除了勃艮第法国还有这些优质的黑皮诺产区？

2020-07-27

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世人都晓黑皮诺(PinotNoir)挑剔，堪比葡萄界的林黛玉，可它虽生性娇贵，但却在最复杂难懂的勃艮第(Burgundy)葡萄酒产区上大放异彩。勃艮第出产的黑皮诺当数全球之最，尤其是夜丘(CotedeNuits)产区的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)孕育的黑皮诺最令世人称道。因此，每当人们谈及黑皮诺，脑海里定会浮现出勃艮第这个产区。然而，在法国这个首屈一指的葡萄酒国度里，除了勃艮第，还有不少可圈可点的黑皮诺产区，本文便带领大家探寻那些出产质高价优的黑皮诺葡萄酒而又鲜为人知的法国黑皮诺产区。

阿尔萨斯(Alsace)

早在中世纪时期，黑皮诺就已经种植在阿尔萨斯产区。起初，当地人认为黑皮诺并不适合种植在阿尔萨斯特级园(AlsaceGrandCru)中，黑皮诺也因此与阿尔萨斯最好的葡萄园失之交臂。作为阿尔萨斯产区唯一的红葡萄品种，黑皮诺的种植面积也只占到阿尔萨斯葡萄园面积的10%。如今，阿尔萨斯人一直致力于推进阿尔萨斯特级园黑皮诺的种植，而沃尔堡(Vorbourg)、汉斯特(Hengst)以及巴尔奇斯堡(KirchbergdeBarr)特级园则有望成为首批种植黑皮诺的特级园。

阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒透露着淳朴迷人的风格，这些黑皮诺佳酿中，有些是未经过橡木桶熟化的葡萄酒，其果味浓郁，酒体轻盈，开瓶后可即刻饮用;有些展现出经过小橡木桶陈酿后的国际风格，同时还拥有阿尔萨斯产区独特风土赋予的浓郁芳香、鲜爽口感以及轻盈酒体。此外，一些酒庄还精心打造风格优雅、引人注目的黑皮诺葡萄酒，而且在优秀的年份里，酒庄能够酿造出酒精度适中且香气馥郁的美酒。

对于这个产区，著名的葡萄酒大师安妮克里比尔(AnneKrebiehlMW)给予了厚望，并称赞道：阿尔萨斯绝对是个值得关注的黑皮诺产区。

卢瓦尔河谷(LoireValley)

卢瓦尔河谷是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，这里的气候偏向于海洋性气候，相对凉爽潮湿。卢瓦尔河谷主要的黑皮诺产区包括桑塞尔(Sancerre)、默内图-萨隆(Menetou-Salon)和雷伊(Reuilly)。

由于气候凉爽，卢瓦尔河谷更适合种植长相思(SauvignonBlanc)这类在凉爽地区表现极为出色的白葡萄品种，而该产区种植的黑皮诺则主要用于酿造桃红葡萄酒。不过近几年来，受气候变暖的影响，该产区的温度有时比其东部的勃艮第还要温暖，葡萄园孕育成熟黑皮诺的潜力也大有提升。因此，卢瓦尔河谷也逐渐能够酿造出优质的黑皮诺红葡萄酒，例如桑塞尔产区的凡卓岸酒庄(DomaineVacheron)、茱莉雯酒庄(DomainePascalJolivet)、米洛特酒庄(AlphonseMellot)以及默内图-萨隆产区的沙唐瓦酒庄(DomainedeChatenoy)酿造的黑皮诺佳酿，这些葡萄酒色泽深浓，含有浓郁的红色水果风味。

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别只喝勃艮第了盘点全球最具特色的黑皮诺产区

想购购一瓶本身爱爱的葡萄酒，最直接了断的要领便是告晓侍酒师或专售店出售人员本身爱爱的葡萄种类。例若有人也许会讲:我爱爱黑皮诺(PinotNoir)。最轻巧隐约，对吧?

但就黑皮诺这个葡萄种类，其自身也是存在多样性的。固然，黑皮诺有一些经典的种类特色：例似赤色水果的芬芳。不外，区别葡萄酒产区生产的黑皮诺，口感的区别也是十分亮显的。更详细点，似果宾户申请的是一种浓烈丰满、果味充分的的黑皮诺，咱们能够推抬加州的，似果宾户申请的是仔首饰和的黑皮诺，咱们则能够推抬来自凉速天色的摩泽尔(Mosel)Sptburgunder(德语：黑皮诺)。

齐管确乎每一个重要的葡萄酒生产国齐生产黑皮诺葡萄酒，但咱们能够发现，法国香槟地域和美国加州地域莳植前提和天色相差甚远，却齐能够莳植黑皮诺。实际上这并不讲亮黑皮诺的适答能耐很强，葡萄莳植者们暖衷于莳植黑皮诺是鉴于它果然很受欢迎、晓名量甚高。

黑皮诺皮薄易碎、早熟、抗冻能耐差，是一个十分娇贵、对莳植前提申请相称尖酸的葡萄种类。寻常凉速、排水精良以及石灰岩或黏土土量的的环境止可生产物量最佳的黑皮诺。

然而，也不象征着讲黑皮诺不克在合心或胖沃的泥土中成长，而是讲这些地域没那么适当。这便是为什么有一些黑皮诺葡萄酒，非凡是量产的便宜黑皮诺，酒体和酒精量齐很高但缺乏亮显的种类芬芳特色。

也许，很难用一个详细的词汇往确切地形貌世界上齐部黑皮诺的榜样风致，可是一般来讲，优量的黑皮诺葡萄酒大略为平庸酒体、高酸量、能撑起集团布局的强单宁，有着红樱桃、浆果、草药和百花芬芳。其余，黑皮诺十分经得起在新老橡木桶中的客岁打量，但这种风致区别寻常是基于酿酒师的爱美而不是产区特色。

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勃艮第BURGUNDY

讲真，要把勃艮第黑皮诺葡萄酒的风致总结成几句话果然很难!但能够必需的是，勃艮第的黑皮诺是当之无谓的黑皮诺之王。黑皮诺是勃艮第主导红葡萄种类，这两个名字寻常被认为是相互的代名词，当人们提及勃艮第的红葡萄种类，谈人齐晓是黑皮诺吧!

