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提到法国的GrandCru(发音类似钢裤)，法国葡萄酒爱好者就会兴致勃勃，特级田、特级苑、头等苑、列级庄种种高大上的翻译，仿佛一道道的光环。
但只要是酒标上标着GrandCru的法国酒，就一定是好酒吗?不尽然，这里面有很多需要当心的陷阱。
从字面上来讲，GrandCru在法语中的意思是伟大的产地，cru既可以是一家酒庄，也可以是一块葡萄园，还可以是一个更大范畴的产区。但酒标上的GrandCru，在波尔多左岸和右岸，以及在勃艮第和其他产区，都代表着不同的含义，能够代表品质的可靠程度也不尽相同，知味君今天就通过这篇简单的文章跟大家梳理一下。
波尔多的GrandCru
这个词第一次正式在历史长河中结晶，大概是在1855年波尔多列级名庄官方分级里，61家生产红葡萄酒的名庄和27家生产贵腐甜白的酒庄入选榜单，被称作列级名庄GrandCruClass，简称GCC。
经历了150多年的风风雨雨，很多酒庄也早已更名易主、物是人非，葡萄园也经历了转手和扩张，但这么长时间以来这张名单基本没有怎么改变过，所以不难在市场看到出色的五级名庄的价格超过落后的二级名庄的情况，也不足为奇。最为稳定的，是排名在最前面的5家一级名庄(拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐)的表现，可以说始终维持着与列级排名相称的杰出品质。
时过境迁，波尔多的其他产区也开始效法这一排名，左岸的格拉夫(Graves)，右岸的圣爱美隆(SaintEmilion)都有自己的列级庄分级体系，总体来说，其品质都算靠谱。圣爱美隆十年评定一次，最近一次在2012年，金钟(Anglus)和帕菲(Pavie)上位到与白马(ChevalBlanc)和奥松(Ausone)平起平坐的一级名庄A等，被吐槽的可不轻。
但要注意一点，圣爱美隆优级产区(Saint-EmilionGrandCru)与这些GCC列级名庄没什么关系，基本就是产量和酒精度标准比圣爱美隆村庄AOP/AOCSaint-Emilion严一点，几乎当地大部分酒庄都能申请，和那些圣爱美隆当地的GCC不可同日而语。当然，草莽辈有英雄出，普通GrandCru中也有好酒;右岸车库酒明星瓦兰德鲁酒庄(ChteauValandraud)在评上GCC以前，也就只能标个GrandCru。
勃艮第的GrandCru
勃艮第是法国葡萄酒传统和对风土的认识积淀最深厚的地方。勃艮第金丘(CtedOr)的特级园划分，是从中世纪西多会修士栽种葡萄的时候就积累下来的经验，还有各种历史学、地理学、土壤学的研究可作旁证，称得上全世界最靠谱的分级。与波尔多区别最大的是，勃艮第的分级是完全针对葡萄园的，跟酒庄没有关系。整个勃艮第，一共有33片特级园(GrandCru)，在这个下面还有684个一级园(PremierCru)。
不过，最大的几块特级园，特别是科通园(Corton)、武戎园(ClosVougeot)和科通查理曼(Corton-Charlemagne)这样，面积广大，其中不同的地块水平也有差异，还得看看酒标上细分的地块名称(lieu-dit)，拥有这些特级园地块的酒庄也很多，更容易良莠不齐。
所以懂勃艮第酒的人，对任何一块特级园，心目中都会有一个出产这块园葡萄酒的酒庄排名。来自同一个特级园，因为不同酒庄出产的酒的水准和声望的区别，价格可以有很大不同。比如科通查理曼(Corton-Charlemagne)这块特级园，来自Coche-Dury和DomaineLeroy这样的名家的可能要1-2万人民币，来自其他一些酒庄的400-500就能买到，简直是天渊之别。
勃艮第北面的夏布利(Chablis)讲起来是勃艮第的一部分，其实风土大大不同，连水系都不一样，属于塞纳河流域。夏布利的7块特级园确实是历史积淀的，每块都有自己的特点，而且酒价远没勃艮第博恩丘的高端干白那么夸张，比较好入手。但夏布利的一级园也有点水，除了最著名的那几个会印在酒标上，一些酒庄自己都懒得标明是哪块一级园。
香槟的GrandCru
香槟是全法国最吸金的葡萄酒产区，平均产量高得地球人无法阻挡，酒还都不算便宜。所有的香槟酒就同属一个AOP/AOC;虽然也有GrandCru和PremierCru但这些特级园和一级园是按村庄来分，同一个村子，其实不同的葡萄园水准之间也差异巨大，这一分级很难反应真实品质;再加上传统上香槟是大酒商的天下，有酒窖主管(maitredechai)负责调配来自各地块的酒，这一分级就更没那么重要。直到近十五二十年，小农香槟日渐崛起，关心风土的人才越来越多。
