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首先给出6个主要风味因素，在体会餐酒搭配时你随时会体验到这6个因素。在这篇文章中，你可以看到在食物与葡萄酒的搭配中的基础风味，以及几个搭配例子。学习餐酒搭配就象厨子与侍酒师的搭配一样。餐酒搭配6要素：1.酸Acidity2.油Fat3.苦（单宁Tannin）4.咸Salt5.甜Sweet6.酒精Alcohol
餐酒搭配6准则：1.区域搭配区域搭配就是用当地的菜来搭配当地的酒，区域搭配是最有趣的搭配方式。想象一下，意大利酒与意大利菜、美国俄勒冈州的黑皮诺与来自俄勒冈州特山谷的奶酪是件多么惬意的事情。通常区域搭配并不是最完美的一种搭配方式，但是他们提供了一种餐酒搭配的一种模式。
2.酸+酸不象苦味，酸与酸的搭配能够融洽的搭配在一起。当酒的酸度不足菜的酸度的时候，酒尝起来会淡然无味。一种典型的搭配不平衡的例子是具有橡木味的温暖气候的霞多丽与与沙拉的搭配。在酸+酸搭配的例子中，要考虑菜的酸与葡萄酒的酸在搭配上的平衡。3.甜&>甜酒与咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令与亚洲炒饭、炒面以及一些低热量的甜品都是很合适的搭配。4.苦+油苦+苦不是件十分愉悦的搭配，这就是巧克力与红酒不配的根本原因。含有大量脂肪的肉类食品与高单宁的红酒搭配是件今了高兴的事情。这就是经典的牛排与红酒搭配的例子，然而，我们有更好的搭配，就是采用含有醋栗风味的意大利桑娇维塞来搭配。还可以采用经典的托斯卡纳红酒与烟熏过的西红柿进行搭配。5.酸+油没有什么酒比香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜添加一系列有趣的风味，这就是为什么白葡萄酒为什么更适合与黄油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒摆在你面前，你可以毫不犹豫地选择象芝士蛋糕之类的来搭配了。6.酒精+油酸+油的搭配要强过酒精+油的搭配。最大的不同是高酒精不要和清淡的食物放在一起享受。高酒精有利于帮忙你消化食物。
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餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
在周间中午，我们正跟拥有25年餐酒搭配经验的大师玩着味觉实验。JerryComfort，美国那帕酒厂贝林格（BeringerVinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使-在全心投入这个得在各地往返的职务前，他还是自己在家酿酒的葡萄酒狂热者，
『所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。』他骄傲著说著。在玩酿酒之前呢？居然还过五星级饭店的厨师！『我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事』他认真的说著。
一个苹果、柠檬与盐的味觉实验
餐酒搭配只有两种，一种是模仿，就是看产地的人搭配餐酒，就学着吃、喝。这也是所谓的地酒搭地餐的概念，但不能让我们累积餐酒搭配的经验。另一种呢，就是我们去描述酒里的风味，然后试著找到有类似风味的食物或调味，再搭配餐酒，例如一支细致的白酒里面有着热带水果香气，那我们就试著在白肉鱼料理中加上热带水果做的调料，但这样往往不太有用。-JerryComfort
餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
Jerry为了让我们了解所谓的餐酒搭配，特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（CabernetSauvignon）红酒，记住它的味道后，接著吃一口苹，再喝一遍。酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。
柠檬呢？柠檬的酸让原本的卡本内变得香甜。接著让苹果加上柠檬，苹果带给红酒酸涩的感觉不再那样明显了。再用苹果加上盐，红酒居然变回原本的味道，不觉得苹果是种阻碍。