勃艮第有着黑皮诺生产的抱负天色：道长而凉速的成长时节、能促入果实老到的向阳斜坡以及以石灰为根底的充分泥土种别。真相上，这种多元化的成长环境同时也是培养黑皮诺在联结个产区能够有似更改不测的缘故。似暖夫雷-香贝红(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺以架构分亮和汇合而听名，而相隔10分钟谈程的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的黑皮诺却以文静和芳芬素称。

北部夜丘(CotedeNuits)的子产区金丘(CtedOr)云集着多量的顶级红葡萄酒生产商。勃艮第的黑皮诺布局隐约、酸量凸起、还有着这片地盘专有的泥土芬芳，是世界上最具客岁后劲的酒款之一。

受来市场对付黑皮诺，确切讲是红葡萄酒的赶捧。在勃艮第非黑皮诺的主导莳植产区，面积已赶超呆板主导白葡萄种类霞多美(Chardonnay)。

德国GERMANY

公众齐晓谈德国的雷司令(Riesling)极具特色，世界听名。但在德国被称为Sptburgunder的黑皮诺，也是德国最又要的红葡萄种类。早在14世纪，就有相合文献记装德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)等葡萄酒莳植区就已经肇始莳植黑皮诺。德国的黑皮诺风致也呈多样性，年轻时软和、客岁后酒体可更充分丰满，这更多是由酿酒师的酿酒风致所决策，地域特色的区别没有那么亮显。总的来讲，德国的黑皮诺没有风姿绰约，更多再现出一种高冷而刚硬的风致。

在德国最听名的黑皮诺产区是巴登(Baden)，这是一个超过德国、衔接法国阿尔萨斯(Alsace)的大产区。巴登地域生产的黑皮诺葡萄酒丰满、层次分亮、风味极佳。非凡是那些产自合心、阳尽充脚的Kaiserstuhl地域莳植在火山岩和黄土上的黑皮诺。

威拉梅特谷WILLAMETTEVALLEY

自上世纪60年头以来，俄勒冈州(Oregon)就把黑皮诺作为产区其标记性的葡萄种类，当时加州的一些生产商一谈向北，只为给黑皮诺葡萄查觅更凉速的成绩天色。威拉梅特谷是俄勒冈州葡萄酒生产的中央性带。这个地域就似一个更合心、更湿润的勃艮第，有着道长而凉速的成长时节和每一年齐不行猜量的不固定天色。

威拉梅特谷一国有六个子产区，每一个子产区齐有区别中天色(mesoclimate)和泥土特色，以是生产出的黑皮诺风致差异，但囫囵地域齐有一种新酒世界混合的新风致。威拉梅特谷的黑皮诺比大多数加州黑皮诺酒体更轻，泥土的气息更又;但与大多数的勃艮第黑皮诺相比，它又显得更圆潮多汁、赤色水果芬芳更亮显，还有着非凡的樱桃可乐的芬芳，不晓谈这是否与美国人爱爱可乐的爱美相合么?

加州CALIFORNIA

自19世纪始以来，黑皮诺在加州的葡萄酒酿造中一贯只是饰演着副角。但在过往的20年里，借着听名影戏《杯酒人生》(SIDEWAYS)的东风，黑皮诺一跃成为加州葡萄园的宠儿。侥幸的是，它的极量受捧驱使一些生产商大意这个葡萄种类的天性，在闷暖的、胖沃的地域也肇始莳植黑皮诺，这象征着加州的黑皮诺葡萄酒浓烈、醇厚、但无趣。

固然，议决不绝在差其余泥土上实验莳植，加州的一些地域也得胜酿造出了妥帖、里敛、层次分亮的黑皮诺。在索诺玛郡(SonomaCounty)，合心的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)地域生产果味凸起风致的黑皮诺。加里洛(Carneros)和索诺玛海岸因为天色凉速，其生产的黑皮诺更偏差于亮速的风致。而南部的圣巴巴拉郡(BarbaraCounty)，包蕴圣玛美亚(SantaMaria)、圣伊里斯山谷(SantaYnezValleys)以及圣美塔山(Sta.RitaHills)这几个地域生产的黑皮诺，被认为很美体现了黑皮诺里敛和泥土芳芬的特色，还带着辨识量极高的充分果脯芬芳。

新西兰NEWZEALAND

新西兰最听名的是其白葡萄种类长相想(SauvignonBlanc)，但世界市场十分美国人对付新西兰长相想的暖量低落。更多酒庄转向日益强大的黑皮诺市场。新西兰有几个十分优良的黑皮诺地域，以生产浓烈但不虚夸的风致而听名。马尔堡(SauvignonBlanc)是新西兰莳植黑皮诺面积最大的地域，但它的量量有点良莠不齐。在北岛，马丁堡(Martinborough)的子产区怀拉拉帕(Wairarapa)生产一种深色的、单宁强劲、风味决佳，风致相同勃艮第黑皮诺葡萄酒。

其余，中奥塔哥(CentralOtago)是新西兰最听名的黑皮诺地域，这里的酿酒商已经把黑皮诺作为当地特色的葡萄种类。这里冬天严冷，夏日闷暖而刹时，降雨少，可是得益于高海拔和熏风，加上充分的泥土种别：板岩、黏土、壤土，使得葡萄能够获取充脚的暖量以保拿高酒精量和充脚的酸量。中奥塔哥的黑皮诺总体上为中高酒体、芬芳诱人、软和、有老到的赤色水果芬芳。

香槟区CHAMPAGNE

提起黑皮诺，信赖公众脑海中最前再现的莳植产区偶然是香槟区(最闻名的是哪个产区，你懂的)，但实际上它是香槟区中莳植范围最广的葡萄种类。不外，在这里它寻常不会被酿制成红葡萄酒，当地酿酒师一般会将其表皮往掉用于酿造起泡酒(香槟)。

香槟的地理位子原本是这个种类老到的极限，以是黑皮诺必需莳植在阳尽充脚的地方。此中，它在香槟区的心脏地带兰斯山脉(MontagnedeReims)以及轻微合心的奥布(Aube)地域的葡萄园体现极佳。其余，香槟的白垩土和石灰岩泥土，加上凉速的天色，大大拿高了黑皮诺的酸量。不外与应地域其余重要的葡萄种类相比，黑皮诺更多的是在混酿中起来声援葡萄酒集团的骨架、酒体以及丰满量的脚色。也有些酿酒商用其生产香槟区的静态葡萄酒(CoteauxChampenois)、或Aube特色的黎赛桃红(RosdeRiceys)。

