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近年来,每天喝点葡萄酒成为一种时尚的养生方法。而提到喝酒的危害,公众往往矛头就直指白酒。但你知道吗,白酒养生功效大,相比葡萄酒有过之而无不及。江南大学酿酒科学与酶技术中心不久前完成了一篇论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》给出了这一结论,在国内引起了极大反响,中国食品协会甚至为此专门在无锡召开了“中国传统白酒与健康”的讨论会。白酒生物活性成分可江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩告诉记者,在国际上,针对葡萄酒功能成分的研究发现,法国心血管病死亡率比欧洲北部许多国家要低,这就是的“法国悖理”,而且“法国悖理”现象在地中海其他国家也有,专家们将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克里特岛食物”。在国内,也有类似的调查研究报道。1993年,贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时,发现该厂饮酒职工患肝病的很少,进一步研究发现,原来“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加,从多环节肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成,具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”由于中国“酒文化”往往强调“感情深一口闷”,不喝醉就不到位,酒场上喝酒总是喝到伤身的程度。于是公众往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之,达到了近1500种。徐岩告诉记者:“葡萄酒的健康功效,主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有症、抗病毒、症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2022年开始,江南大学应用液液微萃取(LLE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)研究苹果酒,同年又应用溶剂辅助蒸馏(SAFE)-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。”一天喝一两酒很健康这几年,徐岩和该中心的其他专家在实验室中通过大量的实验论证了白酒中含大量萜烯类化合物,并完成了论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》,一经发表就在业内引发了大讨论。江南大学酿酒科学与酶技术中心的专家们表示,白酒的养生功效很大,这并不是他们“发现”的,其实中国古代就已对白酒的各种养生和药用价值有过各种记载,“连繁体的医字下面也含着一个酒字。《汉书》中就记载着酒为‘百药之长’。”根据江南大学酿酒科学与酶技术中心研究,不同的白酒所含活性物质也有区别,针对性功效也略有不同。“酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪,尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分,具有增加脑血管的血流量等功效,已被广泛的应用到血管和脑血管疾病的。董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量显著。而萜烯类化合物具有、抗细胞的活性。浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。呋喃类化合物被认为具有抗氧化和活性。”不过,徐岩强调喝白酒养生的关键是“适量饮用”。何为适量呢?徐岩介绍,所谓的适量饮酒是有标准的,“男人每天摄入约25毫克纯酒精,折算下来就是高度酒一两,低度酒二两。女性每天摄入约15毫克纯酒精,也就是男人酒量约减半。”

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固态蒸馏酿制白酒比葡萄酒更保健


白酒也可,保健功能甚至大于葡萄酒。你相信吗?较近,白酒酿造业核心期刊《酿酒科技》杂志中刊出徐岩教授《科学认识白酒中的生物活性成分》一文,在业内引起轰动,让白酒可有了新依据。


这篇由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室、食品科学与技术国家重点实验室联合研究发布的报告中明确指出,白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,能够缓解酒精伤害、调节生理节奏,预防疾病和促进康复。如萜烯类化合物就具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效。
报告显示,白酒保健功能应大于葡萄酒。因为传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,在固态蒸馏过程中将产品中的风味物质进行了选择与纯化;而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。相较而言,传统白酒比葡萄酒更洁净、更保健。

夏季喝白酒和啤酒哪个更养生?


有人喜欢用白酒养生,也有人偏爱啤酒的冰爽,那么,常喝白酒和常喝啤酒,身体会有哪些不同呢?常喝白酒1、开胃消食在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。适量喝白酒和啤酒,夏天哪个更养生2、维护心脏健康心脏病是身体头号杀手,每年都会有数以万计的人因为心脏病而丧命。但大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险。3、消除疲劳和紧张少量饮用白酒,通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到缓解疲惫,松弛神经的功效。白酒能够刺激血液循环,饮用者的身心会处于比较松弛的状态,少量饮用后会倍感轻松。4、舒筋活血白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。5、驱除寒冷白酒的驱寒作用,连古人都有了明确的认识。白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲,每1毫升白酒就能产生7千卡的热量。常喝啤酒1、保护血管高血压影响约65万美国人。但2007年,美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。2、降低糖尿病风险研究显示,糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手———冠心病发作的风险。研究还表明,轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。3、提高认知能力啤酒对大脑有益吗?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。4、使骨骼强壮研究表明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用,但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称,可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒,可导致骨折的几率大大增加。5、保持活力经过50项研究表明,在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系。据2005年来自美国农业部的报告称,每天喝1—2杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了预防冠心病和中风的作用。当然,以上所说都有一个大前提,叫做适量!!!那么,多少是适量呢?平均每天的饮酒量,女性不超过1个饮酒单位、男性不超过2个饮酒单位,而且在一天之内,女性不超过3个饮酒单位、男性不超过4个饮酒单位。1个饮酒单位是指含有约18毫升酒精的酒,大致相当于355毫升啤酒,或者45毫升40度白酒(如果是60度白酒,则只有30毫升)。过量饮酒,无论是白酒还是啤酒都会对身体造成损伤,尤其是伤肝,所以,爱喝酒的朋友要多注意自己的肝,在喝酒的同时也要多注意保养肝脏。具体地说。(来源:网络)