复杂吗？不，借着这实验，我们知道餐酒搭配不是在餐与酒两者中找到共同点就好了，关键是吃到口中是什么味道。我们认为能搭的组合未必能成功，而认为不能搭配的组合，却可能意外合拍，原因是我们总是用「flavor」搭配，而不是「taste」。也许这组合怎想都不觉得合拍，但谁知道会不会是苹果加盐搭上红酒呢？
五大餐酒搭配秘诀
1、我们不能改变酒的味道，但改变食物的味道
这是最大的原则。我们会记著红酒的味道，然后比较出跟食物一起的味道。虽然不太能改变葡萄酒的风味，但幸运的是，我们能改变食物的风味。如果不搭的时候，可以试著利用调味料让餐酒和谐些。例如沙拉盘中的甜薯，它的甜味会让红酒觉得酸涩，但撒上一点点盐巴，就能顺利解决这问题。
餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
2、不要用「Flavor」搭配餐酒，而是用「Taste」
从看到菜单描述后的脑中想像、眼睛看到实际食物所產生的想像、鼻子闻到食物香气后脑中的想像都是「Flavor」的一种，但餐酒搭配要搭的是送入口中的「taste」，所以别用flavor的线索来搭餐酒。当天的例子是海鲜米苔目、树子昆布蒸海鱼，这是「鲜味炸弹」，所以只能搭上没有单宁的酒款。
*taste跟flavor差别在哪边？Jerry眼中，flavor泛指所有五感获取到食物的感知，但taste单指口中获得的味道。总得说taste也属于flavor之一。
3、不要去搭配葡萄品种（Variety），而是去搭配酒的风格（Style）
葡萄品种是推测酿造风格的好线索，但千万别把它看成线索的全部。夏多内（Chardonnay）能酿成清爽如夏布利白酒，也能酿出厚重如美国过桶夏多内。但，美国那帕（Napa也有酒庄专走清爽、酸度高的夏多内酒款。所以未必要用什么品种搭什么食物来做餐酒搭配的归结，而可以用那支酒的风格为依归。毕竟，送入口中的不是单单『葡萄品种』，而是被酿成的葡萄酒，中间有各种复杂的程序与酿酒师的想像。
4、甜的食物是餐酒搭配的大敌
甜的食物如同前面苹果、柠檬、盐的实验中的苹果，是最难搞的种类。甜的食物会让酒变得酸、涩。这不是食物的错，因為无法去改变杯中酒的味道，只好儘量在餐酒搭配中去不碰触这样风格的料理。
5、不要去搭配不同的肉类，而是搭配食物的风格
传统上认為鸡猪应该搭配风味较清淡的酒款，而牛羊则是搭上单寧较厚重的红酒。对Jerry来说，鸡、猪、牛、羊甚至是鱼，都不是只搭配这些不同蛋白质，而是去搭菜的风味。如果一道牛肉做的是咸甜风味，那怎样的红酒都很难搭。所以关键是这些食材怎样被料理，而不是食材本身。
最后的菜肴中，三杯干椒鸡与三杯烧猪脚是跟红酒和搭的，但洛神花燉牛肉因为用了冰糖，所以比起前两道更容易尝出甜味，当然，红酒尝起来也会多一点点苦涩。
对一般人来说餐酒搭配毕竟不是专业，因此有许多方便的准则让人们遵照着做。再看看Jerry专业的餐酒搭配秘诀似若有招，却不如说是将各个规则内化后再辅以多年经验，最后到「无招胜有招」的境界。
餐酒搭配简介
餐酒搭配的原则具有高度的主观性，经常会在遇到一些极端例子时出现两极分化。所以，有时候会使消费者感到餐酒搭配原则形同虚设。其实，餐酒搭配的规则可以依据事实情况，存在一定的灵活性和变化性。一、餐酒搭配基本原则餐酒搭配的主要目的是增强食物的风味，所以它的基本准则是保持餐与酒的和谐。我们需要考虑以下几个方面：1、按照宾客的喜好选择葡萄酒。2、避免在餐酒搭配后，使宾客们出现不适感。3、尽力使餐酒搭配之后，让宾客们感到非常愉悦。二、餐酒搭配的历史几个世纪以来，葡萄酒在多种文化领域内都是与正餐搭配饮用的酒精饮品。发酵后的葡萄酒可以安全保存较长时间，其风味也可以帮助提升食物的愉悦度。葡萄酒是唯一一种在任何季节饮用都比较适宜的饮料。葡萄酒可以直接饮用，不需要在其中添加蜂蜜、果汁、调料或糖等。在20世纪中期以前，餐酒搭配与文化风俗之间的联系更多是出于巧合，而很少是精心安排的。从早期的文献中我们可以看出，在正式的餐会上，人们往往会按照一定的礼仪而非原则来进行餐酒搭配。如果宾客喜欢，波尔多白葡萄酒、苏玳甜白、干红葡萄酒可以同时饮用，如果是在今天，这样的餐酒搭配一定会引起一番争论。三、现代神话现在，市面上流传的关于餐酒的搭配原则已经逐渐变得更复杂且极富想象力，有时会互相矛盾，甚至会令人费解，忽视了餐酒搭配最重要的原则——符合客人的喜好。这些说法中最简单的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉，或简单的酒配简单的菜，复杂的酒配复杂的菜。