不止勃艮第美国黑皮诺也很精彩

勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒誉满天下，罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)和亨利贾伊酒庄(HenriJayer)等一众顶级名庄出品的佳酿受到无数酒迷的热捧。将视线转至大洋彼岸的美国，这里出产的黑皮诺葡萄酒其实也同样精彩，加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)等多个产区都出产着上佳的黑皮诺美酒。

一、加利福尼亚州

加利福尼亚州是美国久负盛名的葡萄酒产区之一，美国90%以上的葡萄酒都出自这里。黑皮诺是加利福尼亚州种植范围第二广的红葡萄品种，主要分布产区包括卡内罗斯(LosCarneros)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和圣塔玛利亚谷(SantaMariaValley)等。加州黑皮诺葡萄酒风格纷繁多样，有的颜色较浅，带有经典的动物味和植物味，有的层次丰富，兼具成熟的红色水果和橡木桶熟成带来的甜香料风味。

1.卡内罗斯

卡内罗斯横跨索诺玛县(SonomaCounty)和纳帕县(NapaCounty)，是加州历史悠久的黑皮诺产区，其葡萄种植历史最早可追溯至19世纪30年代。但是直到20世纪80年代，卡内罗斯的葡萄酒产业才开始迅速发展，在1983年被列为AVA(美国葡萄酒产地制度，全称AmericanViticultureAreas)产区。

卡内罗斯位于圣帕布鲁湾(SanPabloBay)的北部，来自太平洋(PacificOcean)的水汽沿着港湾长驱直入，在早晨形成轻雾，起到降温作用，使得产区内整体气候较为凉爽，十分适宜黑皮诺的生长。卡内罗斯海拔最高处仅为213米，多为平缓地形，土壤以黏土为主，土层较浅，底土为坚硬的粘土质砾岩。在这样的风土条件影响下，卡内罗斯出品的黑皮诺葡萄酒口感诱人，香料和咸鲜风味突出，带有浓郁的红樱桃和矿物质气息。

2.俄罗斯河谷

俄罗斯河谷是加州另一著名的黑皮诺产区，名字源于流经该产区的河流，这里可以说是加州现代黑皮诺葡萄酒的摇篮。产区离海洋较近，受凉爽海风和雾气影响，这里白天气候较为温和，而夜晚天气较为凉爽，为黑皮诺的生长提供了完美的气候条件。除此以外，俄罗斯河谷多为低缓起伏的山丘，土壤条件十分优良，多为砂土和壤土，零星分布着砂岩和冲积土壤，极为适宜黑皮诺的生长和成熟。当地酒农依据不同地块的风土特点，将产区分为了六个子产区，分别为：中游河段(MiddleReach)、拉古娜山脊(LagunaRidge)、圣罗莎平原(SantaRosaPlain)、塞巴斯托波山(SebastopolHills)、东部山丘(EasternHills)和绿谷(GreenValley，俄罗斯河谷唯一一个被列为AVA产区的子产区)。

俄罗斯河谷出产的黑皮诺葡萄酒以浓郁集中的果味著称，口感极其丰富，带有红色莓果和樱桃的风味，酸度活泼，单宁坚实，还散发着丝丝烟熏和泥土气息，香料风味显著，极具复杂度，拥有优秀的陈年潜力。产区内著名酒庄如约瑟夫斯旺酒庄(JosephSwanVineyards)、威廉斯莱酒庄(WilliamsSelyemWinery)和保罗豪斯酒庄(PaulHobbs)等都出品着上乘的黑皮诺美酒，其中一些精品酒庄如风行者酒庄(WindRacerWines)和安缇园酒庄(AnthillFarmsWinery)等的黑皮诺葡萄酒品质也极佳。

值得一提的是，真理酒庄(Verite)庄主巴巴拉班克(BarbaraBanke)是风行者酒庄的创建者之一。这座酒庄始于2006年，依托俄罗斯河谷和安德森谷(AndersonValley)两处卓越风土，酿造着优质的黑皮诺和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。酒庄俄罗斯河谷葡萄园出品的黑皮诺葡萄酒通常带有黑樱桃、摩卡咖啡和黑巧克力的浓郁风味，平衡性极佳，酒体饱满，口感集中，单宁坚实细腻，具有俄罗斯河谷黑皮诺葡萄酒的典型风格。

3.圣塔玛利亚谷

圣塔玛利亚谷是加州中央海岸(CentralCoast)圣巴巴拉(SantaBarbara)产区中位置最靠北的一个子产区，在1981年被列为AVA产区。产区呈漏斗形状，东西走向的山谷使得来自太平洋的凉爽海风和雾气能够长驱直入，降低了产区内的平均温度，大大延长了葡萄的生长季。圣塔玛利亚谷的葡萄生长季是加州乃至全世界葡萄酒产区中最长的，年均达125天，漫长的生长季使葡萄能够积累丰富的风味，同时又保留较高的酸度，非常适合培育优质果实。

圣塔玛利亚谷分布着多个历史悠久的葡萄园，如比恩纳西多园(BienNacidoVineyard)和提普斯园(Tepusquet)等，出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，散发着紫罗兰、玫瑰和香料等复杂气息，带有肉质风味，结构强劲，品质卓著。

二、俄勒冈州

俄勒冈州的葡萄酒产区可分为北俄勒冈州(NorthernOregon)和南俄勒冈州(SouthernOregon)两部分，包括威拉米特谷(WillametteValley)、昂普奎谷(UmpquaValley)和罗格谷(RogueValley)等多个子产区，其中以威拉米特谷出产的黑皮诺葡萄酒最为著名。葡萄酒作家丹邓恩(DanDunn)曾赞叹道：威拉米特谷因出产顶级的黑皮诺而闻名世界这里是酿酒葡萄的完美种植地。

