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在法国葡萄酒的酒标上看到GrandCru这个词时,可能许多酒友脑海里都会自然而然地冒出特级园三个字。不过,GrandCru一词的含义并不局限于此。基于产区的不同,它可能是指一块葡萄园,可能是一个村庄,也可能是范围更大的法定产区。

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一、GrandCru在不同产区的含义

1、.勃艮第:金丘

一提到GrandCru,或许我们最先想到的产区就是勃艮第(Burgundy),毕竟勃艮第特级园的名号可是如雷贯耳、远近闻名。当然,也因为在这里,GrandCru才是名副其实的特级葡萄园。

特级园是勃艮第最引以为傲的风土代表,雄踞于勃艮第分级金字塔的最顶端,出产的葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,让很多酒客心醉神迷,流连忘返。

作为勃艮第的黄金之地,金丘(CotedOr)坐拥了该产区33座特级园中的32座。其中最小的一块仅占地0.84公顷,为里贝伯爵酒庄(DomaineduComteLiger-Belair)的独占园罗曼尼园(LaRomanee),最大的则是科尔登园(Corton),占地97.5公顷,其余特级园的面积大多介于5-17公顷之间。不过,葡萄园的面积大小与葡萄酒的品质并无必定联系。金丘的每一块特级园都有独立的法定产区名称,所以在这些特级园葡萄酒的酒标上,最显眼且字号最大的往往就是葡萄园名。

2.、勃艮第:夏布利

比起金丘产区的特级园,夏布利特级园(ChablisGrandCru)的非凡之处在于,它由7块相邻的田地组成,每一块都有自己的名字,但共用一个法定产区名。因此,在夏布利特级园葡萄酒的酒标上,ChablisGrandCru和具体某块葡萄园的名字都同样显眼。

夏布利特级园坐落在夏布利(Chablis)镇东部的西南向山坡上,占地约101公顷,是勃艮第最大的一个特级园。霞多丽(Chardonnay)是其唯一的法定酿酒葡萄,成酒蕴含浓郁的矿物气息,交错着蜂蜜和坚果的风味,完美平衡了清爽活泼的酸度与饱满圆润的口感。

3.、香槟

香槟(Champagne)产区曾经也存在GrandCru这一分级,不过是以村庄为单位的,所以正确来说它指的是特级村。1911年,为了维护买卖双方的权益,香槟产区建立了一套酒村分级阶梯制度〔EchelledesCrus(注:该制度已于2010年废除)〕,由葡萄种植商和生产委员会给每个村庄的葡萄评分。获得100分的是特级村,90-99分的是一级村(PremierCru),80-89分的则为一般村庄。这个评分在当时是跟葡萄的销售价格挂钩的,特级村的葡萄可以按市场定价的100%来出售,而获得99分的一级村就只能按市场价的99%来销售其出产的葡萄,依此类推。

4、.阿尔萨斯

GrandCru在阿尔萨斯(Alsace)的含义和勃艮第的一样,都是指特级园。阿尔萨斯产区共有51个特级园,它们风土各异,占地3公顷至80公顷不等,海拔普通介于200-300米之间。至2012年,这些特级园都拥有了独立的法定产区身份。

阿尔萨斯特级园葡萄酒只能采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)或麝香(Muscat)这四个贵族品种酿造。其酒标上必须标注出葡萄园名和年份,某些情况下甚至还会出现葡萄品种名。

5.圣埃美隆

在圣埃美隆(Saint-Emilion),GrandCru是一个地理概念,也就是我们常说的法定产区。酒标上常见的Saint-EmilionGrandCru即是圣埃美隆优级产区的意思,类似于超级波尔多(BordeauxSuperieur)。

这类葡萄酒的生产要求比一般的圣埃美隆产区葡萄酒更为严格,如产量更低、葡萄成熟度更高和最低酒精度更高。只要生产流程符合此地理标志的规定,任何圣埃美隆产区的葡萄酒都可以在酒标上标注Saint-EmilionGrandCru。现如今,该产区60%以上的葡萄酒都可以使用这个标识。

二、GrandCru与GrandCruClasse并非一回事

相比起把GrandCru片面地理解为特级葡萄园,更糟糕的情况应该是把GrandCru和GrandCruClasse混为一谈,以为GrandCru也是列级庄。而想要分清这两者的区别,要害在于Classe一词。Classe的英文表达是Classified,有被列入的之义,所以GrandCruClasse才是正儿八经的列级庄。

若要说到这种混淆情况的重灾区,非圣埃美隆莫属,因为这里同时存在Saint-EmilionGrandCru和Saint-EmilionGrandCruClasse两个完全不同的概念。前者是一个地理标识,后者则是指圣埃美隆列级庄。1955年,圣埃美隆产区首次建立起了分级制度,而后分别在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年进行了重新评定。截止至2012年,共有82座酒庄获评圣埃美隆列级庄,其中包括4座一级A等酒庄(PremiersGrandsCrusClassesA)、14座一级B等酒庄(PremiersGrandsCrusClassesB)和64座列级庄。

另外,波尔多左岸梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳产区(Sauternes)的列级庄都称为GrandCruClasse。不过其中的Grand有时会被省略掉,简写成CruClasse。这些列级庄都是各个产区的优秀酒庄代表,酿制的葡萄酒品质超群,值得宽阔酒友去探究与品尝。

三、GrandCru的含金量有多少?

