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1. 白酒也能当药?实际上,这不仅仅是一个酒类冷知识。据考古学家推测,发酵类酒品早出现于10万年前,那时候的“人类”甚至还没有完成进化,才刚刚具有现代人的特征。2. 人类为什么会爱酒?一项名为“醉猴”的研究表明,人类爱酒来源于遗传,因为人类的先祖具有天生向往能量性食物的特征。3. 在马来西亚,有一只树鼩每晚都要食用大量自然发酵的花蜜,其中的酒精含量约为9杯葡萄酒,你能喝得过树鼩吗?4. 即便是滴酒不沾得人,他每100毫升得血液中也会含有0.01至0.03毫克得酒精,这是因为人类得消化系统也具有发酵功能。5. 胖子比瘦子更容易醉,因为高含水量得肌肉更有效地吸收酒精,从而避免大脑受到影响。6. 1916年之前,威士忌和白兰地在美国是药典中名列在册得药,一般被用来调节身体营养问题。7. 在瑞典,喝不完得酒会被政府回收,经过蒸馏后提取乙醇,再与汽油混合,提供给加油站使用。8. 没事别盯着酒瓶上得软木塞看,香槟酒瓶中的气压约为每平方英寸90磅,是汽车胎压的三倍,如果软木塞弹出来的话,破坏力超过一发。

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关于白酒的一些忽略的知识


白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。
白酒是传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品较为知名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒以黄酒演化而来,虽然早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即白酒。
【成分】白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
【香味】白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。
醇类除乙醇外,较主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高,而在米香型酒中次之。

2022关于白酒:白酒文化的五个冷知识


白酒文化的五个冷知识, 中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇,武松景阳冈醉酒打虎,有人饮酒脸红,有人饮酒脸白;有的人千杯不醉,有人一杯不省人事;北方人比南方人更能饮酒;俗言酒后吐真言;借酒浇愁愁更愁……酒后有灵感吗?中国许多诗人、书法家、画家喜爱在酒后创作,今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作,李白、陶渊明都喜爱醉酒后作诗。人在饮酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后,酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量,体内的“奖赏回路”,发出信号令人感受到愉悦和兴奋,而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。酒后吐真言吗?人们都会有一定的防御机制,假如我们的情绪表达后会让我们受到损害,那么我们就会把情绪与感情起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋,特别是我们的语言中枢(比如说许多人喝醉了以后话会特别多),我们的这种自我防御与情感也会消逝,从而许多平常不敢说的都可以说出来,或者说更加轻易说出来。从精神分析的理论来说,就是意识脆弱,潜意识会进入我们的脑海中,从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。饮酒时抽烟更轻易醉吗?一项新的探索发觉,在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于,假如饮酒与抽烟相联系,会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位,从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。冬季喝白酒能御寒吗?不少人认为冬季喝白酒可以疏筋,暖身防寒,其实,这是酒精引发的短暂地兴奋,令全身有一种亲切、舒服的错觉,而与御寒无关。当喝得过多时,反而会引起体温中枢功能失调,使热量丧失过多,同时胃受酒精的麻醉,功能明显下降。另外,体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表,影响到内脏的血液供给,有可能对内脏造成损害。古人酒量有多大?古人饮酒,动不动就是几升一斗,甚至以石计量,难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。,古代的酒稀。早先的酒是酿造酒,西方用酵母使葡萄发酵,我国用曲药使粮食发酵,这样的酒,多十几度,因为到了十四度,酒精就会把酵母、曲药杀死。第二、古代的度量衡小。西汉的一升,只不过是现在的0.3升;东汉的一升,不足现在的0.2升;唐朝的大了些,也不到0.6升。至于饮酒用的斗、石,其容量就更小了。

关于威士忌的一些贮存的知识


威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程较少3年,也有多至15年以上的。造酒专家认为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独占鳌头的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征:略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时,酒精纯度高140~180proof,装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了,也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。威士忌和伏特加的区别

几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年,威士忌的酿造又出现了一个新的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士忌,所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大,许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂,生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多,较知名较具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。