阿尔萨斯的GrandCru
阿尔萨斯只有特级园，目前还没有一级园，跟勃艮第一样都是按照葡萄园的风土来分级的。阿尔萨斯风土的复杂性还在勃艮第之上(拥有勃艮第没有的花岗岩和火山岩)，特级园有51块，加上像火车一样长的德语名字，非常难记。不同的葡萄品种和葡萄园的风土还可以再排列组合，要弄懂实属不易，而且也面临着跟勃艮第一样，一块园可以有多家庄出产，水平良莠不齐的问题。
阿尔萨斯最老牌的酒庄中，雨果(Hugel)、婷巴赫(Trimbach)和LeonBeyer就不在酒标上标特级园。Hugel酒庄的代表曾表示：以Sporen特级园为例，评级前用这个名字注册的地只有4公顷多，评级后有20公顷，还有些从来没听说过的园也特级了，所以我们家不赶这时髦。
其他法国产区的GrandCru
法国其他的产区还没正式上马分级制度，但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中;比如卢瓦尔的QuartsdeChaume，在2009年后，这一AOP可以把GrandCru写在酒标上。些新生代的GrandCru在过去往往都是更大产区中比较特殊的风土。从卢瓦尔到薄若莱到隆河到露喜龙，满地都有这种较为独特的小地块，被称为Cru。这些传统的Cru，往往酒比较有特点，而且确实相对质量高，随着市场上对GrandCru的热情，不少产区因此也想推行一下变革，分一杯GrandCru头衔的甜头。
可以用一句话总结知味这篇文章的要点：风土是酒品质的天花板，而不是保底线。无论是GrandCru,PremierCru还是Cru，都值得了解，但不要盲信。
英国著名葡萄酒作家AndrewJefford说得好：勃艮第特级园出的烂酒，可能还不如优秀酒庄的村庄级甚至大区级酒。他认为，从葡萄酒的天(年份)、地(产区)、人(种植和酿造水准)三大要素对酒质的影响来看，地可能只占个20%左右;但正是这20%，决定了好酒和伟大的酒之间的差别。
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法国酒标上有Grand Cru字眼的就是好酒吗？
从字面上来讲，GrandCru在法语中的意思是伟大的产地，cru既可以是一家酒庄，也可以是一块葡萄园，还可以是一个更大范畴的产区。不过，在波尔多左岸和右岸，以及在勃艮第和其他产区，GrandCru代表着不同的含义，能够代表品质的可靠程度也不尽相同。
GrandCru就代表了好品质吗?
答案是不一定。要视产区而定。
GrandCru这个词第一次正式出现，大概是在1855年波尔多的梅多克列级名庄分级里，当时榜上有名的酒庄都被冠名GrandCruClasse，简称GCC。后来，波尔多的其他产区也开始效法，梅多克、格拉夫、圣爱美侬等都有了自己的列级庄。总体来说，标有GrandCruClasse的波尔多列级酒庄的品质是靠谱的。
在勃艮第，GrandCru指的是一块被认可为特级的单一葡萄园。勃艮第的分级是以地块而不是以酒庄来分级，依地块来说，等级由高到低可分为4级，分别是GrandCru(特级园)，PremierCru(一级园)，村庄级(通常会标示村名)，地区级(通常会只会标示Bourgogue)。
GrandCru在阿尔萨斯的含义，跟勃艮第相当接近。在阿尔萨斯，GrandCru指的是单一的葡萄园。此外，法国其产区虽然没有分级制度，但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中。随着市场上对GrandCru的热情，不少产区因此也想推行一下变革，分一杯GrandCru头衔的甜头。因此同样都叫GrandCru，其价格、品质、价值相差也就很大了。
综上所述，
1、标示GrandCru不代表一定是好酒!
2、没有标注GrandCru的不代表一定不好!比如GrandCru这个字眼并不常出现在香槟的酒标上，部分原因是由于香槟是用来自许多不同葡萄园的葡萄所混酿而成。因此，就算香槟区整个村子和它周围的葡萄园都被划为特级或一级，大部分香槟厂在行销品牌时都不认为有什么必要将GrandCru印在酒标上。
3、如果是波尔多酒，仅标示GrandCru而没有Classes，代表这只是一款品质良好但不足以列级的酒款。
4、如果是勃艮第酒标示GrandCru，代表是产自特级园的酒款，如果价格很便宜要赶快买下它!