就波尔多(Bordeaux)产区而言,只标注了GrandCru的葡萄酒品质不一定非常出众,但也有一些性价比颇高的佳酿。假如除了GrandCru,还带有Classe字眼,那就不一样了。这些都是经过官方评定的列级名庄,既享有优越的风土,也具备雄厚的酿酒实力,还历经了数十上百年的时间考验,出品的葡萄酒还是很有保障的。

对于勃艮第葡萄酒,标有GrandCru的乃精品中的精品。它们出自勃艮第最精华的特级园地块,不仅品质上乘,而且产量极其稀少,一直是饮家们争相竞逐与膜拜的对象。

而阿尔萨斯的GrandCru葡萄酒就没有勃艮第的特级园这么受认可了,反倒是一直饱受争议。当地的许多顶级名庄都对这些葡萄园不屑一顾,认为它们面积过大,包括了不达标的土地。有的生产者就算用了特级园的葡萄来酿酒,也不会在酒标上注明GrandCru。因此,想要选择优质的阿尔萨斯葡萄酒,不能唯GrandCru是命。

至于香槟,较之品牌名,GrandCru的参考价值十分有限,这个标识也甚少出现在酒标上。事实上,今时今日香槟的销售主要还是依靠于品牌,像酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)、罗兰百悦香槟(ChampagneLaurent-Perrier)和凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)等知名品牌一直都广受追捧。

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为你详解夏布利特级园的特点


喜欢喝白葡萄酒的人,一定不能错过夏布利这个独特的产区。夏布利位于法国勃艮第产区的西北部,相对独立于勃艮第的其他产区,是个比较偏僻的小镇,但是周边却有近5,000公顷葡萄园,几乎全部种植霞多丽这个品种。因为天气寒冷,葡萄生长不易,往往向阳的葡萄园才能让葡萄更好地成熟。这里的生产商也不像勃艮第其他产区的生产商那样喜欢用桶发酵和陈年,而是偏向于不用或少用橡木桶。这片土地含有各种贝壳化石的启莫里阶(Kimmeridgian)石灰质土壤和岩层。正是这样的气候和土壤,夏布利的酒风格往往比较高酸、清冽、带有矿物气息。

夏布利葡萄园分为4个等级,由低到高分别是:小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。最顶级的当属夏布利特级园。在勃艮第,总共有33块特级葡萄园,其中1块就是夏布利特级园,叫ChablisGrandCru,面积总共有105公顷,分为7片不同的园地,但是共用一个AOC名称,在酒标会标示具体葡萄园的名称。这些特级葡萄园都位于位置最好的向阳坡地上。本文为大家深入分析这7块葡萄园的特点。

1.布朗榭(Blanchots)(面积:13.14公顷)

此园在最东边,邻近布朗榭峡谷边缘,所以相当陡峭,土壤多为白色石灰土,也因此得名。面朝东南方向,下午以后最早照不到阳光。因此酒质不以强劲而以细致优雅见长,常伴有小白花的香气与矿物气息。本园有10多家酒农,最大的拥有者是DomaineLaroche,拥有4.56公顷葡萄园。

2.克洛(LesClos)(面积:26.96公顷)

这片园山势面向西南,是夏布利最大的特级园,有20多个拥有者。这片园据说是修道士最早开发的夏布利葡萄园。看过我写的《影响勃艮第葡萄酒历史的几大关键人物》的朋友会知道历史上,修道士们曾经为寻找最佳的葡萄园而踏遍勃艮第的山山水水。他们的眼光是一流的,因此本园也被公认是夏布利最好的特级园。陈年后酒体饱满而圆润,结构均衡,余味持久令人愉悦。最大的拥有者分别是DomaineWilliamFevre、DomaineLouisMoreau和DomaineChristianMoreau等,前者占有4.11公顷,后面两家都是占有3.61公顷。

3.瓦慕(Valmur)(面积:12.89公顷)

这片园朝向相对特殊,风比较难吹到,因此夏天比较闷热,但是冬天却也比较暖和。园区石多土少,酒的风格总体上果香不是那么突出,但是清冽、有骨架感。最大的拥有者分别是DomaineGuyRobin,2.60公顷,Jean-claudeBessin,2.08公顷以及DomaineWilliamFevre,1.15公顷。

4.青蛙园(Grenouilles)(面积:9.38公顷)

此园据说因为离瑟兰(Serein)河边较近,常有蛙鸣而得此名。坡度缓和,土石比例较坡上部要多一些。整体风格较丰润且香气浓郁,更有骨架感。此园最大的拥有者是家叫LaChablisienne的合作社,因为集合了多家酒农的葡萄园,共有7.19公顷。实力派大酒庄WilliamFevre次之(0.58公顷)。

5.福迪斯(Vaudesir)(面积16.23公顷)

此园地势比较奇异,一个东西向小山谷贯穿福迪斯,造成北面成为完全向南的山坡,南面则朝西或西北。与瓦慕有些相似之处,但酒的风味上有更多的花香,风格也更优雅。此园最大的拥有者是Long-Depaquit,拥有2.60公顷。

6.普尔斯(LesPreuses)(面积:11.81公顷)