适量喝白酒和啤酒,夏天哪个更


有人喜欢用白酒,也有人偏爱啤酒的冰爽,那么,常喝白酒和常喝啤酒,身体会有哪些不同呢?

常喝白酒

1、开胃消食

在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。

2、维护心脏健康

心脏病是身体头号杀手,每年都会有数以万计的人因为心脏病而丧命。但大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险。

3、消除疲劳和紧张

少量饮用白酒,通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到缓解疲惫,松弛神经的功效。白酒能够刺激血液循环,饮用者的身心会处于比较松弛的状态,少量饮用后会倍感轻松。

4、舒筋活血

白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

5、驱除寒冷

白酒的驱寒作用,连古人都有了明确的认识。白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲,每1毫升白酒就能产生7千卡的热量。

常喝啤酒

1、保护血管

高血压影响约65万美国人。但2007年,美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。

2、降低糖尿病风险

研究显示,糖尿病人中度饮酒也能减少较大的杀手———冠心病发作的风险。研究还表明,轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

3、提高认知能力

啤酒对大脑有益吗?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。

4、使骨骼强壮

研究表明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用,但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称,可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒,可导致骨折的几率大大增加。

5、保持活力

经过50项研究表明,在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系。据2005年来自美国农业部的报告称,每天喝1—2杯酒的人,死亡风险似乎较低,这可能是由于啤酒起到了预防冠心病和中风的作用。

当然,以上所说都有一个大前提,叫做适量!!!

那么,多少是适量呢?

平均每天的饮酒量,女性不超过1个饮酒单位、男性不超过2个饮酒单位,而且在一天之内,女性不超过3个饮酒单位、男性不超过4个饮酒单位。1个饮酒单位是指含有约18毫升酒精的酒,大致相当于355毫升啤酒,或者45毫升40度白酒(如果是60度白酒,则只有30毫升)。

过量饮酒,无论是白酒还是啤酒都会对身体造成损伤,尤其是伤肝,所以,爱喝酒的朋友要多注意自己的肝,在喝酒的同时也要多注意保养肝脏。具体地说。

养肝可以多吃以下的三种食物:

1、糖

糖是保护肝脏的重要物质。每克葡萄糖能提供人体所需要能量的大约70%,如果一个人长时间处于缺乏能量的状态,就会对肝脏功能造成影响。糖还可以合成肝糖原,储存在肝脏中,避免摄入体内的毒素对肝细胞的损害。如果普通人按每公斤体重摄取1克糖,不但不会减寿,还有利于健康。一般来说,米饭、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等都是糖类的主要来源。1罐可乐约含糖37克,一大勺果酱约含糖15克,3小块巧克力约含糖9克,1只蛋卷冰激凌约含糖10克。

2、维生素A

众所周知,维生素A可以抗肝癌。当肝脏受损时,人体储存维生素的能力也会下降。根据研究,维生素A可以保护肝脏,阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生。它能使正常组织恢复功能,有利于化疗病人降低癌症的复发率。但是,人体每天需要摄入的维生素A为:男性800微克,女性750微克,千万不要超过3000微克,避免损害肝脏。可以适当吃番茄、胡萝卜、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品来补充维生素A。

3、α-亚麻酸

在感染肝炎病毒时,由于病毒侵袭肝细胞,在细胞内的增殖,破坏了大量的肝细胞,而α-亚麻酸是细胞膜构成的主要组成部分,有益于肝细胞的再生,并提高了肝细胞膜的抗病毒性,防护肝细胞免除病毒的损害。平时我们食用的苏子油、胡麻仁油等植物油都是含有α-亚麻酸的,其中苏子油的含量可高达65%左右,每天食用5-10ml即可补充人体所需。充足的α-亚麻酸不仅对肝脏有益,同时还能清除血液垃圾,养护心脑血管,对提高智力和视力也有帮助。

拿啤酒比,为什么中年人更喜欢喝白酒?


