe的酒乳魔法攻略

从好奇、进阶、资深，到终极玩家

好奇

这一阶段推荐半硬质或者硬质的奶酪，车达Cheddar奶酪，高达Gouda奶酪，帕马森Parmesan这一类型的奶酪。它们最大的特点就是没有特点。可以和很多的白葡萄酒有很好的搭配。比如说，波尔多的长相思和赛美蓉的混酿，德国的一些初级的雷司令干白，奥地利的绿维特利纳，新世界如澳洲的霞多丽或者长相思都可以很好搭配，适合所有人去尝试。因为奶酪本身的味道不是很重，这样葡萄酒就可以赋予奶酪以葡萄酒自己的个性，还可以进一步把葡萄酒的特点比如说酸度和香气略微放大。

进阶

这一阶段推荐经过陈年的、烟熏的、半硬质或者硬质的奶酪。他们会在香气上更浓郁一些，相对口味也会更重一些。搭配经过橡木桶陈酿的、带有烤面包以及干果风味的白葡萄酒会更合适一些。

资深

这一阶段可以尝试一些花皮软质奶酪。比如布里Brie奶酪和卡蒙贝尔Camembert奶酪。这类奶酪本身的奶味和脂肪的香味是非常浓郁的。在搭配葡萄酒的时候要充分考虑到这一些因素。建议搭配品质比较好的阿尔萨斯琼瑶浆或者灰皮诺。还可以用一些甜白，比如Loupiac，Ste-Croix-du-Mont和贝尔热拉克地区的Monbazillac。预算丰裕的话也可以选择阿尔萨斯的晚收VendangesTardives或者是波尔多的苏玳Sauternes。

终极挑战玩家

来试试鼎鼎大名的羊奶奶酪、还有蓝纹奶酪吧。羊奶奶酪和蓝纹奶酪往往个性比较强，需要搭配在品质、内容、香气以及口感上的表现都更为强劲的葡萄酒。如果选择了比较清新的、爽脆的、入门的、简单易饮的白葡萄酒，则葡萄酒的风格很容易被奶酪的味道盖住，导致两者都没办法得到提升。其实，能接受这两种奶酪的国人不是很多，我曾经给朋友试过，有的朋友直接说：哇，这是什么啊，这也能吃？但因为这两种奶酪的个性非常的强，当它们和葡萄酒完美的结合在一起的时候，你会发出一种赞叹：哇，原来可以这样，原来可以有这么多变化，真的就好像魔法一样！

搭配羊奶奶酪，首推法国卢瓦尔Loire河谷的长相思。Sancerre是其中的佼佼者，仿佛是羊奶奶酪天生的恋人一般。略带一些咸味、另外有非常高的酸度，满足这两个条件的白葡萄酒，都能够和羊奶奶酪有一个很好的结合。

说到搭配蓝纹奶酪，建议选用一些果香比较丰富、比较柔顺、酒体中等偏上的葡萄酒。因为蓝纹奶酪本身的气味、以及在口中释放出来的风味，都是非常强劲的。挑选的酒一定要有强度，才能够跟奶酪去匹配。法国葡萄酒中建议用教皇新堡、以及北罗讷河谷的红葡萄酒。此外我还试过用意大利的Amarone搭配蓝纹奶酪，让我印象深刻。另外，新世界质量比较好的赤霞珠、西拉这样的红葡萄酒与蓝纹奶酪搭配也很棒。

跟着厨师Jay和Jonathan玩魔法

作为厨师，奶酪在您眼里，是什么？

Jay：我认为奶酪就像是润滑剂，承载着美食的重量，突显出食材风味，又赋予菜肴一体感。对于初次尝试的朋友，我认为要逐步尝试，找出自己喜欢的风味，并不是吃的奶酪气味越强烈才显得专业。这就像是与人交往一样，并不是每个人都适合与自己相处，有些人就像是BlueCheese一样充满个性，需要长时间相处才能深层认识。相反的，另一些人则像Mozzarella一般随和，每次见到他都能轻松自在。因此花些时间摸索，每个人都能找到自己的挚友。