此园面向西南,坡度也变得和缓,虽然地处上坡,但此园的表层土壤却在7块园中属于最厚的,不过碎裂的岩层结构使得排水性较佳。酒的风格不以香气见长,却拥有很好的陈年能力。此园最大的拥有者是LaChablisienne合作社和WilliamFevre。

7.宝歌(Bougros)(面积:15.86公顷)

此园位于最西边,西北朝向,在普尔斯园的下方,容易受到霜害影响。酒的风格倾向粗矿、肥美、圆润、果味丰富。此园最大的拥有者是WilliamFevre,拥有6.24公顷。

目前,红酒世界网会员商城尝遍世界红酒系列中正在预售的尝遍勃艮第名庄:特级园中一款宝歌(Bougros)特级园白葡萄酒就出自这块田中。

特例:慕东(LaMoutonne)(面积:2.35公顷)

此园属于DomaineLong-Depaquit的独占园。其中一小部分在普尔斯,大部分在福迪斯,属于两块田的中间相邻处,有时也被称为第八块特级园,虽未得到法国法定产区名称管理局的完全认可,但其酒标上依然标示ChablisGrandCru。

由于有很好的酸度和结构,夏布利特级园往往适合在装瓶后3-8年进入适饮期。陈年的潜力往往在10年以上,当然好的年份可以更长。个人认为普通的夏布利可以当开胃酒,但是特级夏布利非常适合搭配鱼类和海鲜,比如龙虾、三文鱼、生蚝,或者勃艮第当地有名的美食蜗牛。

夏布利特级园和一级园葡萄酒


夏布利特级园葡萄酒(ChablisGrandCru)

夏布利产区(Chablis)只有1个特级园,夏布利特级园(ChablisGrandCru)位于瑟兰河(SereinRiver)沿岸的山坡上,占地面积为104.08公顷,它被分为7个园区,包括宝歌(Bougros)、贝斯(LesPreuses)、福迪斯(Vaudesir)、格勒诺(Grenouilles)、瓦慕(Valmur)、克洛斯(LesClos)和布朗雪(Blanchot)。霞多丽(Chardonnay)是这里唯一的法定葡萄品种。

夏布利特级园葡萄酒是夏布利葡萄酒中的最高等级,也是夏布利最饱满、最醇厚以及风味最复杂的酒款,它们风格优雅、活力十足,富含燧石味,陈年潜力可高达15-20年。特级园内的启莫里阶土壤(Kimmeridgian)赋予了酒款脆爽、清新的矿物味,而凉爽的生长季以及较晚的采收时间则使葡萄酒的酸度和糖分相平衡。

夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透,颜色金中泛绿,陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味非常浓郁,硬柄小皮伞(一种蘑菇)也是其典型香气之一,同时还交织着蜂蜜和坚果的香味。这类葡萄酒完美地平衡了清爽活力与饱满口感,将单一园的特色诠释得淋漓尽致,不愧为夏布利的顶级葡萄酒,产量仅占夏布利总产量的2%,稀有的葡萄酒自然价格也极为高昂,不过依然备受葡萄酒爱好者的追捧。

夏布利一级园葡萄酒(ChablisPremierCru)

夏布利一级园(ChablisPremierCru),位于瑟兰河及其支流沿岸,主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带,占夏布利葡萄酒总产量的16%(780公顷),总共分为70个“略地(Lieu-dit)”,其中40个略地同时是官方认可的“微气候(Climats)”。这些一级园各有其土壤特色、朝向和微气候,因此能够在葡萄酒中表现出变化多端的风格,夏布利一级园的葡萄酒杨桃和柠檬的果香味更丰富,带有更明显的矿物质风味。

夏布利一级园葡萄酒虽然每个园有各自的特点,但这些酒也有一些共同点。相比小夏布利和夏布利葡萄酒,一级园的葡萄酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气,而是需要与空气短暂接触,才能使香气缓慢而悠长地散发出来。年轻时,这些酒表现出矿物质或花朵的芳香,陈年后则能发展出精巧微妙的复杂香气。其风味在口中持久萦绕,结构精良,还具有5-10年的优秀陈年潜力。

法国酒标上有Grand Cru字眼的就是好酒吗?


从字面上来讲,GrandCru在法语中的意思是伟大的产地,cru既可以是一家酒庄,也可以是一块葡萄园,还可以是一个更大范畴的产区。不过,在波尔多左岸和右岸,以及在勃艮第和其他产区,GrandCru代表着不同的含义,能够代表品质的可靠程度也不尽相同。

GrandCru就代表了好品质吗?

答案是不一定。要视产区而定。

GrandCru这个词第一次正式出现,大概是在1855年波尔多的梅多克列级名庄分级里,当时榜上有名的酒庄都被冠名GrandCruClasse,简称GCC。后来,波尔多的其他产区也开始效法,梅多克、格拉夫、圣爱美侬等都有了自己的列级庄。总体来说,标有GrandCruClasse的波尔多列级酒庄的品质是靠谱的。

在勃艮第,GrandCru指的是一块被认可为特级的单一葡萄园。勃艮第的分级是以地块而不是以酒庄来分级,依地块来说,等级由高到低可分为4级,分别是GrandCru(特级园),PremierCru(一级园),村庄级(通常会标示村名),地区级(通常会只会标示Bourgogue)。

GrandCru在阿尔萨斯的含义,跟勃艮第相当接近。在阿尔萨斯,GrandCru指的是单一的葡萄园。此外,法国其产区虽然没有分级制度,但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中。随着市场上对GrandCru的热情,不少产区因此也想推行一下变革,分一杯GrandCru头衔的甜头。因此同样都叫GrandCru,其价格、品质、价值相差也就很大了。

综上所述,

1、标示GrandCru不代表一定是好酒!