威拉米特谷AVA产区位于喀斯喀特山脉(CascadeMountains)的西侧，深受太平洋凉爽海风的影响。加州的黑皮诺产区都是海洋性气候为主，而威拉米特谷虽离海洋较近，但因纬度较高，四季分明，冬季较为寒冷，夏季温和，昼夜温差大。在这一气候影响下，葡萄的生长较为缓慢，丰富的风味物质得以积累，最终酿造而成的葡萄酒颜色较浅，口感精致，酸度较高，蔓越莓和泥土气息明显，还会带有丝丝肉桂和香料的风味。

除了上述产区以外，美国加州的安德森谷和索诺玛海岸(SonomaCoast)等产区也都出产着品质十分优秀的黑皮诺葡萄酒，风格多种多样，值得一一对比和探索。

除了香槟香槟产区还有这些好酒？

香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。

1.香槟山丘

香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。

也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。

如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。

2.黎赛桃红

黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。

在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。

黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。

传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。

由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。

探索黑皮诺全球优质产区

众所皆知，黑皮诺(PinotNoir)是一个极为挑剔的葡萄品种，它对生长环境的要求比较高，适合种植在气候较为凉爽的产区，偏好石灰质黏土土壤。同时，它的抗病能力又比较弱，极易感染霉菌和病毒，且成熟较早，容易落粒。因此，葡萄种植者需要特别细心照料与培育。尽管如此，世界上还是有许多产区能够出产优质的黑皮诺葡萄酒。

图片来源：thedrinksbusiness

1法国勃艮第

许多人在提到黑皮诺的时候必然会先想到法国勃艮第(Burgundy)。它是黑皮诺的发源地，也是黑皮诺最经典、最复杂的产区。这里漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。勃艮第每个子产区都拥有独特的微气候和土壤，出产的黑皮诺葡萄酒也展现出不一样的特质。热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺强劲而富有结构，而距离其不远的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)所产的黑皮诺则温婉芬芳，常常伴有紫罗兰和玫瑰的香气。虽然不同产区都有不一样的表现，但总体而言，勃艮第黑皮诺具有复杂而有层次的风味，带有一丝泥土的味道，酸度较高，陈年潜力颇强。

2法国香槟

黑皮诺是香槟(Champagne)产区种植最为广泛的葡萄品种，它通常用于酿造深受人们喜爱的香槟。香槟产区是法国最靠北的产区，气候比较寒冷，因此黑皮诺需要种植在朝阳的地方，以获取更多的光照。这里典型的土壤是白垩土，这种独特的土壤不仅能够保持葡萄树所需的水分，还能很好地将多余的水分及时排出。在香槟产区，黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)混酿，为香槟起泡酒提供结构、酒体以及丰富的口感。但近来，该产区也有一些生产商采用黑皮诺来酿制静止红葡萄酒和桃红葡萄酒。

3德国

许多人都只知道德国的雷司令(Riesling)，却忽略了德国的红葡萄酒。事实上，德国是世界上第三大黑皮诺生产国，仅次于法国和美国。黑皮诺早在9世纪就在这里扎根，比雷司令还要早。在德国，黑皮诺被称为Spatburgunder，意思是来自勃艮第的红葡萄。这里的黑皮诺也是风格多样，既有酒体轻盈的类型，也有口感比较圆润的类型。在德国，黑皮诺主要集中在巴登(Baden)和阿尔(Ahr)产区。其中，巴登产区是德国最著名的黑皮诺产区，其黑皮诺葡萄酒口感丰富，风味具有层次感，还有咸鲜风味。

勃艮第产区入门指南

古时人们情迷勃艮第，留下罗马帝国征服法国，而伯恩(Beaune)之酒征服罗马帝国的传说;现今，电影《浓情酒乡》(CeQuiNousLie)将勃艮第搬上了大荧幕，把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来，勃艮第都如此令人着迷，只因它别致的葡萄酒文化和无懈可击的美酒但同时，勃艮第也让人望而却步。它传统、质朴，质朴到有一种游离于世俗之外的高级感，让人不敢触碰，却又心驰神往。

精通勃艮第也许很难，但入门却没那么复杂。

勃艮第在哪儿?

勃艮第位于法国和欧洲的中心轴处，距离法国首都巴黎(Paris)仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势，自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。而将范围缩小至法国本土，绵延于罗纳河谷(RhoneValley)与巴黎盆地(ParisBasin)之间的勃艮第也是历史上著名的贸易与交通要塞。

勃艮第有多大?

勃艮第自北向南长约230公里，其中葡萄种植区长约150公里，涵盖29,395公顷的葡萄园，约占法国法定产区(AOC)面积的6%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据，接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。

勃艮第有哪些气候类型?

勃艮第地理位置独特，其气候条件复杂，并非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候，因而降水较多，严重时雨水会在春末夏初时干扰开花，或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候，此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质的积累。冬季则回归大陆性气候，葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。

在勃艮第，困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻，这种自然灾害来得猝不及防，往往给种植者带来很大损失。正因如此，勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上，一来可以更好地防止霜冻，二来能够最大限度地获取光照，土壤排水也便利不少。

如何理解勃艮第的风土?

一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的Terrior(风土)一词有所耳闻，对于勃艮第的Climats(克里玛)却不甚了解。事实上，两者同为风土，前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素，如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。

Climats一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，施行着独特的栽培技术，还有独一无二的酿造技艺。简言之，Climats是人文与自然因素长期碰撞的结晶，因为它，人们才能体会为何勃艮第是一片讲求风土至上，以地为王的土地。2015年，Climats被列入世界文化遗产名录，勃艮第这片拥有2000年历史的风土圣地在国际上的知名度更高了。

如果你曾留意过勃艮第的葡萄园，你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围，一些知名的葡萄园如罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)和大德园(ClosdeTart)等都建有这样的矮墙，这便是Climats的象征，勃艮第人称之为Clos。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中，不仅是勃艮第风土的最佳表达，也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。

勃艮第有哪些葡萄品种?