标注特级、珍藏、优质、特酿的就一定是好酒吗？
在挑选葡萄酒时，你一定也被酒标上各种词看的眼花缭乱。如何根据它们判断葡萄酒质量呢?哪些是真正的酒标术语，哪些又只是酒商的营销手段呢?这7个常见的酒标关键词，先从它们开始入手吧~
1.GrandCru(特级)
GrandCru为法语，译为一个有名的地方，不过在葡萄酒中，我们更习惯将它称之为特级。在法国酒的酒标上，如果出现了GrandCru这个词，不出意外，这是款质量不错的好酒。
最著名的GrandCru要数波尔多的1855列级庄，拉菲、拉图等均位于此列，列级庄也堪称波尔多葡萄酒的巅峰。目前，1855列级酒庄共有61个，这些酒庄的酒标上无一例外的注明了GrandCruClasse，彰显着自己的不同。
如果说波尔多拥有最著名的GrandCru，那么勃艮第便拥有最昂贵的GrandCru。在勃艮第，GrandCru代表一块被认可的特级单一葡萄园，共33个，是勃艮第最高品质葡萄酒的象征，酒王罗曼尼康帝便拥有自己的独家特级园。据说，要把33个特级园全喝一遍，相当于喝掉了一辆中级轿车。
阿尔萨斯的GrandCru也是以葡萄园进行划分，并且要遵循一系列栽培和酿造标准。不过，阿尔萨斯的特级园在业内存在许多争议，并不能完全与最高质量联系在一起。
香槟的GrandCru针对产区内的某些村庄，法律并没有对这些村庄的种植者进行产量上的要求。虽然这个分级制度一直存在，但同样不能与品质等级完全挂钩。
2.Reserve(珍藏)及各种变形体
Reserve和它的变形体在酒标上很是常见，不论哪个国家，都对这个词偏爱有加。但实际上，只有部分国家Reserve才是真正受法律约束和保护的，其余的Reserve全都是酒庄为了区分旗下产品，或是宣传效果自行添加的。
在旧世界，意大利的Riserva和西班牙的Reserva是真正有参考价值的，表明了葡萄酒经过更长时间的陈年，是更佳品质的象征。葡萄牙的Reserva也受法律保护，但要求程度没有那么严格，可参考价值较意大利和西班牙略低。
新世界中，只有智利对Reserva的使用有所规定，凡是标有Reserva的红葡萄酒都必须陈年6个月以上。但这并不是法律意义上的规定，而是代表某个生产商的分级，从目前来看，参考价值并不大。
3.MisenBouteilleauChateau(酒庄装瓶)
MisenBouteilleauChateau表明了葡萄酒灌装的地点在原酒庄内，经常出现在波尔多葡萄酒上。
虽然只是说明了灌装地点，但这句话意味着这瓶葡萄酒的所有酿酒环节都由该酒庄参与并完成，也说明了该酒庄具有强大的实力，拥有一套自己的酿酒和灌装设备，所酿葡萄酒更有保障，具有典型的酒庄特色。
而在勃艮第，通常用Domaine来表示城堡、酒庄的意思，因此勃艮第酒庄装瓶一般用MisenBouteilleauDomaine来表示。在新世界，简单的EstateBottled来表示即可。
4.OldVine(老藤)
酒标上注明有OldVine，这便是一款老藤葡萄酒了。从一定程度上来说，老藤葡萄酒确有其过人之处。扎根深、产量低、风味浓，老藤葡萄酿造出的葡萄酒确实有更加集中的风味，质量也更胜一筹。
19世纪70年代，根瘤蚜席卷欧洲，使许多葡萄园毁于一旦，因此很多知名的老藤葡萄园都出现在新世界国家，澳大利亚、阿根廷等便是老藤葡萄的扎根地。
5.GrandVin(优质酒)
GrandVin意为优质葡萄酒，在法国酒标上非常常见。虽然最新的法律规定，只有超级波尔多(BordeauxSuperieur)以上级别的酒才可标注GrandVin，但这条法规并没有得到严格的遵守。
因此，无论怎样质量的葡萄酒，都可以在酒标上标明GrandVin，这个词对葡萄酒品质的判断来说，并无太大意义。
6.Cuvee(特酿)
Cuvee的意思和GrandVin类似，经常出现在罗纳河谷的葡萄酒上，代表特酿，表示这款酒经过特殊的调配或者特别的批次。不过，Cuvee并没有法律效力，任何酒庄都可以随意使用，因此不能完全与葡萄酒的品质挂钩。
对于酿酒师来说，一般标着Cuvee的酒会比酒庄其余葡萄酒更好一些，用来表示不同的档次和产品系列。
在香槟产区，cuvee表明是用最轻柔的方式压榨出的最好的葡萄汁。在法国以外的其它地方，cuvee有时仅仅说明酒是用不同的品种混酿而成。
7.WinemakersSelection(酿酒师精选)
WinemakersSelection代表酿酒师对这款酒的高评价，这个标识同样也是酒庄自己认定的，没有任何组织机构为其备书。在某些酒庄，这或许真的是好酒的证明，但在更多的情况下，这可能仅仅是一个市场推广手段而已。
有“珍藏”字样的葡萄酒就一定是好酒吗？
对于葡萄酒营销来说，珍藏(reserve)是酒标上经常出现的最暧昧的词之一了。这主要是因为珍藏一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)，珍藏的意思主要取决于产区或酒庄的期望表达。所以，葡萄酒酒标上的珍藏不一定就是珍藏的意思，在很多时候它可以表示任何意思。
然而，对于我们大多数普通消费者来说，当我们选购一瓶珍藏葡萄酒时，我们认为它就应该比其他的葡萄酒更特别些，这也是我们选择珍藏葡萄酒而不选择其他葡萄酒的原因之一。珍藏葡萄酒难道不是比普通的酒更好点吗?很多营销者明白消费者会有这样的想法，所以经常将这一词印在酒标上(而实际上它与普通的葡萄酒并无多少区别)。但是，珍藏并不是一直以来就是个空词，它曾经也有真实的意义。那么，它是怎么失去了它的本意呢?