2、没有标注GrandCru的不代表一定不好!比如GrandCru这个字眼并不常出现在香槟的酒标上,部分原因是由于香槟是用来自许多不同葡萄园的葡萄所混酿而成。因此,就算香槟区整个村子和它周围的葡萄园都被划为特级或一级,大部分香槟厂在行销品牌时都不认为有什么必要将GrandCru印在酒标上。

3、如果是波尔多酒,仅标示GrandCru而没有Classes,代表这只是一款品质良好但不足以列级的酒款。

4、如果是勃艮第酒标示GrandCru,代表是产自特级园的酒款,如果价格很便宜要赶快买下它!

酒标上写着Grand Cru 就一定是好酒吗?


提到法国的GrandCru(发音类似钢裤),法国葡萄酒爱好者就会兴致勃勃,特级田、特级苑、头等苑、列级庄种种高大上的翻译,仿佛一道道的光环。

但只要是酒标上标着GrandCru的法国酒,就一定是好酒吗?不尽然,这里面有很多需要当心的陷阱。

从字面上来讲,GrandCru在法语中的意思是伟大的产地,cru既可以是一家酒庄,也可以是一块葡萄园,还可以是一个更大范畴的产区。但酒标上的GrandCru,在波尔多左岸和右岸,以及在勃艮第和其他产区,都代表着不同的含义,能够代表品质的可靠程度也不尽相同,知味君今天就通过这篇简单的文章跟大家梳理一下。

波尔多的GrandCru

这个词第一次正式在历史长河中结晶,大概是在1855年波尔多列级名庄官方分级里,61家生产红葡萄酒的名庄和27家生产贵腐甜白的酒庄入选榜单,被称作列级名庄GrandCruClass,简称GCC。

经历了150多年的风风雨雨,很多酒庄也早已更名易主、物是人非,葡萄园也经历了转手和扩张,但这么长时间以来这张名单基本没有怎么改变过,所以不难在市场看到出色的五级名庄的价格超过落后的二级名庄的情况,也不足为奇。最为稳定的,是排名在最前面的5家一级名庄(拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐)的表现,可以说始终维持着与列级排名相称的杰出品质。

时过境迁,波尔多的其他产区也开始效法这一排名,左岸的格拉夫(Graves),右岸的圣爱美隆(SaintEmilion)都有自己的列级庄分级体系,总体来说,其品质都算靠谱。圣爱美隆十年评定一次,最近一次在2012年,金钟(Anglus)和帕菲(Pavie)上位到与白马(ChevalBlanc)和奥松(Ausone)平起平坐的一级名庄A等,被吐槽的可不轻。

但要注意一点,圣爱美隆优级产区(Saint-EmilionGrandCru)与这些GCC列级名庄没什么关系,基本就是产量和酒精度标准比圣爱美隆村庄AOP/AOCSaint-Emilion严一点,几乎当地大部分酒庄都能申请,和那些圣爱美隆当地的GCC不可同日而语。当然,草莽辈有英雄出,普通GrandCru中也有好酒;右岸车库酒明星瓦兰德鲁酒庄(ChteauValandraud)在评上GCC以前,也就只能标个GrandCru。

勃艮第的GrandCru

勃艮第是法国葡萄酒传统和对风土的认识积淀最深厚的地方。勃艮第金丘(CtedOr)的特级园划分,是从中世纪西多会修士栽种葡萄的时候就积累下来的经验,还有各种历史学、地理学、土壤学的研究可作旁证,称得上全世界最靠谱的分级。与波尔多区别最大的是,勃艮第的分级是完全针对葡萄园的,跟酒庄没有关系。整个勃艮第,一共有33片特级园(GrandCru),在这个下面还有684个一级园(PremierCru)。

不过,最大的几块特级园,特别是科通园(Corton)、武戎园(ClosVougeot)和科通查理曼(Corton-Charlemagne)这样,面积广大,其中不同的地块水平也有差异,还得看看酒标上细分的地块名称(lieu-dit),拥有这些特级园地块的酒庄也很多,更容易良莠不齐。

所以懂勃艮第酒的人,对任何一块特级园,心目中都会有一个出产这块园葡萄酒的酒庄排名。来自同一个特级园,因为不同酒庄出产的酒的水准和声望的区别,价格可以有很大不同。比如科通查理曼(Corton-Charlemagne)这块特级园,来自Coche-Dury和DomaineLeroy这样的名家的可能要1-2万人民币,来自其他一些酒庄的400-500就能买到,简直是天渊之别。

勃艮第北面的夏布利(Chablis)讲起来是勃艮第的一部分,其实风土大大不同,连水系都不一样,属于塞纳河流域。夏布利的7块特级园确实是历史积淀的,每块都有自己的特点,而且酒价远没勃艮第博恩丘的高端干白那么夸张,比较好入手。但夏布利的一级园也有点水,除了最著名的那几个会印在酒标上,一些酒庄自己都懒得标明是哪块一级园。