这些说法原本是为了清晰简单地解释出餐酒搭配的基本原则，其中最常见的例子是用单宁丰富的红葡萄酒与质地丰富的肉类搭配。通常的说法认为，葡萄酒中的蛋白质与肉类的脂肪会相互作用，从而柔化单宁。不过，现在已经有研究证明，实际上真正发挥作用的是牛排上能够抑制苦味的盐。如果没有这些盐，蛋白质和脂肪实际上反而会增加苦味的浓度以及单宁的涩感。另一种说法是，“清淡的食物搭配酒体轻盈的葡萄酒”，这种说法认为紧致的红葡萄酒如果与那些口感精细的鱼片搭配，会产生一些不愉快的味道。不过，在以马尔贝克（malbec）葡萄酒闻名的法国卡奥尔（Cahors）地区，人们会用当地的葡萄酒搭配柠檬汁香芹黄油炒鲑鱼（truiteàlameunière）。大多数人一定都会感到十分惊讶，因为这看上去并不符合市面上流传的“配餐规则”。
四、感觉敏感度，心理学和感觉适应度生理特征决定了我们的感觉灵敏度，以及人们在不同的情况下所可能产生的不同感觉。人的口腔没有好坏之分，不同的人只是在区分特定的感觉时会有所不同。许多人可能会在别人丝毫没有感觉到某种物质存在时，竟然能感觉到这种物质的含量很高。每个人的生理特征都存在一些潜在的差别，因此当有些人感觉不到某种刺激感时，有些人却可能已经体会到了明显不愉快的口感或气味。此外，风味浓度的增强（减小）对不同的人造成的影响也是不同的。例如，高度紧张的人会发现葡萄酒中有较高的酒精度，会使他们的喉咙感到灼热。如果将这杯葡萄酒与高甜度或高鲜度的食物混合享用，这种不愉快的感觉可能会进一步加强。而一个适应能力较强的品尝者可能会认为这种搭配非常理想。餐酒搭配中，人们对于风味物质的感受发生的改变，神经学上称之为“感觉适应”。“感觉适应”对人们在餐酒搭配中产生的主要感觉变化是至关重要的。许多人对餐酒搭配非常感兴趣，这也许是因为在他们记忆中某次深刻的体验。和别人一起分享餐酒搭配的经验，也可以让彼此间接地感受到一种愉悦感。
圣诞餐酒搭配终级指南
听说圣诞大餐跟美酒更配哦！当你准备火腿、火鸡、烤鹅或牛肋排这些圣诞餐桌常见的美食时，一定不能忘记准备与它们相配的葡萄酒。与亲友相聚庆节、共享美食佳酿，正是人生一大乐事啊！
火腿配酒指南：
不管是烘烤、烟熏还是蜜汁火腿，都适合与微甜的葡萄酒搭配。酒体轻盈、酒精度稍低、口感较甜的雷司令（Riesling）葡萄酒是个不错的选择。此外，火腿适宜与酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如博若莱新酒（BeaujoloaisNouveau）、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）以及西班牙的丹魄（Tempranillo）等。
与之搭配的红葡萄酒：博若莱新酒、黑皮诺、仙粉黛（Zinfandel）、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）
火鸡配酒指南：
火鸡本身是一款非常容易配酒的食物。然而，谁会单独吃一只平淡无味的火鸡呢！不往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样的配菜，你好意思说你在吃圣诞火鸡吗？所以，选择葡萄酒的时候，我们不得不考虑火鸡的烹调方法与风味。而长相思（SauvignonBlanc）正是我们为火鸡寻觅的那款葡萄酒。长相思具有独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰。
与之搭配的红葡萄酒：黑皮诺、仙粉黛、西拉（Syrah）、博若莱新酒
与之搭配的白葡萄酒：长相思、维欧尼（Viognier）、雷司令、琼瑶浆
鸭肉配酒指南：
鸭肉除了口感肥美，还带有一股独特的野味。所以，用法国传统产区的红葡萄酒来搭配就最合适不过了。不管鸭肉怎么烹煮，烘烤、熏制还是焖熟，配上产自勃艮第、波尔多（Bordeaux）和罗讷河谷（RhoneValley）的红葡萄酒都堪称完美。当然，如果鸭肉是用果酱调味，那就不得不考虑用白葡萄酒去搭配了。琼瑶浆、雷司令和苏玳（Sauternes）都是果味丰富的葡萄酒，与用果酱调味的鸭肉搭配，准没错吧！
与之搭配的红葡萄酒：仙粉黛、勃艮第红葡萄酒、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：琼瑶浆、苏玳甜酒
牛肋排配酒指南：