其实最开始的时候，只有葡萄酒生产商觉得那些储藏或珍藏一年之后会特别好的酒才会在酒标上以珍藏标示。通常这些葡萄酒或是用生产商觉得更好的葡萄来酿造，或是用特别的橡木桶来陈酿，或是采用特殊的工艺酿造而成。通常这些葡萄酒的陈年潜力会更好，酒体更丰盈，口感更饱满。
如今，在西班牙和意大利，珍藏葡萄酒依然具有珍藏的意义。西班牙和意大利两国政府对酒标上珍藏术语的标示有严格的规定，只有那些真正符合珍藏标准的葡萄酒，才能在酒标上以珍藏标示。以基安帝(Chianti)为例，一瓶基安帝珍藏(ChiantiReserva)葡萄酒至少要在酒窖中陈酿2年才能发售，这与只需陈酿7个月的经典基安帝(ChiantiClassico)还是有很大差别的。因此，当你看到西班牙和意大利葡萄酒酒标上有珍藏(Reserve,Riserva或Reserva)字样时，你可以信赖它真的是比一般的葡萄酒要好。值得一提的是，里奥哈特级珍藏(RiojasGrandRiserva)葡萄酒并不是每年都会发售的，它只有在葡萄酒生产商觉得非常特别的年份里才会酿造。
然而，在其他的国家，尤其是澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和美国等新世界的国家，酒标上标有珍藏的葡萄酒真的很一般。例如，肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。事实上，酒商珍藏仅表示是酒商生产的，它完全与珍藏无关，只不过是一种营销手段罢了。
需要特别指出的是，新世界很多酒庄为了某些意图，都会用珍藏这一词来标示它们的葡萄酒。不幸的是，这些产区对于酒标上珍藏术语的使用并没有像西班牙和意大利那样正规的指引。因此，不要因为一瓶葡萄酒的酒标上标有珍藏的字样，就觉得自己必须花更多的钱去购买它。相反，如果你恰巧买到一瓶珍藏葡萄酒，如果不是产自意大利或西班牙，你也不必觉得它是一款多好多好的酒。
原浆酒一定是好酒？
想知道原浆酒是不是一定是好酒，先要理解什么是原浆酒，原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适柔和，也更受消费者喜欢。因为原浆没有经过任何勾兑，它任然保持着酒原有的属性，所以香气、口感都不是很好。
其实原浆酒和经过勾兑的酒并不存在优劣之分，经过“勾兑”的酒口感更容易让人接受，但很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。所以一定要清楚原浆酒的基本概念原理，不然很容易被忽悠。
另外，还有一个点需要注意一下，酱香酒是没有原浆酒这个说法的，这几年有很多卖酱香型原浆酒，懂酒的都知识，这是骗人的伎俩。酱香酒需要取七次酒，一般只说几轮次酒，而不是说原浆酒。
不吐不快：花400块钱买瓶酒，就一定是好酒吗？
最近有酒友私信酒评君，问：三斤粮食一斤酒，按当前的粮价，再考虑到人工、包装等费用，一瓶纯粮酒的成本不应该超过20元，为什么市面上的白酒卖的那么贵?卖得贵就一定是好酒吗?在和酒友探讨这个问题前，酒评君先和大家温习一下唐诗，看看从唐诗中能否找到古代美酒的定价依据。
唐朝时酒卖多少钱?
酒可以激发诗人的灵感，诗人也可以借酒浇胸中的块垒，所以唐人有斗酒诗百篇和乞酒缓愁肠之说。由于诗人与酒的关系极为密切，唐代诗歌中不但写到了酒，还写到了酒价。
杜甫诗中所谓的三百青铜钱之说，来自于前人的典故。北齐卢思道曾说过：长安酒钱，斗价三百，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫诗歌中酒价苦贵乃实语，三百青钱，不过袭用成语耳。
唐代写到酒价的绝不只有杜甫，许多诗人都在诗中写到了酒价问题。如李白金樽美酒斗十千，玉盘珍馐直万钱;王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年;崔国辅与沽一斗酒，恰用十千钱;白居易共把十千沽一斗，相看七十欠三年;陆龟蒙若得奉君饮，十千沽一斗。这些诗人虽然分布于盛唐、中唐和晚唐各个时期，但他们的诗歌却普遍地说到唐代的酒价乃每斗十千钱。
由此可见，唐诗中记载的酒价不足采信，更不能以诗为史，用诗歌中的记载作为考证历史上美酒的定价依据。
现代白酒价格是如何形成的?
现如今，社会生产力水平、白酒的消费量和生产量都远非唐代时期所能比拟，但从购买力角度看，现代白酒却一点不比当时的酒便宜。这是为什么呢?卖得贵就一定是好酒吗?