香槟的GrandCru

香槟是全法国最吸金的葡萄酒产区,平均产量高得地球人无法阻挡,酒还都不算便宜。所有的香槟酒就同属一个AOP/AOC;虽然也有GrandCru和PremierCru但这些特级园和一级园是按村庄来分,同一个村子,其实不同的葡萄园水准之间也差异巨大,这一分级很难反应真实品质;再加上传统上香槟是大酒商的天下,有酒窖主管(maitredechai)负责调配来自各地块的酒,这一分级就更没那么重要。直到近十五二十年,小农香槟日渐崛起,关心风土的人才越来越多。

阿尔萨斯的GrandCru

阿尔萨斯只有特级园,目前还没有一级园,跟勃艮第一样都是按照葡萄园的风土来分级的。阿尔萨斯风土的复杂性还在勃艮第之上(拥有勃艮第没有的花岗岩和火山岩),特级园有51块,加上像火车一样长的德语名字,非常难记。不同的葡萄品种和葡萄园的风土还可以再排列组合,要弄懂实属不易,而且也面临着跟勃艮第一样,一块园可以有多家庄出产,水平良莠不齐的问题。

阿尔萨斯最老牌的酒庄中,雨果(Hugel)、婷巴赫(Trimbach)和LeonBeyer就不在酒标上标特级园。Hugel酒庄的代表曾表示:以Sporen特级园为例,评级前用这个名字注册的地只有4公顷多,评级后有20公顷,还有些从来没听说过的园也特级了,所以我们家不赶这时髦。

其他法国产区的GrandCru

法国其他的产区还没正式上马分级制度,但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中;比如卢瓦尔的QuartsdeChaume,在2009年后,这一AOP可以把GrandCru写在酒标上。些新生代的GrandCru在过去往往都是更大产区中比较特殊的风土。从卢瓦尔到薄若莱到隆河到露喜龙,满地都有这种较为独特的小地块,被称为Cru。这些传统的Cru,往往酒比较有特点,而且确实相对质量高,随着市场上对GrandCru的热情,不少产区因此也想推行一下变革,分一杯GrandCru头衔的甜头。

可以用一句话总结知味这篇文章的要点:风土是酒品质的天花板,而不是保底线。无论是GrandCru,PremierCru还是Cru,都值得了解,但不要盲信。

英国著名葡萄酒作家AndrewJefford说得好:勃艮第特级园出的烂酒,可能还不如优秀酒庄的村庄级甚至大区级酒。他认为,从葡萄酒的天(年份)、地(产区)、人(种植和酿造水准)三大要素对酒质的影响来看,地可能只占个20%左右;但正是这20%,决定了好酒和伟大的酒之间的差别。

除了顶级勃艮第 还有哪些黑皮诺值得收藏?


毫无疑问,如今葡萄酒世界里,勃艮第(Bourgogne)是当之无愧的第一网红产区。

公开市场上,就算名家的价格一涨再涨,这里的佳酿仍然供不应求;罗曼尼康帝这样的领头羊酒庄,稳定地刷新着拍卖行的成交纪录。哪怕是某一年份天气坏消息频传,朋友圈里买买买的热情也不见衰减,甚至因为减产还要面临涨价。更别提不知道多少行家用勃艮第风格夸奖一些其他产区的黑皮诺品位优雅,风土卓越。再考虑到近20年价格飞涨的速度,Bourgogne这个词可能不仅亮闪闪,还金灿灿的呢。

价格飞速增长、口碑直线飙升,如此名利双收且受人尊敬,放眼全球可能都只有勃艮第实现了这一奇迹。就像酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)描述的那样:遇到勃艮第,如果酒不错,那可真是无上的享受;哪怕酒不好,我们会觉得都是自己的错,选错了酒。总之,勃艮第总是完美的。

风土奇迹

这样令人羡慕的奇迹,真要深究背后的原因,可能也只有神奇的风土才能解释。从这一点上说,联合国教科文组织将勃艮第风土精神的结晶克里玛(Climat)加入世界遗产名录,让勃艮第的风土所表现出来的卓越普世价值获得正式认定,让它与这片土地出产的迷人葡萄酒一起,正式被公认为人类文化的瑰宝,可谓实至名归。不仅写烙印在当地的历史里,还结结实实的给勃艮第的酒农们留下了一笔受用无穷的财富。

很自然的,这样非凡的成就也吸引了全世界有梦想和天赋的酒庄主和酿酒师们。在全世界各个葡萄酒产区,只要气候接近勃艮第,甚至于只要是秋天比较凉爽,能让黑皮诺有机会缓慢成熟,就能看到酒庄尝试种植黑皮诺。

而国际舞台上最受重视的黑皮诺生产者,除了与法国同属于旧世界的德国之外,最重要的应该是三个新世界国家:美国、澳大利亚以及新西兰。

美国

非常有趣的是,美国的黑皮诺大热源于一部电影,2004年上映的《杯酒人生》。这部电影把黑皮诺的优雅复杂(乃至于别扭)刻画得非常诱人,观之如同欣赏文艺青年的灵魂伴侣,顺带把黑皮诺和傻红甜的加州廉价梅洛(Merlot)对立了起来。热映后一度导致全球范围内的黑皮诺洛阳纸贵,也让梅洛的销量显著下滑。