黑皮诺(PinotNoir)与霞多丽(Chardonnay)是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种，截至2017年8月，这两个品种已占据勃艮第葡萄总种植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品种阿里高特(Aligote)，3%的红葡萄品种佳美(Gamay)、白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)以及其他品种。

勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘(CotedeNuits)，其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、热夫雷-香贝丹(GeveryChambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(VosneRomanee)这几个产酒村的品质最为优渥，顶级佳酿迭出。伯恩丘(CotedeBeaune)的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等产酒村出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺，可以试试产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龙(Corgoloin)等地区的酒款。

高品质的霞多丽分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和马贡(Maconnais)等产区，由于霞多丽的适应性强，依据产区不同，霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽，出产的霞多丽酒体清瘦，酸度较高。中部伯恩丘气候温和，汇集着夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村，出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖，其知名度最高的子产区普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产的霞多丽香气多样，酒体更为饱满，常常表现出明显的橡木特征。

佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖，但一些勃艮第大区级(Regionale)葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱(Beaujolais)则是红葡萄品种佳美的主场，在这里，佳美是酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的关键品种，这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味，入口甜美，简单而宜人。

勃艮第葡萄酒是怎么分级的?

与波尔多以酒庄为基的分级制度不同，勃艮第强调的是葡萄园的水准。根据风土的优越程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)这4个等级。

1.大区级

作为勃艮第产区最基础的等级，大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。据勃艮第产区协会官网提供的2012-2016年平均数据，该级别葡萄酒的年产量约占勃艮第年总产量的52%，出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰富的，不仅有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。

2.村庄级

村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，目前，勃艮第共有44个村庄级法定产区，产量约占勃艮第年总产量的37%。这个级别的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。如果酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园(前提是该葡萄园未列入更高等级)，那么葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

3.一级园

勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和PremierCru或1erCru的字样。

4.特级园

位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33个特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。到了这一级别，酒标上标注出葡萄园名和GrandCru字样即可，无需标注村庄名。

行文至此，关于勃艮第，入门只是第一步，这个产区悠久深厚的历史、芳醇华美的佳酿还有神秘传奇的名庄都等待着您去进一步探索。

新西兰vs勃艮第谁才是最佳黑比诺产区？

黑比诺(PinotNoir)的种植被视为酿酒师的终极挑战。作为后来者的新西兰，是否才是出产黑比诺葡萄酒的最佳产区呢?

一直到上世纪70年代末之前，大多数人都认为新西兰的气候条件只适合种植一些不太知名的德国葡萄品种如米勒-图高(Mller-Thurgau)以及法国的霞多丽(Chardonnay)。不过，最近几十年新西兰的葡萄酒产业发展速度非常惊人。除了出产高品质的白葡萄酒之外，当地的黑比诺红葡萄酒也获得了国际范围内的认可。那么，新西兰真的已经具备挑战勃艮第(Burgundy)的资格了吗?

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风土条件

在新西兰，只有少数几个产区(如霍克湾)能够为赤霞珠(CabernetSauvignon)这样的红葡萄提供稳定、良好的种植环境;与赤霞珠的水土不服相反，黑比诺在新西兰的许多地方都生长得很好。

黑比诺是比较早熟的葡萄品种，需要比较凉爽、干燥的气候。新西兰的气候与法国中部有许多相似之处，这也是该葡萄最初被引入新西兰的主要原因。

位于新西兰南岛东南部的中奥塔哥(CentralOtago)被认为是新西兰的最佳黑比诺产区，这里夏季短暂且炎热干燥，冬季则比较寒冷，年降雨量非常少，湿度也比较低。黑比诺在中奥塔哥的种植面积达到70%～75%左右。这里的葡萄酒产量虽然只占新西兰全国产量的2.4%，但是优质的黑比诺葡萄酒却不乏见。中奥塔哥也因此被称为新世界的勃艮第。

中奥塔哥vs勃艮第

中奥塔哥和勃艮第有许多相似之处：它们的日夜温差、季节平均温度都十分接近，不过中奥塔哥的葡萄园受到高山的保护，葡萄则大多种植在向阳的山坡之上。

以葡萄的平均品质而言，中奥塔哥的黑比诺甚至要超过勃艮第;不过，中奥塔哥的黑比诺在单宁成熟度方面则不如勃艮第：在勃艮第，葡萄的糖分积累很慢，而中奥塔哥则正好相反，糖分很快就积累起来，而酚类的成熟则显得拖拖拉拉。这就导致后者的葡萄糖分较高，容易酿出酒精度过高的葡萄酒。如果过早采摘，单宁又会显得太过青涩。

新西兰的黑比诺一般拥有浓郁的黑樱桃香气，酸度活泼动人，是旧世界黑比诺的结构感和新世界的强烈果香风格的结合体。不过，仍然有许多酒评家认为，勃艮第葡萄酒在优雅度上依然要胜一筹。

性价比出众

也许，新西兰黑比诺最大的优势在于其价格。众所周知，勃艮第的村庄级葡萄酒和特级葡萄园葡萄酒之间的差价十分的大，毕竟是出产世界上最昂贵葡萄酒的产区。而在新西兰，即使是最好的黑比诺，与同一产区的普通餐酒相比其价格也不会非常离谱。

虽然新西兰以出口均价较高的葡萄酒而著称，不过如果跟勃艮第比那可就差得远了。一般新西兰较高品质的黑比诺葡萄酒价位集中在40美元/瓶附近，这个价格大概只是同一品质等级的勃艮第葡萄酒的三分之一至五分之一之间!

如果你对黑比诺情有独钟，新西兰绝对是不容错过的高性价比之选!

法国勃艮第入门这些知识一定要知道

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东，距离法国首都巴黎仅3小时的车程。良好的地理位置为勃艮第葡萄酒创造了极佳的优势。勃艮第南北狭长，占地广阔，绵延360公里，产区内葡萄种植面积多达29,500公顷，其中AOC葡萄园面积更是占了绝大部分，达到了25,000公顷。在法国，只有勃艮第能与波尔多(Bordeaux)媲美。波尔多号称酒王，而勃艮第则是皇后。

勃艮第有五个著名子产区，从北至南依次为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、马贡(Maconnais)和夏隆内丘(CoteChalonnaise)。其中，夜丘和伯恩丘合称金丘(CotedOr)，是勃艮第最负盛名的宝地，勃艮第大部分顶级红葡萄酒和白葡萄酒皆产自此地。夏布利以出产霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为主，马贡的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和马贡村(Macon-Village)皆以白葡萄酒闻名，夏隆内丘则红、白葡萄酒皆有，品质上佳。