Jonathan：在视觉上，奶酪像是块咸蛋糕。在健康上，它富含钙质与蛋白质等天然营养素。在烹饪上，又像是颜料一般不可或缺，连结各种食材风味。在西式烹饪里，奶酪就像是灵魂般的重要。除了平常在汉堡与Pizza上的运用之外，奶酪其实还有其他本事。受惠于西诺迪斯丰富的奶酪种类，让我在发想菜肴时能有更多选择。例如将奶酪与肉类包覆后油炸，表现外酥内软的多层次口感。或是将奶酪磨成粉状，在意大利面里将食材风味充分融合。奶酪其实无所不在，只要放开心尝试，绝对能感受到另一种世界的美味。除此之外，奶酪丰富的营养对于小朋友成长可说是起关键作用。对于成年人来说，比起吃钙片或维他命，奶酪更是有着预防胜于治疗的功效，让您边吃边补。对于老年人，奶酪更是比牛奶更不容易引起腹泻，也比一般食物更好保存，不妨当作零食吃，兼具保健与美味。

关于法国奶酪，有哪些美妙的搭配与混搭吃法？

Jay：奶酪的吃法千百种，除了能当抹酱搭配面包，品尝奶酪浓郁的奶香与发酵后的醇厚香气之外。将奶酪运用在甜点上也是十分受欢迎的手法，例如以creamcheese制作cheesecake早已深受大众喜爱，表现出奶酪的多样性，也让厨师有更大的发挥空间。

Jonathan：在中国市场，一般人对于蓝纹奶酪总是敬而远之，几乎是一打开盖子大家就一哄而散了。虽然如此，我发现加热过后的奶酪比较适合亚洲人的胃口。奶酪发酵的强烈气味减淡，转化为厚实的奶香，非常适合搭配肉类食用。例如将奶酪加在汤圆里，滑顺的糯米团子搭配裹覆着满满奶酪的肉团，一口咬下汁水满溢的美味绝对颠覆一般人对于蓝纹奶酪的恐惧。

关于法国奶酪与法国葡萄酒的搭配，请推荐3个您最喜欢的

1、卡蒙贝尔Camembert或布里Brie奶酪搭配美乐Merlot或者博若莱Beaujolais。像这类风味强烈浓郁的奶酪，对于大部分不熟悉的朋友来说，难免有些抗拒心理，让这难得的美味总是在餐桌上静候佳人。因此我推荐具水果香气的红葡萄酒，搭配常见的Milkana，IledeFrance，CoeurdeLion等品牌的Brie或是Camembert，让奶酪和红葡萄酒的美味在口中交融，大大减少令人却步的气味，使双重美味在口腔内达到满足的平衡。

2、蓝纹奶酪BlueCheese：蓝纹奶酪对许多人而言是到难以跨越的障碍，往往看到蓝色霉菌穿梭在奶酪中的画面，就已萌生退意。直接食用的方式对于亚洲人来说，在视觉与嗅觉上太强烈，容易有抗拒心理。但相信与葡萄酒共享会使您对蓝纹奶酪的态度大大改观。葡萄酒的陪衬能舒适的引导蓝纹奶酪的发酵奶香。例如SaintAgur的蓝纹奶酪风味较为温和，可以搭配Chardonnay等较为清爽的白葡萄酒享用。对于BressBleu或是RoquefortPapillon的蓝纹奶酪来说，气味较为厚实的奶酪搭配风土气息显著的红葡萄酒较合适。蓝纹奶酪是法国奶酪非常重要的种类，各种霉菌受到当地风土环境的影响，发展出截然不同的特色，非常值得一试，推荐这一特别的美味给有个性的你。

3、孔泰奶酪ComtCheese：这种奶酪独特的坚果香味适合与起泡酒（例如Champagne或Crmant）搭配食用，不仅让起泡酒里的淡淡清香勾勒出奶酪的风味，整体的口感更是随着气泡在口中跳跃，兼具美味与乐趣的搭配。

很多中国人印象中奶酪拥有强烈气味与味道，无法接受对于没有尝试过葡萄酒与奶酪搭配的零基础受众，有什么推荐？

不是所有的奶酪都有很重的味道。建议以发酵气味较淡的奶酪开始尝试，例如GranaPadano等，搭配酸味较重的葡萄酒。奶酪的香醇奶香可以有效中和酒里的酸味，清爽的酸味又能有效衬托奶酪风味，可说是相辅相成的绝妙搭配。另外还可适时的搭配一些葡萄、草莓等水果，让淡淡的水果甜味组合出更丰富的美食体验。