一般情况下，一瓶白酒的价格由白酒的生产成本、窖藏成本、包装成本、物流成本、营销成本、税收成本，以及流通渠道中各个环节的利润共同构成。在这些成本中，决定白酒品质的生产成本和窖藏成本其实在白酒的总成本中占比并不大。也就是说，当前电商价900块钱左右的飞天茅台在生产成本上和茅台镇其他酒厂相比，并没有高多少。
众所周知，原酒也就是常说的原浆酒或者基酒，生产成本并不高。根据酿造工艺和产量不同，原酒的价格基本在15-30元/斤，度数一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考虑进去(如酱香酒至少存储三年才能上市)，成本一般也不会超过40元/斤。
那飞天茅台的市场价格为什么会如此之高呢?经济学理论认为，在一个充分竞争的市场上，价格其实由市场的供需关系决定的。当市场上对某种商品的需求超过供给时，价格自然就会上涨，直到达到某个临界值才会趋于稳定。而这种需求不仅仅是来自对产品质量本身的需求，还有对品牌的认可、身份的象征、面子的排场等多种因素考量。
面子消费也是普遍需求
这也就解释了为什么很多酒类品牌在酒质上投入成本并不大，在产品包装、市场营销方面却一掷千金，其实就是为了满足消费者的这种心理需求。因此，即便我们知道茅台酒的生产成本不高，却也不能谴责飞天茅台的天价，毕竟面子消费也是一种普遍需求。
渠道利润直接推高酒价
事实上，除了巨额的营销成本和不菲的包装成本推高了白酒的价格，另外一种因素也直接导致了白酒的高价，那就是渠道利润。
白酒行业一直被诟病的一个问题就是渠道层级太多，事实上这个问题存在于很多行业。举例来说，一瓶市场价400元的白酒，其出厂价会是多少呢?
蛋糕太小，谁都想分一块
我们假设一瓶从出厂到消费者手中，需要经过省级经销商、市级经销商、区县级经销商、终端零售商四个环节。因为零售不能走量，所以终端零售商正常需要得到30%-50%利润，而区县级经销商、市级、省级经销商正常也要各自获得10-15%的毛利。
也就是说，400元零售价需要中间环节利润大约为400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上税收400元*17%=68元，那么渠道利润加上税收就需要308元(240元+68元)的利润空间才能撑起这款400元的价格，实际出厂价也就是92元左右。
这92元的价格包含了包装费、广告费、生产成本和厂家利润。零售价400元的白酒，包装费便宜不了，一个瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包装盒也不能太普通，太普通消费者不认可，那也得需要12-25元。还有广告费按照出厂价正常10%计算广告费是合理的，有的甚至达到了20%以上，也就是说酒水本身含生产成本在内大约65元左右。
人工及设备折旧费每斤大约2-5元，原酒勾调成本大概需要0.5-8元(根据调味酒的窖龄或调味酒的产量以及酒厂对调味酒的管理成本等)，还有其他运费、企业管理成本、企业利润等等在里面，那么实际这瓶酒的成本在40元是合理的。
40元成本的酒是什么样的酒呢?
根据酒评君(微信号：jiuping_cn)的经验和测算，一般出厂价40元的酒是新酒(一般窖藏经过3-6个月)加上蒸馏水降度而成。经过合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物质以及氨基酸等营养成分会降低，且酒体本身口味也会下降，有良心的企业一般会采用多种老酒或专业的调味酒(调味酒成本都高)来对酒体进行调配，使其达到调酒师所需的口感和香味。
为了降低成本，个别不讲规则的酒厂会将原酒度数降的很低，再用食用酒精提度至需要的度数，还有部分酒厂会采用化学添加剂的酸酯物质来提升其酸酯含量并添加食用香精等调味料，这都会破坏酒的口感，并给消费者带来不良的饮酒体验，如口干，上头等。
我们怎样才能以实惠的价格买到好酒?
最近不少酒友都向酒评君(微信号：jiuping_cn)提出这样的想法：寻找良心酒厂，不一定是大牌，但一定是纯粮，以众筹或者其他方式与厂家直接对接，酒质由酒评团队和酒友共同把关，去掉中间环节，砍掉营销费用，用最低的价格向厂家拿性价比最高的酒，这与酒评君发现好酒、推荐好酒的宗旨异曲同工，也是为酒友谋福利的一个法子。经过考虑，酒评君决定一试，希望有兴趣的酒友和良心酒厂联系酒评君，共同推动。
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有“酒泪”的葡萄酒一定是好酒吗？
很多酒粉在品酒的时候，都喜欢讨论酒的好坏，最明显的一个列子就是看葡萄酒的酒泪。如果在品尝一款酒时，没有发现酒泪好像就不是什么上等好酒，然而，事实是这样么?