酒是大家生活中不可分割的一部分,酒桌上随处可见酒水的存在,正所谓“无酒不成宴席”。从古至今,酒就没有离开过餐桌,它不仅作为一种精神粮食,更重要的它是深藏在人们内心的一种情愫。不管是开心还是难过,我们都喜欢用喝两杯儿,来代替那些无法表达的语言。不过为何拿啤酒比起来,中年人更喜欢没事儿喝点白酒呢?

啤酒是以大麦芽为原料,添加啤酒花经过液态糊化和糖化,在经过液态发酵而成,虽然它的酒精含量低,但是它特别容易涨肚,喝了就要不停的跑厕所。而白酒是以高粱为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经过浸泡蒸煮、糖化发酵以及蒸馏贮存的工艺酿造而成。酒体警惕剔透,口感更是清香绵长,比起啤酒来,白酒的香气更加醇厚,而且不易涨肚,唯1的缺点就是,喝多了容易上头。

不管是以前的穷苦日子,还是现在的幸福生活,长辈们,在夜晚总是喜欢喝点白酒,来缓解一整日的疲劳,一盘花生米都能吃得有滋有味。我们为什么爱喝酒,因为情感在酒里可以得到升华。随着年纪越来越大,身体也不如年轻时候,各种疾病缠身,啤酒是一个重大的发物,会加重身体的病情,以至于很多中老年人都不会选择啤酒。随着年纪的增长,积累的财富也逐渐增长,会倾向于购买价格高昂的白酒,也是财富的象征。

高度数的白酒多为纯粮食酿造,适当的饮酒就相当于对身体的保养,无酒精勾兑更健康。白酒其中的滋味乐趣,年轻气盛的年轻人还难以接受和体会,喝白酒不能像喝啤酒,一杯接一杯,一瓶接一瓶!白酒的滋味,得慢慢品,慢慢喝,慢慢咽,方能将白酒的浓厚韵味吸纳于鼻口!

总之,喝与不喝,不是什么问题,喝白酒与不喝白酒,也不是什么问题,重要的是和谁一起喝酒,怎么开心怎么来,才是喝酒痛快的事情!

白酒科普:酱香型白酒被称为是养生酒?


酱香型白酒也被人们拿来作为养生的一种酒精型的饮料!这其中主要的原因应该是酱香型白酒是白酒种类中具有保健作用,另一方面是此酱香型白酒对人身的伤害较小。因为酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,和浓香型、清香型白酒相比迥然不同。因为一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,然后就是耐心的等待好酒就是等待才能换来的。在这过程中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,使得很多的促进健康的微生物在酒中慢慢的融合。于是,防病治病的可能性也就蕴涵其中了。另一方面酱香型白酒中所含易挥发物质较少。因为,酱香型白酒在高达40°的温度下蒸馏,相比其他白酒蒸馏温度高出一倍。所以,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。因此,酱香型白酒到出厂后,酒水中所含对人体的刺激的物质较少,自然有利于健康。因为酱香型白酒的酸度很高,相比其他白酒是其它酒的3至5倍,并且酱香型白酒主要以乙酸和乳酸为主。从中医理论上讲,酸主脾胃、保肝、能软化血管;从西医方面也说,食酸有利于身体健康。中国传统的道教和佛教对酸的养生功能也是相当重视的。这就能解释为什么有些酱香酒口感后味偏酸了。

白酒科普:秋季喝点白酒,对养生大有好处!


对于爱酒的朋友们来说,一年四季都是饮酒时。但是,要说秋天必定要喝点酒,是有原因的。俗语说,秋补冬藏,这个季节正是人们滋补调养身体的时节,据探索表明,秋季适当的饮用酒,对身体具有滋补调养作用。

不像在夏天,贪凉猛喝几口冰酒;不像在冬天,聚会应酬喝个不停。在高阔气爽的秋天,我们能够慢下来,悠然自得,将每一口酒细细品味。

除了心情上与季节契合,秋季喝点白酒,对养生也是大有好处。

白酒生物活性成分千余种,是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类,萜烯类,内酯类,呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。

这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调剂生理节奏,从而起到必定的预防疾病和促进康复的作用。