这里推荐StMoretNature或是TartareAilFinesHerbes奶酪，因为这两种奶酪的风味柔顺宜人，可直接食用或是涂抹在面包上，用途相当广泛，尤其StMoretNature的风味近似于酸奶，TartareAilFinesHerbes有洋葱与大蒜香气，这些都是中国消费者很熟悉的味道，以此作为奶酪品尝的初体验是不错的选择。建议搭配如Chardonnay等有着清新口感的白葡萄酒能更深入的体验奶酪的风味。

好了，美味的分享就到这里，希望能对您有所帮助。

葡萄酒的理想侍酒温度，你知道吗

人们常说的，白葡萄酒的理想侍酒温度为酒窖温度，而红葡萄酒的温度为室温，这个说法其实太过笼统，对于具体的温度没有很详实的说明。本文将为您分类介绍各种葡萄酒的理想侍酒温度。

就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。

红葡萄酒的理想侍酒温度一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。

白葡萄酒的理想侍酒温度对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

起泡酒的理想侍酒温度起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。加强酒和甜酒的理想侍酒温度由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。

侍酒师怎么考

近几年来由于红酒的大热。随之而来的也就是很多关于红酒的各种职业漏出水面，其中最让人好奇的是侍酒师。那么我们的侍酒师究竟要怎么考呢？接下来就让小编为大家整理一下侍酒师的相关内容吧。同时也希望以下内容会对大家考侍酒师资格证有所帮助

侍酒师怎么考
IWG侍酒师初级和高级认证
第一级课程：葡萄酒专业基础课程
课程名称：IWG葡萄酒基础课程
毕业证书：IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书
课程简介：8小时课程，品尝8款不同的葡萄酒。
课程内容：了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识，了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉，学会如何作基本葡萄酒评价
课程教材：约50页讲义
课程用酒：8款葡萄酒
考试：学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论,以拿到此等级课程的证书。
侍酒师职业定义编辑
侍酒师（职业）
侍酒师又被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

综上所述：由此看来侍酒师考试还是非常有难度的。他不仅要去，对红酒有着非常深厚的认识和了解，而且还要对葡萄酒的制作工艺以及流程都要非常熟悉。所以小编在这里为想考侍酒师资格证的朋友们加油。

让你惊呼的酒标设计

我可以相信你喝酒无数，但是我也必须相信，你所见过的酒标都是四四方方的，像北京那经典但是又显得有些死板的四合院。如果你想开开眼界，就请跟哥一起潇洒走一回！我们都知道上飞机一般都是不允许随身携带液体的，但是下面这瓶葡萄酒会不会让你啼笑皆非呢？没错了，正标就是一张登机牌，将航班信息换成了葡萄酒的详细信息，而背标则通过图示的方法教你如何饮用葡萄。这款登机牌西拉（BoardingPassShiraz）产自澳大利亚，品牌名字也很有意思，BoardingPass，登机牌酒庄，呵呵！真有这么逗的！

奥地利奥古酒庄（OggauEstate）算是别具匠心，为了一改红酒风格单调的特点，让设计师让·凡·马特（JungvonMatt）为每一款奥古酒庄红酒酒标设计了一张面孔，这些面孔从年轻人到老人，有的微笑有的严肃，通过这样的一种方式来形容葡萄的风格特色，真是绝无仅有。每张面孔背后都有各自的个性、故事以及呼应的口味，妙哉！

开车的朋友们，看到下面的这张图，一定会开怀大笑！挂档的乐趣竟然转移到葡萄酒盖上面来了，这是在用葡萄酒给汽车加油吗？这款出自澳大利亚艾尔顿（EldertonWines）的葡萄酒肯定会让你过目不忘的。竞技风格的酒标，正好象征了西拉葡萄酒的狂野奔放。

喝酒的人都知道，酒后吐真言，到底酒是越喝约清醒呢还是越喝约迷糊，这个没有定论，但是有那么一款酒，可以在酒标上写下你跟对方喝酒的理由！“BFrank”意思就是说诚实点吧，想跟对方和这款酒，那就写上你最真实的理由吧！