勃艮第葡萄酒主要有两种酿酒葡萄享誉全球的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽。勃艮第葡萄酒酿造者大致分为两类，一类是拥有独立葡萄园或葡萄田的酒庄，另一类是是酒商。酒商购买葡萄酒原液或葡萄原料，成酒后再装瓶并冠上自己的商标出售。虽然酒商不一定拥有自己的葡萄园，但他们中也有能够生产顶级葡萄酒的实力派。与波尔多酒庄大多以古堡(Chateau)为名不同，勃艮第酒庄通常以庄园(Domaine)为名。

勃艮第最好的葡萄园为特级园(GrandCru)。勃艮第共有33个特级园，其中32个坐落于金丘，另外1个位于夏布利，出产顶级的红、白葡萄酒。特级园之后为一级园(PremierCru)，这些葡萄园生产的红、白葡萄酒品质都不错。再次一级的是村庄级(Village)，村庄级葡萄酒通常冠以产地的村镇名。最后一级便是勃艮第大区级(Bourgogne)，通常以勃艮第红(BourgogneRouge)或勃艮第白(BourgogneBlanc)分别为红、白葡萄酒冠名，这些葡萄酒皆为入门级葡萄酒。

相比波尔多葡萄酒，勃艮第葡萄酒的品质也毫不逊色。过去的几十年里，勃艮第出现的好年份为数不少，例如：1982、1985、1989、1990、1999、2000、2003、2005、2009、2010和2015年。

勃艮第作为世界闻名的葡萄酒产区，以上只是它的一些简要介绍，想要真正了解这个产区，还需要从理论和实践上更深入地去探索和了解。

勃艮第葡萄酒产区概览

勃艮第(Burgundy)的葡萄种植和酿酒历史十分悠久，至今已有两千多年的历史。早在公元1世纪，罗马人(Romans)就开始在勃艮第酿酒。

主要产区概况

如今，勃艮第产区共有29,067公顷葡萄园和84个官方认证的产地，其中特级园(GrandCru)有33个，整个勃艮第葡萄酒产量占法国葡萄酒总产量的2.8%。

勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒的经典产地。

勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。

主要品种和葡萄酒

勃艮第种植最多的要数白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)。

霞多丽个性多变，很难用一个标准去定位由它酿造而成的葡萄酒的风格。

勃艮第的霞多丽葡萄酒大致有三种风格：优秀代表夏布利出产的霞多丽葡萄酒拥有略带青绿的淡金色色泽，典型香气和风味为柑橘类水果和青苹果，时不时地会伴有金合欢和清新的矿物质气息;伯恩丘的霞多丽颜色会略深一些，以白色水果的香气为主导，伴有花朵、奶油和橡木桶的香气，回味悠长;南部的夏隆内丘和马贡的霞多丽则更多地表现出新鲜水果的香气，经过橡木桶陈年后则一般会伴有蜂蜜和香草的气息，质地十分柔滑。

在勃艮第，黑皮诺很少与其他品种混酿，一般都以单一品种出现在葡萄酒中。典型的勃艮第黑皮诺通常呈现明亮的宝石红色，拥有非常丰富的香气，比如新鲜黑醋栗、肉桂、咖啡和烟熏等。随着时间的推移，酒款会发展出成熟水果或果酱芳香，并增加了野生蘑菇、松露、皮革或动物皮毛的精致气息。顶级的勃艮第黑皮诺数量稀少，它们往往是拍卖会上的宠儿，比如罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)和亨利贾伊酒庄(HenriJayer)等顶级名庄出产的黑皮诺。

四个等级

以葡萄园为标准，勃艮第法定产区葡萄酒分为四个等级，由高到低分别为：特级园、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regional)。勃艮第的葡萄酒大多以产地命名，而不用葡萄品种，产自特级园的葡萄酒可以在酒标上标注GrandCru一词，同理，一级园的葡萄酒也可以标注PremierCru，普通的大区级葡萄酒则会标注BourgogneAC。

勃艮第的魅力

已经听闻数个葡萄酒爱好者这样表白：一生中最终极的葡萄酒追求就是上乘的勃艮第。有人说它低调奢华有内涵，因而显得十分神秘。那么，与其他葡萄酒产区相比，勃艮第到底有哪些无人能敌的魅力呢?

1.头顶闪耀着的是一个强大公国的历史光环

说起勃艮第产区的名字，就不得不提在这片土地上的一个曾在欧洲历史上举足轻重的勃艮第公国(Bourgogne)，它由理查德伯爵建立于9世纪，领土曾包括法国中部和东部的一些地区。1467至1477年间，勃艮第公国在查理公爵的统治之下势力达到顶峰，并与法国争雄。然而好景不长，查理公爵在1477年发生的南锡战役中被瑞士击败，公国随后逐渐被法国和哈布斯堡王朝瓜分。当然，公国前后任何政权的更迭都不能抹杀勃艮第作为葡萄酒产区的先天优势及数千百年来当地酒农不断积累下来的酿酒经验。

2.只见农民与农地的低调与淳朴

与波尔多(Bordeaux)几乎家家一座雄伟城堡的情况不同，勃艮第几乎只有农地、农民与农民房这三农秀给你看，即便是全世界最神圣的罗曼尼康帝园也只是石头围了一圈矮墙。

总的来说，就应了那句任何事情做到了极致就成了艺术，不知道勃艮第的酒农是不是这个星球上最受人膜拜的农民了。即便是大名鼎鼎的已经去世的亨利贾伊尔(HenriJayer)，以及通吃罗曼尼康帝与勒桦酒庄(DomaineLeroy)的拉露比塞(LalouBize-Leroy)也都是农地里的常客。

3.只有一种土壤，两个葡萄品种，却可以变幻出复杂深刻的微妙差异

虽然勃艮第产区总体上可以分成约讷(夏布利)、金丘(夜丘和伯恩丘)和索恩-卢瓦尔省(夏隆内丘、马贡)这三个地区，土壤类型也就是石灰质黏土为主，石灰质、粘土石灰质和砂质等为辅这一种类型，但这些都架不住勃艮第人精于分析土壤和总结经验的极大热情据说，中世纪西多会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头品尝土壤的方法来分辨土质，划分了如今的勃艮第各葡萄园，并用高一米左右的石头墙将其围起来。

现在再将范围缩小至一块葡萄园多数情况下，每个葡萄园又会再细分为不同的地块，并各自由不同的酒商所拥有，只有独家(Monopole)的葡萄园才只属于一家酒庄，如著名的罗曼尼康帝园就是其中一个。