让人哭笑不得的是,尽管如此,当时美国流行的主流黑皮诺仍然是深色、厚实、甜美的路线,以至于曾有不少黑皮诺是用梅洛假冒的这种特色也很大程度上影响了全球爱好者对美国本土黑皮诺的看法,直到几年,我还遇到过有新西兰的酒庄主笃定的指着隔壁美国人的黑皮诺说他们的酒里肯定掺了西拉(Syrah)了。

当然,如今的美国黑皮诺已经比过去任何时候都要优雅多了,尤其是黑皮诺的重镇俄勒冈(Oregon)。当地在近30年前就在积极尝试出产高品质的黑皮诺,如今更是优质小酒庄林立。一些最好的作品拥有鲜活的果味和花香,伴随着松叶的草本气息。

另一方面,加州部分产区,比如索诺玛海岸(SonomaCoast)和纳帕谷最凉爽的部分产区同样是黑皮诺的重镇。但总体上而言,这里的黑皮诺走上了与俄勒冈极为不同的路线。大多数都非常甜美,经常带有樱桃果酱般的甜香滋味。

除了香槟 世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒?


人们喜爱香槟(Champagne),爱它流光溢彩的精致外表,爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟,即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒(SparklingWine)只识香槟,难免会错过许多精彩。要知道,世界上还有许多起泡酒与香槟一样,在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我,时刻准备着升华您的快乐。

旧世界国家

1.法国

法国除了大名鼎鼎的香槟产区外,几乎每个产区都生产起泡酒,其中与香槟一样同为传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒被称为Cremant(法国起泡酒)。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)。

阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒,在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)这6个品种;如果是桃红(Rose)起泡酒的话,只能使用黑皮诺。其次为了保证质量,酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说,每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是按品种、按藤、按时酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中,细腻的气泡会呈圆柱状升起,美妙的果味跃然而出,伴着柑橘类水果的芳香,点缀着鲜花与法式甜点的气息,口感清新,果香扑鼻,魅力难挡。

勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第(Burgundy)的欧塞尔(Auxerre)及吕利(Rully)产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺,偶尔也使用佳美(Gamay)、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。勃艮第起泡酒的风格跨度大,北部出品清新脆爽,南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥(Lees)接触至少24个月,品质最优的则会将接触时长延伸至36个月,且只能为干型(Dry)起泡酒,酒精度在10%以上。

卢瓦尔河谷(LoireValley)是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里,酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南(CheninBlanc)、品丽珠(CabernetFranc)与黑皮诺,生产区域集中在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味,因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。

2.意大利

意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。

阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿制而成,因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为小甜水。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息,还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒(Frizzante),残糖量达到90-100g/L(一罐可乐的含糖量为115g/L)。

普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托(Veneto),主要由歌蕾拉(Glera)酿制,近年来的产量及销售量不断攀升,备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心,但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿,酒液受到的压力较小,普洛赛克的气泡数量虽多,但往往表现得更轻盈,持久力相对较弱。

弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部,风格多样,酿造品种及方法与香槟基本相同,唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型,蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味,酒体轻盈,酸度非常高,酒精度在10%-11.5%之间。

3.德国

在德国,塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒,但由于多供内销,它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特,首先从欧洲其他国家选用简单的基酒,然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成,这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花,使其更显芳醇。

德国现约有2,000家酒庄生产塞克特,它们大部分规模较小,生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注Sekt,这类酒不出口,仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特(DeutscherSekt),只能使用来自德国的基酒酿造,品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.),这类酒的酒标会在Sekt之前标注特定的产区,在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特(Winzersekt),该类酒只能使用传统法来酿造,基酒必须由单一品种酿成,酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。

4.西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒,因其同样采用传统法酿造,被许多人称为西班牙版的香槟。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亚达(Parellada),也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)与莫纳斯特雷尔(Monastrell)。其中,马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气,如柠檬酱、黄花和杏仁酥等,也可使酒体更为饱满,酸度与新鲜度也有所提升。

根据陈酿时长的不同,卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒;15个月的为珍藏卡瓦(CavaReserva)起泡酒;30个月及以上且类型为极干型(Brut)、特极干型(ExtraBrut)和天然极干型(BrutNature)的则可被称为顶级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)。

新世界国家

1.澳大利亚

澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区,如雅拉谷(YarraValley)、阿德莱德山区(AdelaideHills)和塔斯马尼亚(Tasmania)等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造,风格淡雅。值得一提的是,红起泡酒在澳大利亚备受推崇,其中尤以西拉(Shiraz)红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区,产量高,价格亲民,带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。

2.新西兰

位于南半球南端的新西兰气候凉爽,霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟,因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒,其中以马尔堡(Marlborough)起泡酒最为知名。有意思的是,新西兰北岛较温暖,出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满,有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿,以获得风格更多样的起泡酒。

3.美国

美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州(California),其中卡内罗斯(LosCarneros)与安德森谷(AndersonValley)出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造,带有浓郁且复杂的香气,酸度均衡,令人垂涎。与此同时,加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒,这些酒往往为甜型或者半甜型。

4.南非

如果一瓶起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassique(南非传统法),即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思(SauvignonBlanc)酿造,但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。

除了拉菲 还有哪些因电影“成名”的葡萄酒?