外出旅行，想在海边喝两口葡萄酒，行李箱是不是太慢塞不下？酒瓶是不是太重？在海边购买是不是太贵？没关系，袋装葡萄酒帮你忙！虽然包装看起来有点像国内的蓝月亮洗手液，但是包装上印着的荡漾的酒液，多少还是让人垂涎。

新婚燕尔，度蜜月肯定是最佳的选择了，情人的一举一动都是那么的美好，那么的甜美，甜蜜蜜的生活是需要有甜蜜蜜的葡萄酒来点缀的。下面这款葡萄酒的包装将蜂巢、蜂蜡形象地描绘了出来，里面装的葡萄酒还能不甜美吗？你的蜜月生活有了这款葡萄酒，还能不甜美吗？用“蜜月”（HoneyMoon）做招牌的酒标和包装创意出自设计师劳伦·哥比维斯基（LaurenGolembiewski）之手，相信在中国，这款酒该卖疯了！

当然以上只是葡萄酒创意世界里的几款，有很多迷人的创意可能我们还没有发现，也还有大量的创意空间等待着伟大的人类去开拓，想要了解更多，随时关注红酒世界网，让你的葡萄酒也一样精彩，让你生活多一点创意！

想让葡萄酒更好喝，你冰了吗？

为了将香气和风味最大化，葡萄酒都是要冰镇的，是的，你没有看错，红酒也需要冰一下。下面让我们来看看不同的葡萄酒到底要“冻”到什么程度。一、起泡酒：在一定的温度下，溶解在酒液中的酵母会为起泡酒带来饼干、坚果和奶油等香气。但是，如果温度太低，这种现象就不会发生了。因此不要把起泡酒冰的过冷，最好保持在7度到10度之间。冷冻时间：1.冰箱冷藏室：2.5小时2.冰箱冷冻室：20-25分钟3.冰桶（水加冰块）：10分钟二、白葡萄酒：如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度、矿物质以及风土特征也表现不出来。酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7度左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10度左右。冷冻时间：1.冰箱冷藏室：轻酒体2.5小时；重酒体2小时2.冰箱冷冻室：轻酒体25分钟；重酒体20分钟3.冰桶（水加冰块）：轻酒体10分钟；重酒体6分钟三、红葡萄酒：如果温度过高，红葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果处于18度到20度的时候，红葡萄酒则会变得更新鲜且更有活力。冷冻时间：1.冰箱冷藏室：40分钟2.冰箱冷冻室：6分钟3.冰桶（水加冰块）：3分钟四、甜酒：像苏玳这样的甜酒，最好的饮用温度应该是在4度左右，这样能够更加突出酒的酸味，而不会喝起来很腻。冷冻时间：1.冰箱冷藏室：2小时45分钟2.冰箱冷冻室：30分钟3.冰桶（水加冰块）：11分钟五、加强酒：像波特这种加强酒如果温度过高，酒精味就会特别突出，所以，加强酒最好的饮用温度在16到17度。冷冻时间：1.冰箱冷藏室：45分钟2.冰箱冷冻室：7分钟3.冰桶（水加冰块）：4分钟

侍酒师在侍酒时为什么要给你看一下瓶子？

在餐厅吃饭时，如果你点了一瓶葡萄酒，侍酒师取出酒后会站在你面前向你展示这瓶酒，一直到你喝下第一杯以后。很多朋友会好奇，侍酒师怎么一直拿着瓶子站在我的面前给我看？有啥好看的？小编告诉大家，侍酒师拿着酒瓶子站在你面前那么久是有原因的！今天就给大家解释下侍酒师们为什么会这么做。

侍酒师向你展示酒是他工作的一部分，表示对客人的尊敬。在未开瓶前向你展示酒能够激发起你对这瓶酒更多的期待。更重要的是，在展示的过程中，你需要确认这瓶酒就是你刚刚点的酒。从而避免了在结账时发现喝错酒的尴尬。

那为什么在你开始喝酒的时候，侍酒师还是拿着瓶子在你面前让你盯着看呢？这还要从假酒说起。有些不法商贩为谋取暴利，通常会回收旧的酒瓶子，然后装上劣质假酒来出售。所以侍酒师在这时向你展示酒瓶的意义就很大了，你可以一边喝，一边感觉酒的质量和以往喝过的酒的质量相不相同，或是可以感知酒的质量和瓶上标注的产区的风格是否一致。从而来判断你喝到的是不是假酒。