喝一口酒或者摇一下酒杯，然后观察酒杯的内壁，你应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像一行行汩汩流下的眼泪一样，这些酒柱，就是传说中的酒泪、酒脚或者挂杯。
其实，酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快，而且它的极性比水的弱很多;另外，乙醇属于表面活性物质，所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子，比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。
总的来说，水的表面张力比较高，它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低，而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此，当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液表面的乙醇分子浓度就会下降，从而导致酒液的表面张力升高，最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后，下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面，以缓和表面的张力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会形成一圈高低表面张力区，随着乙醇的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大。不过，高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面，形成所谓的酒泪。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的马伦哥尼效应(MarangoniEffect)。
酒泪可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为，葡萄酒的眼泪可以说明它的质量，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。也有人认为，酒泪是由甘油和糖分引起的。不过，这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪相对也就越多，酒泪的持续时间也越长。
由于酒泪是由酒精挥发引起的，而外部的因素，如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度，所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现，可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后，由于酒精无法挥发，酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件，用不同的葡萄酒来进行这样的试验，进一步验证酒泪形成的科学原理。对于葡萄酒酒泪这一环节，全球著名酒评家杰西丝罗宾逊(JancisRobinson)在《如何品酒》一书中曾尖锐的指出：事实上这不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的时髦动作。
带有“珍藏”字眼的葡萄酒一定是好酒吗？
经常有朋友会问到，酒标上带有有Reserva、Riserva和Reserve字样的就一定是好酒吗?其实，它们是不同语言对于珍藏葡萄酒的表达，不过不同国家对珍藏葡萄酒的规定也有所差别。今天，就位大家详细解析下。
一、珍藏概念的来源
珍藏的概念可能最早来自酿酒师，因为他们希望将一些经过特别酿造的年份酒保存下来，以便观察其品质的变化，所以直到现在，珍藏酒依然保有经过更长时间酿造的、品质更优秀的葡萄酒的内涵。很多酒庄确实会用Reserve等标签来表示酒庄品质最好的葡萄酒，不过也有一些酒庄会借此概念来进行推广宣传。
二、Reserva、Riserva或Reserve都是珍藏，有什么区别?
1、Reserva(西班牙语)
Reserva是西班牙珍藏级葡萄酒的表达。按照西班牙的陈酿等级规定，如果酒标上要标注Reserva，红葡萄酒必须陈酿3年，其中至少1年在橡木桶中，白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿18个月，其中至少6个月在橡木桶中。这种葡萄酒的发售时间绝对不可能早于葡萄采摘后的第4年，也就是说2006年的Reserva葡萄酒最早也只能从2010年开始发售。
在西班牙，里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDuero)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等产区出品的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用Reserva。不过，珍藏级葡萄酒只是西班牙复杂的葡萄酒等级中的一级，比它等级更高、陈年时间更长的葡萄酒则标注为特级珍藏(GranReserva)，这种等级的红葡萄酒必须陈酿5年，其中至少18个月在橡木桶中;白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿4年，其中至少6个月在橡木桶中。
在葡萄牙，珍藏的表示也是Reserva，它指的是那些产自好年份、酒精度比同地区的一般葡萄酒至少高出0.5度的葡萄酒。而奥地利的Reserva珍藏葡萄酒，其酒精度最少要达到13%。智利葡萄酒虽没有官方法律规定，但有潜移默化的分级标准，其中的珍藏级也是Reserva，也经过一定时间陈酿。
2、Riserva(意大利语)
Riserva则是意大利的珍藏葡萄酒，通常指在发售前经过长时间陈酿的葡萄酒，其最小酒精度比一般葡萄酒略高0.5-1%。意大利最著名的Riserva葡萄酒是巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)等，根据不同产区的法律规定，这些葡萄酒的珍藏级陈酿标准不一，比如，巴罗洛珍藏级葡萄酒的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需5年，巴巴莱斯科是4年，而布鲁奈罗蒙塔希诺则是6年。
3、Reserve(英语)
Reserve虽然和前面两个词很相似，但意思却大有不同。Reserve是葡萄酒生厂商对于自己出产的葡萄酒的一种特别称呼，与Reserva和Riserva这种有硬性法规的词语不同，现行法规对Reserve的使用并没有过多要求。有些生厂商会将Reserve加在酒款名称中，如ProprietorsReserve、EstateReserve、ReserveSelection和PrivateReserve等。