一部好的电影,不仅能捧红一两位巨星,还能捧红一些小配角,比如《V字仇杀队》里的面具,《功夫》里的彩虹棒棒糖,再比如一瓶葡萄酒。的确,对于不十分了解葡萄酒品牌文化的大多数普通人来说,电影起到了很好的传播推广作用,那么就让我们一起看看,有哪些因电影而成名的葡萄酒吧!

《赌神》拉菲古堡

上世纪90年代,著名影星周润发在《赌神》电影中说了一句:给我开一瓶82年的拉菲。从此,82年份的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)便成为华人世界的膜拜酒,并一直影响了好几代人。直到现在,82的拉菲都被很多人拿来指代价格价格高昂的葡萄酒,此外,在后来很多华人电影作品中,都曾出现过82年拉菲,比如古天乐与高圆圆主演的电影《单身男女》。

《美人鱼》罗曼尼康帝

罗曼尼康帝在葡萄酒圈早已名声远播,只是很多国内的消费者并不十分熟悉。在2016年上映的《美人鱼》影片开头,邓超以3倍的高价购入了位于青螺湾的地皮,并开了3瓶1990年的罗曼尼康帝(DRCRomanee-Conti)红葡萄酒来庆祝,徐克饰演的四爷还暗嘲邓超,我们还要喝掉他100万一瓶的酒。虽然四爷的台词有一定的夸张成分,但不可否认的是罗曼尼康帝在葡萄酒圈的地位以及的确不菲的价格。

《卡萨布兰卡》凯歌香槟

由迈克尔柯蒂斯执导,亨弗莱鲍嘉、英格丽褒曼、克劳德雷恩斯、保罗亨雷德等主演的《卡萨布兰卡》成为一代经典。影片中,手持宝贵通行证的商人里克,与反纳粹人士维克多的妻子伊尔莎旧情复燃,两人面对感情和政治矛盾难以抉择。电影中的爱情故事让无数文艺青年唏嘘不已,不过对于葡萄酒爱好者,印象最深的画面就是斯特拉瑟少校向雷诺警长推荐了一瓶1926年份的凯歌香槟(VeuveClicquot)。

《007之诺博士》唐佩里侬香槟王

007系列电影捧红的小配角可不在少数,除了美女与豪车,大名鼎鼎的詹姆斯邦德对美酒他也不放过,而且对葡萄酒的品位还相当不俗。在007系列电影《诺博士》中曾出现过这一段对话,诺博士:这可是一瓶55年的唐培里侬香槟王(DomPierrePrignon),打碎了就可惜了。邦德:我更喜欢53年份的唐培里侬香槟王。唐培里侬香槟王?是不是听起来很熟悉,没错,在2016年大陆上映的电视剧《欢乐颂》中,也曾出现过这款产品。

巴罗洛著名酒庄及特级葡萄园


巴罗洛(Barolo)法定产区三大著名的酒庄包括巴罗洛侯爵酒庄(MarchesidiBarolo)、方达娜福达酒庄(Fontanafredda)、维埃蒂酒庄(Vietti),而被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个。

巴罗洛侯爵(MarchesidiBarolo)——巴罗洛最有名的酒庄

巴罗洛为什么叫巴罗洛?因为有一位巴罗洛侯爵夫人。巴罗洛村是侯爵的世袭领地。末代侯爵CarloTancrediFalletti于1807年迎娶法国的JulietteColbertdeMaulévrier。晚年的她赞赏故国同胞开发的美酒配方,于是在自己的领地上建立酒庄,从本村以及周边各村庄购入葡萄,酿出美酒供给上流社会,终于借宫廷的威望行销各地。而这些村庄,就变成了今天的BaroloDOCG保护产区。

巴罗洛侯爵酒庄得天独厚的地理环境,适宜的土壤以及阳光充足的热量为葡萄的生长提供了理想的环境,种植有桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)和科罗里诺(Colorino)等葡萄品种,出产有BaroloCannubi、BaroloCostediRose和BarolodelComunediBarolo等多种葡萄酒,凭借优秀的品质曾多次获奖。

方达娜福达(Fontanafredda)——巴罗洛最大的酒庄

Fontanafredda从创建之初就是巴罗洛最大的酒庄,拥有100公顷土地。这并不奇怪,因为这里原本是意大利国王VittorioEmanueleII的猎场。国王把猎场赐给了自己的儿子Mirafiore伯爵,而伯爵为了可持续发展,在山坡种上葡萄,还围绕国王的狩猎行宫,平地建起一个小镇,招募工人,发展成整个产区最大的酒厂之一。

可惜伯爵的后人经营不善,酒厂破产,由最大的债主,锡耶纳的一家银行接管。银行资本雄厚,经营有方,自上世纪九十年代起,酒一直保持了较高的质量。他们是巴罗洛最大的生产者,市场上每十瓶巴罗洛就有一瓶来自Fontanafredda。除了自产的葡萄,他们还向周边酒农收购葡萄,用于基础款的巴罗洛和Barbaresco;也生产Moscatod’Asti甜型起泡酒,以及AltaLangaDOCG的香槟法起泡酒。

维埃蒂(Vietti)——巴罗洛最有品味的酒庄

巴罗洛不乏富于艺术品味的酒庄,维埃蒂酒庄(Vietti)就是其中一个。他们的每款产品都有漂亮的酒标,一般以花草昆虫为主题。自1974年起,他们的每一款珍藏级葡萄酒,都由艺术家设计专属的酒标。40年间,Vietti只推出过15款珍藏酒,维埃蒂(Vietti)酒庄出产的葡萄酒品质卓越,生产的单一园巴罗洛(Barolo)葡萄酒备受瞩目。