用粮食酿造的白酒,是从五谷杂粮中提取出来的精华。白酒在自然的发酵过程中,吸天地之灵气,与自然之气融为一体。秋补冬藏,这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。

因此,在秋季适量地饮用白酒,汲取来自大自然的酿造精华,对人身体的调剂和滋补非常有利。

秋天也是为冬天储能的季节,需宁神养气。白酒中的成分很复杂,这些物质中有不少是人体健康所必需的。春困秋乏,秋天在睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液与唾液分泌,起到健胃的作用。

酿造酒的原料多以粮食或水果为主,因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分,如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生必定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,促进消化的作用。

无论哪一种酒,适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。

世界卫生组织探索指出,正常情况下,男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克,而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克,女性摄入量应该更少一些。

秋季健康饮白酒,需注重这三点:

1、时间的挑选。中午以前不宜饮酒,空腹、睡前、感冒或情绪激荡时也不宜饮酒。以免心血管受害。天天下午两点以后饮酒是更为健康的做法。

2、饮酒的搭配。在饮酒之前要及时进食一些主食,如米饭、馒头、面条等,防止空腹饮酒。饮酒时应多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可防止酒精对的损害。还可吃点豆制品,其中的卵磷脂能保卫。

3、饮用方式。饮酒的时候,牢记慢、少、多的原则,每次喝的重量小,渐渐下肚,多吃食物。

白酒科普:高度白酒比低度白酒贵在哪儿?


高度白酒比低度白酒贵在哪儿? 在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更同意喝低度酒,因为低度酒对身体的损害小;而有些酒友则认为,高度酒不上头,醒酒快,喝高度酒对身体有益。那么问题来了:高度酒和低度酒毕竟哪个好,为什么低度酒比高度酒要廉价?第一我们给高度酒和低度酒划分一下界限,按照国际惯例,蒸馏酒如 白酒 、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒,我们又有自己的划分习惯,一般认为,50°以上属于高度白酒,40~50°属于降度白酒(又称中度白酒),40°以下称为低度白酒。白酒“提度”得益于蒸馏技术的进步事实上,跟黄酒相比,高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候,中国就出现了谷物酿酒,也就是初的黄酒,估量才几度。后来到了宋代,人们逐步掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度。武松“三碗不过岗”也不咋样嘛到了北宋时期,辽国、金国等进驻中土以后,才首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒慢慢替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。到了民国时期,白酒度数仍旧高达60度以上,据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载,“专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论”。可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。白酒“降度”同样也是技术活儿新中国成立后,中国的经济基础十分脆弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家相关部门在20世纪70年代中期提出积极进展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液领先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视,低度白酒逐步成为市场上的主流。从技术角度讲,白酒降度是怎么回事儿呢?如上文所述,白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的进展,事实上,白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,降度的技术难度甚至超过了提度的难度。白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等。这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后,酒精含量降低,本来能够溶解的组分,开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质),其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量。高度酒和低度酒孰优孰劣?再往返答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了,就像你去吃火锅,回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。但值得指出的是,即便“白酒降度”技术看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,香精、香料(较廉价)也是绝大多数酒厂的挑选,这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。白酒不论是“提度”还是“降度”,本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富,能够带给消费者更好的口感,但高浓度酒精也可能带给消费者不适;低度酒的酒精浓度降低了,但同时也牺牲了部分口感。

白酒烫着喝更健康


烫热的白酒,可以将酒中甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害,但其沸点是64.7℃,当用沸水加热后,就会变成气体蒸发掉。
乙醛会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕,导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,用热水加温,就可以使它蒸发掉。
此外,酒在加热过程中酒精也会挥发一些。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。而且,酒太热,饮后会伤肺。
正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时喝,古人有“温酒”、“暖酒”之说,原因也就在此。明代陆容在《寂园杂记》卷十一中有这样一段记载,“尝闻一医者云,‘酒不宜冷饮’,颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后,秋间病痢,致此医治之,云,‘公莫非多饮凉酒乎?’予实告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云,‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之,热酒因能伤肺,然行气和血之功居多,冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郁滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害”。清代曹雪芹在《红楼梦》第八回中也有如下描述,“这里宝玉又说,‘不必烫暖了,我只爱喝冷的。’薛姨妈道,‘这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿。’宝钗笑道,‘宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性较热,要热吃下去,发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。’宝玉听这话有理,便放下冷的,令人烫来方饮。”
无论白酒或黄酒,温热以后,不仅对身体有好处,且也会使酒的味道更鲜美。热饮白酒,确实是一种很好的做法。