牛肋排可是最好搭配的菜肴。风格粗犷的加州赤霞珠（CabernetSauvignon）、幽默诙谐的洛迪（Lodi）仙粉黛、质朴低调的西班牙丹魄、精致迷人的勃艮第黑皮诺以及来自意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）都是它的老相好。不管是何种风格的红葡萄酒，都能与之匹配。当然，并没有明文规定说白葡萄酒不能配牛肋排，喜欢冒险的你也可以用酒体较为饱满的勃艮第霞多丽（Chardonnay）搭配牛肋排。
与之搭配的红葡萄酒：赤霞珠、仙粉黛、西拉（Syrah）、丹魄、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛、巴罗洛、巴巴莱斯科、波尔多混酿以及罗讷河谷混酿。
其它食物配酒指南：
作为美食爱好者，除了传统的圣诞大餐，你肯定还会尝试具有地方特色的菜肴。别说小编不提醒你，雷司令、琼瑶浆以及芳香浓郁的维欧尼适合搭配带有亚洲香料的菜肴。加强葡萄酒如波特（Port）和马德拉（Madeira）适合与欧式甜食搭配。值得一提的是，在进行餐酒搭配的时候，除了口味，你还需要考虑食物的口感、所用的香料以及调味的酱料等方面。
上海餐酒搭配湖南松花蛋
松花蛋绝对是一道中国菜。有人相信松花蛋最初发源于明代（1368-1644年）的湖南。
毫无疑问的是，任何其他菜系里绝对没有和松花蛋相似的菜品。
松花蛋的蛋黄是灰色或黑色的，强烈的气味令人联想到硫磺和氨；质地则像奶油般柔顺。尽管松花蛋的味道不是人见人爱的，但这种味道丰富浓郁，复杂而悠长。蛋白部分是透明的，像果冻一般；味道并不明显，但其淡普洱茶的颜色十分养眼。
松花蛋总是被当作单独的小菜，在客人落座以前就被摆上餐桌。
如果你好奇松花蛋适合与什么葡萄酒搭配，请让我介绍上海金茂君悦大酒店侍酒师李星（EricLi）和新加坡商务区滨海湾金沙酒店最受欢迎的餐厅Skyon57的新加坡名厨JustinQuek（他曾在法国接受培训）的专业意见。
他们两人曾在不同的场合与我和其他朋友共进晚餐；两个人都推荐了香槟。他们两人各自发现了这种搭配，这是多么美妙的一件事啊。香槟的确很适合与松花蛋搭配。松花蛋一般在正餐之前食用，正是喝起泡酒的时候这使得这种搭配和安排十分完美。
下一次你吃松花蛋的时候，别忘了在咬下柔顺的蛋黄后啜一口香槟，体会一下全新的味道。
巧合的是，李星就来自湖南。在他加入上海金茂君悦大酒店之前曾于2010-2013年在新加坡莱佛士酒店担任首席侍酒师。
餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但是在考虑这个问题时如果认为怎么搭配都可以也是很荒唐的。
例如，如果你听到有人说香槟可以和任何食物搭配，你就会知道他一定从没试过将香槟和牛排或烧鹅搭配起来。也许说这话的人是卖香槟为生的，不过大家都知道红葡萄酒会令牛肉和烧鹅吃起来美味许多。
再比如，你是否试过将一款酒体丰满的布诺萨山谷西拉葡萄酒与生蚝或潮州清蒸鲳鱼搭配？救命啊！
尽管餐酒搭配在技术层面上不是科学，但仍有一些指导方针、常识和规则可以帮助我们将正确的葡萄酒与合适的菜肴配对。对的搭配可以令人仿如置身于天堂。
在进行了40年的葡萄酒与中餐（及其他菜肴）搭配后，我总结出了三条重要的法则。
第一点被我称为正面冲突，两败俱伤。这种灾难的实例正如我在上文所提到的，用香槟搭配牛肉或者用酒体丰满的红葡萄酒搭配生蚝。
另一点则是同居共存。这种情况下，尽管食物与酒并不相配，但他们各自的味道不会发生冲突。葡萄酒与食物的味道相互独立，就算你一口食物一口酒，它们也只是并列存在。而当它们共处时，两者也不会使对方的味道更加美味。对于这种情况，我们只能说，至少葡萄酒和食物并不憎恨对方，两者相安无事。
恩爱和谐是餐酒搭配的最理想境界。当两者相互匹配时，葡萄酒会激发食物中令人愉快的新风味，而这种风味是单独品味食物时所没有的。因此，葡萄酒可以使菜肴更加美味。反过来食物也会对葡萄酒产生同样的影响，所以两者最终进入一种全新的关系。
餐酒搭配不是读一篇文章或一本书就能够学会的。这与学习跳舞是一个道理：越早在舞池里跳起来越好。餐酒搭配也是如此。
与其向你手里塞一本书，不如让你一手举着酒杯，一手拿着筷子。各就各位，预备，开始吃喝吧！
圣诞配酒大招：奶酪与波特的搭配准则
奶酪和波特（Port）一直都是圣诞节晚餐上必不可少的传统搭配，可以说一年当中的大部分波特都是在这段时期被销售出去的。当然葡萄酒爱好者们一定要牢记，波特不仅仅是属于圣诞节的。