众所周知，勃艮第也几乎只生产两个葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。在上面不同园区的风土的影响下，这两个单一葡萄在不同的园区所酿出的葡萄酒风味也有很大的区别。用一句话总结：风土(Terroir)谁都有，勃艮第最讲究。

浅谈勃艮第香瓜

说起勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，你的脑海是不是第一时间浮现日常吃的各种瓜类水果?如果是，那可别误会啦，这篇文章要介绍的此香瓜非彼香瓜。接下来和小编一起来了解下什么是勃艮第香瓜吧。

勃艮第香瓜是一种主要种植于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)产区的白葡萄品种，主要用于酿造慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。DNA分析表明，这种白葡萄品种由白皮诺(PinotBlanc)和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而得。

图片来源：Alchetron

正如名字所表明的一样，这种白葡萄起源于勃艮第(Burgundy)产区，并在18世纪之前都只种植于该产区。1709年，严冬的冰冻灾害使得卢瓦尔河谷南特(Nantes)产区和西部地区的葡萄品种几乎受到毁灭性的打击。当春季到来，这两个地区急需引进新的葡萄品种，勃艮第香瓜这才得以走出家门，落户卢瓦尔河谷这片日后使它声名远扬的沃土。在卢瓦尔河谷安家之后，勃艮第香瓜便主要被用于酿造慕斯卡德白葡萄酒。

慕斯卡德白葡萄酒只能由100%的勃艮第香瓜酿造而成，尽管其风味较为清淡，但南特产区的酿酒师们通过采用酒泥陈酿(SurLie)的工艺，为其赋予了独一无二的特点。这项工艺规定，在酿酒过程中，慕斯卡德白葡萄酒在秋天发酵之后、春天装瓶之前，必须在酒泥上陈酿一个冬季的时间。这项工艺使得慕斯卡德白葡萄酒发展出更为复杂的风味，同时酒液中的碳酸含量更为饱和，赋予了这种白葡萄酒更清爽的口感。大部分慕斯卡德白葡萄酒都适合年轻时饮用，但是对一些好年份出产，并采用了酒泥陈酿工艺的慕斯卡德白葡萄酒而言，其陈年潜力长达数年甚至数十年。

相比于长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)，勃艮第白瓜在卢瓦尔河谷的名气较小，但只有在这里，这种白葡萄的特点才能得到最大程度的表现。1939年，勃艮第香瓜被引进美国，此外在别的产区很难发现它的身影。虽然勃艮第香瓜这种葡萄品种较为小众，但由它酿造而成的慕斯卡德白葡萄酒却是世界上最平易近人、最清爽的白葡萄酒之一，被誉为理想的沙滩葡萄酒。

经过上面的介绍，你是否对勃艮第香瓜这种葡萄品种有了更清楚的了解?下次别人再问你何为勃艮第香瓜时，可别再想歪啦!

走近法国鲜为人知的黑皮诺产区

世人都晓黑皮诺(PinotNoir)挑剔，堪比葡萄酒界的林黛玉，可它虽生性娇贵，但却在最复杂难懂的勃艮第(Burgundy)葡萄酒产区上大放异彩。

勃艮第出产的黑皮诺当数全球之最，尤其是夜丘(CotedeNuits)产区的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)孕育的黑皮诺最令世人称道。因此，每当人们谈及黑皮诺，脑海里定会浮现出勃艮第这个产区。然而，在法国这个首屈一指的葡萄酒国度里，除了勃艮第，还有不少可圈可点的黑皮诺产区，本文便带领大家探寻那些出产质高价优的黑皮诺葡萄酒而又鲜为人知的法国黑皮诺产区。

阿尔萨斯(Alsace)

图片来源：MassimoSanti

阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒透露着淳朴迷人的风格，这些黑皮诺佳酿中，有些是未经过橡木桶熟化的葡萄酒，果味浓郁，酒体轻盈，开瓶后可即刻饮用;有些展现出经过小橡木桶陈酿后的国际风格，同时还拥有阿尔萨斯产区独特风土赋予的浓郁芳香、鲜爽口感以及轻盈酒体。此外，一些酒庄还精心打造风格优雅、引人注目的黑皮诺葡萄酒，而且在优秀的年份里，酒庄能够酿造出酒精度适中且香气馥郁的美酒。

对于这个产区，著名的葡萄酒大师安妮克里比尔(AnneKrebiehlMW)给予了厚望，并称赞道：阿尔萨斯绝对是个值得关注的黑皮诺产区。

卢瓦尔河谷(LoireValley)

勃艮第：法国葡萄酒真正的浪漫圣地

对于大多数中国人来说，喝葡萄酒是一件非常高雅非常浪漫的事，特别是喝法国葡萄酒，更有种居高临下的感觉。很多中国人的眼光都局限在波尔多，其他产区的葡萄酒很少能够入得了中国人的眼，中国人到法国投资酒庄，波尔多的酒庄自然而然也成了最佳的选择。

波尔多葡萄酒的品质无可厚非，但是对于真正了解法国葡萄酒的人来说，勃艮第才是法国葡萄酒真正的浪漫所在。

中国人认得拉菲拉图，但是却不知道世界最昂贵的葡萄酒中，前十款葡萄酒中就有八款来自法国勃艮第，如亨利贾伊李其堡园干红葡萄酒(HenriJayerRichebourgGrandCru,CotedeNuits,France)就排名第一位。

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产区。在法国人眼中，能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第共分为五大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)，其中夜丘和伯恩丘又合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验，据说，中世纪西都教会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。

勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，主要的红葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)，在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的陈年潜力。黑皮诺葡萄酒的酿制要比霞多丽困难得多，这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整酿造工艺和技术。

与波尔多不同的是，勃艮第并没有对酒庄进行直接地分级，而是对葡萄园进行等级划分，这更让有意接近勃艮第的葡萄酒爱好者产生了距离感，葡萄酒酒标上的信息也让许多并不熟知勃艮第的人困惑不解。然而，按照葡萄园进行等级划分，却是以一种更加务实的方式来展现葡萄酒的真正品质。

勃艮第葡萄酒的浪漫和魅力，来自于勃艮第多样化的土壤，来自于勃艮第绝佳的气候，来自于勃艮第高贵而敏感的优质葡萄品种黑皮诺，来自于勃艮第酒庄独一无二的理念葡萄酒是种出来的而不是酿出来的，同时也来自于勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化。勃艮第的葡萄酒将葡萄园的风土完整地表现出来，并融入勃艮第人对葡萄酒的执著和那源远流长的历史传统，勃艮第葡萄酒才是法国葡萄酒真正的浪漫!