美国Reserve
像美国、澳大利亚、新西兰等新世界酒庄或生厂商中，一部分会按自己的要求标注Reserve，比如，在美国，Reserve通常表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒。不过，Reserve在法国香槟产区是指那些要存放到来年进行调配的葡萄酒，这种酒一般用来酿造无年份香槟(NVChampange)。
综上所述，不难看出，珍藏葡萄酒主要有3大特点：在西班牙和意大利，它是经一定时间陈酿的葡萄酒;在意大利、葡萄牙和奥地利，珍藏葡萄酒的酒精度一般略高;在其它国家，生厂商多按自己的定义来标注珍藏葡萄酒。当然，大部分酿酒师还是遵循珍藏的内在含义，仅在酒庄拥有高品质的葡萄酒上标注珍藏。因此，普遍来说，珍藏葡萄酒是比普通葡萄酒更优质的葡萄酒，特别是在同一酒庄中，标有珍藏的葡萄酒比未标的葡萄酒品质一般要略高。
Grand Vin就是好酒？小心波尔多葡萄酒酒标上的3个误区
波尔多三个字在中国名声赫赫，就是没有喝过波尔多葡萄酒的人也会认同这三个字和葡萄酒的渊源，市场上波尔多产区的葡萄酒也很常见，据CIVB(波尔多葡萄酒行业协会)数据显示，2017年出口到中国的波尔多葡萄酒高达8400万瓶。
然而在酒商和消费者最熟悉的波尔多葡萄酒标上却有一些常见的误区。笔者在这里梳理了3个常见的误区。
误区1
酒标上标明GrandVindeBordeaux字样的葡萄酒是高品质葡萄酒。
解答：标明这个字样没有任何特别的意思，不能表示任何级别，也不能说明品质有多高，消费者尤其不能把句话和GrandCruClasse(列级庄)混淆。这句话可以理解成中文波尔多美酒的意思，是一个相对抽象的概念。
误区2
酒标上标明Chateau单词的就是酒庄酒。
解答：未必如此，法语Chateau是庄园的意思，但是和其类似的还有Domaine和Clos几个词，Chateau也常被翻译成酒堡或者古堡，给人一种高贵的感觉。
这个单词用到波尔多酒标上有一定限制，如果该酒庄历史上确实存在和酿酒相关的城堡建筑，无论今天城堡是否存在，或者酒庄名称中有无该单词，都可以用于酒标。
除了极个别的情况，波尔多酒商公司的名字里是不能出现Chateau字样，Chateau标明该级别的酒不低于AOP级别，如果在IGP、VDF甚至VCE级别的酒标里出现这个单词Chateau，酒的很有可能来源有问题。
误区3
葡萄采摘年份就是灌装年份。
解答：这两个年份往往不一致。葡萄采摘后酒庄开始酿酒，酒酿出后，存储日期越长，酒庄花费的成本和沉淀的资金利息就越高。
如果某个年份的酒质一般，酒庄就会灌装后把酒快速销售出去，如果是好酒，酒庄则需要通过橡木桶储藏几年，提高其风味，追求产品的溢价。越是高端可以陈年的葡萄酒，其葡萄采摘年份和灌装年份就差距越大。
有时候，同一家酒庄的同一品牌，同一年份的葡萄酒也可能灌装年份不一样，这是因为酒庄一次性灌装可能导致包装物资金占用过多或者受到仓库储藏空间限制，还有就是销售的速度的制约，因此不少酒庄选择了几次灌装同一年份的酒，这就会出现酒标标注的灌装年份的不同，请不必担心遇到了假酒。
葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗？
常看到一些葡萄酒中文上写着珍藏、特级珍藏，常说的珍藏到底是什么?印有珍藏的酒一定质量更好嘛?
中文里我们常听到的珍藏一般是由这些词语翻译过来：reserve/rserve/reserva/riserva。这些词都源于同一个拉丁词汇reservare。reservare是re-+-servare这两个词根的组合;反复保存的意思，指一件搁置起来的物品。
在葡萄酒品质定义还不明确的年代，人们常狭义地用陈年时间长短来判断葡萄酒质量。因为不是所有的酒都能陈年，所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒，随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道筛选。人们以此过滤，把这样筛选出的好酒泛称为珍藏酒。
需经过怎样的工序，才能称得上一款珍藏酒呢?由于历史法规的缘故，世界各地对珍藏葡萄酒的定义是不同的。今天就和大家来盘点一下reserve/rserve/reserva/riserva各种语言翻译过来的珍藏到底有何不同。
有法律效应的珍藏酒产区
传统珍藏酒
提到珍藏酒，最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四类葡萄酒，在陈年时间上有不同的要求：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)、特级珍藏(GranReserva)。珍藏红葡萄酒需经过最低1年的桶陈年，最低3年的总陈年;而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需最低6个月的桶陈年，最低2年的总陈年。而对于里奥哈等个别产区，对珍藏酒的陈年时间还会有更高的要求。
里奥哈夏季炎热干旱，这里出产的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路。
里奥哈要求珍藏红葡萄酒，需要采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陈年、3年以上总陈年，除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年。
有酿珍藏酒习俗的产区还有许多。比如：意大利古典基安蒂产区(ChiantiClassico)对其珍藏酒的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂ChiantiClassico中等酒体、单宁、偏淡的颜色，深色的古典珍藏基安蒂产区(ChiantiClassicoRieserva)绝对是重口味葡萄酒，有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度，甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗(BrunellodiMontalcino)混淆。
布鲁耐罗(BrunellodiMontalcino)的初创造者Biomdi-Santi家族在上世纪60年代，提出了布鲁耐罗珍藏酒需经过5-6年桶陈年的规定，此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱(当然更多对于商业的考虑)，布鲁耐罗珍藏酒的陈年最低标准于1990年降到了3年，于1998年下调到了如今的2年。
除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求，笔者还在意大利葡萄酒中心(ItalianWineCentral)的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求：