在为圣诞节选定酒款之前，首先要回答一个根本的问题：你是更看重餐酒搭配还是更倾向于配合大家的口味？
有时，你可能觉得用一款苏玳（Sauternes）来搭配蓝纹奶酪（bluecheese）会非常棒，但是对于一些比较传统的家庭来说，放弃波特与奶酪拼盘的传统搭配可能会让大家不高兴。当然，你也可以采用一些混搭的方式，如同时选择夏布利干白、茶色波特和年份波特等多款酒。
茶色波特（TawnyPorts）和年份波特（vintagePorts）是两种不同的风格，在餐宴后饮用，两者都能很好地促进消化，而且它们都总能在奶酪的旁边占有一席之地。
年份波特
年份波特非常强劲，带有浓厚的水果、香料和巧克力的风味，而且单宁饱满集中，因此需要用一款强劲的奶酪来搭配，而一些风味柔和或者精妙的奶酪就不行。
适合用年份波特来搭配的是蓝纹奶酪，包括经典的斯蒂尔顿奶酪（Stilton）、戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）和昂贝尔圆柱青纹奶酪（Fourmed'Ambert），但是年份波特还适合搭配陈年的强劲的切达奶酪（Cheddar）。奶酪拼盘上配有的其它食物会给葡萄酒的搭配带来不同的效果，如红葡萄、红色水果黑色水果干以及核桃等将给波特和蓝纹奶酪的搭配增加新的维度。
茶色波特
茶色波特根据年龄的增长如10年、20年和30年会有不同的风味结构，传统的20年茶色波特，通常口感更甜而且第二层香气特点开始展现出来，是一款非常好的其它餐后甜酒的替代酒款，如马德拉酒（Madeira）或者晚收雷司令和托卡伊（Tokaji）。
茶色波特口感圆润、酒体饱满，而且含有丰富的坚果味，饮用之前最好稍微冰镇一下，特别适合搭配咸咸的硬质干酪，如帕马森奶酪（ParmigianoReggiano）、切达干酪（cheddar）、孔泰奶酪（Comt）和佩科里诺干酪（Pecorino）。就像年份波特与蓝纹奶酪搭配时一样，可以用一些Membr>
额外的搭配建议：干白葡萄酒和奶酪
一款高酸的干白能够很好地搭配软质奶酪如布里干酪（Brie）和塔雷吉欧乳酪（Taleggio）。
餐酒搭配7大黄金规则
No.1桃红葡萄酒搭配各色拼盘。好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款“多才多艺”的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。No.2未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种可以加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。长相思（sauvignonblanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（vermentino）等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起来酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文鱼等菜肴的风味。
No.3用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微带甜味，恰好可以冲淡菜肴的辣味。No.4口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等。
No.5对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的风味主要来源于烹饪时所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹饪出来的猪排跟用红葡萄酒烹饪的在风味上就有很大不同，它们适合搭配的葡萄酒自然也不同。No.6带有泥土风味的菜肴搭配带有泥土风味的葡萄酒。当某种菜肴和某款葡萄酒在风格上能达到两相呼应的效果时，它们就是一对最完美的搭档。在一些红葡萄酒中，比如勃艮第的黑皮诺（p>No.7对于甜点，选择那些甜度比它低的葡萄酒。用甜点和甜葡萄酒进行搭配时，容易让甜点的甜味与葡萄酒的甜味发生叠加而显得过度甜腻。在享用甜点时，最好选一瓶甜度比甜点低一些的葡萄酒，比如可以用莫斯卡托（Moscatod'Asti）微起泡酒来搭配烤梨或者煮苹果。