酒庄主品味的最终衡量标准,恐怕还是他所选择的风土。以此而论,Vietti可以说独步巴罗洛–他们是唯一在产区11个村庄都有土地的酒庄,葡萄筛选也格外严格,其他酒庄会酿单一园巴罗洛的葡萄,Vietti可能只会酿成非DOCG的LangheNebbiolo。

巴罗洛产区特级葡萄园

如今,被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个,分别是:巴罗洛村的坎露比(Cannubi)、萨玛萨(Sarmassa)和布鲁纳特(Brunate)葡萄园;拉梦罗村的瑟约古(Cerequio)和洛奇(Rocche)葡萄园;卡斯蒂戈隆•法列多村的蒙普维特(Monprivato)和维利欧(Villero)葡萄园;塞拉伦加•阿尔巴村的拉泽瑞多(Lazzarito)和维那•瑞安达(VignaRionda)葡萄园;梦馥迪•阿尔巴村的布斯雅(Bussia)和吉尼斯亚(Ginestra)葡萄园等。

除了香槟 香槟产区还有这些好酒?


香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界,在过去的一个多世纪,香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起,并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒,还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒,以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。

1.香槟山丘

香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒,还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽,酿酒葡萄很难充分成熟,所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。

也许你会提出疑问,为什么要生产这些葡萄酒呢,毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着,起泡酒对于香槟产区来说,是一种新兴类型的葡萄酒,静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上,喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。

如今,酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒,更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动,专门采用生物动力法种植酿酒葡萄,并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。

2.黎赛桃红

黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒,产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村,该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺,得益于其独特酿造工艺,黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样,非常独特。

在酿造过程中,酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内,采用半二氧化碳法浸渍法酿造,这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外,葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式,会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。

黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同,为此,人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主,复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外,黎赛的桃红陈年潜力佳,和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。

传说,黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红,还专门命人将酒航运过来。

由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度,所以该酒并非每年都会酿造,即使酿造,产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样,人们酿造它,是情怀和热爱使然。如果你感兴趣,不妨去香槟产区拜访,尝一尝这两种酒,体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。

除了香槟 还有什么好喝的起泡酒?


一到夏天,就特别就爱喝点带汽的饮品,可乐,雪碧,金汤力酒也是,带泡的才带感,仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了,世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前,必须先了解这些......

气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系,而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是,起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精,第二次负责释放二氧化碳气体,也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种:传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法,前两者都需要较高的成本,能生产更为高品质的起泡酒,后两者则更多用于平价起泡酒。

1.传统法

ClassicMethod

也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle),用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的,气泡持续的时间更久,而且更细密,价格也不便宜,比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。

它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵,而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触,少则几个月,多则几年,这个过程会增加酒的复杂度,带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥,然后重新加塞。

2.转移法

TransferMethod

转移法的二次发酵也在瓶中进行,其实直到二次发酵,它的所有制作过程都与传统法相同,只不过二次发酵后留下的沉淀,转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里,成批过滤后再重新装瓶。

这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒,通常都会大批量酿制,虽然更加容易保持品质的稳定,但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。

3.大槽法

TankMethod/Charmat

这种方法呢,价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行,而是在密封罐内进行,这就极大地节约了生产成本,但它与用传统法酿的起泡酒相比,就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了,装瓶前沉淀会直接过滤掉。

用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮,能突出葡萄品种本身的特性,比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。

4.二氧化碳注入法

CarbonationMethod

这是最粗暴的一种方式了,是所有方法中最便宜的一种,把二氧化碳直接打到葡萄酒中,很显然,这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡,但是很快就消失了。

起泡酒种类

法国香槟

Champagne

香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道,只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟,这个名字可是受法规保护的,其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。

香槟就是使用传统法的典范,用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽,另外两个其实都是红葡萄品种,所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样,这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄,口感通常会比较干瘦,带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄,通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造,酒体会更饱满,带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。

在法国,除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant,常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷),CrmantdeBordeaux(波尔多)等,使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种,各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少,如果你的预算没那么高,Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。

除了香槟 香槟产区还有那些酒?


香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界,在过去的一个多世纪,香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起,并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒,还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒,以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。

1.香槟山丘

香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒,还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽,酿酒葡萄很难充分成熟,所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。

图片来源:Wikipedia

也许你会提出疑问,为什么要生产这些葡萄酒呢,毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着,起泡酒对于香槟产区来说,是一种新兴类型的葡萄酒,静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上,喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。

如今,酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒,更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动,专门采用生物动力法种植酿酒葡萄,并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。

2.黎赛桃红

黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒,产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村,该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺,得益于其独特酿造工艺,黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样,非常独特。

在酿造过程中,酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内,采用半二氧化碳法浸渍法酿造,这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外,葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式,会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。

黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同,为此,人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主,复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外,黎赛的桃红陈年潜力佳,和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。

传说,黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红,还专门命人将酒航运过来。

由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度,所以该酒并非每年都会酿造,即使酿造,产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样,人们酿造它,是情怀和热爱使然。如果你感兴趣,不妨去香槟产区拜访,尝一尝这两种酒,体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。