勃艮第葡萄酒产区风貌和分级方式

勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。所以这里名园出品的葡萄酒被视为葡萄酒爱好者们的终极殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂贵的葡萄酒产自勃艮第;另一方面，勃艮第葡萄酒复杂无比的葡萄酒体系、酒标、葡萄园等级以及数量众多但规模小巧的酒商都需要有着神童般的记忆能力才能略知一二。下面小编带领大家来了解勃艮第葡萄酒产区风貌和分级方式。

勃艮第地区的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满，有些名酒的窖藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下。白酒则是圆润清爽的霞多丽，酿成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等丰富的果香沁人心脾，其最明显的特点是由含有大量海底贝壳的土壤所带出的独特的矿物质味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂贵的白葡萄酒，价格绝对不输给波尔多的五大名庄。

勃艮第葡萄酒产区风貌

主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(PinotNoir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等，都仅仅占非常少的种植面积(同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。

勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。

勃艮第葡萄酒的分级方式

勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识。

一、一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出Bourgogne字样;可归纳为以下7种命名方式：

以葡萄品种命名，如：BourgogneAligote

以酿造方法命名，如：CremantdeBourgogne

以葡萄酒颜色命名，如：BourgogneRose

以产区位置命名，如：BourgogneCoteChalonnaiseMacon

以酒出产的村庄名命名，如：BourgogneChitry

以混合不同品种命名，如：BourgognePasse-Tout-Grains

以一般性品质命名，如：BourgogneGrandOrdinaire或BourgogneOrdinaire

二、村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如CotedeNuitsVillages、Gevrey-Chambertin。

三、一级葡萄园酒(即PremierCru或1erCru)：PremierCru或1erCru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示村庄名称+PremierCru(或1erCru)+葡萄园名称，如Gevrey-Chambertin1erCruClosSaint-Jacques。

四、特级葡萄园(即GrandCru)：GrandCru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示GrandCru，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、LaTache。

法国美食之勃艮第红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第的美味，它也是星期日的传统菜肴，菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。这是一道焖肉菜肴，由勃艮第的美酒与牛肉慢慢炖煮而成，配以蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁等。下面小编教大家来做这道勃艮第红酒炖牛肉。

很多人觉得红酒炖牛肉会很难做，其实它是很好做并且非常家常的一道法餐，特别是家里来客人的时候，提前准备好放进烤箱，剩下来的3-4个小时都不用你管，它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。

1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖。

2.锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。

3.炒好的牛肉放进砂锅里。

4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起。

5.再把它倒进砂锅里，再倒入500ml的牛肉汤。

6.放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。

7.黄油30克加面粉30克搅拌好。

8.把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。

中奥塔哥产区开始走勃艮第路线

新西兰中奥塔哥的葡萄酒生产模式越来越接近勃艮第的模式，据当地一位最受人尊敬的葡萄栽培者JamesDicey所说。

JamesDicey现在负责MtDifficultyWines酒庄和他自己家族的谷神星酒庄(CeresWines)的葡萄栽培工作，他说，现在该地区跟勃艮第一样，越来越多地关注小地块葡萄园以及黑皮诺的克隆品系。

另外，Dicey还曾强调过中奥塔哥的土壤年龄对葡萄品种风格表达的重要性。中奥塔哥的土壤年龄的跨度很大，从150年到35000万年前的都有，而且集中在10公里的范围之内。这些土壤给以风土为导向的黑皮诺提供了合适的生长条件，而且酿出来的酒跟勃艮第黑皮诺一样有趣。这些黑皮诺能明显地体现出它特定的产地和生长季节的特点。

Dicey说：你也许能看到不同的年份之间会有一些差别，但是在某一片特定土地上生产出来的葡萄酒将始终具有这块土地自己的特点，这完全走的是勃艮第的路线。我们对这些不同地块的葡萄酒的不同表达非常感兴趣。

MtDifficulty酒庄，从2001~2002年开始着手建立单一葡萄园。他们的葡萄酒都有着可辨识的特性、浓郁度、香气的集中性以及葡萄酒的结构。

抛开葡萄酒的果香不谈，我们只关注葡萄酒的口感，酒在味蕾上的感知过程，风味有多长多宽，如何开始如何结束。你会发现细腻的单宁会跟土壤的年纪有关。年轻的土壤，如沙土和粗糙的冲积砾石土，会带给葡萄酒非常粗糙的单宁结构，而古老的土壤则能赋予葡萄酒更加细腻的单宁。

与罗曼尼康帝的渊源

2014年，罗曼尼康帝酒庄的拥有者之一奥贝尔威莱尼(AubertdeVillaine)访问了中奥塔哥产区，这里与勃艮第的关联从而进一步得到了证实。

Dicey说：奥贝尔威莱尼的到来使我们感到非常荣幸，我们正在追随勃艮第的脚步，这也是他为什么会来这里进行探索的原因。

我们酒标的命名是以品牌为主，其次才是葡萄园，而威莱尼建议我们应该主推葡萄园，然后才是品牌。

谷神星酒庄(CeresWines)打算从2015年份开始将单一葡萄园的葡萄酒进行独立装瓶，以此来体现每一块葡萄园的特点。

采用勃艮第的方式改革

新西兰Domaine-Thomson酒庄的总经理ClaudioHeye，也对这里的黑皮诺越来越受到勃艮第精神的影响表示同意。

Domaine-Thomson酒庄生产两种黑皮诺葡萄酒，而且该酒庄还在勃艮第的哲维列-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)拥有葡萄园。

中奥塔哥产区正在以勃艮第的方式和哲学进行改革，我们的葡萄栽培意识也正在提高，很多种植者开始转向有机和生物动力法种植，对土壤给予了极大的崇敬。而且，酿酒师们有可能会通过稍稍提前采摘葡萄来酿造更加优雅细腻的葡萄酒，而一改十年前的雄壮之风。