AmaronedellaValpolicellaRiserva:4年
BarescoaRierva：最低50个月陈年，包括9个月桶陈年
CasteldelMonteRossoRiserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
CasteldelMonteNerodiTroiaRiserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
CastellidiJesiVerdicchioRiserva：最低18个月，包括6个月瓶陈年
ChiantiColliSenesi：最低两年的陈年，包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年
SoaveSuperioreDOCG:约12-13个月
TorgianoRossoRiserva：最低3年陈年，包括6个月瓶装陈年
VernacciadiSanGimignano：最低11个月陈年，包括3个月瓶陈年
VinoNobilediMontepulcianoDOCG:3年，含12个月桶陈年和6个月瓶陈
珍藏酒v.s.Cru单一园：巴罗洛/Barolo
意大利北部的巴罗洛产区(Barolo)采用内比奥罗(Nebbiolo)这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒。年轻时涩口的巴罗洛，有着极强的陈年潜力。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软，却不失力度。
一款普通巴罗洛(BaroloRosso)和一款珍藏巴罗洛(BaroloRiserva)同样要求18个月以上的桶陈年，区别在于其酒瓶陈年长短;珍藏巴罗洛需要至少62个月的总陈年时间;普通巴罗洛则只需要至少38个月的总陈年。珍藏巴罗洛多出来的两年的酒瓶陈年，对于酒庄而言，两年不仅意味着空间的占用，更意味着不可流动资金，面对日益强调资金快速流动的现代经济，这是一个很大的挑战。
现代巴罗洛(ModernBarolo)之风盛起，许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒，效仿勃艮第的特级园制度。上世纪80年代初，艺术家酿酒师RenatoRatti推出了巴罗洛单一园地图(RattiMap)。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度，民间早已将单一园被传开并冠以特级田(Cru)的称号，比如我们现在熟知的Cannubi和SanLorenzo。
现代巴罗洛单一园品质、名气渐盛，且考虑珍藏巴罗洛投入的时间成本较大，巴罗洛珍藏还是Barolo特级园也成为了另一个有争议的选择。
新世界产酒国家的珍藏酒
不同于北美，阿根廷的第一批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来。作为讲西班牙语的西语国家，阿根廷也很好的延用了西语里Reserva珍藏酒这一名词。
2011年3月，阿根廷国家葡萄管理研究所(ArgentineanNationalInstituteofViticulture)对阿根廷的珍藏酒下了定义。在阿根廷，红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月。虽然不算太严格，但是阿根廷也是新世界国家中不多数对珍藏酒有明文要求的国家。
用酒精度来定义的珍藏酒
在从前技术不成熟的时候，酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏，所以会有些地方会用酒精度高低来筛选好酒，也称其为珍藏酒。
在葡萄牙的静止酒(StillWine/非波特酒等加强型酒)中，Reserva(西语珍藏)常指好年份时候所酿出的酒精度高于当地DOC或VR法定最低酒精标准0.5度以上的葡萄酒。当然，也不排出部分小产区对Reserva有更严格要求的特例。
加强酒中的Reserva：波特酒
在葡萄牙，Reserva(西语珍藏)更是常常出现在波特酒的酒标上，但波特酒中的珍藏酒更像一种分类。
红宝石风格波特(RubyStyle)能细分为：红宝石珍藏波特、迟装瓶年份波特、年份波特、单一园(年份)波特。茶色风格波特(TawnyStyle)能细分为：茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊风格波特。
IVDP(PortandDouroWinesInstitute/波特杜罗葡萄酒协会)对于红宝石珍藏波特酒的定义是：这种酒的酒体饱满、浓郁，带有深红宝石色，通常酿造自每年最好的精选波特酒。这种酒常为混酿，年轻强劲，果味浓郁，饱满而鲜活。红宝石珍藏波特酒可认为是品质略高于的基本款红宝石波特酒的波特酒;官方没有额外的条框去限制酒庄在酒瓶上贴上珍藏的酒标。所以珍藏波特酒是否是珍藏全靠酒庄的自我监督了。
茶色珍藏波特常指陈年6年以上却还没达到茶色10年波特标准的波特酒。而IVDP对其定义则是：橡木陈年，这种酒味道优雅，完美的结合了年轻的果味和陈年的味道。通常呈现中度棕金色。但在近些年茶色珍藏波特日益稀少，通常会把陈年增加到10年，之后以10年波特进行销售。
无法律效应的珍藏酒
大多数新世界国家
Reserve(英语珍藏)作为一个英语词汇，大量地出现在了美国、澳大利亚、新西兰、南非、加拿大等讲英语的新世界产酒国家。
新世界产区对珍藏在用法上用法相对自由，可能是更好的葡萄，更长陈年时间，可能是制定的种植田，也可能没有任何意义。可能是上千元的膜拜酒，也可能是几十块钱的餐酒。
珍藏可以被看成商家区别自己酒款的一种表达方式，甚至只是一种简单的商业宣传手段，毕竟消费者喜欢看到珍藏出现在自己购买的葡萄酒上。除此之外，有些珍藏也会作为酒庄所推出的一整个系列酒款的命名出现。
除了英语国家，Reserva(西语珍藏)也常常出现在智利的酒标上，出现的形式有：Reserva、ReservaEspecial、ReservaPrivada、GranReserva。网络上关于智利珍藏酒的定义众说纷纭，但笔者并没有在智利葡萄酒官网(VinosdeChile)上发现Reserva的明确定义。
意想不到的法国
尽管不少Rserve的标示也出现在了法国酒的酒标上，除了普通静止酒，还常以CuvedeRserve的形式出现在了香槟瓶上。然而，第七版《葡萄酒世界地图》中如是定义了香槟瓶上出现的Rserve：Muchusedbutmeaninglessterm/被广泛运用却无实意。
之所以法国不太常用Rserve，因为细致的法国人对自己的葡萄酒早已有了更加完善系统的分级方式。光一个波尔多就有1855梅多克-格拉夫分级、1855苏代分级、1955圣埃美隆分级(2012修订版)、1959格拉芙分级等各种分级。除此之外还有勃艮第、香槟、阿尔萨斯等成熟的GrandCru分级系统，珍藏一词在法国或许显得多余了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。